烧酒是指各种透明无色的蒸馏酒,很多时候我们都称为白酒。有的人很容易把烧酒认为是烈酒,其实不是这样的。
烧酒起源于唐代,烧酒的酿造过程其实就是一种蒸馏的技术,每个民族都有自己的烧酒酿制工艺。比如说:东北的小烧酒、云南彝族的小锅酒、哈尼族的焖锅酒、还有怒族的蒸酒都是烧酒的代表。
其实日本的烧酒也是比较有名的,它作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界,日本的乙类烧酒风味多样化,是酒类中变化较多的酒。
很多人都想要知道“马猴烧酒”是什么意思,其实它不是一种酒,它是“魔法少女”的日语发音,在人翻译过来就成了“马猴烧酒”了。
烧酒(Soju)是一种酒精饮料,而他的主要酿造原料是大米,不过通常要配上小麦、大麦或者甘薯等来一起酿造。
一般稍胜酒力的人,单独解决一瓶韩烧酒是不在话下的,但是韩烧的后劲较大,酒后头偶尔会有发胀,但不会有头痛的感觉。韩烧酒的特点是入口清新,爽口,刺激性很小,这种特点适合作为烧烤,海鲜生食的配饮。凡是喝过韩国烧酒的人,绝大部分前列次都极不适应,从而放弃再次尝试。但是凡是可以适应韩烧酒的人,都会认为韩烧酒实在可谓是清酒中的。
韩烧入口不难,有酒精度数低的原因,但是韩烧后味都很甜。韩烧不辣口,加上几乎没有酒香,所以大部分国人觉得不好喝。但如果是喜欢的人,或许会觉得喝韩烧还是可以做为一种享受的。
有的朋友很好奇烧酒是一种什么样的酒,可能看名字你就已经猜出来是哪种类型的酒了,烧是有点度数的说法,当然这只是我们通俗的理解方法,烧酒有他自己的科学解释。
烧酒是指在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒,它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等,使烧酒的风味多样化,可以说是酒类中变化较多的酒。
1.黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种,品种糯性越高,对酿制发酵越有利,如意大利黑玉米、黑玉米、福黑11号等品种。
2.应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。
3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时—10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5千克—3.0千克为好,不宜太烂或太硬。
4.前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温,按饭∶水=1∶1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克,将玉米饭与酒曲充分搅拌,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃—25℃的室温下敞口发酵7天—10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。
5.换桶将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余残渣。
6.密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。
烧酒指的是各种透明无色的蒸馏酒,一般又称作白酒,不同的地方还有白干、老白干、烧刀子、烧锅酒等别称。烧酒是没有经过勾兑的白酒,度数很高,大概在70°左右。下面我们来说下小烧酒制作工艺。
小烧酒制作工艺
所用设备:
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法:
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
烧酒与日本清酒的区别
日本烧酒是以蒸馏方式制成,烧酒属于蒸馏酒,有别于属于酿造酒的日本清酒,由于烧酒经过了蒸馏纯化的过程,因此酒精浓度比日本清酒浓烈。烧酒在日本税法的定义上分为两大类:甲类烧酒和乙类烧酒(或称为本格烧酒),分类的依据主要在于蒸馏方式的差异。影响烧酒口味的因素除了原料、酿造水及麴菌的使用之外,蒸馏的过程也是烧酒制造中极为重要的一环。清酒价格高的原因是:中高档清酒的造酒米都是精米,就是把米磨去外层杂质,这让清酒口味更加清爽柔和,成本也高了。
烧酒是也是的传统白酒,烧酒度数非常高,明代李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》就有记载“烧酒非古法也”。关于小烧酒制作工艺就给大家介绍到这里。
相关推荐:烧酒多少度?烧酒怎么喝?
四风烧酒它不是我们平常生活中喝的酒,它是魔兽世界里边的一种游戏道具。
四风烧酒哪里买?
魔兽世界里的“四风烧酒”在潘达利亚地图的四风谷的半山有卖。先飞到四风谷,然后找到“半山”,找到“芜菁旅店”。旅店在一棵大树下,对面有飞行点,进入旅店后,找到调酒师“登恩登恩”,就可以直接购买“四风烧洒”了。
四风烧酒有什么用?
“四风烧酒”在魔兽世界里属于酒类道具,在游戏里起不到太大的作用,只是会让你有喝醉的效果或者让你卖钱而已,如果喝上五倍“四风烧酒”以上的话,打字说话的话都会在后面自动加“........嗝!”很有有意思。推荐:马猴烧酒
相关文章
最新更新