酒的存在,使人们在饭桌上才有话题聊,也在一定程度上起到活跃气氛的效果。的酒品牌很多,它们都是怎么酿造的呢?在很多人的印象中酒是用粮食酿造的,其实在生活中还有一部酒分是勾兑出来的。那你知道勾兑酒与酿造酒的区别吗?让小编给你科普一下这两种酿造酒的方法有什么区别吧!
顾名思义粮食酒肯定是使用粮食酿的酒,也就是人们通过特殊的处理方法,用小麦高粱甚至大米等原料,经过发酵等多道工序来酿的,酿出来的酒味道不同,度数不同,有的人喜欢喝高粱酒,也有人喜欢喝米酒,但是不管是用哪种食材酿出来的酒都属于天然发酵以后得来的,味道特别清香给人以一种享受。
可能大家一听勾兑酒都以为是假酒,其实勾兑酒是分两种的,有一种勾兑酒也是完全用粮食酿的酒兑出来的酒,只是把不同时期酿的酒、不同度数的酒、不同味道的酒参杂在一起,配出独特的味道,配出人们想要的度数,这属于酒的一种创新,而且还可以节省一些成本,也可以防止资源的浪费。勾兑酒并不是假酒,有些勾兑酒的味道真的很不错的。
不管是粮食酿造出来的酒还是勾兑酒都是制造酒的方法。在生活中不论喝什么酒都要以适量为原则,喝适量的酒有助于睡眠,舒缓神经,缓解压力,喝多了会刺激胃或者带来车祸等一些不必要的麻烦。总之,小编建议大家还是多吃饭少喝酒吧!
1.外观
麦粒有光泽,呈纯淡黄色,有新鲜麦草香味,籽粒饱满,均匀整齐,皮薄,有细密纹道。
2.物理检验(1)千粒重35~45g。(2)麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85%的为一级大麦,腹径2.2~2.5mm的为二级大麦,一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦,不可用作酿酒。(3)胚乳状态
胚乳断面为粉白色的粉质粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的,吸水性差,淀粉不易分解。
(4)发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数,要求不低于90%。
发芽率是指5天内发芽的百分数,要求不低于95%。
3.化学检验(1)水分含量要求大麦水分含量在13%以下,否则难以贮存。(2)浸出物质量分数一般要求为72%~80%(绝干物质计)以上,与淀粉质量分数相差约14.7%。(3)蛋白质质量分数一般要求9%~12%(绝干物质计),辅料用量多时可达13.5%。大麦的质量标准参照GB/T7416-2000的要求。
玉米烧酒就是一种使用玉米、白酒等原料酿制而成的一种粮食酒,在云贵川地区非常盛行,因为酒精度有高有低,酒体清澈透明,口感醇厚,很多人都很喜欢喝,为了让大家能够对玉米烧酒有一个进一步的了解,今天我们就一起来看看玉米烧酒的制作方法有哪些吧!
1、粉碎:首先我们需要精选的玉米进行粉碎,去除楂备用
2、搅拌:经粉碎的玉米放大一个容易中,加入一定量的水进行充分的搅拌,揉搓,感觉到湿润,不成团就可以了。
3、蒸料:将搅拌好的苞谷粒与清水按4:1配比搅拌均匀,放到笼屉上进行加热汽蒸,在蒸的时候,要隔一段时间看一下,及时清理结块,撒点水,持压力约蒸30分钟,当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。
4、糖化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵:将弄好的熟玉米,酒曲,按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较干燥的地方发酵,时间越两天左右。
6、蒸馏:开始要旺火蒸,中间保持文火,再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度,一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。
看了这么多,相信大家对于玉米烧酒的制作方法也有了一定了解了吧,总的来说,玉米烧酒的制作方法其实很简单的,在家就能够轻松制作,想尝试的朋友可以试着制作一下。
蒸馏酒和酿造酒的区别:
酒的存在,使人们在饭桌上才有话题聊,也在一定程度上起到活跃气氛的效果。的酒品牌很多,它们都是怎么酿造的呢?在很多人的印象中酒是用粮食酿造的,其实在生活中还有一部酒分是勾兑出来的。那你知道勾兑酒与酿造酒的区别吗?
顾名思义粮食酒肯定是使用粮食酿的酒,也就是人们通过特殊的处理方法,用小麦高粱甚至大米等原料,经过发酵等多道工序来酿的,酿出来的酒味道不同,度数不同,有的人喜欢喝高粱酒,也有人喜欢喝米酒,但是不管是用哪种食材酿出来的酒都属于天然发酵以后得来的,味道特别清香给人以一种享受。
可能大家一听勾兑酒都以为是假酒,其实勾兑酒是分两种的,有一种勾兑酒也是完全用粮食酿的酒兑出来的酒,只是把不同时期酿的酒、不同度数的酒、不同味道的酒参杂在一起,配出独特的味道,配出人们想要的度数,这属于酒的一种创新,而且还可以节省一些成本,也可以防止资源的浪费。勾兑酒并不是假酒,有些勾兑酒的味道真的很不错的。
不管是粮食酿造出来的酒还是勾兑酒都是制造酒的方法。在生活中不论喝什么酒都要以适量为原则,喝适量的酒有助于睡眠,舒缓神经,缓解压力,喝多了会刺激胃或者带来车祸等一些不必要的麻烦。总之,小编建议大家还是多吃饭少喝酒吧!
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