绵柔白酒的制曲温度在56°以下,而酱香白酒高达70°以上;绵柔白酒的入池温度低于16°,酱香白酒在40°以上;绵柔白酒的馏酒温度低于26°,酱香白酒高达40°以上。那么,为什么说低温酿酒更健康?一个最直观的类比就是人们在煨汤时往往讲究“小火慢炖营养才好”,而高温制曲、高温入池、高温馏酒,就好比是“吃烧烤”,白酒会呈现爆香或爆辣,酒体中的刺激性物质多,自然不利于人体健康。分而论之,有研究表明,高温制曲是提高酒香的一种手法,但对酒味会产生伤害,原因就在于制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池,缓慢发酵”被视为绵柔型白酒最核心的工艺。据专业人士介绍,低温缓缓发酵,到达顶火期的时间被拉长,才能使代谢产物反应完全,营养成分也发酵彻底,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。所以有实验称,低温入窖酿造不仅有利于酒中醇甜物质的积累,减少酒质的粗糙感,还能大大减少乙醇对肝脏的损害。据悉,由于坚持采用低温入池工艺,绵柔型白酒的发酵周期长达70-200天。“低温馏酒”则可以最大化地去除酒液中的杂质,具有抗菌、抗病毒等功效,同时确保酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化或逸出。当然,还要加上“掐头去尾、过花摘酒”等全程严格的酒质把控,才有消费者最终喝到的“真绵柔、更绵柔、最绵柔”。有研究表明,高温制曲是提高酒香的一种手法,但对酒味会产生伤害,原因就在于制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池,缓慢发酵”被视为绵柔型白酒最核心的工艺。据专业人士介绍,低温缓缓发酵,到达顶火期的时间被拉长,才能使代谢产物反应完全,营养成分也发酵彻底,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。酿造绵柔的核心工艺是三低工艺,低温入窖、低温发酵、低温馏酒。因为低温,使发酵时间会很长很长,成就了“四多”,即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。这样的酒,口感更舒适、酒体更绵柔。如果是高温酿造的酒,是大分子物质多、脂溶性物质多,香大味重。有人这么比喻,说低温酿酒好比是煲汤时讲究的“小火慢炖营养好”。(来源:今日头条)
酱香酒特别是茅台酒有利于身体健康的说法,一直以来在社会上都广为流传,其实,绵柔白酒更健康,为什么这么说呢?为什么说绵柔白酒比酱香酒更健康?
上等水源,是关键
俗话说,好水酿好酒,好酒当然离不开好水了。事实上也是如此,比如很多长寿地方居民健康长寿的秘密就与当地的水有很大关系。世界长寿之乡广西巴马,很多人都是知道的,那里的水为天然弱碱性水,PH值大概在7.2~8.5左右,是很接近人体的PH值的,且为纯天然小分子团。为什么说绵柔白酒比酱香酒更健康?
另外,这样的水还能很快循环渗透到身体的各个部位,促进有害物质的快速排出。还可以改善身体各部位的生化作用,增强各种酶的活性,这也是糖尿病、高血压患者在巴马比较容易治愈的重要原因之一。
而作为酒都的宿迁,更是拥有“三河两湖一湿地”独特的绵柔生态水系。也因为有如此好水,宿迁的长寿人群也非常庞大,仅仅洋河酒厂所在宿城区82万人口中,80岁以上老人就高达10967人,其中百岁老人58人。每十万人中有百岁老人7.03人,早已经达超过“世界长寿之乡”的标准了。为什么说绵柔白酒比酱香酒更健康?
均衡原料,是基本
酿造绵柔白酒,精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为原料,完全符合“五谷为养”理念。为什么说绵柔白酒比酱香酒更健康?
在白酒行业,向来有“高粱酿酒香,大米酿酒净,糯米酿酒绵,小米酿酒味陈,小麦酿酒冲,玉米酿酒甜”的说法。在酿造过程中根据工艺和需求,对高粱、大米、糯米、小米、小麦、玉米等粮食进行科学合理的搭配。这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。产生的酒体中小分子营养物质丰富,酒味清新、净爽、绵柔,饮后醒酒快且无残留异味,更符合现代人群的社交形象和饮酒需求。
独特工艺,是保证
为什么绵柔白酒拥有酱香等其他白酒难以匹敌的“绵爽度”、“柔和度”、“舒适度”、“健康度”呢?这与其背后的工艺品是有很大关系的!
众所周知,绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入池、低温发酵、低温馏酒。而“三低”成就了“四多”,即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。这“四多”优势,让绵柔白酒口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。也正是这种低温工艺,让绵柔白酒形成了与酱香白酒截然不同的产品特质。为什么说绵柔白酒比酱香酒更健康?
有人做了一个很恰当的比喻,?“三低工艺”就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话,就好比是“烧烤”,高温白酒会出现爆香或者爆辣,虽催生一时的美味,却让食材失去了最佳的营养价值,且产生大量刺激性物质,长期摄入十分不利于人体健康。
另外,从整个白酒行业来看,通过很多科学机构和专家的研究得出,洋河的绵柔型白酒确实与众不同,脱颖而出,俨然成为当代白酒的一面健康旗帜。为什么说绵柔白酒比酱香酒更健康?
南京医科大学公共卫生学院卫生检验系主任李磊教授,通过绵柔型白酒与健康的科学实验,得出这样的结论:洋河绵柔型白酒成分构成特征明显。
李磊教授通过对比实验还发现,洋河绵柔型白酒饮用安全度高,低、中数量的绵柔型白酒没有造成实验动物的肝损伤。李磊教授还进一步阐述,饮用低、中数量的绵柔型白酒能显著提升机体谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活力,增强机体抵抗氧化损伤和酒精损伤能力,减少机体过氧化脂质产物的形成。
可见,绵柔型白酒确实非常健康。
绵柔白酒的制曲温度在56°以停,而酱香白酒高达70°以上;绵柔白酒的入池温度低于16°,酱香白酒在40°以上;绵柔白酒的馏酒温度低于26°,酱香白酒高达40°以上。那么,为什么说低温酿酒更健康?一个直观的类比就是人们在煨汤时往往讲究“小火慢炖营养才好”,而高温制曲、高温入池、高温馏酒,就好比是“吃烧烤”,白酒会显现爆香或爆辣,酒体中的刺激性物质多,自然不利于人体健康。分而论之,有探索表亮,高温制曲是提高酒香的一种手法,但对酒味会产生损害,原因就在于制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应落低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这也是为什么酱香型白酒平凡用曲量更大且口感更刺激。反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池,缓慢发酵”被视为绵柔型白酒核心的工艺。据专业人士介绍,低温缓慢发酵,到达顶火期的时间被拉长,才能使代谢产物反应完全,营养成分也发酵彻底,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。所以有实验称,低温入窖酿造不仅有利于酒中醇甜物质的积存,减少酒质的粗糙感,还能大大减少乙醇对的损害。据悉,由于坚持采纳低温入池工艺,绵柔型白酒的发酵周期长达70-200天。“低温馏酒”则可以大化地去除酒液中的杂质,拥有、抗病毒等功效,同时确保酒体中的小分子物质不因一下子接触高温而发生变化或逸出。当然,还要加上“掐头去尾、过花摘酒”等全程严格的酒质把控,才有消费者终喝到的“真绵柔、更绵柔、绵柔”。有探索表亮,高温制曲是提高酒香的一种手法,但对酒味会产生损害,原因就在于制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应落低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这也是为什么酱香型白酒平凡用曲量更大且口感更刺激。反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池,缓慢发酵”被视为绵柔型白酒核心的工艺。据专业人士介绍,低温缓慢发酵,到达顶火期的时间被拉长,才能使代谢产物反应完全,营养成分也发酵彻底,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。酿造绵柔的核心工艺是三低工艺,低温入窖、低温发酵、低温馏酒。因为低温,使发酵时间会很长很长,成绩了“四多”,即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。这样的酒,口感更舒畅、酒体更绵柔。如果是高温酿造的酒,是大分子物质多、脂溶性物质多,香大味复。有人这么比喻,说低温酿酒好比是煲汤时讲究的“小火慢炖营养好”。
烫热的白酒,可以将酒中甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。甲醇对人的视觉神经有害,但其沸点是64.7℃,当用沸水加热后,就会变成气体蒸发掉。
乙醛会增加酒的辛辣味,摄入一定量,饮者就会头晕,导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃,用热水加温,就可以使它蒸发掉。
此外,酒在加热过程中酒精也会挥发一些。当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。而且,酒太热,饮后会伤肺。
正确的饮酒方法,就是要在酒不冷不热时喝,古人有“温酒”、“暖酒”之说,原因也就在此。明代陆容在《寂园杂记》卷十一中有这样一段记载,“尝闻一医者云,‘酒不宜冷饮’,颇忽之,谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后,秋间病痢,致此医治之,云,‘公莫非多饮凉酒乎?’予实告以遵信丹溪之言,暑中常冷饮醇酒。医云,‘丹溪知热酒之为害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其言而恩之,热酒因能伤肺,然行气和血之功居多,冷酒于肺无伤,而胃性恶寒,多饮之,必致郁滞其气。而为亭饮,盖不冷不热,适其中和,斯无患害”。清代曹雪芹在《红楼梦》第八回中也有如下描述,“这里宝玉又说,‘不必烫暖了,我只爱喝冷的。’薛姨妈道,‘这可使不得,吃了冷酒,写字手打颤儿。’宝钗笑道,‘宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性较热,要热吃下去,发散的就快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。’宝玉听这话有理,便放下冷的,令人烫来方饮。”
无论白酒或黄酒,温热以后,不仅对身体有好处,且也会使酒的味道更鲜美。热饮白酒,确实是一种很好的做法。
1、小分子物度究竟有哪些? “小分子物度”不是特指一种物度,而是指分子度很小的一类物度,一样是指分子度小于2000道尔顿的分子,是区别于大分子的喊法,包括寡糖、寡核苷酸、维生素、氨基酸等常睹物度。比如人参的主要活性成分人参皂苷就是小分子物度,再比如绵柔酒中的黄酮类、核苷类、组氨酸类等也是小分子物度。本来,我们日常也有服用小分子,只是你不晓道。中药中“百搭”的甜草,小分子物度就有500种之多,而对人体健康发扬着复要作用的就有100多种;西药则大部分是小分子,从感冒药来抗病毒抗等等,无所不包,非常是口服药,只是没有特殊宣传。02、绵柔酒中的小分子物度从哪里来?中药中的小分子物度是自然形成的;西药中的小分子物度有的是合成,有的是微生物代谢分解产物,那么绵柔酒中的小分子物度是怎么来的?提及来,绵柔酒中小分子来源非常“传奇”!不夸张地说,是自然条件停的“中西结合”
对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候我们首先要明白,利用化学也就是新工艺勾兑的白酒即使是存放个一百年,它也成不了好酒;其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分,品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为一款好酒,顶多也就是比原来的时候要好些,要是储存的方式不对,即使再好的酒也能成为坏酒。
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