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在酱香白酒的酿造过程中，端午制曲是关键的一个步骤，而制曲的关键环境就是高温，茅台镇酱香酒生产车间里面，温度一般都在40℃以上。之所以会保持这样的高温生产环境，是因为高温加速了化学反应、高温微生物种群的繁殖、生物化学褐变反应的发生与进行，生成了众多的加热香气成分。那么酱香酒制曲过程中应该如何来保温呢？我们概括了一下，大概需要注意以下几点。
第一，多水高湿。
多水高湿才能保证制曲高温的持续，稳定与生化反应的正常进行。因此他的制曲水分中温大曲多3%左右（中温大曲制曲水分37%，高温大曲制曲40%）。并且在每层盖草的稻草上洒一些水或者酒未，以此来保持湿度。
第二，增加曲药堆积数量。
在同样大小面积的曲房中，堆放的曲药数量是中温大曲的4~5倍。
第三，增加保温材料。
整个曲块几乎用稻草包裹着，层与层，块与块之间都用稻草包裹，稻草具有保温效果。中温大曲则几乎没有包裹。
第四，曲块之间不留空隙。
中温曲培养曲时只堆放一层，并且曲坯平放中间相隔二到三厘米的距离，用于散热和空气流通。而高温曲要竖着堆放一块挨近一块的堆放5层，没有间隙距离，中间只用少量的稻草隔开，不利散热和空气流通。
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说起白酒危害，很多人可能会想到勾兑、甲醇等一些词汇，今天我们就来说说白酒中的甲醇问题。
有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的白酒中甲醇含量,往往超过国家规定的卫生标准。我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。
酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量。
由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。
白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。
在固态法酿酒蒸馏过程中，甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。?
如今许多人开始减少饮用烈酒而走进了红酒的阵营，比起烈酒，红酒对身体健康更为有益。不过，在红酒饮用过程中，有一些常犯的错误，可能会影响身体健康。下面5个小贴士能帮助您更好地享受红酒。
1.喝完红酒不要马上睡觉红酒对睡眠有帮助，所以很多人养成了在睡觉前喝一杯红酒的习惯。红酒确实能降低体温，加速荷尔蒙释放，加快体内新陈代谢，能更好地帮助入睡。但是，酒精同样能扰乱人正常的睡眠。如果喝完红酒立马去睡觉，酒劲过了之后，可能会干扰睡眠，影响睡眠质量，让人睡不踏实，更容易在凌晨醒来。所以，如果有睡前喝红酒的习惯，那应该提前两个小时饮用红酒，而不能喝完红酒马上睡觉。2.切勿用红酒代替运动尽管研究表明红酒对身体有许多益处，例如：抗氧化、控制体重、加快新陈代谢等，但红酒中能对身体产生保健作用的物质含量微乎其微。所以，红酒的好处并不能代替运动出汗对身体的好处。要保持身体健康，则应该坚持运动，适当饮用红酒。3.不能过量饮用红酒研究表明，每天饮用1-2杯红酒对身体有不小的益处，尤其是对心脏等器官，有保护作用。但是，红酒的保健作用是建立在适量饮用上的。如果过量饮用，身体会摄入过多的酒精。过量的酒精会增加心脏病的几率，还对身体其他方面有所损害。4.不能用保健品代替红酒红酒中含有的白藜芦醇是一种著名的抗氧化剂，它有延缓衰老，增强记忆力等功效。如今市面上也有许多白藜芦醇的保健品。不过，正如不能通过吃药来代替蔬菜水果来补充人体所需的维生素，红酒中的白藜芦醇也不能通过保健品来代替。由于人体的吸收能力是有限的，服用保健品会导致过量补充，反而无益于身体健康。因此，如果想补充维生素，那就多吃新鲜蔬果，如果想补充抗氧化剂，那就每天喝一杯红酒吧！5.红酒不是美容圣品一些研究指出红酒能修复晒后损伤的皮肤，并使皮肤更加紧致。理论上来说，这没有什么错误，但是，红酒对皮肤的保护作用仅限于红酒在泡沫状态下，而饮用红酒对皮肤的效果尚未得到证实。因此，如果为了美容而过量饮用红酒，那就大错特错了。不仅如此，如果过量饮用红酒，酒精会使身体脱水，反而会带走皮肤的水分，对皮肤无益。
我们知道白酒也可以醒酒，特别是酱香型白酒更需要醒酒，这样醒过后的酱香型白酒味道会更好！不过，醒酒也是需要方法，正确醒酒才会使得酒的味道更好。如果方法不对，反而导致酒味变差。那么，喝酱香型白酒要如何醒酒？酱香型白酒醒酒需要多长时间？下面我们一起来了解看看。
喝酱香型白酒要如何醒酒？
优质酱香酒一般出厂前都贮存了五年以上，所以优质酱香酒的醒酒需遵从醒酒“三步曲”。
首先，开瓶之前，要让酒体恢复到室温。提前把优质酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。
其次，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。
然后，把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
经过耐心醒酒，优质酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注意的是，醒酒时间也不宜过长，酒中的乙醇会挥发。
酱香型白酒醒酒需要多长时间？
酱香型白酒醒酒时间不宜太长，把酒倒入醒酒器中醒10来分钟。一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞醒酒专用容器和轻微的氧化味去除，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。
注意：冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟，醒酒时间长对酒的风味影响较大，俗称“跑味”。
酱香型白酒醒酒原理
优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。（物理学中的布朗运动，指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动）
但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。
当酱香酒的酒体温度恢复到室温后。醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加细腻舒适了。
以上内容就介绍到这里，酱香白酒醒过后会更好喝，所以大家喝酱香型白酒的话，可以尝试下先醒酒再喝。最后，小编再提一点，白酒虽然可以醒酒，但是醒酒前提是要为优质的高度酒，品质差的没有醒酒的必要。白酒打开瓶之后直接喝也未尝不可，没有像红酒一样必须醒酒的道理。
酱香酒都有一些大家都很熟悉的特点，就是酱香醇厚,回味悠长，空杯留香，酱香酒的生产周期是一年，需要经历过两次投放，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后在经历五年以上的存放，最后才进行勾调。
首先是看：
看颜色，是否微黄或透明？
我记得有酒友跟我说过，他买了某个牌子的酱香型白酒，颜色和啤酒一样黄，我告诉他，基本是不可能那么黄的。
其次有无杂质，有无沉淀物。
看酒花，拉酒线，好酒挂杯是明显的，酒花也是漂亮的，酒线也是细长的，但是如果只是看酒花，酒线，挂杯来判断酒品质的好坏，也是不对的。
其次是闻香：
优质酱香型白酒，会有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香等几种主体香味。而且非常协调，没有哪一种味道特别突出。
但是一般的酱香型白酒，很难有花香和果香，以及清香。
这需要非常好的工艺才能出来，这跟酿酒环境息息有关，工艺不到位，酿酒环境不好，酒也就不好。
然后是品酒：
口感上，酸甜苦咸鲜，各种味道协调，没有某种味道特别突出。
入口没有冲辣的感觉，很柔顺，舌苔上感觉很绵柔。
味道长，口腔里和鼻腔里能够充满香味，久久不散。
最后是闻空杯：
装过酒的杯子，酒分子布满在杯壁上，扩大了挥发面积，所以香味更加突出，明显，很多香味能更清晰的识别出来，而且越好的酒，空杯留香的时间越长。
随着白酒行业的发展，如今市面上酱香型白酒品牌众多，酱香型白酒价格从几十元到几百元再到上千元不等，面对众多酱香型白酒品牌，该如何选择呢?
酱香型白酒品牌大多数都产于贵州茅台镇，且是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺经过了一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程酿造而成。一般优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯留香等特点。
如何选购优质酱香型白酒，记住这几点很实用！
1、看包装
优质酱香型白酒包装边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝等现象，瓶体无裂纹和砂眼。
2.看标签
应当清晰标注酒名、生产厂家名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等信息。
3.看瓶盖
优质酱香型白酒一般为铝质金属防盗盖，盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。
4.看酒体
(针对玻璃瓶装，其他包装可将酒倒于玻璃杯中观察)：将酒瓶握于手中，慢慢倒置，对光观察瓶底。优质酱香型白酒应酒液清澈，呈无色或微黄色，不失光、不浑浊，没有悬浮物。
5.看气泡/堆花
将瓶盖盖紧，倒置瓶身。优质酱香型白酒应堆花白晰、细碎、分布均匀，上翻密度间隙明显，且消失缓慢。
6.闻香气
将鼻子贴近杯口。优质酱香型白酒酱香突出，隐含酱香、焦香、糊香，其香复合，空杯留香。
7.品滋味
喝少量酒并在舌面上铺开。优质酱香型白酒应酸度较高，醇厚，舒适感强。
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