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菲丽宝娜香槟的高雅气质和优秀品质源自于其家族背景。菲丽宝娜香槟在法国香槟区的核心地带拥有五个世纪的酿酒历史，拥有大量法定的优质园(PremierCrus)和特等园(GrandsCrus)，其中包括17公顷顶级的黑皮诺(PinotNoir)葡萄园以及大面积优质的霞多丽(Chardonnay)葡萄园。
早在1522年，菲丽宝娜家族就在香槟区的艾镇(Ay)和马勒伊村(MareuilsurAy)开始了葡萄酒的酿造了，马勒伊村(MareuilsurAy)位于香槟区著名的埃佩尔奈镇(Epernay)东部5公里的地方。
菲丽宝娜家族在这里拥有一座装修豪华、高贵、典雅的酿酒房，门口是一扇富有欧式特色的雕花拱形铁门，门上悬挂着一枚红金色相间的盾型勋章，这是菲丽宝娜香槟(ChampagnePhilipponnat)创始人皮埃尔菲丽宝娜(PierrePhilipponnat)在1698年注册的标志。JIUku365.coM
皮埃尔菲丽宝娜非常努力地经营自己的事业，也由于他拥有的土地质素非常高，酿出来的酒非常富有个性，因此菲丽宝娜香槟在很早的时候就已经在当地享有盛名。在法王路易十四时期，菲丽宝娜香槟被指定为皇室和地方高级官员的供应用酒。
菲丽宝娜香槟就是用这些葡萄园的葡萄酿出来的，富有非常浓郁的香槟区特色，并能完整地反映出当地葡萄的个性。在香槟区，只有少数优质的酿酒厂能做到这一点。
到了17世纪，菲丽宝娜香槟发展非常迅速，他们收购了原来跟他们相邻的酒庄(ChateauDeMareuil)，这样一来，他们的葡萄园已经覆盖了整个马勒伊村，这成为了菲丽宝娜香槟事业发展上的一个里程碑。几百年过去了，菲丽宝娜家族一直兢兢业业打理家族的事业，为其建立了良好的声望和信誉。随着时间的推移，香槟行业的竞争也越来越激烈了。
为了进一步巩固自己在市场上的地位，扩大销售渠道和网络，菲丽宝娜香槟在1997年加入了著名的布瓦泽尔-夏诺安香槟集团(BoizelChanoine)，利用其成熟的市场渠道把香槟出口到世界各地。这一举动为菲丽宝娜香槟注入了新的动力，也为其成为世界知名的香槟品牌奠定坚实的基础。
菲丽宝娜香槟的酿酒哲学是：顺其自然。他们相信，一个好的酿酒师是不需要对葡萄酒进行大规模的改革的，因为葡萄的个性、特质都源于天然，任何的人工修饰都只会对酒质造成影响。上帝赐与菲丽宝娜香槟独一无二的土壤和气候，从而令其酿造出来的酒具有独一无二的品质和个性。菲丽宝娜香槟层次丰富的酒香和清新的口感，令其与各式各样的美食都能搭配得天衣无缝，因而令它成为众多顶级餐厅、酒店、美食家、鉴赏家追捧的宠儿。
菲丽宝娜拥有多款各有特色的香槟，包括菲丽宝娜皇家香槟(PhilipponnatBrutRoyaleReserve)、菲丽宝娜粉红香槟(PhilipponnatBrutReserveRosee)和菲丽宝娜白葡萄香槟(PhilipponnatGrandBlanc)。此外，让菲丽宝娜引以为豪的还有陈年的歌雪园香槟(ClosdesGoisses)。歌雪园香槟经过长期的陈年之后，必须按要求去除沉淀，并且要先经过菲丽宝娜香槟现在的负责人查尔斯菲丽宝娜(CharlesPhilipponnat)先生的个人批准才行。歌雪园香槟口感集复杂和清新为一体，给人以极美妙的享受。这种酒极具陈年潜力，其中年份最久的葡萄酒可以追溯到20世纪40年代。
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有香槟贵妇之称的凯歌酒庄位于法国香槟区的兰斯，与巴黎相隔130公里，不到两小时的车程。
我们参观酒庄的地下酒窖，感觉就像走过时间隧道。据说酒庄的地下酒窖长达24公里，一直延伸到香槟区的市中心，地窖的墙上还挂着行走指南，以免迷失方向。
法王路易十五的挚爱情人庞巴度夫人(MarquisedePompadour)曾经说过：香槟是让女人喝了变得漂亮的唯一一种酒。
可想而知，香槟酒非等闲之辈，它能使一个女人雍容华贵，婀娜多姿，同时也增添一点可爱的自在。
这句经典名言把我带到有香槟贵妇之称的凯歌酒庄(VeuveClicquot)，它位于香槟区的兰斯(Reims)，与巴黎相隔130公里，不到两小时的车程。
酒窖大得可迷路
香槟酿酒区应该说是一片风水宝地，这得多谢欧洲的葡萄酒管理制度，让这个区域拥有历久不衰的品牌资产，为这里的葡萄园和酒庄带来财富。这片宝地介于北部的比利时边境和南部的塞纳河源头之间，周遭环绕着阿登山脉与阿尔贡森林的绿树，风景怡人。
这次的旅程为了节省开支，我们从伦敦开车通过英吉利海峡到香槟区。一路细雨绵绵，刚入冬的小雨使温度显得更低。虽然如此，心理的期待已把寒意驱散。到达目的地后，迎接我们的是弗拉妮(FloraineEznack)，葡萄酒酿造业里稀有的女性酿酒师。
大伙儿畅游了地下酒窖的各个角落，感觉就像是走过时间隧道一样。据说凯歌酒庄的地下酒窖长达24公里，一直延伸到香槟区的市中心。地窖的墙上还挂着行走指南以免迷失方向。\
酒液每天旋转
酒窖储藏了几百万瓶香槟酒，它们都是在不同的熟成阶段，大部分是在沉睡当中。香槟酒里的气泡来自酒液里的二氧化碳。它的崛起有赖于香槟区的严寒气候，自古至今只能生产低酒精度的葡萄酒。酿酒者在白酒中加入糖和酵母，使酒液在瓶内再次发酵，引致二氧化碳气体被密封在瓶内。为了促进酵母成分的溶解(disgorgement)，瓶子每天都须旋转，摆放位置也随着发酵进度而由水平方向逐渐转为向瓶塞倾斜。据说最初洞悉这个道理的就是这个酒庄的创办人凯歌夫人!
香槟酒开发初期，让酒不停旋转的动作是一门花时的手工技巧，也是酒庄之间的商业秘密。现在人们利用科技把这个步骤机械化，转瓶的技工少之又少了!还好，凯歌酒窖依然保留着富有纪念价值的木制酒瓶旋转台。我们看到从最初的餐桌型，中期的A字架演变至今的机械旋转器。香槟的酿造随着时间的步伐不停的改进，可是酒质并没有失去原本的风味，还是那么的传统和令人向往。
大拉菲（ChateauLafiteRothschild）别名：正牌拉菲，我们所说的正牌拉菲是指拉菲酒庄最顶级的产品，也是代表拉菲酒庄的酒，也可以叫正军酒。酒名是chateauLafiteRothschild。拉菲酒瓶瓶肩上的箭头标是在1996年以后在加上去的，之前的酒瓶瓶肩处是没有箭头标的。
小拉菲（CarruadesdeLafite）别名：副牌拉菲，拉菲是个百年名庄，自然会考虑到其出品的质量，但葡萄藤没长到适合酿大拉菲的时候，或在酿造正牌拉菲中出现了瑕疵，那么这些酒就成为副牌酒，或者用旁边的葡萄园酿造（同村），价位上也比正牌酒低很多，而口味上只是比正牌略差那么一点点，所以说小拉菲满足了一些特定的消费群体。注意名字为CarruadesdeLafite，还有瓶帽下面的颜色横条，酒瓶身没有箭头标。
作为法国波尔多五大名庄之一，拉菲•罗斯柴尔德酒庄（ChâteauLafiteRothschild）有着悠久的酿造历史，其酿造的拉菲红酒的花香、果香突出，芳醇柔顺，十分典雅，被称为葡萄酒王国中的“皇后”。虽然历经几个世纪的变迁，拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺标准，把拉菲红酒作为世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持至今。
丽冠巴顿酒庄位于法国波尔多圣朱利安(SaintJulien)产区，丽冠巴顿酒庄(ChateauLangoaBarton)拥有15公顷的葡萄园，园内沙砾土掩盖在较为深层的粘土之上。种植葡萄比例为72%的赤霞珠(CabernetSauvignon)，20%的梅洛(Merlot)和8%的品丽珠(CarbenetBlanc)。
丽冠巴顿酒庄处在巴顿酒庄(LeovilleBarton)与波菲酒庄(LeovillePoyferre)南面，属于露维利产业的一部分，介于贝切维村(Beychevelle)和圣朱利安村之间，与巴顿酒庄(ChateauLeovilleBarton)、雄狮酒庄(ChateauLeovilleLasCases)及大宝酒庄(ChateauTalbot)相邻。酒庄在1855梅多克评级中获评三级酒庄荣誉称号。丽冠巴顿酒庄与巴顿酒庄至今仍属于巴顿(Barton)家族。
1722年，27岁的爱尔兰人汤姆斯巴顿(ThomasBarton)离开了祖国爱尔兰来到波尔多。当时的波尔多是大西洋沿岸一个主要的商埠。他以自己的名义创立了一间进行葡萄酒贸易的商行，从这个时候开始，巴顿家族经营波尔多葡萄酒超过1个世纪。之后，汤姆斯的孙子休巴顿(HughBarton)拓展和巩固了家族产业。1821年，他买下了丽冠巴顿酒庄，并于1826年入股巴顿酒庄。另外，他还在家乡爱尔兰建起了斯特拉凡大院(StraffanHouse)，这大院成为了该家族成员的居所。
休巴顿之后的3代人相继成为葡萄园的主人，但是只有到了罗纳德(Ronald)这位1902年出生于伦敦的时任庄主，才再一次给法国的家族产业带来了新的活力，也正是他在两次世界大战的困境中守住了家族的葡萄园。
1930年，出生于爱尔兰的汤姆斯巴顿在1951年定居法国。多年以来，他在施格兰集团(SeagramGroup)持有大半股份的家族生意中担任出口经理一职。1967年，他开始创办自己的公司安东尼巴顿精品酒业(LesVinsFinsAnthonyBarton)。1983年，汤姆斯巴顿接手管理他叔叔罗纳德巴顿(RonaldBarton)所拥有的2个酒庄。在其叔叔监督之下，他将酒庄经营得更有声有色，酒的品质也得到急剧的提升。如今，出于对家族多年来酿造波尔多葡萄酒的自豪感，他在女儿莉莲(Lilian)的协助下秉承了巴顿家族的传统。他们共同的抱负是尽可能地完善丽冠巴顿酒庄(ChateauLangoaBarton)和巴顿酒庄的葡萄酒。
由于其邻近姐妹酒庄巴顿酒庄没有葡萄酒酿造设备，所以，丽冠巴顿酒庄的设备由两个酒庄共同使用。在酒窖，葡萄会经过机械去梗，并且在送入橡木桶陈酿20个月之前浸皮2个星期，每年更新50%的橡木桶。葡萄酒在装瓶前要经过澄清与过滤。1980年中期，汤姆斯巴顿购置了一套名为Chai的新酿酒设备。与波尔多地区生产于1970至1980年间的其他酿酒设备不同的是，Chai仍保留使用传统木造发酵桶，并非使用不锈钢桶。
丽冠巴顿酒庄与巴顿酒庄使用相同的酿造手法、设备及管理系统。高雅精致是丽冠巴顿酒庄葡萄酒的标志。赤霞珠的风格几乎占据了整体风味，但并不会因此掩盖了其他品种的特色。
丽冠巴顿酒庄正牌酒常表现出更为阴柔和亲切的一面。优雅与精致是丽冠巴顿葡萄酒的特点。赤霞珠虽为主导，但是并不专横，或过于强劲。其副牌酒酒质华丽美好，色泽深沉，带有浓郁成熟且层次丰富的果香，余味伴随着紫罗兰与辛香料的风味，单宁柔顺优雅，饱含韵味，带出高贵及精致圆润的口感，并反映出酒庄对于优良品质的坚持。丽冠巴顿酒庄正牌酒最佳年份有1981年、1989年、1995年、2000年、2001年、2003年、2004年、2005年和2006年。
英国首相温斯顿丘吉尔(WinstonChurchill)是在第二次世界大战期间,带领英国人民取得反法西斯战争伟大胜利的民族英雄,是与斯大林、罗斯福并立的三巨头之一。丘吉尔对优质波特酒、高级波尔多酒、高级雪茄、优质白兰地、上等苏格兰威士忌，尤其是香槟都颇为着迷。
用现在的话，丘吉尔就是一吃货，而且是极为挑剔的吃货。丘吉尔说：我的要求不高，只求最好。正值温斯顿丘吉尔子爵逝世50周年，本文就让我们来重温一下丘吉尔与宝禄爵香槟的故事。
上周，宝禄爵香槟酒庄以私人家族聚会的方式低调地纪念丘吉尔子爵逝世50周年。而今年，由宝禄爵赞助、鲍里斯约翰逊(BorisJohnson)撰写的书籍《丘吉尔因素》(TheChurchillFactor)一书也登顶英国非小说类畅销书的榜首，并将在伦敦科学馆举行了一场ChurchillScientists展。
尽管说丘吉尔对别的品牌如尊尼获加(JohnnieWalker)或罗密欧与茱丽叶雪茄也情有独钟，但他对宝禄爵香槟的热情是任何东西都无法替代。宝禄爵香槟英国区总经理詹姆斯辛普森(JamesSimpsonMW)说：1908年，丘吉尔第一次购买宝禄爵香槟，而直至其逝世的1965年，他都在喝着这款香槟。詹姆斯将他描述为一位正统的爱德华时期绅士，既不喜欢红葡萄酒，又不喜欢白葡萄酒，唯一的爱好就是银质酒杯中的香槟了，午餐两杯，晚餐一杯，从不例外。
丘吉尔对宝禄爵香槟的喜爱是毋庸置疑的。他将香槟视为战时必需品之一，他说：胜利了，我理所当然应该喝香槟庆祝一番;战败了，我仍需要香槟。他的队伍也深切领会到了丘吉尔对顶级香槟的喜好。在二战时期，丘吉尔曾说过：绅士们，请记住，我们不是为法国而战，我们是在为香槟而战。他甚至还将其老朋友富兰克林罗斯福比作其珍爱的佳酿：与富兰克林相遇就好比第一次接触到香槟;与富兰克林相知则像喝香槟一样。
而自从遇到了宝禄爵，丘吉尔就再未对其他香槟倾心了。1944年，丘吉尔在巴黎的一次午宴上与奥德蒂宝禄爵(OdettePolRoger)一见如故。后来，丘吉尔每年都会收到一箱由奥德蒂寄来的香槟，而丘吉尔也丝毫不掩饰其对宝禄爵的喜爱，连其爱马都命名为宝禄爵。1965年，奥德蒂还作为少数几位受邀的平民出席了丘吉尔的葬礼。也就是从那年起，宝禄爵无年份香槟(PolRogerNV)的酒标采用黑色边框的传统延续了整整40年之久。辛普森说道：是的，从丘吉尔逝世的1965年一直到2003年，我们都在以我们的方式纪念着丘吉尔子爵。
1984年，为了纪念这位老朋友，宝禄爵香槟酒庄还发售了一款丘吉尔精选香槟(PolRogerCuveeSirWinstonChurchill)。而目前，这款顶级特酿香槟已经与唐培里侬香槟王(DomPerignon)、巴黎之花花样年华(LaBelleEpoque)或凯歌贵妇(LaGrandeDame)齐名。该款顶级特酿香槟仍旧是丘吉尔最珍爱的风格，采用黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)混酿而成，酒体强健，口感饱满，相对成熟。
今年，随着纪念丘吉尔逝世50周年的活动频现各大报纸，宝禄爵香槟在英国的销量也必将大增。辛普森说：一月份，我们已经获得了一个很好的销量。不过，对于英国市场年供25,000箱的配额，市场可能会出现供不应求的局面，但毫无疑问，宝禄爵这个品牌将受益匪浅。辛普森表示：宝禄爵香槟仍旧坚持家族传统，而且深受丘吉尔的喜爱，这所有的一切必将让宝禄爵从众多香槟品牌中脱颖而出。
柏菲玛凯酒庄地处法国波尔多右岸圣埃美隆产区，如今，柏菲玛凯酒庄的葡萄园面积为15公顷，土壤为圣埃美隆地区典型的粘土与石灰岩组合土质。所种植的葡萄品种主要为梅洛(Merlot)，比例达80%，剩下的20%为品丽珠(CabernetFranc)及赤霞珠(CabenetSauvignon)。葡萄树平均年龄35年。
柏菲玛凯酒庄与柏菲酒庄(ChateauPavie)、柏菲德凯斯酒庄(ChateauPavieDecesse)和卓龙梦特酒庄(ChateauTroplongMondot)相邻。柏菲玛凯酒庄以前是波尔多布法德(Bouffard)家族的产业之一。
后来，柏菲玛凯酒庄被艾伯特马凯(AlbertMacquin)先生购得。在他接手该酒庄后，他用自己的名字为新购得的酒庄命名。马凯先生曾经在蒙特利尔农业学校学习过酿造技术，在根瘤蚜虫病席卷整个法国的时候，他率先提出使用葡萄藤嫁接法以避免葡萄藤受到根瘤蚜虫病侵害，加快了葡萄园的恢复速度，同时，他也是圣埃美隆地区最早将酒卖到英国的商人之一。
目前柏菲玛凯酒庄由马凯先生的后代克勒(Corre)家族所有，该家族自1995年以来，聘请了尼古拉斯提安邦(NicolasThienpont)负责酒庄的经营，同时，也请来了史蒂芬德里诺康特(StephaneDerenoncourt)先生来负责酿酒。
在他们的共同协作下，酒庄开始走有机种植路线，不再使用化肥、除草剂或其他化学药品来提高葡萄质量。2006年，圣埃美隆对其1958年的分级结果又进行了一次更新，柏菲玛凯酒庄凭借其与日俱增的品质，被升级为圣埃美隆列级一级特等酒庄B级。
柏菲玛凯酒庄出产的正牌葡萄酒为ChateauPavieMacquin，同时，酒庄也酿制副牌酒LesChenesdeMacquin。柏菲玛凯酒庄出品的葡萄酒，在经过发酵之后，通常会在橡木桶中陈酿20个月，每年新橡木桶的使用比例为70%。从整体上来说，该酒庄的葡萄酒呈黑李子色泽，酒体中度至丰满，充满黑松露、黑浆果、矿物和咖啡气味，单宁强劲，富有樱桃、烟熏、甘草、香草和烤橡木口感，黑浆果味道持续，余味悠长，是性价比较高的葡萄酒。
柯斯拉伯丽酒庄位于波尔多左岸的圣埃斯泰夫产区，地理位置十分优越，拉菲古堡(ChateauLafite-Rothschild)和爱士图尔酒庄(ChateauCosdEstournel)近在咫尺。柯斯拉伯丽酒庄最初名为Cos-Gaston，这一名字来源于居住在此地的加斯顿(Gaston)家族。当时的庄主是皮埃尔加斯顿(PierreGaston)，在他的管理下，酒庄被经营得有声有色。
由于柯斯拉伯丽酒庄与二级名庄爱士图尔酒庄(ChateauCosdEstournel)都位于圣埃斯泰夫边缘的同一座山顶上，且其英文名中都有一个Cos，于是，柯斯拉伯丽酒庄常被认为是爱士图尔酒庄的弟弟。1777年8月，皮埃尔加斯顿(PierreGaston)去世，酒庄传给了他的儿子海信斯(Hyacinthe)。随后的许多年，海信斯一直掌管着酒庄。
后来，他将酒庄传给了他唯一的孩子玛丽森尼(MarieSany)，在玛丽森尼嫁给了佛朗索瓦-阿曼德拉伯丽(FrancoisArmandLabory)之后，庄园便传入到拉伯丽家族手中。当时酒庄的地位十分显赫，葡萄酒年产量为81,000公升，足以与那个时代梅多克的众多大型酒庄媲美。
佛朗索瓦过世后，他的8个子女都没有得到该酒庄。1847年，柯斯拉伯丽酒庄落入爱士图尔酒庄的庄主路易斯-加斯帕爱士图尔(LouisGasparddEstournel)手中，五年后便由英国的银行家查尔斯塞西尔玛蒂斯(CharlesCecilMartyns)收购。查尔斯管理期间，该酒庄于1855年被评为五级酒庄。此后酒庄便开始频繁易主，直至1922年被现今庄主的祖先安布罗修(Ambrosio)和奥格斯托韦伯(AugustoWeber)买下。
柯斯拉伯丽酒庄目前的葡萄园面积达18公顷，葡萄藤的平均树龄为35年，很多葡萄藤的树龄甚至超过了50年。植株的种植密度为8,700株/公顷。葡萄园土壤以砂质粘土为主，非常适合赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)的生长，这两种葡萄的种植面积分别占到55%和10%。
除此之外，还种有33%的梅洛(Merlot)和2%的味而多(PetitVerdot)。葡萄在成熟后，既可采用手工采摘也可利用机器采摘。手工采摘的葡萄会在葡萄园里进行筛选，而用机器采摘的葡萄，则在酒窖中进行筛选，之后会进行去梗和压榨过程，然后送入不锈钢的发酵罐中进行发酵。所有的大桶都有控温装置，这些装置都是在1999年安装的。
葡萄果粒会在10C的温度下进行短期低温浸泡，在28C下添加人工酵母进行发酵，每天进行两次淋皮和两次踩皮，浸渍期为3-4个星期，之后约在20C21C的温度下进行乳酸发酵。
最后，葡萄酒会在40-50%的新橡木桶中陈年14-15个月。酒庄正牌酒年产量约为7,000箱;副牌酒年产量约为3,300箱。正牌葡萄酒多呈漂亮的宝石红色泽，带有美妙的酒香，以及橡木风味，非常优雅。
香槟一词来源于法语中champagne的音译，意为香槟酒、平原。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，也正是如此，整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量，同时还保留了细致的香气。也只有香槟产区酿造的起泡酒才叫香槟酒。
香槟产区的酿酒历史最早可追溯到公元前56年，高卢还处于罗马凯撒大帝统治下，罗马人从希腊引进了葡萄栽培技术和葡萄酒酿造术，并在罗马很快的传播普及开来。公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的很多国王在香槟区的兰斯(Reims)接受加冕，庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒，继位的国王在隆重的盛典上喝了这种美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先记录了在成品酒中加入糖分至其二次发酵的方法，并将此方法详细地展示给皇家学院。这是已知的最早解释起泡酒制造过程的记录。
17世纪香槟区奥利维修道院主教唐·培里侬DomPerignon(1638年－1715年)对这一饮品的生产及制作进行了一系列的提升，其中包括使用铁丝将瓶塞固定于瓶口以防瓶内气压将瓶塞弹出。在法国，气泡酒是偶然酿成的，瓶内过大的气压往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出，所以又有“魔鬼酒”的称号。
19世纪，香槟的产量有了大幅增长，年产量从1800年的300,000瓶飙升到1850年的2千万瓶。19世纪的香槟比现代的要甜，香槟转干的趋势是由于PerrierJouet(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时决定不额外添加糖分。现代的干型香槟，始于1876年英国人的特酿。
法国的香槟一直以来享有盛誉。每逢喜庆的日子香槟是不可缺少的美酒，它独特的气泡和甘甜的香味常使人流连忘返。它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。下面跟随笔者到著名法国非常著名的波马利酒窖一睹芳容。
我们的酒窖之旅是前往法国香槟的故乡，法国香槟省(Champagne-Ardenne)参观那里的波马利酒窖(CavedechampagnePommery)。
这家酒庄在法国非常著名，这家酒窖又是在香槟省的首府和经济中心兰斯(Reims)，出产的香槟自然非常出众。
Pommery香槟，曾作为摩洛哥王子的婚宴专用酒，现在pommery的首席酿酒师也是pommery的第九代酿酒师是法国酿酒协会的主席，pommery的香槟也在今年夏天被中国最早引进轩尼诗，人头马等名酒的中粮酒业引进中国市场。
酒庄内的岩洞是两千年前罗马人为了建造当时的兰斯城而挖掘地下石灰岩留下的，由于这些地下岩洞在地下30米的深度，而石灰石又具有天然吸水的特性，让这些岩洞中年恒湿，恒温，黑暗，安静，成为天然的保存香槟酒的绝佳场所，在17世纪八十年代，Louise夫人，也就是酒庄的创始人Louise先生的遗孀，买下了这些位于兰斯城郊的120个地下岩洞，在其间开凿了相通的通道，并请来雕刻家在其间雕刻了巨幅的浮雕，耗时十载，终于建成了这座总长18公里的地下香槟宫殿。
步入酒窖的地面大厅，这里拱形的厂房式的屋顶，宽敞的甚至有点空旷。落地的彩色玻璃折射出缤纷的颜色，映射在大厅里陈列的硕大而古老的酒桶上，这时的它们简直就是艺术品。
前来品酒及参观酒窖的世界各地游客很多，我们在酒窖地面大厅等待分批随导游小姐进入地下酒窖。当那扇门开启的那一刻，有种来自地底的气息，混合着沁凉和潮湿扑面而来。那时的我们被一种兴奋而神秘的感觉紧紧的抓住了，按捺不住想去一探究竟。
一眼望不到底的，有着几世纪年轮的斑驳墙壁以及金色的灯火照耀下的酒窖扶梯。仿佛载着我们的思绪穿越了时空的轨迹。
脚步回响，静谧被打破，跟随者导游小姐听着她法语的介绍。绕过了一条黝黑的长廊，我们看到了酒窖中储存香槟酒的部分。
整齐的码放的发酵香槟，像窑洞一样的隔断，有很多个。这里就是香槟的海洋，即使看不到香槟装在水晶杯里浅金黄色荡漾的模样，我们也仿佛感觉到它们在这里沉睡。
这些是极其珍贵的香槟，它们的年份更久远，天哪，还有1874年份的。时光流逝，无法倒退的光阴，让这些承载历史记忆的香槟弥足珍贵，可遇而不可求。那怕像这样远远的驻足观望它们布满灰尘的身影，我已觉得足够了。
其实，Pommery酒窖的特别之处还在于它所拥有的酒窖里的现代艺术作品。这些作品利用酒窖的地理环境及灯光效果，很好的和酒窖的文化结合在一起。古老与现代，沉静与喧闹的交织。
白雪香槟(Piper-Heidsieck)是世界三大香槟品牌之一，白雪香槟酒庄于1785年7月16日由弗洛伦斯路易斯海瑟克(Florens-LouisHeidsieck)在兰斯城(Reims)创建。
白雪香槟酒庄没有自己的葡萄园，它从香槟地区60个葡萄园收购葡萄来酿酒，现在平均每年生产大约500万瓶香槟。白雪香槟目前主要出产6款不同的香槟，其中最出名的一款为白雪黑钻香槟(CuveeRare)，它由35%的黑皮诺(PinotNoir)和65%的霞多丽(Chardonnay)酿造而成。
时至今日，白雪香槟早已成为名副其实的时尚派对制造者，在明星云集的盛会，如颁奖典礼、时装秀和电影首映等场合，都可以看到白雪香槟的踪影。好莱坞女影星玛丽莲梦露就曾说过：我穿的是香奈儿5号(ChanelNo.5)，我喝的是白雪香槟。
当时弗洛伦斯路易斯海瑟克已经是一名专业酿酒师，曾为玛丽皇后(MarieAntoinette)贡献过一瓶自己酿造的葡萄酒。白雪香槟的产地兰斯城是香槟区的经济首府，也是法国的历史重镇，素有王者之城的美誉。
自11世纪起，每一任法国国王都必须到这个加冕之都受冕登基。1828年，白雪香槟酒庄的创建人去世，酒庄由他的侄女克里斯蒂安海瑟克(ChristianHeidsieck)和表弟亨利(HenriGuilaumePiper)接管。1838年，里斯蒂安海瑟克嫁给了亨利(HenriGuilaumePiper)，于是酒庄在1839年10月改名为Piper-Heidsieck(白雪香槟酒庄)。
20世纪80年代后期，白雪香槟酒庄成为一个葡萄酒和烈酒集团的一部分，2011年又被EPI(EuropeennedeParticipationIndustrielle)一个私人控股的法国奢侈品牌收购。
为了体现白雪黑钻香槟的尊贵典雅，它采用了独特的黑色瓶身，没有瓶标，而是直接将名字刻在瓶身上，正如珠宝设计师把自己的名字镌刻在珠宝上一样。这别出心裁的瓶身设计背后，是白雪海瑟克(Heidsieck)家族两个多世纪的历史传统与质量精髓的积淀。
歌海娜在西班牙被称为(Garnacha),是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒。
但是，在法国南端，葡萄园背靠悬崖，毗邻温暖的地中海，这里出产的歌海娜还被用来酿制加强酒，即天然甜葡萄酒(VinDouxNaturals，简称VDNs)。
巴纽尔斯(Banyuls)位于法国南部露喜龙(Roussillon)，是采用歌海娜酿制天然甜葡萄酒的主要产区之一。葡萄园为多岩石的梯田，歌海娜葡萄挂在枝头，接受太阳的烘烤，成熟度非常高，部分葡萄呈干缩状态。
在酿制天然甜型葡萄酒时，向半发酵的歌海娜葡萄醪中，添加酒精度高达95%蒸馏酒，高酒精度足以立即杀死酵母，从而得到果味浓郁，酒精度为15%至20%的天然甜葡萄酒。
早在波特酒诞生前400年，巴纽尔斯以及露喜龙其他产区是生产天然甜葡萄酒的中心。1299年，当时统治者马略卡国王赐予当地生产甜型葡萄酒的专利。如今，类似的生产工艺被用来酿制波特酒，但波特酒中添加的蒸馏酒更多，最终酒精度高达19%至21%，而巴纽尔斯的天然甜葡萄酒为15%至18%。生产波特酒时，葡萄要进行踩皮、压冒或淋皮，以充分萃取颜色、单宁和风味物质。而巴纽尔斯这一过程人工干预较少，在添加酒精终止发酵之后，葡萄酒进行长时间浸皮，浸皮时间有时长达6周。
巴纽尔斯天然甜葡萄酒分为两个级别，即巴纽尔斯AC(BanyulsAC)和巴纽尔斯特级AC(BanyulsGrandCruAC)，其法定歌海娜含量分别为50%以上和75%以上。巴纽尔斯特级AC需在木桶中熟成至少30个月。巴纽尔斯天然甜葡萄酒的主要有两种风格，一种以新鲜果味为主，适宜年轻时饮用;另一种在桶中熟成，氧化作用下酒液呈红褐色泽，有时这种酒会放置在露天条件下，以接受阳光照射。巴纽尔斯特级天然甜葡萄酒中有许多是年份酒。此外，巴纽尔斯在法国属于餐前酒，但也有许多地区将它作为餐后酒，因为它是少数能与巧克力搭配的葡萄酒之一。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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