葡萄酒在家庭中储藏应该如何存放以保证不失口感呢？

2020-01-14 │

• 红酒葡萄酒
• 葡萄酒和红酒
• 红酒和葡萄酒

葡萄酒在家庭中储藏应该如何存放以保证不失口感呢？

高温高温是“杀死”红酒的一个重要因素，高温会加速酒的老化，味道和香气也会递减，葡萄酒要放在常温的地方15°C-18°C，湿度约在60%—80%。13°C极佳。什么？你说放冰箱？暂时放冰箱是可以的，如果长期储存放冰箱的话，会使酒帽硬化，从而瓶内红酒就接触了空气，就会变质的。酒的摆放酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润，防止与空气接触。红酒必须与酒帽接触以保持湿润不要随便动它既然要储藏他就不要把他放在触手可及的地方来回的摆弄它，这样也会加快葡萄酒的老化，而且酒的残渣也会漂浮在表面而不是沉入瓶底。家庭如何储藏葡萄酒光线让红酒远离光线，光线会使葡萄酒过快氧化。葡萄酒远离光线开过的酒如何储藏呢？开过的酒，一般短期内就会引用玩，可以将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

jiuKU365.com延伸阅读

如何保证葡萄酒的醇香？

将酒放在阴凉的地方是保证葡萄酒的醇香最有效的方法。如果是天气炎热的话，可以用冰块冷却葡萄酒。塑料冰袋可以使其保持低温，并保持其最佳风味。相反，如果将整瓶酒放入冰箱，酒通过化学作用形成冰晶，那么，葡萄酒就会失去原有的醇香了。多数家用冰箱温度保持在-15℃。水在0℃会结冰，所以完全可以将水保持在冷冻状态。葡萄酒的主要成分是水，但其中的酒精降低了水的冰点，不管葡萄酒中含有酒精的百分比是多少，它的冰点大约在-9℃。所以这比0℃低，但绝对高于你家中冰箱的温度-15℃。因此，如果你把葡萄酒放到冰箱中，首先水会慢慢开始结晶并膨胀。当酒体在膨胀时，空气不能向外释放。在某些时候，瓶内的压力将增大直到软木塞弹出，或瓶子裂缝。有时，我们通常会做一些努力使酒保持在一个标准温度;保持葡萄酒远离光线;保持震动降到最低，所有这些都是为了保持酒中所含的各种特殊风味不受外界的影响。酿酒用的葡萄往往很受关照，是被特殊的推车运送到压榨机中，以减少破损。

葡萄酒该如何长期储藏?

首先，没有两种相同的葡萄，也没有完全相同的成长经历还有其熟化的时间也不一样，所以就不会有统一的答案。品种的差异、土壤条件的不同以及年份气候的变化都会使葡萄酒储藏的时间各不相同。白葡萄酒一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久。红葡萄酒对于红酒来说，葡萄皮中的单宁成分会帮助其陈年存放。但是，不同葡萄品种因为葡萄皮的厚度不同，其存放时间也不一样。比如皮薄的黑比诺所酿制的葡萄酒之贮藏期一般来说就会比赤霞珠、美乐等单宁含量更高的红葡萄品种酿制的葡萄酒要短一些。但是，厚皮的、橡木桶陈酿的赤霞珠也不意味着就必然的可以长时间储存，土壤以及年份的影响也是非常重要的。一般人的理解是当土壤条件越肥沃时，葡萄的质量会越好。而实际上则正好相反，土壤条件越是艰苦，所产的葡萄用来酿酒其质量会越高。这是因为在这种情况下，葡萄的产量会降低，而葡萄中的养分密度就会增高，从而酿出复杂而且饱满的味道。年份很重要年份同样也很重要，充足的阳光是好葡萄成长的基础，一个稳定、平衡的年份会使其葡萄酒具有较长的储藏条件。从发芽到丰收、适量的降水、温暖的白天、清凉的夜晚等等条件都具备时，就是一个完美的年份。关于葡萄酒的储藏，可以总结为以下几点：质量是关键，一般来说，好质量的酒能够放得更长也更有潜质。质量不代表昂贵，但正常情况下，著名的、昂贵的酒会有更长的储藏期而且价格还会跟着上涨，但是价格与质量并没有必然的联系。所以，结论是想喝什么就喝什么吧，不要对于你所储藏的葡萄酒期望过高。不过这绝对是场有点惊险的游戏!当你打开酒的瞬间，一切都一清二楚了。

夏季高温购买的葡萄酒应该如何储存与侍酒呢?

夏天十分适合喝葡萄酒，然而葡萄酒最大的天敌莫过于高温了。就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下暴晒几分钟，其风味就会马上发生改变。现在，我们正处于艳阳高照、天气炎热的夏季，应该如何储存及侍酒，才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢?

如何储酒?

1. 储酒温度：12至14℃

当葡萄酒在21℃左右的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃，葡萄酒还会出现马德拉化(Maderization)的现象，即被热化，出现煮熟的水果和坚果等味道。夏季的温度远不止如此，因此，葡萄酒需要一个凉爽的环境，通常理想温度介于12至14℃之间。这一温度对红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比较适宜。如果是计划储存几十年，那么最好将温度保持在12.8℃左右的恒定温度。

2. 储酒湿度：50%至75%

夏季的天气也比较干燥，这很容易导致软木塞萎缩，从而让氧气乘机通过缝隙进入酒瓶，导致酒质发生变化。所以，在储存葡萄酒时需保持适宜的湿度，一般介于50%至75%之间，这样能让软木塞保持湿润，不会引起萎缩。倘若是长期储存，则更需要保持恒定的湿度，避免频繁或大幅的波动。

3. 储酒环境：阴暗避光

光线也是葡萄酒的一大天敌，它会加速葡萄酒的氧化，使得酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季，储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。假如是特别珍贵的葡萄酒，那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。

综上，葡萄酒最好的储存地点是酒窖或者地下室。其次，带有温控功能的专用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人会将葡萄酒存放在家用冰箱里，但从长远来看，冰箱不是理想的储存场所。这是因为冰箱里的温度和湿度都偏低，容易对酒质造成极大的影响。此外，葡萄酒也不宜放置于厨房或阁楼，这些地方的温度波动比较大。

如何侍酒?

夏天气温普遍偏高，在常温下，葡萄酒的风味和香气会被掩盖，酒精味非常突出，葡萄酒结构失衡，一些白葡萄酒和起泡酒还会失去活力。所以，准确把握最佳侍酒温度就显得尤为重要。

1. 不同葡萄酒的侍酒温度

不同类型葡萄酒的最佳饮用温度都是有差异的。红葡萄酒的适饮温度介于13℃至18℃之间。一般而言，酒体较轻的红葡萄酒，譬如博若莱(Beaujolais)葡萄酒，需轻微冰镇，大约13℃饮用为佳。对于酒体中等或饱满的红葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等红葡萄酒，它们的最佳适饮温度则介于15至18℃之间。

白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低，但不低于7℃。酒体轻盈或者中等的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒最好轻微冰镇后饮用，最佳温度为10至13℃。另外，香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰镇，使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒，最佳温度则为6至8℃。

2. 如何快速冰镇葡萄酒?

在夏天，一些酒体轻盈的红葡萄酒与口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘获葡萄酒爱好者的芳心。这些葡萄酒在饮用时需要进行不同程度的冰镇，那么如何快速给它们降温呢?

通常，将葡萄酒放入装有冰块与水的冰桶里能迅速冰镇葡萄酒。如果再往冰水中加点盐，冰镇速度会更快!因为加盐可以降低水的冰点，亦可防止冰水凝固。

另外，你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目的。需说明的是，因为不同葡萄酒的侍酒温度不同，因此在冰镇时应把握好时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致最终品鉴体验不佳。

如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇，还有一种方法是将葡萄酒放入冷柜中，约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果，28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法，一定要记得及时将酒取出哦!

存放在家里的葡萄酒早喝为妙

研究发现，存放在家庭环境下的葡萄酒老化的速度比存放在专业酒窖的葡萄酒快得多。

在这项实验中，研究人员将400瓶桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒分别存放在专业酒窖和一个模拟的家庭环境中。专业酒窖的温度控制在15-16摄氏度。模拟家庭环境的温度要暖和得多，其温度在20-26摄氏度之间变化。

研究人员发现，即使较小的温度变化也会加速葡萄酒中与老化相关的化学反应的速率，同时会促成其它一些在较低温度下不会出现的化学反应。在室内环境下储存6个月的葡萄酒，跟专业酒窖内储存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是说室内储存的葡萄酒老化速度是专业酒窖内存放葡萄酒的4倍。

不仅如此，经测试发现，室内存放的红葡萄酒中抗氧化剂含量更低，而且色泽有衰退的迹象，口感也变差了。

储藏葡萄酒时最不应该忽略的七点

爱喝葡萄酒的朋友们家里总会储藏一些葡萄酒，但储藏葡萄酒的时候有很多需要注意的地方。今天小编就来说一说储藏葡萄酒的时候最应该注意的七点！

1、避免温度过高。

高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于70°F的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于70℉，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉，55℉通常被认为是最理想的温度。不过，如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。

2、避免温度过低。

如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题;不过如果是长期存放，那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉，而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞最终完全干透，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。另外，也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤压掉。

3、保持温度恒定。

让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的55℉更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。

4、避免光线照射。

光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。

5、避免湿度过高。

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

6、最好把酒瓶水平放置。

传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

7、避免震动摇晃酒瓶。

有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。在短期内，日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响，除非你住在火车站旁边，或者在家里举办摇滚演唱会。

如何评价葡萄酒的口感？

味道：品酒需要细细品尝葡萄酒的味道，口腔舌头与酒液接触，带给人们最直观的感受，从入口到咽下或吐出来，分前、中、后味，每一个阶段都有不同的味道。

酒体：酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感，这是个很抽象的词，厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。

质感：质感通常是酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词来表示，比如油一样的（oily），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky）等等。

结构：葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价，是对葡萄酒的整体印象，包括酒的年龄（年轻、成熟、巅峰和过巅峰）和发展状况（紧、封闭、开放、松散），整体评价（平衡、失衡或者某些因素突出）等等。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒在家庭中储藏应该如何存放以保证不失口感呢？》内容，更多精彩访问红酒葡萄酒专题!