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葡萄酒能与许多日常食物搭配佐餐。辣椒由于味道浓重，所以，在为辣椒餐搭配葡萄酒的过程中要多加考虑。用葡萄酒搭配辣椒的关键在于，一定要弄清楚辣椒餐的基本风味是什么。例如，以番茄酱为主要食材的菜肴就比较适合与干红葡萄酒搭配，而白辣椒就适合与酸爽的白葡萄酒搭配。总之，要先考量一下辣椒菜肴的风味特征再为其搭配葡萄酒，以保证葡萄酒的风味不被辣椒的火辣冲淡。
1.为辣椒餐配酒要考虑的因素
可以通过辣椒里面有什么食材来确定用来搭配的葡萄酒类型。尤其是那种以牛肉和羊肉为食材的辣椒餐就较适合与类似仙粉黛(Zinfandel)、马尔贝克(Malbec)或丹魄(Tempranillo)这样的干红葡萄酒搭配。
2.仙粉黛或普里米蒂沃葡萄酒
加州仙粉黛可以与以牛肉和豆类为食材的辣椒餐搭配。仙粉黛一般具有较好的结构，其酸度也适合与风味浓郁的辣椒餐搭配。此外，还可以尝试普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒，它是意大利版本的仙粉黛，拥有浓郁的风味和较高的酒精含量。此葡萄酒的这两个特征能够防止葡萄酒的芳香和味道被浓郁辛香的辣椒味道冲淡。一款酒体适中的普里米蒂沃能够很好地与以莳萝、牛至和洋葱为食材的辣椒餐搭配。
3.西拉葡萄酒
果味和青椒味较重的葡萄酒，如西拉(Syrah)，能够与浓郁风味的肉类和豌豆辣椒餐搭配。西拉葡萄酒由于带有较浓的辛香料味，所以能与辛香味重的食物进行搭配。也可尝试用略甜的西拉与之搭配，用其中的青椒味柔化辛香辣椒中的火辣感觉。此外，西拉葡萄酒一般还有丰满的酒体，因此还适合与辣椒炒肉这样的食物搭配。
4.普通价格的西班牙红葡萄酒
可以用普通价格的西班牙红葡萄酒，比如歌海娜(Garnacha)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒与那种带有浓厚辣椒粉和可可粉的辣椒餐搭配。这些西班牙的葡萄酒通常带有樱桃味及土壤的气息，其坚实的结构也适合与肉餐搭配，尤其是羊肉辣椒餐。
5.阿根廷马尔贝克
可将猪肉辣椒餐与浓郁辛香的阿根廷马尔贝克(Malbec)进行搭配。可以尝试用颜色较深和带些黑胡椒香的马尔贝克葡萄酒与之搭配。要知道，这样的马尔贝克葡萄酒一般不被酸味和辛香味重的辣椒餐味道冲淡。
6.其他建议和意见
要避免为辣椒餐搭配口感精致或单宁较重的葡萄酒，比如，赤霞珠(CabernetSauvignon)或黑皮诺(PinotNoir)。同时还要尽量避免与过了橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒来搭配辛香的番茄辣椒餐，否则，酒中的橡木味可能会遭到破坏。
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按照美食专家的话说：一份好调味汁的关键是各种香料的平衡。酸的话，加点糖;辣的话，就加其它配料中和一下。葡萄酒是餐桌上独特的角色，美食当前，如何为其搭配最佳的葡萄酒呢?
先从葡萄酒王国法国说起。非常注重美食搭配的法国人的餐桌上，一顿正餐可能包括三、四道甚至更多菜肴。根据不同菜肴的风味，用心的法国人会选择不同风味的葡萄酒进行搭配。因此法国人的一顿晚餐，可能同时品味着多款不同风味的葡萄酒，尽情享受一场葡萄酒与美食的美妙约会。在法国，葡萄酒与美食的搭配听起来纷繁复杂，但万变不离其宗。我们最常听到的一条搭配法则是白酒配白肉，红酒配红肉。但自从遇上博大精深的中华美食后，传统的法则似乎无法生效了。
例如川菜以善用麻辣调味著称，口味主要有鱼香味、麻辣味、酸辣味等，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等。面对如此重口味的大餐，喝葡萄酒是奢望吗?
对于酸度较高的菜肴，一般应该选择酸度较高的葡萄酒，在吃酸菜鱼的时候，由于口味偏酸，一般适合选择酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，如雷司令(Riesling)白葡萄酒，而不应该选择甜型葡萄酒。
而对于咸、辣、麻味较重的菜肴，一般都会选择干型红葡萄酒，咸味能够让葡萄酒酒体更浑厚，能充分体现出葡萄酒的果香;另外，咸味能掩盖葡萄酒的橡木味，因此橡木味过重的葡萄酒非常适合搭配咸风味的菜肴享用。至于麻辣风味的菜肴该搭配什么风味的葡萄酒，让很多人琢磨不透，食物中的麻辣感的确会破坏葡萄酒中的果味，当一款果香不浓郁的葡萄酒遇上麻辣川菜会变得平淡无奇，兴许一杯冰啤酒更能让人酣畅淋漓。因此，应选择一款果味突出的葡萄酒来搭配麻辣菜肴，以缓解麻辣味的冲击。
当然，选择一款充分冰镇后的干白葡萄酒搭配以麻辣风味为主的川菜也是不错的选择，冰镇后的干白葡萄酒酸度适中，果香浓郁，口感非常清爽，能很好地缓解口腔中的麻辣感。在您吃麻辣川菜辣得直掉眼泪的时候，何不选择一瓶清爽的干白葡萄酒，来一次劲爽的味觉体验呢?
常见的葡萄酒与食物应该如何搭配呢?今天小编根据一些常识和规律，教大家轻松学会葡萄酒与美食的搭配!
饮酒的一般常识搭配规律
干白、半干白、起泡酒或香槟：配鱼类、海鲜和白肉(家禽等)，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。
清淡的红葡萄酒：搭配肉禽。
上等及陈年干红：搭配野味。
上等红葡萄酒或甜白葡萄酒：搭配乳酪和鹅肝。
甜食则要搭配香槟、起泡酒;水果搭配甜酒、果子露或半干香槟。
上述的也可简化为白酒配白肉，红酒配红肉。这是因为白葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的单宁可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。当然也可创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家中国、日本的菜肴搭配时。成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。
如果您需要为精心烹制的佳肴选择一款葡萄酒，首先您应该了解：
这道菜主要为哪种味道?
主要的原料是什么?例如，白肉，红肉，海鲜，蔬菜，面条，大米?
这道菜口感如何?是否易于消化?是否有汤汁?爽脆还是嫩滑?
酱料是否是烹制菜肴的主要成分?所用酱料的味道是甜、酸、咸还是辣呢?味道很重还是比较清淡?
回答了上述问题，您已经掌握了为这道佳肴选择适当葡萄酒的基本线索：
精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高，浓郁型的红葡萄酒
烘烤的白肉适合搭配口感柔滑、单宁低的红葡萄酒
干白是贝类及海鲜食品的佐餐佳品
较甜的白葡萄酒或单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴
采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒
柠檬或桔子酱最适合与口感清爽(较酸)，不甜的白葡萄酒搭配
口感浓郁，油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重，油腻的酱搭配
橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配
根据下面的介绍进一步确定合乎您要求的葡萄酒:
葡萄酒应该与菜肴的属地相近。某个地区的菜肴最好搭配同产区酒。在烹制一道菜时如果使用某种葡萄酒，那就应选取该酒佐餐。
实现香气与味道方面的互补调和。菜肴与酒的搭配不应产生冲突，二者应协调互补，提升总体的感官享受。一般我们称之为，同类搭配。
不同时间选择不同的酒。白天，很多人喜欢喝比较清淡、味道偏酸的葡萄酒，而在夜晚则选择酒精浓度较高，口味较重的葡萄酒。
根据上述规律，我们来看一些搭配的实例：
使用香料和柠檬汁进行调味的烤鱼与长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒的搭配非常美妙，这种酒较酸，具有清爽的柠檬口味。
同样的鱼如果使用较油腻的蘑菇酱来烘烤，就应该搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，这种酒具有油脂般润滑的口感和浓郁的橡木香。
烧烤的白肉(家禽、小牛肉、猪肉)搭配口感柔滑，单宁含量较低，果味浓郁的红酒。佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)、美乐(Merlot)或桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒都是不错的选择。较为浓郁的白葡萄酒也可与菜肴中的其他原料完美搭配。
烧烤的羊排、野味或牛肉应选择口感较重，带有胡椒味或香料味的葡萄酒。如西拉(Shiraz/Syrah)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)。
搭配得当的葡萄酒可以让菜肴的美味发挥到极致，葡萄酒和食物并没有什么必须遵守的搭配原则，毕竟个人口味才是最重要的，但还是有一些品酒家和美食家认为不错的搭配原则，本文里你将会了解到如何搭配葡萄酒能让你的菜肴的美味更上一层楼。
步骤。首先要放开思路。你读了任何东西都只是一个指导而不是规定，这篇文章也一样。
如果你更喜欢别样的搭配，没有人有权利阻止你享受你自己的选择。有关葡萄酒和食物搭配的指导是用来拓宽你对公认搭配的理解，毕竟这些搭配是有一定道理的。其实现在就是不断猜测搭配方案的过程，直到你可以放心的根据自身经验进行搭配为止。最终你能学会最适合你的葡萄酒与食物的搭配。
要记住有些葡萄酒可能会因为特定食物的味道而走味，但同时也能因为某些食物而增加美味。当你发现一种你一直很喜欢的进口葡萄酒突然没那么好喝了，别急着把它拉进黑名单。先看看你搭配的什么食物，然后别吃那种食物，尝尝葡萄酒再说。
在想学葡萄酒与食物的搭配之前先学会如何品尝葡萄酒。
了解在搭配葡萄酒和食物的时候要关注的是什么，在葡萄酒的成分(水果、酸、酒精、甜度和丹宁)与食物的构成(材料、做法和最终的味道)之间寻找到平衡点是很重要的。
同时也要考虑葡萄酒与食物两者的口感、重量、结构和香气，比如，比较清淡的食物需要柔和的葡萄酒来配合，而味道比较强势的菜肴最好能搭配更浓烈一些的葡萄酒。
食物的做法会影响到葡萄酒的搭配方案，根据做法的不同，比如烤、烘、煮、蒸、腌、拌、酱或者是生食，食物的性质都会有所改变，这就是搭配方案不能一概而论的原因味道、口感、重量以及食物的构成都必须逐一考虑，而不能只看菜肴的主要材料。
性质相近的可以搭配，性质相反的搭配也不失为一种办法，可以这样搭配的原则是葡萄酒能与食物的味道互补，食客的注意力能从葡萄酒转移到食物上，又能从食物上转回到葡萄酒，同时两者各自的味道还不会被忽视。
尽量保持食物的味道比较简单，如果食物味道太复杂、太占主导地位，就很难找到某一种葡萄酒来搭配，如果你面前摆的是味道相当复杂或者浓烈的食物，也许你应该考虑搭配从超市里买来的便宜点的现成葡萄酒，以免搭配不当浪费了你的高档葡萄酒。
学会怎么品尝搭配好的食物和葡萄酒，想要让自己能从普通搭配中脱颖而出，懂得如何同时品味食物和葡萄酒很重要，因此我们有以下几点建议：
含一口葡萄酒，在口中旋转一圈，然后喝下。
感觉一下它的口感和味道，想想有没有相近的水果，浆果或者木头的味道。
根据你的感觉，决定口味是轻还是重。
估算这个葡萄酒的甜味和酸味。
把对这个葡萄酒的所有感觉综合起来，然后在食物中寻找相似的品质，食物里至少要有一项品质和葡萄酒相符，比如甜度、味道、口感之类的。
来尝尝食物。吃一小片，咀嚼然后吃掉，和品酒一样，感觉一下它的味道以及余韵，如果是一种美妙的体验，那么恭喜你;如果感觉不怎么样，那还是换种葡萄酒吧。
记住你的品尝经历。食物大体上有5种口味：咸、苦、酸、甜、鲜。它们是你要组合在一起的味道，就像画家在调色板上调色一样。
咸：这个是最容易辨别的味道，也是最持久的味道，咸味凸显甜味，隐藏丹宁的味道并且增强苦味，咸味的食物可以与甜点葡萄酒很好的搭配，或者和果味很浓的红葡萄酒搭配起来也不错。
酸：酸度很高的食物不适合与葡萄酒搭配，因为会盖过葡萄酒的味道，因此，在搭配食物和葡萄酒的时候，尽量减少使用醋、油醋和色拉调料。
酸味也是一种持久的味道，还能掩盖丹宁和苦味，增强葡萄酒的甜味。酸葡萄酒要搭配不是那么酸的食物，不然就会丧失自己原有的味道。在食物里加点糖能削弱油醋的味道优势。
苦：苦味的食物包括菊苣、橄榄、芝麻菜等等，苦味的持久性比其他任何味道都要好，它可以盖过葡萄酒中的酸味和丹宁味，凸显甜味，年代比较近的红葡萄酒和苦味的绿叶菜、野菜和橄榄搭配起来很美味。
甜：虽然随着年龄的增加，人们对甜味的敏感度在逐渐下降，甜味依然很容易被尝出来，甜味的持久性不好，但能减轻葡萄酒中的苦味和酸味。
不要用太甜的食物搭配甜葡萄酒，不然葡萄酒的味道就尝不出来了。如果是吃巧克力味道的食物，比起搭配甜葡萄酒，不如试试托凯或者马斯喀特葡萄酒。
鲜：不管是特制美食还是自然食物都会有鲜的味道，比如汤、味增汤、汤料、肉汤、烤肉、蘑菇等等。鲜味能减轻丹宁的味道还能增加甜味，因此鲜味的食物适合于搭配丹宁酸含量高的葡萄酒。
现在可以正式开始搭配葡萄酒和食物了。其实可以找到一些笼统性的搭配，并且葡萄酒商店里一般也会提供搭配意见。但是就像之前已经说过的，这些搭配意见太笼统，而且不能考虑到食物的做法，或者其它一起吃的东西，比如辣椒和油脂类调料。
因此，下面虽然提供了一些概括性的指导意见，但更主要的是要根据自己的口味并继续不断的探索：
牛肉和羊肉：用红葡萄酒搭配牛肉和羊肉。一般味道较浓的设拉子红酒或者赤霞珠/设拉子(西拉)混合酒就不错，其它合适的葡萄酒还包括巴巴拉、桑娇维塞、卡伯纳-苏维翁、墨尔乐、西拉、黑比诺和仙芬黛葡萄酒。
鸡肉：一般搭配白葡萄酒，如果是烤鸡，可以尝试夏多内，如果是比较浓汁做出来的鸡肉，可以尝试设拉子或者味道中等的卡伯纳-苏维翁。
鱼和海鲜：一般搭配白葡萄酒，选择包括偶夏多内、雷司令、灰比诺、白苏维翁和琼瑶浆葡萄酒，鱼肉比较紧实的烤鱼比较适合夏多内或者年份比较久的沙美龙，清淡的煮鱼可以与黑比诺完美搭配，与片状鱼搭配最好的是干雷司令或者夏多内。
饮用葡萄酒已越来越成为一种时尚，葡萄酒也越来越多地进入普通人家，很多酒宴上都能看到葡萄酒的身影。为显示自己的与众不同，很多人还刻意在一些酒席上饮用葡萄酒;还有人对白酒配白肉，红酒配红肉津津乐道，说起来头头是道，但具体哪些食物不适宜饮用葡萄酒并不清楚，因为并非所有食物和作料都适宜配葡萄酒。
浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品不太适合配葡萄酒，但可以搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒。
甜菜和辣菜
如川菜和咖喱菜，葡萄酒会越喝越辣，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生涩。
巧克力
黑巧克力配葡萄酒可能是个灾难，因为葡萄酒所含的各种细腻的香气会被巧克力的强势口感所掩盖，除了酸涩以外，毫无享受可言。也就是说，不仅巧克力，遇到含巧克力的甜点也要十分小心，宁愿不要喝酒，也不能配错了酒。
当然，白巧克力是个例外，它没有苦涩的单宁。
甘蓝菜(卷心菜)
卷心菜看上去是无处不在的万能配菜，其实对葡萄酒也不太合适，因为卷心菜本身的泥土气，以及所含的类似硫磺的味儿，正是酿造失败的葡萄酒中时常出现的那种气味。
除了卷心菜，大蒜、西兰花、花椰菜，以及芦笋等，也要格外小心。
也有例外，例如干型马德拉酒，它强劲的香气可以压过上述蔬菜中的不愉悦香气。
芦笋
除了泥土与硫磺味，作为植物，芦笋还有一个更令人头痛的性质：富含纤维素。
解决之道是，可以选一些口感凌厉的白葡萄酒来搭配这类蔬菜，以突显它青草的清新特质，但口味清爽的干白葡萄酒配上芦笋中的泥土与硫磺味，简直就是灾难。
寿司
寿司是很多人喜爱的美食，既然是美食，很多人就想当然地以为也可以配任何葡萄酒，但要注意的是，寿司中的生鱼片与红葡萄酒中微量的铁元素相结合，不仅可以无限放大二者的腥味，更会停留在味蕾上久久不散。因此，选择寿司的配酒，要尽量从骨架清晰的干白葡萄酒中寻找：例如澳洲的GrnerVeltliner、法国卢瓦尔河谷的Muscadet或长相思、意大利北部的白皮诺等。
蓝纹奶酪
虽然大多数奶酪与葡萄酒都可以形成绝配，但重口味的蓝纹奶酪却成了例外。原因不难解释，它独特的味道实在太过强悍，可以完完全全掩盖掉葡萄酒的各种香气。其实奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侣，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
醋和酱油
通常情况下，沙拉不会影响葡萄酒的风味，但如果其中拌了醋，则口感会大为逊色，葡萄酒就会失去活力，口味就会变得呆滞平淡。因此，西餐多用柠檬做调料，是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
而酱油这种几乎每餐都会吃到的调味料，其实也是葡萄酒的杀手。酱油浓郁的发酵香味与葡萄酒相结合之后，会使酒中的香气黯然失色，酱油的咸味也使得酒中的单宁被明显减弱。
例外的是，可以选择甜美口味的葡萄酒，与酱油形成咸甜搭配，避开单宁、发酵等与酱油相冲突的因素。或者寻找与食物味道相近的葡萄酒，比如Carignan这种本身带有强烈发酵风格的葡萄品种，甚至有人在形容它的香气时，喜欢直接用酱油味来描述。这样的匹配有时反而会激发出葡萄酒中潜在的果香。
葡萄酒是一门大学问，葡萄酒和食物的搭配也是一门大学问，法国人用marriage来形容。结婚是字面上的意思，结合更恰当，这个字形容美酒搭上适合的食物的美好，可以想像这样的滋味是如何令人沉迷。
好酒要有好食配，这个道理大家都明白，但怎样才叫好，难道贵的酒只能匹配上等珍味，一般酒就可以随意搭配?还是说酒是酸的就要配甜的，酒是dry的就要配油的吗?红酒配红肉、白酒配白肉海鲜是绝对性的原则吗?
其实学习这样的搭配并不困难，事实上，学习搭配的乐趣比单纯的品酒更好玩!葡萄酒和食物本来就是一起享用的，喝酒配美食才是最原始直接的乐趣。
首先，葡萄酒和食物的搭配第一个观念是：如果想要稳当一些，先不要用对比的方式搭配，葡萄酒和食物的搭配常不是互相对抗，而是相辅相成，举个例子：年轻的红酒，酒体活泼饱满，适合搭配口感扎实的食材，所以在欧洲国家，常搭配着香肠火腿，或乳酪，所以燻制的香肠火腿就很适合，有些红酒带着香料的感觉风味，那么搭配一些印度风，中国味的肉类料理也会很不错;有些白葡萄酒带着白色花香，柠檬、柠檬皮般的清新风味，就适合搭配同样有着碘味的生蠔，若是较饱满圆润的白葡萄酒，常带着黄色花香、橙皮、哈密瓜、杏桃、奶油，甚至椰子的气息，就非常适合泰式料理(搭配香料的酸甜)，或是日式烧烤(搭配照烧的甜味);甜酒则适合搭甜点、搭配水果，鹅肝等，请各位千万不要因为酒太甜，放两颗冰块稀释冰镇一下，这会破坏酒的均衡口感。简单来说，在酒和食物之间找到共同的地方，这样的搭配出错的机率就不大。
第二，油重的食物要找dry一点的葡萄酒，dry代表着单宁高，当单宁与油脂相会，会去除口中的油腻，让口感更清爽，而红葡萄酒的香气会和肉质或是脂肪组合成多层次的新味道，这种新味道通常很好吃，这也就是为什么外国喝葡萄酒常常搭配乳酪，乳酪中的乳脂和乳蛋白在熟成的过程中已经有所变化产生新的味道，再加上单宁的作用，整个口感会变得非常华丽而复杂，互相补强优点也彼此掩饰的不足之处。相对于此点，味道清淡的，就不要选单宁太重的酒，以免夺味。带点甜的羹汤类，适合清淡带甜味感觉的白葡萄酒。但如果食物中有放了醋，则要小心，因醋会钝化味觉使得酒的味道变得平淡甚至有点「呆」。
第三，原产地互相搭配，那里的食物就配那里的酒，加上第一条的考量，基本上八九不离十。并且原产地通常也会有一些经典的食法。对于刚入门的人而言，不失是种简易的方法。不过仍然要慎重，比如Chablis的白葡萄酒有二种不同的风味表现，就应当各自配搭适合的食物。
对于我们来说，大部份的人再怎么常吃常喝，欧美式的千百种的乳酪、加工肉品和各地菜肴仍然是我们比较陌生的一块，因此我们整理如下，让你在选购适合的下酒菜时，能有所依循。
葡萄酒可以和很多食物相互搭配饮用，但生活中也有一些食物是不宜搭配葡萄酒的。下面小编为大家介绍6种不宜与葡萄酒搭配饮用的食物，赶紧来看看有哪些吧。
1.巧克力
不宜搭配的原因：巧克力会带来丰富的风味，时而苦涩(巧克力单宁)，时而香甜，还时常伴有油脂和泥土味。当与干红葡萄酒搭配时，葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味，只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时，在巧克力浓厚风味的压制下，葡萄酒中的水果味(黑莓或樱桃味)也消失得无影无踪。不过，还是有适合与葡萄酒搭配的巧克力，比如，不含单宁的白巧克力。
适合与巧克力搭配的小伙伴：甜红葡萄酒。
2.甘蓝
不宜搭配的原因：甘蓝是一种十字花科蔬菜，带有坚果、泥土和轻微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的元凶，这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的，令人不快，而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜当中。
适合与甘蓝搭配的小伙伴：干型马德拉酒。
3.芦笋
不宜搭配的原因：和甘蓝一样，芦笋也含有硫化合物。同时，芦笋叶绿素含量过高，因此草本植物味更加浓厚。大多数蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如长相思(SauvignonBlanc)搭配，但芦笋却不能。
适合与芦笋搭配的小伙伴：芦笋的最佳拍档是稍微冰镇的干型雪利酒(Sherry)。
4.蓝奶酪
不宜搭配的原因：虽然大多数奶酪可以与葡萄酒搭配，但蓝奶酪却是个例外，这主要是因为蓝奶酪含有一种名叫alkan-2-ones的芳香化合物，这种物质常出现在沼泽苔藓中，气味难闻，会掩盖掉葡萄酒的风味，所以不宜与葡萄酒搭配。
适合与蓝奶酪搭配的小伙伴：波特酒。
5.寿司
不宜搭配的原因：生鱼片、海带等海鲜料理不宜与一般的红葡萄酒搭配。日本一项研究表明，红葡萄酒中微量的铁元素接触到海鲜食物，会给口腔带来一种鱼腥味，令人不悦。
适合与寿司搭配的小伙伴：极干白葡萄酒或自然干型香槟。
6.酱油
不宜搭配的原因：酱油的味道来源于发酵过的黄豆、小麦和盐，所以豆香中伴着小麦粒的味道，还带有酸咸的鲜味。酱油的酸味会使得葡萄酒的口感肥胖，不够细致，但是，酱油中的咸味又能减少某些葡萄酒中的单宁涩味。
与酱油搭配，需要遵循互补或一致原则。互补原则：创造出一种咸甜风味。例如，酱油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(Moscato)或阿奎布拉凯多这种类似梅子酱的起泡酒，会有红烧的风味。
一致原则：增加更多的鲜味。例如鲜味葡萄酒包括法国南部以佳丽酿(Carignan)、歌海娜为主的葡萄酒和撒丁岛的卡诺纽(Cannonau)红葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(Basilicata)的孚图艾格尼科(AglianicodeVulture)葡萄酒等，这些葡萄酒与酱油菜肴搭配会带来更多的水果味。
你知道常见的食物应该搭配什么葡萄酒吗?今天小编选了五类常见的食物，教你轻松搭配葡萄美酒!
1.炸鸡配雷司令
炸鸡是用面粉糊涂抹后酥炸的，虽然香脆，但有些重口味。此时，微甜的雷司令(Riesling)能够较好地与这种重口味进行中和，让你喝起来，味觉焕然一新。
2.芝士汉堡配赤霞珠
涂在汉堡上的芝士是决定它应该与什么葡萄酒搭配的关键因素。例如美式芝士汉堡，就应该用加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒进行搭配，这种肉质感十足的大汉堡与口感浑厚的赤霞珠搭配起来真的堪称完美。
3.芝士通心粉配霞多丽
白葡萄酒，如冰镇的霞多丽(Chardonnay)口感清新脆爽，配上浓郁、耐嚼的芝士通心粉，让人回味无穷。
4.烤香肠配夏布利葡萄酒
明火烧烤的猪肉香肠味道鲜美，外表微焦，口感清脆，但是饱含各种油腻物质。而夏布利(Chablis)的脆爽、矿物质味和高酸度能很好地去除香肠的油腻感。
5.香肠披萨配长相思
披萨有各种口味，这里我们选香肠披萨来进行搭配。因为香肠披萨的辣味和香味刚刚好，正好与口感清新、带有青草风味的长相思(SauvignonBlanc)搭配。
说实话，微信君平时在选择用什么葡萄酒搭配美食的时候更多的是跟着感觉走，因为葡萄酒的最终意义就是给生活带来欢乐嘛。但是，今天微信君想给大家说一下，世界上存在着一些食材，无论你心情如何，你都很难找到一瓶葡萄酒来搭配它，这些食物可以说是葡萄酒杀手，因为一旦让这些食物和葡萄酒搭配在一起，会极大地削弱葡萄酒的风味。所以，接下来各位葡萄酒爱好者可要记住这几种类型的食物了!
1.洋蓟
洋蓟含有丰富的洋蓟素，这是一种氨基酸，在葡萄酒中能够产生一种甜腻和不愉悦的金属气息，如果搭配赤霞珠(CabernetSauvignon)或其他高单宁的葡萄酒，那么尝起来就和铁罐子没啥区别了。
2.芦笋
芦笋中含有硫醇，这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。如果你不想杯中的美酒被芦笋摧毁，那么微信君建议在烹煮芦笋的时候加入大量的黄油，这样会让芦笋裹上一层更加亲近葡萄酒的外衣，使得葡萄酒尝起来没那么糟糕。
3.十字花科蔬菜
无论是西兰花还是花椰菜，亦或是紫甘蓝和卷心菜，这些十字花科蔬菜对葡萄酒来说真的不是那么友好。这些对人体十分有益的健康蔬菜含有硫化物，在烹煮之后，这些硫化物如果遇到葡萄酒就会产生一种奇怪的气味。如果想尝试绿豆罐头的味道，那就搭配赤霞珠，如果想尝试沼泽泥土的味道，那就搭配黑皮诺(PinotNoir)。(千万不要这么干)
4.鸡蛋
鸡蛋同样含有硫化物，在煮熟的时候这些物质会散发出一股臭鸡蛋的气息，微信君良心建议：千万不要用鸡蛋搭配过了橡木桶的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，那是一个噩梦。
5.红辣椒
红辣椒含有丰富的辣椒素，这可以让葡萄酒尝起来酒精度更高，灼热感更强，单宁也会变得更加干燥粗糙。如果想引发味蕾和嗅觉的大爆炸，那么仙粉黛和辣椒真的是绝配啊!
6.醋
醋里含有大量的醋酸，平时我们都极力避免葡萄酒出现的酸醋味，因为酸醋味真是葡萄酒老化的象征。如果食物中含有醋，那么葡萄酒的果味会被这些醋而掩盖，并且还会产生一种苦酸交织的味道。沙拉中经常带有醋，那么这时候我们可以选择用柠檬来代替醋。
7.大蒜和洋葱
这类食材的大boss终于出现了!那就是大蒜和洋葱，这种本身就带有刺激性气味的食物真的不能和葡萄酒交朋友。最聪明的做法是配啤酒!
性感这个词往往是对人的形容，不过有些食物也能称为性感有食物，这主要是因为它们食物具有非凡的催情功效，使约会双方更好地享受浪漫时刻，葡萄酒便是其中之一。还有哪些食物属于性感食物呢?下面小编将为大家介绍葡萄酒与各种性感食物的搭配。
1.生蚝
生蚝是经典的性感食物。在那粗糙的外壳内是丝柔软滑的蚝肉。将蚝肉送入口中，再喝一口香槟，那绝对是无法言喻的美妙口感。当然，香槟可不是生蚝唯一的搭配，你也可以试试曼萨尼亚雪利酒或者夏布利的一级园葡萄酒。
2.巧克力
如果地球上有一款食物能被称为神的食物，那将非巧克力莫属。自巧克力诞生之日起，它就被与浪漫画上了等号。从科学的角度来讲，巧克力可以促使大脑释放多巴胺，使人感觉犹如坠入情网。
说到与葡萄酒的搭配，巧克力可谓多面手。一块口味浓郁的黑巧克力蛋糕与颜色深浓，充满成熟果味的阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒或者甜美的意大利阿马罗尼搭配，那绝对是梦幻般的享受。纯手工制作的松露巧克力搭配年份波特(Port)效果更好。
3.辣椒
辣椒的热辣口感会使人心跳加快，脑内啡肽分泌旺盛换句话说，会让人感觉更加性感。很多人觉得辣味食物与葡萄酒不好搭配，其实一款半干的德国雷司令(Riesling)葡萄酒就可以很好地解决这个问题。如果你喜欢更热辣的食物，那不妨与酒体厚重，香料味丰富的澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒搭配，充分满足你的味觉体验。
4.无花果
无花果就像一个小小的，可以吃的丘比特。这种果实据说是埃及艳后最爱的食物，甚至有学者说，亚当和夏娃在伊甸园吃下的不是苹果，而是无花果。
无花果与帕尔玛火腿、罗勒叶和新鲜的马苏里拉奶酪放在一起做成沙拉，可以搭配酒体饱满，口感清新的南非白诗南(CheninBlanc)葡萄酒，或者意大利的普洛赛克(Prosecco)起泡酒。
5.芦笋
芦笋有着性感的外形，丰富的维生素E和钾，可以快速提升人的精力。这种食物每年只有很短的一段时间可以吃到，相当难得。但是芦笋有一个问题：不易与葡萄酒搭配。
不过这难不倒我们，经过一番尝试，我们发现芦笋与长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配最佳。其次是阿尔萨斯的西万尼(Silvaner)和卢瓦尔河谷的慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒。而芦笋最佳的吃法是涂上酱料，撒上香料烧烤来吃。
如果说相对简单、主次分明的欧美食物像是一场独奏会，那么纷繁复杂的亚洲美食更像是一场交响乐，各种佐料如酱油、鱼露、辣椒酱、生姜和豆蔻等交相辉映，谱出一道道五光十色、风味多样的美味佳肴。然而，大多数的亚洲美食口味偏重，会影响葡萄酒的风味，或是掩盖葡萄酒的果味，或是增加酒精的灼热感。那么，亚洲美食要如何跟葡萄酒搭配，才能谱出和谐的乐章呢?接下来，小编将为您介绍亚洲美食餐酒搭配的万能宝典。
1.向霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒说不
来自新世界的大多数霞多丽白葡萄酒都带有浓郁的橡木味和烘烤味。如果跟中国、泰国或印度的美食搭配的话，葡萄酒的果味被掩盖，橡木风味会更显浓郁，令人不悦。但夏布利(Chablis)和澳大利亚的霞多丽白葡萄酒比较特殊，一个不经过橡木桶陈酿，另一个橡木风味较淡，所以与亚洲菜肴的搭配效果会稍微好一点。
2.拒绝赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)红葡萄酒
赤霞珠和梅洛红葡萄酒的单宁含量较高，跟风味浓郁的亚洲菜肴搭配，如咖喱土豆、五香肉和泰式烤鸡，会增加葡萄酒的苦味，降低酒体饱满度和果味，使酒的品质变得低劣。
3.高酸的葡萄酒是良配
简单的高酸葡萄酒具备清爽的活力，能跟亚洲美食的风味相得益彰。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒酸度高，味道纯净，和亚洲菜肴是一对好的搭配。同样地，亚洲菜肴也适宜搭配灰皮诺(PinotGris)白葡萄酒、西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒以及来自世界各地的起泡酒。
4.芳香型葡萄酒可搭配芳香型菜肴
芳香型菜肴由香菜、芹菜、野菜、葱姜及其他芳香型香料精心烹调而成，跟芳香型葡萄酒是一对极佳的搭配，如来自德国、奥地利、阿尔萨斯和澳大利亚的雷司令(Riesling)白葡萄酒，来自阿根廷的特浓情(Torrontes)白葡萄酒也是不错的选择。
5.多汁的低单宁红葡萄酒也不错
亚洲美食跟口感多汁、单宁较低的红葡萄酒搭配，效果令人满意。稍微冷藏后的博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒是一个极佳的选择。西班牙歌海娜(Garnacha)红葡萄酒虽然酒体略重，也不失为一个好选择。
6.桃红葡萄酒可搭配辣味菜肴
目前，世界上的主要葡萄酒生产国都推出了桃红葡萄酒。其中，桃红起泡酒(RoseSparklingWine)最适宜跟辛辣的亚洲菜肴搭配，如中国的麻辣小龙虾、韩国的香辣冷面和泰国的咖喱等。
再好吃的食物、再好喝的葡萄酒，如果两者搭不起来，那硬凑也只是徒增伤悲。虽然每个人的口味偏好都是很主观的，但在餐酒搭配上还是有些原则，而且这些原则可能跟你以为的不一样。下面这几点就是大家常范的错误。
误解一、白葡萄酒配海鲜
在餐厅，不少顾客都有海鲜就该配白葡萄酒的误解。这可不一定，海鲜其实也可以配红葡萄酒。怎么配其实取决于料理用的酱汁，所以点菜时可以再稍微看一下菜色描述。比方说，鳕鱼虽然风味清淡，但如果佐以辣味红酱，就可以配上风味更浓郁的酒款。而且像鲑鱼本身就很适合搭配黑皮诺红葡萄酒。
误解二、香槟配甜点
在有的婚礼场合中，香槟常常用来搭配做工精巧的糖霜蛋糕，但这其实不太搭。香槟的酸会和蛋糕的甜产生冲突。两相搭配的结果，是香槟变得更酸，反而不理想。与其如此，不如选用意大利起泡酒或甜白酒，至于香槟，还是做为开胃酒比较合适。
误解三、选桃红葡萄酒酒作为折衷选择
在餐厅就餐，你会看到很多客人没有选对酒，比如说从头到尾都喝红葡萄酒或白葡萄酒。但比起这个，更头痛的是，如果同一桌有人点海鲜，有人点牛排，桃红葡萄酒就成了他们折衷的选择。他们以为这样跟两种料理都很搭。其实这样折衷的效果不见得好。倒不如点单杯葡萄酒，客制化每个人的餐酒搭配。
误解四、红葡萄酒配起司
在餐厅里最常发生的错误就是客人以红酒搭配起司。很少有红酒可以平衡山羊起司的酸气。实际上，山羊起司与香槟或白诗南(CheninBlanc)葡萄酒比较搭。而牛乳起司则适合口感比较圆润的勃艮第白葡萄酒以衬托起司的风味，换言之，口感比较涩的葡萄酒相对不适合。
如果真的很想喝红酒怎么办?建议可以搭配熟成切达起司或米莫雷特起司(mimolette)，这类起司味道比较温顺，口感也比较有嚼劲。
误解五、忽略葡萄酒的结构
所谓的结构(structure)，在这里指的是品葡萄酒时的整体感受，像是甜、酸等味道及酒精、单宁等在口感上造成的差异。
在搭配时，应考量料理的酸度、甜味、油脂与口感是否能与葡萄酒的酸度、酒精、单宁及甜味相配。如果把一道加了BBQ酱汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配，即使能衬托彼此风味，但料理的辣会让酒精味更浓，喝起来会有灼烧的感觉，所以还是选择微甜的白葡萄酒比较合适。
误解六：执迷于完美这件事
尽管每个人的口味都不一样，大家都还是认为有绝对相配的完美餐酒组合。比如说大家会觉得长相思葡萄酒和山羊起司最配，但如果有人不喜欢长相思的味道呢?
餐酒搭配就像做菜，如果某种水果和某种食材很搭(像是樱桃与鸭肉)，而所选的葡萄酒又具备相似风味，例如黑皮诺，那就会蛮配的。换句话说，与其依照食材本身来选酒，有时也可多把重点放在料理方式，才能选出更适合的酒。
从上述得到一个结论：旧有观念之所以流传下来，不代表就是正确的，有时只是没有人去更正而已。与其用大脑去理解料理与酒品的搭配，不如闭上眼好好透过舌尖感受。
单宁(Tannin)是什么?这个谈到红酒必然会提到的词，具体形容大概就是：吃葡萄吐出葡萄皮的那种酸涩感。葡萄皮与葡萄籽的涩感与苦味就是单宁的感觉。
除了葡萄果肉、葡萄皮、籽、梗都含有丰富单宁，不同于部分白葡萄酒去皮的酿造过程，红葡萄酒会将整颗葡萄压榨、浸渍，让单宁物质释放在葡萄酒中。
评价一支好的红葡萄酒，必须从酸、香气、酒体轻重的层次感，最后再加上单宁与整体的协调。单宁的重要性就像白葡萄酒必须重视的酸度平衡表现。单宁是天然抗氧化物，让葡萄酒架构富有层次与复杂度，也决定了一支酒的风味与质地。
红葡萄酒的单宁和某些食物搭配有加乘效果，单宁重的葡萄酒适合口感较重的羊排、牛排，这些食物可以缓和高单宁在口中不适的感觉，使食物与酒在口中变得芳香繁复。
多数人会认为，红葡萄酒可经过多年陈放，而愈陈愈好喝，但其实只有单宁厚重且具有酸度的酒才可陈放：例如高单宁品种的赤霞珠(CabernetSauvignon)，其香醇特性则可摆放十年以上;低单宁的佳美(Gamay)则适合尽快饮用。
单宁的厚重感，除了经年累月的陈放，也可以借由接触空气来软化，红葡萄酒透过醒酒瓶来增加空气接触，过程除了增加香气，也能让酒变得更顺口圆润。
葡萄酒搭配食物建议
酒体是指酒液带给口腔谈或稠的感觉，将红葡萄酒的葡萄品种依酒体从轻盈到饱满，分为黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、美乐(Merlot)、赤霞珠、西拉(Shiraz)。
黑皮诺较难种植，酒色浅红、酸度高、风味表现丰富，酒体轻盈，特别适合亚洲菜，例如和北京烤鸭。黑皮诺的轻单宁、酸度高，搭配烤鸭的脆皮可减少油腻感。黑皮诺带有泥土味，菇蕈类料理可以凸显黑皮诺香气，也可搭配鲑鱼、鲔鱼等富含油脂的鱼类。
另一款酸度低的歌海娜酒体中度，酒精度高、单宁少，味道不酸不涩，黑莓味明显，是一款入门酒款，属于很好搭配的葡萄品种，适合熏烤、烘烤红肉。
美乐酒体中度，带有黑色水果味，单宁低、酸度、酒精度中等的葡萄酒，陈年后甚至会有松露、巧克力味道，美乐细致的口感与松露香气，是法国人最爱的品种，建议搭配烤蔬菜、沙爹牛肉串、炖饭等。
《螃蟹咏》
桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
曹雪芹
关于味道的记忆，总有一抹清甜，在十月或者深秋。桂花香，闸蟹肥，黄酒醇。秋季的时令美食中，最让人欢欣翘首的恐怕莫过于大闸蟹了。此时正是黄多油满，肉厚味鲜的日子。浅尝一抹金黄，在落叶的微凉中细品这一江南名食带给你的温暖
但话说回来，吃了这么多回大闸蟹，除了好吃，你对它了解多少?比如它为什么适合与黄酒配食呢?如果你不好意思光吃，那就趁着今年新一轮的闸蟹黄金周和我们一起来简单补个基础课吧。
挑些上好的大闸蟹!
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹，是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为老毛蟹。
在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美，特别是产于江苏苏州地区阳澄湖的大闸蟹，以其出色的味品，历来享有蟹中之王的美誉。而这一殊荣与阳澄湖优越的自然生态环境不无关系：水浅底硬，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。阳澄湖大闸蟹最佳的吃蟹时间是在每年9~11月，进入十月就是品食蟹肉的最好季节。
一观
观蟹壳：蟹背壳盖色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到金毛金爪的更好。
二观
观肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。拿着感觉够重，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三观
观蟹足：足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
四观
观雌雄：一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。而农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。所以民间常有言农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
五观
观活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;反之，活力较差不可久活。也可通过其横行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。另外，若用手或枝条在其面前挥动时，眼珠会灵活闪动，反应敏捷，或者会口喷白泡者，尤为生猛和新鲜。
怎样吃大闸蟹最美味?
怎样吃大闸蟹，上网一搜大概有上百种吃法和攻略，但都不外乎蒸煮炒，而其中最经典的也是最能保持原始肉色与鲜味的就是清蒸。选鲜活大闸蟹，堂食现蒸，不仅味道鲜美，而且营养价值甚高。
蒸食的大闸蟹，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效;蟹肉味咸性寒亦可清热、化瘀、滋阴。值得注意的是，吃蟹时宜添加姜丝、紫苏等搭配浙醋一同作料食用，上蟹时也可单备姜汁或者吃前以姜茶漱口。中医认为姜、紫苏性温(蟹性寒)，有理气宽中功效，能助解鱼蟹之毒.
大闸蟹x黄酒
有蟹无酒，略煞风景。晋书毕卓传曾书右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!我们虽没有古人那般痴狂的襟怀，但在美食美酒之间追求平衡的吃念却是有过之而无不及。
在中国，自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为，螃蟹虽然味道鲜美，但本性极寒，多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。另外，黄酒的口感甘醇，能够去腥解腻，增加蟹在口中的鲜美感觉。盛产蟹的江浙两省，亦是稻米之乡，蟹配黄酒也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。
黄酒配大闸蟹，边饮边食，多了一份滋味与惬意。黄酒，除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜，更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻，让口感变得甘润而不枯燥，衬托出湖鲜独有的清甜味，被视为吃蟹的绝配
作为中国的传统国粹，黄酒分布较广，品种繁多，其中以绍兴黄酒最为有名。但我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。
抛开品牌和产地不谈，黄酒还可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类，代表品种分别为元红、加饭(花雕)、善酿和香雪。这四种酒的颜色由浅及深，口感和酒体也大为不同。
这些黄酒都配大闸蟹吗?当然不是(除开个人口味的偏好)!相对而言，半干型的加饭酒(含糖量一般为15-40g/L)更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。
而干型的元红酒(含糖量在15g/L以下)，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半甜型的善酿酒(含糖量40-100g/L)，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒(含糖量为100g/L)，宜配甜菜类。
大闸蟹x葡萄酒
世界上总有一些事物，虽然天各一方但却往往有着同工之妙，而这在各种酒的世界里出现的机遇就更大了。比如那些与黄酒风格类似，口味相投的葡萄酒们，用它们搭配大闸蟹，也不失为一种新奇却契合的尝试。
汝拉黄酒(VinJaune)
VinJaune(法语)，直接翻译成中文就是黄葡萄酒，颜色比白葡萄酒更深一些，是汝拉(Jura)产区的特产之一。而汝拉是法国面积最小，也是最独特的产区之一，位于靠近瑞士边境的东北边，这儿也是微生物学之父巴斯德(LouisPasteur)的家乡。
汝拉黄酒在陈年过程中，酒的表面会生成一种类似膜的酵母花，有点像雪利酒的酒花(Flor)，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。六年零三个月后，桶里剩下的酒大概只有60%，其颜色变为金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，坚果般的回味极长，有点儿类似中国绍兴的陈年黄酒。
当汝拉黄酒遇见大闸蟹：蟹膏显得更清甜，腻味下降，有点奶油的乳香，蟹肉的鲜甜也被带出，口腔中点缀着白色花朵和榛果的香气，甚是美妙。
雪利酒(Sherry)
雪利酒被莎士比亚称作装在酒瓶中的西班牙阳光，产于西班牙雪利小镇赫雷斯附近，是一种加强型葡萄酒。雪利酒在发酵过程中或发酵结束后被加入烈酒，因此雪利酒的酒精度数会高于普通葡萄酒，一般在15%至20%左右。
由于雪利产区得天独厚的环境，葡萄酒在酿好后都会长出白色的酒花Flor，这种特殊的白色酵母会在酒液表面形成一层白色的膜，将橡木桶中的葡萄酒与空气隔绝，并赋予了酒特殊的面团、杏仁风味，其代表有菲诺(Fino)和曼萨尼亚(Manzanilla)。
如果在葡萄酒发酵完成后立刻加入精馏葡萄酒精，将酒精度提高到17%，那么酒花酵母Flor将无法生存，酒液表面便不会有白色的膜出现。这些失去膜保护并暴露在有氧环境下陈年的酒被称为氧化型陈年雪利酒。长时间的陈年使得酒的颜色为琥珀色，香气浓郁，带有核桃、咖啡等香气，酒体也比较重。氧化型陈年雪利的代表有奥罗洛索(Oloroso)。
当雪利酒遇见大闸蟹：口感相对清爽的菲诺和曼萨尼亚雪利酒，带有特殊的酵母香气，口感咸鲜，适合搭配肉质细嫩的公蟹，而氧化型的奥罗洛索，则更适合搭配油脂细腻的母蟹。
当然，经典的干白海鲜配，或者活泼前卫的香槟都值得试试，毕竟吃喝这件事情只能靠自己去品味。而我，只想在这个十月去讨上一壶细软的绍兴认真地吃上一回大闸蟹，美味养生，醉不误秋
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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