酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《打翻葡萄酒时如何避免尴尬？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
葡萄酒的餐桌礼仪，虽然从西方国家传入，但是每个国家每个地区又有不同的习俗。因此，我们到一个新的地方或与其他国家的客人一起饮用葡萄酒时，应该特别注意我们的举止是否符合当地的礼仪。本文将为您介绍一些葡萄酒礼仪的注意事项。
祝酒礼仪
在很多场合，我们常常会看见大家举杯相向，彼此祝愿的场景，这就是祝酒。祝酒在很多宴会上都适用，如周年纪念宴会，答谢宴会，订婚宴会等。在大多数宴会上，体面得宜的祝酒可以推动宴会的气氛，把宴会推向高潮。
宴会的祝酒通常在宾主入座后，用餐开始前或者宴会就餐结束的时候进行。如果宴会上有司仪，那么祝酒将由司仪提出，如果没有司仪，则由男主人或女主人提出祝酒。在祝酒的时候，祝酒人可以同时说出祝酒词。祝酒词可长可短，可以借以表达自己的感受，也可以仅仅说一两句简单的句子，如在周年纪念宴会上可以说为某某公司明天更美好而干杯!
祝酒的时候，祝酒人应该起座站立，把酒杯举到眼前，齐声说干杯，然后喝酒。应该注意的时，如果你酒量尚浅，那么无须将酒杯里的酒一饮而尽，只需要喝适量或者把酒杯端到嘴边微抿一口即可。
在中餐里敬酒干杯时，为了表示对别人的尊敬，自己的酒杯应该比别人低一些(高脚杯应该酒杯肚子碰肚子，而不是杯口相碰，杯口相碰容易碎)。如果和对方隔得较远，可以用酒杯杯底轻轻敲击桌面，这也能表示碰杯的意思。在一些场合，敬酒要讲究顺序，一般可以按照年龄大小，职位高低或者宾主身份来安排。
最后要提的是，由于西方国家并没有劝酒的习惯，所以在吃西餐时并不建议劝酒，在吃中餐时，劝酒时也最好不要勉强对方喝酒，量力而行就好。
打翻葡萄酒时如何避免尴尬
在宴会上，一不小心就可能会把盛着葡萄酒的杯子打翻。这时，人们也许会手忙脚乱，不知所措。其实，当遇到这种情况，最好保持冷静，以合适的方法来应对。
如果在餐厅里把酒杯打翻了，不必惊慌，因为在场的服务生会帮忙处理，如果酒打翻了弄脏了别人的物品，那应该真诚的道歉并帮忙处理。如果现场没有服务生，主人也没有任何反对，可以问服务生拿来纸巾或抹布作简单的处理。
如果在主人家里打翻了酒杯，那么应尽力帮助主人清理酒渍。处理葡萄酒酒渍的方法并不复杂，可以先将餐巾把弄湿的地方吸干，再在其上倒一些苏打水，最后用抹布将其弄干净。在打翻酒杯时，如果不小心把餐具弄破了，或者酒渍深得难以洗去，那么就应该在第二天主动赔偿，并附上道歉信和一束花。
婉拒添酒
葡萄酒虽然醇厚甜美，有益健康，但也不宜过量饮用。如果你不胜酒力，或者自己感觉已有醉意，就应该适可而止。在西方的餐桌礼仪上，并不流行劝酒。如果你不想喝葡萄酒，可以向主人或者服务员直接示意。此时，要注意不要把葡萄酒杯倒扣。拒绝饮用葡萄酒的正确方法是，将手放在葡萄酒杯口上，用目光对斟酒的人示意或者委婉地拒绝。
接受斟酒和为自己续杯
到餐厅用餐，服务员会为客人提供葡萄酒服务。在别人为自己倒葡萄酒时，请记住不要举杯，因为葡萄酒杯本身比较高，如果将杯子举起会给斟酒的人带来不便。最礼貌的方法是将杯子放到方便倒酒的地方，斟酒后，应该给提供服务的人道谢，通常的做法是点一点头或者以目光示意。如果是在座的年长者为你倒酒，可以站起来将酒杯放在餐桌上，然后把右手放在杯脚上。
如果自己酒杯里的酒已经喝完，想再添加的时候，可以把葡萄酒瓶举起，询问其他人需不需要再来一点，如果旁人暂时不需要，你就可以很自然的为自己添酒了。
可否自带葡萄酒到餐馆
在中国，一般的餐厅是允许客人自带酒水的，但有部分餐厅要收取适当的费用。不过在法国英国等国家的餐厅，葡萄酒是餐馆的盈利来源之一，因此自带葡萄酒并不普遍。近年来，美国，加拿大，澳大利亚等国家开始出现一些可自带酒水的餐厅，别成为BYO，全称就是BringYourOwn。这些餐厅允许客人付少许费用，自带葡萄酒来此用餐。
如果不想出现意外情况，我们可以事先打电话到餐厅询问可否自带酒水，要收取多少费用等。
JIUku365.com扩展阅读
在餐厅点瓶酒乍一听起来似乎是一件再简单不过的事情。
但假如真的要让你独自进行一次点酒的过程，如果不熟悉点酒的礼仪，说不定就会容易遇到一些让人觉得小尴尬的情况哦!快来看看如何避免
阅读酒单
如果你是一名葡萄酒专家，那么或许你可以随心所欲地选择自己喜欢的酒，但遗憾的是，大多数人面对不明真相的酒庄名称和各种乱七八糟的葡萄品种是绝对都会感到一头雾水的。
此时，你可以和侍者表述需求，再选择预算内的合理推荐。也可以选择餐厅的店酒(housewine)或是当月酒款(wineofthemonth)，它们通常都是被精心挑选出来的，具有价格适宜、口感讨喜的特色，一般也可以放心选择。
当就餐的人数不多时，单杯酒(winebyglass)也是不错的选择，单杯点酒，可同时尝多几款酒，还可点不同酒搭配不同的菜肴，也不用担心喝不完一整瓶。
进行点酒
不过，如果你实在看不懂酒单，也没有办法准确的表达自己的需求。那么遗憾的是我们能做的就是扫一遍酒单上来自各国的奇形怪状的单词，假装自己早已看穿了一切，然后指着一款价格在预期内的酒款对侍者说麻烦来这瓶，对对，就这个。如果运气不错的话，或许你会选到一款你喜欢的酒也说不定。
酒瓶展示
酒瓶展示在多数人看来是点酒过程中相当浮夸的一个步骤，但如果对这一步不太了解，那么很可能会一脸懵圈地看着服务生不知所以。
但事实上，在侍者展示酒瓶时，我们可以做3件事：
1.查看酒庄名字是否正确;
2.查看葡萄酒所使用的葡萄种类和混酿比例;
3.查看葡萄酒的年份等信息。
总而言之，我们需要做的就是通过确认酒标上的信息，以确保这瓶酒和你所点的酒款一致。否则，万一碰上想点的是瓶大区酒，喝到的却成了特级园那结账时可能要面临的十倍差价就会让你万分悲催了。
瓶塞展示
不过，如果说酒瓶展示还勉强能够让人理解，那么把瓶塞端到面前到底是要做什么大概就真的是需要一些想象力了!
是预备有喝剩的话再让我塞上，方便打包吗??
NoNoNo!这一行为在以前是出于一种好意证明一瓶酒不是重新灌装、以次充好的酒。但如今，你只需要检查一番软木塞有没有发霉之类的状况即可。
品尝并评价葡萄酒
在这一步里，侍酒师会为我们倒上一小口葡萄酒以供品评，此时你千万不要端起酒杯一饮而尽或者嫌酒倒的太少，让侍者多倒一点!
在这个过程中，我们只需要做3件事：
1.轻闻酒液，确认酒没有软木塞污染等问题;
2.通过观察确认酒没有其他质量问题(如酒液浑浊等);
3.浅尝一口，确认酒质没有其他问题，适宜饮用。
看完这些，相信你应该不会在点酒是时候再感到不知所措了吧??
储存葡萄酒的时候，我们需要考虑的因素有很多。通常来说，葡萄酒应存放于凉爽、干燥、避光、湿度适宜和远离震动的地方。葡萄酒瓶最好水平放置，这主要是因为瓶塞需要保持湿润，以防止空气进入酒瓶中与葡萄酒发生氧化反应。
本文将着重介绍在储存过程中，震动带给葡萄酒的不良影响，以及如何减少或者完全避免震动。
最好的方法就是将葡萄酒放在静止的酒柜中或酒架上，不要将葡萄酒放在持续震动的冰箱里。因为冰箱内没有专业的防震压缩机，所以当我们将手放在冰箱上时，会明显感觉到发动机产生的震动。你可能并不知道，冰箱震动时，存放于冰箱里的葡萄酒也会随之震动。短期存放的葡萄酒，震动对其影响可能没那么大。但是对于一瓶陈年的葡萄酒，震动会影响其品质、气味、口感以及质地。
在储存过程中，陈年葡萄酒中可能会出现沉淀。饮用前，我们需要将沉淀物质去除。但是，如果将葡萄酒存放于噪音大、震动幅度较大的冰箱中，沉淀物质会再次溶解于酒液中。这样，葡萄酒的口感、香味和陈年潜力都会受到影响，口感会显得粗糙。此外，持续震动还会促使葡萄酒里的物质发生化学反应，从而加速葡萄酒的老化。这样，即使是一瓶年份好酒，其品尝起来也会平淡无奇。
那么，应该如何解决这个问题呢?专业人士建议，最好的选择是用一个震动幅度小的恒温酒柜来储存葡萄酒。因为酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，会大大降低各种震动。这样，葡萄酒就不会发生震动，其品质也不会受到影响。
尝试过自己酿制葡萄酒的人可能会发现，在酿制过程中经常会出现葡萄酒发霉发现象。自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种病：
①酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
②变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
③厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
④铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
⑤棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒病，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
①选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
②用清水清洗葡萄后，一定要风干葡萄,不能有水份。
③发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
④一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
⑤二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
⑥以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
⑦非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
⑧一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(好可以达到12度),便于日后长时间储存。
保护葡萄酒不因天气而影响酒质，较为公认的方式是把葡萄酒放在恒温酒柜中。但让很多人想不到的是，在夏季，如果对恒温柜使用不当，葡萄酒仍然有可能受损。
01、酒柜中的名庄酒遭遇水滴攻击
近日，一家连锁商超的酒类采购人员联系WBO，表示自家超市放在恒温酒柜中的葡萄酒最近非常潮湿，让人误以为出现漏水的现象。水珠滴到了名庄酒的酒标上，污染了名庄酒，导致其酒标出现了褶皱，影响了销售。
对于一般的恒温酒柜，夏日出现水珠是普常见问题。笔者昨日打开自家的恒温酒柜，发现每一瓶储存其中的葡萄酒表面都较为潮湿。
为何会出现这种情况?从事酒窖定制的上海华廷酒窖总经理谢佳辛指出：这是因为夏天的时候，南方大部分地区湿度与温度都高，房间内部也难以幸免。由于酒柜内外温差大，酒柜内的空气就会凝结成水珠。
中山九福酒柜销售总监钟贤志也表示：这是多方面的原因所致。一方面是柜子内外存在温差，或者酒柜的密封性不佳，有些酒柜的温度又调得太低，加剧了酒柜内外的温差。
02、尽量少开酒柜门，室内可使用空调或除湿
钟贤志指出：要解决此问题，一种办法是夏天勿把酒柜的温度开得太低。平常一般调18摄氏度左右，夏天则可以调到20度。
另外，酒柜的门尽量少开，开后则需要要注意把门关好。钟贤志强调。
谢佳辛也表示：酒柜的门要避免频繁开启，选购酒柜时一定要关注其密封性，如果酒柜的门有缝隙，这样的问题就很难解决。
钟贤志也表示：一些恒温酒柜由于使用时间过久，密封条出现老化现象，导致酒柜门出现轻微缝隙，也会导致柜内出现水滴。
谢佳辛还建议：一些开设酒窖与工作室的从业者，夏天最好把整个房间的空调也打开，让温差不要那么大。如果温度不那么高，也可以使用除湿机，让湿度不要那么大。
03、名庄酒建议用薄膜包裹，可选购带除湿功能或风冷酒柜
专业人士在分析恒温酒柜故障原因时表示，进口对于名庄酒，钟贤志建议一定要用保鲜膜包起来。因为只要是纸做的酒标，长期放在会凝结水珠的酒柜中，酒标的确容易被打湿。
一方面是名庄酒比较精贵。另外，名庄酒的陈年能力较强，许多酒会长时间放在恒温酒柜中。时间太长，难免遭受酒标被水珠污染的问题，因此最好包一层薄膜。如果是一般的葡萄酒，存放于恒温酒柜的时间短，则没有必要，毕竟，酒标并不是一两天就会因此损坏。钟贤志说。
谢佳辛还指出：恒温酒柜有水珠，有一个重要原因，是这样的酒柜绝大多数都是背板制冷的，并没有除湿的功能。因此，要彻底避免此问题，可以购买或者定制拥有风冷或者有单独除湿功能的酒柜，后者效果更好。当然，其价格比一般的酒柜也高许多。
红葡萄酒是浪漫之夜必不可少的饮品，但是，如果你的牙齿被红酒染成紫红色则会令人尴尬。好消息是，有不少方法可以避免出现这样的状况，本文就教给你几招避免红酒牙的方法。
1.赴约之前先刷牙。
牙菌斑和牙垢很容易吸附红葡萄酒中的色素，饮酒之前刷牙可以去除牙菌斑和牙垢，避免出现明显的红酒牙。
2.每杯酒之间喝点水。
这样既可以及时补充水分，避免第二天出现宿醉状况，而且可以防止红酒的颜色附着在牙齿上。
3.边吃边喝。
专家建议，饮酒的时候吃一些高纤维的食物，比如西兰花、甘蓝和土豆，可以避免出现红酒牙。因为你在咀嚼这些高纤维食物的同时就能起到清洁牙齿的作用。硬质奶酪也能起到同样的作用。
4.避免先喝白葡萄酒。
虽然红葡萄酒会使牙齿着色，但是白葡萄酒对牙齿的危害更大。葡萄酒中的单宁会使酒中的酸与牙齿结合，腐蚀牙釉质。不同的葡萄酒酸度不同，但通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒更容易腐蚀牙齿。
5.准备好洁牙湿巾。
国外已经有可以快速擦除红酒牙渍的湿巾，价格也不便宜。不过常见的不含酒精的口手可用湿巾也可以起到同样的作用。
没有早午饭的生活并不能称之为生活，那么没有葡萄酒的一餐呢?从水果拼盘到法国吐司再到煎香肠，怎样将主要的四种类型葡萄酒和这些早餐食物搭配起来呢?是否能安然度过一个下午的关键在于葡萄酒的含糖量。接下来的推荐将不会给你留下宿醉。
起泡酒：有一个芦笋蛋卷或是skirtsteak三明治的早晨，配上一些起泡酒。比如香槟，普罗塞克(一种全球知名的意大利葡萄酒)或者是蓝布鲁斯科(意大利一种由同名葡萄酿制而成的红起泡酒)。
白葡萄酒：渴望一些简单的食物，例如酸奶酪，谷物或者是煎鸡蛋。选择琼瑶浆，马珊或者是维蒂奇诺葡萄酒。
红葡萄酒:搭配煎香肠，喝一些佳美和内比奥罗(红葡萄酒品种)。
桃红葡萄酒：一大早吃一些浆果类或者荷兰式的火腿鸡蛋松饼。尝试桃红葡萄酒，例如歌海娜葡萄或者黑曼罗。
起泡酒
作为一种流行的早餐配酒选择，起泡酒也许是最佳的食物伴侣。享受一份乳酪蛋卷并且投入到起泡酒的怀抱中吧。如果你早餐吃红肉，可以试试蓝布鲁斯科(产自意大利的红葡萄酒)。配上skirtsteak三明治或者排骨碎肉，温和的带气泡的红色葡萄酒是你最好的选择，有着红色和黑色浆果味，且单宁柔和。
而如果是甜的带馅儿煎饼或者糕点，可以尝试意大利阿斯蒂的麝香葡萄酒。当搭配甜食时，麝香葡萄酒表现会非常出色。
桃红葡萄酒
就是她!桃红葡萄酒是早餐饮酒最完美的选择之一，不用担心因为焦虑或者头疼破坏一天中剩下的时间。来自意大利南部的黑曼罗是一个绝佳的选择，丰富的草莓口味，和没那么高的糖分使桃红葡萄酒尤其充满活力，在早餐时间，任何水果都是极好的，尤其是浆果类，歌海娜(Grenache)是另一个经典的选择，它是种桃红葡萄酒(注：是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色，歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒)，比较适合喜欢少一点水果味，多一点风土特色(Earthy，少量的香气可以增加葡萄酒的复杂性)的人群。可搭配表面浇有荷兰沙司的火腿蛋吐司(Hollandaise-drenchedEggsBenedict)。
大家都知道，完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。这并不只是所谓的葡萄酒礼仪，而是有实打实的科学依据。
酒杯背后的科学
酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味，是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在2016年，日本的医疗团队曾做过这么一个研究，他们通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹，得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。
研究结果表明：对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯饮用，其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。
如何挑选酒杯?
由于葡萄酒杯的形状会影响香气从酒液中散发出来的方式，因此，对于不同种类的葡萄酒来说，所适合的酒杯也是不一样的。
1、白葡萄酒的酒杯
由于白葡萄酒本身的风味比较复杂，所以它应该保持在一个冷藏的状态中，并尽可能减少与氧气的接触。所以，饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择应该是U形且杯身比较小的高脚杯，因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香，还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里，从而更好地把香气输送至饮者的鼻中。
如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒，最好选择高度更高的酒杯，这样的话，在酒液淌过舌根时，你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。
2、红葡萄酒的酒杯
一般来说，红葡萄酒的酒体比较饱满，风味也比较强劲。而且，由于红葡萄酒的风味众多，一旦受到氧气的影响，其香气便会随之发生变化。因此，在饮用红葡萄酒时，最好选择杯身部分比较宽的酒杯，这样的话，葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化，每一口都将带给你不一样的惊喜。
在品鉴一款葡萄酒时，我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。我们之所以需要对葡萄酒进行察颜观色，其实是因为一款酒的颜色可以告知我们许多关于它的有用信息，从而让我们对这款酒有一个比较准确的初步判断。
首先，我们需要知晓的是，葡萄酒的颜色来源于酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触，并且其接触的时间越长，葡萄酒的颜色也就越深。就如橙皮中具有更纯正的橙子风味，或是苹果皮中含有更丰富的膳食纤维，葡萄皮本身也拥有着许多属于自己的特征，正因如此，当它同葡萄汁接触的时间越长时，其本身被转移至葡萄汁内的特性也就越发明显。此外，橡木桶也可以让葡萄酒的颜色变得更浅或是更深。下面，小编便从红白葡萄酒两个方面，来教大家如何察颜观色。
图片来源：EligibleMagazine
白葡萄酒
大部分白葡萄酒都呈现出黄色的色泽，但每款酒颜色的深浅却有所不同。比如，有些白葡萄酒的黄色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的状态，这说明其在酿造过程中几乎不与葡萄皮发生接触，一般来说也不在橡木桶中进行陈年，因此它们的风格较为脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯柠檬凉饮。相反，若是一款白葡萄酒呈现出深沉的稻草黄，则通常说明这款酒的年份比较老，或是在橡木桶中进行过陈年，其口感也就更加顺滑，风格也更加饱满丰富。
红葡萄酒
与白葡萄酒一样，当我们辨别一款红葡萄酒时，也可以从颜色的深浅入手。不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓;黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)酿制出的葡萄酒色泽较浅，多为宝石红色;而西拉(Syrah)酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓，还会带有些许紫色色调。此外，红葡萄酒的颜色会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中，它还会呈现出近乎无色的边缘。
夏季高温，天气炎热，如果葡萄酒没有适当措施，则会导致葡萄酒氧化过程加速，导致中暑。
葡萄酒中暑特征：
酒瓶涨塞、酒液色泽发黄、酒液变得浑浊、香气变得沉闷不新鲜、口感木然不愉悦、甚至会出现酱菜、烂水果等不良风味。
避免葡萄酒中暑方法：
环境选择
光照强烈，会发生光催化氧化反应;酒温越高，酒体氧化速度越快;过于干燥，木塞气密效果受损;不良风味和滋生的杂菌会破坏葡萄酒风味表现;过于震动，导致酒体结构失衡。
所以，夏季葡萄酒储存最佳的环境选择是：避光、恒温且低温(18度最佳)，通风良好、平稳。
放置姿势
如果是螺旋塞便没那么多讲究，但大部分葡萄酒会使用软木塞来封瓶，由于木塞本身充满了微小的气孔，所以只有在较为湿润的状态下，才能保持良好的密闭效果。因此，这种瓶塞的葡萄酒最好是平躺储存，让酒液浸润酒塞下端，避免酒塞过于干燥，氧气进入速度过快，导致氧化过程加速的发生。
其实想要葡萄酒完美躲过三伏天，一款优质的电子酒柜会为你省去不少麻烦，可以酌情选购。
但在葡萄酒领域，却很难感受到人们对甜味的热爱。其实，品质优良的甜葡萄酒有很多，包括用晚收葡萄酿制的雷司令、马沙拉白葡萄酒、马得拉白葡萄酒、莫斯卡托和苏特恩甜白。这些甜葡萄酒是由在太阳下摊着晒干的葡萄或灰霉菌侵蚀后因枯萎而浓缩了糖分的葡萄制作而成。甜葡萄酒的种类很广，从强有力的酒精加强型葡萄酒波特酒，到低酒精度、果味十足的甜葡萄酒，应有尽有。
甜葡萄酒被视为不专业
甜葡萄酒的加工通常需要时间和专门的技术以及额外的费用，但是很多人并不怎么爱喝甜葡萄酒。美国旧金山葡萄酒协会的研究表明，在美国，甜葡萄酒基本属于餐酒范畴，年销售量接近2700万箱，而2009年葡萄酒的总销量是2.81亿箱。葡萄酒专家蒂姆汉尼说这是因为美国人一直被教育说甜葡萄酒口味不够复杂，不适合搭配用餐。
2010年汉尼先生和弗吉尼亚州的康奈尔大学合作，针对1600位消费者进行了名为甜葡萄酒饮者VS宽容的葡萄酒饮者的网络在线调查。这一系列调查在第三阶段发现，很多潜在的葡萄酒爱好者因为社会上普遍强调葡萄酒干度的说法而止步不前。葡萄酒爱好者莱缇蒂格表示，在多年以前，他就曾在一个餐厅里就餐时取笑一个朋友用雷司令搭配她的牛排，说她不懂葡萄酒。
汉尼说：如果甜葡萄酒更为社会所接受，会有上百万的消费者能够喝更多的酒。我们需要改变甜葡萄酒不适合搭配牛排的观点或者你如果喜欢甜葡萄酒就是个什么也不懂的傻瓜的看法。他补充说，由于甜葡萄酒被排斥和批评，导致大量葡萄酒的潜在饮用者转而饮用鸡尾酒和啤酒。
甜酒曾经盛行一时
加利福尼亚州奎迪葡萄酒厂的经营者安德鲁奎迪是一个完全只生产甜葡萄酒的生产商，他对于美国早期甜葡萄酒的流行时代颇为怀念。在禁酒令施行之前，我们曾经是甜葡萄酒消费量第一的国家，他说，但我们再也没有回归过。当然，回到那个时代，在加利福尼亚，波特酒远比赤霞珠有名多了，而汤姆逊无核葡萄被认为是适合制作葡萄酒的葡萄品种。在20世纪70年代，甜的起泡葡萄酒盛行，包括我所喝过的第一瓶葡萄酒安德烈科达克酒，这是一瓶甜起泡红葡萄酒。
一个波特酒的收藏爱好者曾经告诉奎迪几乎同样的话。他谈起他的酒窖里所有的波特酒，但当奎迪问起他他最后一次开瓶的时间时，他想不起来了。我认识的人里没人想喝波特酒，尤其是在丰盛的晚餐后。他说。
甚至连那些以制作甜品谋生的人自己也不喝甜葡萄酒。纽约格拉梅西酒店前糕点厨师长、现诺思福克餐厅旅馆的老板克劳迪娅弗莱明在搭配她制作的甜点时并不推荐甜葡萄酒，而是牛奶。
寻找甜酒配餐典范
就算不把甜葡萄酒当作搭配甜点的餐后酒，如果考虑用甜葡萄酒来搭配正餐会怎样呢?毕竟，有多种多样的甜葡萄酒适合与餐前开胃菜来搭配。旧金山市哈尔菲尔德的葡萄酒主管彼得伯明翰是这种酒菜组合的强力支持者。用陈放715年的精选雷司令与鲜嫩的羔羊肉的搭配令我爱得发狂。他说。的确，精选级雷司令由手工晚收的葡萄制作而成，所以更加成熟和甜美。
如果要寻找一些味甜但适合配菜的甜葡萄酒，可以从香槟开始。虽然甜的香槟以及那些酒瓶上有半干标记的香槟在市场上很难找到。但有些经典搭配也令人难忘：玛琪琳卓越的奶油状的半干香槟可以搭配丰美的蟹肉，还有另外一款更干的路易王妃香槟(LouisRoedererCarteBlancheExtraDry)，酒体色泽明亮，晶莹剔透。
在德国的雷司令中，有两款顶级佳作很适合配餐，尤其是搭配芥末奶油沙司的鸡肉。一款是摩泽尔河2009年的莫舍尔露森香园雷司令晚收甜白葡萄酒，它是一款明亮生动的非干型葡萄酒，闻起来有股香料的味道。另一款是来自纳河地区的2006年的唐纳道夫精选雷司令，味道更加强烈和甜美，但也有明显的酸味。
在卢瓦尔河山谷的沃莱地区，葡萄酒被控制在某个风格范围内制作，从干到半干再到甜酒。很多半干沃莱酒，包括予厄庄园2008的李蒙特葡萄酒和2005年的福罗(Foreau)酒庄葡萄酒，都有蜂蜜和柑橘的味道，但也有一定的酸味和矿物、石头的风味。
一些皮埃蒙特的莫斯卡托葡萄酒也是甜酒配餐的典范，它们是用有着精致的香气的莫斯卡托比安科葡萄制成，有着花朵的芳香，酒精度较低。皮埃蒙特同时也是制造高贵的巴罗洛和巴巴莱斯科红葡萄酒的地区。实际上，最好的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒是由巴罗洛和巴巴莱斯科红葡萄酒的生产者制成的，如萨拉科酒厂和巅峰酒庄(LaSpinetta)。萨拉科又被称为作莫斯卡托大师，制作极好的莫斯卡托葡萄酒。巅峰酒庄2010年的莫斯卡托很受人们的喜爱，是一款轻酒体，口感细致，有桃子芳香的葡萄酒，有着丰富的果香和低酒精度，是一款完美的葡萄酒。
同时，安德鲁奎迪说，至少对于莫斯卡托葡萄酒来说，销售非常火爆，他开始种植新的葡萄园。为什么莫斯卡托葡萄酒有这么多的爱好者呢?他认为，原因之一是意大利莫斯卡托的名气，比如龙虾的对虾搭配一杯莫斯卡托葡萄酒的说法流传甚广。比起更多具有激情的专业人员和与食物的巧妙搭配，也许知名度才是甜葡萄酒生产商现在最需要提升的。
在当今这个时代，喝葡萄酒时碰杯似乎早就成了再简单正常不过的事情。然而，你是否想过，这种理所当然的行为是起源于何处呢?如果说碰杯起源于一场谋杀，你还能愉快地碰杯吗?今天，我们就来说说究竟为什么要碰杯，该如何碰杯，以及碰杯时该说些什么。
如果碰杯起源于一场谋杀
经常看电视剧(尤其是古装剧)的人肯定听过这样的台词：啊，这酒有毒!是的，在古代，往酒中下毒是非常常见的杀人手段，中外皆如此。那么如何有效避免呢?聪明的人类总有办法!相传在中世纪，为了避免被毒酒灭口，人们在喝酒前会用自己的酒杯撞击主人的酒杯，这样杯中的部分酒液就会溅入对方的杯子中，主人自然也就不会轻易下毒了。
当然，还有人认为碰杯是古人为了满足第5种感官。也就是说，除了触觉、视觉、嗅觉和味觉的参与外，碰杯使得耳朵(听觉)也能体会到喝酒的乐趣了!而早期的欧洲人也认为，妖魔鬼怪会在欢庆时分诱人犯罪，而碰杯的声音可以赶走恶灵。
且不论真假，以上所说毕竟只是传言，那么现在的人们喝葡萄酒时为什么要碰杯呢?
为什么要碰杯?
(1)一种习俗
事实上，碰杯在现在看来更多的是一种习俗。人们已经习惯了喝酒前先碰杯，这是因为从小耳濡目染，看到长辈们互相敬酒，于是到我们自己时也会不假思索地进行碰杯。
(2)表达祝愿
事实上，今天的干杯也是一种对健康的祝愿。人们往往喜欢在碰杯前说一大堆祝酒词，表达自己对对方的祝愿。当个体的祝福以碰杯的方式进行时，就好像双方在进行礼貌性的拥抱一般。
(3)活跃气氛
众所周知，喝酒是最能活跃聚会气氛的。而活跃气氛的关键就在于人们喜欢在喝酒前碰杯，这样不仅可以多出许多交流的机会，更重要的是活跃了气氛，增进了感情。
(4)增加集体参与感
一个人喝酒时是不会有碰杯的念头的，只有在与他人共享葡萄酒时，才会碰杯。也就是说，碰杯可以增加人们的集体感。干杯不仅可以在2个人之间发生，更可以在大集体中发生。酒杯之间的碰撞可以让每个人都参与到这项集体活动中来，不仅能增加集体参与感，欢聚的气氛也更浓烈了。而且，很多人喜欢在碰杯的这一刻拍照留念。
(5)表示信任
如果说干杯是为了避免被对方投毒，那么碰杯也就慢慢发展成了信任和诚实的标志。有时候，碰杯还是一种观念、想法甚至交易的达成，是一种信任对方的表现。
大家都知道，饮用葡萄酒有益身体健康。但饮用如果不当，可能会适得其反，还会损害身体健康。下面小编为大家推荐葡萄酒饮用5个禁忌大家一定要避免。
多种酒类忌混饮
许多商务人士在觥筹交错间，喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用。但健康专家经研究表明，此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升，是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒，多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。
适量饮用红酒最适宜
除非对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保持健康的方式，因为我们的身体自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精并不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢，医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml最为适合。
注重饮酒时间有窍门
喝葡萄酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。
空腹饮酒有害健康
不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃黏膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。
服用抗生素药忌饮酒
一些红酒达人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素药后，仍旧大喝红酒，殊不知，此举极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应，严重时还会引起呼吸困难，甚至晕厥、死亡等。许多医药专家都建议，包括抗生素在内的许多药物在服用三天内，是不适合饮酒的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
