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立冬时节，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司下属沈永和酒厂内，酒香氤氲，一年一度的古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里举行。
“江南胜地，钟灵毓秀。稻黍葳蕤，仓满廪实。鉴水多妙，美酿香远……”绍兴黄酒集团总经理何晓刚诵读祭文，10余位古越龙山酿酒师傅上香祭拜，祈求2011年冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒，绍兴黄酒集团董事长傅建伟宣布绍兴酒开酿。
立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间较适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，既可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵较适合的季节。
祭祀现场和酿酒车间里一派繁忙景象：几十个酒缸有序地排放着，浸米、蒸饭、落缸发酵……酿酒师傅们有条不紊地忙碌着，阵阵糯米饭发酵时特有的清香扑鼻而来，令人沉醉。
“祭拜酒神，表达了酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念。这也是古越龙山人的一份质量宣言：‘做诚实人，酿良心酒’。其实，所有的神文章来源华夏酒报明都是人类自己创造的，人类创造一个神来保护自身，而神灵就是每个人心底的规范。”傅建伟如此表示。正是由于酿酒人自觉恪守着酿酒规范，所以，千百年来绍兴酒一直流淌至今，生生不息。
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古越龙山现有六位评酒大师，为黄酒企业中拥有较多评酒大师的厂家，这些评酒师，每一个在行业内都有着不可撼动的地位，有着的权威。现在就让这些评酒大师来告诉你，黄酒的优劣应从以下几个方面来辨别。
1.观色泽：优质绍兴酒符合标准要求，色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀。而浑浊不清、有杂质等为劣质产品。
2.闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。
3.尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；而假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
4.试手感：倒少量酒在手心，酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑的黄酒触手就是水的感觉；
5.看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过三、五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意!
绍兴酒的营养丰富这是我们众所周知的，并且具备了蒸馏白酒所不具备的功能：增加营养和调节营养。
据对“古越龙山”的科学分析，绍兴黄酒内含多种氨基酸，总含量每升高达6770.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。如把啤酒比成“液体面包”，那么绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”。
有人担心，在食物极其丰富的当今，人们会因营养过剩而得“富贵病”，然而根据较新研究发现，根据较新的化验，“古越龙山”绍兴黄酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以清除自由基，延缓衰老，γ-氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化。此外，绍兴黄酒还有独特的中药药理作用：活血通络，是多种药物必不可少的泡制剂。知名的北京同仁堂及杭州胡庆余堂一向都是专选绍兴黄酒炮制中药的。
正因如此，绍兴黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人公认为之酒。据邓榕在《我的父亲邓小平》式上,在回答记者提问时就讲到,邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后,每天要喝一杯绍兴酒。
大家有没有听过南山古酿酒，在去年的某个展会上，南山古酿打造了别具一格的酒文化，让来往的市民、酒友们深入了解了集传统优良工艺和现代创新理念于一身的陕酒文化。下面我们就来了解一下南山古酿怎么样，南山古酿好喝吗。
《三国演义》中诸葛亮为承诺周瑜军令状草船借箭，较后大获全胜。人人皆知东吴大将鲁肃单枪匹马坐在草船中惊魂未定地对诸葛亮说：“倘曹兵齐出，如之奈何”。诸葛亮笑笑说：“吾等只顾酌酒取乐，吾料曹操雾中必不敢出”。鲁肃当时幸亏有一杯绍兴酒给他压惊，要不定会乱了方寸。
绍兴酒有2400多年历史，这2400多年，绍兴酒可谓是一帆风顺，尽显风光。历史上绍兴酒为伟人们成就霸业的故事数不胜数，如越王句践卧心藏胆十年，在一朝攻打吴王的较后一刻，在绍兴投醪河洒下一坛绍兴酒，将士们迎流而饮，士气大振，较后一举打败吴王；《三国演义》中诸葛亮草船借箭的故事老少皆知。东吴大将鲁肃单枪匹马坐在草船中惊魂未定地对诸葛亮说：“倘曹兵齐出，如之奈何”。诸葛亮笑笑说：“吾等只顾酌酒取乐，吾料曹操雾中必不敢出”。鲁肃当时幸亏有一杯绍兴酒压惊，要不定会乱了方寸。
《三国》中较精彩的是诸葛亮借东风的故事。讲的是周瑜艨艟战船排合在长江东岸，因时值隆冬之时没有东南风，周瑜当时因万事俱备，只欠东风而大叫一声，口吐鲜血，卧病在床。后因诸葛亮知天文、晓地理，借得东风，周瑜大军万船齐发，大败曹操三军。这就是知名的赤壁之战。
绍兴酒古往今来，成就了天下多少英雄的梦想，它登大雅之堂，逐百姓心愿，国际上绍兴酒被称誉为“东方名酒之冠”、“东方红宝石”，国内被列为“八大、十大、十八大”名酒之列和国宴酒。一帆风顺绍兴酒语意吉祥，良言吉语伴美酒，人逢盛世乘东风。手握一瓶一帆风顺绍兴酒，闻一闻醇香扑鼻的美酒，尝一尝美仑美奂的佳酿。这时，一个个历史故事便浮现在脑海里，眼前，一位位历史伟人高举酒杯笑着向你翩翩走来……
近日，有着三百多年历史的丰谷酒业迎来了丰谷年份酒滚动封坛暨“丰谷酒王15年”开坛盛典。业内相关专家出席仪式，并全程见证了这一历史时刻，同时专家分别对公司的窖池、生产车间、1号酒库等地进行了实地考察，全面了解丰谷酒古老的酿酒工艺。
三百多年古窖群
丰谷的窖池，是用独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的，在酒的发酵过程中，窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源。经过几百年的连续使用和不断维护，其微生物繁衍至今从未间断，这里的各项操作仍然沿袭的是较古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。现在这些窖泥已是丰谷较大的财富，也是丰谷品牌质量保证的基础，因为这些窖池和窖泥形成了大量酯化功能的独特菌群。正是这些特有的微生物形成了丰谷酒的醇香。
可以说，丰谷独特的浓香风格，就源自这窖池群，特殊的长期不间断地培养的微生物环境，加之特殊地质、土壤、气候条件等等，形成了真正的、极其罕见的“活宝贝”。
薄雾弥漫美酒香
在丰谷曲酒车间蒸馏出来的原酒，将在细分等级之后，被工作人员放在陶坛酒库中进行储存。据白酒传统工艺经验证明，在半地下室里有一个长期、相对稳定的、较低的温度和适宜的湿度。陶坛中的酒在半地下室储酒库中吸收“地之灵气”，慢慢变得更加香溢可口。
在丰谷南、北两区的酒库里，全采用半地下室储存，共陈放着容量为1吨的陶器酒坛近万个。储存着年份不同的基酒。坛子上挂有标签注明了生产日期、容量、酒度。经过至少3年的储存时间，酒质会变得更加柔熟，酒体更加丰满。然后再根据各种理化指标的协调状况，将已成熟的原酒输送出陶坛酒库，以供酿酒师进行勾调。
琼浆玉液抒情怀
到会专家们以客观、科学的态度对丰谷原酒的检验检测、酒体设计等进行了多方面、综合性的现场评价，对“丰谷封坛年份系列酒”生产的相关资料进行了认真的审查。通过品鉴，白酒专家曾祖训、胡永松、钟杰等一行9人所组成的专家组一致认为，丰谷封坛原酒无色透明，窖香浓郁，醇厚丰满，甜净味长，属于优质原酒，具有封坛贮存的价值；新品丰谷酒王15年属于多粮浓香，具有无色透明，窖香幽雅，陈香舒适，醇厚绵甜，香味协调，尾净味长之典型风格。同时，还在品鉴现场即兴题字：“品鉴丰谷酒王15年，韵味无穷”。
丰谷酒业总经理马斌说，丰谷有三百多年的浓香型白酒文化，在四川具有非常浓厚的文化积淀、非常好的群众基础。丰谷酒业在具备传统浓香型白酒文化的同时，通过举办这次声势浩大的“年份酒滚动封坛”活动，将会为丰谷酒文化注入新的内涵，把“酒是陈的香”这一传统酒文化的品质概念具象化地表现出来。
上帝造水，人类造酒。酒如人生，人生如酒，烦也罢，笑也罢。一壶酒，演绎一个社会;一杯酒，容朗朗乾坤。酒逢知己千杯少，话不投机半句多。
电影《东邪西毒》里，黄药师请盲剑客饮一坛让人忘记过去的酒，盲剑客却端起一碗水，黄药师问盲剑客能否放下之前的恩怨情仇，盲剑客反问：
“知不知道饮酒和饮水有什么区别?”
酒越饮越暖，水越喝越寒。
你越想忘记一个人时，其实你越会记得他。
她说，人最大的烦恼就是记性太好。如果什么都可以忘了，以后的每一天将会是一个新的开始，那你说多好。
每个人都会经过这个阶段，见到一座山，就想知道山后面是什么。
我很想告诉他，可能翻过山后面，你会发现没什么特别。
回望之下，可能会觉得这一边更好。
借酒消愁，抛却旧时恩怨，一醉醒来便又是崭新的一天。而饮水，越饮越冷静，也越清醒，虽往日情仇难断，亦不可追，但至少不能遗忘。
于前尘，盲剑客选择清醒。
科学来说，酒精有促进血液循环的作用，短时间内使人感觉浑身发热，而水喝多了就会排出，带走身体的热量，自然感觉寒冷。
饮酒和饮水，其实是人生两种态度，一是永远朝前看，过去的事情就让它过去，自在随性;二是保持清醒，带着过去的伤疤平静度过每一天。前者看似豁达不羁，其实暗含消极;后者因冷静自持而痛苦，也不能尽享人生之乐。
但是这世上，谁又能做到绝对的洒脱呢?
我们对过去难以忘怀，偏又向往潇洒自在，我们极力追寻当代的“桃花源”，最后发现身陷已久的泥潭才是港湾。
我们总是被这两种态度左右拉扯，就好像酒与水，一个代表感性，一个代表理性。
但偏偏更多的人选择像酒一样，可以一醉千百年，不知满船星梦压星河，也可以浸入愁肠，化作满眼相思泪。
氤氲之间，不用酩酊，也不用放纵，只是带着微笑将生活的甜摇曳在酒杯中一饮而尽，如有能吐露心声的人，一切伪装皆可放下。
古典小说里总说烫一壶酒，狭路相逢也说“煮酒论英雄”。
大概酒终究是热的好。
威士忌加冰倒是荡气回肠，斩断千恨百爱，但热的酒——把荒天野草都收拢进来，放把火一起煮了。大概再没有什么，值得可怕了。
喝酒的理由有很多，与一人对酌，一杯一杯再一杯，越饮越暖，有人端着酒杯，就端起了一生情，放下酒杯，就放下了一世恨。
看罢这些，是不是觉得世界上也许就没有比喝酒更为痛快的事了?如果有，那就是在茫茫人生中得一知己，朝与同歌暮同酒。人生能得知己相陪，才是最快乐的事。
１．
当盛夏的烈日隐去，夜如水一般凉的时候，侠影便开始出没于密林。一辆马车载着一个大醉的过客穿行在驿道，风里花瓣纷飞。吹箫老人独坐凉亭，眼里泛着如酒一般的醉。忽然附近有细细的、几乎听不见的脚步。树林包裹着那座凉亭，每一片叶子后面都闪着一双窥探的眼。吹箫人眼里闪过一丝杀气，不动声色。不远的溪涧边，有美女抚琴，旁边一个中年男子怀里抱着剑，闭目侧耳，仿佛在听，仿佛睡了。那纤纤手指忽一弹出铿锵的音，便勾得抱剑人嘴角一丝抽动。远处是山崖，一个少年赤手空拳击毙三五个彪形大汉，然后飞驰，从一处山崖到另一处，夜风被他裹挟得呼呼作响……
大侠们在纸张上驰骋江湖的快意，估计在现实中是找不到的。而谁又不景仰甚至梦想成为如郭靖、萧峰、令狐冲的侠士呢，就像神仙菩萨也许并不存在，可却已被顶礼膜拜了数千年。
关于武侠小说的评述颇多，大抵认为它与成人童话类似，在紧张快节奏的现实生活中给人一点刺激与轻松，被江湖风雨与刀光剑影按摩后的人神清气爽，又投入新一轮快节奏工作。那样说来似乎重于物质，仿佛武侠成了让人发奋工作的鸦片。似乎引申得太多了，试想，在节奏不那么快的年月里，武侠传奇也依然存在。就像童话，不分种族时间，也从不曾泯灭。
享受总归于享受的本身。掺杂了太多评述的东西，不是享受而成了学术研究。想起一个朋友，动辄提到某某作家，便一古脑地说出这作家的成长背景写作动机文字成就，主要作品也给人背出获奖名号，偶尔还有作家本人的逸闻趣事，显示出在众人当中他是独得了至高收获的。卖弄而已，完全没有读懂。
２．
一个完美或者标准配置的侠客，历史与现实上也许从来都未真正出现过。荆轲算是老一辈侠客了，和高朋饮酒与美女作乐，唱吟“壮士一去兮不复还”，何等的浪漫潇洒。可惜武功太差，握着把削金如泥又涂了剧毒的徐夫人剑，仍敌不过嬴政。后世有霍元甲黄飞鸿燕子李三等人，可惜身逢国难之劫，虽身怀绝世武学，却是一个含恨而死，一个含怨西归，还有一个更不用说了。
于是真实的土壤活生生地就把侠士的豪气与浪漫扼杀殆尽。做了闲云野鹤管不得苍生的苦难。管得了人间疾苦，却管不完看不尽，撑不住风雨舒展不了豪气，自然无法笑傲江湖。
３．
所以，真的侠客只在纸张上，让人一辈子梦里纠缠，一世欲罢不能。
生活中酒局是不可避免的活动，但很多朋友经常喝完酒以后，到家又是喝水，又是吃饭，感觉又饿又渴的，有时自己也很纳闷，刚从酒局上吃饱喝足回家，怎么这么快就饿了呢?其实很多人都会有同感：为啥喝酒越喝越饿呀?
01、酒精有别于其他食物的消化分解过程
葡萄酒的碳水化合物含量低且不含脂肪，然而作为热量的组成形式之一，酒精的存在令葡萄酒不可避免地具有一定的热量。一般而言，我们的机体会时间分解所摄入的酒精，接着才会分解糖分、碳水化合物、脂肪等物质。因此，在空腹饮酒或饮酒过量的状况下，机体就会优先分解酒精，这也是我们机体的一个自我保护功能。不过，先分解酒精导致的结果之一就是我们会感觉越喝越饿。
02、越喝越饿的原因
前面我们讲到，身体会有限代谢酒精，而身体在代谢掉所有酒精前，是不会把注意力分散在消化食物上的。结果就是，神经会向你的大脑传送"没有食物在消化"这条信息，大脑相应地就会发出反馈，让我们的身体产生对高热量食物的欲望。
03、越喝越渴的原因
酒精是一种利尿剂(Diuretic)，也就是说，酒精会增加你在排尿时排除掉的身体的水分。通常而言，随着脱水症状的出现，你的大脑垂体会释放一种激素，引导身体留住水分，防止继续脱水。不过，酒精会妨碍这种激素的释放，因此你的肾脏会排除比正常水平更多的水分，导致严重的脱水，因此喝完酒后会感觉到口渴乃至眩晕、乏力、肌肉抽筋等严重症状。
04、如何预防饥渴，健康饮酒
高蛋白食物能长时间维持我们机体的热量需求，因此在饮酒之前摄入一些高蛋白食物就让我们在饮酒后的饥饿感降低。所以在饮酒之前喝一杯牛奶的做法是值得推荐的。
每个人的酒量不同，因此我们首先要知道自己的酒量到底如何。一般来说，成年男性的葡萄酒日摄入量不超过3-4杯，而女性的葡萄酒摄入量不超过2杯。
一般来说，喝下去的酒20%由胃吸收，80%由肠吸收。碳酸饮料中的二氧化碳气体使得胃壁细胞内的酶活性增强，从而破坏胃黏膜屏障，同时它的刺激使得胃酸分泌增加，增加的胃酸可透过被减弱的保护屏障侵蚀胃壁。
碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，还会迫使胃跟小肠之间的幽门开放，让酒精更快地进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，使酒精迅速扩散到全身。
很多人都说食物的醒酒效果不错，因为食物能像海绵一样吸干机体内多余的酒精。但事实上，食物仅能减缓酒精的分解过程，酒精还是会停留在机体内等待肝脏慢慢分解。因此，从健康的角度来看，加速酒精尽快排除体外才是正确的醒酒方式。而有效健康的醒酒方式就是大量饮水。（来源：佳酿网）
在绍兴酒文化的大家族中,酒具、酒器是变换特多,繁衍茂密的一族.
绍兴的酒具、酒器有自己鲜明的地方特色,这就是北方古代酒具以青铜器为主,绍兴古代酒具以陶瓷器为主,而辅以青铜器和其他材料.因此绍兴的酒具与绍兴陶瓷取同步发展状态,一部酒具史,可从侧面反映出陶瓷发展历史.这些陶瓷的酒具,有不同的造型,有花色繁多的图案,因此从一部酒具史,又可窥见绍兴古代造型艺术、彩绘技术的发展.绍兴酒具是当时人们审美意识的记录,具有较高的美学欣赏价值.如:商周的鸭形壶、春秋战国的盉、晋朝的鸡头壶与觞、唐朝的盏托与执壶、明朝的犀角觥、清朝的套杯、近代的锡瓷酒壶与量酒器等.
饮绍兴酒很讲究酒菜,不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜.元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮,较感适口.加饭酒佐以冷盘较佳,若陈加饭与元红兑饮,配蟹下酒,乃是饮者一大快事.善酿酒配以甜味菜肴或糕点较为适宜.香雪酒和古越醇酒宜冷饮,饭前饭后少量饮用较感适口、开胃.
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