酒评网文/当班测评师:杨勇
包括贵州茅台在内一线白酒品牌,在酒友们看来似乎都有一个通病:同一品牌下产品系列太多,同一系列下单品数量太多,同一单品下包装版本太多,再加上不同渠道产品价格也不同,以至于连最资深的酒友都分不清到底哪个是哪个。于是开大家便玩笑地把这种现象统称为玩瓶子言外之意,酒水都差不多,只是瓶子不一样。
上期酒评君在把蓝标茅台迎宾酒做了一个测评之后,不少酒友就私信酒评君,要求再测评一下蓝标茅台王子。今天,轻酌测评室测评师杨勇就和大家一起测评一下这款蓝标王子酒。
正如大家所知道的,蓝色王子酒其实是贵州茅台酒股份有限公司为酒类电商平台1919专门定制的一款酒,由于1919巨大的渠道影响力,这款蓝王一经上线,便引起了消费者的广泛关注,据说目前取得了不错的销售业绩。在轻酌测评室看来,蓝标茅台王子酒属于正牌嫡传,与飞天茅台同宗同源,拥有茅台的稀缺品牌资源及股份公司的稀缺产能资源,加上产品的品相稀缺资源,自然得到消费者的青睐。
当然,作为酒友,除了关心酒的价格和包装变化之外,更关心的自然还是酒质:究竟是提质了还是降质了?抑或是新瓶装旧酒,换汤不换药?
在测评酒质之前,先仔细看包装的标签。蓝标茅台王子酒是用优质糯高粱、小麦和水,以传统工艺精心酿造而成,而执行的生产标准都是GB/T26760的国家推荐标准,而且质量等级是优级。
在这里向大家普及一个小知识:在现行国家标准中,质量等级只有优级和一级两个级别,如果看到某款产品标注的是特级或者其他,有可能执行的是企业或者其他标准。严格来讲,优级指标高于一级,但这是从理化指标和卫生指标角度讲的,至于口感,更多的还是需要从感官角度去测评。
观色。酒体颜色具有酱香型白酒的典型特征,倒酒时酒线细长,悬而不断,坠而不散,在杯中激起的酒花都比较细腻均匀,持续时间也较长;酒体清澈透亮,晃动酒体仔细观察,粘稠度略高于纯水;挂杯明显,都在杯壁上形成了明显了珍珠链和满天星。
闻香。香气比较低沉,一开始并不很高,但随着酒体苏醒,开始呈现出酱香白酒特有的香气,柔和,醇厚,令人感觉舒适。随着时间的推移,蓝王的香气开始发生变化,后期同样出现粮香和糟香。
品味。酒体饱满,酱味明显,焦香舒适,中段开始略有焦苦。落喉比较柔顺,嗝香明显,饮用不上头,酒过杯中后,能留下馥郁酒香。
定格。香气挺拔,酱味明显,焦香突出,后段香气协调饱满,回香也不错,空杯留香持久。
蓝标茅台王子酒醇香、爽口、易饮,用小杯喝到一定量时,酒意微微,脸上放光,五脏六腑似温水沐过,暖烘烘、热融融,飘飘然然有一种说不出的惬意,所谓微醺境界,大抵不过如此。
在生活节奏不断加快的当今社会,追求一种恬淡而又温情的生活方式越来越成为一种奢侈,名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣。其实很多时候,我们需要的只是一壶老酒,一碟青豆,三两知己,促膝而谈而已。在一个初雪的午后,和几个好友共享一瓶蓝标茅台王子酒,在很大程度上诠释了我们的理想。
俗话说百人百酱,没有哪一款酱香白酒能够满足所有人。回味蓝标茅台王子酒,色香味格均上乘,实乃百元价格带之酱香翘楚。各位酒友们,你们认为呢?
品酒香,交酒友,知酒事
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品鉴葡萄酒,首先观察的是酒的外观,主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息,最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时,倒少量的酒,将酒杯倾斜45,从酒杯正上方观察杯中葡萄酒,我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色,一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯,当然了,很多资深人士还会放空中看。
当酒杯倾斜45时,可明显看到酒的层次,通常有三个部分:
中心点的位置,在葡萄酒的专业术语里,称之为酒眼(Eye或Bowl),这上部位的颜色通常最深黯。
酒眼到边缘的区域,称为中间色带(MiddleColour),通常最容易察觉颜色的变化。
最外端的边缘,一个是最外围无色如水的水色边缘(RimEdge),另一个是本色边缘(RimProper),两个边缘各代表不同的信息。
1.通过这些层次,我们可以观察酒的年龄,进而推算酒的年份。
在最外围的水色边缘,仿如一层油浮在酒液的最上面,如果无法从正上方45角观察,可从酒杯的底面反视,即可发现一层透明如水的液体浮在最上层,这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽,同时会越来越清澈。
继续观察实体颜色的边缘,这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒,这个边缘会带有紫罗兰的色泽,愈浅龄,紫色愈深,若经过约4~5年的瓶内陈熟后,这个边缘会逐渐褪色,和中间色带的颜色一致,若最经过更长的贮藏时间,其颜色会转变成砖红色或橘红色,最后色泽转成琥珀色。因此,这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。
中间色带是最大的区块,也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深,颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色(Green-TintedYellows)或淡黄色(PaleYellows),慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber),乃至于褪色/棕色(Brown)。
红葡萄酒之酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues),逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick),及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber),呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
2.可以观察酒的产区
从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区,虽然不是绝对,但普遍来说,酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区,这种色泽深的葡萄酒,可预测到在舌间会有强烈口感。换言之,颜色较浅的葡萄酒,酒质比较细致优雅,这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷的产区,或生长的那一年欠缺阳光照射。
3.可以观察酒的品质
实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高,比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多,要不然,就是破皮率比较高。
通过中间色带的颜色,也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。
葡萄酒的视觉,可以解读葡萄酒的部分内容,却无法一矢中的,但这也正是品酒的乐趣之一,饮客们,敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。
Rimproper酒的本体边缘,从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10英吋),表示属浅龄酒,或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有1公分(1/2英吋),表示酒的体容(body)比较淡,或是成熟的葡萄酒。
以概括性的说法,本色边缘(Rimproper)狭窄时,表示葡萄酒之酒龄浅,及拥有相当的精华物(extract),以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成,葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘(Rimproper)较宽时,酒的色素、精华物较少,暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤,或薄皮的葡萄果实,或来自较寒冷的地区,或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵,然后随着酒龄转化成红色,再转成砖红色。
很多人都喜欢参加葡萄酒品酒会,或是在特殊的节日里小酌几杯。但当我们真正喝上一口葡萄酒时,往往不得不被葡萄酒那股酸涩和强烈的单宁味吓得却步。幸好,品酒并没有我们想象中难。其实,品酒不过是多试几种酒,找到自己喜欢的那种,再让味蕾适应决定葡萄酒优劣的各种味道罢了。说到底,世上葡萄酒千万,总有一款适合你!
一、循序渐进
不是鼓励你成为一名极端狂热者,但要从一杯葡萄酒里品出地道来,还非得仔细品尝不可。
醒酒5到30分钟。醒酒可以让葡萄酒内的酒精和葡萄成分轻微氧化。由于酿酒过程中,第一周后必须严格控制无氧环境,因此,相比起开瓶即喝,饮用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更丰满、更好入口。
有力摇晃杯中葡萄酒酒,观察并对比色泽以及质地。可以在灯光下观察颜色差异。
采用可以充分保留葡萄酒香气的杯子(如郁金香型酒杯),在摇杯后深嗅葡萄酒香气(你可以看到,很多葡萄酒迷在品酒时会把整个脸都塞到杯子里面去)。试着将酒香和其他熟悉的气味相比较,比如水果、香料,甚至是热茶!
入口,先不要急着吞下,好好感受酒的质地。让酒流过舌尖、舌侧、舌下,一直到达舌根。品尝过酒的味道之后,你可以选择吞下或吐出,然后用嘴吸一口气,让空气再次流动在舌头的各个部分这个动作可以改变酒的味道,有时候这种变化会很突然、很锋利。此时,尝试再次比较酒香以及其他气味。留意气味变化的整个过程,直至香气逐渐消失,以及香气彻底消失所需的时间。
二、多试几种酒
你之所以不喜欢葡萄酒,也许只是因为喝过的一款葡萄酒不适合你的口味。多试几款葡萄酒,你才能找到真正属于你的一款(或是两款、三款)。
维欧尼及雷司令一类的淡干白葡萄酒比长相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更适合品酒初学者。红酒也一样。相比起赤霞珠和贝露娃,加州仙粉黛一类的淡干红葡萄酒的果味相对浓郁,更加适合初学者品尝。
不同品种的葡萄酒之间可能会有或微妙或明显的味道或特征差异。香气、甜度、气味以及其他特征都是区分葡萄酒品质的关键,也是鉴别市面上大多数不同等级的葡萄酒的具体指标。
不同的混酿葡萄酒包含不同的葡萄品种,口感也更加醇厚、更加复杂混酿型葡萄酒大多需要酿造数年时间,才能达至成熟的口味。
葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒、冰酒、起泡酒、马德拉、波特酒、雪莉酒,还有各种蒸馏酒,比如雅文邑和白兰地等等。以上提到的各种葡萄酒包括红葡萄酒和白葡萄酒都采用了各种不同的加工方式处理水果、果汁以及葡萄酒本身。
老酒和新酒。葡萄酒商对各类葡萄酒做出了分类,哪些是适合酿制完成马上饮用,哪些适合装瓶后存放一段时间再享用。你可以尝试一下新酒和老酒。如果可以的话,你也可以买来一箱相同品牌相同年份的葡萄酒,然后每年打开一瓶,感受一下葡萄酒经时间产生的微妙变化。
总的来说,来自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味浓郁闻名,甜度较大,比较是适合用于品酒入门(价格也相对便宜)。而葡萄酒生产大国,如法国及意大利,其出产的葡萄酒口味偏向酸涩,比较适合进阶葡萄酒迷。
三、发现自己的口味偏好。
没有一款葡萄酒可以满足百家之舌。每个人都有自己的独特喜好,只有发现自己的口味偏好,才能有效地提高选酒和品酒的水平。品酒时,记录下自己对每一种酒的印象,以此发现偏好规律。
品尝葡萄酒有四个基本维度:口味、单宁、酒精、甜度。葡萄酒口味众多,从果味、皮革味、辣味,到果仁味、香草味,乃至混合味哪种才是你的最爱?你喜欢单宁味重的,还是单宁味淡的?酒味浓还是淡,甜的还是酸的?
你会品酒吗?你想学习品酒吗?你可知道品酒并不是喝酒,品酒是一门学问?品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上,包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时,如果能借助这些已知信息,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然,这个过程是建立在反复实践之上的,因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。
品酒前的注意事项
品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。
品酒的步骤
品酒一般遵循5个步骤,即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。
第一步:察颜
观色,即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度,并适时地调整好品酒心态。
与同一品种的其他葡萄酒对比,看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊,通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。
第二步:闻香
闻香,时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。
摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意,酒杯应该放置在桌面上,以酒杯底座为中心,运用手腕的力量,轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味:红VS黑》细细分辨。
第三步:品味
品味,即小呷一口。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,让你的口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸,还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍,作出判断或合理的猜测。
第四步:吐酒
吐酒的好处是显而易见的,如避免醉驾,保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒,吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。
第五步:归纳
归纳,即是一种思维也是一种谋略,是对葡萄酒综合质量的具体描述,是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏,这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点,往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案,是一项仁者见仁,智者见智的智力竞赛。当然,当每款酒在你口中都只有一个味道时,那很可能是你个人的问题了。
很多人都喜欢参加葡萄酒品酒会,或是在特殊的节日里小酌几杯。但当我们真正喝上一口葡萄酒时,往往不得不被葡萄酒那股酸涩和强烈的单宁味吓得却步。幸好,品酒并没有我们想象中难。其实,品酒不过是多试几种酒,找到自己喜欢的那种,再让味蕾适应决定葡萄酒优劣的各种味道罢了。说到底,世上葡萄酒千万,总有一款适合你!
一、循序渐进
不是鼓励你成为一名极端狂热者,但要从一杯葡萄酒里品出地道来,还非得仔细品尝不可。
醒酒5到30分钟。醒酒可以让葡萄酒内的酒精和葡萄成分轻微氧化。由于酿酒过程中,第一周后必须严格控制无氧环境,因此,相比起开瓶即喝,饮用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更丰满、更好入口。
有力摇晃杯中葡萄酒酒,观察并对比色泽以及质地。可以在灯光下观察颜色差异。
采用可以充分保留葡萄酒香气的杯子(如郁金香型酒杯),在摇杯后深嗅葡萄酒香气(你可以看到,很多葡萄酒迷在品酒时会把整个脸都塞到杯子里面去)。试着将酒香和其他熟悉的气味相比较,比如水果、香料,甚至是热茶!
入口,先不要急着吞下,好好感受酒的质地。让酒流过舌尖、舌侧、舌下,一直到达舌根。品尝过酒的味道之后,你可以选择吞下或吐出,然后用嘴吸一口气,让空气再次流动在舌头的各个部分这个动作可以改变酒的味道,有时候这种变化会很突然、很锋利。此时,尝试再次比较酒香以及其他气味。留意气味变化的整个过程,直至香气逐渐消失,以及香气彻底消失所需的时间。
二、多试几种酒
你之所以不喜欢葡萄酒,也许只是因为喝过的一款葡萄酒不适合你的口味。多试几款葡萄酒,你才能找到真正属于你的一款(或是两款、三款)。
维欧尼及雷司令一类的淡干白葡萄酒比长相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更适合品酒初学者。红酒也一样。相比起赤霞珠和贝露娃,加州仙粉黛一类的淡干红葡萄酒的果味相对浓郁,更加适合初学者品尝。
不同品种的葡萄酒之间可能会有或微妙或明显的味道或特征差异。香气、甜度、气味以及其他特征都是区分葡萄酒品质的关键,也是鉴别市面上大多数不同等级的葡萄酒的具体指标。
不同的混酿葡萄酒包含不同的葡萄品种,口感也更加醇厚、更加复杂混酿型葡萄酒大多需要酿造数年时间,才能达至成熟的口味。
葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒、冰酒、起泡酒、马德拉、波特酒、雪莉酒,还有各种蒸馏酒,比如雅文邑和白兰地等等。以上提到的各种葡萄酒包括红葡萄酒和白葡萄酒都采用了各种不同的加工方式处理水果、果汁以及葡萄酒本身。
老酒和新酒。葡萄酒商对各类葡萄酒做出了分类,哪些是适合酿制完成马上饮用,哪些适合装瓶后存放一段时间再享用。你可以尝试一下新酒和老酒。如果可以的话,你也可以买来一箱相同品牌相同年份的葡萄酒,然后每年打开一瓶,感受一下葡萄酒经时间产生的微妙变化。
总的来说,来自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味浓郁闻名,甜度较大,比较是适合用于品酒入门(价格也相对便宜)。而葡萄酒生产大国,如法国及意大利,其出产的葡萄酒口味偏向酸涩,比较适合进阶葡萄酒迷。
三、发现自己的口味偏好。
没有一款葡萄酒可以满足百家之舌。每个人都有自己的独特喜好,只有发现自己的口味偏好,才能有效地提高选酒和品酒的水平。品酒时,记录下自己对每一种酒的印象,以此发现偏好规律。
品尝葡萄酒有四个基本维度:口味、单宁、酒精、甜度。葡萄酒口味众多,从果味、皮革味、辣味,到果仁味、香草味,乃至混合味哪种才是你的最爱?你喜欢单宁味重的,还是单宁味淡的?酒味浓还是淡,甜的还是酸的?
四、多作新尝试。
品尝白葡萄酒前,从冷藏库中取出,于室温放置约30分钟;品尝红葡萄酒,则要事先冷藏20-30分钟。白葡萄酒温度过低,酒中的果味和花香不能完全析出,酸涩度升高。而相对于温热的红葡萄酒,事先经冷藏可令酒味减弱,突出其他香味。
美酒配美食。清新的干白葡萄酒通常配以新鲜水果和淡味布里干酪,浓烈丰满的红葡萄酒则搭配更为粗犷的食材,例如烧烤、成熟干酪及高浓度黑巧克力。
很多葡萄酒都适合先在醒酒器(一种特制容器,用作增大葡萄酒与空气的接触面积)中放置一段时间,再进行品尝。葡萄酒与空气充分接触,可以中和单宁味,丰富口感。浓香型的干红葡萄酒醒酒效果更为明显,尤其是新酒。
有的伪葡萄酒迷觉得把葡萄酒和其他饮料混合饮用是一种浪费行为,但其实葡萄酒加冰、加果汁、加烈酒或其他饮料,甚至加一些看上去很奇怪的东西,都可以得出很好的效果。
口味浓重、甜度高、口味丰富的葡萄酒,加上冰块一同饮用,口感更佳。冰块可以稍微冷却味蕾,减少某些酒(尤其是红葡萄酒)的呛口感和浓烈感。
五、在不同的环境下品尝葡萄酒
饮用的环境、舒适度,甚至是饮用的具体时间点都可能影响你对某种葡萄酒的接受程度。就像很多人喜欢躺在沙发上,一边看电视一边喝冰凉的啤酒一样,你可能会发现晚上在家小酌一杯才是享受葡萄酒的最好的办法,又或许你喜欢与心仪的美人共享浪漫的美酒佳肴,又或许你喜欢参加社交派对,葡萄酒、烈酒,觥筹交错,仙乐处处,冒险之心也就随之蠢蠢欲动。
品酒时尝试搭配不同类型的食物,特别建议配以各类水果、干酪和肉类。
在允许微醺的各种场合品酒:运动比赛、野餐、午休、时尚酒吧,以至睡前片刻。(你会发现,不同类型的葡萄酒适合在不同的场合品尝气泡甜酒适合庆祝场合,陈酿红酒适合夜读......让味蕾自己做主!)
品酒甚至有季节之分。在温热的夏日午后品尝冰凉的果味白酒,冬季的漫漫长夜来一杯暖和的葡萄酒热饮。你也可以深入了解一下不为所知的身边团体或家族的饮酒习惯。
六、了解更多葡萄酒相关知识
葡萄酒的另一个诱人之处在于,它不仅是一种饮料,更是一段关于从葡萄到酒杯的悠长深厚的历史和文化。了解更多有关葡萄酒的信息,可以提高你对葡萄酒的鉴赏能力,也能培养有酒无类的葡萄酒胸怀。
1、了解葡萄、葡萄栽培、葡萄酒历史、葡萄酒产地等知识。阅读葡萄酒相关杂志期刊。
2、参观葡萄园、酒庄,参加品酒会。
3、搜罗备有优质酒窖的葡萄酒吧和餐厅,尝试一些不常见甚至稀有的葡萄酒品牌,并搭配可口美食。
4、和其他葡萄酒友一同举办小型聚会,一起参加葡萄酒俱乐部,或是发布有关葡萄酒的文章。
5、学习相关术语。随着对葡萄酒的认识日渐深入,你可以储备一些专业词汇,用于描述各类葡萄酒及其不同口味。最低限度也要学会不同类型葡萄酒名称的正确发音。
总结
记住,不是所有酒都是越陈越香。有的葡萄酒的储存期限相对较短。因此,赏花赏其盛,品酒品其芳。
判断一瓶白葡萄酒是否已经超过其最佳赏味期限的其中一个标准就是观察其色泽。白葡萄酒色泽应晶莹金黄。若颜色变深,呈橘黄色或浅褐色,则表明该白葡萄酒已经不适合饮用。
葡萄酒一般在餐后或就餐时搭配美食或其他饮料一同饮用。先前进食的食材或饮料(包括其他酒类)都有可能影响葡萄酒的味道。一般来说,饮用干葡萄酒时应避免进食甜食或饮用其他饮料。(注意:甜食对味蕾感知的影响时间可长达30分钟以上。)当然,也有例外的情况。比如说,饮用干红时可搭配黑巧克力。但是,毫无疑问地,大多数人都不会在享用甜品时饮用优质干红。
留意其他人对葡萄酒的品味,并进行比较。例如说,你本身偏爱甜度较高的葡萄酒,而你某位亲戚却喜欢那种干得连软木塞都已经皱缩的葡萄酒。但他/她偏偏对基安蒂红葡萄酒的评价特别高,那你就可能会在不经意间发掘出一款你从不了解的好酒。如果你和你的朋友都有着相同的品味,而你的朋友刚好买了一箱你从来没听过的酒,那这款酒也许也适合你的口味。
葡萄酒的品质很容易受到氧化的影响。一瓶优质的葡萄酒可能会因为氧化而迅速掉价,因此,葡萄酒开瓶后,最好在24小时内饮用。
说到底,一定要让你的味蕾做主!如果你觉得某一款葡萄酒的味道像只臭袜子,那就不要硬头皮喝!人生苦短,何必逼自己喝不喜欢的酒呢?不要管那些所谓的葡萄酒杂志怎么说,适合自己的口味最重要。也许一瓶不太贵的夏布利或者玫瑰红葡萄酒正好是你的最爱,就算《中国葡萄酒》的编辑怎么抨击酿酒师或酒庄,甚至说它味道像香精加色素的低劣饮料,管他呢!爱,就喝!
留意自己所面临的各种变化人生经历、品酒种类、年龄变化、情境变换。把握各种品酒的机会,更是把握培养高端葡萄酒品味的机会!好的葡萄酒品味可不仅仅是总选择自己喜欢的酒那么简单。
参加葡萄酒厂的品酒会。这是一个了解葡萄酒和品尝不同种类葡萄酒的好机会。
品酒,是一个听起来比较高深的事情。
说起品酒,很多人第一印象是红酒,一个男子捏住高脚杯脚,摇晃着红酒,低头轻嗅的姿态。
而对于我们中国人来说,喝白酒的场合比红酒更多。那么如何品白酒,让自己在酒场上也能逼格满满。
其实,品白酒也有一套比较专业标准的流程,只要你学会了下面几点,就是全场最亮的老司机。
01观
举起酒杯,观酒液的透明度,好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明。
再慢慢转动酒杯,观酒液的挂杯度,白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。
补充一点,品酒一定要在用餐前进行,否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。
02闻
品酒六分靠闻,四分靠尝,最考验人的步骤就是闻香。人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍,通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调,分清酒体含有的香味层次。
①杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持13cm距离,将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖。
②只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。
③先不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯使香气溢出,以增强嗅感。
03品
品酒的关键其实是控制进酒量,一般以12毫升为宜,千万不要豪饮。
酒入口时要慢而稳。让酒液在口中流淌,使酒体布满口腔:舌头两侧、舌面、舌尖,并延伸到喉咙,通过各个部位体验不同的滋味。
优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
04悟
最后当然免不了来一番评价。这需要辨别风格,又称酒体典型性,是对酒色、香、味综合表现的评价。
实际上,倘若没有品尝过各式白酒,有着丰富的品酒经验是很难得出完整精准的评判的。
所以,下次邀请朋友们评鉴汤沟酒的时候,不妨提前备好台词:香气优雅,醇厚协调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美。
您看,是不是一下子就专业起来了。说了这么多,您知道下次品酒该怎么做了吗?
识酒小tips:
渗酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。
搓将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中,如果出现疏忽,白酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质白酒的标志。
酒花酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之。
葡萄酒酒标包含许多的信息,是对该葡萄酒的事实描述,小编将为您介绍酒标的5个基本组成要素,并列举了一些其他重要信息,帮助您快速准确地看懂一款酒标。
葡萄酒酒标包含许多的信息,其中一部分是对该葡萄酒的事实描述,而另一些则有可能言过其实。因此,在选酒的过程中,快速准确地看懂酒标就显得尤为重要。
根据葡萄酒不同的命名方法,酒标类型可分为两大类:一类以原产地命名,另一类以品牌命名。以原产地命名的葡萄酒会在其正标上借助其原产地等级来说明其葡萄酒酒质,而以品牌命名的葡萄酒会在其正标上标明酿酒葡萄品种。比如,诺森喜得西拉葡萄酒就是以品牌命名的典型代表,其酒标上既提及酿酒葡萄品种(西拉)也会标明是否经过橡木桶陈酿。
酒标的5个基本组成要素
1、品牌或酒庄名
该信息告诉你该款葡萄酒的出处,通常会标注在酒标的显眼位置,或在酒标的顶部用logo或文字介绍。
2、产区(葡萄品种所在的产区)
产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是旧世界还是新世界,酒标上的产区信息越具体表明该款葡萄酒的品质越高,当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。
3、葡萄品种(酿造此款葡萄酒的品种)
该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而,许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种,那就看该酒的原产地信息,因为按原产地命名法,该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法,但法令执行程度和具体措施不一。
4、年份(表示采摘葡萄的年份)
年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份,非葡萄酒出产的年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲,多年份混酿葡萄酒(或称无年份葡萄酒)的品质并不高,因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成,以期提升葡萄酒的风味。
5、酒精含量
酒精含量事实上包含了很多信息,如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在旧世界产区中,酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级最高的;而新世界葡萄酒酒精含量达到16.5%的葡萄酒品质是最顶级的,它们一般由成熟度更高的葡萄酿造,通常其果味更加浓郁,但风味相对不那么突出。
葡萄酒酒标上的其他信息
1、原装原瓶(Producedandbottled)
该信息表示该葡萄酒在产区生产并在产区灌装,原装原瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该葡萄产区而且在该酒庄酿造和装瓶。认清葡萄酒标签的字样,能清晰地让您了解葡萄酒的产地。
2、手工采摘(Hand-picked)
该信息表示葡萄酒为手工采摘的葡萄,说明葡萄酒的品质较高。
3、老藤(Oldvine)
该信息表示葡萄酒的葡萄品种是从老藤树摘下的葡萄,老藤的树龄一般指15年以上。还有些标签会标记百年老藤,说明葡萄酒品质达到顶级。
以上就是通过葡萄酒酒标能够识别出葡萄酒的品质。
目前并无一套放诸四海皆准的兰姆酒分类法,产自不同国家或地区的兰姆酒,甚至连酒精浓度认定或最低陈年时间皆不尽相同,这确实增加了兰姆酒的分类难度,却也让这款烈酒更显自由奔放且多采多姿。
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颜色,于是成为用来辨别不同兰姆酒类型最直观的方式:白色、金色及深(黑)色。
白色兰姆酒是将糖蜜用水稀释,经过人工发酵后再蒸馏而成,其熟成时间最短,通常未经陈放,味道相对也较清淡柔和,最适合用来调制鸡尾酒。金色兰姆酒的琥珀色泽,一是来自桶装陈年,二来是经由白色及深色兰姆酒调和而成,或是连续蒸馏发酵过的糖蜜,再经短暂桶陈而成。
颜色较深的兰姆酒,除了因为陈放时间较长(黑兰姆酒),也有可能是用了焦糖调色(部分香料兰姆酒)。用来制作黑兰姆酒的糖蜜,经自然发酵后或加入甘蔗渣,或加入上一批残留的原酒再经多次自然发酵,并以单式蒸馏器尽可能保留丰富的香气;用来陈年的酒桶,通常还曾装过甘邑、威士忌或波本,因而拥有细腻且富层次的风味表现,特别适合纯饮。用了焦糖调色的深色兰姆酒,有些还会加入肉桂、橙皮及香草调味,为香料兰姆酒的做法,可作调酒及料理之用。
相信在餐厅点过葡萄酒的人都有这样的经历:侍酒师在将你点的葡萄酒开瓶后,会先将葡萄酒给你品尝一下,然后再给列座的其他客人倒酒。这种情况下,侍酒师先将葡萄酒给你品尝,并不是想让你评判是否喜欢这款酒,而是想让你确认葡萄酒是否存在质量问题。这是因为侍酒师们知道,即使是最优质的葡萄酒,也有可能会存在一些缺陷。
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一.葡萄酒会出现哪些质量问题?
侍酒师将葡萄酒开瓶后让你品评这款酒,一般是想让你注意这6个方面的问题:氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染(TCA)以及二次发酵。
氧化
葡萄酒过多地和氧气接触就会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡(红葡萄酒的颜色一般会变为棕色,白葡萄酒则会变为茶色),尝起来也会更干、更苦。
紫外线损伤
光线会对葡萄酒的风味造成损伤,尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟(Champagne)。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。
热损伤
葡萄酒长时间暴露在阳光下还会造成热损伤。一款受热的葡萄酒就像是被煮过一样,尝起来会有更多的甜感和热感,予人以焦糖的气息。另外,一瓶受热了的葡萄酒的也可能会出现顶塞的现象。
硫磺过量
很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质,但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道,那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。这种情况下,你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理,这有助于让酒中的硫磺挥发出来。
软木塞污染
软木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板味和霉味,给人带来不悦的感受。这是使用橡木塞封装的葡萄酒中最常见的酒质问题。
二次发酵
如果葡萄酒中的残糖量过高,就很有可能在装瓶后产生二次发酵的现象。这种情况并不常见,只会偶尔出现在使用生物动力法酿制的葡萄酒中。如果你购买的不是起泡酒,而酒中却出现了气泡,那你就可以将酒退回或是让侍酒师帮你重开一瓶了。
二、判断酒质问题的步骤有哪些?
当侍酒师让你尝试这款酒时,你可以遵循以下步骤判断它是否存在上述6种问题。整个过程根据每个人品酒熟练程度的不同和辨别问题的能力,大概会持续20-45秒不等。
1.观察葡萄酒的颜色和透明度,并在光线下将酒杯倾斜,观察葡萄酒颜色的渐变。
2.从酒杯的上方深吸一口气,评估葡萄酒的整体酒香。
3.轻轻摇晃酒杯,让酒液在杯中打旋,轻嗅杯中更为微妙的气息。
4.轻呷一口酒液,让酒液在口腔中停留一会儿。
5.将酒液咽下,花费至少5秒钟来品味葡萄酒的余味。
三、什么时候你可以退回葡萄酒?
如果你在葡萄酒中发现了上文提到的任何酒质问题,你都可以选择退回葡萄酒或要求侍酒师重新开一瓶酒。侍酒师在为您重新开一瓶酒前,一般也会自己尝试一下这款酒,这并不是因为他们不信任你,而是为了找到问题的成因,并确保餐厅的其他酒款不会有同样的问题。有时候,如果你不那么确定葡萄酒是否存在质量问题,你也可以询问侍酒师,他们会帮你鉴别这款酒是否真的存在问题。
四、为什么要将有问题的葡萄酒退回去?
当你发现葡萄酒存在严重的问题后,不要犹豫,可以直接将葡萄酒退回餐厅。侍酒师也会很高兴知道这些问题,因为这可以帮助他们确定餐厅的其他葡萄酒是否存在同样的问题;同时在他们找到问题的成因之后,可以帮助餐厅的其他葡萄酒避免类似问题。不过,如果你想退回这瓶酒只是因为这款酒不符合你的口味,而不是因为酒质问题,这肯定是不可行的,尤其是在葡萄酒开瓶之后。因此在点酒之前,你一定要和和侍酒师沟通好,以更好地选择符合自己心意的酒款。
在喝红葡萄酒的时候,你是否被别人口中的黑醋栗、红醋栗、西梅、覆盆子、蔓越莓等香气搞晕?下面,就看看这些陌生的水果到底长什么样!
黑布林
黑布林(Plum)又叫黑李子、美国黑李,是中国李和欧洲李杂交的后代。口感香甜柔美、汁水饱满。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中,品鉴时常说的黑色水果中就包括它,还有诸如黑樱桃等。
另外,黑李子和平时常见中国李子有所不同,中国李子的香气更加清新。黑李子和李子每年夏季水果市场上非常常见,相信大家肯定吃过,不要被名字掩盖了哦。
西梅
西梅(Prune)原产于法国西南部的LaPetiteDAgen,现在以美国加州西梅最为著名。但值得注意是,葡萄酒中西梅的香气指的不是新鲜西梅,而是西梅果干,香气经常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。
新鲜的西梅在我国新疆、南方都有种植,吃起来有点像熟透的李子,不难买到。加州西梅很多人小时候就吃过,现在在超市、干果店也很常见。
黑莓
黑莓(Blackberry)和桑葚很像,但两者有很大的不同。除去植物学上的区别,黑莓味道更佳清淡,糖度酸度都比较低,但气味独特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见,也是黑色水果中的典型。
在一些进口超市应该可以找到它,对于喜爱香水的人对黑莓的味道不会陌生,尤其是英国知名品牌祖马龙(JOMALONE)有一款黑莓月桂(据说是韩国男星朴有天的专属气味呢)。
桑葚
桑葚(Mulberry)是桑树的果实,又叫桑果、桑泡儿。成熟的桑葚质油润,个大、色紫红、肉厚且甘甜,香气并沉郁稍带植物味。它在法国罗纳河谷产区和澳大利亚的西拉葡萄酒中表现显著。多生于丘陵、山坡、田野,世界各地均有栽培。
直接食用十分鲜美,但不易保存,做成的果酱口感会更浓郁一些。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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