人类较初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒,但却与保健、防病治病有着密切的联系。
酒有多种,其性味功效大同小异。一般而论,酒性温而味辛,温者能祛寒、疏导,辛者能发散、疏导,所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意;又酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。此外,酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载:王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒,一人饮食,一人空腹;空腹者死,饱食者病,饮酒者健。作者认为,这表明“酒势辟恶,胜于作食之效也。”
酒与药物的结合是饮酒的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用:1.酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠,使理气行血药物的作用得到较好的发挥,也能使滋补药物补而不滞。2.酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒,大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质,均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性,能够较容易地进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换和扩散,有利于提高浸出速度和浸出效果。3.酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质,这就给饮酒者以极大的便利。
1.饮量适度:这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议,问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益,多饮有害。宋代邵雍诗日:“人不善饮酒,唯喜饮之多;人或善饮酒,难喜饮之和。饮多成酪酊,酪酊身遂疴;饮和成醺酣,醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过,亦无不及。太过伤损身体,不及等于无饮,起不到作用。
2.饮酒时间:一般认为,酒不可夜饮。《本草纲目》有载:人知戒早饮,而不知夜饮更甚。既醉且饱,睡而就枕,热拥伤心伤目夜气收敛,酒以发之,乱其清明,劳其脾胃,停湿生疮,动火助欲,因而致病者多矣。由些可见,之所以戒夜饮,主要因为夜气收敛,一方面所饮之酒不能发散,热壅于里,有伤心伤目之弊;另一方面酒本为发散走窜之物,又扰乱夜间人气的收敛和平静,伤人之和。此外,在关于饮酒的节令问题上,也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论,认为冬季严寒,宜于饮酒,以温阳散寒。
3.饮酒温度:在这个问题上,一些人主张冷饮,而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为,酒性本热,如果热饮,其热更甚,易于损胃。如果冷饮,则以冷制热,无过热之害。元代医学家朱震亨说:酒“理直冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先得温中之寒,可以补气;次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮,他说酒“较宜温服”,“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮,但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜,这可随个体情况的不同而有所区别对待。
4.辨证选酒:根据中医理论,饮酒较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者,以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言,不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能,用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同,用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别,因而不可一概用之。体虚者用补酒,血脉不通者则用行气活血通络的药酒;有寒者用酒宜温,而有热者用酒宜清。有意行药酒者较好在医生的指导下作选择。
5.坚持饮用:任何养身方法的实践都要持之以恒,久之乃可受益,饮酒亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说:“凡服药酒,欲得使酒气相接,无得断绝,绝则不得药力。多少皆以和为度,不可令醉及吐,则大损人也。”当然,孙思貌只年累月、坚持终生地饮用,他可能是指在一段时间里要持之以恒。
健康的酒量除非对酒精过敏的人,滴酒不沾并不是保持健康的方式,因为我们的身体自身有一定的解酒能力,只要是不超过这个量,酒精并不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢?医生与酿酒师建议葡萄酒较适合的饮用量为男性每人每天200~400毫升,女性每人每天150~300毫升.
还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量的葡萄酒的饮用量:瓶上标示的酒精浓度(只去数字)×所喝的分量(以升计)=酒精单位(约数)
一瓶酒精浓度12%Vol的750毫升红酒,大概有12×0.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位较好不超过4个,女士一天摄取的酒精单位不超过3个,那么,一天内喝半瓶葡萄酒,应该是健康的。
健康的时间:喝酒的较佳时间是在晚上7点至9点半,这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高,酒精更容易被代谢掉,但9点半后,越往深夜,肝脏的解酒能力就越低,因此美酒虽好,却不宜用它来陪拌良宵。
健康的方式:不要空腹喝酒,如果尚未掌握葡萄酒的配餐技巧,可以用一点芝士来配酒。无论哪一种葡萄酒,和芝士搭配在一起都会扬长避短,变得更加迷人。芝士可搭配一小片苏打饼干来吃,这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前,可以补充维生素C、B族维生素,吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃黏膜,如此能够缓解酒精对人体的伤害。
葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙,如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合——慢饮细品,一部分的酒精会从呼吸系统散发出去,从而减少直接进入身体的酒精量。
饮酒有许多讲究,科学的饮酒方法、时间,才能使酒不对身体健康造成任何不利影响。
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夏季较佳饮酒时间是:
一天之中,较佳饮酒时间是晚上6点左右,因为酒在分解时,需要多种酶与维生素参与,而上午和下午的时候,人体中分解酒的酶含量相对较少,酒喝进肚子,不容易被分解,于是进入血液,并随着血液流转,这将较大程度地伤害肝、脑等器官。
但下午2点以后,人体解酒所需的酶含量逐渐增多,尤其是傍晚六点左右,人体的解酒酶到达一个理想值,非常有利于酒的分解,而这个时候,也刚好赶上吃晚饭,因此,适量饮酒,既不影响人们的生活和工作,还能促进部分人的睡眠。
根据人体的生物节律特点,体内的各种酶一般在下午活性较高,因此在晚餐时适量饮酒对身体的损伤较轻。
一天中的早晨和上午不宜饮酒,尤其是早晨较不宜饮酒。
因为在上午这段时间,胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度较低,在饮用同等量的酒精时,更多地被人体吸收,导致血液中的酒精浓度较高,对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。
每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全,尤其是在下午16—20时较为适宜。此时不仅人的感觉敏锐,而且由于人在午餐时进食了大量的食物,使血液中所含的糖分增加,对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。
同时,杜康哥提醒小伙伴们:小喝怡情,大喝伤身。怡情和伤身,一益一害,之间的界限黑白分明。大家在把酒言欢的时候,饮酒尺度可要牢牢掌握哦。
烧酎光是在酿造原料上就已经大致分别为“芋”(红薯)、“麦”、“米”三种,而在种类上除了以上三种外还有多种像紫苏、芝麻、黑糖味道的香气类烧酎以及一种特产在冲绳被称为“泡盛”的另类烧酎。
另外,烧酎在喝法上面更是大有它自己独特的文章和道理,比如在一个人单饮上,和一般烈酒加冰的喝法不尽相同的是,喝烧酎所用冰块要长时间冰冻的冰块,以保证冰的纯度以免影响烧酎本质的味道,而且必须是像电影《本能》里面用冰插锉下来的一大块整冰,用来冰冻烧酎之余还能够避免小冰块过快地融化,影响一些像米烧酎那样走走淡雅路线的烧酎的味道。
另外一种特别有趣的饮用方法则是用热水,以1:2的比例混合如麦烧酎和芋烧酎那样带有比较浓郁口感的烧酎,主要是以高温把多余的酒精挥发之余,还能将浓口烧酎的复杂香气,像香薰的原理那样更轻柔有效地引发出来,还有一种非常传统而高端的烧酎饮用方法,在日本当地,特别在贵客来临前会挑选一瓶上好的烧酎倒入一个专门准备的瓦缸,再倒入酒量一半的纯净清水后,至少要封存24小时以上,这样使水的分子与烧酎的分子充分结合,而酒饮用时会变得更加柔和,较不可思议的是酒味道本身也竟然变得非常优雅,喝起来是一种飘飘然的舒畅感。
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