黄酒作为世界三大古酒之一,是民族的瑰宝。很多人没事就爱喝上两口黄酒,那么黄酒都有什么功效?今天和小编一起了解一下吧!
1. 含有丰富氨基酸:
黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。
2.易于消化:
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,终使黄酒成为营养价值高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血:
黄酒气味苦、甘、辛。温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。
4.美容抗衰老:
黄酒是b族维生素的良好来源,维生素b1.b2.尼克酸、维生素e都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲:
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6.保护心脏:
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。
7.理想的药引子:
相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
连黄酒都不会喝,还好意思自称中国酒鬼?
黄酒是世界三大古酒之一,能提供世界上最值得细品的醉意,古代文人饮酒作乐曲水流觞的故事基本都是喝黄酒喝出来的。
若是没了黄酒的助兴,魏晋失去风骨,唐诗恐怕也只就真只剩三首了…
在江湖中,一坛上点年份的好酒,比几十个人头都贵
对于中国人来说,黄酒是为数不多从历史上一直保留下来的味道,它不像啤酒那样催人尿下,也不像蒸馏酒那让令人视死如归,它所拥有的只是那份最原始的醇香。
温一杯黄酒,或是纯饮,或配上姜丝和糖,或泡煮一颗青梅,喝下去的时候细细体悟那丝醉人的温热,是炎黄子孙一生都戒不掉的快感。
年关将至,与家人共饮、甚至亲手封一坛珍贵的“女儿红”、“状元酒”,这份温暖的仪式,能慰藉风霜,喜庆人间团圆。
好的黄酒不仅喝起来馥郁微甜,你甚至还能从中品出荷叶、稻谷、阳光的香气。
相对于机械酿酒的一年四酿,手工酿酒效率极低,一年只能酿一次。
每年夏伏造酒药30天,八月制麦曲30天,入冬制作酒母20天,再接着浸米20天。冬至,落缸开酿大酒,发酵、开耙还得90到100天…
就连酿酒用的缸,也是修修补补用了几十年,为的就是保住自己的酒魂
好的黄酒符合八字真言:有血有肉、形神兼备。
具体来说就是,水是黄酒之血,米是黄酒之肉,酿酒师的心和技,塑造黄酒之魂。
酿酒,米只用当年的精白大米,麦曲用的黄皮小麦也是千挑万选,再加上百年酿酒世家的秘制酒曲,加之鉴湖之水才能酿出合格的新酒。
初伏伊始采蓼草、制酒药。九月是做酒曲的好时节,这个时候做出来的叫做“桂花曲”,香气浓,味道好。
上等的酒,都要等到冬至前后才开始酿造。
能在长时间里保持低温发酵,实实在在地封坛、陈化,是机器赶工批量不能比的。
慢慢等待的岁月里,老师傅们与老厂的坚守颇令人放心。
酒成后还需经过48小时零下2℃冷藏,沉浸在酒液里十余年的风韵,一点点浮现。
喝黄酒有什么营养价值呢?很多人都不知道!
随着人们对于健康养生的重视,人们正重新认识它——黄酒。究其原因,还是源于黄酒的众多好处。那么喝黄酒的好处有哪些呢?
1含有丰富氨基酸
黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。
2易于消化
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。
4促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
5美容抗衰老
黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。
6保护心脏
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。
7理想的药引子
相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。所以黄酒被称为“百药之引”
黄酒原液
黄酒适合在各个季节饮用,尤其是冬季和夏季,冬季饮用一杯温黄酒不仅可以驱寒保暖同时还可以抵御风寒的侵袭,夏季饮用黄酒更是可以生津止渴。对于黄酒种类的不同以及各个年龄段的差异其喝法也有着很大的差别,黄酒要想喝着达到养生的功效就要坚持适量、科学的饮用方针。
夏季黄酒的喝法
夏季一般天气炎热,黄酒也不用像冬季那样经过加热饮用,夏季一般可直接饮用黄酒原液,同时也可以在冰箱中冰镇一下,味道更加的爽口,由于黄酒原液后劲比较大,很多初次喝黄酒的朋友都不了解,所以醉酒的较多,在喝的时候可以加入适量的凉开水冲淡饮用。在农村夏季喝黄酒的人比较多,大多是在农忙的时候提上一壶黄酒在劳累之时喝上一碗自酿的黄酒达到消暑解渴的目的。
冬季黄酒的喝法
在冬季由于天气寒冷干燥,所以喝黄酒的时候一定要记得加热,加热黄酒可以选择原液黄酒,对于胃寒、胃酸朋友可以在黄酒中加入适量的葱段、姜片、枸杞和红枣等,黄酒在加热过程中也要特别注意控制黄酒的温度,一般加热黄酒控制在50摄氏度左右便可,小火慢慢加热,大火容易受热不均匀,如果温度过高,黄酒中的酒精成分会挥发掉,喝起来味道泛酸,没有黄酒原来的醇香。由于黄酒在加热过后入口会比较呛口,所以在饮用时切忌大口,要小口慢慢品尝。
坐月子喝黄酒的方法
在农村女性在生产之后都要坐月子,很多家庭都自酿的有黄酒也便是月子酒,黄酒在坐月子期间饮用可以促进产妇下奶同时可以加快身体的血液循环和新陈代谢,帮助身体的恢复,坐月子喝的黄酒都是带有酒糟的,因为粮食在经过发酵作用之后,酒糟中含有大量的维生素和氨基酸以及其他的免疫物质,可以帮助产妇快速的恢复,坐月子期间黄酒一般每次用量在100ml左右,原液和酒糟各占一半,可以放在稀饭和面条中一并使用。
黄酒漫谈——黄酒的起源与发展
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黄酒起源的各种说法
黄酒大约诞生于几千年前,是历史上最古老的谷物酿造酒。关于黄酒起源的说法颇多,在古书《世本》中,有“仪狄始作酒醴,变五味”的说法;在《事物纪原》中,有“少康作秫酒。”的记载,秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒,即粮食造的酒。晋代学者江统所提的自然发酵学说是较被业界认可的,江统在《酒诰》中说道:“酒之即兴,肇自上皇,成于仪狄,一曰杜康,有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”意思是说,酒起源于三皇五帝,是仪狄,也说是杜康,将剩下的饭,放置在桑树洞中,发酵生成酒味,久贮漫出芬芳,酒就是这样出现的。
我比较认同洪光住先生所著的《中国酿酒科技发展史》一书中所写:“我国以谷物酿造黄酒的起源,大约始于新石器时代初期,到了夏朝已有较大的发展,但是真正蓬勃发展的时代,应当是始于发明酒曲,块曲之时,即大约始于春秋战国,秦汉时期。”可见我国早在新石器时代就出现了天然粮食酒,且较早便掌握了发酵酿酒原理。
确实,从黄酒的全部历史来看,在仪狄和杜康之前已有酿酒的先例,他们只是当时最出名的酿酒者,并不是黄酒的创制者。宋代在《癸辛杂记》中记载了山梨经长期储存变酒的实例;元代在《蒲桃酒赋》中记录了自然发酵的葡萄酒;明代、清代的《蓬栊夜话》中都有猿猴采果储存变酒的记载,这些自然发酵现象,使古人有了发酵酿酒的模糊意识,慢慢积累了以野果酿酒的经验。尽管这些野果酒称不上是黄酒,但它们为后来的粮食发酵酿酒提供了一定的基础。
到了六千年前的新石器时期,华夏民族已经开始农耕时代,祖先们有了简单的劳动工具,衣可暖身,食可果腹,但粗陋的生存条件难以完备储存剩余的粮食,只能堆积在潮湿的山洞或地窖。时日一久,粮食便发芽发霉,又因长日浸在水中,那些发芽发霉的粮食经过天然发酵后就变成了酒,这就有了天然的粮食发酵酒。因此可以说酒是自然界的产物,是人类发现了酒,而不是发明了酒。
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黄酒起源的考古资料
有考古资料证明黄酒是史前产物。距今7500―9000年的贾湖文化发现了酒作坊的遗址;距今7700―8000年的郑州裴李岗文化,出土了粟类与细泥陶器饮酒的器具;距今6000―7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、杆叶,和古代饮酒器“爵”;四川广汉三星堆遗址出土了4880年―6800前的大量陶器和青铜酒器杯、觚、壶等;在湖州邱城遗址距今5000多年的中层发现青铜酒器“觯”。出土文物遗存中诸多的酒器及粟、谷类,让不少学者认为史前先民以食肉为生,耕种粮食作物主要用于酿酒,作为饮料。
目前发现最为古老的黄酒实物是1974年在河北省中山县发掘出的战国时代晚期中山王墓中的样品,在该墓的东库里存有铜扁壶装的酒液,西库中存有圆铜壶装的酒液。由于铜壶均采用子母咬合的紧密壶盖,从而使酒液得以保存下来。打开铜壶时可闻到明显的酒香,酒液因铜盐而呈浅蓝色,且其中含有大量沉淀物,经化验发现:酒液含少量酒精,沉淀物中含氮量很高,且无酒石酸盐存在,由此可断定,该酒既不是蒸馏酒,也不是果酒,而是黄酒的原形。03年西安市文物保护考古所的专家在发掘清理一座西汉早期墓葬时意外发现了存放在青铜器中的51斤古酒,据专家考证系粮食酒,并有专家认证为黄酒。此古酒至今仍香醇可饮,可谓奇也。
商代的甲骨文是记载酒最早的文字,其中早就出现了酒、醴、尊、酉、鬯等字。在《周易》中八次讲到了酒,是最先用卦爻和文字记载酒文化的书籍。《诗经》中有“八月剥枣,十月获稻。为此春酒”的记载,可见先人早有按时收割,酿酒的风俗,并延续到了今日。《周礼》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”以及掌管宫内祭祀用酒的记载。《礼记》中有“乃命大酋”按时做好酿酒六要素准备的记载。以及《左传》中有“酒以成礼”的记载。这些记载说明酒与当时人们生活、习俗、礼节、社交等方面都存在着必不可少的密切关系。
人类发现了自然酒后,受到启发,开始了人工酿酒的历史,从而揭开了中国黄酒文化的扉页。
自然酿酒
远古时代,农业尚未兴起,先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完,便被贮存起来,因没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,就会发酵,生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象,使祖先有了发酵酿酒的模糊意识,时日长久,便积累了以野果酿酒的经验,尽管这种野果酒尚称不上黄酒,但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
粮食酿酒
时间又向前推进了几千年,华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期,简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身,食可果腹,而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存,剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中,时日一久,粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里,经过天然发酵成酒,这便是天然粮食酒。饮之,芬芳甘冽。又经历上千年的摸索,人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。
晋代江统在《酒诰》中说:“有饭不尽,委于空桑,郁结成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
曲药酿酒
中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用谷物制成曲药,发酵酿造黄酒。
到了西周,农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料,人们的酿造工艺,在总结前人“秫稻必齐,曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期,曲药酿造黄酒技术又有所提高,《汉书·食货志》载:“一酿用粗米二斛,得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载:“酃县有酃湖,湖中有洲,洲上居民,彼人资以给,酿酒甚美,谓之酃酒。”那个时代,在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒,酃酒誉满天下,是曲药酿黄酒的代表。
中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用,是中华民族的骄傲,是中华民族对人类的伟大成就,被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。
【黄酒知识百科】黄酒的功效与作用黄酒的喝法
黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。它是中国的汉族特产,属于酿造酒。虽然黄酒的功效与作用很多,但我们也不能喝的过量,要注意黄酒的喝法。
1黄酒的功效与作用
①黄酒功效之活血祛寒,通经活络
在冬季,喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。
②黄酒功效之抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,当数黄酒营养价值最高,而其酒精含量仅为l5%~l6%,是名副其实的美味低度酒。
③黄酒功效之减肥、美容、抗衰老
黄酒的热量非常高,喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢,还有利于减肥。
④黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起“向导”的作用进行针对性治疗。
2黄酒的种类
①按原料和酒曲分:
糯米黄酒以药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
红曲黄酒以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
②按生产方法分:
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。
摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。
喂饭法黄酒将糯米原料分成几批。
3黄酒的做法
①原料选择:
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。
②浸米:
其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。
③蒸饭:
蒸饭目的是使淀粉糊化。
④落罐发酵:
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。
4黄酒的喝法
加热:这是比较传统的黄酒喝法。冬天的时候,温一壶黄酒,配上美味的菜肴,真是无敌享受!加热后温饮比较适合体寒者,温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。
加冰:加冰一般为炎炎夏日饮用黄酒的常用方法,这款古老的酒加上冰后饮用会别具风味。先在玻璃杯中加入一些冰块,然后,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,酒的味道好像被瞬间凝固,更香更醇。
加苏打水:这种黄酒饮法是比较新潮的,常用于绍兴酒的蓝宝石,而且这个喝法是挺有讲究的。先是取一直线杯,然后置入黄酒三分之一,接着再置入三分之一冰块,还要再置入三分之一冰冻苏打水,最后上置一片柠檬,喝起来,有防暑、去湿之功效。
5黄酒的保质期
一般来说大家都认为黄酒是越好的久越香醇,不存在保质期的。但其实不是这样的。黄酒只有在一定条件下保存才能越放越久的。
黄酒只有在酒窖的恒温的环境下,才能久放的。装入小瓶中就不能久放了,而是有一定保质期的,过了保质期的黄酒不建议饮用的。
黄酒是酿造的品质比较好,放在酒窖恒温的环境,装入大坛中才能久放。市场上很多流通的黄酒,标注的年份不一定真实哟。建议大家,还是以醇厚度来区分,越好的黄酒越香醇。
6黄酒和料酒的区别
黄酒和料酒有区别,料酒不同于黄酒,黄酒,以糯米、籼米、梗米为原料,经过发酵压制而成。酒体含有各种氨基酸近20种,其中人体必需氨基酸8种。
黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型,与葡萄酒有些相似,干型黄酒糖分最少为0.5-1g/100ml,半干型1-2g/100ml。比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒。而料酒呢,一般以黄酒为酒基,经过调制加工而成。酒(精浓)度在115%(V/V)度,是黄酒中派生出来的一种调味品。
黄酒在料酒中的量应该是30%左右,正因为如此,料酒和黄酒的最大区别就是,黄酒可以作为料酒用;但料酒却不能当黄酒喝。
7黄酒的选购
1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。
3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类。
4、消费者在不了解购买产品企业的情况下,尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T13662,GB17946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。选购黄酒时,还应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。
秋天最补的六大食物,竟然还有黄酒
莲藕
天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。
最佳吃法:七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。
花生
花生性平,味甘,入脾、肺经,可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳,主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。
最佳吃法:新鲜花生最好连壳煮着吃,煮熟后的花生不仅容易消化吸收,而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。
黄酒
黄酒含有18种氨基酸,这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖,能提高免疫力和抗病力,是葡萄酒、啤酒无法比拟的。中医认为,黄酒性热味甘苦,有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。
最佳饮用方法:黄酒温饮,暖胃驱寒。温度以35℃~45℃为佳。
墨鱼
墨鱼营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。
最佳吃法:红烧、爆炒、熘、炖、凉拌,做汤均可,但为防秋燥,墨鱼做汤是比较合适的。
梨
梨因鲜嫩多汁,含有85%的水分,酸甜适,含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等,被称为“天然矿泉水”,自古就被尊为“百果之宗”。
最佳吃法:吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状;将梨煮熟或蒸熟吃,如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用,对痛风病、风湿病及关节炎有防治功效。
山药
山药不仅有“神仙之食”的美誉,还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,有延年益寿的功效。
最佳吃法:蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃,营养损失最小。最好搭配:枸杞。如果不单独吃山药,可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥,能更好地发挥滋补效果。
黄酒的十大功效与六点禁忌
很多朋友尝了我酿的黄酒都说好喝,却还有不少的朋友表示是第一次听说或第一次喝黄酒,今天我就给大家普及下有关黄酒的知识吧!
黄酒是中国特有的一种酒,早在三千多年前就已在中国开始出现并流行,前文就提出了衡阳的酃酒至今已有3000余年的历史。很多地方都有独特的发酵黄酒的方法,黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有21种氨基酸,(其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”)糖、醋、有机酸和多种维生素等,因而有多种功效,如促进血液循环,补血养颜等。
近年来,因为人们对于自身健康越来越重视,所以很多人开始从养生的角度重新审视黄酒,觉得适当的喝一些黄酒对于健康有益。那么,黄酒的功效与禁忌有哪些呢?
1、美容抗衰老。
黄酒不同于其他的酒精饮品,在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,黄酒中的营养价值是最高的。黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富。经过研究发现,女性在平时适量的饮用黄酒,可起到美容的作用,而且如果能够长期坚持饮用的话,还能起到有利于美容、抗衰老的功效。
2、增强免疫力。
黄酒含丰富的功能性低聚糖,这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
3、保护心脏、预防心血管病。
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。
黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
4、促进子宫收缩
我国民间将黄酒又称之为米酒、月子酒,是水谷之精,因此性质属热。对于一些刚刚生产完的产妇而言,少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽,同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩,特别是对产后受风等有舒经活络之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,同时还具有很好的益补气血功效。
5、活血驱寒、通经活络。
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节,适量的喝点黄酒,既可活血祛寒通经活络,同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激,从而预防感冒的作用。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。
6、减肥
黄酒还具有减肥的功效,很多人都错误的认为黄酒中热量非常高,因此喝多了肯定会胖。但你在饮用的时候只要注意,适量的饮用便可预防肥胖,同时它还能够加速血液循环和新陈代谢,从而达到减肥的功效。而且在黄酒中还含有大量的糖分,以及有机酸、氧基酸和各种维生素,这些营养物质都是我们人体所必须的。
7、促进食欲
黄酒中锌含量不少,锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降,所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
8、辅助医疗
在辅助医疗方面,黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的黄酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
9、理想的药引子
相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
10、祛腥膻、解油腻
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴更可口。
黄酒的禁忌
1、不宜空腹
人在饱腹时对酒精吸收慢,而空腹时吸收快,易醉。
2、不宜快饮
喝黄酒宜慢慢地品,放宽节奏,从容心境,充分享受酒味,是真正的饮酒。慢慢饮容易吸收,是一种好方式,也是一种好境界。
3、不宜混饮
各种不同的酒混合起来饮用,易醉,而且会产生副作用,引起胃不适和头痛等。
4、不宜过量
黄酒口感温和,但切勿轻视他,因为喝醉后,后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤,喝黄酒千万别超过八两,这样比较好。而且适量常饮,对身体有益。
5、不宜酒后洗澡
酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降,能导致体温急剧降低,严重的会引起休克。
6、不宜人群
孕妇、儿童、肝病患者、患有慢性胃炎患者、泌尿系结石患者不适于饮用黄酒。
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