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不少爱研究葡萄酒的小伙伴们在看一些葡萄酒的资料时，常会看到AverageBrix24.6(平均白利糖度24.6)这类数据，却不知道是啥意思。小编好奇之下，就去搜了搜资料，这一看，还真有些门道。接下来，小编就跟大家一起看看白利糖度到底是什么，以及应该如何计算白利糖度值。
白利糖度是什么?
白利糖度(Brix)是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如平均白利糖度19.5的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。
在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。一般而言，酿造普通餐酒的葡萄在含糖量达到21-25白利糖度时就可以进行采收了。通常情况下，1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。除此之外，不同的酿造技艺也会造成一定差异，例如，在一些甜酒的酿造过程中，提前中断了发酵，使得葡萄中的糖分发酵不完全，那么葡萄酒的酒精度与葡萄最初的白利糖度不成比例也是情有可原的了。
白利糖度如何测量计算?
那么，白利糖度是怎么测出来的呢?这就得介绍一个名叫折射仪(Refractometer)的东西，这东西在国内也叫折光式糖度仪。由于溶液中糖分浓度不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。不过，这还只是第一步。在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要进行一次测量。这次测量一般采用的是液体比重计(Hydrometer)，专门酿酒用的也叫糖量计。将这个小仪器扔到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。
其他计算方法
1、根据折光率仪测定白利糖度
2、其中根据密度计测定白利糖度
3、自动密度计采用U型管振荡的测量原理
4、现在较为先进的有：E-Scan系列糖度计
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阿尔巴利诺是一种酿酒葡萄品种，属白葡萄品种。阿尔巴利诺是西班牙一种非常重要的白葡萄品种，阿尔巴利诺葡萄主要生长在西班牙的加利西亚自治区(Galicia)，用它酿制出的葡萄酒芳香四溢，品质出众。下面小编就为大家介绍这种受人欢迎的白葡萄品种。
英文别名
Albarina，AlvarinBlanco，Alvarinha，Alvarinho，AzalBlanco，Galego，Galeguinho.
原产地
葡萄牙
种植区域
加利西亚、西班牙、Minho、葡萄牙2
详情介绍
白葡萄特色：皮厚而果小，每植株的果实量不多，属珍稀品种。所酿制的酒具有高酒精度及酸度，有蜜桃的香气，口感与Viognier有点相似，酒评家多以有趣(interesting)来形容Albarino，因为它古怪多变，只要葡萄园的风水稍异，酿酒的手法和设备的些许不同，出来的效果便有很大的差异，虽然当地酒厂并不如此认为，但在没有预知的情况下试酒，几乎没有人说出它的品种。
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Albarino是西班牙西北部加里西亚省的RiasBaixes区主要白葡萄种，Albarino，某些专家认为这种葡萄即是德国的雷司令葡萄。它不仅被认为是酿造西班牙最上等白葡萄酒的品种，在葡萄牙也被称之为Alvarinho，也是葡萄牙VinhoVerde产区葡萄酒生产的主要品种Albarino皮厚而果小，每植株的果实量不多，所酿制的酒具有高酒精度及尖刻的酸度，果香浓郁，有杏仁、苹果、桃、柑橘以及花卉、草、蜜桃的香气，口感与Viognier有点相似，酒评家多以有(interesting)来形容Albarino，因为它古怪多变，只要葡萄园的风水稍异，酿酒的手法和设备的些许不同，出来的效果便有很大的差异，虽然当地酒厂并不如此认为，但在没有预知的情况下试酒，几乎没有人说出它的品种。
这葡萄与生俱来的酸的特性使得它所酿的葡萄酒应尽早饮用，不宜陈年，在酿酒结束装瓶后数月，果香就会显著得退化。
它可能是西班牙最贵的白酒，由于它变色龙的个性，曾经不被重视，但近年来欧州却愈卖愈好。
产区：盛产于西班牙西部RiasBaixas地区。
奥地利和德国说着同一种语言，但似乎在人们的印象中，只有德国雄厚的工业实力、强大的经济、德国人的严谨和德国足球的所向披靡。奥地利，被人记住的只有莫扎特和美丽的城堡。奥地利的葡萄酒也是一样的境遇。德国的雷司令(Riesling)是绝对的明星，虽不及勃艮第显赫，但德国雷司令总能征服葡萄酒行家。
奥地利也出产品质上乘的雷司令。不过，要说最具代表性的奥地利葡萄，当属绿维特利纳(Grunerveltliner)。绿维特利纳是奥地利最具代表性的白葡萄品种，但长期以来被人们所忽视，它酿制出的白葡萄酒品质上乘，具有辛辣和矿物的独特风味。
绿维特利纳葡萄酒也许是最被人忽视的葡萄酒。或许绿维特利纳的怀才不遇是因为其低调内敛的风格。绿维特利纳酒体中等到丰满，不如雷司令干净利落，不如霞多丽醇厚饱满。或者世人只是认为绿维特利纳这个名字太过复杂太难记住。
绿维特利纳大多用于酿制干白，绿维特利纳干白清脆爽口，稍带核果的风味，明显的胡椒味和矿物口感则是其风土的明证。在餐酒搭配方面，绿维特利纳能佐以家禽类和鱼类菜肴饮用。绿维特利纳的胡椒风味使得它适合搭配带有辛香料的菜肴，即使是一些很难搭配葡萄酒的亚洲菜肴，也都非常适合搭配绿维特利纳，例如寿司等。此外，绿维特利纳也适合和各种蔬菜搭配，对于爱好素食的人来说，绿维特利纳葡萄酒绝对是上选。
维也纳小牛排
大多数绿维特利纳适合在年轻时饮用，不过少数产自凯普谷(Kamptal)、克雷姆斯谷(Kremstal)和瓦豪河谷(Wachau)的品质非常上乘的绿维特利纳，可以陈年10年左右。陈年后，绿维特利纳能拥有和勃艮第出产的霞多丽媲美的醇厚优雅，而价格比昂贵的勃艮第白葡萄酒低很多。陈年后的绿维特利纳由于酒体更为丰满，适合搭配维也纳小牛排和土豆沙拉。
绿维特利纳(GrunerVeltliner)是奥地利的标志性白葡萄品种，也是奥地利种植最广泛的葡萄品种，种植面积约占全奥地利葡萄园面积的三分之一。该品种多用于酿造干白葡萄酒，其果香并不是那么突出，最突出的特征是活泼的高酸。总体而言，采用绿维特利纳酿造出来的葡萄酒带有柑橘类水果、草本香料和明显的矿物气息，口感清爽，易饮且适宜搭配多种美食。
图片来源：VinePair
下奥地利(Niederosterreich)的瓦赫奥(Wachau)、克雷姆斯谷(Kremstal)和凯普谷(Kamptal)是绿维特利纳的重要产区。其中，瓦赫奥的葡萄园多分布在陡峭的梯田上，原生风化花岗岩、板岩和黄土土壤赋予了葡萄酒独特的矿物气息，良好的风土条件下出产的绿维特利纳白葡萄酒相当有魅力。
配餐方面，绿维特利纳相当百搭，其清爽的高酸能够化解食物的油腻感，明显的胡椒风味使其能与带有辛香料的菜肴完美搭配。此外，绿维特利纳还是少数能与绿叶蔬菜搭配的葡萄酒之一，其植物气息能够与蔬菜的风味完美融合，口感和谐。
目前，除了奥地利，绿维特利纳在捷克共和国、匈牙利、德国、新西兰和澳大利亚等国家也有分布。
夏布利、圣托里尼、阿尔萨斯这三个产区相隔甚远，貌似毫无相干:一个是勃艮第最北部的、远离主产区的特立独行的小产区;一个位于希腊南部一个日照充足的小岛;一个位于法国东北角、靠近德国边境的美食美酒之乡。这三个产区之间气候、土壤、品种间都各有差异，如何能产生关联，促成一个品鉴主题?
事实上，把这三个产区联系在一起的，是它们极富特色又品质卓越的白葡萄酒。这三个产区都是出产白葡萄酒的著名产区，代表性的白葡萄品种：圣托里尼的Assyrtiko、阿尔萨斯的雷司令、夏布利的霞多丽因生长环境不同，都有各自的特点，但也都拥有一个相似性：高酸、强劲且充满矿物气息，这造就了三种白葡萄酒高雅的风格且具有一定的陈年能力。
如果说，阿尔萨斯的雷司令和夏布利的霞多丽是由于寒凉的气候而赋予葡萄酒更多的酸爽的特性，那么Assyrtiko则在地中海炎热的气候下，更多体现的则是本身的个性。这个只生长在希腊圣托里尼岛的独特品种，皮厚、果小，且成熟期晚。酿出的干白，不仅酒精度高而且酸度也很高，这使其入口非常浓烈。其另一个特点就是有浓郁的矿物气息。
年轻的Assyrtiko，带有柠檬、柑橘类芬芳，混合了来自火山岩中的矿物气息。可以想见这样强劲、高酸的酒，其极强的陈年能力。陈年后的Assyrtiko强劲的酒体会逐渐柔滑，细致，复杂度升高，酒香中果味退去，但矿物质味加重，更多了一份别致的轻盈感。有人甚至把Assyrtiko比作夏布利，我们在品鉴中，如果不是高酒精度的灼烧感，很容易将一些Assyrtiko误认为是夏布利。
身为阿尔萨斯的四大贵族品种之一，雷司令比起品鉴中的其他两个品种，除了高酸、矿物味外，更具品性芳香的明显特点，它有较浓郁的热带水果、花香的芳香，如：番石榴、百香果等。反而我们通常理解的雷司令里的典型的石油气息却不多见，这也与现代的葡萄田管理和酿造工艺分不开。而特级园的雷司令更表现出强劲的矿物特征，它较普通级别的雷司令成熟度更高，许多特级园会带有晚收、贵腐酒的气息与微甜的口感。
虽然三种葡萄品种都有强劲、高酸、且兼具矿物气息的特点，但是其实各自的品性还是各有千秋，Assyrtiko的狂野，夏布利的清冽，阿尔萨斯雷司令的冷艳，这都让品鉴变得跌宕起伏，充满探险的快感。
根据年份，香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量，香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(BrutNature)和特极干型(ExtraBrut)等。那么，我们在选购香槟时，看到的黑中白(BlancdeNoirs)和白中白(BlancdeBlancs)香槟，又是根据什么区分出类别的呢?白中白和黑中白到底是什么意思?
对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，而香槟酒标上出现黑中白与白中白的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。
1.白中白香槟
图片来源：LYX
白中白的法文BlancdeBlancs其实便是英文的whiteofwhites，也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。
一般来说，白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(CotedeBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne)，与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比，这里的霞多丽酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气，适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中陈年的进行，它会发展出浓郁的黄油风味。当然，白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。
2.黑中白香槟
图片来源：LeBlogaBulles
黑中白的法文BlancdeNoirs在英语里意为whiteofblacks，与白中白对应，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。
在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。
夏布利(Chablis)产区位于法国勃艮第(Burgundy)北部，是世界最著名的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒产区之一。这里的葡萄园按照风土(Terroir)条件的不同，共分为4个等级：小夏布利(PetitChablis)、夏布利村庄级(Chablis)、夏布利一级园(ChablisPremierCru)和夏布利特级园(ChablisGrandCru)。由于风土不同，每个等级的葡萄园所产的葡萄酒虽然都拥有偏瘦的酒体和较高的酸度，但在风味浓度、复杂度等方面上存在不小的差别，因此适合搭配的食物也不尽相同。
图片来源：WineFolly
1.小夏布利
小夏布利是该产区4个等级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土(Portlandian)占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民，并且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感，因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。
2.夏布利村庄级
和小夏布利不同的是，村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土(Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤)，所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外，由于葡萄成熟度较高，村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒，比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜，例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。
3.夏布利一级园
夏布利的一级园一般位于光照良好的斜坡上，倚靠特级园呈扇形分布。与等级更低的夏布利葡萄酒相比，一级园葡萄酒通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味，酒体更加饱满，口感可能更加柔和、醇厚，矿物质味更充沛，同时酸度更高、更圆润。这一等级的葡萄酒依旧可以和海鲜、鸡肉完美搭配，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择。
图片来源：Enobytes
意式生鱼(FlukeCrudo)是一道有趣的菜肴，和日式生鱼片截然不同，这道菜会加入野柠檬汁、海盐、橄榄油等味道浓郁的佐料，吃起来滋味更加复杂，口感也更醇厚，是搭配夏布利一级园葡萄酒的好选择。
4.夏布利特级园
夏布利只有一块特级园，该园被分成了7个地块，并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力，香气复杂，余味悠长，但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远，有的清新淡雅，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点，搭配不同酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要考虑酒庄酒款的个性因素。清新淡雅的特级园葡萄酒适合搭配的食物与其他等级的葡萄酒相似，而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核(Sweetbread)等高档菜肴。
牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国料理，这道菜的食材稀少，料理过程繁复费工，因此十分昂贵。牛仔核肉质相当柔嫩甘甜，既如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，味道十分精致，和清爽而同样精致的夏布利特级园葡萄酒恰好相得益彰。
在选购勃艮第白葡萄酒时，都会出现一个奇妙的选项-夏布利(Chablis)。大多数时候是价格让人心动，但又觉得夏布利仿佛自成一个世界，跟勃艮第的印象始终连不太起来。下面就来介绍夏布利到底是怎样的一个产区，以及对夏布利的白葡萄酒风格做个实用简单的介绍!
夏布利是不是勃艮第的一部分?
勃艮第官方网站已经明文将夏布利列入其中，分级制度也是比照办理，所以实质面上讨论的空间不大。毕竟夏布利的顶级园跟金丘的顶级园，在价位上就是差了三四倍，而爱酒成性的朋友，将感情投射在自己珍爱的酒款上也是在所难免，我也时常这样。
夏布利的独特之处
关于夏布利独特的风土条件，许多资料都有讨论，主要在于其高纬度带来的冷凉气候以及保留过去海底贝类生物化石的石灰岩地质。那称为Kimmridgien的土壤(Wiki翻译为启莫里期)，带给酒体充足的酸度以及矿石般的坚硬口感与矿物质的咸味。
夏布利分级制度
由于夏布利属于勃艮第官方的制度，自然也必须遵守相关的法规制度，只是夏布利产区并不像金丘能出产勃艮第(Bourgogne)这类大区型的酒款，基本酒款就是从夏布利(Chablis)村庄级开始，往上有一级园与顶级园，总共三级。
酒款风格-传统V.S.现代?
夏布利是一个非常精彩的地区!为什么这样说?法国葡萄酒对酸度非常重视，就这一点来说，夏布利的白葡萄酒可以保留充分的酸度，原因可能是高纬度的寒冷气候，葡萄不易全熟。不过保留高酸度的同时，也面临成熟度不足，让酒体变得单薄跟锐利的风险，这时的重点就在于取得平衡，也造就酿造者发挥的空间。是要保留酸度，增加酒的陈年潜力;还是柔化酸度，造就易饮型的风格?各家地块的气候条件又各有差异，就是酿造出千变万化的酒款，就我观察，懂得欣赏夏布利的朋友，通常酒龄都不会太短!
灰葡萄酒(Vingris)是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，尤以黑皮诺(PinotNoir)为主。黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制桃红葡萄酒和白葡萄酒。当红葡萄被运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来。葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，无需经过橡木桶陈酿就可以直接装瓶。
生产少量的灰葡萄酒(或桃红葡萄酒)可以改善黑皮诺的品质。取走一些干净的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和风味化合物的浓缩度，而取走的葡萄汁可以拿去酿制红葡萄酒，而最终所酿成的桃红葡萄酒就是众所周知的思妮桃红葡萄酒(Saignee)。
另外一种用来酿制灰葡萄酒的葡萄是佳美(Gamay)，尤其是产自法国洛林(Lorraine)的佳美葡萄，那里的土尔(CotesdeToul)产区能生产出酒体轻盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄酿造的方法与用黑皮诺酿造的一样(在压榨的过程中，缩短白葡萄汁与红葡萄皮接触的时间)，尽管酿制方法相似，但是佳美葡萄的水果风味极大地改变了所酿葡萄酒的味道。
香槟(Champagne)也常常是采用上述的方式酿制而成的，也就是我们常说的黑中白香槟，完全采用红葡萄来酿造的白葡萄酒。莫斯菲莱若(Moschofilero)，希腊的一种本土葡萄品种，带有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并给白中灰葡萄酒带上丁尼亚(Mantineia)的原产地名称。
因此，一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒采用白葡萄酿制而成，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、黑中白香槟等。
甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌(noblerot或botrytiscinerea)侵染的葡萄。而把产区的名字Sauternes音译为苏玳，也确实是葡萄酒中文界难得的漂亮翻译，将古玉的名字赋予色泽金黄温润又稀有的贵腐甜酒，文字和画面的意象完美结合，雅致而不失含蓄。
下面的组图所展示的贵腐菌会在葡萄表面生长出对人的身体无害的细小菌丝，透过表皮深入到果肉中，在一颗葡萄的表皮上留下上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩(酸度也是一样哦)。用这样浓缩的葡萄来酿酒，才会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。
贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的灰霉菌。如此苛刻的气候条件，在全世界范围内也不多见，波尔多的苏玳就是能够出产贵腐甜白最为著名的产区。
但是采摘受贵腐葡萄是一件极费人力又很冒风险的事情。贵腐菌对不同葡萄串上的葡萄的侵染程度不同，所以酒农们只能分多次到葡萄园里挑选采摘侵染到合适程度的葡萄，有的时候甚至要反复下田10多次才能摘完。而到了接近采摘的9月下旬、10月份，越是往后天气越可能变得难以预计，很可能碰上连续的阴雨或者突然降临的秋霜，让本来就难得染上贵腐菌的葡萄烂在或者冻坏在葡萄园里。
如此苛刻的条件，繁重的人工和高昂的风险，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本。为了获得贵腐甜白带给我们视觉和味蕾上的华丽，苏玳的酒庄们几百年来冒着巨大的风险经营起了这片产业。贵腐甜白也因此比普通的甜白和其他白葡萄酒贵得心安理得。
蒙特利县(MontereyCounty)是加州(California)的优质葡萄酒产区之一。这个产区临近海岸线，风景优美，旅游业发达，每年来观光旅游的游客络绎不绝。此外，由于靠近海岸，蒙特利县的渔业也十分出名。本文将带你了解这一产区。
图片来源：Monterey
一、产区介绍
蒙特利县位于加州的中部海岸，受晨雾和凉爽的海风的影响，该产区总体气候凉爽。自20世纪60年代开始，这里开始大规模种植葡萄，并逐渐发展成为加州地区重要的葡萄酒产区之一。至今，蒙特利县共有8个法定葡萄酒产区，包括阿罗约塞科(ArroyoSeco)、圣卢西亚高地(SantaLuciaHighlands)、沙龙(Chalone)、圣露卡斯(SanLucas)、梅斯谷(HamesValley)、卡梅尔谷(CarmelValley)、圣安东尼奥(SanAntonio)和圣贝纳贝(SanBernabe)。
目前，该产区的种植面积达40,000英亩，主要分布在蒙特利县东部的峡谷上。靠近蒙特利湾(MontereyBay)的产区气候较为凉爽，例如圣卢西亚高地、沙龙和阿罗约塞科。这些相对冷凉的产区主要种植勃艮第(Burgundy)品种黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)。其中，圣卢西亚高地所产的黑皮诺品质优秀，颇受追捧。
二、主要品种
1.霞多丽
从蒙特利湾吹来的凉爽空气使该地区的东北部非常凉爽，特别适合霞多丽的生长。这里的霞多丽风格多样，圣卢西亚高地的霞多丽相对成熟，富含热带水果风味，而阿罗约塞科等凉爽的地区出产的霞多丽则口感清新，酸度明快。
2.黑皮诺
同样，得益于蒙特利湾的凉爽空气，这里也适合种植黑皮诺。而黑皮诺在这里的表现也不负众望，圣卢西亚高地的黑皮诺口感丰富，风味浓郁，沙龙产区的黑皮诺结构均衡，阿罗约塞科则生产精致且活泼的黑皮诺。
3.西拉(Syrah)
在蒙特利县一些靠近山坡的区域，日照比较充足，因此适合西拉的种植。这里有2个产区在西拉种植方面特别突出，分别是圣路西亚高地和阿罗约塞科。前者所酿造的西拉葡萄酒风格饱满，风味浓郁，常有黑胡椒和肉味，适合陈年。后者以红色水果和月桂叶等草本风味为主。
4.雷司令(Riesling)
在蒙特利县，老藤的雷司令很常见，它们所产的雷司令富含柑橘风味，价格适中。
5.长相思(SauvignonBlanc)
长相思在蒙特利县不同产区的表现也不一，在莎丽娜谷(SalinasValley)这个较为冷凉的地区，长相思展现出酒体纤瘦和青草风味的特点，而气候较为温暖的卡梅尔谷所产的长相思则酒体更为饱满，风格与波尔多(Bordeaux)的长相思相似。
根据年份，香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量，香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(BrutNature)和特极干型(ExtraBrut)等。那么，我们在选购香槟时，看到的黑中白(BlancdeNoirs)和白中白(BlancdeBlancs)香槟，又是根据什么区分出类别的呢?白中白和黑中白到底是什么意思?
对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，而香槟酒标上出现黑中白与白中白的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。
1.白中白香槟
白中白的法文BlancdeBlancs其实便是英文的whiteofwhites，也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。
一般来说，白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(CotedeBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne)，与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比，这里的霞多丽酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气，适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中陈年的进行，它会发展出浓郁的黄油风味。当然，白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。
2.黑中白香槟
黑中白的法文BlancdeNoirs在英语里意为whiteofblacks，与白中白对应，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。
在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。
OEM一直是葡萄酒行业绕不开的话题，不少从业者都是对这种酒持较为负面的看法。
有人认定OEM酒都是餐酒，而且是用很差的酒灌装而成，毫无品质保证，只是为了维护经销商的独家性而产生的特定产物，是国内葡萄酒市场不成熟的标志，随着国内葡萄酒消费理念的成熟，OEM酒就会从市场上消失。
现实情况果真如此吗?笔者觉得并不尽然。借前两天的北京Topwine酒展，笔者专程拜访了十多家法国、澳洲和美国酒庄及酒商，并采访了一些国内酒商，就OEM酒做了沟通，所得的结论是：OEM依然火热，而且在进行升级改造。
选择产区扩大，首单订货量下调
首先最为热情的是法国酒庄，大部分酒庄的负责人在谈及合作时，马上就会提到可以给到你们独家酒标，以此作为一个吸引国内经销商的一个方式。
法国酒庄承接OEM酒业务的以法国南部和波尔多为最，其次是罗纳河谷，其他诸如勃艮第博若莱较为少些，只有一家说愿意为酒商定制酒款;澳洲产区也有部分酒庄愿意做OEM酒，但是并不是很热情;美国葡萄酒则没有遇到想做OEM的酒庄。
其次从OEM酒的数量要求来看，从最少4800瓶到最多的1.8万瓶。同时有些酒商要求定制酒的总量在1.2万瓶左右，但是可以允许2-3个不同的酒标。要求OEM酒数量较少的基本都是酒商，也就是法国很多的中间商，而非酒庄的负责人。另一方面，酒庄则基本都要求至少一个20尺的货柜，才可以定制。
以上两个方面都是相对较为传统的OEM酒合作模式，大约从2004年开始，国内已经有酒商在做，在2012年之后进入高峰期。基本就是国内酒商和国外酒庄约定一个数量，即可拥有独家的酒标，只是数量要求有日渐降低的趋势。
笔者记得在2012年的时候，OEM酒不仅要求有首单，而且至少在一个货柜以上，而且对年销量也有要求，少则三五个柜，多则十个柜以上。随着市场的发展以及最近行业不景气，所以对订货数量的要求有所降低。
包装、口感全面升级
令人惊奇的是，随着行业发展，OEM酒非但没有消失，而且演化出了新的变化。主要在两个方面：一是从以前基本都是低端酒款变化为低端到中端都涵盖;二是定制的工艺的服务也进行了升级。
首先说说酒的品质。以前OEM葡萄酒基本都是餐酒，最近几年波尔多的AOC葡萄酒也变的非常常见，现在则进入到了罗纳河谷的AOC级别以及村庄级，甚至博若莱的特级村级别。
当然与此同时，绝大部分的高端酒庄依然拒绝做任何形式的OEM酒，只出售其认可的国际流通品牌酒。
其次就是定制的工艺服务。以前几乎就是换个酒标，也就是换个马甲，马上就成了一个新产品，不论是酒浆还是酒瓶、酒帽设计等，都不做改变。现在从酒浆方面，主要是残糖量的改变比较常见，为了满足国内初级消费者的口感需求，所以提高酒中的残糖量。同时酒精度可以尽量升高，满足部分消费者的一种不尽正确的理念，即酒精度越高，酒就越真越好，所以可以定制13%VOL到15%VOL左右偏高一些的酒精度。
另外，从酒瓶及外观设计方面，则有明显升级，重型瓶以及软木塞已经沦为传统的定制，新型的定制则从酒瓶的花纹、凹凸、特殊logo都有变化。
比如说法国南部的酒采用罗纳河谷的浮雕瓶型，常规酒瓶增加金属镶嵌标识，酒瓶制作出特殊的凹凸感。并且将一些跟品质相关的词汇注册为商标，笔者现场都有看到两家酒商为客户提供老藤OEM酒，只要适当增加几毛钱的费用，则可以将此商标贴在酒瓶上。同时，一些酒庄甚至拥有专门酒瓶、酒标设计师，为酒商提供非常艺术化且独特的设计，比如酒瓶上增加一滴酒泪，非常醒目，在酒展上获得了极大的注意力。
劳斯莱斯(Rolls-Royce)，汽车王国雍容高贵的标志，它被誉为世界上最好的汽车。而在澳洲，也有这么一家酒庄，有着澳大利亚葡萄酒界劳斯莱斯的称号，它就是莱利斯酒庄(Reillys)。之所以能荣获此殊荣，一方面是因为发音类似，更多的是因为如劳斯莱斯汽车般品质的坚持。
1、历史悠久的新世界酒庄
莱利斯酒庄坐落于澳洲最重要的产区南澳的克莱尔山谷(ClareValley)。1856年，爱尔兰的休?莱利(HughReilly)来到了澳洲克莱尔山谷，怀对葡萄酒的满腔热爱，慢慢把当地一个石头结构的谷仓逐渐改造成一个小酒庄。相比新世界的酒庄，莱利斯算是澳洲历史最悠久的酒庄之一，而这历史的沉淀是葡萄酒品质和文化的基础。
2、首席酿酒师弃医酿酒，医生严谨的作风融入葡萄酒
贾斯丁?阿迪奥(JustinArdill)是澳洲莱利斯酒庄首席酿酒师。似乎澳洲的医生对葡萄酒都有着浓厚的兴趣。西澳的第一位葡萄酒大师(MW)就是一名医生，贾斯丁也是心脏科医生。他在心脏医学方面的出众表现与行业背景、严谨的作风与对健康的理解淋漓尽致地体现在葡萄酒酿造过程。为什么选择弃医酿酒，因为作为医生的贾斯丁知道葡萄酒本身以及葡萄酒生活方式给健康带来的益处。
3、酒还是老的好，百年老藤铸就品质
澳洲有着最老的葡萄藤(约150年)，红酒俏佳人百度影音红酒文化，老藤可以看作品质的象征之一。葡萄藤树龄越老，其产果量就会越少，这也相对提高了葡萄的单位质量。当葡萄藤产量减少时，它吸取的营养元素分配就会更加集中，酿出的葡萄酒品质上乘，南非红酒拉图，口感平衡，香气复杂，味道浓郁。莱利斯酒庄最老的葡萄藤种植于1919年种植的，距现在已有近百年历史，葡萄酒香槟，这给莱利斯酒庄葡萄酒带来了非凡的品质。
4、浓缩中的臻品，谱写旱地神话
南澳气候干旱，降雨极少，而莱利斯酒庄的部分葡萄园没有滴水灌溉设施，仅靠自然降水，这些干旱的葡萄园所种出来的葡萄产量极少，只有河谷产区的五分之一，葡萄粒细而浓缩。每一款旱地葡萄酒都由精挑细选出来的旱地葡萄精心酿制，长达27个月的橡木桶陈酿成熟，上市前在瓶中陈年12个月，谱写旱地葡萄酒优异品质。旱地葡萄酒产量少，是浓缩的精华，酒体浓郁，口感浓厚复杂，回味相当悠长。
巴特利酒庄位于波尔多左岸的波雅克村，1855年被评为五级酒庄。巴特利酒庄是波雅克村最古老的酒庄之一，地图上一直有记载，据说酒庄的名字来源于百年战争时期。巴特利酒庄所产正牌酒，在某些推荐年份能够很好的表现出波雅克的风土特色，结构坚实，色泽深邃，陈年能力相当不俗。
波尔多五大名庄中有四个位于波雅克村，由此可见，巴特利酒庄的表现也定会不俗。巴特利酒庄的首任主人是圣马丁(Saint-Martin)家族，后来家族的继承者因无心打理酒庄，于1791年将酒庄卖给了让吉约姆皮尔绰里(JeanGuillaumePecholier)。1816年，皮尔绰里去世，酒庄被拍卖，丹尼尔古斯特(Daniel.Guestier)获得了酒庄的一部分产权。之后他又陆续获得了酒庄的大部分产权，并不断购入周边的葡萄园以扩充种植面积，引进更好的酿酒设备和技术，对酒庄进行大规模的投资和革新。1847年，古斯特逝世时，该酒庄已在波尔多地区小有名气，1855年被评为五级酒庄。
古斯特逝世之后，其子女因财产分割问题于1866年将巴特利酒庄拍卖，新庄主是巴黎银行家康斯坦哈普恩(ConstantHalphen)。在哈普恩的打理下，酒庄名气日益增大，酒庄面积也由39公顷发展到55公顷。1932年，酒庄由佛朗索瓦(Francois)和马修宝里(MarcelBorie)两兄弟接管。
不过在10年之后，为了明确财产所有权，两人决定将酒庄分开管理，酒庄于是被分割成两部分，即今天的巴特利和上巴特利。弟弟买下了其中的小部分土地，并于1951年从都夏美隆酒庄(ChateauDuhart-Milon)买进一些葡萄树，扩展了葡萄园，组成了上巴特利酒庄(ChateauHaut-Batailley)。其兄马修则获得了原酒庄的较大部分，包括其中的城堡，并保留了原有名字巴特利。从此，两个酒庄开始走向各自发展的道路。
巴特利酒庄一直由马修管理，直到1961年他去世。此后，其女丹妮丝(Denise)和丈夫埃米尔卡斯特加(EmileCasteja)继承了酒庄，因为联姻的关系，巴特利酒庄转入到卡斯特加家族手中，并由其管理至今。现在，酒庄由埃米尔卡斯特加的儿子菲利普卡斯特加(PhilippeCasteja)管理。
巴特利酒庄葡萄园的土质为梅多克典型的沙砾土质，有良好的排水性和保温作用。葡萄种植比例为70%赤霞珠(CabernetSauvignon)、25%梅洛(Merlot)、3%品丽珠(CabernetFranc)和2%的味而多(PetitVerdot)，平均树龄为30年。所有葡萄手工采摘之后会经过逐粒挑选，放入不锈钢桶中进行控温发酵，乳酸发酵一部分在不锈钢桶中进行，一部分在橡木桶中进行，但所有的酒都在橡木桶中进行成熟，持续16个月的时间，新橡木桶比例为60%。酒庄年产量约22,000箱。
临近年底，充满节庆味道的香槟又开始成为大家选购的对象。不过，在选购香槟的时候，很多人都会被一些香槟的术语所迷惑：例如，究竟什么是白中白和黑中白香槟?
在香槟的分类之中，除了一眼就能识别的桃红香槟(Ros)之外，其余的香槟都是白起泡酒。那么，为什么又有白中白和黑中白之分呢?
首先，我们要了解酿造香槟酒的葡萄品种。在香槟产区(Champagne)，法定的葡萄品种主要有以下三种：黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay)，其中前两种都是红葡萄品种。使用红葡萄酿制香槟时，为了酿出白色的基酒，葡萄的压榨过程要尽量保持轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮。
大致知道香槟的葡萄品种之后，我们就可以来谈谈所谓的白中白和黑中白香槟了。
白中白(blancdeblanc)，从字面上理解，就是从白葡萄而来的白葡萄酒，也即是说，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿(100%霞多丽)。
黑中白(blancdenoir)则正好相反，是完全以红葡萄所酿的基酒所调配的香槟酒，既可以是100%的黑比诺、或是100%的莫尼耶比诺，也可以是两者的混酿。
味道差异
虽然葡萄品种不同，但是从外观上来看，白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别;不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同，而即使同样是黑中白香槟，依据不同的葡萄品种，风格也很可能差别很大。
总的来说，白中白香槟口感更加轻盈，也更干，而黑中白则往往酒体更加厚重，呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白，相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿，前者的口感会更加醇厚。
不过，在不同的酒庄和酿酒师手里，即使是同样的100%霞多丽白中白，口味也可能天差地别。当然，对于一个真正的香槟爱好者来说，这些都不是问题：来者不拒，照单全收就对了!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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