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做皮具生意的老王平时经常要出席各种应酬饭局。在长期的酒精考验中，他已经锻炼出一身好酒量，每天喝半斤白酒都不成问题。一个星期前，他成功签下一笔大订单，在庆功宴上三杯白酒刚刚下肚，他已经觉得脚步不稳，一阵阵恶心感随之袭来，席间的朋友都笑说：怎么?王老板的生意上去了，酒量却退步了?
陈女士平时爱好闲来无事在麻将桌上打上几圈，两天前在侄女的婚宴上遇到几位久未碰面的亲戚，牌逢敌手，兴奋地连续打了4个多小时的麻将后，一下子觉得眼冒金星、头晕无力。
陈涛提醒，无论是有肝病史的还是从来肝脏检查无毛病的人群，如果一贯擅长推杯换盏从不怯场的你发觉酒量明显下降，或是通宵麻将都精神抖擞的你一夜之间体力大不如前，都绝不能掉以轻心，因为这可能是肝脏向你发出的严重警示信号。
肝脏负责人体解毒
为什么酒量会突然下降、频繁用脑时突然晕倒?因为肝脏这座化工厂只有在功能正常的情况下，才会敬业地履行以上职责。陈涛表示，作为消化系统中最大的消化腺，肝脏是人体重要的代谢器官，工作起来就像一座紧张有序的综合型化工厂。每天，人们摄入的食物都在肝脏里进行着重要的化学变化，这里更是蛋白质、胆固醇等物质的合成地。肝脏相当于汽车的供油系统，汽车的供油出了问题，引擎自然无法开动;同样的，如果肝脏出了毛病，人体就会无精打采，没有力气。
陈涛介绍，肝脏不仅能把食物转化成能量，而且还是人体解毒的总机关，具有化解细菌、酒精和其他毒素的功能。比如一些肠道寄生菌在分解时会释放出有毒的氨气，但肝脏会把氨气转化为尿素，排泄出体外。而酒精在体内的代谢也主要在肝脏中进行。在喝酒之后，一小部分酒精会随呼吸和流汗排出体外，剩下的大部分酒精在肝脏中被转化成乙醛，醉酒的症状正是由乙醛引起;不过，肝脏功能正常的话，乙醛会被进一步转化成乙酸，这就是酒精在肝脏中解毒的过程。
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在葡萄酒的世界里，混酿(Blend)极为普遍，对许多葡萄酒来说也必不可少，例如我们最常喝到的法国波尔多葡萄酒，就是主要以赤霞珠和美乐等葡萄混酿而成。而关于混酿，其实还有许多知识你需要了解：
1.单一品种葡萄酒也可能经过混酿
酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒，实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定，一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为单一品种。
例如，在美国，一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒，而在阿根廷，这个法定的比例则是85%。也就是说，酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。
2.混酿可以增加复杂度
酿酒师决定采用混酿工序，必然有其目的，其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味，让葡萄酒更加圆润更加复杂。
例如，在阿根廷，马尔贝克(Malbec)是最常见的葡萄酒，许多酿酒师会为马尔贝克酒添加少量的美乐(Merlot)，这样可以让缺乏香气的马尔贝克闻起来更清新，同时口感也会更加顺滑。如果一款葡萄酒缺乏结构或者单宁，则可以添加品丽珠(CabernetFranc)或者赤霞珠来增强口感。
3.某些葡萄品种不适合混酿
虽然混酿有诸多好处，但是一些葡萄品种并不适合混酿。例如，白葡萄品种通常只适合酿造单一品种葡萄酒，当然也有例外，例如波尔多混酿白葡萄酒。而在红葡萄品种中，黑比诺(PinotNoir)极少用于混酿，一瓶勃艮第红葡萄酒往往指的就是100%的黑比诺葡萄酒。
4.混酿并不是简单的混在一起
葡萄酒的混酿是一道复杂工艺，并不是简单地将两种或以上的葡萄酒混在一起完事，而是先把不同的葡萄分开压榨发酵，然后统一按照酿酒师的意愿，以一定的比例调配在一起，最后再送入橡木桶陈年。
常见的混酿红葡萄酒
以下5种红葡萄酒，可以说是最常见的混酿红葡萄酒，它们分别是：
波尔多混酿RedBordeaux
葡萄品种：
Merlot美乐
CabernetSauvignon赤霞珠
CabernetFranc品丽珠
PetitVerdot小味而多
Malbec马尔贝克
GSM罗讷河谷混酿GSMRhneBlend
葡萄品种：
Grenache歌海娜
Syrah西拉
Mourvdre慕合怀特
基安蒂混酿Chianti
葡萄品种：
70%～100%的Sangiovese桑娇维赛
不超过15%的CabernetSauvignon赤霞珠和CabernetFranc品丽珠
不超过30%的其它品种
阿玛罗尼Amarone
葡萄品种：
Corvina科维纳
Molinara莫利纳拉
Rondinella罗蒂妮拉
里奥哈混酿Rioja
葡萄品种：
Tempranillo丹魄最高可达100%
Mazuelo马苏埃罗
Graciano格拉西亚诺
MaturanaTinta红马图拉纳
喝酒的朋友经常聊到，说因工作需要应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便满血复活，为何会这样?
经常喝酒的朋友会发现，喝不同的白酒有时会上头，有时候却什么事情都没有，这是为什么呢?
白酒中的醛类引起。
乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。
含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，致使末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，导致加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
杂醇油的影响。
一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。
杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起。
一些白酒需要通过添加一些香料来调和口感，外加的香料有时会对酒的性质产生影响，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精方面的原因。
很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，因此，存在酒精基酒质量不高的问题，也会引起口干上头。
卫生指标超标。
一些不符合规范的白酒里可能含有大量的重金属元素，如果铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰超标进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。因此，我们还是应当在正规厂家，买符合安全标准的白酒为宜。
酸酯平衡方面的原因。
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
白酒中的醛类引起
乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。
含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，致使末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，导致加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
杂醇油的影响
一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。
杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起
一些白酒需要通过添加一些香料来调和口感，外加的香料有时会对酒的性质产生影响，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精方面的原因
很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，因此，存在酒精基酒质量不高的问题，也会引起口干上头。
卫生指标超标
一些不符合规范的白酒里可能含有大量的重金属元素，如果铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰超标进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。因此，我们还是应当在正规厂家，买符合安全标准的白酒为宜。
酸酯平衡方面的原因
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
这段时间是送礼的高峰期，想必你也是收了很多种种年份的老酒了吧?
首先我们会遇到一个问题是，这些老酒是该开瓶喝掉，还是继续再放?
这个答案不是唯一的，简单的来说，就是判断这瓶酒有没有到了适饮期，或者甚至已超过了适饮期。
大致上，我们可以这样说：
就算是法国列级名庄酒，绝大部分的酒，超过10年以后都会开始进入适饮期，15年左右进入巅峰期;
法国列级一级庄或其他国家同等级别的优秀年份：20年以后都会进入巅峰期;
世纪大年份，如1982、2009、2010年，巅峰期会往后5年至10年。
特别一提的是，智利、澳洲等新世界的酒，就算是极为优秀的接近满分的酒，很多时候都会比法国传统名庄更快进入适饮期，比如满分的智利SENA2015年份，它2020年即可进入适饮期。但这并不代表他们的陈年潜力比法国名庄要短，相反，这是新世界酒的优势可以更快进入适饮期，而不是买一瓶酒回来等上十来年才适饮。
另外，一些太久远的化石级老酒，建议还是不要喝了吧，摆在厅里，威风一下明显更有用。
接下来，我们的问题是，如何侍候好一瓶老酒(我们暂且定义为超过20年的算老酒吧)呢?
第一步：静止
作为一瓶20年甚至30年以上的老酒，可能已经在酒窖度过了很长时间，我们首先要做的就是尽量少地移动、晃动它，避免酒里面的沉淀重新被激起来。如果我们打算明天要喝这瓶酒，那么我们最好至少保证它已经静止了一天了。
第二步：工具准备
开瓶前，我们需要准备一些必要的工具：海马刀(不建议用那些兔头开瓶器等较复杂的开瓶器)、老酒开瓶器、醒酒器、擦布。最好也准备好蜡烛、打火机，用来观察沉淀物的，避免把沉淀也倒入醒酒器中。
第三步：开瓶
在开一瓶老酒时，酒帽可能会黏在酒瓶上。这种状况可能是由酒帽老化或是漏液引起的，也有可能是葡萄酒受热了，并不能说明这瓶酒已经坏了，将酒帽轻轻取下即可。
我们先不要急着马上拿上海马刀开瓶，而是要仔细观察这瓶酒的木塞状态。看一下葡萄酒瓶中的水位(酒液的水平线)，如果水平比较低，那么这瓶老酒的木塞很可能已经被浸泡到1/2甚至2/3了，开瓶很容易断塞，这个时候，一把好的专业酒刀和熟练的开瓶技术就显得非常重要了。如果判断到木塞已经很脆弱，那么我们就要用老酒专用开瓶器。切记，在整个开瓶过程中，尽量不要移动酒瓶。
相信很多人都知道，长期喝酒会对肝脏造成伤害，尤其是还是嗜酒成性，长期酗酒的，患上酒精肝的概率非常大。而酒精肝早期通常是没有任何症状的，一旦出现症状的时候，说明已经开始往肝硬化的方向发展，如果不及时发觉并调理的话，将遗憾终生。
什么是酒精肝?
酒精肝是酒精性肝病的简称，是目前比较常见的肝病之一，是由于长期大量饮酒所导致的，肝脏损伤性疾病，轻度脂肪肝多无症状，中、重度脂肪肝可出现类似慢性肝炎的表现。
酒精性肝病在组织病理学上主要表现为三种形式：
1、酒精性脂肪肝;
2、酒精性肝炎;
3、酒精性肝硬化，这三种形式可单独或混合词。
喝酒就会导致酒精肝吗?
其实酒精性肝病的发生与饮酒的剂量病人的营养状态、遗传和代谢特征有密切的关系，也于酒中含酒精量的度数有关。一般男性肝脏的承受能力是每天40克酒精，女性更少，在20克左右。
40克的酒精，约相当于35度的白酒140毫升，啤酒1000毫升。如果超过这个量持续喝上3-5年，酒精肝、肝硬化就会接踵而至。另外，或2周内有大量饮酒史，每天喝下折合酒精量80克，即可引起酒精性肝病。夏天很多人喜欢吃饭的时候喝上两瓶啤酒，一瓶啤酒就有约500毫升，其实在不知不觉当中，肝脏就已经受到了损伤。
5个酒精肝的症状
1、食欲减退。老一辈常说肝脏有疾病，肥肉受不住，意思就是肝脏有病的时候，人的食欲会减退。这也是酒精肝的常见症状。不喜欢吃肉，甚至有恶心、呕吐的情况发生。这是因为胃肠道的分泌与吸收功能因病紊乱，甚至胃肠道出血。
2、腹泻。胃肠道受到肝病影响，除了食欲减退还会出血腹泻的症状。肠道吸收不良，或有寄生虫等等。
3、出血。身体的某些部位，如牙龈、鼻腔容易出血，皮肤有出血点，女性月经过多都有可能患上了酒精肝。这是因为酒精肝导致脾功能亢进，引起了血小板的减少。
4、腹胀。我们仔细观察不难发现，大腹便便者容易患上酒精肝。这是因为酒精肝导致了低钟血症、胃肠胀气、腹水和肝脾肿大所致。
5、腹痛。腹痛是因为酒精肝引起脾周围发炎、肝细胞坏死、门静脉血栓形成和门静脉炎等。
为什么酒量会突然下降?
因为肝脏这座化工厂只有在功能正常的情况下，才会敬业地履行以上职责。肝脏作为消化系统中最大的消化腺，肝脏是人体重要的代谢器官，工作起来就像一座紧张有序的综合型化工厂。
每天，人们摄入的食物都在肝脏里进行着重要的化学变化，这里更是蛋白质、胆固醇等物质的合成地。肝脏相当于汽车的供油系统，汽车的供油出了问题，引擎自然无法开动;同样的，如果肝脏出了毛病，人体就会无精打采，没有力气。
而酒精在体内的代谢也主要在肝脏中进行。在喝酒之后，一小部分酒精会随呼吸和流汗排出体外，剩下的大部分酒精在肝脏中被转化成乙醛，醉酒的症状正是由乙醛引起;不过，肝脏功能正常的话，乙醛会被进一步转化成乙酸，这就是酒精在肝脏中解毒的过程。
单宁是葡萄酒中常见且重要的一类物质，不仅为红葡萄酒提供了骨架和结构支撑，更具有抗氧化、抑癌、抑菌等多种功效。不过，很多人在喝酒时却偏偏不喜欢高单宁的葡萄酒可别说他们不懂欣赏单宁的美，这很可能是由基因决定的。
你是超重味觉者吗?
大约有25%的人对苦涩的味道十分敏感，这个群体被称为超重味觉者(supertaster)。如果你天生就不喜欢苦啤酒、黑咖啡、羽衣甘蓝、菊苣之类的食物或饮料，你很有可能是一位超重味觉者。这也是你不喜欢单宁的真正原因，毕竟来自葡萄果梗和种子中的单宁真的很苦涩。
对单宁过敏?这可不是玩笑
对单宁过敏的人有吗?还真有!虽然关于单宁过敏的研究课题很少，但确实有研究证实，单宁摄入会对实验动物的新陈代谢、生长速度、蛋白质消化吸收率产生影响。所以，如果当你对茶、咖啡、红葡萄酒、肉桂、巧克力等食物有过敏倾向，易导致消化不良时，你可能是对单宁过敏了。
单宁是喝酒头痛的罪魁祸首?
没有任何证据表示单宁会导致酒后头痛，倒是红葡萄酒中的组胺类物质可能会对人体有此影响。不过也不必太担心，毕竟多喝水就能有效的缓解酒后头痛。如果再被头痛所困扰，不如就一杯酒、一杯水的交替喝，能有效避免宿醉。
有哪些低单宁葡萄品种?
巴贝拉(Barbera)
巴贝拉种植于意大利北部，带有浓郁的酸樱桃、甘草和带刺水果风味。对于不喜欢单宁的人们来说，美国或澳洲产的巴贝拉会更合他们口味。
佳丽酿(Carignan)
佳丽酿是一种带有浓郁果香的葡萄品种，拥有蔓越莓干、覆盆子、肉桂和微妙的肉质类气息。这种葡萄品种大多来自法国南部朗格多克产区，和歌海娜混酿而成的葡萄酒更加受人欢迎。
神索(Cinsault)
神索是一种花香四溢的葡萄品种，有着覆盆子、酸樱桃和紫罗兰的香气，略带一丝苦味。不过，神索单独酿造的葡萄酒很少见，通常是和歌海娜、慕合怀特、西拉等一起酿造罗纳河谷混酿。
佳美(Gamay)
佳美是一种单宁含量非常低的葡萄品种，带有果酱和蓝莓的香气，不过在余味中会有类似蒲公英或芍药之类的苦味。
黑比诺(PinotNoir)
黑比诺是一种非常流行、国际化的红葡萄品种，带有浓郁的红色水果香气。黑比诺通常会进行橡木桶陈年，为葡萄酒增添一丝香草气息。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
蓝布鲁斯科是来自意大利艾米利亚-罗马涅大区的一类葡萄品种，可以酿造果味十足的红起泡酒。一般来说，LambruscoGrasparossa单宁含量较高，而LambruscodiSorbara则含有较低含量的单宁。
首先声明一点，酒是用来品的，不是用来拼的！小编一直倡导健康饮酒，饮酒健康的文明酒文化，此文仅从技术角度为酒友提供既能饮酒尽兴，又能饮酒健康的拼酒（品酒）攻略，原来，拼酒也是一门学问。
选杯子也是一门学问
如果有的选择，记得选细高的杯子，能选择口大底小的杯子更好。由于圆柱体体积的计算公式是V=r2h，要想保持体积不变，半径每缩小n倍，高度必须增加n^2倍。少量缩小杯子的半径在视觉效果上并不明显，但高度的增加却很显著，这会让人们觉得细高的杯子更大，这样不知不觉就能少喝一些酒。加上人们在倒酒的时候通常不会倒的特别满，如果是杯底比杯口小的杯子，实际上能装的酒会更少，看起来却由于液面高度和普通杯子一样而显得一样多。
杯子选好之后，就该选酒了
本着对身体负责的态度，当然是酒精度数越低的越好。但通常过节拼酒时，这种情况不太可能发生。所以，蝌蚪君的歪招是：选没那么香的酒。如果酒没那么好喝，本来就会喝的少些。另外，酒的香味是酒中的同系物(congeners)导致的。同系物是酒在发酵过程中形成的除酒精之外的有效杂质。它们悬浮在蒸馏后的酒精溶液中，可以给蒸馏酒附加味道、色泽和芳香等。我国的白酒绝大部分都是蒸馏酒。科学研究发现，酒中的同系物会让宿醉更严重。香味不浓的酒说明同系物更少，可以为身体代谢酒精之外减少更多额外负担。
终于该开始喝了，最要紧的是别着急，喝之前先吃点东西
胃黏膜屏障由胃上皮细胞靠近胃腔一侧的细胞膜紧密连接构成，阻挡胃腔内的胃酸侵犯粘膜内组织。高浓度的酒精可以直接破坏胃黏膜屏障，加上胃酸的腐蚀，最终造成胃粘膜糜烂、出血。所以在喝酒之前，一定要先吃点东西。
肉类等脂肪食物不易消化，除了能保护胃黏膜之外，也能减少酒精的渗透吸收。蛋白质类食物富含氨基酸，能加速酒精的分解代谢。但不要用咸鱼、香肠、腊肉等腌腊制品下酒，这类产品多含有亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度较大，会增加患食管癌、胃癌的风险。可以一边喝酒一边喝非碳酸饮料
同样的饮酒速度，喝不含酒精的饮料勾兑过的酒相当于降低了酒精的浓度，也能减慢酒精的吸收。不过，传说中的用蜂蜜或果汁(中的果糖)来解酒的方法却并不十分可靠。同等体积的饮料和酒，糖比酒精的含量少很多，而在相关研究中，服用10毫升酒精要同时服用31克果糖才能达到解酒的效果。
不喝碳酸饮料是因为，饮料中的二氧化碳气体能使胃部迅速膨胀，增加胃吸收酒精的面积，还能促进酒精进入小肠的速度，增加酒精在小肠中的吸收。与喝酒之前先吃东西一个道理，喝酒途中也要小口慢饮，边吃边喝，才能稀释酒精浓度，延缓酒精进入血液的时间。
喝下去的酒开始代谢了
酒精主要由肝脏进行代谢。经由胃和小肠吸收入血的乙醇，通过门静脉输入肝脏，90%的酒精通过乙醇脱氢酶(ADH)转化为乙醛，再通过乙醛脱氢酶2(ALDH2)转化为乙酸，之后转变成热量(最终产物为水和二氧化碳)或储存为脂肪。还剩大概10%的酒精会以原形通过尿液、汗液和呼吸排出体外。
整个过程需要大量的水，因此，不管是喝酒时还是酒后，大量饮水都能帮助身体更快地将酒精排出体外。
很多人酒精代谢时会脸红，蝌蚪君奉劝，这样的人最好不要喝酒。喝酒脸红的元凶是乙醛。乙醛对许多组织和器官都有毒性，可能造成DNA损伤，也被认为有多种致癌效应。在动物试验中甚至用乙醛来做癌症模型的诱变剂。ALDH2如果出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。喝酒容易脸红的人正是代谢乙醛存在缺陷的人，表现在基因上，就是不能喝还非要喝的ALDH2Lys/Glu杂合子。正常人群有着正常的ALDH2，可以更快的代谢乙醛，不容易引起乙醛的堆积，对健康的危害稍小些。但对于基因存在缺陷的人，情况又分为两种。ALDH2Lys/Lys纯合子，由于完全不能代谢酒精，不胜酒力，很快就醉倒了，所以反而不会去喝酒，对健康也就不会有什么大的影响。但如果是ALDH2Lys/Glu杂合子，由于还是具有弱的ALDH2活性，经过不断的磨练，会逐渐对乙醛、脸红现象产生耐受，成为习惯性的重度饮酒者。尽管没有醉倒，但实际上乙醛在体内的堆积越来越多，对机体的损伤也随之增大。
有研究表明，对于酗酒的人来说，ALDH2Lys487等位基因同时对脸红和食道癌的高发有着重要的影响，只能产生ALDH2Lys/Glu杂合子的人如果酗酒的话，可能罹患食道癌的风险要比没有这种基因缺陷的人高。
接下来就是关键提醒：一定千万切记别酒驾!
吸收和代谢是一个动态的复杂的过程，而且要看个体差异性。理论上说，90%酒精可在0.5-3小时被吸收入血，吸收酒精的90%会在肝脏代谢。健康肝脏1小时能分解13.6克，初次接触酒精或有肝病的肝脏代谢速度较慢。
计算一下就可以得到，每小时我们能分解335毫升啤酒(5)、129毫升红酒(13)、37毫升白酒(45)。
代谢需要的时间是，一瓶啤酒(600毫升)1.8小时，一瓶红酒(750毫升)5.8小时，而一瓶白酒(500毫升)要13.5小时。(此时长不作为科学指导建议～)。
葡萄酒变质会有什么表现呢?通常来讲，有缺陷的葡萄酒通过视觉的观察就能略知一二。不过，那些缺陷例如浑浊、颜色呈暗棕色，也有可能是葡萄酒受到了其他因素的影响。当葡萄酒倒入杯中，除了观察葡萄酒的外观，还可以通过闻气味来判断葡萄酒是否变质，如果葡萄酒中出现了下面这6种气味，就一定要小心，这瓶葡萄酒可能变质了。
1.霉味
如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，想要抢救这瓶酒，可以将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了。
2.二氧化硫味
二氧化硫味是什么?当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。
3.硫化氢味
如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的，说明葡萄酒发生了还原反应(Reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。
4.氧化味
如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪利(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。
5.炖煮味
葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(CabernetSauvignon)或白葡萄酒中有这样的炖煮味，就是葡萄酒变质的表现。
6.酒香酵母味
酒香酵母(BrettanomycesorBrett)，名字听着还不错，但是你却尝不到酒香。相反，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。目前，酒香酵母味仍有争议，一些人喜欢一些人讨厌，当你的葡萄酒中出现这样的气味，你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒。
关于喝酒的酒量，有的人可以千杯不醉，而有的人则是一杯倒，因此有部分酒量小的人知耻而后勇，总在没人的时候独自饮酒，想提高自己的酒量，然而效果却不理想。
那么酒量是可以练出来的吗，喝酒有什么技巧呢?
酒量是可以练出来的吗?
想提高酒量，就要了解酒量与什么有关。酒量是指身体代谢酒精的能力，酒精进入体内后，只有极少部分会随着汗腺和尿液排除，大部分都被胃吸收，随着血液在身体循环一圈后由肝脏完成代谢。
酒精在肝脏代谢由两种酶分管：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。前者是吧酒精分解成乙醛，后者是消化乙醛。乙醛是有毒的，能让人血管扩张、神经紧张，是酒后上脸的真凶。只有两种酶同时工作时候才能完成解酒的功能。
乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性和数量都是由基因决定的，也就是说是靠拼爹的，练出来的可能性太小。而那些越来越能喝的人不是酒量增大了，而是喝酒喝多了人的身体就能对酒精产生抵抗力。
虽然不像以前那么容易醉，但体内产生的乙醛堆积就会越来越严重，这样对身体的伤害会更大。所以不要尝试着锻炼酒量。
喝酒有什么技巧?
酒量虽然不能改变，但我们可以控制酒精摄入的速度和吸收的速度。比如喝酒前先吃点东西，喝酒中途多喝水，这样就能延缓酒精进入血液，稀释了酒精的浓度。
在喝酒时候最好喝开水或果汁，千万不能跟啤酒或者碳酸饮料混合饮用，二氧化碳的会加速酒精的吸收，使人麻痹得更快，更容易醉。
喝酒前可以先喝点酸奶，酸奶里含有乳酸菌，能帮助将部分酒精转化成乳酸，减少酒精进入血量的浓度，增加一部分酒量。
喝完酒会出现头疼反胃的症状，可以去买一些解酒药。这种解酒药能使人恢复清醒，是醉酒后的弥补措施。需要注意的是，解酒药只是治标不治本，并不能分解酒精，提前刺激神经系统，对身体本来就是一种伤害。
最重要的是要了解自己的酒量，知道自己的极限在哪里，不能为了充面子就过量饮用，现在提倡酒桌文明，能饮则饮，不过分劝酒，科学健康的饮酒。
有些人两三杯上头，秒变非战斗人员;有些人千杯不醉，放荡于各大娱乐场所。酒量到底是一个人的先天被动技能，还是后天勤奋刻苦才练成的无敌神功?
酒量是很多酒友聚会时常常会谈论的话题，有的人酒量很大：千杯不醉，秀口一吐便是半个盛唐，有的人一杯啤酒就能天旋地转。有人说酒量是天生的，也有人说酒量是练出来的，关于酒量和什么有关系的说法一直都是公说公有理婆说婆有理，那么被酒友们广泛接受的关于酒量大小的说法都有哪些呢?今天小编和大家讨论一下这个问题。
一、酒量大小和先天基因有关
酒量大小和基因有关，说的通俗点就是天生的，这也是很多人普遍接受的一个说法，为什么和基因有关呢?首先需要了解下酒精在我们身体内的代谢过程：酒精在进入人体之后会被一种由人体生产的乙醛脱氢酶催化，乙醛脱氢酶是其中最重要的一个因素，它负责将乙醇氧化后的乙醛催化转变为无害的乙酸。
这遗传基因部分，也是酒量问题的核心。我们改变不了基因，所以在很大程度上说酒量是天生的，但是不能喝酒的朋友可能因为长期喝酒好像有所增长，其实都是一种假象，对身体的影响一点也不会少的!
二、酒量和情绪心境有关
如果单纯的来说酒量就是由基因决定的，这是不科学的，也是非常武断的，一个人的酒量会受到环境情绪等诸多心里因素影响，比如你在不得不喝的酒局，意志力爆棚也是会突然开挂一般喝倒一片的。
酒精在进入人体之后会使大脑组织收缩，使我们变得更加情绪化，有的甚至会喜怒无常，这个时候我们的情绪和心境会对酒精摄入量产生影响：心情好的时候可以超常发挥，心情不好的时候一杯就倒!
三、酒量与肠胃的关系
酒精的化学成分是乙醇，人们饮酒后，乙醇首先在胃内储留，与胃十二指肠黏膜直接接触。酒精在消化道各部位的吸收与粘膜的表面积和通透性有关，小肠最快，其次为胃(约25%)，再次为大肠，口腔和食管粘膜最慢。
有报道称饮酒后胃内酒精的浓度接近于饮用酒精原来的浓度，而小肠内为其1/5～1/4(70%以上被吸收)。饮酒后消化道内酒精存留的多少与饮酒量、饮酒速度以及酒的种类和身体排泄的能力等多种因素密切相关，饮酒后酒精一般在1～2小时内全部吸收。
所以肠胃功能好的人对于酒精的承受能力就会高一些，也就是我们俗称的酒量好一些。
四、酒量和肝脏的关系
肝脏是酒精代谢的主要器官，胃肠道也参与了酒精代谢。但与肝脏相比，酒精在胃肠道代谢的数量要少得多。酒精80%～90%在肝脏代谢，所以酒量在很大程度上取决于一个人的肝脏功能。
所以综合看来一个人的酒量的原因是非常复杂的，一个人的酒量是基因与身体健康(主要是肠胃与肝脏)程度与心境综合下的结果。
但是对于酒友饮酒，开心是最重要的，最后小编想要提醒一下酒友们：即使自己酒量很大也要适量饮酒，健康生活。
未开瓶的葡萄酒，让人错觉不会过期。可葡萄酒作为食品，会因为各种各样的原因而变质。在不能依照保质期来判断的情况下，哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了呢?
外观
1、葡萄酒发生漏液现象
酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来，称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹，有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明葡萄酒与外界已有接触，很可能已经发生氧化。
2、酒瓶涨塞
葡萄酒的软木塞鼓出来一截，甚至冲破了胶帽，这是葡萄酒的涨塞现象。涨塞主要是由葡萄酒存储不当，瓶内产生大量二氧化碳、或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时，葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味，甚至产生浑浊的感觉。
3、葡萄酒呈浑浊状态
葡萄酒中的沉淀、黑渣与酒质量并无太大关系，但当酒液黯淡无光，甚至有浑浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。
4、静止葡萄酒中出现大量气泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。若是少量气泡，对葡萄酒风味影响不大，但大量气泡的出现，葡萄酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒已经变质了。
香气
1、木塞味
葡萄酒中出现了湿报纸、湿狗或潮湿的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。这种木塞味是酿酒师最为头疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质。
更让人头疼的是，除了替换螺旋塞，木塞味几乎没有什么彻底的解决方法，酿酒师与木塞味的斗争一直在继续。
2、蒸煮味
蒸煮味指葡萄酒丢掉了原有的果香，反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温形成的。
一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味，但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道，这款酒其实已经变质了。
中国是个酒文化历史悠久的国家，谈起饮酒，相信大家都有所体会。所谓无酒不成席，无论是节日庆祝、亲朋聚会还是社交等都少不了饮酒助兴。有的人酒量特殊好，但有的人喝了几杯就不太行了。有的人认为，饮酒脸红的人说明代谢快，酒量好，事实真的是这样吗，饮酒脸红的人和不脸红的人谁酒量更好呢?
第一给大家科普一下，饮酒脸红的人，就是咱们俗称的上脸，是因为以下原因：
人们饮酒，无论白酒、啤酒、葡萄酒，饮用的主要是酒精，即乙醇。作为一种化学物质，酒精在肝脏内被分解代谢。第一乙醇脱氢酶将它撕裂为乙醛。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因;随后乙醛脱氢酶将乙醛转化为乙酸。最后乙酸被转化为二氧化碳、水和脂肪。饮酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说他们有高效的乙醇脱氢酶，但是却特别缺乏乙醛脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。
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对于饮酒脸红的人来说可能面临的不仅是乙醇的直接毒害。研究者发觉，脸红可能预示着患食管癌的风险增加。脸红的同时可能还会伴有恶心和心跳加快。前面说了，脸红是因为乙醛脱氢酶遗传缺陷所致，对于这种人，仅半瓶啤酒就可以引起这种脸红反应。这种缺陷会使酒精代谢碰到问题，造成体内乙醛的集合。所以反而这类人通常无法大量饮酒。假如以后再碰到因为饮酒脸红酒量好的劝酒方式，你懂的。
而依据研究表明，白种人60%较能饮酒，黄种人60%不能饮酒，黑种人则对半开，国内曾有调查表明，乙醛脱氢酶缺陷型者，女性比男性所占比例大，南方人比北方人占的比例大。这或许是男性比女性能喝，还有咱们之前所查阅的，网上问卷调查里显示的北方人比南方人酒量大的原因之一。
那么，假如一旦喝醉了，想快速解酒又该怎么做呢，酒小胖教你三招：
妙招一：淡茶解酒
这里要提醒您的是只有少量的淡茶才可解酒食，通过利尿来促进酒精的排出，并且茶带幽香，喝醉后从口腔到胃里都有浑浊的感觉，喝点淡茶中和一下挺好。但假如是浓茶，会因它的兴奋作用使得头疼等症状更加严峻，而且也会增加心脏的负担，同时强烈的利尿作用，会让未完全分解的酒精提前进入肾脏，进而损害健康。
妙招二：蔬菜与水果
喝醉后，推举食用以下水果和蔬菜可缓酒劲。可以吃点与醋凉拌的白菜，喝些生白萝卜、荸荠、甘蔗、芹菜等榨成的汁，如芹菜汁可缓解酒后脸蛋潮红、头部胀痛的症状。还可吃些缓解酒后反胃、恶心的葡萄;能清热醒酒、促进食欲的橄榄;能减轻心悸、排除胸闷症状的香蕉;能减轻酒后头晕的西红柿汁等等。此外，还可将绿豆、红小豆、黑豆加甘草煮烂连豆带汤喝下，来缓解症状。
妙招三：适合的下酒菜
在点下酒菜时，点一些豆腐类食物，因大豆蛋白中丰富的半脱氨酸能促进酒精的代谢分解，从而促进乙醇迅速排泄。假如是自己做菜，可以用蜂蜜代替糖类加入菜中，蜂蜜中一种特殊的果糖能促进乙醇的分解，来减轻肝脏的负担。值得注重的是，假如是喝啤酒，下酒菜中最好不要用海鲜，海鲜和啤酒同食，易产生过多尿酸，形成结石、引发痛风。
上面介绍了3个解酒的正确方法，那么，有哪些常见的解酒误区呢?
误区一：催吐解酒
许多人喝醉后，在很难受的时候，都会用手或筷子去刺激自己喉咙催吐，可能有人认为这是一种简单易行的方法，殊不知这种强迫呕吐的方法会可能会使口腔及咽喉黏膜出现损伤。同时，造成的剧烈呕吐会导致十二指肠内容物逆流，引发急性胰腺炎，还可能使意识不清的人误吸入呕吐物，引发危险。所以尽量别采取此种解酒方法
误区二：食醋解酒
有朋友说，酒后喝点少少的醋，会感到一种凉凉的感觉，所以认为醋能解酒。其实不然，大量饮酒后，酒精的刺激使得胃酸胰液大量分泌，这时喝醋只会加重对胃肠黏膜的刺激，是起不到解酒作用的哦。
其实，任何措施都比不上少饮酒来得好，适当喝点酒有益健康，但是长期大量饮酒特殊是酗酒，对身体健康的影响也很不好，所以说，在平常的时候还是少饮酒的好。只有这样，才能保证拥有一个健康的体魄!大家饮酒脸红吗，酒量怎么样呢，有什么解酒的妙招吗，欢迎留言。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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