中医经典认为,酒能“主行药势,杀百邪,通血脉,浓肠胃,润皮肤,消忧愁”。但不是随便哪一种白酒就能拿来泡药酒的,河南省中医院自然堂负责人侯江红教授介绍,药酒在选材、配制过程中很有讲究,制作药酒所用基酒要用纯粮酿造的、没有经过勾兑的高度原浆酒,而市场上出售的白酒一般都经过了勾兑,不适合用来做泡药酒的基酒。另外,这些原浆酒在泡药酒前要存放一段时间,以使原浆酒中的活性成分稳定下来。
药酒配方常用植物类的药材,而少用动物类药材,侯江红教授认为,动物类药材一般炖煮食用较合适。浸泡药酒常用的中草药主要包括补气药、助阳药、养阴药、安神药、养血药、活血化淤药、祛风寒湿药和一些芳香化浊、芳香开窍、理气消食等类药物。要选择适合自己的药材,应找医生开方抓药。否则,不但可能不适应自己的体质,还有可能遇到川乌、附子等有毒的药材,对健康造成极大危害。侯江红教授透露,道地药材中的有效成分含量高,出酒率高,但其成本也高。因此,有的工业化生产的药酒,为了降低成本,就用药材熬制出的药水与酒勾兑成所谓的药酒。
有人用透明的玻璃瓶泡药酒。专家提醒,药酒浸泡过程对环境的要求很严,如果见了光,药酒会发生化学反应,影响药效,因此泡药酒较好用陶瓷容器。
(1)室内要适当宽畅,不可过于狭小,但也不宜过大而显得室内空旷。
(2)室内的墙壁、天花板宜选择能防火防湿的材料,涂以单一的颜色,应是闷光(不抛光)或半泽的白色,包括椅凳的颜色,既有适当的亮度又无强烈的反射(反射率在40-50%为适宜)。避免新涂有味的壁饰。地板应光滑、清洁、耐水。
(3)室内的光线应充足而柔和,不宜让阳光直接射入室内,可安设窗帘以调剂阳光。光源不应太高,灯的高度较好是与评酒员坐下或站立时的视线平行,应有灯罩使光线不直射评酒员的眼部。品酒台(桌)上的照明度均匀一致,用照度计测量时,应有500lux(勒克斯)的照度。
(4)室内应保持空气清新,不允许有任何异味,香气及烟气等。为了使空气流通,可安装换气设备,但在品尝时,室内应为无风状态。
(5)室内的湿度和湿度应保持稳定和均匀。如果有条件,温度应控制在15-20°C,相对湿度应控制在50-60%。不适宜的温度与湿度易于使人感到身体和精神不舒适,并对味觉有明显影响。
(6)品酒时应选择在环境宁静的地方,或有防音装置,噪音应限制在40dB(分贝)以下。因为噪音除妨碍听觉外,对味觉也有影响,还使人注意力分散,工作能力下降和易于疲劳。
相关文章
最新更新