如果你是一个懂得喝白酒的人,一定知道夏天喝白酒其实对身体是非常有好处的,尤其是老年人到了夏天的时候,隔三差五就要喝上一些白酒,这样不仅有助于睡眠,还能起到健胃,促进血液循环的作用。
但是大家也知道市面上的假酒还有劣质酒实在是太多了,想要买到一瓶好酒还真的是有点难,有时候你花了好久的钱却买到了假酒或者质量相当差的酒,对于老酒鬼来说一口就能品尝出来酒的质量登记,但是对于很多人来说根本品尝不出来,那么我们如何让自己确定买到的白酒质量好坏呢?其实方法非常简单,只需要滴入里边一滴食用油,立马就能让好酒坏酒现出原形了。
方法非常的简单,我们把买回来的白酒倒入杯子当中,放在里边滴入一滴食用油,如果你买到的是纯粮食酒的话,它的溶油性是非常好的,把食用油倒入里面之后就会慢慢散开,然后下沉。这样证明你买的酒的质量还不错,如果溶油性非常差的话,那就证明你买的酒质量太一般。
说到这种方法的话,还有很多种方法可以鉴别白酒的质量好坏,最简单的就是摇晃法,我们把买回来的白酒摇晃几下,然后观察里边的泡沫,如果泡沫散开的相当快的话,那证明买到的是酒精酒,如果是粮食酒的话,泡沫消失的就会非常缓慢。
另外一种方法就是进行手搓法了,滴入几滴白酒在自己的手掌心,然后双手快速揉搓,然后再闻一下气味,如果是粮食酒的话,会有一股比较浓的香味,如果没有香味的话,那就证明你买到的就是酒精酒了,也就是劣质酒!
白酒的价格,上到几千元,下到几块钱,同样是酒,它们的区别究竟在哪里?甚至有人说,无论是多贵的酒,成本都在几十块钱?今天,小编就和大家聊一聊酒的价格问题。
98度的食用酒精,一吨6500元;如果酿38度的酒,大概要加1.57倍左右的水(有良心的加蒸馏水,没良心的干脆就是自来水),出来的酒成本是1.26元一斤;
但,这样的酒味道不好啊,酒厂专业名词叫“固态感不强”,怎么办?好办!加香精,各种各样,你听都没听说过的:酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢?
加较好的香精香料,每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右,这个成本加到酒上,每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒,这就是成本了。呜呼哀哉!
这样的酒,这样的成本,白酒质量等级,怎么能卖得贵些呢?包装呗!炒作呗!
白酒质量等级。也会有酒厂狡辩——加是加了!但我符合国标!
没错,这也是我们要抱怨的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
我们并非反对国标!也不是反对液态法!而是要有知情权!
为什么所有的酒的包装上,都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”?
既然添加了食用酒精,加都加了,为什么不能标出来?!
既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”,加都加了,做都做了,为什么不能坦然地标出来?!
既然是“液态法”,为什么不能直接、明确地标出来?!
为什么“纯粮固态发酵”的标志,就都在瓶子上印着?!
液态法,为什么就不能印?!为什么要这么讳莫如深?!
为什么不能坦率的让消费者知道真相呢?!
比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
白酒质量等级,比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯
当然,从正常情况来说,差别有以下几个方面:
首先,当然要来算算成本了。
前列个成本,也是较重要的成本——酒本身,酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:
1、配制型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是前列种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。
白酒的主要成分是乙醇和水,二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精,是白酒中含量多的成份,微呈甜味。乙醇含量的高低,决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越强烈。有些人认为酒度越高,酒的质量就越好,这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°-54°时亲合力强,酒的醇和度好,酒味谐调,茅台酒就巧妙地利用了这一点。
据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露”。白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。
白酒中的微量成分含量不到2%,其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少,但对白酒质量却有极大影响,决定白酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格。
酯
白酒中的香味物质,数量多、影响的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍,优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍,所以优质白酒的香味浓郁。
酸
酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高,超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸,优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右。
多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。
高级醇
白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少,酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当,通常质量较好的白酒,高级醇:酯:酸=1.5:2:1较为适宜。
此外,酚类化合物也给白酒以特殊的香气。
如果你是一个懂得喝白酒的人,必定知道夏天喝白酒其实对身体是非常有好处的,非常是老年人到了夏天的时候,隔三差五就要喝上一些白酒,这样不仅有助于睡眠,还能起到健胃,促进血液循环的作用。 但是大家也知道市面上的假酒还有劣质酒实在是太多了,想要买到一瓶好酒还真的是有点难,有时候你花了好久的钱却买到了假酒或者质度相当差的酒,对于老酒鬼来说一口就能品尝出来酒的质度登记,但是对于很多人来说根本品尝不出来,那么我们如何让自己确定买到的白酒质度好坏呢?其实方法非常简单,只需要滴入里边一滴食用油,立马就能让好酒坏酒现出本相了。方法非常的简单,我们把买回来的白酒倒入杯子当中,放在里边滴入一滴食用油,如果你买到的是纯粮食酒的话,它的溶油性是非常好的,把食用油倒入里面之后就会渐渐散开,然后停沉。这样证实你买的酒的质度还不错,如果溶油性非常差的话,那就证实你买的酒质度太一样。说到这种方法的话,还有很多种方法可以鉴别白酒的质度好坏,简单的就是摇摆法,我们把买回来的白酒摇摆几停,然后观望里边的泡沫,如果泡沫散开的相当快的话,那证实买到的是酒精酒,如果是粮食酒的话,泡沫消逝的就会非常缓慢。另外一种方法就是进行手搓法了,滴入几滴白酒在自己的手掌心,然后双手快速揉搓,然后再闻一停气味,如果是粮食酒的话,会有一股比较浓的香味,如果没有香味的话,那就证实你买到的就是酒精酒了,也就是劣质酒!
第一、度数高低和酒好不好没相关系。酿酒时,最开始蒸馏出来的有70多度,后来蒸馏出来的度数逐步降低,到40多度,综合度数大致60多度。我查阅了一下你说的民国的情况,大致情况是,那时候技术不行,不会给白酒降度数,也没有需求,因为酒耗费大量粮食,没有多少人喝的起。所以就说明了一些标准度数(比如60度),低于这个度数被认为是偷工减料,所以打击。低度酒出现,是后来经济进展后,需求扩大了,包括走出国门的需求,高度数很多人接受不了,但那时候技术不成熟,也是经历了很长的摸索,才探究出白酒稳固降度数的方法。所以才有了现在的52度,40度,甚至38、36度的白酒。降度的过程是加水,专业名叫加浆,但不是我们直观懂得的加水勾兑,它里边是有专业的技术和工艺在里面的这跟酒好不好完全不沾边。
第二、廉价酒是怎么回事?为什么有10—20元的?所有的产品都是依据需求来的,有需求就有产品。市场上的这些廉价酒,有的是从原先过来的,也有的是新的。原先过来的,比如洋河大曲、绵竹大曲、衡水老白干55等,十几年前就是这个价,一直没提价(为什么没提是另一回事),这是一种。新的产品,有些流行的比如牛栏山、老村长、一担粮等,为什么出现,因为有需求啊。题主可能不知道,全国有大量的老酒民,农民、工人,有的人一顿不饮酒就难受,你说他们不喝这10—20元一瓶的喝什么呢?再有,就是成本问题,一瓶白酒的核心成本在人工、瓶子、包装上面,成本的差异也在这上面,真正酒水的成本是一样的,而且不高。举个例子,一瓶12元的白酒,可能酒水成本2块钱,瓶子一块钱,人工2块钱,总成本5块钱。一瓶100元的白酒,可能酒水成本6块钱,瓶子5块钱,盒子10块钱,人工7块钱(勾调,储存等环节更费劲),总成本28元。(数字只是大致)。挣的钱主要用在两块:一是100元的酒卖起来更费劲一些,所以营销费用更多,比如广告。二是因为卖起来更费劲,所以渠道上对于利润要求更高一些。
第三、廉价酒喝的有问题吗?质量安全吗?如果有问题,并不是因为它廉价。以前有白酒行业有“工业酒精”勾兑,危及人生命的事情出现,现在基本不会的。但出于成本考虑,低价位白酒酿造时有“食用酒精”参与,食用酒精也是粮食发酵而来,经过专业处理后是答应在食品工业上使用的,能用来配酒,它跟含有明显有害物质的“工业酒精”是有差异的。当然,如果食用酒精摄入“过多”,肯定不是什么好事。作为日常间或适量饮用来说,并不是绝对的。现在饮酒出现问题,往往都是喝多了身体承担不了,或者出现过敏。
总而言之,廉价酒很大部分原因是其口感不到位,正规的酒企现在都不会用“工业酒精”来勾兑白酒,所以这一点是可以放心,想买白酒必须要找到的正规的渠道,不仅价格实惠,还能喝的放心,黔朝是一家专心酿造优质酱香白酒企业,酒厂设立在茅台镇,每一滴酒严格按照茅台镇传统工艺酿造,返璞归真,只为给每一份酱粉提供最优级的酱香品质口感。想品尝其美酒的可以联系喲~~
太白酒产于太白山下,以太白山水为浆,故被称为太白酒。太白山为秦岭主峰,是我国长江、黄河两大水系的分水岭,也是南北地理、气候的分界线。太白山孤峰独立,势如天柱,为我国内陆东部前列高山,海拔3767米,以高、寒、险、奇、秀而称雄于世。太白山以其美丽迷人的森林景色、绝妙典型的气象景观,险峻罕见的地质地貌,珍贵丰富的生物宝库和得天独厚的地热温泉被列入森林公园,被科学界称为第四纪冰川地貌的天然博物馆、天然高山植物园、亚洲动物园。太白酒的生产地域气候温和,四季分明,环境优美,微生物丰富,属暖温带半湿润共区,地处北纬34°线,是白酒生产的黄金地段(专家们经过分析论证,将北纬28°和34°称为白酒的黄金线)。该地的土壤为黄绵土,富含水份,利于微生物的生长繁殖,适宜于作窖池四壁的窖泥,它能加速发酵过程的生化反应,促使酸、酯、醛、醇等香味物质的形成,使太白酒香而不淡,浓而不艳,醇香典雅,具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气。
“太白积雪六月天,雪水陈酿几千年,借得太白灵池水,酿成玉液醉八仙”。佳酿之地,必有名泉,太白酒生产用水经预防医学科学院卫生检测所分析,国家地矿部和省矿产资源管理局评价:水中含有锂、锶、锌、溴等多种有益人体健康的微量元素和化学成份,属含锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型优质饮用天然矿泉水。查其源头,乃是国家森林公园太白山顶峰的太白明珠—大爷海(冰斗湖)流出的大寒之水,俗称太白山融雪水。渠水蜿蜒,过岩石,滤砂砾,穿泥土,使水质吸收了大量的矿物质,用它做酿造用水有利于糖化发酵,再经传统老六甑工艺生产,混蒸混烧,秦地的酒海贮存。从而使酒的品质醇厚绵顺、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
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