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“看起来像水，尝起来辣嘴，喝下去闹鬼，走起来绊腿，夜里面找水，早醒来后悔。”这是民间对“喝酒”的形象描述。喝酒的危害人尽皆知，但人们依然乐此不疲地在酒桌上“奋斗”着，官员、商人、亲友之间，有人拼命劝酒，有人玩命喝酒，传统的小酒怡情文化，似乎有了异化的苗头。《党风与廉政》期刊曾登过一篇文章，题目是《一年喝掉800亿》，该文披露，我国每年有300亿公斤粮食被“喝掉”。而现在，这种情况更是愈演愈烈。有媒体甚至称，酒成了一种交际工具，喝酒则变身成忠诚度和友情深浅的一种考验。改革开放以来，“酒风”从北刮到南，从民间来到上层，从商场延伸到官场，很多人为此付出了不必要的代价。采访中，有人无奈地告诉记者：“不会喝酒，不会劝酒，在社会上就混不下去了。”在经济飞速发展的今天，非要劝酒、灌酒才能干成事吗？为此，《生命时报》记者采访了各界人士，专家和学者纷纷疾呼：“酒风”不可长。<jiUKU365.coM/p>
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随着生活水平提高，健康观念已经深入人心，“少喝酒，喝好酒”的健康饮酒理念广为大家所接受，纯粮食酿造的白酒已逐渐开始取代食用酒精勾兑的劣质白酒。
那么粮食酿造的白酒成本是什么样的呢？众所周知，白酒主要是由高粱、小麦等酿造，一斤粮食可以出多少白酒呢？
出酒率
这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。
出酒率影响因素
出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。
高粱成分
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
1斤高粱能酿多少白酒？
理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,65度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以：
65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％
也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：
1×65%×99.41％＝64.62%
当然，以上这些只是理论数值，实际过程是会远远低于这个理论数值的。
众所周知，高粱在发酵酿酒过程需要曲药做引发酵，一般曲药的成本主要是大麦、小麦、豌豆等作为原料，当然也有为了减少成本用麸皮作为原料的。
以酱香酒为例，大曲酱香的酿造工艺更严格酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。
坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的鸿儒高粱和优质小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。像飞天茅台、伯瑛酒就是优质坤沙酒。
碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。
翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。
窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。
大曲酱香的勾调工艺更复杂蒸馏后的大曲酱香酒，经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘几年后，共经过多年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾调阶段。精心勾调后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
大曲酱香中的茅台、伯瑛酒更为特殊。茅台、伯瑛酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒（基酒）勾兑而成。茅台、伯瑛酒基酒种类很多，有1到7个轮次酒，每一个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒基酒酒精度适中，生产时摘酒分别为52°到57°，成品酒酒精度在53°左右，勾兑时以酒调酒，不加水和其他香味物质，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70°以上，勾兑时再加水加香的工艺。
所以，酱香酒的工序一般比较复杂。经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三到五年以上，再经过勾兑、调配，一瓶酱香型白酒至少五六年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。经过复杂的酿造程序后，酱香型白酒的出酒率会低很多，的确有“一斤粮食二两酒”的说法。所以酱香型白酒成本要比其他香型的白酒成本又要高出很多。
目前市面上一斤高粱的价格是3块多到七八块不等，一斤小麦4-5块钱。按照这个计算，一斤酱香型白酒的原材料成本至少需要30元左右（像茅台、伯瑛酒这种选用当地茅台镇特产鸿儒高粱和优质小麦原料的原材料成本至少七八十元），当然，这个只是原材料成本，不包含人工、设备、存储、包装和运输等成本；如果加上这些成本，一斤纯粮食酿造的酱香型白酒怎么也得100元以上了。
但是由于酱香型白酒含有SOD和金属硫蛋白等物质，不会形成肝硬化。SOD是氧自由基的专一清除剂，其功能是清除体内多余的自由基，抗疲劳、抗衰老的作用明显；同时酱香型白酒含有丰富的阿魏酸，阿魏酸（阿魏酸钠）具有增强前列腺素活性、阵痛缓解血管痉挛作用，同时在人体中可以起到健美和保护皮肤的作用。所以酱香型白酒非常受广大酒友青睐！
仍然拿伯瑛酒为例：精选茅台镇优质鸿儒高粱，经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晒、高温堆积、入池发酵、七次取酒和多年陈酿，小小一瓶酒要经过5-15年窖藏才能灌装上市到消费者手里。看来好酒匠心酿造，此言不虚！
顺便跟各位酒友介绍一下伯瑛酒：伯瑛酒，是由传统茅台酒工艺三大传承家族之一的“王茅”家族，精心研制开发，再由贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂荣誉生产，由人民功勋艺术家薛瑛先生代言。1915年，美国举办“巴拿马万国博览会”，“王茅”“华茅”两家烧坊送展，荣获金奖。解放后，“王茅”“赖茅”“华茅”三大烧坊合并为茅台酒厂。“王茅”后人传承先祖佳酿秘方，创建贵州茅台镇五星酒业集团伯瑛酒。贵州五星集团总资产20多亿，有6间基酒厂，600多个传统发酵池，5条现代化生产线，2600多名员工。之前伯瑛酒主要走专供渠道，口碑非常好。2017年开始走向大众化，服务理念：让老百姓喝物美价廉的茅台——伯瑛酒。喝起来口感很好，酒体醇厚，空杯留香，纯粮食酿造，不上头，不口干。
随着生活水平提高，健康观念已经深入人心，“少喝酒，喝好酒”的健康饮酒理念广为大家所接受，纯粮食酿造的白酒已逐渐开始取代食用酒精勾兑的劣质白酒。
那么粮食酿造的白酒成本是什么样的呢？众所周知，白酒主要是由高粱、小麦等酿造，一斤粮食可以出多少白酒呢？
出酒率
这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v）的酒的多少来表示的。
出酒率影响因素
出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。
高粱成分
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
1斤高粱能酿多少白酒？
理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％，65度白酒的重量百分比为57.16％（w％），所以：
65度标准白酒理论出酒率（％）=56.82/57.16×100＝99.41％
也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：
1×65%×99.41％＝64.62%
当然，以上这些只是理论数值，实际过程是会远远低于这个理论数值的。
众所周知，高粱在发酵酿酒过程需要曲药做引发酵，一般曲药的成本主要是大麦、小麦、豌豆等作为原料，当然也有为了减少成本用麸皮作为原料的。
以酱香酒为例，大曲酱香的酿造工艺更严格酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。
坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的鸿儒高粱和优质小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。像飞天茅台、伯瑛酒就是优质坤沙酒。
碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。
翻沙酒，用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。
窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。
大曲酱香的勾调工艺更复杂蒸馏后的大曲酱香酒，经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘几年后，共经过多年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾调阶段。精心勾调后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
大曲酱香中的茅台、伯瑛酒更为特殊。茅台、伯瑛酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒（基酒）勾兑而成。茅台、伯瑛酒基酒种类很多，有1到7个轮次酒，每一个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒基酒酒精度适中，生产时摘酒分别为52°到57°，成品酒酒精度在53°左右，勾兑时以酒调酒，不加水和其他香味物质，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70°以上，勾兑时再加水加香的工艺。
所以，酱香酒的工序一般比较复杂。经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三到五年以上，再经过勾兑、调配，一瓶酱香型白酒至少五六年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。经过复杂的酿造程序后，酱香型白酒的出酒率会低很多，的确有“一斤粮食二两酒”的说法。所以酱香型白酒成本要比其他香型的白酒成本又要高出很多。
目前市面上一斤高粱的价格是3块多到七八块不等，一斤小麦4-5块钱。按照这个计算，一斤酱香型白酒的原材料成本至少需要30元左右（像茅台、伯瑛酒这种选用当地茅台镇特产鸿儒高粱和优质小麦原料的原材料成本至少七八十元），当然，这个只是原材料成本，不包含人工、设备、存储、包装和运输等成本；如果加上这些成本，一斤纯粮食酿造的酱香型白酒怎么也得100元以上了。
但是由于酱香型白酒含有SOD和金属硫蛋白等物质，不会形成肝硬化。SOD是氧自由基的专一清除剂，其功能是清除体内多余的自由基，抗疲劳、抗衰老的作用明显；同时酱香型白酒含有丰富的阿魏酸，阿魏酸（阿魏酸钠）具有增强前列腺素活性、阵痛缓解血管痉挛作用，同时在人体中可以起到健美和保护皮肤的作用。所以酱香型白酒非常受广大酒友青睐！
仍然拿伯瑛酒为例：精选茅台镇优质鸿儒高粱，经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晒、高温堆积、入池发酵、七次取酒和多年陈酿，小小一瓶酒要经过5-15年窖藏才能灌装上市到消费者手里。看来好酒匠心酿造，此言不虚！
顺便跟各位酒友介绍一下伯瑛酒：伯瑛酒，是由传统茅台酒工艺三大传承家族之一的“王茅”家族，精心研制开发，再由贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂荣誉生产，由人民功勋艺术家薛瑛先生代言。1915年，美国举办“巴拿马万国博览会”，“王茅”“华茅”两家烧坊送展，荣获金奖。解放后，“王茅”“赖茅”“华茅”三大烧坊合并为茅台酒厂。“王茅”后人传承先祖佳酿秘方，创建贵州茅台镇五星酒业集团伯瑛酒。贵州五星集团总资产20多亿，有6间基酒厂，600多个传统发酵池，5条现代化生产线，2600多名员工。之前伯瑛酒主要走专供渠道，口碑非常好。2017年开始走向大众化，服务理念：让老百姓喝物美价廉的茅台——伯瑛酒。喝起来口感很好，酒体醇厚，空杯留香，纯粮食酿造，不上头，不口干。（来源：糖酒网）
白酒，以粮食为主要原料酿造，也许你已经在默默计算了，一斤粮食能酿出多少白酒，一斤纯粮白酒的成本到底有多少？“三斤粮食一斤酒”的说法靠谱吗？
小时候听大人说起过“三斤粮食一斤酒”，这个说法靠谱吗？其实关于这个问题涉及到了“出酒率”，而出酒率的高低和原料粉碎程度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及酒精度等因素息息相关的。
也就是说不同的粮食作为原料，酿制出来的酒多少也是有区别的。而在老家一般都是用高粱、稻谷来酿酒，一般1斤高粱能酿出三两高品质的白酒。因此从这也看得出来，三斤粮食一斤酒的说法是有点接近实际的。
不过这个也要分情况，不同的原材料，酿制手艺不同，还有酒品质不同，所以出酒率也不同了。何况白酒又可以细分为酱香型、浓香型、清香型等类型，而不同类型的白酒对酒精度要求也就不一样了。像一斤酱香型白酒至少需要5斤粮食哦！
各种粮食的出酒率不同，各种香型白酒对酒精度的要求也不同，所以，“三斤粮食一斤酒”的说法适用于大多数纯粮酒，但一斤酱香酒需要的粮食更多，酿造时间成本更长，这也正是酱香酒大多昂贵的理由。
随着生活水平提高，健康观念已经深入人心，“少饮酒，喝好酒”的健康饮酒理念广为大家所接受，纯粮食酿造的白酒已逐步开始取代食用酒精勾兑的劣质白酒。那么粮食酿造的白酒成本是什么样的呢？众所周知，白酒主要是由高粱、小麦等酿造，一斤粮食可以出多少白酒呢？出酒率这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。出酒率影响因素出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素相关。高粱成分一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等1斤高粱能酿多少白酒？理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,65度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以：65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%当然，以上这些只是理论数值，实际过程是会远远低于这个理论数值的。众所周知，高粱在发酵酿酒过程需要曲药做引发酵，一般曲药的成本主要是大麦、小麦、豌豆等作为原料，当然也有为了减少成本用麸皮作为原料的。以酱香酒为例，大曲酱香的酿造工艺更严格酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的鸿儒高粱和优质小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。像飞天茅台、伯瑛酒就是优质坤沙酒。碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。翻沙酒，用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。大曲酱香的勾调工艺更复杂蒸馏后的大曲酱香酒，经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘几年后，共经过多年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾调阶段。精心勾调后的酱酒，还需要在酒库里连续陈酿。一年以后，通过检查，假如符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。大曲酱香中的茅台、伯瑛酒更为非凡。茅台、伯瑛酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒（基酒）勾兑而成。茅台、伯瑛酒基酒种类许多，有1到7个轮次酒，每一个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒基酒酒精度适中，生产时摘酒分别为52°到57°，成品酒酒精度在53°左右，勾兑时以酒调酒，不加水和其他香味物质，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70°以上，勾兑时再加水加香的工艺。所以，酱香酒的工序一般比较复杂。经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里连续发酵三到五年以上，再经过勾兑、调配，一瓶酱香型白酒至少五六年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。经过复杂的酿造程序后，酱香型白酒的出酒率会低许多，的确有“一斤粮食二两酒”的说法。所以酱香型白酒成本要比其他香型的白酒成本又要高出许多。目前市面上一斤高粱的价格是3块多到七八块不等，一斤小麦4-5块钱。按照这个运算，一斤酱香型白酒的原材料成本至少需要30元左右（像茅台、伯瑛酒这种选用当地茅台镇特产鸿儒高粱和优质小麦原料的原材料成本至少七八十元），当然，这个只是原材料成本，不包含人工、设备、储备、包装和运输等成本；假如加上这些成本，一斤纯粮食酿造的酱香型白酒怎么也得100元以上了。但是由于酱香型白酒含有SOD和金属硫蛋白等物质，不会形成肝硬化。SOD是氧自由基的专一剂，其功能是体内多余的自由基，抗疲惫、的作用明显；同时酱香型白酒含有丰富的阿魏酸，阿魏酸（阿魏酸钠）具有增强前列腺素活性、阵痛缓解血管痉挛作用，同时在人体中可以起到健美和保卫皮肤的作用。所以酱香型白酒非常受宽广酒友青睐！仍旧拿伯瑛酒为例：精选茅台镇优质鸿儒高粱，经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晒、高温堆积、入池发酵、七次取酒和多年陈酿，小小一瓶酒要经过5-15年窖藏才能灌装上市到消费者手里。看来好酒匠心酿造，此言不虚！顺便跟各位酒友介绍一下伯瑛酒：伯瑛酒，是由传统茅台酒工艺三大传承家族之一的“王茅”家族，精心研制开发，再由贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂荣誉生产，由人民功勋艺术家薛瑛先生代言。1915年，美国举办“巴拿马万国博览会”，“王茅”“华茅”两家烧坊送展，荣获金奖。，“王茅”“赖茅”“华茅”三大烧坊合并为茅台酒厂。“王茅”后人传承先祖佳酿秘方，创建贵州茅台镇五星酒业集团伯瑛酒。贵州五星集团总资产20多亿，有6间基酒厂，600多个传统发酵池，5条现代化生产线，2600多名员工。之前伯瑛酒主要走渠道，口碑非常好。2023年开始走向大众化，服务理念：让老百姓喝物美价廉的茅台——伯瑛酒。喝起来口感很好，酒体醇厚，空杯留香，纯粮食酿造，不上头，不口干。
在酿酒和陈年的过程中，氧气对葡萄酒有着至关重要的影响，这些影响可能是正面的，但也有可能是负面的。下面，跟随小编一起来看看氧气对葡萄酒都有哪些影响吧。
1.酿酒过程中
对于那些想要酿造出具有纯净一级果香的葡萄酒的酿酒师来说，氧气的存在是个威胁。为了尽可能地避免氧气和葡萄酒进行接触，他们在酿酒的整个过程中可谓小心翼翼。到了采收期，工人们会在夜间对葡萄进行采摘，这是因为夜间的温度较为凉爽，氧气对葡萄起的化学反应会进行地相对缓慢一些，氧气对葡萄的影响也会更少一点。在运送的过程中，葡萄会储藏在低温的环境中;在开始酿酒前，酒庄内的酿酒设备也会充进二氧化碳或者氮气以提前隔绝氧气接触。
一小部分酿酒师指出酿酒过程中隔绝氧气的做法会使酿造出来的葡萄酒显得平淡而不够有趣。他们认为，与氧气的适量接触可以使葡萄酒发展出更加复杂的风味和个性。事实上，这两种分歧只是酿酒师在酿酒风格上的不同选择而已。
2.熟成过程中
熟成过程中氧气对葡萄酒是否起正面作用也是因酒而异。如果一款酒在酿造的过程中与氧气进行了隔离，那么在熟成的阶段氧气对其也并无帮助。在这种情况下，这些葡萄酒会被储藏在充满惰性气体的不锈钢罐或者分布着环氧树脂的水泥罐中。
而对于那些需要跟氧气进行接触的葡萄酒来说，用橡木桶进行熟成大有裨益。这些橡木桶在具有良好防渗性的同时，能允许一部分氧气渗入到葡萄酒中与之进行反应。在这个过程中，氧气的加入能使葡萄酒中的一级果香慢慢地发展为皮革和泥土等三层陈年香气。除了香气发生变化，葡萄酒本身的颜色也可能会变得浅一些，红中带棕，甚至带一点橙色。
特别值得一提的是，氧气的渗透量与橡木桶的大小和葡萄酒的熟成时间有着密切的关系。比如，225升的小橡木桶中发生的氧化反应会比大橡木桶中的要更加显着，这是因为小橡木桶中酒液与氧气的接触面积比例相对会更大一些。也正是因为这个原因，葡萄酒很少会在225升的橡木桶中熟成超过2年，而在大橡木桶中陈年的时间会更长一些。为了加强葡萄酒中的氧化反应程度，有时酿酒师会故意不把酿酒容器装满，这一方法常用于酿造欧罗索雪莉(OlorosoSherry)、茶色波特(TawnyPort)和路斯格兰麝香(RutherglenMuscat)等加强酒。当然，对于绝大多数葡萄酒来说，过多地与氧气进行接触会损害酒的品质，使葡萄酒失去自己的果香和风味，甚至变得跟醋一样难以入口。
事件：茅台公司拟约8.37亿元，用于建设“2012年新增2800吨茅台王子酒制酒技改工程及配套设施”项目和“多功能会议中心”项目。
业界分析：
1、公司拟投资2012年新增2800吨茅台王子酒制酒技改工程及配套设项目，以新增2800吨茅台王子酒基酒生产能力。该项目投资总额约为4.37亿元，所需资金拟由公司自筹解决。
2、本项目建筑面积共计约44，140平方米。建设地点位于习水县习酒镇，该地点地理、气候条件均符合茅台王子酒生产要求，有利于形成相对集中的制酒、配套辅助设施片区，便于生产经营的管理。
3、本项目完工交付投产后，根据茅台王子酒基酒生产成本、销售等现行价格等因素预测，每年销售收入可达57，110.2万元，税金22，272.9万元，利润总额28，811.7万元，投资利税率达到93.2%，投资利润率为52.6%，静态投资回收年限6.3年。
4、公司高端产品茅台酒经过前期连续提价，目前实力独步我国。目前公司旨在中低端发力，值得关注。
传说中较初的酒就是果实落到了地上才发酵出来的，古代的酒也都是用果实粮食所酿造的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麦酿造的，你知道哪些粮食可以用来酿酒吗？
文献研究表明给，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。
而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，较终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了白酒酿造的较佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。
小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。
高粱：较主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。
“民以食为天，柴米酱醋盐……”。这是出自一首童谣里面的歌词，讲述的是粮食对于人类保持正常生活的重要性，也是老祖宗流传下来的亘古不变的真理。放到现在，假如要说粮食是饱腹食粮的话，那白酒就是精神食粮了。无论是自饮，还是与朋友畅饮，人的情绪和身心都可以在白酒中得到升华，好不满意。
关于白酒，你喜爱喝哪种酒呢？早些时候，国内的白酒只有用五谷酿造的纯粮食酒，而如今却还有各种勾兑酒（酒体中含有用非谷物发酵而来的酒精）。纵观纯粮食酒和勾兑酒的原材料和工艺等方面的差异，平凡认为纯粮食酒的成本要更高些。那么1斤纯粮食白酒究竟要多少成本？
现实生活中，由于许多人都一味地认为纯粮食酒更贵，于是就不敢买廉价白酒，担忧买到假酒。下面是资深酿酒师给出的答案，点醒许多人。
与材料相关：正宗的纯粮食酒都是用高粱、小麦和大米等谷物酿造而成，酒体浓稠饱满，酒香浓郁四溢，口感也是细腻绵柔的，1斤这样的白酒成本肯定是不低的。假如是有些商家打着纯粮食酒的旗号，在原材料中加入了红薯、大豆等“廉价”作物的话，口感和味道要差许多，成本自然不需要那么多。
与技术相关：白酒种类虽多，但是酿酒工艺却大同小异。为何用相同的工艺却酿造出了不同品质的白酒？原因在于技术的不同，资深酿酒师或者专家在发酵、制曲、蒸馏和勾调上都特别娴熟，酿造出的酒体不会差，不过这也需要投入更多的人力成本。另外，也与酿酒年份相关。
总之，1斤纯粮食白酒究竟要多少成本？这个问题取决于多个因素，不是一概而论的。拿茅台来说，茅台的精选的红缨高粱就比其他高粱贵上好几倍，还有其他各种治理成本和税赋等，所有的加起来单瓶卖上两三千都不算过分了。听完资深酿酒师给出的答案后，点醒许多人。
针对买酒时，价位如何挑选？笔者建议可以挑选百元左右的纯粮食酒，价格中规中矩，品质也不会差，特别适合用作口粮酒。
1斤纯粮食白酒究竟要多少成本？资深酿酒师给出答案，点醒许多人。以后买酒时，千万别太过关注价格了。
来源: 生活鲜事一锅烩
善农坊粮食酒，69年老窖池发酵，秉承传统纯粮酿造工艺，将传承与创新完美结合。安徽省酒业协会白酒评委第八届年会，酒协专家和评委对善农坊鉴评时说：“善农坊酒窖香浓郁，绵甜丰满，回味悠长，风格典型”，这是自然环境和传统工艺的结合，这是良心和品质的结合，才能酿出这么好的酒。推荐：善农坊官网，善农坊粮食酒怎么样
色：色清似水晶，酒花细如米
水为酒之血，选取涡河深层的纯净矿物质水古法酿造，老酒稠润，拉丝成线，绵长坚韧。
香：香醇似幽兰，人生满馥郁
粮香突出，醇厚丰满，空杯也能留香很久。手里倒几滴，搓干闻闻，满是酸酸的糟香味。推荐：善农坊粮食酒怎么样？每一滴粮食精华的更好凝聚
味：入口甘美醇和，回味经久不息
好酒有五味，入喉圆润厚实。喝后不上头，醒酒快，酒香丰满，一股温热醇厚的弥散感。
年份是一个人，也是一款酒的格局
年份酒是稀缺资源，不限量的都不可能是“真年份酒”善农坊粮食酒系列，每年按额供应，
酒厂年产高品质五粮型白酒5000吨，现有原酒储量2万余吨，可为您提供不同储存期的高品质原酒。
公正——高性价比
80元=200元
利益总是引诱人们去追逐，但公正的获取才是长久之计，善农坊系列的性价高于行业同价位产品的2倍。
80元的产品酒体品质达到市面200元产品的水平，如此诚实的定价，是为了爱酒人能够喝到高性价比的粮食酒。
善农坊粮食酒凭借其创新的酒品，本着绿色、自然、健康的路线，传承古法酿酒工艺与坚守老传统的匠人精神，酿造出“醉得慢、醒得快、不伤身”的无添加粮食酒，迎合了当今消费者的健康消费理念，善农坊粮食酒也因此成为广大消费者心目中无添加粮食酒的。安徽善农坊酒业有限公司面向全国市场全面招商，欢迎合作伙伴的诚挚加盟。
公司名称：安徽善农坊酒业有限公司
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梅新（化名）的父亲是华北某省的一位厅级干部。她向记者抱怨说：“我爸几乎每天都要喝酒，规矩还特多，下级敬上级有一套，同级别的也有一套，不管怎么样，敬过来的酒必须喝。每次喝得难受，我爸就到洗手间抠嗓子眼，把东西吐出来，然后回去接着喝。”现在，为了工作，推杯换盏似乎已经成了习惯，不喝就是不忠心不厚道，不喝就是不给面子。
冯亮（化名）是北京一家建材公司的市场部经理，他揶揄地说：“我这20年的生活就是围着酒桌过的，几乎80%的生意是在酒桌上谈成的。我们跟生意对象在办公室里只是打个照面，真正的讨价还价、敲定生意，都是在酒桌上。而且，合同签成了，还要再喝。所以，我们市场部招聘员工的时候，都得考考酒量。”
北京大学社会学系教授夏学銮接受《生命时报》记者采访时说，喝酒是几千年的传统，而敬酒较早是一种敬老仪式。但现在，敬酒的内涵不断被异化。在社交场合，敬酒成了一种交际手段，用来招待上级、贵宾或为了达成谈判目的。有时敬酒不是为了对方健康，也不是让对方喝好，而是为了故意把对方灌醉，似乎只有这样事情才能办好。中青年人成“酒风”较大受害者
“酒风”猖獗害了谁？记者调阅了２００６年居民饮酒率调查。该结果显示，和１９９１年比，居民饮酒率增长了１７.３％，其中女性增长了７３％，即便如此，男性还是高于女性；喝的酒仍以白酒为主，占酒类的５０％。广东省2002年居民营养和健康状况调查显示，家庭人均收入较高者、商业、服务性行业工作者、未婚者、大专及以上教育程度者的饮酒率较高。湖南省进行的普通人群饮酒情况调查显示，在饮酒人群中，工商业者占63.9%，饮酒的高峰年龄在30至39岁，工商业经营者饮酒率较高，达64.9%，其中47.1%是重度饮酒。
北京天坛医院针对90例因喝酒导致肝硬化病人进行的一项统计显示，年龄较大的74岁，较小的34岁，平均年龄约40岁。这些人的职业主要是公务员、中青年干部。
２００７年１月６日，记者在北京也随机采访了２０名３０至４５岁的城市男性居民，他们中因工作而一周喝两三次酒的占绝大多数，很多人对此都非常厌倦。采访中，受访者不约而同地表示，喝酒已经成了生活中的巨大负担，但“社会现在是一个拼搏的社会，为了事业、仕途，不喝不行。”还有一种属于“替醉羊”：中青年人身体好、代谢旺盛，很多公司把他们当成喝酒的主力，为领导、长辈代喝。“酒风”不正危害社会
世界卫生组织的数据表明，每年有11万多人死于酒精中毒，至少有60种疾病和酒精直接相关。贵州省紧急救援中心负责人说，该中心接诊的急性酒精中毒患者中，每年都有约３０人因喝酒过量不治身亡。
老年保健协会心血管病委员会主任委员洪昭光教授认为，少量喝酒，可以预防动脉硬化，而且这时候人比较兴奋，话多、心情愉快，表现得像个君子，这是较佳状态。但现在的“酒风”已经让人们当不成君子了。过了自己的量，较初人像孔雀开屏，喜欢吹嘘、炫耀自己；再喝就变得像狮子一样，脾气大、目中无人、刚愎自用；如果不控制还喝，就变成猴子了，失去自控能力———不该说的也说了，不该办的事也敢办了，不该签的字拿起笔就签，这个阶段较容易酒后误事；如果喝得不节制，较后就像蠢猪那样，思维混乱、语无伦次、东倒西歪、昏睡、出现昏迷甚至死亡。
长期从事酒精危害研究的天坛医院消化内科主任徐有青博士对记者说，酒精一旦入口，对人的损害无法避免，因为目前没有一种能够解酒的药物或保健品。工程院院士、医学会肝病学分会名誉主任委员庄辉则强调，目前酒精性肝病已经成为我国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病病因;
长期大量饮酒可引起酒精性肝病；处于潜伏期的肝炎病人，大量饮酒可突发急性肝衰竭。
除了损害肝脏，过量饮酒还会抑制中枢神经系统，引起脑梗塞，诱发脑卒中、心脏病、中毒性脑萎缩、胰腺炎等。美国、日本的科学家经研究发现，过量饮酒还会出现健忘症、错觉，甚至导致性功能障碍、生育能力下降。
此外，饮酒导致的间接危害也值得关注。工程院院士王正国提供的数据显示，我国2004年发生道路交通事故56万多起，死亡近１０万人，受伤45万多人，其中以酒后驾车比例较高。酒后犯罪也是一大问题，在美国，这类犯罪占谋杀案的86%、强奸案的72%。而喝酒导致的家庭纠纷更数不胜数。
夏学銮教授对记者强调，劝酒、灌酒还会严重影响社会风气。首先，劝酒，特别是强迫别人喝酒是一种不文明行为；其次，喝酒、划拳、喧嚷影响周围就餐的人；第三，酒喝多了导致酒后失态，有时还会误事，有些人甚至耍酒疯、拳脚相向，不仅起不到拉近关系的作用，反而会损害人际关系。
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