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洋蓟，又名朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒的原因是，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区(Basque)一款带泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科丽(Txakoli)是搭配洋蓟的好选择。其丰富的气泡可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本味道不是特别浓重，带有柑橘和绿色水果风味的长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒也能搭配洋蓟。吃洋蓟沙拉的话，我们可以选一款绝干的菲诺雪莉(FinoSherry)。其矿物质味道和盐分的味道能和洋蓟重的泥土味道和洋蓟酸相互搭配、融合。
带有荷兰酱汁的、煎炸过或者炖过的洋蓟口感饱满且偏油腻。这种饱满的口感能够抵消一定的洋蓟酸，还能让葡萄酒尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露(Verdelho)白葡萄酒，或是意大利维蒙蒂诺(Vermentino)白葡萄酒都是不错的选择。它们可口的酸度和微咸的口感能够和菜肴融为一体。
jiuKu365.com编辑推荐
美食美酒的搭配一直都是葡萄酒爱好者们的一大乐事，那么花生、核桃等坚果应该怎么搭配合适的葡萄酒呢?什么?花生、开心果也能搭配葡萄酒啦?没错，与食物几乎百搭的葡萄酒也可以和坚果搭配哦。
1.梅洛
梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一，也是酿造红葡萄酒的传统的优良品种。梅洛葡萄酒拥有中等单宁和酸度，酒体丰满，品尝起来有蓝莓、桑椹、甘草、咖啡和松露等风味。口感柔顺的梅洛葡萄酒适合搭配杏仁、核桃、榛子或烤腰果等坚果。
2.黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)向来以优雅的口感，细腻的单宁和别致的红色水果味道赢得众多葡萄酒爱好者的欢心。黑皮诺葡萄酒极其适合搭配各类美食，是配餐方面最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻，可搭配生核桃或焦糖核桃、杏仁、花生或甜辣山核桃等坚果。
3.长相思
广受欢迎的长相思(SauvignonBlanc)酿制而成的干白葡萄酒香气浓郁而直接，常带有柠檬、西柚、桃子、百香果、草本植物和矿物质的风味，酸度活泼，口感清新。用干辣杏仁、腰果、开心果或焦糖山核桃等坚果来搭配长相思葡萄酒都是不错的选择。
4.雷司令
雷司令(Riesling)属于芳香型葡萄品种，其酿制出来的葡萄酒果味馥郁，带有油桃、杏子、苹果和梨子等水果风味，一般还会伴有蜂蜜或是汽油的气息。雷司令可酿制干型、半干型、半甜型和甜型等不同甜度的葡萄酒。风格多样的雷司令葡萄酒可搭配焦糖山核桃、焦糖核桃、蒜炒杏仁或榛子等坚果。
羊肉是广受民众青睐的传统菜肴，常常与葡萄酒搭配，别有一番滋味。下面为大家介绍一下，羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。
1.切成薄片的嫩羊
切成薄片的嫩羊口味清淡、质地细腻，如果搭配口感厚重的葡萄酒，肉的美味就被破坏了。产自勃艮第(Burgundy)、德国、澳大利亚维多利亚州(Victoria)、智利的达利谷(LeydaValley)、新西兰、美国俄勒冈州(Oregon)、加利福尼亚州(California)和南非凉爽地区的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒不会影响嫩羊的口感，因此都是不错的选择。
如果你不想搭配柔和的红葡萄酒酒，你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒，比如法国南部的塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol)产区生产的葡萄酒。
若是再奢侈一点，你也可以买一款年份桃红香槟(Champagne)。粉嫩的羊羔配上经典的香槟陈酿，值得一试。
2.半熟至全熟的烤羊
生活中最常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样，肉更具滋味又不至于太嫩，可以配上酒体更重的葡萄酒。波尔多混酿(BordeauxBlend)是烤羊的绝配。波尔多左岸的赤霞珠(CabernetSauvignon)酿制的酒带有水果香气，夹杂着些许辛辣和橡木味。这种葡萄酒会为羊肉带来更细腻的口感，酒中的单宁也会让你觉得羊肉更加爽嫩。
不过在酒款选择上，你也不必拘于波尔多混酿葡萄酒，只要是赤霞珠和梅洛(Merlot)混酿的好酒，全球各地都可以。比如在新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)、美国的加利福尼亚、澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)、南非的斯特兰德(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到赤霞珠和梅洛混酿的上等葡萄酒。
如果你并不热衷于赤霞珠，上等里奥哈葡萄酒珍藏(RiojaReserva)或北罗讷河谷西拉(NorthernRhoneSyrah)葡萄酒也会让你的烤羊更具滋味。
3.慢烤的带脂肉片
如果你选用了稍老一点的羊肩胛肉，烤出来的肉就带有更多的油脂，另有一番风味。这种肉就需要酒体较重的的葡萄酒来配了，因为较高的单宁和酸度才能够引出肉的风味。
这时候一款南罗讷河谷(SouthernRhone)葡萄酒刚好能满足这一需求。此外，热夫雷香贝丹(Gevrey-Chambertin)和年轻的布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalicino)葡萄酒也不错。布鲁奈罗需要至少2年的橡木桶陈年，装瓶时长至少4个月，酒中的单宁可以软化羊肉，酸度也能深入肉层。
发源于意大利的披萨，如今在全球范围内广受欢迎，种类、花样更是不断翻新，面对各式各样的披萨，如何选择与之最相配的葡萄酒呢?本文列出了五类最常见披萨的搭配建议，助你吃披萨时更够味!
1.玛格丽塔(Margarita)披萨
经典的玛格丽塔披萨带有丰富的番茄酱、绵密的马苏里拉奶酪(Mozzarella)和清新的罗勒，口感相对来说更好驾驭，不会过于浓烈，注意搭配好奶酪丰厚的口感和番茄酱赋予的咸鲜风味即可。因此最好挑选一款有一定结构和酸度，最好是年轻、清新、爽脆的干型葡萄酒。干型蓝布鲁斯科(Lambrusco)和法国起泡酒(Cremant)都是非常不错的选择。
2.肉类披萨
香肠和火腿唱主角的肉类披萨咸鲜味更重，油脂丰富，口感也更肥腻，这时候就需要搭配一款具有高酸度和清新的矿物质风味的葡萄酒以平衡油腻感。一些凉爽产区出品的干型红葡萄酒，比如北罗讷河谷(NorthernRhone)的西拉(Syrah)，适合搭配更多脂的肉类披萨，而只在顶部有少数几片香肠、火腿点缀的披萨，更适合搭配酒体较轻、稍稍冰镇的红葡萄酒，比如博若莱(Beaujolais)。
3.海鲜披萨
以蛤蜊或是虾仁为主料的海鲜披萨鲜味较重。在搭配这一类披萨时，可以选择你会用以搭配蚌、蛤类，甚至是鲜虾炒意面等菜肴的葡萄酒。果味馥郁、具有一定酒体和复杂度的白葡萄酒，例如维欧尼(Vigonier)、雷司令(Riesling)以及未过桶的霞多丽(Chardonnay)等，都可以为海鲜披萨锦上添花。
4.辣味披萨
对于那些加入了辣椒粉、辣椒油、干辣椒或是辣酱等调料的辣味披萨，火辣辣的灼烧感往往会席卷你的整个口腔。这时候，就需要一瓶带甜味又富有一定结构的葡萄酒进行中和，抚慰你的味蕾。来自卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南(CheninBlanc)、近乎干型的雷司令或是琼瑶浆(Gewurztraminer)就是你要找的葡萄酒。
5.蔬菜披萨
表面配有茄子、西兰花、橄榄和青椒等蔬菜的披萨，最适合搭配清新、高酸度又香气扑鼻的白葡萄酒。意大利的苏瓦韦(Soave)和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒皆会是上佳之选，尤其是后者当中带有更多的草本风味，可以和新鲜的蔬菜交相呼应。
说到泰国菜你会想到什么?冬阴功汤、咖喱蟹，还是椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉???
先别急着流口水，泰国菜虽然好吃，但这种酸酸辣辣的味道对于想要进行餐酒搭配的葡萄酒爱好者们来说还真是个大难题!因此，下面就让我们来说说各种泰国名菜都应该配上哪种葡萄酒吧!
冬阴功汤VS白歌海娜
来到泰餐馆，泰国传统的冬阴功汤(TomYumSoup)是一定要尝尝的!香茅，青柠檬，高良姜冬阴功汤有着浓郁的酸辣辛香!只是，我们向来很难将葡萄酒搭配复杂而辛辣的菜肴，但幸运的是未过桶的白歌海娜和冬阴功汤的相遇，就像命中注定，让人欲罢不能。
PS：尽量选择年份较新且冰好的白歌海娜~
马沙文咖喱VS佳丽酿
在泰国，还有一种很独特的咖喱汤，那就是马沙文咖喱。它将辛辣、椰果味、香甜、咸味很好地融合在一起，口味浓醇，又有咖喱之王的美称。
挑选与之相配的葡萄酒时，佳丽酿(Carignan)是个很好的选择。它的酒液颜色深、单宁含量和酸度也较高，适宜搭配口味较重的食物。同时它还具有黑色水果、胡椒、甘草、香料的香气，与咖喱相配也不会显得失色。
在法国，佳丽酿被大量种植在朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区且表现良好。因此，不妨将这里的佳丽酿作为第一选择。
红/绿咖喱汤VS琼瑶浆
相较于黄咖喱的温和，红咖喱的味道较辣，口味较重，而绿咖喱由于加入了芫荽和青柠皮等材料，口味偏酸、甜，但也略带辣味。
因此，对于味道浓重的红/绿咖喱汤来讲，当然要配上同样香气馥郁的葡萄酒了，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香味道的琼瑶浆就是个很好的选择。而且，除了香气甜美浓烈外，它的酒体结构丰厚，口感圆润，和红/绿咖喱汤也很配。
泰式春卷VS桃红起泡酒
泰式春卷是一种源自泰国的特色美食，是一种用盐、糖、沙拉油、柠檬汁、鲜薄荷叶、胡椒粉等调料做成的春卷，在味道上相比于国内的春卷要厚重得多。
其酥脆的口感当然要配上劈啪作响的起泡酒了，桃红葡萄酒的特殊风味还能赋予它适量的果味和甜美的感觉。让人轻缓地享受起泡酒带来微醺，不由的沉醉在这浪漫的情调之中。
泰式生春卷VS特浓情
泰式生/鲜春卷也泰国最有名的小吃之一，薄如蝉翼的米皮里包裹着各种食材，口味清爽、鲜香诱人。
为了与生春卷中新鲜和清脆的蔬菜们相配，你会想品尝一些不同的东西：阿根廷的特浓情(Torronts)，特别是来自萨尔塔(Salta)地区的它味道甜美，但比你想象的含糖量更低，会是你想要的瘦身优选。
泰式炒面VS半干型雷司令
泰式炒面是以泰国干米、新鲜虾和泰式鱼酱为主料，配以鲜鸡蛋，泰式辣椒酱，豆腐，腌制甜萝卜等制作而成的一道美食，营养丰富，口味独特。
辣辣的口感当然要配上一款偏甜的葡萄酒了，半干型雷司令就是个不错的选择。雷司令的香气精巧，带有雅致的花香，混合植物香，丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气，配上一份炒面也算是有些大材小用了。
泰式炒饭VS天然干型香槟
说到泰式炒饭我们总是会第一时间想到菠萝饭，但同样常见的经典泰式炒饭也是一道美味的泰式美食，一般会加入鸡丁和虾仁和米饭一起炒制而成，相比于菠萝饭少了很多果味但味道也十分出色。
相比于味道浓厚的咖喱和冬阴功汤等菜品，泰式炒饭的味道要轻淡得多。因此，如果你的财力比较充足的话可以考虑用一瓶天然干型的起泡酒与之相配，或者一瓶普通的干型起泡酒也同样适用。
泰式牛肉河粉VS黑皮诺
泰式炒河粉的种类多样，如今的泰式炒河粉大多先对河粉、虾/牛肉、豆腐、蒜和鸡蛋进行煸炒，再加上鱼露、辣椒汁、棕榈糖，最后以青柠檬、豆芽和花生碎点缀。
如果你品尝的是一份牛肉炒河粉的话，那么，不妨尝试一下黑皮诺吧!黑皮诺的葡萄成熟较迟，果皮较薄，因而能酿造香气和单宁都较为细腻，酒质丰富充实，容易入口的酒款，配上经过炒制的牛肉和河粉会更加出色。
百搭这个词最先是在棋牌游戏中出现的，有些牌是可以随意充当任何牌的(比如王牌)，这类牌就叫百搭。百搭这个词在其它领域也有很多用法，比较常用的是在服装领域，后来百搭也开始在葡萄酒界浒，那么，百搭的葡萄酒又有哪些?下面小编为大家推荐3款百搭葡萄酒。
1、黑皮诺干红
一般来说，可以走最炫百搭风的葡萄酒具有以下标准：兼具干白和干红的共同特性，酸度较高，单宁含量不能过高，具有清新爽口的特性。总的来看，黑皮诺干红就具备典型的百搭风格。黑皮诺干红之所以顺利摘取最炫百搭风的桂冠，是由其品种特性决定的。
对比赤霞珠干红，用黑皮诺葡萄原料酿造的干红葡萄酒酚类物质少，颜色较浅，丹宁含量低，酒体较为轻盈细腻，香味雅致清淡，多以玫瑰、紫罗兰等花香和巧克力、雪茄、蘑菇等气味为主，可谓男女通吃，搭配海鲜或肉类皆可，从而突破了干红配红肉，干白配海鲜的配餐原则。古人云窈窕淑女，君子好逑，试想，黑皮诺干红这个在葡萄酒世界里享有酒中淑女称誉的酒种，与哪道菜肴都可以水到渠成地结成美好姻缘。
2、博若莱新酒
博若莱新酒这个被法国人形容为十七八岁小姑娘的酒种，一般采用佳美葡萄经过二氧化碳浸渍发酵而成，此发酵法提取了原料中充足的芳香物质和较少的丹宁，从而使酒的颜色很艳丽，口感柔顺可口，香气多为清新淡雅的果香，一般的菜肴都可以搭配，难怪一些葡萄酒爱好者们称博若莱新酒的配餐规则就是没有规则。
在配餐方面，博若莱新酒没有过多规则，但在饮用方式上值得一提的是，博若莱新酒最适宜在上市后三个月内就饮用完毕，否则，十七八岁的小姑娘很容易就衰退成七八十岁的老妪了。
3、陈酿霞多丽干白
以霞多丽为原料的干白葡萄酒，较之其他干白来说，是具有陈酿资质的少数派酒种。霞多丽干白在陈酿过程中，会溶解橡木桶中的一部分丹宁物质，酒体结构得以增强，酒的品质也得以提高。较之其他未经陈酿的干白葡萄酒来说，其结构比较强劲，带有干红的口感和风格。一般来说，红肉与海鲜都是陈酿霞多丽干白的菜。
洋蓟，又名朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒的原因是，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区(Basque)一款带泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科丽(Txakoli)是搭配洋蓟的好选择。其丰富的气泡可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本味道不是特别浓重，带有柑橘和绿色水果风味的长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒也能搭配洋蓟。吃洋蓟沙拉的话，我们可以选一款绝干的菲诺雪莉(FinoSherry)。其矿物质味道和盐分的味道能和洋蓟重的泥土味道和洋蓟酸相互搭配、融合。
带有荷兰酱汁的、煎炸过或者炖过的洋蓟口感饱满且偏油腻。这种饱满的口感能够抵消一定的洋蓟酸，还能让葡萄酒尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露(Verdelho)白葡萄酒，或是意大利维蒙蒂诺(Vermentino)白葡萄酒都是不错的选择。它们可口的酸度和微咸的口感能够和菜肴融为一体.
雷司令的经典产区在德国和法国。德国气候寒冷，对许多葡萄品种来说并不适宜，但雷司令却能在这种条件下慢慢发展出优雅的果味。雷司令在德国可以呈现各种风格，包括干型、半干型、晚收以及塞克特(Sket)起泡酒。雷司令还是一种配餐范围很广的酒，包括鱼类、清淡的肉类和素菜等都很百搭。
近几年，雷司令似乎在霞多丽的光环下黯然失色。因为似乎人们更喜欢用霞多丽进行餐酒搭配，殊不知，霞多丽果味浓郁，常常带有橡木味，容易让口味清淡的菜肴索然无味;而这种情况下，雷司令似乎是个更好的选择。
雷司令即使在非常成熟的状态下，仍然能保持高酸度。随着微气候的变化，雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘类的味道。优质的雷司令可在瓶中熟成5至8年，发展出特有的汽油味，虽然这种味道听上去似乎并不讨喜，但世界各地许多酒迷对其趋之若鹜。
法国阿尔萨斯(Alsace)是雷司令的另一个经典产区。与相邻的德国产区相比，阿尔萨斯气候温和，出产的雷司令酒精度较高，花香和果香更含蓄内敛。婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)出产的雷司令葡萄酒是阿尔萨斯产区的典型代表。
最初，雷司令在美国和澳大利亚被称为约翰山雷司令(JohannisburgRiesling)。这种叫法起源于著名的约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。约翰山酒庄成立于1100年左右，是德国酿制雷司令和贵腐酒的先驱。
1776年，约翰山酒庄发现贵腐菌(BotrytisCinerea)感染葡萄的现象，开始用这种被真菌感染过的葡萄酿酒。贵腐菌是一种真菌，在特定的自然条件下，经贵腐感染的葡萄能酿制出复杂浓郁，陈年潜力极佳的贵腐葡萄酒。雷司令贵腐酒含蜂蜜、花朵和贵腐菌的香气，甜美怡人，即可以作餐前酒，也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。
又是吃巧克力的季节了。当然，欧洲人过节一般就两样：巧克力和红酒。圣诞节离不开巧克力当礼物，情人节更不用说了，接下来就是复活节，又要吃巧克力了。而红酒更是伴随着欧洲人生活的全部，到了节日更有理由可以饮用了。现在，我们有个很有意思的想法，就是把巧克力配红酒，怎样，这是一种多么有意思的混搭啊。
白巧克力VS口味清新、带有花果香气的酒
葡萄酒至少是带有甜味的酒，但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话，味道很快就会转化为发酵的酸味。应该选择什么样的葡萄酒与巧克力?最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配，肯定不会出错。
白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈现白色，这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑，适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。
黑巧克力VS味道浓烈的葡萄酒
黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上，往往拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择配酒，要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒，也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力，并且余味宽广。
牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的红酒
搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的红酒。其他的巧克力和葡萄酒搭配可以尝试一下雷司令或者一款晚收割的甜酒风格的葡萄酒。他们和轻度牛奶巧克力以及其他果味甜点搭配效果都很好。
葡萄酒到底要怎么搭配餐点?其实没有你想的那么困难，让我们一起轻松入门!
红肉搭红酒、白肉搭白酒这句话你一定也听过，最近越来越多人在说餐酒搭、marriage，连神之雫最终章都完全在讲餐酒搭配，搭失败了整餐似乎就毁了餐酒搭，好像很困难啊!
其实餐酒搭配没有你想像的那么复杂的!掌握几个基本的原则就可以了～
葡萄酒与食物间的相互关系
首先，我们先来了解一下酒食之间的味道会怎么互相影响，其实大家可以回忆一下自己吃到不同类型东西的经验，不难想像的。(前面是食物的属性，后面是对酒味道的影响)
甜味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感;降低酒体、甜味、果味
酸味：提升酒的酒体、甜味、果香;降低酸度
咸味：提升酒体;降低酒的苦、涩、酸度
苦味：提升酒的苦味
辣味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感;降低酒体、甜味、层次感、果味
大家可以发现酸跟咸的食物可以说是搭酒好朋友，不但可以降低苦涩感，还能带出酒体口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很适合搭配了～
其他影响：
酸度高的酒可以降低油腻感，食物和酒的味道强度要相当。
了解了这些后，我们就可以来试试看各种不同的搭配方式了～最准确的方法当然是直接把酒跟食物一起试试看，不过也有些基本的搭配原则可以参考。
餐酒搭配的基础
除了自己尝试搭配之外，当然你也可以跟餐厅的侍酒师讨论，他们通常很了解自己的酒款和餐点，可以给你不错的建议。
1.用颜色来搭配吧!
大家耳熟能详的红搭红、白搭白(主要是针对西式料理)，其实是有其依据的，对初学者来说是一个很好的开始，也很好记。(当然这不是万能准则，也有不少例外)：
红肉配红酒
红肉：牛肉、羊肉、内脏、野味等
富含蛋白质和脂肪的红肉可以减缓红葡萄酒的单宁涩感，而单宁也可以减少肉中的油腻感。
白肉配白酒
白肉：鱼类、甲壳类、鸡肉等
海产、白肉类的味道强度通常较淡，适合同样较淡的白葡萄酒。白葡萄酒的酸度也可以减低海产独有的腥味。(以上主要是说不甜白葡萄酒，甜白酒的部分比较适合搭配甜点。)
桃红葡萄酒的搭配
桃红葡萄酒是一种百搭的酒款。非常适合搭配如：起司、香肠、猪肉、烧烤、卤味等。
2.常见的经典搭配
这边也列出一些常常(出现在漫画或各个地方)的经典搭配方式：
生蠔和夏布利(Chablis)白葡萄酒
香槟和鱼子酱
灰皮诺(PinotGrigio)和意大利帕尔玛火腿
波尔多酒和羔羊肉
波特酒和巧克力
桑娇维塞配番茄酱
当然啦，上面都只是一些搭配的基础参考，实际上因为每个人喜欢的味道不同，都有许多可以调整甚至是大胆组合的可能。
大家可以多作各种不同尝试，带一瓶酒去试试看搭配各种食物，往往会出现意想不到的惊喜喔!
霜降已过，凛冬将至，防寒保暖食物纷纷出现在人们的餐桌，而在这其中，羊肉是必不可少的一道菜式。羊肉在世界上许多国家和地区都十分受欢迎，其不同部位的肉质感略有差别，而由不同酱料、烹饪方式制作而成的菜式更是口感各异。将羊肉菜肴与同样纷繁复杂、风格多样的葡萄酒搭配，虽具挑战，却总能惊喜连连，达成极致的味蕾双重享受。
羊肉根据部位可划分为羊肩肉、羊排、羊里脊、羊腿和羊小腿等，不同部位的肉质、口感各不相同。羊肩肉肉质紧实、风味十足，羊排口感鲜嫩、美味可口，羊里脊质地软嫩，羊腿紧致而少肥腻感。
因羊肉不同部位的特点，可供选用的烹饪方式也有所不同，或慢炖、或炭烤、或大火煎炸，以充分展现肉质特点，打造完美口感。不同地区人们喜好的酱料也多种多样：北非、西亚地区多以小茴香粉等涂抹羊肉后烤制;英国或爱尔兰则喜欢以迷迭香等入菜，增加羊肉的甜美风味;印度以咖喱闻名于世，炖制羊肉时也多用咖喱，制作的菜肴别具地方特色。
●烤羊肉串
烤羊肉串是一种流行于中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多个地区的羊肉菜式。在中国，烤羊肉串的历史可追溯至东汉时期，20世纪80年代以来随着时代的发展，在大江南北传扬开来。烤羊肉串看似简单，要保证羊肉既入味又鲜嫩却并非易事，工序也十分考究取新鲜羊肉或切片切块，串穿在细铁钎上，放置在烤炉上焙烤，再撒上些辣子面、胡椒粉和孜然粉等，不断翻动，烤至双面金黄，肉质熟透。
因炭火烤制和香料的使用，烤羊肉串具有浓郁的香料和烟熏风味，同时保有丰富的肉汁和鲜嫩的肉质，与GSM混酿(GSMBlend)搭配可谓相得益彰。GSM混酿指的是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个葡萄品种混酿而成的葡萄酒，酒体中等至饱满，口感丰富，单宁充沛，带有红色水果、香料、肉类和泥土等多重风味，酒精度相对较高。一口烤羊肉串，再小酌一口GSM混酿葡萄酒，甜美的肉汁在口中迸发，葡萄酒的果香、香料气息盘旋其中，两者中和、交融、升华，让人回味无穷，可谓极佳的味觉享受。
除了GSM混酿外，以饱满酒体、高酸度和高酒精度著称的意大利葡萄酒也是烤羊肉串的灵魂伴侣，包括采用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴罗洛(Barolo)葡萄酒以及以桑娇维塞(Sangiovese)酿造的托斯卡纳(Tuscany)葡萄酒等。
●烤羊肩肉
羊肩肉即羊肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成，外层有厚肥肉层。由于羊肩部活动较多，羊肩肉纤维长，肉质较为结实，汁多鲜美，口感丰富。细火慢烤下的羊肩肉，油脂会慢慢渗于表面，与肉汁交融，别有一番风味，此时与一款酸度和单宁较高的葡萄酒搭配起来是再适合不过了。
布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino，简称布鲁奈罗)葡萄酒须至少桶陈两年并瓶陈4个月，在采收后第5年的1月1日之后才能上市发售，复杂丰富的风味恰好匹配羊肩肉多样的口感，较高的酸度可以减少油脂带来的肥腻感，充沛的单宁则可以软化紧实的肉质，成就更为精致的口感。除了布鲁奈罗外，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒和西班牙杜埃罗河岸(RiberadelDuero)的丹魄(Tempranillo)葡萄酒也都是与烤羊肩肉搭配的不错选择。
●煎羊排
羊排是羊身上最为精致的部位之一，肉质细嫩，美味诱人。煎羊排时，最重要的步骤之一便是腌渍，此时酱料的选择可对羊排最终的风味产生极大影响。而从这一层面来说，酱料也影响着配餐葡萄酒的选择。
当选择辛辣酱料腌渍时，果味充沛、单宁含量较低的葡萄酒为至上之选，减少辛辣酱料刺激的同时，不至于因单宁过多而让口感过于苦涩，一款年轻的黑皮诺葡萄酒会是不错的选择。若采用混有大蒜和香草的地中海特色酱料，一款酸度较高、香料风味明显的葡萄酒会相得益彰，如基安帝(Chianti)葡萄酒或北罗纳河谷(NorthernRhoneValley)的西拉葡萄酒。较高的酸度可降低肉质的肥腻感，葡萄酒中的肉类、香料气息可与羊排的复杂风味相融合，齿口留香，十分美味。
●涮羊肉
涮羊肉是一道有着悠久历史的中国菜式，其历史可追溯至800多年前的元朝，在清朝时发展至顶峰，至今仍是北京及周边地区人们冬天的必备菜肴。新鲜羊肉置于沸腾的热汤锅中，待鲜红的肉色褪去，迅速夹起，沾上特调酱料或夹于烧饼之中，一口下肚，甜美的肉汁、鲜嫩的肉感，触碰着口腔里的每一处感官，一股暖意油然而生。
涮羊肉的精华在于体验羊肉的天然鲜味，虽然很多时候我们习惯于红酒配红肉，白酒配白肉，但是酒体饱满而风味复杂的白葡萄酒与清淡的涮羊肉也值得尝试，搭配起来别有一番风味，经过陈年的霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚猎人谷(HunterValley)的赛美蓉(Semillon)以及酒体饱满的维欧尼(Viognier)都是不错的选择。这些经过陈年的白葡萄酒，有着奶油般的质感，可以和羊肉肥厚的肉质相协调，同时适中的酸度可以突出羊肉的甜美鲜味。
在即将到来的凛冽寒冬，备上一道羊肉菜肴，搭配相宜的美酒，来一场暖融融的美酒美食之旅，不亦乐乎!
众所周知印度美食是最难搭配葡萄酒的亚洲美食，由于口感辛辣因此通常被认为与啤酒搭配更加合适。
但一天晚上我品尝到的一系列半甜型葡萄酒和加强酒与唐杜里鸡搭配的效果令人意想不到，知道芒果酸辣酱么?
甜酒确实与印度美食非常搭配。以下是本人推荐的5款搭配印度美食的葡萄酒：
Gewurztraminer,Valckenberg,Pfalz,Germany2013
绝对物有所值，酒体饱满、口感半干，带有热带水果的香气，如桃子和荔枝，另外还透露出泥土和香料的气息。与辛辣食品都非常搭配。
BlandysMalmsey5YearOldMadeira,Portugal
18-19世纪Madeira曾在美国非常流行，如今它再次逐渐受到消费者的欢迎。5年的橡木陈酿令这款酒酒体强健、带有复杂的坚果气息和与足够印度食物搭配的酒体。
MuscatdeRivesaltes2010,DomMasAmiel,Roussillon,France
一款拥有出众草本植物气息的白葡萄酒，带有茴香的香气，余味中透露出肉豆蔻的风味，令人回想起法国南部鲁西荣(Roussillon)灌木丛的香气，与辛辣食品非常搭配。结构出色，酸度突出。
SanFeliceVinSantodelChiantiClassico,Chianti,Italy
VinSanto
意大利非常浓郁的葡萄酒，丰腴、出色，纯净优雅，口感半甜，圆润，带有木质气息和晒干水果的香气，同样与辛辣食品非常搭配。
WarresOptima10YearOldTawnyPort,Portugal
华莱士酒庄旗下优质波特之一，酒体相对轻盈，口感相比大多数茶色波特都要清淡，长时间的橡木陈酿为波特提供了巧妙的香料香气，很搭的一款酒。
牛排，牛排。牛排似乎已经成为人们大餐的代名词，不过这也是正常的，当看到参着点红色的牛肉，充沛的油脂，切开之后四溢的肉汁与香味，又有谁能拒绝这魅力呢?
说起牛排，管你现在是不是流行把食材打成一坨，只要有人升官、约会还是嘴馋，这玩意儿摆在桌上，很少人不开心。最有趣的是，不论是在小统一牛排馆，王品，亦或是A-cut和教父牛排，对葡萄酒再不熟的人点牛排也知道要点杯红酒配着，享受那一口酒一口肉的滋味。
老实说牛排配上红酒，通常都不会差到哪去，但配对了葡萄酒能让餐酒体验更加完美，下面就让我们来探讨看看牛排x葡萄酒的趣味搭配吧!
单宁、肉质与油脂
单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你一口牛排，一口红酒大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。
有没有听过你骨骼精奇，是个练武奇才?牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。
肋眼(RibEye)
肋眼牛排油脂丰富，只需要三分熟～五分熟就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂让口感更添滑顺，最适合老饕与增肥者。
对这样油脂丰富的牛排，就得用单宁强劲与Full-bodied的红酒来对付。大众最爱的就是来自加州、智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)和澳洲西拉(Shiraz)，市面常见的酒款都非常Fruity，结实的单宁与油脂充沛的肋眼配合刚刚好，以带点辛香料气息的尾韵作结，非常讨喜。
针对碳烤的肋眼，则很建议用法国隆河区的Crozes-Hermitage红酒来搭配，此处用西拉酿造的红酒果味不如新世界那么鲜明，而有着较明显的辛香料与Earthy的气息，搭配碳烤肋眼的效果非常好。南非的Pinotage或是意大利知名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)(如果你很有钱)搭着肋眼也非常不错。
基于世界人口第一大国的消费人群的基数以及正在上升的经济发展水平，中国的酒业市场也随之成为一个巨大的市场。投资酒业也已经成为了一种新的投资时尚。
但是，酒业中又分为国产酒与进口酒之分，即使是国产酒又同样是有许多的细分市场。对于国内的酒业商家来说，国产酒是相对比较熟悉的，但是，对于进口葡萄酒由于语言和地理空间等的信息不对称就很难说到了解。随着近文章来源于中国红酒网二年包括进口葡萄酒在内的葡萄酒市场趋势的快速发展，国内众多的资本和传统的酒业商家都开始关注起进口葡萄酒市场。
国内首批进口酒投资商大都是做进出口贸易的。因受贸易方所在国的葡萄酒文化影响，而在与这些葡萄酒原产国的贸易中把原产国的葡萄酒带入中国市场。那么，面对包含世界各国诸多葡萄酒品类风味特色与口感不同的进口葡萄酒市场，我们又该如何选择呢?每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级、甚至口感。
判断一支酒的好坏，甚至真伪，都可以通过酒的外观进行一个大致的判断：
第一步，观察酒瓶外观
酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以8字打头的，是西班牙产地，以6字打头的，是中国制造，等等。部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位则是75cl，而不是750ml的，在法国是没有ml这种计量单位的。
第二步，观察葡萄酒体
葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。葡萄酒体中是否有不明悬浮物?如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第三步，酒塞标识。打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保，越来越多采用橡胶酒塞，也有螺旋盖设计。这并不能说明酒本身的品质问题。
第四步，闻葡萄酒的气味。通常打开一支葡萄酒，会闻到扑灭而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
第五步，观察葡萄酒的挂杯。将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像小裙子一样，均匀、细致。
第六步，品尝葡萄酒。喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
很多人都喜欢在炎炎夏日拾味海鲜，这种高蛋白、低脂肪的清淡食材究竟该如何同葡萄酒搭配?
饮食中，酒和菜的组合一定要相互提携，味道才不会喧宾夺主、互相盖过。吃海鲜喝白葡萄酒，没有厚重单宁的油腻感，酒中的果酸还有杀菌和去腥的作用，酸爽解暑又全面的打开味蕾，可以说是最健康的配搭。
白葡萄酒口感轻巧细致，可以当作餐前的开胃酒，也可搭配菜品就餐，口感清淡的白葡萄酒配搭生蚝、海虹等蚌壳类的海鲜冷盘，或者清蒸鱼，白灼的海鲜都是不错的组合;而味道稍浓一点的酒则搭配烹饪方式复杂、口味浓郁的海鲜餐食。比较常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。
轻酒体白葡萄酒：白诗南CheninBlanc、长相思SauvignonBlanc、灰皮诺PinotGris、雷司令Riesling。对于简单烹饪的清瘦型白鱼，诸如：比目鱼、鲷鱼、白斑鱼、生牡蛎等，搭配质朴清新的轻酒体酒都可以降低菜肴的油腻感，口感恰到好处。
重酒体白葡萄酒：霞多丽Chardonnay、维欧尼Viognier、白富美FumeBlanc、玛珊Marsanne、瑚珊Roussane、琼瑶浆Gewurztraminer、雪莉酒Sherry。这类酒酒体饱满，非常适合搭配口味浓郁的鱼类和海鲜。一些较为油腻口感的鱼类，如剑鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳝鱼，最好搭配白富美和维欧尼，白富美富含各种热带水果的层叠香气，加之入口浓郁的白桃冲击味蕾，活跃多汁的酸度包裹着果香，留香绵长。
对于煎炸型的鱼鲜来说，口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不过，不管是意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦起泡酒，都是煎炸食物的佐餐伴。
雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺(Palomino)所酿制，可以搭配煎鳕鱼、烟熏三文鱼、鱼肉香肠等口味较冲的食物。
如果领悟到酸度是白葡萄酒灵魂的时候，你就可以向下一阶酸爽领域进军了。当然，这些饮酒搭配的规则也不是一成不变的，寻找适合自己口感的葡萄酒，灵活搭配即可。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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