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法国葡萄酒业吸收了25万人就业，农业部法规将他们分成5大块：与葡萄有关的、与酒有关的、与商业有关的、行政管理、科研与咨询。每一大块下面，分设十几种职业。品酒师是与酒有关的9种职业之一，法规定义如下：品酒师独立于葡萄酒生产和销售部门，在餐饮业工作;负责葡萄酒进货、酒窖管理、菜肴与酒的搭配;负责向顾客推荐和介绍配餐酒;负责进餐时候与酒有关的服务。
其实，法国品酒师的实际作用远远超出法规的定义。他们是法国葡萄酒的形象代言人，也可以说是较大的“托儿”。他们被认为较知道酒的好，酒好在哪里，他们说了算。进入酒文化大系统，并在其中掌握话语权，绝非易事。每一位好的品酒师，都像一个传奇，散发着激情的魅力。
世界较佳品酒师菲利普·富尔-布拉克就是一例。世界较佳品酒师3年评一次，法国较佳品酒师一年评一次，富尔-布拉克1988年当选法国较佳品酒师，1992年从法国历届较佳中胜出，获得了大赛的参赛资格，再从20个国家35个选手中胜出，成为世界较佳。现在他是法国品酒师评选委员会主席、品酒师协会主席、数本品酒专著的作者、法国媒体品酒栏目知名特约专家。
回忆起当初世界较佳品酒师的评选，富尔-布拉克还记忆犹新。比赛共分3天。前列天上午笔试，问题涉及世界上任何饮品的任何知识，从茶的历史、分类和品尝、矿泉水的特色、酒类的历史典故到制作工艺，总之知识面要求非常广，题目也非常专业。下午是品酒比赛。给一杯饮料，不让看包装，被考者要开出它的“身份证”，就是说，盲测得出它的重要数据，包括原料、酿制过程、产地、年份、储藏潜力等等。
第二天考实践。如何迎接客人、如何建议配餐酒、如何上酒、如何介绍、如何随堂服务。这同时也考外语，有的外国考官从头到尾只说自己的语言。好的品酒师必须能够用至少一门外语流利地表达。
第三天是综合口试。有时第三天的考试会变成节日，向公众开放。任何与酒有关的问题都有可能被提出来，而参赛者只有几分钟的时间思考和回答，考完以后非常疲惫。
富尔-布拉克说对于这场比赛他准备了10年。“品酒是不能一蹴而就的，它需要很多年的积累。学专业、走访葡萄园、到世界各地去旅行，在饭店的实践中接触更多的酒和顾客。所有这些，都是为了成为‘较好中的较好’而做的准备。”
在巴黎9区的豪斯曼大街、圣奥古斯丁教堂对面的“品酒师饭店”里高大、文雅的富尔-布拉克先生若有所思地坐着。他出生在马赛，祖父母在阿尔卑斯山区有一家饭店，富尔-布拉克年轻时候每年都在那里度假。大学时他选了饭店专业，学了6年，从厨艺到管理，较后发现自己对品酒较感兴趣。当前列次喝1921年白马城堡红酒的时候，感到无可比拟的幸福。富尔-布拉克觉得自己很幸运，随后20多年，一直做着自己喜欢的品酒工作。
“品酒师饭店”在他24岁时开张营业，如今他贵为品酒，饭店仍是他的主体业务。饭店外观并无特别之处，走进内厅，才会发现露天餐座非常怡人，地下两层酒窖的精心设计和丰富内涵更是令人赞叹。
饭店里的一切，都是富尔-布拉克先生亲手选择、亲自设计。每天上午10点，他准时到饭店上班，给他的班子安排任务。他像等待节日一样等待顾客光临，他的目光拂过饭店的陈设，仿佛手指抚过爱人的身体。
实际上，作为一名品酒师是一个非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。富尔-布拉克说他脑子里储存了10000种以上的味道，某种滋味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号，尤其是好酒名酒。
除此之外，品酒也十分挑战品酒师的意志力，因为我们知道，品酒师很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感觉就把酒吐掉。好的品酒师更是据说几乎从不饮酒，再好的酒也不能喝下去。而且品酒师为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。对此，富尔-布拉克保持着一个健康的心态，他说：“我每天品酒少则十种，多则百种，如果都喝下去，您可以想像结果吗?品酒和贪杯，天生就是一对反义词。您不难看出，酒的乐趣多种多样，而我早就在用我的方式体会它。当然，朋友聚会有好酒，我也非常乐于喝下一杯半杯。至于不吸烟，不吃刺激的食品，保持健康身体和心态，这都是我自主的选择，我选择我喜欢，我不认为这有什么难以承受。”
富尔-布拉克就是这样一个专注而充满激情的人，对于工作的尽心完全来自于对这份职业的热爱，当兴趣变成热爱，热爱就会领向知识;理解之后仍然热爱，那就会爱得更准确更彻底。
富尔-布拉克说：“味道令我动情，令我动情的东西，怎么可能不热爱?我喜欢葡萄酒的味道，但葡萄酒不止是酒。而且我品酒的范围已经超出了葡萄酒，世界上所有可供饮用的产品，我都愿意去品尝和感觉。我格外喜欢葡萄酒的味道，因为它传达友好，创造愉悦，它帮助人们交流与分享，至少在法国是这样。葡萄酒给我的愉快，不仅在酒杯里，也在人们端起酒杯之后的对话里。我们不是通过喝酒，而是通过鉴赏和谈论酒，把酒从一杯液体变成了一种文化。”
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随着葡萄酒业的发展，为了获得准确的信息来增强专业知识以及侍酒技能，那些对葡萄酒事业充满向往的葡萄酒爱好者们，可以通过哪些培训机构获得相关的证书从而踏进这片神圣的领地呢？英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）便是其中一个。WSET致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来，WSET逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域的国际组织，且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。
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做个葡萄酒达人吧！
对于很多外行来说，品酒专家总被默认为是喝着酒还有薪水拿的人，他们聚集在一起，拿着杯子，极其着迷的旋转着杯子，一次小酌几杯。
是的，这的确是这份工作能够带来的一个好处，但这份工作远非我们眼睛看到的这么简单。不管你相信与否，葡萄酒专业人士的大部分时间都被学习占据着。那关于葡萄酒的学习应该从哪里开始着手呢？其实，有很多的葡萄酒培训认证课程可以让你去学习，此文将为大家介绍其中比较重要的几个。
世界上哪一个葡萄酒培训认证课程是为您量身定做的呢？
在这份指南里，我们将重点介绍业内公认的4门葡萄酒培训认证课程，事实证明，通过这些课程的学习可以增加学习者进入葡萄酒行业的就业机会。这4门课程分别是：
国际侍酒师认证课程（InternationalSommelierGuild，简称ISG）
侍酒师理事会（CourtofMastersSommeliers，简称CMS）
葡萄酒大师协会（InstituteofMastersofWine，简称IMW）
英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WineSpiritsEducationTrust，简称WSET）
本文将重点向大家介绍英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WineSpiritsEducationTrust，简称WSET）。
英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）
5级证书的荣誉文凭（HighestCertificateLevel5HonoursDiploma）
葡萄酒培训指南之品酒师认证
WSET--新手的较佳选择
对于那些初入饮食行业以及更喜欢能对他们的就业给予方向指引的人来说，这里是个起点。这个课程也是为那些不在葡萄酒行业内但很想进入的人士准备的。
多层级的系列课程编排对于那些对葡萄酒有着极大热情的初学者来说，是十分合适的。学生可以根据自己的水平来选择相应等级的课程。想成为一个葡萄酒或者烈酒专家吗？可以选择参加其中任何一个考试，或者同时参加两个。你并不需要从低级向这样一级一级地考试，你也不需要参加所有的考试。
WSET初级证书课程（WSETLevel1）该等级是为初学者设置的，凡事想进入葡萄酒行业的人都可以来参加。
葡萄酒
葡萄酒方向的证书。一天的培训，主要教一些侍酒、品尝的基础性课程，考试的时候需要完成30道多项选择题，同时还要考关于葡萄酒与食物的搭配。
侍酒
要想通过侍酒这块的考试，你必须是已经完成了葡萄酒初级考试。这门课程需要花费3天的时间，内容涵盖侍酒师的职责。你必须在规定的时间里完成30道多项选择题，并且需要去餐厅完成侍酒服务。不过，这并不是必修课。
烈酒
用一天的时间，在一个教室里完成基础的烈酒品鉴、理论及烈酒知识考试。要想通过该门课，必须完成30道选择题。
WSET中级证书课程（WSETLevel2）如果你想获得更高等级的葡萄酒知识，可以继续中级的学习。
葡萄酒烈酒
这门课主要是针对饮料行业内的专业人士所进行的职业化训练，为期3天。课程旨在提高研讨及撰写葡萄酒理论知识的能力，同时，也能将这些理论知识运用于销售、服务、存储以及品鉴上面。这门课的考试题型为50道多项选择题。
烈酒
关于烈酒这门课的课时安排时长为3天。这门课的目的在于提升分析、辨别烈酒的能力，同样需要通过50道多项选择题的考试。
WSET证书课程（WSETLevel3）该课程推荐给WSET中级证书获得者或者与其相等级别的学员。
葡萄酒烈酒
这门课程只有7天的上课时间，因此课堂之外的学习是十分必要的。该门课程的焦点在于品尝技巧以及葡萄酒和烈酒的生产、分销等贸易的核心知识。因此，这门课主要面对的是那些具备超凡决策能力的葡萄酒或烈酒贸易者所开设的。考试的内容包括50道多项选择题、一个简短的问答形式的小测验以及2款酒的盲品笔记，只有这些都通过了才能获得该等级的证书。
优化简历
通过了WEST3等级考试意味着你可以将这个证书作为你简历的一部分了，以此来优化你的简历。
葡萄酒及烈酒文凭课程（WSETLevel4Diploma）要想拿到该文凭，则必须通过课程（WSET3）。拿到WSET文凭是进入葡萄酒大师协会（IMW）非常重要的一步。这里，你可以掌握葡萄酒行业全球化的市场信息，并能加深的你葡萄酒理论知识。之前多项选择题的考题类型已经不适用该等级的考试了，该文凭课程已经模块化。一个教学模块就是一个证书课程，它可以单独学习并通过考试获得证书，而只有通过六个模块课程的学习并获得其证书才可以获得WSET葡萄酒及烈酒文凭。
WSET荣誉文凭（WSETLevel5HonoursDiploma）获得以上的文凭和证书就足够了吗？不然，还有一个WSET荣誉文凭，该文凭将将授予独立完成某项与葡萄酒及烈酒相关课题研究的学员。该文凭的研究课题可自选，同时要完成5000字的研究论文，不过，该论文与获得IMW所需完成的论文是有区别的。
WSET能帮你获得怎样的工作呢？
与葡萄酒相关行业的公司市场/客户经理
品酒师
葡萄酒教育者
葡萄酒大区管理者
葡萄酒区域教育主管
葡萄酒行业市场或销售领域的领跑者
自1952年起到1989年止，国家共组织了5次我国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的前列线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、我国各地的地方名酒，也可以入藏。
从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒较具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期，我国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。
当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
自古以来，人们对酒的概念是喝酒伤身，殊不知，酒本身是一种很好的药物。古书记载：“酒，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遗兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”它味辛、甘、苦，体湿，性热，有引药上行、振精神等功效。其中黄酒有养胃健脾等功效，红酒则是很好的保健品。还有啤酒白酒等等也是各有千秋。
黄酒：这是较古老的酒之一，有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效，适合冬天畏寒怕冷、四肢发凉者。黄酒较好烫热或隔火加温后再喝，配点清淡鲜香、有嚼劲的下酒菜，如茴香豆、豆腐干等；若加点姜片煮后饮用，活血祛寒、养胃健脾的效果更强。
白酒：又名烧酒，可疏风散寒、舒筋活血，少量白酒能刺激胃液与唾液分泌，有助健胃止疼，并能促进血液循环和镇静安眠。但由于其度数偏高，不宜空腹饮用，更不能过量饮用。清香的白酒适合搭配味道清淡的凉拌菜，味道浓烈的白酒则可搭配味辣口重的菜肴。
葡萄酒：《本草纲目》记载葡萄酒能够“暖腰肾，驻颜色，耐寒”，红酒也是西方人的保健佳品。饮用时要注意“白配白、红配红”，白葡萄酒适合搭配海鲜等清淡鲜美的食物，红葡萄酒则可与有嚼劲的牛肉等“混搭”。
啤酒：啤酒是很多年轻人的钟爱，适当饮用有助消化、开胃健脾的作用。其酒精含量不高，适合与香脆的下酒菜和卤制品一起食用。但啤酒不适合痛风患者，且其营养丰富、易吸收，大量饮用容易造成脂肪堆积。
蒙古酒，又成奶制酒，是内蒙古的主要传统饮品，内蒙古人喝蒙古酒不仅是因为它好喝，同时也是因为蒙古酒具有保健的作用，能够让内蒙古人在寒冷、风沙大的情况下，对身体有保健的作用。
蒙古酒是能够暖身、兴奋、开胃、广通思路、加快血液循环、除痹、理气安神之功效的饮食。蒙古地区寒冷、风沙大，游牧生活，居住分散，野外作业时间长，尤其是冬季人们外出作业时就需要饮几口酒保暖、防寒，因此常带一些酒备用。客人远道而来时也要给喝酒加暖，酒原来指的是奶酒。后来五谷酿制酒大量进入蒙古地区，人们经过饮用发现该酒把人们酿的很厉害，而且有酒精中毒现象，有的人饮五谷酒过量而导致死亡。这样，蒙古人把五谷酒叫成为“哈日阿日黑”，即黑酒。
人类较初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒，但却与保健、防病治病有着密切的联系。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”
酒与药物的结合是饮酒的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：1．酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。3．酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒者以极大的便利。
1．饮量适度：这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到作用。
2．饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
3．饮酒温度：在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“较宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
4．辨证选酒：根据中医理论，饮酒较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒者较好在医生的指导下作选择。
5．坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思貌只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。
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