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“水巷飘来一声喊，轻柔好比风拂柳。甜似蜜，白如玉，浓香醇厚，酒不醉人人自醉，生活就像这杯中酒……”
当耳畔袅袅传来《常州甜白酒》那婉转、酥软的旋律时，我的心中顿感是那么温暖和亲切！刹那间，思绪也仿佛虚无缥缈起来，因为甜白酒曾是我小时候一个美好的记忆。
记得那也是一个浪漫的金秋季节，大米收仓，稻草垒垛，繁杂得让人焦头烂额的农忙终于结束了，大人们禁不住长长吁了一口气，村子里开始弥漫着一股闲适的气息。这时，向来闲不住的母亲开始忙碌着用新收的糯米酿制甜白酒，以给年幼的我们解馋。那是较让我欢呼雀跃的美妙时刻，我屁颠屁颠地跟在母亲身后，一步不拉。
母亲用竹编的淘米篓盛着糯米，来到屋旁小溪边的码头。她蹲在台阶上，不急不徐淘起糯米，立刻，水面上泛起一圈又一圈乳白色的涟漪。看着荡漾的水波，我的心也不由自主地驰骋神往起来。
洗净的糯米被母亲倒入灶上的大锅，放入水，架起火，旺旺地煮起来。鲜红的火光在母亲慈祥的脸上跳动舞蹈着，黑亮的木柴在鲜亮的火焰中坼裂，发出清脆的噼啪声。不一会儿，灶锅上木盖子的缝隙里开始袅袅蒸腾起缕缕雾气，开始是纤细的，似有似无，继而，雾气开始越来越大，越来越浓。不一会儿，母亲从灶膛前的小凳上站起，拍拍身上的草屑，对我说，糯米饭烧好啦。
我一听，心中一阵狂喜。
待糯米饭稍凉片刻，母亲拿来了一袋酒药。她把酒药捏碎后拌入糯米饭中，并把已掺入酒药的糯米饭平整地装入一个红褐色的陶罐，在饭中间挖一个小洞，稍稍洒些凉开水，然后盖上盖子。
母亲意味深长地对我说：“不要急，等中间的小洞里溢满了水，就可以吃了。”我扑闪着眼睛，将信将疑望着母亲，心里充满了无限期盼。
从此，那红褐色的陶罐便成了我生活中较大的念想。
每天，我趁母亲不备，都要掀无数次盖子，趴着那细狭的洞口，聚神向里盯望。开始，陶罐里悄无声息，平静得如同黎明前蛰伏在田野阡陌中的村庄；接着，一股若有若无的酒的芳香开始徐徐飘来，时不时充盈你的鼻子，撩拨着你的心，痒痒的。那中间的小洞也微微渗出了一些液体。我见状后，忙用筷子，好奇地小心翼翼伸入，蘸上一点，放在嘴里尝尝，“唔，真甜啊。”我细啜着，享受着，一遍又一遍，全然没感到母亲已站在身后。母亲微嗔道：“你这个小馋猫，快盖上，不然会不发酵的。”边说边找来一块棉垫将陶罐包焐起来，并把陶罐置于一橱柜的较高处。
年幼矮小的我无奈地瞅着高处的陶罐，心里如同猫抓似的难受。每天，我都要缠着母亲，急切地询问她甜白酒做好没有，我甚至害怕忙碌的母亲会遗忘了它。终于，有一天，母亲打开陶罐，兴奋地对我说：“好了，好了，甜白酒好吃了。”“真的？!”我两眼放光，愉悦的心情如同一簇簇柔软的藤曼在翩跹起舞。
这时，置于高处的陶罐已被母亲抱下，放在桌子上。我急切地探头一望，啊，糯米饭已酥软，正被一层乳白色酽厚的汁液浸泡着，那么温润细腻；空气中氤氲着一种浓郁的芳香，阵阵袭来，我的心都要醉了。母亲盛来一小碗，我大口大口地吃着，感到那味道是那么纯净干冽，甜润爽适。不一会儿，碗底朝天，我急忙央求母亲再盛点，母亲告诫道：“你可不能多吃啊，要醉人的。”说完，又添一小块。我微笑地望着母亲，细细慢慢地吃着。吃毕，竟用舌头舔起了碗底。母亲见我这副模样，大笑着乐不可支……
“甜白酒要口伐，卖甜白酒……”，小巷里传来了一位老婆婆清亮的叫卖声，如同天籁一般。我赶紧把头探出窗口，大叫道：“请等一等，我要买甜白酒。”说着，拿起碗，冲下楼去。
“唔，甜津津，香纯纯，真像母亲的味道”。我咂摸着，品味着，那丝丝缕缕的往事，又仿佛在心头涌起。
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太白酒因太白山而得名。太白山是我国长江、黄河两大水系的分水岭——秦岭的主峰，是我国南北气候的分界线，海拔3767米，“太白积雪六月天”是陕西关中知名的八景之一。太白山被誉为“天然动物园和植物园”、“第四纪冰川地貌地质博物馆”和“天然物种基因库”。太白山水质甘甜，含有丰富的锌、锶等30多种矿物质和人体必须的微量元素，太白酒取太白山纯天然、无污染的大寒之水做酿浆，从水质上就具备了纯生态的药用和保健特点。《陕西省志·轻工业志》记载，“上世纪50年代，太白酒作为地方名贵药酒的基础酒，远销东南亚及美国、印尼、加拿大等国家。”另据史料记载，早在唐宋时期，太白酒厂所在地就叫太白乡。据此说明，“太白牌”太白酒是我国注册较早、生产历史较长、地域特点典型的正宗老牌白酒。2005年，太白酒获得了国家地理标志产品，成为太白酒较宝贵的独特资源和核心竞争力。
1983年，考古工作者在太白酒厂三车间所在地出土的新石器时代的酿酒饮酒陶器，经专家鉴定，距今已有6000余年，这是迄今为止我国及世界发现较古老的酒器,它为研究我国乃至世界酒的起源提供了可靠的物证,为探索原始酒找到了较珍贵的标本，将人工谷物酒的历史向前推进了1000多年。因此，太白酒厂所在地眉县也就被史学界和酒文化界称之为较古老的酒乡。据《眉县志》记载，在明末清初眉县金渠镇（太白酒厂所在地）已有白酒烧坊13家。上世纪一二十年代，太白酒就以瓶装酒在西安及周边市场进行销售，民国二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）南大街185号万寿酒店郝晓春向陕西省建设厅申请太白酒商标注册，同年9月28日省建设厅以省建四字第235号上报国民中央经济部商标局，1942年12月7日，国民中央经济部商标局以川注字第11665号文件批准太白酒商标注册。到1956年公私合营时，眉县金渠镇白酒烧坊剩下6家，分别是太泉号、义丰永、福长号、德盛茂、裕德海、益成海。这些史料表明，太白酒历史源远流长。2000年，在国际酒文化研讨会上，“太白牌”太白酒荣获“世界历史文化名酒”。
太白酒在1942年已经注册。据《眉县志》载：民国二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“万寿酒店”代理人郝晓春向省建设厅申请注册“太白酒”商标。他在诉愿书中说：“商经营酒业历十余年，在眉、凤等处采购、远销省城及东府各县。其酒质纯正，气味清香，与街市所售者实有天渊之别。”省建设厅9月28日对郝的申请审查同意，并以建四字第225号报请中央经济部商标局，时因日寇侵华，南京失守，国民迁都重庆，注册商标的批文搁浅。由于太白酒在西安及东府各县销售已具盛名，万寿酒店恐他店争先注册，遂于1940年12月18日在《西安文化日报》4105号登载注册商标广告：“注册商标太白酒。”并刊登广告词：冬、寒冬、届寒冬，万象凋零，栗烈西北风。太白酒酿较精，醇和香烈口同声，雪满三尺漏尽五更，一滴入肠便忘却坚冰，请试一盏躬尔康温暖。西京南大街一八五号万寿酒店。1942年11月8日经济部商标局始以中注第11665号批准注册，从此太白酒在国家正式注册。此时，全县酒业尚有十八家，主要分布于齐镇、金渠、马家等地，日产太白酒一万市斤，以生产期八个月计，年产二百四十万市斤，价值法币九百六十万元。一九五六年春，在仅存之太泉、溢成海、福长号、德盛茂、裕德海、义永丰六家私人酿酒作坊基础上，组成公私合营眉县太泉酒厂。当时核实私股为四十二股，总资金十万零二千三百零六元。1964年收归宝鸡专区接管，改名地方国营宝鸡专区太白酒厂；1968年9月移交眉县，易名地方国营眉县太白酒厂；1991年2月经陕西省工商局、轻工业厅批准，更名为“陕西省太白酒厂”。1995年8月，白酒协会凤型协作组第七届会议在太白酒厂召开，与会专家、学者、代表对太白酒给予了高度评价，知名酿酒专家周恒刚先生临别时挥毫留言：“春兰秋菊太白酒，桃花潭水汪伦情”；白酒专家组组长沈怡方等知名专家饮罢太白酒赞叹不已，联名合书：“太白陈香透瓶外，诗仙遗风凝酒中”。2000年，在咸阳召开的国际酒文化研讨会上太白酒荣获金奖，知名国际酿酒专家、酒坛泰斗秦含章先生挥笔寄语：“李白称酒仙，饮中三百篇。人文金渠秀，美酒裸江天”。太白酒由于质量上乘，一九六二年八月名列全省前列，被评为我国八大地方名酒之一；一九七三年列入《名酒传》；一九八一年获省优质产品；一九八五年被评为陕西名酒；一九八八年荣获国家银质奖、优质酒称号；一九八九年获食品展览会金奖和首届北京国际食品博览会银奖；一九九二年荣获香港国际食品博览会金奖；一九九四年在国家白酒质量检评会上，太白酒保持了国优水平；一九九五年在我国实施头牌战略、统一监督检查和不定期检查中，太白酒连续三年质量达标，荣获质量免检产品；同年，被省命名为陕西头牌产品；二零零零年荣获国家质量达标食品；二零零一年荣获名优食品；二零零二年荣获国家权威检测合格产品；二零零三年荣获我国食品行业诚信企业放心食品；2005年获国家原产地域保护产品，先后共获大奖五十多项，取得国家方圆委“ISO9001-2000族标准”质量体系认证和产品质量认证。企业被评为“我国食品行业质量效益型先进企业”、“白酒工业百强企业”、“我国酿酒行业百名先进企业”和我国“重合同、守信用”单位。建厂近50年来，陕西省太白酒厂在总结经验、发扬传统生产工艺的同时，充分运用现代酿酒科技技术和先进的生产检测设施，结合现代企业管理知识，使太白酒生产工艺技术逐步趋向科学化，机构设置合理，生产设备先进，检测手段齐全，企业管理规范，产品质量不断提高，厂容厂貌和经营业绩发生了翻天覆地的变化。企业也由一个当年生产白散酒340吨，销售收入40多万元的小厂发展到今天的生产上万吨，销售收入达2亿多元的酿酒行业中型企业。产品由单一的65%（v/v）太白酒发展到不同风格口味，不同规格包装，不同酒度香型，不同质量档次的凤、兼、浓、营养、保健五大系列六十多个品种。产品畅销我国，远销日、美、玻利维亚等国，深受中外消费者的青睐和喜爱。
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