1、品评是各酒厂验收产品、确定质量优劣、把好质量关的重要环节。一个酒厂对本厂的出厂酒,要批批通过品评把关。每个酒厂都必须建立相应的评酒组织,并建立标准实物(标准酒),定期的对照品评,把好质量关。2、生产过程中,通过品评可以及时发现产品质量问题,结合化学分析找出原因,为进一步改进工艺和提高产品质量提供依据。3、生产班组、质量管理部门,通过品评可以及时确定酒的级别,便于量质摘酒,分级入库贮存,也可随时掌握贮存过程中的变化情况和成熟规律。4、品评是辅助勾兑和检验勾兑效果之快速和灵敏的一种手段。勾兑和调味时,都要在较短的时间内,快速地、反复地边勾调、边品评,准确地选取最佳配方。5、品评是生产管理部门检查监督产品质量的有效手段。通过对同行业同类产品的品评对比,可以及时了解各企业的产品质量水平和差异,作为选拔名、优质产品的重要依据。6、利用品评鉴别假冒伪劣商品。
我国的白酒发展历史悠久,在人类文化的发展中,它已经不仅仅是一种客观物质,更是一种文化传承。在欣赏酒文化的同时品评白酒成为一种文化传统技艺保留下来,下面我们一起了解白酒的品评知识吧。
白酒品评基本的知识是感官评价,这是较客观的态度,通过感官色香味特点我们欣赏美酒,首先我们观察色泽,其次闻其香味,然后再品其滋味。国内的白酒常见的分为醤香型、浓香型、清香型和米香型四种,从感官中我们可以区分它们都有什么特点。
白酒品评——酱香型
无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
白酒品评——浓香型
浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
白酒品评——清香型
清香型白酒,亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
白酒品评——米香型
如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
根据评酒的目的,提供酒样的数量及评酒员的多少,可采取明评或暗评的评酒方法。明评,又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名,评酒员之间明评明议,较后统一意见,打分并写出评语;暗酒明评是不公开酒名,酒样由专人倒入编号的酒杯中,由评酒员集体评议,较后统一意见,打分,写出评语,并排出名次顺位。暗评是酒样密码编号,从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程都一直保密,较后再公布评酒结果。现在,无论是在生产企业还是有关部门组织的产品检测,一般都采用暗评法,具体方法有三种。1.差异法顺位法:即一次选取4至6杯酒样,通过品评,排出质量顺位,不打分,不写评语,从中选出1至2个较好的样品。单杯法:一次一杯酒样,经过品尝,形成记忆,拿走。再拿一杯酒样,品尝过后找出两杯酒的质量差异。双杯法:一次拿来两杯酒,其中有一杯酒是标样酒,找出两杯酒之间的差异。三杯法:一次拿来三杯酒,其中两杯是同一质量的标样酒,一杯是待检样,比较其差异,此法是既考酒又考人。2.记分法此法比差异法要精确一些,就是所有参评的酒样,都要按规定要求写出评语、打分:酒业新闻网。记分法广泛用于各种品评,有鲜明的品评依据,有利于存档。3.LCX—白酒品评法该评酒系统由黑龙江省酒业协会研制开发,将白酒的质量分为几个大项,如色泽、香气、口味、酒体、风格等,每个大项又分为五个小项。评酒员根据品评酒样的质量状况,用规定的铅笔对照表中的项目涂黑,不再另写评语,用微机进行统计汇总。
相关文章
最新更新