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2015年8月10日，中国上海丹桂飘香，秋叶凝红。中秋节乃中国传统佳节，亲朋团聚，笑语盈盈，处处充满温馨与甜蜜...佳节餐桌上自然少不了美酒，以葡萄酒搭配中餐也是时下新风尚。德国葡萄酒可谓天生爱美食，与中餐的搭配潜力更是无出其二。在此中秋时节，德国葡萄酒协会挑选多款具有代表性、不同类型的德国珍酿，搭配知名粤菜品牌翡翠酒家的数道经典节日佳肴，以此展现德国葡萄酒与中餐搭配的无穷魅力。
德国黑皮诺v.s.黑松露焗嫩鸡
焗嫩鸡中黑松露香气馥郁迷人，与鸡肉、菌菇相融，绽放出新鲜浓郁的味蕾飨宴。与之搭配的德国黑皮诺SalweyGGSptburgunder中特有的菌菇类咸香，与黑松露的迷人香气交相呼应。红色水果绽放的芬芳融合菌菇释放的大地气息，让人仿佛置身于森林之中。
德国黑皮诺v.s.北京片皮鸭
北京片皮鸭入口即离，唇齿间充斥着皮脆、肉嫩、骨香的丰腴享受。搭配来自德国红葡萄酒之乡巴登产区的SalweyGGSptburgunder，可谓天作之合。GG代表特级葡萄园出产的干型葡萄酒，这款黑皮诺展现出复杂、多层次的烟熏风味与微微咸香，与烤制片皮鸭使用的果木中的烟熏味、以及烤鸭的醇厚肉香交相辉映;其平衡优雅的酸度，又能化解鸭肉的肥腻，值得细细品啜。
德国半干雷司令v.s.双冬火腩焖龙趸
龙趸鱼，肉质细嫩而富含胶质，胶质质地肥厚，鱼肉绵软细致，酱汁及猪肉香更缠绕着鱼肉，柔软而绵密地渗透在舌尖及齿缝中，回味悠长。德国莱茵高产区的名庄约翰山酿制的珍藏级雷司令葡萄酒SchlossJohannisberg(er)KabinettFeinherb，带有浓郁的苹果与柑橘类水果芳香，酒体轻盈，果味中带有一丝天然的微甜，能恰到好处地吊出龙趸中的鲜美。唯有最精致细腻的德国雷司令，才能与最烹调入味的海鲜珍馐琴瑟和鸣。
德国半干雷司令v.s.鲍鱼干贝西施炒饭
炒饭中融入大量珍馐海味的味道，加之鸡蛋香及葱香的点缀，顿时鲜味四起。德国雷司令中特有的细腻清甜，能完美衬托出海味中的自然微甜，留下满嘴回甘。来自德国莱茵高产区的名庄约翰山的珍藏级雷司令葡萄酒SchlossJohannisberg(er)KabinettFeinherb与之搭配，再合适不过了。
德国干型雷司令v.s.黄金炒膏蟹
金秋时节，菊香蟹肥。香脆的金黄外衣包裹肥美厚实的蟹肉，最适合搭配德国干型雷司令，雷司令柑橘类水果的味道能为香脆口感的食物锦上添花，可与这等丰腴滋味相配的非具有一定复杂度的德国最高等级干型雷司令莫属---德国精品酒庄Wittmann的头等园雷司令。蟹膏油香满溢，此时小啜一口德国雷司令，其中的紧致酸度能恰到好处地化解干腻，实属完美的饕餮体验。
德国冰酒v.s.双黄白莲蓉月饼
经典广式月饼双黄白莲蓉月饼深受大众喜爱，用料扎实，咀嚼后只觉唇齿留香、缱绻不已。为其锦上添花的是全球公认最高品质的冰酒---来自德国精品酒庄Gunderloch的雷司令冰酒，精选在零下八度条件下自然结冻、并手工采摘的雷司令葡萄酿制，其酸甜之间的平衡无出其二，甜而不腻、回味悠长。充沛的果香与高甜度，最适合搭配月饼等中式点心。雷司令冰酒中的酸度，又能平衡点心的甜腻，是搭配花样繁多的中式点心的个中高手。产量极低、黄金玉露般的德国冰酒，是中秋佳节与至亲挚友举杯邀明月的佳品。
花好月圆人团聚，赏月品酒，共享和家人的欢聚时光!德国葡萄酒，为您的中秋佳节锦上添花!
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要找一些葡萄酒配餐的通用方法是很容易的，不过由于这些方法过于概括和宽泛，在针对某些做法比较复杂的菜肴时，人们仍然不知道这些菜应该搭配哪种类型的葡萄酒。基于这个考虑，下面列出了9种最常见也最经典的菜肴，并具体说明它们分别适合搭配什么样的葡萄酒。当然，下面的配餐方式只是一种参考，你还可以根据自己的经验和爱好来做一些改变和调整。
1、牛肉和羊肉：这两种食物通常都可以搭配红葡萄酒。其中，酒体饱丰满的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。其他还适用的酒款有巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiovese)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、法国西拉(Syrah)、黑皮诺(PinotNoir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
不过，如果只有芦笋，没有牛肉或羊肉，那么就应该搭配清新怡人的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。
2、鸡肉：鸡肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤鸡，可以尝试搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用丰富的酱料所做出来的鸡肉，可以尝试搭配澳洲西拉红葡萄酒或者酒体中等的赤霞珠红葡萄酒。
3、鱼和海鲜：这些菜适合搭配白葡萄酒，比如霞多丽、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGrigio)、长相思和琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比较紧实的烤鱼最适合搭配霞多丽或者赛美蓉(Semillon)葡萄酒;炖鱼则最适合搭配黑皮诺红葡萄酒;鱼片则以搭配雷司令干白或者霞多丽葡萄酒为佳。
4、辛辣食物：雷司令和琼瑶浆甜白是与辛辣食品搭配的不二之选。这两种酒的甜味可以迅速冲淡食物的辣味。避免选择霞多丽葡萄酒，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒和辛辣食品进行配餐，因为这种搭配会让酒变得更加苦涩。
5、野味：对于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味来说，口感辛辣的桑娇维塞红葡萄酒和澳洲西拉红葡萄酒是最佳的选择。
6、酸土豆：对于以酸土豆为基础的菜肴(如比萨饼、意大利式面条)来说，巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛红葡萄酒是很好的搭配。
7、鸭肉/鹌鹑肉：适合搭配黑皮诺葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。
8、奶酪：硬奶酪(如车达奶酪)最好搭配酒体饱满的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;软奶酪则较好搭配雷司令干白、玛珊(Marsanne)干白和维欧尼(Viogner)干白葡萄酒;至于蓝奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。
9、甜品：甜葡萄酒是甜品的绝配，不过前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。
要找一些葡萄酒配餐的通用方法是很容易的，不过由于这些方法过于概括和宽泛，在针对某些做法比较复杂的菜肴时，人们仍然不知道这些菜应该搭配哪种类型的葡萄酒。基于这个考虑，下面列出了9种最常见也最经典的菜肴，并具体说明它们分别适合搭配什么样的葡萄酒。当然，下面的配餐方式只是一种参考，你还可以根据自己的经验和爱好来做一些改变和调整。
1、牛肉和羊肉：这两种食物通常都可以搭配红葡萄酒。其中，酒体饱丰满的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。其他还适用的酒款有巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiovese)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、法国西拉(Syrah)、黑皮诺(PinotNoir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
不过，如果只有芦笋，没有牛肉或羊肉，那么就应该搭配清新怡人的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。
2、鸡肉：鸡肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤鸡，可以尝试搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用丰富的酱料所做出来的鸡肉，可以尝试搭配澳洲西拉红葡萄酒或者酒体中等的赤霞珠红葡萄酒。
3、鱼和海鲜：这些菜适合搭配白葡萄酒，比如霞多丽、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGrigio)、长相思和琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比较紧实的烤鱼最适合搭配霞多丽或者赛美蓉(Semillon)葡萄酒;炖鱼则最适合搭配黑皮诺红葡萄酒;鱼片则以搭配雷司令干白或者霞多丽葡萄酒为佳。
4、辛辣食物：雷司令和琼瑶浆甜白是与辛辣食品搭配的不二之选。这两种酒的甜味可以迅速冲淡食物的辣味。避免选择霞多丽葡萄酒，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒和辛辣食品进行配餐，因为这种搭配会让酒变得更加苦涩。
5、野味：对于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味来说，口感辛辣的桑娇维塞红葡萄酒和澳洲西拉红葡萄酒是最佳的选择。
6、酸土豆：对于以酸土豆为基础的菜肴(如比萨饼、意大利式面条)来说，巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛红葡萄酒是很好的搭配。
7、鸭肉/鹌鹑肉：适合搭配黑皮诺葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。
8、奶酪：硬奶酪(如车达奶酪)最好搭配酒体饱满的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;软奶酪则较好搭配雷司令干白、玛珊(Marsanne)干白和维欧尼(Viogner)干白葡萄酒;至于蓝奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。
9、甜品：甜葡萄酒是甜品的绝配，不过前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。
中秋团圆，又到了亲朋好友举杯团圆的日子。
说起团圆吃饭，着实是门学问。抛开人情世故不谈，单单是餐酒搭配就非常考验一个人的阅历深浅。如何点餐，喝什么酒，不但体现了东道主对客人口味偏好的照顾，还体现了对餐与酒的深刻理解。
一瓶好酒，搭配一两个适宜的小菜，往往能够起到画龙点睛的作用，令人兴致盎然印象深刻。今天就和大家分享一下节日聚餐，美食与美酒搭配的几个小原则。
当经典遇上美食，
分寸感竟如此完美
第一，餐酒搭配不能互抢风头，酒香夺了菜味，或者菜味弱了酒香，都不可取。
口感香气太过强势的酒，一口酒下去，菜品便有可能失去了原有的鲜香，反过来这对酒本身也是一种辜负。
拿贵州安酒(经典)来说，香气清幽绵长且颇具穿透力，在酒桌上既不会哗众取宠抢掉菜品的风头，也不会轻易地就被菜品的香气盖了过去，在酒桌上失去存在感。
贵州安酒(经典)开瓶喷香细腻，酱香纯正，香气清幽，焦香之外更有一种类似花果的香气，非常讨喜，单独品尝已是上品，搭配合适的菜品更能提升口腔和味蕾的享受。
比如与川菜搭配，川菜里的麻、辣、酸，能更好地突出贵州安酒(经典)香气的绵长和口感的醇厚，即使重口味的菜品也不会令贵州安酒(经典)失色。
而与淮扬菜、徽菜、粤菜等口感相对清淡的菜系相搭配，贵州安酒(经典)也不会显得太过强势。清幽的酱香与菜品的平和口感相辅相成、相得益彰，餐酒搭配，不但可以感受菜品本身的美味，还能让菜品的味道更加丰富饱满。即使是和浓油赤酱的鲁菜搭配，贵州安酒(经典)也是不遑多让，在感受酱汁饱满的同时，还能品尝出历史的厚重感来。哪怕简单地配上大闸蟹，贵州安酒(经典)的表现也可圈可点。
跨过时空，
嗅觉与味蕾上演饕餮盛宴
其次，餐酒搭配讲究餐酒和谐，互补相生，餐、酒一同和谐起来，酒才更醇，菜才更香。
贵州安酒出产于赤水河畔，典型的大曲酱香白酒，正香正味，饱满浓郁。经过5年以上陈酿之后，口感醇厚、细腻滑润。
虽然是高度酒，但贵州安酒(经典)的酒体丝毫不会爆辣，搭配贵州的酸汤鱼简直绝配。那细腻的鱼肉混上一口甘冽的琼浆，华柔而爽直。贵州安酒(经典)醇厚的酒体，配合酸汤鱼独特的酸爽，味道叠加，层层递进，真是万千变化。没尝试过的人，真是人生的一大损失。
假如说本地酒搭配本地菜，是一个简单易操作的搭配原则。那么贵州安酒(经典)邂逅宁夏盐池滩羊，则是另外一种香艳相逢，不仅是嗅觉与味蕾的饕餮盛宴，也是西南美酒与西北美食跨过千里的约定。这种酒肉搭配，几乎可以满足吃货们对饮酒吃肉的所有幻想。当柔嫩鲜润的水煮滩羊肉碰到细腻优雅的贵州安酒(经典)，不用任何蘸料都能吃一盘。
除了鱼、肉之外，中秋团圆少不了月饼的出场。无论是经典的五仁、蛋黄月饼，还是新式抹茶、玫瑰等口味的月饼，它们与贵州安酒(经典)在味蕾间发生碰撞时，瞬间就能让人心生夫复何求的满足感，此时都相互成就，升华了彼此的高度。
好的酱酒，
直击灵魂深处
第三个原则，好酒配菜，好菜配酒。
一顿饭假如强调的是酒，那么就要挑选与之搭配的菜，以菜佐酒，品酒为主;假如强调的是菜，那么就要挑选与之搭配的酒，以酒佐菜，品菜为主。事实上，有些好的酱酒完全可以纯饮，无须佐餐，毫无压力，足可以体验一种纯粹的、直击灵魂的美，贵州安酒(经典)就属于这种。
纯饮贵州安酒(经典)，可以体验贵州本地特有的糯红高粱在独特的微生物环境下，发酵所产生的酒香。这种酒香经过岁月的氤氲和沉淀，逐步变得柔和、细腻、悠长。
不仅如此，再经过调酒师的精心雕刻，贵州安酒(经典)的香味，变得更加复杂且富有层次，酱香、焦香、醇香、花果香、陈酿香、粮香，层层绽放，丝丝入扣。不仅如此，口感也变得不再桀骜不驯，圆润、饱满、厚重、丝滑、柔顺、毫无棱角。细细回味，有一种甘爽的甜，这叫回甘。此情此景，即便有酒无菜，也丝毫不会感觉遗憾。
说了这么多，其实许多时候中秋团圆饭吃得是否快乐，酒喝得是否顺意，往往并不取决于餐与酒如何搭配，而在于家人在中秋节这个非凡的日子里，能否团圆在一起，这才是中秋节最重要的事。因为餐桌上的碗、碟、杯、盏早已盛满了中国家庭独有的温情和安慰这足以令人沉醉。
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
一、忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
二、忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
有时，在你最喜欢的烹饪食谱里加入些许葡萄酒，可以给美食增添更多无穷的妙味哦。不过你可得掂量着，因为一不小心倒入的量过多或选错酒款，很可能会让你的心血之作毁于一旦。那么本文就提供一些小小的建议，希望对你的烹饪之路有所助益。
(1)考虑食材宜否
我们知道葡萄酒含有糖份、酸涩的单宁，这些都会影响菜品的口味。当然，这些味道会随着烹饪过程而逐渐减淡，微妙的风味也可能会大部分消失。为了确保菜肴口感的平衡，你需如果你的菜谱中含有柠檬汁或食醋，在烹饪时要减轻用量，以便白葡萄酒中的酸味能在烹制过程中被带出来。对于鱼、蔬菜类精致菜肴，最适宜未经橡木桶陈酿过的干型葡萄酒。
同样，如果菜谱中含有洋葱、胡萝卜、西红柿等食材，以酒体丰满、稍甜的红葡萄酒或白葡萄酒为理想的佐料。
(2)选定酒款
与菜品搭配相宜的葡萄酒我们如何去选呢?最好购买大瓶装用于烹调。如果选用的酒款价格昂贵那就另当别论了。当你用红酒烹饪时，注意其中的单宁成分。幸运的是，肉和奶制品中的蛋白质能中和单宁突兀的涩味，犹如牛奶加入红茶时的顺滑可口。
(3)遵循因地制宜的原则
旧金山葡萄酒大买家JoshAdler的烹饪心得是：用于烹饪的酒最好同食材一样来自当地。例如意大利菜喜欢用西红柿作sauce，由于该国葡萄酒的酸度普遍较高，和当地的西红柿等食材搭配相得益彰。
美味与美酒是淡妆浓抹总相宜，天生就相配。
你在使用自己最名贵的红酒时往往会踌躇不已，拿不准该倒入的量，担心浪费。但是，选用劣质的葡萄酒是不适宜的。如果你买的就无法下咽，那么就不要考虑用它来烹饪美食了。
如果你喜爱浓郁的风味，那么一些加强型酒，比如波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)和马沙拉酒(Marsala)就会很对味。
我们忘不了欧美电影中，那些长裙女子，挪动着款款身姿，手中轻持一只晶莹剔透的杯子，装着少许醇厚的酒液，性感、艳丽。
随着时间的推移，如今，我们生活中的各式葡萄酒已不是什么奢侈品，不过这些酒的搭配有它固定的学问，否则搭配错了，会显得不伦不类。在这里向读者介绍一些葡萄酒搭配知识，特别是中国食品的搭配。
特酿年份钵酒
这个名字我们听起来不大熟悉，这款酒有着一种淡淡的、暖暖的巧克力和提子干的味道，酒体看起来饱满轻和，有一种极成熟的气息，比较适合搭配用胡桃、榛子加工而成的坚果类食品。这种酒以葡萄牙生产的最有代表性。
甜葡萄酒
这种酒在国外是专为餐前开胃或餐后搭配甜点而使用的。法国苏丹产区生产的甜葡萄酒是此款酒中的代表。在西餐中，配上奶酪、黄油制成的各类甜甜的小点心，味道甜美醇香，美妙无比。在选择中式点心搭配时，可以选择口味偏浓厚的甜食，如蜜糖类产品，或者果脯。
香槟
香槟是我们熟悉的一种酒类，不过地道的香槟可是酒中的贵族。但是这种酒是一种平易近人的酒类，可以用于各类搭配，空口豪饮也是别有一番风情。
如果用这种酒来搭配糕点，可以为糕点平添几分贵气。不过搭配糕点更适合选择有些甜香的香槟，以法国香槟产区的香槟最有代表性。
与香槟搭配的可以考虑用像饼一类的甜点，饮过之后会有种香草、干果、蜂蜜的感觉停留在唇齿之间，令人回味无穷。
葡萄汽酒
这是一种口味比较清淡的产品，它有着丰富的泡沫，口味清爽怡人，适于搭配甜腻不重的点心，我们最为熟悉的绿豆糕，是一个特别的选择。西班牙卡特卢那是这种酒的代表性产地。
白葡萄酒
这种酒有一种亲切的稻黄色，酒体颇具深度，层次丰富，回味持久，绵长，非常适合于做餐前甜酒，这种酒冰镇后与我们常吃的各种中式甜糕搭配都很不错。这种酒以意大利皮尔蒙特生产的最具有代表性。
冰酒
冰酒在西餐中可是一项压轴戏，它冰爽清冽，非常甘甜，它可以用来搭配各类中式糕点，以加拿大尼亚加拉半岛出产的最为有名。加拿大产的这种酒在中国的市场上是难得一见的好冰酒。另外，咱们本土也有出产，吉林省内就有冰酒的好品牌。了解了这些，或是邀上三五个好友，或是与爱人共同分享，它们可是美食的最佳情人。
中式菜肴与葡萄酒的搭配实例
适于甜味菜肴的葡萄酒比如，京菜中的杏仁豆腐或粤菜中的莲子鸽蛋茶等，需选用甜度相当或比菜稍甜的酒相配，如有热带水果风味的莎当妮，其浓郁丰富的果味与甜味的菜肴非常匹配，或者可以试试微甜的薏丝琳或白谢宁。
适于酸味菜肴的葡萄酒如西湖醋鱼，一定要选用酸度相当或比菜酸度高一些的酒。黑皮诺将是一个绝妙的选择，它属于中等酒体，且酸度较高。适于咸味菜肴的葡萄酒如鲁菜中的扒酿海参，东北菜中的小鸡炖蘑菇，该用哪种酒搭配呢?告诉你一个要领：酸味与咸味搭配可以达到口味上的平衡，因此最好选择爽口、酸度较高的白苏维翁或黑皮诺，特别是黑皮诺有种来自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起会非常和谐。
适于辣味菜肴的葡萄酒说到辣味，许多人马上会想到水煮鱼、麻婆豆腐，辛辣的食物会令舌头上的味蕾有种火辣辣的感觉，此时，如果选用丹宁含量较高的赤霞珠，会令辛辣的感觉更加强烈。而葡萄酒中的甜味会减轻这种热辣的感觉，所以不干的薏丝琳或稍甜的白谢宁将是绝好的搭配。这是一款半甜的粉红葡萄酒，口味清甜，十分爽口。
不过，不要因为赤霞珠不适合辛辣口味就以为难以找到与之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮诺、梅洛的酒体都要丰满，因而味道颇为丰富，适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、烧鹅等。
松露是一种咸香馥郁的美味食材，用它烹制的美食令人唇齿留香，难以忘怀。对于这种风味特殊的食材，怎么选才能达到相得益彰的效果?一起来看看侍酒师大师PiotrPietras为我们提供了哪些建议吧。
意式松露烩饭
提问1：松露菜肴配葡萄酒，有哪些注意事项?
PiotrPietrasMS的回答:
轻盈淡雅的白葡萄酒很难驾驭松露那咸香馥郁的香气表现，而花香四溢的白葡萄酒或饱满浓郁的年轻红葡萄酒则会掩盖松露的风味特色。因此，我不会选用果香过于浓郁的葡萄酒来搭配松露做配料的菜肴。
需着重考虑的选酒要素是一款酒的陈年状况。
我会试着用经过一定时间陈年的葡萄酒来配餐，这些老酒可以展现出泥土和蘑菇的香气，这既可以衬托出松露那咸香馥郁的风味特色，同时也能改善菜肴的口感体验(鱼、肉、蔬菜甚至是巧克力)。
提问2：哪些类型的葡萄酒适合搭配松露?
PiotrPietrasMS的回答:
这主要取决于菜肴的食材特色。
举例来讲，如果是一道红肉菜肴，那么我会推荐搭配陈酿时间在20年以上的巴罗洛(Barolo)或波尔多(Bordeaux)，因为这些老酒可以展现出泥土、蘑菇类的三级香气，可以完美衬托出松露的风味特色，而且它们的单宁和酸度也会令肉质尝起来更为诱人可口。
如果是鱼肉菜肴，那么我们可以试着搭配口感柔顺、风味平衡、来自勃艮第金丘(CotedOr)的陈年红葡萄酒，或者是风味复杂细腻、来自阿尔萨斯(Alsace)或莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)葡萄酒。雷司令是个风格百变的品种，尤其是在陈酿10至15年后，可以优雅自然地发展出细腻复杂的香氛。
松露是一种咸香馥郁的美味食材，用它烹制的美食令人唇齿留香，难以忘怀。对于这种风味特殊的食材，怎么选才能达到相得益彰的效果?一起来看看侍酒师大师PiotrPietras为我们提供了哪些建议吧。
提问1：松露菜肴配葡萄酒，有哪些注意事项?
PiotrPietrasMS的回答:
轻盈淡雅的白葡萄酒很难驾驭松露那咸香馥郁的香气表现，而花香四溢的白葡萄酒或饱满浓郁的年轻红葡萄酒则会掩盖松露的风味特色。因此，我不会选用果香过于浓郁的葡萄酒来搭配松露做配料的菜肴。
需着重考虑的选酒要素是一款酒的陈年状况。
我会试着用经过一定时间陈年的葡萄酒来配餐，这些老酒可以展现出泥土和蘑菇的香气，这既可以衬托出松露那咸香馥郁的风味特色，同时也能改善菜肴的口感体验(鱼、肉、蔬菜甚至是巧克力)。
提问2：哪些类型的葡萄酒适合搭配松露?
PiotrPietrasMS的回答:
这主要取决于菜肴的食材特色。
举例来讲，如果是一道红肉菜肴，那么我会推荐搭配陈酿时间在20年以上的巴罗洛(Barolo)或波尔多(Bordeaux)，因为这些老酒可以展现出泥土、蘑菇类的三级香气，可以完美衬托出松露的风味特色，而且它们的单宁和酸度也会令肉质尝起来更为诱人可口。
如果是鱼肉菜肴，那么我们可以试着搭配口感柔顺、风味平衡、来自勃艮第金丘(CotedOr)的陈年红葡萄酒，或者是风味复杂细腻、来自阿尔萨斯(Alsace)或莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)葡萄酒。雷司令是个风格百变的品种，尤其是在陈酿10至15年后，可以优雅自然地发展出细腻复杂的香氛。
许多朋友也会好奇如何为松露烩饭选配葡萄酒。我建议选用一些酒体饱满、奶油质感丰富、香气充沛的葡萄酒，这些酒可以完美搭配松露的典型风味，以及烩饭绵密的口感。我曾用来自赫米塔希(Hermitage)的玛珊(Marsanne)白葡萄酒做过试验，效果非常不错。另外，香气优雅、略带橡木气息的勃艮第(Burgundy)或加州(Califoenia)霞多丽(Chardonnay)也都是理想的选择。
提问3：哪些类型的葡萄酒不适合搭配松露菜肴?为什么呢?
PiotrPietrasMS的回答:
搭配松露菜肴时，我绝对不会选用酒体轻盈、香气淡雅的白葡萄酒，例如意大利的灰比诺(PinotGrigio)和歌蒂丝(Cortese)葡萄酒或卢瓦河谷(Loire)的勃艮第香瓜(Muscadet)葡萄酒。这是因为它们的香气过于柔弱，支撑不起松露浓郁而有特征性的风味。
对于红葡萄酒，我通常不会选用年轻、果味浓郁、口感强劲的红葡萄酒，例如布诺萨山谷设拉子(BarossaShiraz)、加州金芬黛(Zinfandel)或门多萨马白克(Malbec)。这些酒搭配其他美食也许效果卓著，但松露并不需要如此张扬的香气表现。
总结：基本原则
尝试搭配有一定陈年时间的葡萄酒。这些陈年老酒会表现出泥土、蘑菇之类的三级香气，适合用来衬托松露咸香馥郁的风味特征。
红肉菜肴：适合搭配巴罗洛(Barolo)或波尔多(Boedeaux)的陈年葡萄酒;鱼肉菜肴：适合搭配勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒或阿尔萨斯(Alsace)、莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)干型白葡萄酒。
松露烩饭适合搭配酒体饱满、富有奶油质感的葡萄酒。试试搭配产自勃艮第或加州(California)、略带橡木气息的霞多丽(Chardonnay)或玛珊(Marsanne)葡萄酒。
避免选用酒体轻盈、果味浓郁的红白葡萄酒
雷司令(Riesling)无疑是世界上最优秀的白葡萄品种之一，由其酿制的葡萄酒也因浓烈馥郁的芳香与爽脆清新的酸度俘获了众多葡萄酒爱好者的心，而当我们谈及这个清新而灵动的品种时，总是绕不开一个国家，那便是德国。
德国作为雷司令的原产地和最佳产区，雷司令的种植面积和产量均居世界第一。这里星罗棋布的13个葡萄酒产区内几乎都种植了雷司令，但若论经典，当属摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)三大产区。
一、摩泽尔
摩泽尔产区是德国13个法定葡萄酒产区之一，其产量在德国排名第三，不过，由于摩泽尔享誉国际的名声，常常有人将其视为产区中的领头者。摩泽尔产区包括摩泽尔河(MoselRiver)及其支流萨尔河(SaarRiver)和乌沃河(RuwerRiver)的河谷地区，其名字也来源于摩泽尔河。实际上，在2007年8月1日之前，该产区名字为摩泽尔-萨尔-乌沃(Mosel-Saar-Ruwer)，后来为了便于记忆而简化为了摩泽尔。
据传，早在古罗马时期，摩泽尔地区便已开始种植葡萄。当时，由于从亚平宁半岛(Peninsula)运送葡萄酒的费用十分昂贵，罗马人为了给驻守士兵提供葡萄酒，便开始在当地种植葡萄并酿造葡萄酒。到了4世纪，摩泽尔地区的葡萄种植业已发展得十分繁荣。及至中世纪，摩泽尔的葡萄园更是如雨后春笋般涌现，酒农们还联合起来组成社区，并建立了酒窖统一存放周边葡萄园酿制的葡萄酒。17世纪，摩泽尔因出产优质的雷司令葡萄酒逐渐声名鹊起。而到了18世纪，当地的葡萄酒行业已是一派欣欣向荣的景象。
由于地理位置偏北，摩泽尔整体为偏冷的大陆性气候。产区内地形独特，优质的葡萄园主要分布于摩泽尔河及其支流沿岸陡峭的斜坡之上，静静与摩泽尔河对望，这些葡萄园受到河面反射的太阳光的影响，可以获取更多的热量供葡萄成熟。其中，正南及西南朝向的葡萄园还能够最大程度地受到阳光直射，因此条件最为优渥。摩泽尔的土壤主要为板岩等岩石土壤，这类土壤渗透性极佳，可以在当地频繁出现暴雨天气的情况下，为葡萄的生长提供保护。同时，这类土壤储热性也十分突出，有利于葡萄达到完美的成熟度，此外还能为葡萄酒增添些许矿物质风味。
摩泽尔产区内最为出名的葡萄酒便是由雷司令酿制而成，截至2017年，雷司令在该产区的种植比例高达61.5%。凉爽的气候使得这里出产的雷司令酒体较轻，酒精度较低，且拥有高而爽脆的酸度，并往往伴有鲜明的花香。如今，产区内正在大力推广干型雷司令且卓有成效，国际市场尤其是欧洲市场对其雷司令干白的接受程度十分之高。
摩泽尔名庄玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)
摩泽尔产区名庄林立，其中最有名的3座也常被雷司令酒迷称为摩泽尔三巨头，他们是素有德国雷司令之王美誉的伊贡米勒(WeingutEgonMuller-Scharzhof)、普朗酒庄(WeingutJoh.Jos.Prum)以及拥有200多年历史的露森酒庄(Dr.Loosen)。
二、莱茵高
莱茵高是德国最小但最重要的葡萄酒产区之一，也是世界上知名的优秀葡萄酒产区。莱茵高位于威斯巴登(Wiesbaden)和劳赫豪森(Lorchhausen)之间，整个产区沿莱茵河分布，由西而东地形从宽阔的平原逐渐变为陡峭的斜坡，景色十分优美。
莱茵高与行政区域莱茵高同名，意为莱茵河地区。尽管该产区的面积只占德国总产区的3%，但它却是雷司令的摇篮产区：1435年，雷司令作为莱茵高的优良酿酒品种载入史册，这是目前已知的关于雷司令最早的记录之一。此外，莱茵高还曾在德国葡萄酒酿造史上有过许多重要的首创之举，例如，1775年，正是莱茵高的约翰山修道院(Johannisberg)在各种机缘巧合下，首次发明了晚收型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。
莱茵高产区冬季温和，夏季温暖，产区内90%的葡萄园位于莱茵河的北岸，余下的10%分别位于霍赫海姆(Hochheim)附近的平地以及阿斯曼豪森(Assmannshausen)和洛尔希(Lorch)之间陡峭的山坡上。陶努斯山(TaunusHills)的森林为这里的葡萄园挡住了冬季的寒风，而莱茵河水面反射的阳光则为葡萄的成熟提供了更多的光照与热量。尽管莱茵高产区面积不大，但土壤类型繁多，包括白垩土、砂土、沙子以及各类黏土等，能够赋予葡萄酒独特的矿物风味。
截至2017年，莱茵高产区内雷司令的种植面积占总种植面积的78.3%，占据了绝对的主导地位。传统的莱茵高雷司令通常为干型，带有香料的气息，果味浓郁，酸度突出，风味集中。另外，该产区由于湿度较高常有降雾天气，有利于贵腐菌的生长，因而也可以酿造出高质量的甜型雷司令，如逐粒精选白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)，这类雷司令通常含有杏子酱、蜂蜜和果干的风味。莱茵高历史悠久，产区内有着许多古老的酒庄，其中埃伯巴赫修道院(EberbachAbbey)和约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)是优质酒庄的代表。
三、法尔兹
法尔兹产区北接莱茵黑森(Rheinhessen)，南部、西部则与法国接壤，其葡萄园南北绵延达80公里。从面积上来说，法尔兹是德国第二大产区，但其产量时常能够占据13产区之首。产区名字Pfalz来源于拉丁语palatium，意为宫殿。
尽管法尔兹本地可能存在着许多野生葡萄品种，但若要说葡萄种植技术的引进，当是公元1世纪时由罗马人带来的，因此，当地葡萄种植的历史可谓由来已久。20世纪80年代，法尔兹地区对土地进行了重新规划，当地的葡萄园也建立了现代标准，提高了生产质量，到了20世纪末，当地的葡萄酒便因品质优良而在国际上名声渐响。
法尔兹产区气候与阿尔萨斯(Alsace)南部类似，是德国葡萄酒产区中最温暖、光照最多、降水最少的产区之一，产区内光照充足，土壤类型主要由砂岩与富含矿物质的火山泥组成，此外还有部分白垩土、黏土和砂石。法尔兹的葡萄园受到哈茨山(HaardtMountains)上普法尔茨森林(PalatinateForest)的庇护，避免了冷空气与霜冻的侵害。
雷司令是当地种植面积最大的葡萄品种，截至2017年，当地雷司令种植面积约占总种植面积的24.8%。不过，历史上很长的一段时间内，法尔兹产区占据主导地位的葡萄品种其实是米勒-图高(Muller-Thurgau)和莫里欧麝香(Morio-Muscat)，那时，雷司令主要是在哈尔特(Mittelhaardt)地区内拥有绝对优势。20世纪末，产区南部兴起了种植雷司令的热潮，此后，雷司令种植面积不断扩大，逐渐在法尔兹成为了主角。
近40年来，法尔兹产区大力发展现代化技术，如今现代化葡萄种植已颇具规模。此外，这里也是除摩泽尔之外雷司令种植面积最广的产区，雷司令葡萄酒便是该产区的招牌。法尔兹传统的雷司令为干型，口感细腻，酸度相较摩泽尔更为柔和，酒体饱满，口感较强劲，当地的甜型雷司令则酸度突出，口感圆润。此外，从20世纪90年代起，这里也开始使用雷司令生产德国著名的起泡酒塞克特(Sekt)。
葡萄酒由葡萄或葡萄汁这种自然原材料加工而成，地理气候作为几乎无法人造的初级生产要素，对于葡萄酒的品质及风格具有显著影响。地中海两岸及拥有类似气候类型的地区都是纬度适中的大陆西端地区，是葡萄这种藤本作物的优良产地。到目前为止，国内消费者最熟悉的葡萄酒原产国法国、意大利、智利和澳大利亚等均为酿酒葡萄的优质产地。既然都是用葡萄酿的酒，各个国家的葡萄酒都有什么特点呢?
1.法国：高贵、纯正、产品丰富、历史悠久
不得不说，在葡萄酒的世界里，法国是被上帝眷顾的国家。
法国虽然国土面积不大，但作为优秀葡萄种植带的一员，其气候土壤类型却十分多样，比如，法国南部享有温暖且光照充足的地中海气候，而东北部的阿尔萨斯(Alsace)产区虽然气候寒冷，但葡萄树都种在了面朝东南和西南的山坡上，因此仍然能够接收到足够的光照。法国出产的优秀葡萄酒不仅限于波尔多、勃艮第，几乎任何一种类型的葡萄酒都可以在法国找到经典原版。
法国除了拥有非常适宜葡萄生长的气候条件外，在葡萄酒产业发展的管理方面也下足了功夫该保留传统的一定不会肆意破坏，该采取的保护及限定措施也会及时出台。著名的1855梅多克分级正是在致力于工商业发展的拿破仑三世的任期内出现的，领先于其他国家的AOC制度也反映了该国对农业管理的积极态度。
2.意大利西班牙：要么传统杂居，要么现代优秀
如果说东亚文化是从中原发展到沿太平洋的西至东向线，那么地中海两岸地区的发展顺序则是由希腊向大西洋的东至西向线。因此，相对偏东又是感性罗马起源地的意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。又因意大利跨越多个纬度，该国的葡萄类型也十分多样。不过，我们现在熟知的意大利葡萄酒西施佳雅(Sassicaia)这样的国际范儿超级托斯卡纳(SuperTuscan)，阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)以及经典基安帝(ChiantiClasssico)等DOCG葡萄酒都已经或多或少地融入了现代元素。
西班牙曾经历阿拉伯文化影响以及殖民时代的后期衰落，其葡萄酒发展似乎遭遇过断层。如今大家熟悉的里奥哈(Rioja)葡萄酒受惠于19世纪下半叶的波尔多产业灾民，有很深的法国痕迹，而二战后全球经济复兴中再度崛起的酒庄也大多走上了国际现代路线。因此，几乎可以认为西班牙葡萄酒属于旧世界里的新世界产品。
3.美国智利：要么与众不同，要么质优价平
美国西岸拥有与西欧相似的气候环境，加州更是葡萄栽培的乐园。除宗教因素外，这里的产业行情基本以市场需求为导向，为大型酒业集团掌控。罗伯特帕克(RobertParker)是美国酒业的另一种成功以为葡萄酒打分的形式将具有欧洲古老神秘色彩的葡萄酒行业从神坛拉回为人间所用，确实为石破天惊之举。加州许多品质不俗、甚受追捧的膜拜酒(CultWines)都以获得帕克满分为荣，并借类似系统在价格上反超欧洲传统名庄酒。
在中国，虽然人们几乎都知道木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)与干露酒庄(ConchayToro)合作的高端葡萄酒活灵魂(Almaviva)，但更为人们熟知的葡萄酒产品应该还是单一品种葡萄酒。总的来说，智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)都各有所长，南部较凉爽地区的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)也在逐渐兴起，而代表性品种佳美娜(Carmenere)更是无可代替。
活灵魂酒庄红葡萄酒是波尔多木桐和智利干露两大家族的结晶，果香奔放，酒体饱满紧实，层次感丰富，极具陈年潜力(点击图片即可跳转购买)
4.澳大利亚新西兰：自然，品质过关
澳大利亚与新西兰都是自然安详的葡萄酒生产国，是很典型的新世界产酒国，品种丰富，天然风范十足。澳大利亚因面积广大，各品种葡萄酒均有精品供应，西拉(Shiraz)产品尤其发达。与澳大利亚相比，新西兰则更突出纯净质感，出名的品种长相思、黑皮诺及霞多丽都是轻量级品种。
葡萄酒的世界虽源于环地中海地区，但其发展却瞬息万变，随着各项农业技术的不断发展，已有越来越多非经典优质葡萄园得到开发。不过，从目前来看，各方面发展已经非常成熟的经典产区进口葡萄酒不论在品质还是在价格方面都还有非常明显的优势。
1、南瓜
南瓜所含的胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，另外南瓜含丰富的维生素E，对改善秋季干燥症状大有裨益。南瓜能做的美食特别多，对于口味较甜的南瓜菜肴，加州的维欧尼(Viognier)白葡萄酒是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜菜肴，最好选择酒体较轻，酸度较高的维欧尼葡萄酒;而涂了黄油、洒了些许香甜芝士的煎南瓜，口感绵软、滋味清甜，最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒相配。
2、苹果
做上一份酥烤苹果，能让整个房间在一天中都充满清新甜美的苹果香气。烘焙能让苹果内的糖分更加集中，因此口感也会更加香甜，这与匈牙利著名的贵腐酒托卡伊甜酒(TokajiAszu)的酿造有着异曲同工之妙。托卡伊甜酒的果香香气与酥烤苹果的香气相互交织，让你的每一口都享受到美食美酒的精致微妙。
德国享有啤酒王国的美称，只要说起德国的酒，就会首先联想到啤酒。但是，其实德国也是一个传统的葡萄酒产酒国，其葡萄酒至今已有两千多年的历史了。由于自然因素，当地无法产出酒体厚实丰满的葡萄酒，却产出了清新爽口果味浓的葡萄酒。除了口感清爽，德国葡萄酒还具有馥郁的香气，由于酒精度低，适合不太能喝酒的人和葡萄酒入门者。
口感淡雅性情低调
德国葡萄种植区是世界上最北的葡萄种植区，延伸到北纬51左右。由于其气候寒冷，葡萄大多种植在河谷地区当中。同时，受大陆性气候和大西洋暖流的影响，令葡萄的成熟时间较长。由各种因素而形成的独特气候条件，种植出来的葡萄含糖量一般较低，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，酒精量较低，最后造就出了德国葡萄酒清新优雅的口味。
也许是在葡萄酒爱好者和美食爱好者同时探索下，德国葡萄酒竟然与中国美食擦出了神奇火花。德国葡萄酒根据含糖量，可以分为干型、半干型、微甜、甜和很甜几个类型。面对大江南北各有不同的中国菜系，都不难找到可以与之相搭配的德国葡萄酒类型。如上海菜偏甜，则较适合微甜型葡萄酒或者白葡萄酒;四川和湖南菜属于辛辣型，则适合白葡萄酒。而德国葡萄酒中的半干型酒也被誉为中国佳肴的理想伴侣。
虽然相比其他葡萄酒大国，德国葡萄酒略显暗淡，但其中也不乏高品质的精致佳酿。不苟言笑的德国人秉承着认真的态度，在葡萄酒酿制中讲求精益求精。其出口的葡萄酒以优质高级葡萄酒和高级葡萄酒为主。加上其清幽淡雅的独特口感，让很多葡萄酒爱好者爱不释手。因此，德国葡萄酒在世界很多国家都有着很好的口碑。
全球超半数雷司令出自德国
在德国葡萄酒中，白葡萄酒占了很大一部分。拥有清爽优雅的独特口感的德国葡萄酒被评价为其优秀让世人无法忽视，并以其严谨优异的品质而享誉世界。作为世界上最好的白葡萄酒之一的雷司令，更是德国葡萄酒中的佼佼者，堪称是德国白葡萄酒之王。
雷司令葡萄酒独具花香，其香气足以让不少葡萄酒爱好者们沉醉其中。雷司令是一种成熟较晚的白葡萄品种，其香气是在漫长的成熟期当中造就的。用其酿造的葡萄酒酒体柔和，口感丰富，爽口中又不失温和。作为德国葡萄酒种植业中的一面标志性旗帜，在德国酿造白葡萄酒的葡萄品种中，雷司令最为广泛而普遍。同时，雷司令葡萄酒为德国葡萄酒在葡萄酒世界中营造了一个良好的形象。全球超过一半的雷司令都在德国种植。
白葡萄占了德国葡萄种植中的70%左右，除雷司令以外，种植的白葡萄品种还有米勒-图高、西万尼等。此外，德国还种植了少量的红葡萄，较重要的品种为黑皮诺、丹菲特、蓝葡萄牙人等。清新有活力的德国葡萄酒，或许能在夏天为你增添几分食欲。
德国葡萄酒的等级区分
德国于1971年对葡萄酒的分类进行了立法，由低至高可分为四级：
1.日常餐酒(Tafelwein)：等级最低的葡萄酒，各种生产规定最少，是清淡简单的酒。价格便宜，常被当地人视作饮料。
2.特区日常餐酒(Landwein)：也是日常餐酒的一种，但限定要求由全国17个指定产区生产且可标示在酒瓶标签上，品质比日常餐酒略高。
3.特区良质酒(QBA-QualitatsweinBestimmerAnbaugebiete)：必须由德国13个特定产区所生产，使用规定的葡萄品种酿制，葡萄须达到一定熟度，以确保能表现出该产区葡萄酒的形态和传统口味。
4.特级良质酒(QmP-QualitatsweinmitPradikat)：德国最高等级的葡萄酒，绝对禁止人工添加糖分。
相对于其他国家，德国葡萄酒酒标是标注最为详尽的，同时也最为复杂难懂，德国葡萄酒酒标标注信息详解：
酒庄与生产商信息
通常在酒标最显眼位置。
产地名称
几乎绝大多数的葡萄酒来自于德国的13个优质产区。
村庄和葡萄园名称
就像勃艮第一样，有些德国酒会将村庄和葡萄园名称标在酒标上。通常情况下倾向于用村庄和葡萄园的名字混合命名，村庄的名称通常会加上德文er后缀表示所有格形式，比如WehlenerSonnenuhr的意思是来自Wehlen地区的Sonnenuhr葡萄园。
葡萄品种
若标记品种，酒款必须是由85%以上在酒标上标有的单一葡萄品种酿造。若有两个或三个品种被标明，则葡萄酒必须是由这三种葡萄酿造，并且酿造比例按照酒标上的先后顺序依次降低。
风格
高级优质葡萄酒(Pr?dikatswein)会在酒标上注明等级，包括Kabinett，Sp?tlese，Auslese，BA，Eiswein和TBA。
葡萄采摘年份
与品种信息一样，酒标上若标记年份，葡萄酒中至少85%的葡萄来自该酒标上标注的年份。此外，冰酒的采摘若碰巧在来年1月采摘，酒标上显示的年份仍然是葡萄成熟的年份。
口味类型
意味着葡萄酒里可以被感知的甜度水平。法律规定的口感类型包括：
干：每升葡萄酒中的残糖量到4克，或者如果葡萄酒中的酸度不超过2克，每升葡萄酒的残糖量最多可到9克。
半干：每升葡萄酒中的残糖量达到12克，或者如果葡萄酒中的酸度在10克之内，每升升葡萄酒的残糖量最多到18克。
半甜：每升葡萄酒中的残糖量超过半干，最多达45克。
甜：每升葡萄酒中的残糖量超过45克。
另外，VDP协会内部规定，只要VDP的酒款上出现Kabinett、Sp?tlese、Auslese等级别术语，酒一定是甜的。如果只写了Pr?dikatswein但没写具体等级，那么是干的。
其他酒标术语
还有一些术语会出现在酒标上，例如：
经典酒：经典酒，由一个区域中传统葡萄品种酿造的中等价位，口感和谐的干性葡萄酒。
精选酒：一种和谐的干性高质量葡萄酒，有产区中传统葡萄酿造而成。
一个理智的葡萄酒消费者肯定会明白，葡萄酒品种、产区、生产商、酒精度和年份决定此款酒是否值得购买，而这些内容，都可以从酒标中得知。
正如人有名片，葡萄酒，也有自己的身份标识。葡萄酒瓶上的一张张酒标，就如同葡萄酒的名片。酿造葡萄酒的酒庄，通常会把葡萄酒的年份、产区、酿酒师名字和自己的品牌、历史都在酒标上标注出来。在懂行的人眼中，一瓶葡萄酒的详细数据，都在这小小的方寸之间尽览无余。
情人节就快到了，小编为大家奉上这篇德国酒标解读指南，看完这篇之后，下次再和你的TA去携手逛酒窖，就可以云淡风轻显逼格啦!
1.酒标葡萄酒的名片
正如前言所说，酒标涵盖了葡萄酒的身份信息，可以说既是葡萄酒的身份证，也是葡萄酒的名片。历史上最古老的酒标，大概可以追溯到公元前1352年古埃及法老图坦卡蒙墓中葡萄酒陶罐上的刻字
这段文字翻译为中文是5年陈酿，南部统治者图坦卡蒙家族之酒，产自西部河流，主酿酒师Khaa，包含了葡萄酒产地、陈年时间和酿酒师的信息。
在德国，葡萄酒标上需要出现哪些内容、它们应该以哪种形式出现，这些在葡萄酒标示法中都有详尽的规定。通常说来，每个德国酒标都必须要含有以下信息：产品等级(德国葡萄酒，地区餐酒，优质葡萄酒或高级优质葡萄酒)，分级(珍藏酒，晚摘酒等等)，酒精含量(百分比的方式)和容量。对于优质葡萄酒和高级优质葡萄酒还必须标明官方检测号码(AP号)。地区餐酒、优质葡萄酒，高级优质葡萄酒和一定产区生产的起泡酒还需要给出地区以及产区的名称。装瓶的酒庄，酒厂的名字也要标出。2006年以来，葡萄酒中的亚硫酸盐含量也要注明。
2.德国酒标常见术语
在开始解读德国酒标之前，我们需要先了解一些德国葡萄酒的常见术语。大家可以将下面的术语，和这张图表配合起来看：
(1)Auslese：精选酒。这类酒的葡萄较为成熟，偶尔会有贵腐葡萄，且通常会有一些残糖，但也可以酿成干型，一般需要经过陈年。
(2)Classic：本意为经典，一般指的是特定产区的典型单品酒，其酒精度一般不超过12%(摩泽尔的不超过11.5%)，残糖含量不超过15g/L，适合日常饮用。
(3)Eiswein：冰酒。当葡萄园气温达到-8℃时，酒农会在冬天的夜晚尽快采收结冰葡萄，这时候的葡萄糖分得以浓缩(含糖量不低于BA)，同时可以保持较高酸度。
(4)ErsteLage：一级园，VDP认定的最好的一类葡萄园，允许种植的品种仅有雷司令(Riesling)、西万尼(Silvaner)、灰皮诺(Grauburgunder)、白皮诺(Weissburgunder)和黑皮诺(Sptburgunder)
(5)G.G.：全称为GrossesGewchs，在莱茵高产区常被称为ErstesGewchs，这是VDP用来称呼来自特定的一级葡萄园、成熟度至少为Sptlese等级的顶级干型酒款。
(6)Kabinett：珍藏酒。一种清新精致的葡萄酒，是绝佳的开胃酒之选，既可以是干型也可以是甜型。
(7)Prdikatswein：高级优质葡萄酒，过去称之为QualittsweinmitPrdikat，简称QmP。指的是以自然达到最佳成熟度的葡萄(禁止加糖)酿成的葡萄酒，如以上提到的Kabinett、Auslese、BA和Eiswein等。
(8)QualittsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，字面意思是产自特定酒区的优质葡萄酒。该分级处于Prdikatswein之下，品质上和Prdikatswein也有很大差异，而且葡萄的最低含糖量要求也低于Prdikatswein且允许加糖。
(9)Selction：本意为精选，指的是以单一品种酿成的优质干型葡萄酒，成熟度至少达到Auslese的标准且必须来自单一园，残糖含量一般不超过9g/L，雷司令则不超过12g/L，以为了平衡其高酸。
(10)Sptlese：迟摘酒。比珍藏酒的风味更浓郁，酒精度更高，口感更甜，当然也可以是干型，整体来说经得起陈年。
(11)Trockenbeerenauslese(简称TBA)：逐粒枯萄精选酒。Prdikatswein中的最高级别，指的是酿酒葡萄感染贵腐菌后再进行，对酿酒葡萄的糖分要求最高(不过酒精度一般不超过8%)，一般只有极好的年份才有出产，因而产量极为稀少。
(12)VDP：全称为VerbandDeutscherPrdikatsweinguter，是由德国一批顶级生产商自发组成的联盟，一般比德国法规的要求更加严格。它不仅代表着德国葡萄酒的最高水平，在其葡萄酒复兴中也起到了极其重要的作用。
3.德国酒标四大看点
拿到一瓶德国葡萄酒，你首先得明白需要确定哪些东西。大体上，一般必看以下这4点：
(1)看葡萄品种
雷司令(Riesling)：德国毋庸置疑的王者，由于极其耐寒，因此非常适合晚采收，且能在达到理想成熟度的同时依然保持高酸，酒体有轻盈到饱满不等，香气从花香到成熟的桃子都有，最好的雷司令葡萄酒一般非常耐陈年。
米勒图高(Mller-Thurgau)：由雷司令杂交而来，很少酿造出顶级葡萄酒，这是因为其酸度和风味浓郁度不如雷司令;当然如果稍加控制，它也可以生产诱人但简单易饮的花果香型葡萄酒。
西万尼(Silvaner)：酸度适中，有着并不明显的水果风味，还带有一些质朴的泥土气息，在适宜的产地也能出产优质葡萄酒。
黑皮诺(Sptburgunder)：德国黑皮诺以生产酒体较轻的果味型红葡萄酒著称，不过现在越来越多的生产商也开始生产经橡木桶陈酿的饱满型黑皮诺.
希腊，是葡萄酒爱好者不可错过的探奇之地，也是旅游者的度假天堂。这里有世界最美的日落，最原生态的葡萄酒。
希腊总是充满着些神秘色彩。悠久的历史，灿烂的文明，瑰奇的神话传说，无不令人心生向往。
据希腊神话记载，葡萄酒是来自神的饮料，是酒神狄奥尼索斯将葡萄酒引入尘世，供凡人饮用。如剧作家欧里庇得斯在其作品《女酒神信徒》中的描述：不论是对富人还是穷人，酒神都赐予了葡萄酒之悦，这使他们百痛皆消。所以无论在希腊的沿海、内陆、岛屿，与无限美景随处相随的，都有葡萄酒园的身影。
希腊从北到南，名胜古迹众多。各个产区的葡萄酒也风格各异。我们精选出四地著名的名胜;具有当地典型代表的酒庄，以及当地最具特色的餐厅，为葡萄酒爱好者们提供一个美酒、美食、美景的全方位之旅。
第一站：大理石之乡兹拉马
兹拉马(Drama)位于希腊的东北部，从希腊第二大城市Thessaloniki驾车前往大约需要2小时，会路过希腊北部的海岸线，而这些沿海小镇无一例外地成了当地人的度假村。兹拉马是著名的大理石产区，以石材洁白而著称，周边的山上有不少大理石矿，望过去白花花的一片，兹拉马也因此成为希腊大理石加工工业的中心地区，每年都有数十万吨优质大理石材销往世界各地。所以葡萄园中也布满了大小石块。此地阳光充沛，同样是重要的蔬菜基地以及向日葵的产地。
当地古迹：
迪奥尼索斯神庙
这个建于公元前5世纪的神庙是祭祀场所，从上世纪初期被发现后，陆续开发了80多年，现在兹拉马地区的一些庆典活动仍然会在此进行。在挖掘神庙的时候，找到了葡萄籽的遗迹。经考古学研究表明，新石器时代这里便孕育出了酿酒文明。所以在远古时候爱都斯(此地古时候的名字)便成为酒神狄奥尼索斯最重要的祭祀
第二站：曾经的斯巴达伯罗奔尼撒半岛
相传多利安人曾经征服拉哥尼亚，然后定居下来，建立斯巴达。它位于伯罗奔尼撒半岛南部拉哥尼亚平原，离海较远，土质也较肥沃，是希腊的少数农业区之一。农业的优势却在某种程度上限制了社会的进步，斯巴达长期停滞在自给自足的农业上，这也成为雅典战争的导火线。今日，伯罗奔尼撒半岛是希腊葡萄酒最大的产区。
当地古迹：
大洞修道院位于海拔940米的山上，是希腊东正教在伯罗奔尼撒最重要的圣地之一。从海边经盘山公路抵达修道院，一路上山与海的画面不停交错变换。修道院是由两位僧人在第四世纪的时候建立的。修道院建在柴尔莫斯山(MountChelmos)上，因怪石嶙峋的地形而得名。修道院在历史上经历了很多灾难，战争中被烧毁数次。如今，经过修复的修道院的主楼有1653块大理石制成的壁画、一面木质的圣像屏帷和远近闻名的酒窖。修道院共有8层，居高临下，令人自然而然地产生敬畏感。
第三站：城邦记忆雅典
希腊各城邦的发展是很不平衡的。有的很快就兴起以役使外来奴隶为基础的工商业，奠立了奴隶制公民民主的基础。这种城邦的典型是雅典。公元前5世纪起，希腊橄榄油和葡萄酒的输出，无不仰仗于雅典这个国际性的商港。雅典的海上霸权不仅解决了制成品的市场问题和粮食原料的供应问题，而且也解决了外籍奴隶输入的问题，带来了高度的经济繁荣。彼时，这个城市的经济发展水平，已经远远超过了曾盛极一时的克里特。
在距离雅典仅有半小时车程的阿提卡地区，有这样一家如同世外桃源般的酒庄，拥有礼堂、餐厅、品酒室，甚至还有游泳池，是举办私人或者商业活动的绝佳场所。倘若周末来看看，参观酒庄的葡萄酒博物馆也会不虚此行。庭院里散落了一些历经百年手工酿酒的工具，两层的室内博物馆从最早的陶器残片、酒神石像，到近代的手摇半自动设备，奇形怪状的蒸馏烧瓶，应有尽有。橡木桶和软木塞的制作工艺和巴萨米克(Balsamic)醋的生产流程在这里也有展示。小小的博物馆就是希腊数千年的葡萄酒历史的剪影。
酒庄的葡萄园离得也不远，位于马拉松湖湖畔，大约占地20公顷。以天然有机的方式种植了赤霞珠、西拉以及当地土种Agiorgitiko。这里的降雨每年仅有1～2次，不过酒庄并没有安装灌溉设备，而是引导葡萄把根扎得更深，从底层土中获得水分。葡萄在9月中旬成熟，持续5天的采收将同时成熟的三个品种一起收获。
第四站：看世界最美的落日----圣托里尼岛
这里的一切都是那么的不同寻常。3700年前，此地经历了一场剧烈的火山爆发，使这里形成了火山口的独特地质环境。在那之后又过了三百年，圣托里尼才又重新成为人类的聚居地。人类凭借着百折不挠的精神和精巧的创造力塑造了专属于当地的独特风貌，并建立起自成一格的葡萄种植业，以便适应当地极端的气候情况。在当地，每年4月到10月间滴雨不降，而且狂风的侵袭终年不断。所以，这里的葡萄藤形态特殊，藤蔓交纵，成鸟巢状，希腊人将其称为Kouloura，这一特点除此地之外，只在潘泰莱里亚岛(Pantelleria)能见到。
圣托里尼岛最著名的是如篮子般形状生长的葡萄园。特殊的火山土壤，独特的气候与希腊优质的葡萄酒生产商一同造就了优质的世界白葡萄酒园区。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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