虫草花并非花,实质上是蛹虫草子实体,而不是虫草子实体,也不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来,把它叫做虫草花,下面小编教大家来做双椒拌虫草花,爽口开胃。
食材:
虫草花150克榨菜140克青红椒20克蒜子10克
调味料:
食用油适量盐适量糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油少许陈醋1汤匙辣椒油1汤匙
做法:
1.准备食材,虫草花剪掉根部带泥土的地方,清洗干净,榨菜也用清水冲掉多余的盐分。
2.青椒切细丝,小红椒切小粒,再剁点蒜末。
3.小锅水开后,加入盐,糖,食用油,下虫草花焯烫。
4.快出锅时,把青椒丝也放入,稍稍焯一下就可以了,接着倒出沥干水备用。
5.小碗中,加入一点点盐,糖。
6.再来一点鲜酱油,蚝油,辣椒油,陈醋。
海米拌黄瓜是一道家常菜,口感清爽,也是聚会喝酒的必点菜,解酒解腻,脆爽清口。制作也简单,用新鲜的黄瓜和海米一起拌制即可。下面就跟小编学习制作这道海米拌黄瓜吧!
【材料】
主料:黄瓜2根、金钩海米50克
配料:红椒、蒜末、香菜梗各适量
调料:韩式酱油1大勺、鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺
【做法】
1、黄瓜用刀拍扁后斜刀片黄瓜;
2、红椒切成菱形;
3、将黄瓜、红椒、香菜、蒜末放入一容器中;
4、依次加入韩式酱油1大勺、鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺拌匀即可。
【厨房小贴士】
1、黄瓜要选择墨绿带刺鲜嫩的为好;
2、喜欢辣的可以放一些红油;
3、这道菜最好现拌现吃,时间长了容易出水,影响口感和味道。
香菜(芫荽)营养丰富,内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。下面小编教大家做开胃小菜蒜泥花生拌香菜。
美食食材:芫荽500克,大蒜15克,熟花生米50克
调味料:酱油、米醋、盐和香油各适量
美食制作:
1、先将芫荽摘去老叶、去掉根,并清洗干净;
2、将芫荽切成段,入开水锅烫一下捞出过凉并控干水分(在锅内烫制的时间不能超过5秒);
3、将去皮的大蒜用蒜臼子捣成蒜泥,加入酱油、米醋、盐和香油适量等调匀;
4、将烫好的芫荽段放进碗里加入挑好的蒜泥汁拌匀,并装于盘中;
5、熟花生米去掉红衣,放在案板上用刀压碎洒在拌好的芫荽上即可。
摊晾拌曲,顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行,(如在投料期间,摊晾前可洒入适量水,并翻拌均匀,利于淀粉粒更好更快吸水),当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右,撒入适量曲粉(投料期间可加入一定量的尾酒),翻拌均匀,收拢成堆的过程。
酱香型白酒摊晾拌曲知识要点
工序控制要求
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》中摊晾拌曲工序要求:1.拌曲品温下糙沙为24℃~30℃,烤酒为26℃~32℃,室温高于上限时与室温平;2.大曲用量根据不同轮次按规定比例投放,总用曲量为投粮质量的84%~87%,根据各生产企业不同,其用量稍有不同;3尾酒用量在下沙期间拌料用为高粱量的2%~3%,各轮次酒醅入窖时所用尾酒根据堆积发酵情况而定;4.量水用量约占高粱量的2%~4%。
操作方法要求
(1)利用行车将酒甑吊运到晾堂上打开甑底开关,将粮醅倒置在晾堂上,清扫干净酒甑,关闭好甑底,吊运到地锅上安装好,进行下一轮上甑。
(2)下、糙沙期间将量水均匀洒在刚下甑的粮醅上翻拌均匀后,再将粮醅均匀摊在晾堂上冷却,摊晾面积以宽为好,室温28℃时,可使用鼓风机降温。
(3)为了防止粮醅粘连结成块,粮醅摊匀后要及时打造。方法:用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线,到达终点后,回头将粮醅划成条埂,再紧接此条埂进行其它条埂的操作。第一次打造完后,横向进行第二次打造。打造后,用拉耙或叉扫将粮醅拉细扫松散,保证摊晾后的粮醅不成团。
(4)摊晾时,应尽量延长摊晾时间,检查粮醅的温度,对温度过高或过低的粮醅用撒开或收拢的方法来确保粮堆温度,避免部份粮堆温度高,部份粮堆温度低的现象发生。当温度接近拌曲温度时,取3个点进行温度检测,符合温度要求时,撒上曲药,拌曲收糟。撒曲时应尽量降低撒曲高度,以免曲粉飞扬。拌曲要求:均匀,无大团块。
(5)下糙沙期间,拌曲前将粮醅收成条埂,均匀洒上尾酒翻拌均匀,再撒曲药,再进行翻拌。为使曲药与粮醅混合均匀,随时用叉扫将成团的粮醅扫细。翻拌过程中要将散失的粮醅扫到条埂子上,避免浪费。
(6)使用鼓风机降温时,撒曲前6分种,必须关闭鼓风机,使粮醅表里温度一致。
近年来,随着白酒行业的持续升温,收藏白酒成为继房地产、古玩字画等之后的投资收藏的新宠。不少高端白酒已经不止存在于餐桌,更多地出现在酒柜,保险柜里,成为投资家和老酒爱好者的珍藏品。
然而,藏酒并非是一件简单的事情,在这个过程中如果处理不当,很容易造成白酒的漏酒、挥发和变质。老收藏家告诉我们,白酒储存应注意以下几个方面:
1、不同的白酒有不同的储存方法,也不是所有的白酒都是越陈越好。有的白酒若储存时间过长,则会进入衰老期,失去其本身的风味。比如,清香型白酒就不适宜长期储存,时间过长,酒的口感可能会出现变淡,酸涩等问题。
酱香型、浓香型、清香型白酒的储存时间应该是由长到短,这样口感风味醉佳。
2.容器的选择上,用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
3.注意封紧瓶口。我们买来的商品酒基本都是封口的,但也要仔细检查,有的瓶口松动的,藏酒时需要用蜡封住瓶口,再用胶带或保鲜膜将瓶口缠起来,这样可以有效地防止跑酒。
4.采用深窖贮藏法。若想将酒储存的久一点,可以将将密封好的白酒,放在100米以下的深窖中。使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。
5.白酒收藏需注意存放条件。长期保存的白酒,要找一些阴凉干燥的地方,对于酒包装的保护、防止酒挥发都有积极的效果。因此,25度以下的环境会对白酒储存起到很好的作用。
这是一篇千呼万唤始出来的酒庄游攻略。
对于每一位爱着里奥哈的人来说,哪怕是挑选旅行目的地也必须忠于自己的味觉。新的一年,希望这篇文章能在你规划里奥哈酒庄游的时候起到作用。哪怕现在不用,也可以收藏起来噢,梦想还是要有的,万一实现了呢~
这一辑,让我们首先来到里奥哈阿拉维萨。该地区行政上属于巴斯克自治区的阿拉瓦省。
头一次来到这里,你将会看到与预想完全不同的酒庄形象。这里的酒庄,从建筑外观到生产设备,都完全现代化、商业化。
1、伊休斯酒庄BodegasYsios
伊休斯酒庄(BodegasYsios)的设计,出自著名圣地亚哥卡拉特拉瓦(SantiagoCalatrava)之手。一排排方形钢梁组成的波浪形屋顶,在当地也算是标志性建筑了。
尤其是正中央品酒厅的屋顶极为高挑,保证充足采光,同时,游客也能从内一览葡萄园的景观,可谓是轻奢版的品酒体验了。
酒窖和生产车间也全部充满了工业化的风格,大家不难从空间布局中看出酒庄的用心。
伊休斯所属葡萄园所种植的品种为百分之百的丹魄,每年收获季全部由人工采摘。任何有参观意向的客人都可以通过官网预约参观(预约方式在下面)。
真爱粉还能申请加入伊休斯的会员,最低条件是订购60瓶酒。成为会员后能得到更多和酿酒师亲密交流的机会,据说还能为你订购的红酒贴上个人定制的包装噢!
2、薇娜酒庄Vi?aReal
薇娜酒庄的历史,可以追溯到上世纪20年代,目前隶属于喜悦葡萄酒集团(CVNE)。新的薇娜酒庄落成于2004年,其落成典礼由当时的胡安卡洛斯一世国王主持。
依山而建的巨大圆型发酵车,在远处就能轻易辨识出来,酒庄的酒窖空间则是深埋在了山体之中,拥有良好的恒温条件。摩登的整体设计尊崇着自然动力的概念,让整个酿造葡萄酒的过程一气呵成,流畅无比!当然,以上这些空间都是大家有机会看到的。
数量惊人的橡木桶存放在山底的隧道中陈年,尊重自然的理念与巧夺天工的设计,将天然与工艺融为一体,你们是不是也被震惊了?
3、埃古伦酒庄EgurenUgarte
和伊休斯酒庄一样,埃古伦紧邻坎塔布里亚山脉南麓。与其他酒庄稍有不同的是,埃古伦更多了一层度假庄园的意味。
酒庄有20套客房供游客住宿,不过因为资源有限,所以想要入住必须提早通过邮件确认房间空余噢!
除了客房,也有餐厅。你可以在预约酒庄参观时选择追加用餐项目,39欧元(303元人民币)的价格,可以享用一顿正餐,以及品尝埃古伦出产的美酒。
这里除了种植里奥哈地区常见的丹魄葡萄外,也少量出产格拉西亚诺和海歌娜,客人有机会比较不同品种葡萄的微妙差异。据说这里所出产的红酒也被西班牙皇室所选用呢。
比起前两家酒庄的现代设计,埃古伦保留着更多的传统元素。大家还可以在此看到19世纪的地下砖石酒窖,历史仿佛在这里停驻,妙趣横生。
这几天,埃古伦在进行全年最重要、最需谨慎进行的工作之一冬季剪枝。剪枝不是一个容易的活,不仅需要丰富的经验,还需要一双巧手。但在辛苦的劳作之时,也为产出美好的葡萄打下基础。
里鹏酒庄位于波美侯产区,毗邻老色丹酒庄(Vieux-Chateau-Certan),与柏图斯(Petrus)也只有一步之遥。没有宏伟的庄园城堡以及辽阔美丽庄园的里鹏酒庄在80年代以前还是默默无闻,面积只有1公顷的一小块葡萄园而已。
里鹏酒庄是举世闻名的酒庄,是法国葡萄酒界半个世纪以来最引人注目的成就,但里鹏酒庄也是寒酸的,虽已闻名于世,但还是一个没有大庄园城堡的酒庄,原因并非盖不起城堡,而只是酒庄的面积太小,土地太矜贵,所以没有盖大庄园酒堡,只有一间酿酒和存酒的小屋,这以至于里鹏的名称上并没有标出Chateau而只有LePin。
当时的庄主罗碧(Laubie)夫人每年将所产的葡萄酒以散装酒形式出售给酒商。直到1979年,眼光独到的杰克蒂安邦(JacquesThienpont)以100万法郎向罗碧夫人购买了这个只有一公顷、小到不能再小,甚至连Chateau都无法标上,面积只有一公顷的小酒庄。
蒂安邦购得里鹏酒庄之后,决心向离自己庄园只有咫尺之差的柏翠酒庄的方向迈进,他调整葡萄种植品种至92%梅洛(Merlot),8%品丽珠(CabernetFranc),种植密度和数量只有拉菲古堡的一半,效仿柏图斯酒庄酿造的精工细做方式。1994年,蒂安邦又买下了旁边一小块约一公顷的小酒田,成为了今天两公顷的里鹏酒庄。
该酒庄葡萄园的土壤与柏翠酒庄也十分接近,表层由碎石土和粘土组成,下层土壤含有丰富的铁矿物质,加上蒂安邦一切以柏翠酒庄为标准,所以里鹏的酒质十分接近柏翠酒庄,基本上是柏翠酒庄的翻版,两者之间气味极其相似。里鹏每年约有7,000瓶的产量,但在市场上流通的只有1,500瓶,其中四分之三的数量卖到英国,只有小数流入美国市场,在美国就被刻意炒作,令价格飚升,1979年是里鹏的第一个年份,而里鹏的行情价格,可显示出被投机炒作的成份比较高,所谓物以稀为贵,大抵如此。但这种炒作行为是酒界最不愿意看到的,受到了业界人士的挖苦和嘲弄,比如帕克就对其陈年能力持怀疑态度,另一个有名的酒学家寇第斯(CliveCoates)曾将19811985年的里鹏逐年试饮,结果认为仍然比不上园东的老园,即老色丹酒庄的深度与多层次,而两者价钱竟可相差4倍之多。寇第斯认为,里鹏诚为一颗明星,但他不认为是颗超级巨星。
尽管如此,认为里鹏青出于蓝者亦不少。德国专业葡萄酒双月刊《一切为酒》(AllesuberWein)在1995年第6期报道了一则里鹏挑战柏翠酒庄的消息。由10位德国著名的品酒家及一位新加坡的藏酒家,对13个年份(19791990年份以及1992年份)的里鹏及柏翠酒庄作蒙瓶评审,结果有9个年份,里鹏胜过柏翠酒庄,其中包括1979年里鹏的处女年份在内。终于,在1997年年初,美国《酒观察家》杂志对1994年份的里鹏及柏翠酒庄评分分别为95分及93分,美国市价分别为400美元及375美元。也许只有到这个时候,里鹏酒庄的葡萄酒才可以真正扬眉吐气了!
1.什么是年份?
葡萄酒的年份指葡萄生长的年份,通常都会被标注在酒标之上。年份有好有坏,完全由葡萄生长期的气候决定,因此,不能将年份酒对等为优质酒,唯一的例外就是香槟,那些标注了具体年份的香槟仅在优秀年份出产,因此可视为优质酒。由不同年份调配而成的葡萄酒通常被称为无年份酒(Non-Vintage),酒标上的NV或者直接不标注年份。
另外,葡萄酒存在年份差异,尤其是在像波尔多和勃艮第这样的产区,不同年份出产的葡萄酒视气候的变化而呈现出差异,因此在购买这些产区的葡萄酒时就要特别关注年份。而像智利和阿根廷这样的地区,其葡萄酒的年份差异则不那么明显。
2.什么是单宁?
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物,其并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,却会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄品种,其单宁含量也不同,比如皮厚的赤霞珠(CabernetSauvignon)就比皮薄的黑皮诺(PinotNoir)拥有更多的单宁,也因此,单宁含量的多少也成为人们区分葡萄品种的根据之一。
3.什么是酒腿?
酒腿,有些地方也称为酒泪,说的就是葡萄酒的挂杯现象。一般来说,酒体越轻,挂杯现象越少,也就是酒腿越少;而酒体越饱满,酒精含量越高,酒腿越多。因此,葡萄酒的挂杯现象与其酒精含量相关,酒精含量越高,酒腿越多。
4何为旧世界与新世界?
旧世界指的是那些盛产葡萄酒的欧洲国家,其一般都有着数个世纪的酿酒史。而新世界指的是酿酒史相对短的产酒国,如澳大利亚、新西兰和南非、美国等。一般而言,新世界葡萄酒多产自气候温暖的地区,因此酒体更加饱满,果味更加丰富,酒精含量也更高,而旧世界葡萄酒则更内敛,更复杂。
5.什么是风土?
在葡萄酒世界里,风土是使用频率最高的词汇之一,然而却又是争议性最大的最不被人们理解的词汇。一般认为,风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。换句话说,风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。
6.一瓶酒到底能藏多久?
一瓶葡萄酒的陈年潜力要视葡萄酒本身而定。而至于到底是年轻的葡萄酒好喝还是陈年的葡萄酒好喝则要视个人而定。年轻的葡萄酒果味新鲜丰富,而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。对于一般餐酒而言,由皮厚的葡萄品种如赤霞珠酿造的葡萄酒通常要比用皮薄的葡萄酿造的葡萄酒如黑皮诺拥有更长的陈年潜力。桃红葡萄酒和芳香型白葡萄酒如长相思(SauvignonBlanc)和琼瑶浆(Gewurztrainer)等往往需要及时饮用,因为随着其倒入杯中,其香气和风味就会逐渐消失。通常,级别越高的酒如勃艮第特级葡萄园葡萄酒、波尔多列级名庄酒以及高端的新世界葡萄酒,不管红白都拥有不错的陈年潜力,风味能在陈年过程中变得更好。而一款果味越丰富,酸越高,单宁越多的葡萄酒,其陈年潜力通常也较长。
7.软木塞味到底是什么味道?
一款被称为软木塞味的葡萄酒往往伴有发霉的纸板、潮湿的酒窖或汗湿的运动衫的味道。我们之所以将其称为软木塞味,是因为这种状况多由感染了TCA的软木塞导致的。当然,螺旋盖的葡萄酒也可能有软木塞味,只不过感染的几率较低。
8.所有的葡萄酒都需要醒酒吗?
并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒仅对酒体偏醇厚的红葡萄酒和年轻的葡萄酒有利。醒酒就是让葡萄酒充分接触氧气,以释放香气和风味,柔化艰涩单宁。一些酒体醇厚的白葡萄酒也可适当醒酒;酒体轻盈、香气馥郁的白葡萄酒则没有必要醒酒;老年份红酒也应该尽量避免醒酒过度,因为醒酒会很快将酒氧化。通常,酒体轻盈或中等的日常餐用红葡萄酒都不需要醒酒。
9.为什么侍者会让顾客事先试酒?
侍者让顾客事先试酒是让顾客确定该葡萄酒是否为其所购买的酒款以及是否存在诸如软木塞污染或氧化的问题。当你不能确定该酒是不是要买的,也不能确定是否有问题,那你也可以请侍酒师帮你试酒。
10.开瓶后,一款酒能保存多久?
一般来说,一款开瓶的葡萄酒可保存在冰箱中三天左右不变质,而使用真空酒塞的葡萄酒则可能保存1周左右。
罗讷河谷(RhoneValley)是法国著名的产酒区,有史以来一直是许多文人雅士的眷爱之地,也颇受广大酒粉酒客的青睐和推崇。这里出产着多种风格的葡萄酒,从浑厚宏大的红葡萄酒、馥郁清爽的白葡萄酒到果味浓郁的桃红葡萄酒等不可言尽。本文将以十问十答的形式,助您快速了解罗讷河谷。
1.罗讷河谷在哪儿?
罗讷河谷地处法国东南部,位居里昂(Lyon)与普罗旺斯(Provence)之间,贯穿了6个法国大区。该产区北接勃艮第(Burgundy),南临地中海(MediterraneanSea),东侧为阿尔卑斯山脉(Alps),沿罗讷河(RhoneRiver)自北向南呈狭长的条状分布,绵延250公里,葡萄园种植面积达70,000公顷。
2.罗讷河谷是如何发展起来的?
早在公元前4世纪时,便有希腊人带着葡萄树苗移居罗讷河谷,在当地开始种植葡萄树。随后而至的罗马人则在这里建立起大量的葡萄园,并将罗讷河谷的威名逐渐传播开来。进入中世纪,教廷及宗教文化是影响罗讷河谷发展最主要的因素,尤其是1309年天主教教皇克莱蒙五世(PapeClimentV)将教廷从梵蒂冈迁入南罗讷河谷的阿维翁(Avignon)后,教廷对葡萄酒行业的影响更甚。
随着波尔多(Bordeaux)与勃艮第产区在世界范围内大热,罗讷河谷却一直名气不显,直至20世纪60-80年代,罗讷河谷才重新获得葡萄酒爱好者的关注。目前,罗讷河谷是法国最大的法定红葡萄酒产区,也是法国第二大法定葡萄酒产区。
3.南、北罗讷河谷是如何划分的?
因南北区域的气候和土壤条件差异较大,以蒙特利马尔(Montelimar)为界,罗讷河谷又可分成北罗讷河谷(NorthRhone)和南罗讷河谷(SouthRhone)。
北罗讷河谷毗邻勃艮第产区,属温和的大陆性气候,深受干燥冷风密斯托拉风(Mistral)的影响,葡萄生长期较短。其葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡上,呈梯形分布,地表以花岗岩土壤为主,擅长于酿制芳香四溢的白葡萄酒和独具风格的西拉(Syrah)红葡萄酒。
南罗讷河谷沐浴在地中海的阳光和海风之中,属典型的地中海气候,光照充足,雨量充沛,同样有干冷的强风光顾。这里地势比较平缓,地形为坡度较小的坡地与河流冲积平原,葡萄园受强风影响较大。河流冲积也使得葡萄园内覆盖着厚厚的鹅卵石,为酿酒葡萄的充分成熟提供了绝佳的土壤条件。
4.罗讷河谷有哪些重要的子产区?
罗讷河谷有28个法定葡萄酒产区,其中北罗讷河谷重要的子产区包括罗第丘(CoteRotie)、孔得里约(Condrieu)、圣约瑟夫(Saint-Joseph)、埃米塔日(Hermitage)、克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)、圣佩雷(Saint-Peray)和科尔纳斯(Cornas)。南罗讷河谷重要的子产区则有教皇新堡(ChateauneufduPape)、塔维勒(Tavel)、利哈克(Lirac)、吉恭达斯(Gigondas)和瓦给拉斯(Vacqueyras)。
5.罗讷河谷种植的葡萄品种有哪些?
罗讷河谷的法定酿酒葡萄品种达27种,但南、北罗讷河谷所侧重种植的品种有所不同。其中,西拉是北罗讷河谷唯一允许的红葡萄品种,而南罗讷河谷重要的红葡萄品种则有歌海娜(Grenache)、西拉、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)。维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)是北罗讷河谷的最重要的白葡萄品种,白歌海娜(GrenacheBlanc)、布布兰克(Bourboulenc)和克莱雷(Clairette)则是南罗讷河谷的白葡萄品种三剑客。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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