白酒需要过滤吗?答案是肯定的!过滤是通过特殊装置将流体提纯净化的过程,过滤是在推动力或者其他外力作用下悬浮液中的液体透过介质,固体颗粒及其他物质被过滤介质截留,从而使固体及其他物质与液体(或气体)分离的操作。过去的白酒通常不用过滤,但是随着人们对卫生的要求提高,过滤也得到了巨大发展。尤其是低度酒的开发,离开过滤几乎是不可能的。
脱脂棉等过滤介质:当瓶装酒开始出现时,人们才有了对白酒过滤的想法,当然对白酒的过滤也是十分粗放的,一般用脱脂棉、纱布等过滤设备进行简单的过滤,除去肉眼可见物。这种过滤方式不利于工业大生产,过滤效果也得不到保障,很快被其它方法所代替
砂滤棒系选用多孔陶瓷原料经高温烧结而成。棒身具有许多细微孔,是过滤器发挥过滤作用的主体部份,通过砂滤棒的过滤达到提高滤液体和水的澄明度。该过滤器用于自来水、或有压力装置的深井水的过滤,能有效地阻菌和除去水中悬浮物质,不需烧煮即可取得符合国家饮用水规程的水质。白酒厂有很长时间都用砂滤棒过滤产品,但是砂滤棒容易堵,报废的也非常快,过滤效果难以保障。逐步被其它方式所取代。
硅藻土真是一个神奇的东西,本身是一种硅质岩石,是一种生物成因的硅质沉积岩,它主要由统称为硅藻的单细胞藻类死亡以后的硅酸盐遗骸所组成。其化学成分以SiO2为主,可用SiO2·nH2O表示,矿物成分为蛋白石及其变种。 我国硅藻土储量3.2亿吨,远景储量达20多亿吨,主要集中在华东及东北地区,其中规模较大,储量较多的有吉林浙江、云南、山东、四川等省,分布虽广,但优质土仅集中于吉林长白山地区。硅藻土的化学成分主要是SiO2,含有少量的Al2O3、Fe2O3、CaO、MgO等和有机质。应用于白酒的过滤已经有很多年的历史了,通常是粗粉和细粉混合使用,过滤效果非常好,但是以前的硅藻土过滤器用起来不方便,使用前一般要经过半小时的涂土时间才能过滤,后来进过改进,研制出了放脱落的硅藻土过滤机,使生产效率得到提升,但是还是存在浪费酒的问题。现在,一般用硅藻土都是结合着其它过滤器使用。
微孔膜是以聚四氟乙烯为原料,经过膨化拉伸后形成一种具有微孔性的薄膜,将此薄膜用特殊工艺覆合在各种织物和基材上,成为新型过滤材料,该膜孔径小,分布均匀,孔隙率大,在保持空气流通的同时,可以过滤包括细菌在内的所有尘埃颗粒,达到净化且通风的目的,它广泛应用于制药、生化、微电子和实验室耗材等领域。在白酒中应用是近二十多年的事,尤其是在秦皇岛的一家公司发明了盘式过滤器后,微孔膜过滤器得到了广泛的应用,尤其是能涂土的单面过滤器,使过滤变得更加简单有效,同时具备一定的除浊、除杂、除异味的效果。
不锈钢膜过滤:近几年不锈钢过滤膜在白酒厂也有所应用,不锈钢的焊接技术通常是国外的设备制造,成本相对较高,配合硅藻土过滤效果也能达到生产要求,关键的一点是冲洗后能反复使用,降低了重复采购成本。
过滤是白酒生产中非常重要的一环,设计应用好的过滤工艺,能大大提高酒的口感,除去酒中的大分子物质,对白酒慢醉快醒起到至关重要的作用。是白酒技术人员应该深入研究的课题,随着技术的发展,也会有越来越多的技术应用于白酒的过滤上来。同时,过滤也要把握好度的问题,过滤的小,达不到效果,过滤过大,又影响了白酒的香气。
酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种,酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备,酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。
以白酒设备为例,木质和砖混是古老的传统酿酒设备,因为漏汽,体积大、不易迁移、出酒率低等原因已经被淘汰。而锡质酿酒设备又由于价格昂贵,难于普及。所以现在市面行的酿酒设备大多为铝质设备和不锈钢设备。那么空间是铝质的好些还是不锈钢的好些呢?酒知识网的答案是各有各的好处,没有较好的,只有较适合的,依据你情况而定。
铝质酿酒设备仍然占据市场大部分份额,铝密度小,因此铝质酿酒设备通常很轻,易于搬运。铝导热性能好,因此铝质酿酒设备的热效率很高,节省燃料,并且出酒快,出酒率高。铝材成本低,因此铝质酿酒设备价格要相对便宜一些,易被消费者认可。但因铝材在焊接时会留下较为明显的焊道,所以铝质酿酒设备一般看起来略显粗糙一些,且由于铝的光泽度不高,使得铝质酿酒设备整体的美观度大大降低。业界中流传着一种说法:铝对人体有害,所以铝质酿酒设备也对身体有害。其实这种说法是经不起推敲的。前列,对人体有害的不是铝,而是铝离子,而只有在酸性条件下,铝才能转变成为铝离子,整个白酒蒸馏过程可以说是中性环境。第二,铝在常温常态下,易被空气氧化在其表面形成致密的三氧化二铝薄膜,由于三氧化二铝性质极其稳定,能够阻止外界与铝的进一步化学反应。另外,三氧化二铝还是“有名”的耐火材料,能够承受几千度高温,而白酒蒸馏过程由于水的存在酒醅液较多只能达到100度。所以铝设备有害身体的说法是站不住脚的。对于开酒作坊或是酒厂的用户,酒知识网建议选择铝质酿酒设备,毕竟性能前列,利润才是硬道理。
另一个在酿酒设备市场中大唱主角的是不锈钢酿酒设备。不锈钢酿酒设备光泽度高,坚硬耐磨,抛光之后几乎无焊道,漂亮美观,因此深受消费者青睐。但是不锈钢酿酒设备的缺点不容忽视,首先表现在性能方面。不锈钢的导热性差,明显较铝差个档次,因此出酒率低,耗费燃料。其次不锈钢成本高,一般的不锈钢酿酒设备价格都要比同种型号的铝质酿酒设备高一些。一般市场上纯不锈钢设备性能极差,较好不予选择。较好的酿酒设备当是冷凝器铝制(发挥铝导热快的优势),甑桶用不锈钢制(发挥不锈钢耐磨美观的优势)。
较后建议广大消费者在购买酿酒设备的时候考虑自己实际情况,你是喜欢性能多一些还是喜欢美观多一些,还是喜欢价格低一些,因人而异。总之没有好的设备,也没有差的设备,只有合适你的和不合适你的设备。
酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种。
酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备。
酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。
以白酒设备为例,木质和砖混是古老的传统酿酒设备,因为漏汽,体积大、不易迁移、出酒率低等原因已经被淘汰。而锡质酿酒设备又由于价格昂贵,难于普及。所以现在市面行的酿酒设备大多为铝质设备和不锈钢设备。那么空间是铝质的好些还是不锈钢的好些呢?酒知识网的答案是各有各的好处,没有较好的,只有较适合的,依据你情况而定。
铝质酿酒设备仍然占据市场大部分份额,铝密度小,因此铝质酿酒设备通常很轻,易于搬运。铝导热性能好,因此铝质酿酒设备的热效率很高,节省燃料,并且出酒快,出酒率高。铝材成本低,因此铝质酿酒设备价格要相对便宜一些,易被消费者认可。但因铝材在焊接时会留下较为明显的焊道,所以铝质酿酒设备一般看起来略显粗糙一些,且由于铝的光泽度不高,使得铝质酿酒设备整体的美观度大大降低。业界中流传着一种说法:铝对人体有害,所以铝质酿酒设备也对身体有害。
其实这种说法是经不起推敲的。前列,对人体有害的不是铝,而是铝离子,而只有在酸性条件下,铝才能转变成为铝离子,整个白酒蒸馏过程可以说是中性环境。第二,铝在常温常态下,易被空气氧化在其表面形成致密的三氧化二铝薄膜,由于三氧化二铝性质极其稳定,能够阻止外界与铝的进一步化学反应。另外,三氧化二铝还是“有名”的耐火材料,能够承受几千度高温,而白酒蒸馏过程由于水的存在酒醅液较多只能达到100度。所以铝设备有害身体的说法是站不住脚的。对于开酒作坊或是酒厂的用户,酒知识网建议选择铝质酿酒设备,毕竟性能前列,利润才是硬道理。
另一个在酿酒设备市场中大唱主角的是不锈钢酿酒设备。不锈钢酿酒设备光泽度高,坚硬耐磨,抛光之后几乎无焊道,漂亮美观,因此深受消费者青睐。但是不锈钢酿酒设备的缺点不容忽视,首先表现在性能方面。不锈钢的导热性差,明显较铝差个档次,因此出酒率低,耗费燃料。其次不锈钢成本高,一般的不锈钢酿酒设备价格都要比同种型号的铝质酿酒设备高一些。一般市场上纯不锈钢设备性能极差,较好不予选择。较好的酿酒设备当是冷凝器铝制(发挥铝导热快的优势),甑桶用不锈钢制(发挥不锈钢耐磨美观的优势)。
较后国际名酒招商网建议广大消费者在购买酿酒设备的时候考虑自己实际情况,你是喜欢性能多一些还是喜欢美观多一些,还是喜欢价格低一些,因人而异。总之没有好的设备,也没有差的设备,只有合适你的和不合适你的设备。
1白酒生产机械化
传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度,米香型、豉香型在工艺的发展中,建立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统,大大节省了人力资源,而且这些创新香型的白酒更容易被东南亚及国际市场所接受。
2酿造过程数字化控制与管理
数字化酿造模式:从温(入窖温度)、粮(入窖淀粉浓度)、水(入窖水分)、曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、糠(谷壳用量)、糟(粮糟比)等七大因子的监控着手,找出不同季节、不同条件下较佳参数组合,确立产量与质量的平衡点,形成标准化的酿造模式。
数字化窖池管理模式:从每个窖池投入原辅料的台账录入着手,建立窖池数字化档案,利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统,建立微机终端系统,确立生产过程的真实数据,给物料配置建立准确的管理,为白酒业创建科学的管理措施。
3白酒勾调过程数字化管理系统
从原酒、基础酒、调味酒、成品酒等的理化、色谱成分统计录入处理等角度着手,建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统,大幅度减轻手工数据查询的劳动量,控制勾调成本,稳定产品品质,为勾调人才培养从经验型向数字型转变提供科学依据,建立白酒勾调的科学理论体系。
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