葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份，而不是酒的装瓶年份。葡萄从春天的发芽到开花、坐果、转色等，在一年的各个周期内，它会同时发展其糖度、酸度、单宁等各方面，这样的话，年份在各个时间的气候会影响其植株及果实各个阶段的生长状态。
每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大，而葡萄每年只产一季，那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话，自然这一年的葡萄酿造的葡萄酒质量也就不好了。
一般来说葡萄园中的葡萄，特别是欧洲的葡萄园，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。
各个年份酒都有它的典型性，它的演化特征，它的名望和它的标价，为此所有的优质葡萄酒产品都会标出年份。在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响，同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。
影响葡萄酒年份的主要因素包括：水分、光照、温度和灾害情况。葡萄酒的年份间接说明了该酿酒葡萄的生长环境，所以，好的葡萄酒年份主要是指这一年气候，温差，水份等综合性气候最适合葡萄生长。
年份葡萄的收成好坏可直接影响到葡萄本身的质量，进而影响到葡萄酒的质量。因此，所谓的好年份，就是当年的天气要适合葡萄的生长，能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。所以说，年份对于葡萄酒来说至关重要，特别是旧世界葡萄酒。
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橡木桶对于葡萄酒的重要性
几乎世界著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年时间，尽管当今酿酒技术已经非常先进，人们对葡萄酒的印象却始终和橡木桶——这已存在数千年的容器分不开。如今橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。这是凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。虽然并不能笼统地说，有橡木香的葡萄酒就是上等的葡萄酒，但是酒富盛名总监、资深品酒师裘天予认为，橡木桶确实赋予了陈酿葡萄酒一种贵族的气质。这源自橡木桶对于葡萄酒的独特的作用。橡木桶在葡萄酒酿造中充当着重要的角色，首先是葡萄酒文化的积淀与传承，几乎所有的消费者都认为，葡萄酒和橡木桶是不可分割的；其次，部分消费者长期饮用橡木桶储运过的葡萄酒，迷恋上了橡木味的葡萄酒。其三，部分产地的部分品种的葡萄，采用特别工艺酿造的葡萄酒，只有经过橡木桶陈酿后，质量才会进一步提高，风格更为突出，这一类产品对橡木桶陈酿的过程是需要的，现在把这一过程叫橡木桶“培养”。橡木桶对葡萄酒最大的作用在于使它氧化、稳定结构，并将木桶中的橡木香味融入到酒中。橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒适度地氧化。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以让酒更醇熟。橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木香味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤杏仁、丁香等香味。橡木的香味不会喧宾夺主，而是丰富了葡萄酒原有的自然香气。经过一道道这样的工序，充分发挥橡木桶特殊的物理和化学作用，使葡萄酒的酒香、果香、橡木香协调发展，最终酿造出美味醇厚的葡萄酒。在橡木桶中，葡萄酒表现出深刻的变化：其香气发育良好，并且变得更为馥郁，橡木桶还给予葡萄酒很多特有的物质。因此，橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器，从某种程度上来说，它更像是优等葡萄酒的一个标签。
酒体之于葡萄酒的重要性
“酒体”是葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念，跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。你需要多喝酒多体验才能辨别出什么是重酒体、中等酒体和轻酒体。简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如单宁、酸度和酒精度，有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体，有些则被认为是中等酒体，还有一些被认为是重酒体。
软木塞之于葡萄酒的重要性
好酒配好塞，一般需长久保存的顶级葡萄酒才会采用软木塞。天然软木塞一般采用树龄50年以上的栓皮栎树皮制成。栓皮栎生长在地中海沿岸，如葡萄牙、西班牙等，生长缓慢而且稀有，树龄达到52年后，树皮的厚度和密度才能达到做软木塞的要求。葡萄酒对软木塞的基本要求，包含着这样一个对立统一的矛盾：既能够密封酒瓶，又能够渗入适量的氧气(为防止软木塞遭受昆虫侵害和滋生霉菌的瓶口箔帽，一般会留两个针眼大的小孔)，促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合，进而使葡萄酒的香气更加深邃、结构更加均衡、口感更加醇厚。有关研究表明，一瓶750毫升的葡萄酒，每年通过软木塞进入酒瓶内的氧气大约为0.075毫升，基本上已被瓶内发生的各种化学反应所消耗，要达到相当于装瓶前的氧饱和水平，约需60余年。这正是葡萄酒储藏到半个世纪以后依然不会变质、反而更加美妙的奥秘。
糖酒网葡萄酒百科：读懂酒标的重要性
其实看酒标跟我们看任何商品的标签都是一样的，无非就看几大要素：品名、牌子、成分和产地。还记得我们之前说过，葡萄酒的世界分成两个：新世界和旧世界，酒标当然也要分两种了。旧世界毕竟是旧世界，传统的东西总是要遵循的，将葡萄酒分成三教九流也是很正常的事，所以葡萄酒的等级是绝对少不了，也是最复杂的，幸亏咱可怜巴巴的消费者透过酒标还是可以读出点什么来的。请看下图，我们以旧世界的法国为例，挑选出一张酒标共同解读！面熟吧，这就是咱上节课中展示出来的欧颂酒庄酒标，请看解读！鉴于旧世界葡萄酒酒标的复杂性，这里还是要给诸位一点小提示。注意我们之前讲到了法国AOC等级的概念。这里我们进一步详细说明。法国葡萄酒总共可分为四级：普通餐酒(VindeTable)、地区餐酒(VindePays)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)和法定产区葡萄酒(A.O.C)。普通餐酒(VindeTable)：用来自法国单一产区或数个产区的葡萄酒调配而成。是法国普通民众餐桌上最常出现的葡萄酒。地区餐酒(VindePays)：这一等级的葡萄来自产区范围更小、品质更好的产地，并且需要通过专门的法国品酒委员会核准。优良地区餐酒(V.D.Q.S)：该等级葡萄酒的品质要比地区餐酒的品质更高，但是还达不到法定产区葡萄酒的品质。这类葡萄酒的生产也要受到法国原产地名称管理委员会INAO的严格控制。法定产区葡萄酒(Appellationd'OrigineControlee,简称AOC):最高等级的法国葡萄酒，该等级葡萄酒所采用的葡萄品种、酒精含量、最高产量、栽培方式、修剪方法以及酿酒工艺等都受到最严格的监控，只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得AOC证书。另外每一个大的产区内又细分成很多小产区，产区越小，葡萄酒的质量一般也会越高。其实AOC说白了也就是对于各个产区进行又一个三教九流的划分，美其名曰：法定产区。如果是AOC产区的葡萄酒，正常情况下都会出现“APPELLATION”和“CONTROLEE”两个单词，这种等级的表达方式就是在这两个单词中间加入“地名”，正如我们上面看到的：APPELLATIONSAINTEMILIONGRANDCRUCONTROLEE，其中圣埃美隆（SAINTEMILION）是产区名，特级（GRANDCRU）是等级的划分，这部分的详细内容我们会在后面慢慢“灌输”给您！另外还有一句法语，对于葡萄酒爱好者来说是必学的，它就是：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU，意思为“原酒庄装瓶”，也就是酒庄有自己的灌装生产线，葡萄酒都是在酒庄内进行装瓶的，而不是委托其他加工厂灌装，这对于保证葡萄酒的品质起到非常重要的作用。破解了酒标背后的密码后，相信您在诉说品酒体验的时候会感觉更加轻松，更加滔滔不绝，也许还能成为众人的焦点。想让自己变得更受欢迎的话，除了能“说”会道外，一些基本的葡萄酒礼仪也是要懂的。下节，将给您诉说红酒世界里那些优雅的事——侍酒礼仪和葡萄酒贮藏。从贮藏中，瞻仰优雅的葡萄酒！从侍酒的一举一动中，感受葡萄酒的优雅！
年份在酒客心中是重要的地位
大部分的老世界国家气候都偏冷些，因此并不是每个年份都可以有很好的葡萄成熟度，所以葡萄成熟恰到好处的好年份葡萄酒特别难以希求，就跟渔民一样，依着那片土地讨生活，而大部分新世界的气候都比较稳定，葡萄的成熟度都要好些，他们还可以利用灌溉技术在干燥气候下也能保证葡萄的成熟度，酿造出品质稳定的葡萄酒，因此相对年份对他们来说意义可见了。年份酒指的的是葡萄酒里面的绝大多数，甚至全部葡萄的采摘年份，对于葡萄老世界来说也许更加的重要些，而对于一些新世界葡萄酒，年份的意义就稍微的在葡萄酒的品质或者投资收藏价值里面所占比重低些了。大部分的葡萄酒对于年份都比较的重视，而特种葡萄酒，例如香槟，波特酒等更加在意，因为不是什么年份都可以酿造年份酒的，但是酿造出来的这些年份香槟或者年份波特酒就具有极高的收藏投资价值了，当然口感也是一级棒。俺对于年份香槟品尝的依然是在少数啊！上面说到，葡萄酒里面对于该年所占比例是多少的问题，各个国家其实都不一样，而同一国家也会有出入，甚至单一品牌的葡萄酒对自己的各系列也会不尽相同，而其他部分的葡萄来源就是前面年份剩下的了，来调配进入该年份里面。只有当所该年份所占比例达到一定量之后，才可以在酒标上面标明年份。总体来说老世界要比新世界严格些些，例如智利就至少需要75%的量才可以标明年份，澳洲需要达到85%的量，新西兰，美国也是。美国的AVA就需要达到更高的95%的量，例如NAPAVALLEY,RUSSIANRIVERVALLEY。
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