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加强型葡萄酒通常被称为餐后甜酒。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。下面小编为大家讲解加强葡萄酒的相关知识。
什么是加强型葡萄酒?加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒，比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。
加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
在大萧条时期，加强型葡萄酒落下了坏名声，因为市面上出现了很多纯粹为了追求高酒精度的劣质葡萄酒。时至今日，市面上还有很多低价的加强酒，不过有些地区已经禁止销售这些酒了。真正的加强型葡萄酒主要有以下几种。
1.马德拉(Madeira)
马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛，有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒，甜型作为餐后甜酒。
2.马沙拉(Marsala)
马沙拉酒有两种：加强型和普通的。两种类型都产自意大利西西里的马沙拉港。加强型马沙拉最初是作为雪利酒的替代品而出现的。马沙拉在意大利非常流行，常作为意大利调味饭的调料。
3.波特(Port)
波特是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
4.雪利酒(Sherry)
雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同，雪利酒是在发酵完成后进行加强的，所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用，并使用一种叫做copita的郁金香形杯子。
5.味美思(Vermouth)
味美思不仅采用烈酒进行加强，而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密，不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒，但有时也会直接作为餐前酒饮用。
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加强型葡萄酒指的是通过添加蒸馏烈酒〔如白兰地(Brandy)〕加强酒精度的葡萄酒。经过在发酵过程中加入烈酒，加强酒的最终酒精度可达到17-20%，风格有干型也有甜型。
加强酒的主要类型
加强酒的类型有很多，不过最常见的还要数雪莉(Sherry)、波特(Port)、马德拉(Madeira)、马沙拉(Marsala)和味美思(Vermouth)。
1.雪莉
生产雪莉酒的葡萄种植区围绕着西班牙的南部小镇赫雷斯(Jerez)，这里出产的帕洛米诺(Palomino)用以酿造干型雪莉，而佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)则用来酿造甜型雪莉。雪莉酒通过独特的索莱拉(Solera)熟化系统形成不同的风格，包括干型、颜色较浅并具有酵母风味的菲诺(Fino)及曼萨尼亚(Manzanilla)，同为干型、呈棕色且带有氧化香气的阿蒙提拉多(Amontillado)及欧罗索(Oloroso)，还有甜型的佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)及麝香(Muscat)加强酒等。
2.波特
波特酒起源于葡萄牙(Portugal)北部的杜罗河谷(DouroValley)，一般为甜型，通常采用国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)和猎狗(TinatoCao)这五个葡萄牙本土品种酿造，分为白波特(WhitePort)、红宝石波特(RubyPort)、茶色波特(TawnyPort)和年份波特(VinetagePort)等类型。
3.马德拉
与波特酒一样，马德拉也来自葡萄牙。相比前者，马德拉的产量较少，在国际市场上很难见到它的身影。马德拉用白葡萄品种酿造，风格从干型到甜型皆有。由于在酿造过程中加入了麝香(Muscat)葡萄，马德拉带有独特的麝香风味特征，此外，马德拉经加强后又在陈酿过程中暴露于高温或阳光下，拥有几乎坚不可摧的个性，最好的马德拉酒可以陈年一个世纪之久。
4.马沙拉
马沙拉产自意大利著名的旅游胜地西西里岛(Sicily)，由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等本地葡萄品种酿造。由于在酿造过程中使用的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉系统相似，马沙拉有着西西里岛的雪莉酒之称。除此之外，马沙拉还和雪莉酒一样，根据颜色、甜度和陈酿时间被分为多个不同的类型。
5.味美思
味美思是经植物或香料加香的加强酒，起源于18世纪的意大利都灵(Turin)，最初是用于医疗用途，治疗消化不良和肠道寄生虫等病症，后来渐渐发展为葡萄酒饮品。味美思分为干型和甜型，生产过程中使用的肉豆蔻、龙胆根、当归和甘菊等各种草本和香料数量多达30-50种，这造就了该类型加强酒丰富多样的个性。
加强酒的储存
还未开封的加强酒应储存在凉爽、避光处。如菲诺和曼萨尼亚等不宜陈年的葡萄酒，最好尽快饮用，而一般的加强酒可以储存几个月的时间，极少数像年份波特这样具有可观陈年潜力的加强酒，则可以陈年数十年之久。
开瓶后的加强酒需直立储存在冰箱内。除了味美思可以在开瓶后保有风味长达3个月之久以外，其余的加强酒风味很快就会消散，应尽快饮用完毕。
配餐建议
一般来说，加强酒会作为开胃酒或是餐后甜酒饮用。不同类型的芝士、坚果、水果馅饼、奶油或是巧克力蛋糕都可以找到合适的加强酒与之进行搭配，不易踩雷，不妨多多尝试，寻找最合自己心意的搭配。
加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒，比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
加强型葡萄酒通常被称为餐后甜酒。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。
在大萧条时期，加强型葡萄酒落下了坏名声，因为市面上出现了很多纯粹为了追求高酒精度的劣质葡萄酒。时至今日，市面上还有很多低价的加强酒，不过有些地区已经禁止销售这些酒了。真正的加强型葡萄酒主要有以下几种。
1.马德拉(Madeira)
马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛，有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒，甜型作为餐后甜酒。
2.马沙拉(Marsala)
马沙拉酒有两种：加强型和普通的。两种类型都产自意大利西西里的马沙拉港。加强型马沙拉最初是作为雪利酒的替代品而出现的。马沙拉在意大利非常流行，常作为意大利调味饭的调料。
3.波特(Port)
波特是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
4.雪利酒(Sherry)
雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同，雪利酒是在发酵完成后进行加强的，所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用，并使用一种叫做copita的郁金香形杯子。
5.味美思(Vermouth)
味美思不仅采用烈酒进行加强，而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密，不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒，但有时也会直接作为餐前酒饮用。(编译/Derek)
加强型葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵结束后，往葡萄酒中加入蒸馏酒液的葡萄酒，加入蒸馏酒液之后，酒精度较之前要高，通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。
蒸馏酒是什么
总所周知，酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃)，如果将酒液进行蒸馏，先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏，那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液，被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。
而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
加强型葡萄酒如何配餐?
干型加强葡萄酒适合做餐前开胃酒，非常适合和地中海风格的食物佐餐，甜或半甜型加强葡萄酒适合做餐后甜点，和奶酪、巧克力、蛋糕和糕点等搭配饮用。
甜酒和加强酒的区别
一般来说，大部分加强酒都可以称之为甜酒，然而并非所有的甜酒都是加强酒。因为甜葡萄酒属于甜型，而加强葡萄酒有甜型也有干型。
什么是利口酒?利口酒(LIQUEUR)可以称为餐后甜酒，是由英文Liqueur音译而来的，它是以蒸馏酒(白兰地，威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加)为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜等特点。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，利口酒是总酒度(即含糖量/(17+酒度))不低于17?5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。根据酿造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。高度葡萄酒是在自然总酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量17*12G/L)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品。
但是，由发酵产生的酒度不得低于4度;浓甜葡萄酒是在自然总酒度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和浓缩葡萄汁，或葡萄汁糖浆，或新鲜过熟葡萄汁或蜜甜尔，或它们的混合物后获得的产品，但由发酵产生的酒度不得低于4度。
总之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以通过冷冻浓缩、加入酒精、加入浓缩汁或它们的混合物等方式获得。但所加入的酒精，必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52-80度的葡萄酒精。利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加强葡萄酒等。
世界上很多著名的葡萄酒，如法国的索泰尔纳酒、西班牙的谐丽酒、葡萄牙的波尔图等，都属于这一大类。近些年，国内又出现了不少用苹果等水果酿造的利口酒，如嘉百利等。
波特(Port)和雪利(Sherry)都是加强型甜葡萄酒，一般在餐后饮用。加强是指在酿造过程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，通过添加酒精或者白兰地烈酒来提高成品酒的酒精度。这两种酒都是用葡萄酿制而成，不过产区完全不同，波特产自葡萄牙北部的杜罗河(Douro)地区，雪利则产自西班牙南部小镇赫雷斯(Jerez)。
葡萄牙杜罗河波特酒法定产区是在1756年设立的，是世界上排名第三的最古老的受保护的葡萄酒产区。1703年，由于葡萄牙和英国签署《麦修恩条约》(MethuenTreaty)，允许英国商人低价进口葡萄牙的波特酒，波特酒开始在英国受到越来越多人的喜欢;此外，波特酒的贮藏期限也得到延长，可以保证它在运输途中不会变坏，因而有越来越多的波特酒被输出到英国去。
关于西班牙赫雷斯小镇生产雪利酒的记录最早可以追溯到公元前1100年。后来克里斯托弗哥伦布(ChristopherColumbus)在西班牙国王支持下所进行的多次航海活动中把雪利酒带到了世界各地。到1587年，雪利酒开始在其他国家受到欢迎。由于很多雪利酒被出口到英国，很多英国公司和家庭甚至在赫雷斯设立和购买酒窖。
加强型葡萄酒指的是具有较高的酒精含量的葡萄酒，这类葡萄酒会在酿造过程中，通过添加蒸馏烈酒的方式获取较高的酒精含量。
1.什么是添加酒精强化(Fortification)?
添加酒精强化指的是添加蒸馏烈酒提高酒精含量的过程。这个工艺可以追溯至几百年之前，最初被用来作为稳定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和变质风险的一种手段。因为一般来说，在酒精度较高的环境之下，导致葡萄酒腐坏的酵母菌和细菌是不能存活的。
航海时代，欧洲国家在全球拥有广泛的殖民地，长途航行使得葡萄酒的保存成为令人头痛的问题，添加酒精强化葡萄酒便是在这样的情况下流行起来。比如著名的马德拉酒(Madeira)，就诞生于航行在烈日炎炎的加勒比海(CaribbeanSea)的帆船上。
2.添加何种烈酒加强?
法律规定加强型葡萄酒中用于加强的酒精必须是以葡萄为原料的蒸馏烈酒，至于用什么类型的葡萄蒸馏烈酒，则取决于加强型葡萄酒所需实现的风格。但一般来说，添加烈酒只是因为要增加酒精含量，所以最完美的便是无味的葡萄蒸馏烈酒。
3.什么时候添加蒸馏烈酒?
在葡萄酒酿造过程中，何时添加蒸馏烈酒对葡萄酒的风格会产生巨大影响。生产干型的加强型葡萄酒，比如雪莉(Sherry)，一般在酒精发酵完成之后添加酒精加强，这样可以确保所有的残糖都被转化为酒精。
而在生产甜型的加强型葡萄酒如波特酒(Port)，则在酒精发酵过程中添加酒精加强。高酒精可以杀死酒中的酵母，从而中断酒精发酵，保留残糖，这样就能产生甜型的加强酒。
4.加强酒的类型有哪些?
加强型葡萄酒的类型多样，较为有名的要数以下四类：
雪莉酒
雪莉酒，在西班牙称Jerez(赫雷斯)，法国则称Xeres，是一类产于西班牙南部安达卢西亚(Andalucia)的加强型葡萄酒。
熟化在生产雪莉酒中扮演着重要的角色，不同的熟化方式会产生不同的风格。大致来说，雪莉主要有两种类型：生物型熟化的雪莉酒，比如菲诺(Fino)以及氧化型熟化的雪莉酒，比如欧罗索雪利(Oloroso)。生物型熟化的雪莉酒是在一层酵母的保护下熟化，这层酵母能有效地防止雪莉酒氧化;氧化性熟化的雪莉酒则是在没有酵母的保护下熟化，这个过程中的雪莉酒会和空气中的氧气接触。生物型熟化的雪莉酒酒体更加轻盈，口感上更加清爽，而氧化型熟化的雪莉酒颜色更加深沉，口感更加浓郁、复杂和厚重。
大部分雪莉由酿酒葡萄帕洛米诺(Palomino)酿造而成，其基酒为干型的葡萄酒。此外，还有少数几类甜型的雪莉酒，其中最有名也最为昂贵的是佩德罗希梅内斯雪莉酒(PedroXimenez)，由其同名的葡萄品种酿造而成。
雪莉酒很容易搭配各类食物，尤其是酒体相对轻盈、采用生物型熟化的干型雪莉酒，这类雪莉酒和传统的西班牙餐前小吃的搭配堪称完美。在炎热的夏日，冰镇后的菲诺雪莉酒是相当不错的开胃酒，而佩德罗希梅内斯雪莉酒则适合在餐后享用。
波特酒
波特酒是甜型的加强型葡萄酒，采用来自葡萄牙杜罗河谷(DuoroValley)产区的酿酒葡萄酿造而成。历史上，这类葡萄酒在英国非常受欢迎，其较高的酒精含量和甜甜的口感非常适合搭配英式菜肴。
许多人更习惯于将波特酒分为加强型红葡萄酒，桃红葡萄酒或者白葡萄酒也有，但数量不多。许多葡萄品种都允许生产波特酒，最常见的是：国产多瑞加(TourigaNacional)、国产弗兰卡(TourigaFranca)、红罗巴卡(TintaBarroca)、罗丽红(TintaRoriz，即丹魄Tempranillo)、猎狗(TintoCao)和红阿玛瑞拉(TintaAmarela)。
波特酒的甜风味是通过添加一种名为Aguardente(阿瓜丹特)的无味白兰地打断发酵实现的，残余的糖分能使最终的波特呈甜型风格。波特酒可以分为年轻饮用的波特酒，比如宝石红波特(RubyPort)和陈年的波特酒，比如茶色波特(TawnyPort)，一些出色年份的波特酒会在瓶陈中得到更好的发展，这一类则称为年份波特(VintagePort)。
马德拉
马德拉是葡萄牙同名海岛马德拉岛出产的加强型葡萄酒。这类葡萄酒可以采用不同风格的葡萄酿造，从干型到甜型皆有。马德拉在陈年的过程中会被持续加热，这也是铸造马德拉酒的关键所在。
马德拉酒的加热工艺是大航海时代被人们偶然发现并流传下来的。售卖不出去的葡萄酒被运回岛上，但漫长的航海旅程中，炎热的天气使得葡萄酒的风味传奇地发生了改变。
如今，马德拉会在更加复杂的和更加严格的可控性条件下加热，且加热过程一般在酒庄中进行，葡萄酒也会经历氧化和温和的巴斯德氏杀菌(Pasteurization)。
干型的马德拉酒可以单独作为开胃酒享用，其甜美的风格也适合搭配甜点。
马沙拉酒(Marsala)
马沙拉酒以其出产的城市命名，马沙拉位于意大利的西西里岛(Sicily)。这种加强型葡萄酒从干型到甜型皆有，可以使用白葡萄品种或者红葡萄品种酿造。酿造马沙拉酒的白葡萄品种一般有格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)和卡塔拉托(Catarratto)，而红葡萄品种则有派瑞科恩(Perricone)、卡拉贝丝(Calabrese)、黑珍珠(NerodAvola)和马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)。
马沙拉酒的风格取决于甜度、酿酒葡萄颜色和陈年时间。在西西里，甜型马沙拉是典型的开胃酒，干型也非常受欢迎，可以搭配奶酪、水果或者点心。
加强型葡萄酒通常在晚餐之前或者晚餐后享用，这类葡萄酒风格多样，但酒精度一般较高，很是值得一试。
人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区，口感非常甜的酒。雪利酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪利酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。
甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(MoscatodAsti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
大家都知道品酒的时候要观色、摇杯、闻香、品味、总结。其中品酒的时候，酒液需要在口中停留一段时间，随后使用吸气这一技术动作，同时还要发出恶心的漱口声音。那么为什么不能优雅的一口咽下或豪气的一口闷掉?今天与大家聊一聊喝酒和品酒的区别!
1.喝酒与品酒一字之差却相隔两个世界。
喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴逸飞：烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧;离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。
2.入口后的技术动作是什么?
品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
3.口腔中的短短数秒品味的是什么?
意大利顶级食品研究机构(ISMG)发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香醇与美味。原因在于人类的口水可将葡萄酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。葡萄酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。
4.为什么同一款酒，不同人的感受会有差异?
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
美国莫奈尔中心一项新的研究成果显示：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变，最后到味觉感知的整个过程的关系。也就是说，之所以你品尝的葡萄酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同。
众所周知，加强酒大部分是甜型的，那么加强酒算不算是甜酒呢?基本上所有的加强酒都属于甜酒，但这并不可以说所有的甜酒也都属于加强酒。甜酒的范围比加强酒要大得多。下面小编为大家讲解甜酒与加强酒的区别。
1.加强酒
加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒，也称葡萄白兰地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加酒精含量，还可以打断发酵，使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。
如今，被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒、意大利的马沙拉酒、葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒以及法国天然甜葡萄酒等。
2.甜葡萄酒
世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用，有的产区规定，甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒，有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点，还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。美国酒精烟草火器局,，简称规定，餐酒的酒精含量不得高于14%，甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上，不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致，但他们都达成一个共识甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。
迟摘葡萄酒、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒，它们的酿酒工艺也非常独特。在生产迟摘葡萄酒时，会将葡萄的采收期推迟，使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，然后再加以酿制。意大利的圣酒和奥地利的稻草酒就是采用这种工艺酿制的。
冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利，这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰，然后分离出部分结冰的水分，酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌感染健康的葡萄，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，酿成芳香四溢的葡萄酒。著名的贵腐酒包括法国苏玳、匈牙利托卡伊奥苏以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒。
说到加强型葡萄酒，波特(Port)和雪利(Sherry)也许是世界上最流行的两种加强型葡萄酒。这两者之间，究竟有什么异同呢?
历史
波特酒的历史与英国人紧密相关。1703年梅休因条约(MethuenTreaty)签订后，英国商人被允许以低税进口葡萄牙葡萄酒。当时英国与法国之间的战争导致法国葡萄酒受到排挤，葡萄牙酒成为英国人的心头好。但是葡萄牙至英国的长途旅行往往导致葡萄酒变质。此时加强型葡萄酒(波特酒)被发明出来，以改善运输过程中航运效率和葡萄酒的保质期。
而雪利酒的历史则更加久远。西班牙从公元前12世纪开始便有关于雪利酒的记载。长期以来，雪利酒一直只在西班牙国内流行，直到1587年伟大的航海家哥伦布将其带出西班牙，雪利酒才得以在世界范围内流行开来。
命名来源
波特酒虽然由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。但是，波特酒的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。
雪利酒则以西班牙安达卢西亚地区(Andalucia)的赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名。雪利酒的酒标上会有Jerez-Xeres-Sherry字样，它们分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写。
葡萄品种
酿造波特酒的法定葡萄品种多达80余种，但最常见的酿酒葡萄则集中在以下5个品种之中：
国产多瑞加(TourigaNacional)
国产弗兰卡(TourigaFranca)
罗丽红(TintaRoriz)
红巴罗卡(TintaBarroca)
猎狗(TintoCao)
雪利酒的酿酒葡萄则相对简单，法定的品种只有3个白葡萄品种，分别是：
帕洛米诺(Palomino)
佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez，简称PX)
麝香(Moscatel)
酒精度
相对而言，波特酒的酒精度平均较高，达到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之间，差异较大。经过长时间熟化的雪利酒，酒精度会比较高，但是常见的雪利酒则一般酒精度比波特酒要低一些。
口感
虽然都是加强型葡萄酒，波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异。由于波特酒中残余糖分含量较高，因此口感偏甜，口感更丰厚，而雪利酒由于其加强过程发生在发酵完成之后，因此残余糖分较少，特别是干型雪利酒，因此口感更干。
储存
作为加强型葡萄酒，两者都有很强的陈年能力，两者也都应该保存在阴凉、干燥的环境。不过，已经开瓶的波特酒，尤其是茶色波特酒(TawnyPort)或者年份茶色波特酒(ColheitaPort)，依然可以保存很长的时间，在6个月之内都不会丧失风味;而顶级的年份波特酒(VintagePort)则应该在开瓶后48小时内喝完。
相比起来，雪利酒在开瓶后的保存时间则短得多，流行的菲诺雪利酒(Fino)和曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)都应该在开瓶后立即享用，喝不完的也要立刻放入冰箱，并在两周内喝完。
人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区，口感非常甜的酒。雪莉酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪莉酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪莉酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布(NiagaraFalls)和德国。
甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
在西餐中，人们为了激发食欲、放松身心，常会在进餐之前饮用一些风格清新、酸度较高的葡萄酒。而与之对应的是在用餐之后，人们也会饮用一杯有助于消化的酒，并与一起用餐的亲朋好友们谈天说地、交流感情，这杯酒就是餐后酒(Digestif)。
什么是餐后酒?
顾名思义，餐后酒就是在用完餐之后饮用的酒。它的可选择范围很广，包括威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、药草酒(HerbalLiqueur)、波特酒(Port)和某些鸡尾酒等。这类酒一般具有较高的酒精度，酒体比较醇厚，入口常给人一种放松舒缓的感受，同时也有助于饭后消化。需要注意的是，甜型葡萄酒通常不被选作餐后酒，因其口感甜腻，在用餐之后饮用容易增加肠胃负担。而一些添加了巧克力或奶油的烈酒也很少当成餐后酒。
餐后酒有哪些类型?
几个世纪以前，人们已经开始酿制一些烈性药草酒当做餐后酒饮用。这些药草酒主要为静止型烈酒，其在酿制时被人为添加了药草、香料和一些风味添加剂等，以期能够发挥药效、舒缓肠胃。至18世纪时期，人们在正式的餐桌晚宴中引入了餐后酒的概念，而餐后酒的类型也开始丰富起来。
目前，餐后酒主要可分成5类：加强型葡萄酒(FortifiedWine)、烈酒、药草酒、苦酒(BitterLiqueur)和甜型利口酒(SweetLiqueur)。
加强型葡萄酒：波特酒和雪莉酒(Sherry)都是颇受欢迎的餐后酒，甜型味美思(Vermouth)也是不错的选择之一。
烈酒：白兰地是最经典的餐后酒之一，包括生命之水(EaudeVie)水果白兰地、苹果白兰地卡尔瓦多斯(Calvados)和格拉帕酒(Grappa)在内都非常受人青睐，而干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)和苏格兰威士忌(Scotch)也十分适合作为餐后酒。
药草酒：常见的药草酒包括冰爵(Becherovka)、本笃会甜酒(Benedictine)、查特酒(Chartreuse)、西娜尔(Cynar)和斯特雷加(Strega)等。
苦酒：苦酒既可做餐前酒，也可做餐后酒。作为餐后酒的苦酒通常口感比较饱满、稍微甜美一些，意大利的阿玛罗(Amaro)苦酒便是其中典型代表。
甜型利口酒：酒精度较高的甜型利口酒同样适合餐后饮用，常见的选择有黑樱桃利口酒(MaraschinoLiqueur)和柠檬切罗酒(Limoncello)等。
尽管在欧洲多国均有餐后酒的说法，但由于饮食文化略有差异，法国的餐后酒多为干邑和雅文邑，意大利为阿玛罗苦酒，西班牙倾向于马德拉(Madiera)，德国则是野格利口酒(Jagermeister)。饮用餐后酒时，宜采用较小型号的酒杯盛放酒液，一杯的量大约为1-2盎司(约28-56毫升)即可，酒液温度一般保持与室内常温一致。
提到苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)等产区，你会想到什么?相信多数人脱口而出的答案都是甜酒。的确，这里出产的甜酒让众多葡萄酒爱好者为之倾倒。但你知道，甜酒产区也出产干型葡萄酒吗?随着消费者需求的变化和市场趋势的改变，过去二三十年来，鉴于干型葡萄酒的市场需求远高于甜酒，甜酒产区的一些产酒商也渐渐开始聚焦干型酒的生产。
1.苏玳
苏玳是世界上久负盛名的甜酒产区，出产了价格不菲的顶级甜酒。苏玳甜酒采用贵腐菌(Botrytis)侵染的葡萄酿造而成，酒液呈金黄色，散发着柑橘、核果、杏仁和蜂蜜的复杂气息，余味悠长芬芳，唇齿留香。该产区的生产商也酿造了一些干型酒，近年来由于甜酒销量有所下降，干型酒的产量有所上升。
波尔多的混酿白葡萄品种包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)。在苏玳，赛美蓉是主要的酿酒品种。赛美蓉干白葡萄酒口感清新，风味丰富，含有红苹果、坚果和矿物的味道，酸度明晰，入口圆润且稍带黏稠感。
2.杜罗河
波特(Port)加强酒是以其发源地波尔图市(Porto)的名称来命名的。酿酒葡萄种植在杜罗河(DouroRiver)沿岸陡峭的梯田上，这里就是葡萄牙的杜罗河产区。除了著名的波特酒，当地酒商也出产干红和干白葡萄酒。由于数量比较大，产区的干型酒还拥有DOC资格，酒标上标注为DouroDOC。不同的是，波特酒由于实施原产地命名保护，因此其在酒标上必须标注为PortoDOC。
杜罗河谷(DouroValley)种植了多个品种，其中国产多瑞加(TourigaNacional)是酿造干型和甜型葡萄酒最重要的品种。国产多瑞加是一个相当具有潜力的红葡萄品种，黑莓和黑樱桃果香、紫罗兰、巧克力以及草本植物气息是其明显特征，酿造出来的葡萄酒往往酒体饱满，果香突出。白葡萄酒方面，尽管杜罗河产区气候颇为温暖，但由于夜间温度稍低，这里的白葡萄酒也可以拥有良好、清爽的酸度。产区的桃红葡萄酒和起泡酒的数量也在快速上升。总之，杜罗河产区的干型酒颇具发展前景。
3.托卡伊
托卡伊产区位于匈牙利东北部，这里出产了著名的托卡伊阿苏(TokajiAszu)贵腐酒。这种酒带有浓郁的果干和甘香料的香气，经充分陈年会发展出更多复杂的风味。和甜白葡萄酒一样，托卡伊产区的干型酒也是以富尔民特(Furmint)和哈斯莱威路(Harslevelu)为主要品种酿制而成。
由于易受贵腐菌侵染，富尔民特在托卡伊产区内种植广泛。采用富尔民特酿造的干白葡萄酒也相当有趣，这种酒可经过橡木桶熟化，也可不经橡木桶熟化。与其酿造的甜酒相比，干型富尔民特的口感要清新得多，带有桃子、柠檬和香橙花的香气，入口略带咸鲜味。在托卡伊，一些酒商在酒标上所标注的Szaraz就表示这是一款干型酒。
4.马沙拉
马沙拉酒(Marsala)是一种来自意大利西西里岛(Sicily)马沙拉产区的加强酒，如今它是颇受欢迎的厨房用酒。优质的马沙拉酒口感丰富，带有坚果风味，采用白葡萄酿造的马沙拉酒还带有活泼的酸度。
酿造马沙拉酒的最佳葡萄品种是格里洛(Grillo)，该品种也是当地酿造干型酒的优质品种。马沙拉产区出产的干型酒风格多样，有轻盈的、脆爽的、充满柑橘类水果风味的、复杂的以及咸鲜的。受当地特殊的土壤影响，这种酒往往带有独特的矿物味。产区大多数干型酒在酒标上被标注为SiciliaDOC或TerreSicilianeIGT。
雅文邑是一种葡萄蒸馏酒，它的历史比干邑(Cognac)早150年。虽然人们常常将二者混淆，但事实上雅文邑在酿酒葡萄品种、产区、蒸馏工艺、香气、口感和质地方面与干邑有很大差别。在法国西南部的加斯科尼(Gascony)有这样的说法：雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。
干邑通常由大酒商(negociants)控制，酒商负责将来自该产区的不同葡萄酒混酿，而雅文邑是由小型独立酿酒户酿制。传统雅文邑，就像是酒庄装瓶(estate-bottled)葡萄酒，是来自单一年份、单一葡萄园，小批量酿制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出产40,000瓶干邑，对比之下，较大的雅文邑独立酿酒户每年仅出产不足200瓶雅文邑。
雅文邑距干邑产区150英里，距大西洋海岸100英里。雅文邑产区下面有三个子产区，即下雅文邑(BasArmagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(HautArmagnac)。
对雅文邑而言，蒸馏工艺非常重要。酿酒的葡萄品种有巴科22A(Baco22A)、鸽笼白(Colombard)、白福儿(FolleBlanche)和白玉霓(UgniBlanc)。雅文邑在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数情况下，使用的是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的雅文邑酒精度较低，约为52%。与干邑相比，雅文邑的口感和风味更为丰富和复杂。典型的雅文邑带有干果的香气(梅干、葡萄干和无花果)，酒体属于中等或饱满，其酒精有时会比较粗糙。
雅文邑在桶中熟成15至25年，才能达到最佳状态。雅文邑的熟成过程是在桶中完成的，因此，瓶中熟成并不能为雅文邑带来多少好处。装瓶之后的优质雅文邑，放置几十年后，如果人们觉得口感有所不同，很可能并不是酒变了，而是人的味觉与几十年前不同了。
一般说来，酒精度越高的雅文邑品质越好。《法国优质白兰地权威指南之雅文邑》的作者查尔斯尼尔(CharlesNeal)如是说：传统雅文邑酒精纯度(proof)为92至98。对非年份的优质雅文邑而言，酒标上标有超陈(HorsDage)，则意味着用于混酿的酒均已在木桶中熟成10年或10年以上。
判断一瓶雅文邑品质怎样，要看其果味、酒精度和橡木味是否达到平衡。酒液应呈深琥珀色，香气含杏脯、李子干、香草、奶油太妃糖、丁香、肉桂、椰子，以及一丝花香，口感醇厚丰满。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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