酒文化源远流长,酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观物质的存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。
茶三酒四――这两个数字指的是人数,意思是品茶以三人为佳,当地习惯泡饮工夫茶,茶盘上通常只摆三只半个乒乓球大小的茶杯,象征“品”字。而喝酒,四个人却是较佳组合,这样才有点热闹的饮酒氛围。四个酒友猜拳刚好两对,不多不少,行起酒令来也不至于声音嘈杂而听错。
无三不成礼――这是在酒席上常说的一句酒谚,大都在劝酒的情况下使用频率较高。这三杯酒的前列杯酒说的是敬酒,第二杯酒则是好事成双,第三杯酒就应了“无三不成礼”了。其实在葬礼或祭祀时,也都摆设三个酒杯,奠酒也是奠三杯,这又与古代的祭礼有关。祭祀时,要向天、地、鬼神各敬一杯酒。后来,此俗进入了酒席,演变过来,第三杯酒敬的就是人了,所谓酒过三巡也便是这个意思。
七分茶八分酒――就是指给客人沏茶只宜沏七分满,而斟酒以斟八成为宜。还有另外一层意思是,暗示喝酒的人不可贪杯过量,这样少斟节饮才既不会伤身体、出洋相,又不会造成浪费,这可谓古代斟酒中的“黄金分割法”。常言:“酒满欺客”,现代,两岸酒友在斟酒时更注重礼节与分寸,例如斟白兰地酒时,只倒三分之一杯或更少些;红葡萄酒倒至大半杯或更少。
其实个地方的风俗习惯都是大同小异,喝酒就是为了开心,敞开胸怀的放松自己。大家都会遵循自己地方的酒俗,可以起到联络感情,促进友情,加深亲情等作用。
彝族习俗以妇女敬酒为贵,不论任何场合只要是妇女买的或是敬的酒,被敬者不得拒绝,饮酒后要回赠点礼物。
①姑娘酒
逢年节,彝族妇女抱一坛酒,插上几支竹管或麦杆,在家门外路边奉劝往来行人用吸管饮酒贺年。逢火把节,年轻的彝族姑娘们会抬着新酿的玉米酒,带着漂亮精致的酒具,到节日中人们必经的要道上布下长龙似的酒阵,敬给来参加节日活动的长辈、朋友、亲戚或是情人,叫作“姑娘酒”。
节日活动中,摔跤、赛马、斗牛等比赛后,姑娘们发现了摔跤手或得胜者,会拥上去敬酒,唱敬酒歌,表示赞赏和敬慕,男子汉会很慷慨地以纪念品相赠。
②白话酒
云南巍山彝族男女相爱,常私下订婚:在约会的地方,小伙子向姑娘敬白酒,表示求婚,姑娘接受,就表示同意,两人要坐在松树针叶上共饮,叫做“吃松毛酒”(南方将松树针叶叫做“松毛”)。男方父母知道后,便请媒人去走求婚的程序。求婚时,媒人去女家必带一壶酒,称为喝“白话酒”。女方如果拒绝,媒人返回时,要给媒人把酒壶重新灌满,叫作“回头酒”。正式订婚时,要用“茶糖合酒”。订婚第二天,未婚夫要到女家请女方亲友宴饮。婚礼时,天黑后在门前院坝场子中点起一堆堆篝火,“酒礼婆”唱“勺果车”(酒礼舞的开头歌)后,宾客们开始跳“酒礼舞”:酒礼舞形式是边歌边舞,歌词是赞美父母,祝愿幸福之类,人们跳一阵舞,饮几杯酒,周而复始,此起彼伏,通宵达旦,歌舞酒融合在一起,十分隆重热闹。较后,酒礼婆唱“鼠果者”,酒礼方结束。
③转转酒
凉山彝族喜欢饮寡酒,不用下酒菜。饮酒时,几个人围圈蹲下,仅用一两只酒杯,或干脆不用酒杯,一人一口轮流喝,称之为“转转酒”。若用酒杯,先从较长者开始,从右至左,一人一杯不得轮空,称之为“杯杯酒”。
④永诀酒
云南开化一带的彝族为了减轻死者的痛苦,病人临终前“举家灌酒以为别,名曰‘永诀酒’。”
中国人一年中的几个重大节日,都有相应的饮酒活动,如端午节饮“菖蒲酒” ,重阳节饮“菊花酒”,除夕夜的“年酒”。在一些地方,如江西民间,春季插完 禾苗后,要欢聚饮酒,庆贺丰收时更要饮酒,酒席散尽之时,往往是“家家扶得醉人归”。
过年,也叫除夕,是中国人最为注重的节日,是家人团聚的日子,年夜饭是一年中最为丰盛的酒席,即使穷,平时不怎么喝酒,年夜饭中的酒是必不可少的。 吃完年夜饭,有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天,有的地方,人们一般是不出门的,从正月初二开始,才开始串门,有客人上门,主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子,斟上酒,共贺新春。
新年尹始,古人有合家饮屠苏酒的习俗,饮酒时,从小至大依次饮用。据说 饮此酒可以避瘟气。
朝鲜族的“岁酒”:这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的 春节,“岁酒”以大米为主料,配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材,类似于汉族的“屠苏酒”,但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客,民间认为 饮用此酒可避邪,长寿。
哈尼族的“新谷酒”:每年秋收之前,居住在云南元江一带的哈尼族,按照 传统习俗,都要举行一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式,以欢庆五谷丰登,人畜平安。 所谓“新谷酒”,是各家从田里割回一把即将成熟的谷把,倒挂在堂屋右后方山墙 上部的一块小篾笆沿边,意求家神保护庄稼,然后勒下谷粒百十粒,有的炸成谷花, 有的不炸,放入酒瓶内泡酒。喝“新谷酒”选定在一个吉祥的日子,家家户户置办 丰盛的饭菜,全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。这顿饭人人都要吃得酒 酣饭饱。
“菊花酒”由来已久,<<西京杂记>>曾记载:“菊花舒时并采茎叶,杂 黍米
酿之,至来年九月九日始熟就饮焉,故谓之菊花酒”。
彝族谚语说:“汉人贵茶,彝人贵酒。”可见彝族人对酒的偏好。逢年过节,亲朋好友相聚,酒是必不可少的。彝族人有“无酒不成席,有酒便是宴”的风俗,所以才有“饮酒不用菜”的习惯。
彝族饮得酒,一般人家都能自己酿制,而且种类很多,有烧酒、水酒、米酒、米酒又分玉米酒、大卖酒、高粱酒、栗米酒等等。
酒在彝族的古老习俗中,是人们表示礼仪诚信、联络感情不可缺少的饮料。在任何一个他们喜欢的场所,几个相好的彝族同胞相聚在一起,便会席地而坐,围成一个圆圈,各自拿出随身携带的酒,喝“转转酒”在喝酒过程中,大家互相不停地传递酒碗和酒瓶依次饮酒,并热烈交谈感兴趣的话题。如果途中又来了朋友,大伙会自动空出一个座位来,让来人一同畅饮。
彝族青年男女还有一种“吃山酒”的婚恋社交仪式。在外出路上,一个小伙如果看中了某个姑娘,不管是否相识,都可以夺走她的帽子和小的物品,姑娘看中小伙,也可以主动抢走男方的东西。如果被抢的一方不中意,就不会追赶,主动抢的一方只好将原物送还。如果被抢的一方非常中意,就会追赶过来,两人跑到僻静的地方,商量好下次约会的地点,有男方买糖果,女方买酒,双方还要邀请自己的贴心伙伴,到山里去围火对唱,饮酒叙情。
也有彝家姑娘每逢过年过节抱着一坛美酒,插上几支锦竹杆或麦秆,在在自家门口的路上,招行人从罐里吸饮美酒。有一些未婚的男子往往喝了姑娘奉敬的美酒,喜欢姑娘的姿容,就借机向姑娘求爱,较后结成终身伴侣。
我们都知道春节的时候是要喝酒的,那元旦的时候要不要喝美酒呢?答案是要的,而且这在很早以前就流行下来了,在很早以前,不管是在春节还是在元旦,喝酒是为了驱邪避凶的,现在则有着喜庆的意思。
元旦饮酒的习俗在的历史上多有记载。如南北朝诗人庾信的《正旦蒙赵王赍酒》中有“正旦辟恶酒,新年长命杯。柏叶随铭至,椒花逐颂来”的句子;唐代杜甫的《元旦示宗武》中有“飘零还柏酒,衰病只藜床”;宋代陈适的《闻师文过钱塘》中有“椒酒须分岁,江梅巧借春”;李时珍在《本草纲目》中则有“椒柏酒:元旦饮之,辟一切疫疠不正之气”;清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中“元旦”一条中记有:“士民之家,新衣冠,肃佩带,祀神祀祖;焚楮帛毕,昧爽阖家团拜,献椒盘,斟柏酒……”新成立之初,董必武有诗:“共庆新年笑语哗,红岩士女赠梅花;举杯互敬屠苏酒,散席分尝胜利茶。只有精忠能报国,更无乐土可为家;陪都歌舞迎佳节,遥视延安景物华。”等等,都说明历史上从未间断元旦饮酒的习俗。
元旦、春节饮酒较迟在汉代已经盛行,新年前列天早晨,先举行祭祀仪式,以祈求一年风调雨顺,阖家平安。不分尊卑,全家列坐在先祖神位前,然后开始饮酒,从较小的一位开始。因为小孩新年长一岁,是家中的希望,要先饮,年长的人新一年留下的时间又少了一年,是失岁,故要后饮。
以后由于时代发展,许多繁琐的程序被简化。又由于科学的进步,早晨饮酒对人并不好,故早晨饮酒的习惯慢慢改变了。但饮酒习俗越发盛行,潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中有“纵非亲厚,亦必奉节酒三杯。若至戚忘情,何妨烂醉!俗说谓新正拜节,走千家不如坐一家。”说明当时饮节酒,不在乎喝得多,只在于热闹与高兴。宋孟元老撰的《东京梦华录》上也有“正月一日年节,……向晚,贵家妇女纵赏关赌,入场观看,入市店饮宴,惯习成风,……小民虽贫者,亦需新洁衣服,把酒相酬尔”。这说明,宋代京城元旦穿新衣,晚上宴饮酬酒已成风俗习惯了。
彝族几乎家家酿酒。家中酿的前列杯酒敬神,第二杯酒要敬家中老人,晚辈不得先喝。凉山彝族聚饮时,按辈分高低、年龄大小的次序先后摆杯斟酒,由英俊聪明的年轻人先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯,右脚向前跨出一大步,弯腰躬身,头向左偏,不得直视被敬者。老人表示回敬后,年轻人便起身,一饮而尽;否则为不敬。
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