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喝过酱香型白酒或者对其有所了解的朋友应该知道，酱香酒是难得的好酒，喝了的时候，口感醇厚，香味十足，杯中留香时长，酒后基本没有头疼等症状。不过这只是它的饮用价值，许多人不知道酱香型白酒对人体还有保健作用，这是白酒当中唯一一种具有这种独特功效的好酒。酱香酒有这种功能和它所含的化学元素有机酸有着密切的关系。
酱香型白酒中含有丰富的乙酸乙酯和乳酸乙酯，具体如表1.
名称乙酸乳酸乙酸乙酯乳酸乙酯含量1110105714701378
表1
在中国古代的医学经典《黄帝内经》中，古人就有说：人有五脏（心、肝、脾、胃、肾），食有五味（酸、甘、苦、咸、辛），食有五禁，味有五入。酸入肝、辛及肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，五味又具有五种医疗功能，辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软指出这五味有发散，收敛、缓解、坚燥、软坚的作用。而在《内经、素问》中五味所禁指出酸走筋，筋病无，多食酸，这句话的意思就是说高酸度食品有利于肝脏的保护，除了患有痛风病的患者应该多吃酸味食品。酸脂进入人体后，会水解或者酶解成乙酸、乳酸和乙醇，这些元素和苹果酸、酒石酸等其他微量元素协同作用，完全能够达到消炎扩张血管的作用。
因此酱香型白酒中的这些有机酸具有杀菌抗病毒的功能，例如喝酱酒有利于预防和抵御流行性感冒，用它抹擦伤口可以消毒消炎。乙酸具有扩张血管的作用，它可以软化血管，防止血管硬化；乳酸是人体必需的有机酸，它能促进双歧杆菌的生长，从而使人体内微生态达到平衡。总体上来讲，酱香型白酒对人体具有很好的保健作用，常喝，对人体有利。
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正宗的酱香酒在酿制时用的工艺是最传统的固态发酵法，采用的原料都是纯粮的，比如大家所熟知的高粱，以及用小麦制作的曲药。可是只要去参观过酱香酒酒厂的人都知道，酒厂在酿制时还会用到稻壳。那么空稻壳的作用是什么呢？
因为稻壳具有吸水性和支撑性，以及适当的大小，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，几乎没有营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份，非常适合用来做糟醅。稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续工序能够顺利的进行。
稻壳就是包裹着大米的那一层外壳，在平时加工大米的时候都会把它脱下来遗弃掉，只留下白皙晶莹的米粒。在酿制酱香酒时，白酒厂家会根据稻壳的外形进行区分，一般分为长瓣和短瓣两种类别。长瓣的皮厚，稻壳的质地比较硬；短瓣的皮薄，稻壳的质地比较软。在《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的标准是：气味正常，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳，谷壳形状要成块瓣状，其中的杂物要少，越粗壮越好，以一破两开为宜。杂质含量要少于1.2%；水份含量要少于12%，使用前需要进行除杂和清蒸等等的一些处理。
简单的说：发酵时稻壳用得越多，那么发酵的界面就会越大，而带入的氧气就会过剩，好氧菌数量的增长过快，导致堆积发酵过程中前期的温度过高，提升过于迅速，影响酒体的酒质。而发酵时稻壳用得越少，发酵界面自然就会越小，带入的氧气就会过少，导致前期发酵时升不起来温度，糖化反应不彻底，酿制出来的酒水的量就会变少。
别看稻壳在我们平时的生活中没多大用处，对于采用固态发酵法的酱香酒酒厂来说，它却是一种很重要的辅助发酵物，因为它关系着出酒率的高低、以及酒质的好坏。了解了稻壳的用途之后，它对发酵酿制酱香酒有没有用处自然就很明显了！
喜欢喝葡萄酒的朋友们可能都有这样的疑问，葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？很多朋友们可能不一定喜欢喝酸的葡萄酒，有没有不酸的葡萄酒呢？今天小编就来和大家聊聊葡萄酒酸度的相关内容。
葡萄酒酸味来源于什么？
首先，让我们来看看葡萄酒酸味源自哪些成分：
1、苹果酸（MalicAcid）
这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
2、乳酸（LacticAcid）
除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
3、柠檬酸（CitricAcid）
也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
4、酒石酸（TartaricAcid）
我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
5、醋酸（AceticAcid）
如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（SorbicAcid）或者一点磺酸（SulfurousAcid）。
葡萄酒中的酸究竟有什么作用呢？
1、第一，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
2、其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
3、更重要的是，葡萄酒中的酸具有预防功效，大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
什么葡萄酒不酸？
酸度较高的雷司令白葡萄酒
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。
以上就是葡萄酒酸度的相关内容，可以看出，对于葡萄酒来说酸度是很重要的，葡萄酒特别讲究的就是平衡，要是完全没有了酸度就不是一款好的葡萄酒了哦。
酱香型白酒生产工艺酱香型白酒的酿造工艺
季节性生产是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，最多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，讲究端午踩曲，重阳下沙投料。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
贵州茅台镇酱香型白酒生产工艺特点（酱香型白酒的酿造工艺）可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1：1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
下沙：
酱香型白酒于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；
糙沙：
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
取酒：
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
贮存与勾兑:
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长的酱香型白酒。
酱香型白酒排名十大酱香型白酒
酱香型白酒可以说是白酒中的高档酒，以茅台酒为首的酱香型白酒扬名海外，深受消费者青睐。于是就有人总是喜欢给酱香型白酒排名，弄出个十大酱香型白酒什么的，以下就是根据酱香型白酒品牌的品牌价值等综合因素进行的排名，最后还特别推荐了最受欢迎的优秀创新品牌，下面就一起来看看吧：
一、茅台酒：国酒，大曲酱香型白酒的典范，品牌价值1285.85亿元。
二、郎酒：拥有百年历史的中国白酒知名品牌，星光闪耀的红花郎巨星演唱会，借助巨星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成就了大市场。品牌价值304.06亿元。
三、习酒：1998年并入茅台集团，属茅台集团全资子公司，国家大型企业，品牌价值189.92亿元。
四、金沙窖：金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，品牌价值86.09亿元。
五、国台酒：天士力控股集团在贵州省茅台镇精心打造的现代化大型优质酱香型白酒企业，品牌价值74.36亿元。
六、武陵：中国十七大名酒之一、酱香型三大名酒之一、中国驰名商标品牌、湖南省唯一的中国名酒，自主创新研制出风格独特的幽雅酱香武陵酒，品牌价值31.67亿元。
七、仙潭酒：年份潭酒，酱香真年份的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆，在行业内也被誉为隐形的酱酒大王，品牌价值25.41亿元。
八、珍酒：被誉为酒乡明珠、酒中珍品，品牌价值21.05亿元。
九、云门陈酿：唯一一个出自北方的酱香名酒，品牌价值15.07亿元。
十、钓鱼台：钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直走精品发展路线，定位精英人士，在酒质上要求很高。品牌价值12.26亿元。
特别推荐：泥巴土坛酒。改酒是国酒之乡茅台镇大黔朝酒业独家开发的酱香型白酒，因优异的品质和独特先进的藏酒文化深受消费者喜爱，可以说是酱香型白酒的后起之秀，目前正处在高速发展中。
大家都知道，酱香型白酒只有在赤水河两岸才能生产出来。曾经茅台酒厂迁移到遵义之后，无论他们怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回了茅台镇。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产处优质的酱香型白酒，而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求。
酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水。
众所周知，酒的价值在于储藏的时间，由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的差异，导致酱香型白酒的价格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领，或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到，更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒，当人们习惯了浓香型、清香型白酒时，对酱香型白酒就会不太适应。
我们大家都知道酒的香型不同，有酱香型，浓香型，清香型，兼香型。那么这些香型的白酒要怎么样区分呢？今天我们就一起来了解吧。
1.首先，中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。
标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。
2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：
GB／T1078．1．1—2006浓香型白酒
GB／T10781．2—2006清香型白酒
GB／T26760—2011酱香型白酒
GB／T23547—2009浓酱兼香型白酒
GB／T10781．3—2006米香型白酒
GB／T14867—2007凤香型白酒
GB／T16289—2007豉香型白酒
GB／T20823—2007特香型白酒
GB／T20824—2007芝麻香型白酒
GB／T20825—2007老白干香型白酒
DB53／T92-2008云南小曲清香型白酒
DB52T550-2013董香型白酒
3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述：
4.中国白酒各香型的典型代表
如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。
5.中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：
a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
酱香型白酒，顾名思义以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变，是很多人都喜欢的一种香型白酒。那么，酱香型白酒有哪些？下面小编就给大家推荐十大酱香型白酒品牌。
十大酱香型白酒品牌推荐
十大酱香型白酒品牌是：茅台酒、郎酒、习酒、金沙回沙酒、国台酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云门陈酿、钓鱼台。
1、茅台酒
茅台酒不仅是我国最著名的白酒，它还和与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地被评选为是世界上三大蒸馏名酒之一，对于中国的白酒文化来说，具有非常重大的意义。茅台酒距今是已有八百多年的历史了，在1949年建国之后，也是获得了无数的国际性大奖，也让它的名声漂洋过海，被全世界的人所知道，而且在全球各地也都能看见茅台的身影。
2、郎酒
郎酒的历史说起来可就就远了，它已经有着一百多年的历史了，被称为是我国的十大酱香白酒之一，有着非常高的地位。在1979年的时候，郎酒还被评选为是全国最优质的白酒;1984年获得了全国名酒的冠军;1985年在亚太博览会进行了展出，因此郎酒也被全世界所熟知。
3、习酒
在全国十大酱香酒中，习酒它是因为古时候的习水县而得名的，由于它地理位置十分的优越，处于与茅台相距仅50公里的二郎滩渡口，那里有着一个泉水甘甜的山泉，因此酿酒厂就地取材，将其作为酿酒的原料，再结合当地最优质的糯高粱，创造出了这款口味独特的习酒。
4、金沙回沙酒
金沙回沙酒是一款来自贵州的老牌名酒，被称为是中国的十大酱香白酒之一，在全国排名也是名列前茅。它的生产工艺非常的繁杂，需要最优质的小麦作为原料，然后再多次的投放材料，进行反复的蒸煮与发酵，在将其经过3年的储存才能勾兑上市。它的口味非常的醇厚细腻，拥有一种独特的风味，让空杯留香。
5、国台酒
国台酒是由天力士集团所生产的一款酱香型白酒，是专门的用来接待公务使用的健康就，它诞生于1994年。这款就是以茅台镇的工艺作为基准，天力士集团进行了十亿的投资与改造，将其质量和品质以最高的标准来制定，将其对人体的伤害降到最低，打破传统白酒的理念，进行完全颠覆性的创作。酱香型白酒
6、武陵酒
在全国十大酱香酒中，武陵酒是一个诞生于湖南省的酱香型白酒。它是以糯红高梁和小麦作为原料，然后将其藏在石壁的泥窖底下发酵、蒸馏，然后将它珍藏在其中3年以上，最后再进行勾兑，这样生产出来的酒才会色泽微黄，口味醇厚却有着绵绵的余味。
7、潭酒
潭酒是由仙谭酒厂所制作出的一款酱香型白酒，据称，它最早是诞生于明朝时期，是皇帝朱元璋的贡酒。在1993年的国际博览会上，潭酒韩获得了“国际特别奖”，被称为是“世界名酒”，这一称号对于中国的白酒文化气到了重大的发展作用，使它的名声被传颂到了全世界。
8、珍酒
珍酒是一款来自贵州的酱香型白酒，它最早是成立于1975年，在国际和国内都是获奖无数的大品牌。它的品牌意义非常的重大，是上个世纪七十年代时期，毛泽东主席和周恩来总理，为了将茅台酒发扬光大的所建城的品牌。如今珍酒的在市场上也是占据着重要的位置，主要被大家熟知的有：普通珍酒、珍品珍酒、珍一号、精品珍酒。
9、云门陈酿
在全国十大酱香酒中，云门陈酿被称作是山东省的传统工艺产品，它具有非常独特的意义性质。它最早是兴起于商代，在当时饮酒奏乐是被誉为文人雅士的乐趣，所以也让云门陈酿成为了那个时代最具人气的酒，并让其一直传颂至今。
10、钓鱼台
钓鱼台是我国的钓鱼台国兵馆在贵州省的茅台镇所独立开发的一款高端酱香酒，一直是将精品作为主要的发展路线，酒的质量非常的高，专门的针对精英类型认识所设定的，所以它的酿造过程也是非常的繁琐与严格。而且他还被称为是我国的十大酱香酒之一，是大家非常信赖的一个白酒品牌。
上述中的十大品牌都是知名度高的酱香型白酒品牌，大家想要购买酱香型白酒的话可以参考以上品牌。当然了，酱香型白酒品牌是很多的，小编就不全部给大家列举了。如君寿酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等也是优质的酱香型白酒品牌。不过，大家购买酱香型白酒一定要注意挑选，仔细鉴别真假，最好选择正规的渠道购买，确保买到正品。
白酒的酒质不同品牌不同那它的香型也是有所不同的，今天小编要给您介绍的是酱香型白酒，顾名思义酱香型即是酱香味道，最突出的特色便是酱香突出，口感醇厚酒体微黄，喝完之后杯中的酒香迟迟不肯散去。那到底什么叫酱香型白酒呢？接下来小编就给您详细介绍一下吧！
什么叫酱香型白酒
香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
0-49元白酒推荐
这个价位的白酒是最便宜的白酒，其酿造工艺可能相对来说没有那么精细，温度、配比、技法等等比较没太大的讲究，价格十分低廉，深受收入较低，从事体力劳作的人群喜欢。这些酒口感上会比较苦涩，喝起来呛嗓，容易上头。
综上所述：酱香型白酒品牌众多，最突出的代表品牌便是贵州茅台、郎酒、金沙酒等，由于其独特的酱香口味因此在香港地区颇受欢迎，与香港人民的口味相吻合，所以赢得了当地人民的一致青睐和喜欢。
酱香型白酒勾兑技术
酱香型白酒历来讲究匀兑、勾兑是生产工艺中一项重要组成部分，为酿酒中的特殊技术，对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和（又称勾酒)，以调整酒度和香味成分，保证产品质量。通过勾兑可统一酒质，统一标准，保证产品质量的长期稳定性。
酱香型白酒的勾兑：以茅台酒为例。根据茅台酒勾兑时期的不同，勾兑方法也不一样。随着科学技术的进步，勾兑技术不断地发展和提高。例如：20世纪60年代前后，茅台酒的勾兑由成品酒车间主任负责，因为他们对酒库的陈酿酒有全面的了解，并对勾兑技术有一定的实际经验。勾兑前先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等，决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评，如无水、油、苦味者取一小杯倒人酒瓶中，混合后尝评，如认为符合产品质量标准，经厂质量委员会鉴定后，方可正式进行勾兑。勾兑是在包装车间小酒库内进行。勾兑时要准备需用的空酒坛，其酒坛数与酒库中被勾兑用的酒坛数相等，每次勾兑约30~40坛。取出酒库中要勾兑的酒，运至包装车间。将每坛酒均匀地分盛于空酒坛中，使酒的质量基本达到一致。勾兑觉毕，搅和均匀，将刚勾兑好的酒与前批勾兑好的酒同时取样尝评对，并经厂质量委员会感官鉴定，如认为这两批酒质量风味有差别时，可将两批酒混合，或重新进行勾兑，达到出厂质量标准为止。勾兑好的酒，需要静置15~20天，待酒中悬浮物沉淀，色洋透明，香气增浓，口感更加谐调丰满。
70年代以后，茅台酒厂设有专职勾兑人员，以感官尝评为主，判定酒质香气与口味的搭配，好酒与差酒的结合等。这要比60年代的勾兑方法复杂得多。该厂在生产实践中发现茅台酒可分酱香、醇甜和窖底香的单酒，并在生产中得到应用。因此在勾兑时，使所要勾兑的酒恰好地掺兑在一起。酒库中不同轮次不同贮存期的单型酒更多了，让各自的微量香味成分达到新的平衡，这是一项很细致的工作。
茅台酒勾兑方法较多，一般采用大综合法，是用不同香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配，按照其工艺流程，先决定标准型风格酒，选出基础酒范围，逐坛进行尝评，添加调味酒，反复尝评对比，然后按比例勾兑，经贮存后再进行质量检验。
①勾兑工作主要凭实践经验，把握住勾兑酒所具有的特点，即无（或微黄)色透明，闻香好，酱香突出，口感醇厚，芳香绵软，回味悠长，稍带舒适的微酸味，空杯留香持久。这种由感官尝评的酒样，经检测各种微量香味成分，大多数与企业质量标准相吻合。
②小样勾兑是取2~7次不同轮次的酒，大约二、三百个单型70年代以后，茅台酒厂设有专职勾兑人员，以感官尝评为主，判定酒质香气与口味的搭配，好酒与差酒的结合等。这要比60年代的勾兑方法复杂得多。该厂在生产实践中发现茅台酒可分酱香、醇甜和窖底香的单型酒，并在生产中得到应用。因此在勾兑时，使所要勾兑的酒恰好地掺兑在一起。酒库中不同轮次和不同贮存期的单型酒更多了，让各自的微量香味成分达到新的平衡，这是一项很细致的工作。茅台酒勾兑方法较多，一般采用大综合法，是用不同香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配，按照其工艺流程，先决定标准型风格酒，选出基础酒范围，逐坛进行尝评，添加调味酒，反复尝评对比，然后按比例勾兑，经贮存后再进行质量检验。
①勾兑工作主要凭实践经验，把握住勾兑酒所具有的特点，即无（或微黄)色透明，闻香好，酱香突出，口感醇厚，芳香绵软，回味悠长，稍带舒适的微酸味，空杯留香持久。这种由感官尝评的酒样，经检测各种微量香味成分，大多数与企业质量标准相吻合。
②小样勾兑是取2~7次不同轮次的酒，大约二、三百个单型样品进行勾兑。一个成型的酒样，先从勾兑一个小样的比例开始，至少要反复做10次以上试验，这是一个极其繁琐的操作，少的需要20天左右，多的在2个月以上。方法是用5mL的容器做小样勾兑试验，先初审所用单型酒，以一闻、二看、三尝评、四鉴定。取出带杂、异味酒，另选2~3个香气典型、味道纯正的酒留着备用，其余则按新老、轮次、香型、酒度相结合，但不能平均用量。一个勾兑比例最少酒样需用30个单型酒，多则用70个，一般情况下，多以酒质好坏来决定所用酒的数量，然后再凭借所把握的每种酒特点，恰当地使它们混合在一起，让它们的香气能在混合的整体内各显其能，各种微量香味成分能得到充分的中和，比例达到平衡、谐调，从而改善香气平谈，酒体单调，使勾兑样品酒初步接近风格。勾兑小样时，必须计量准确，作好详细的原始记录。
③大型勾兑是取贮存约3年的各轮次酒进行。大回酒产量最多，质量最好，二次和六次酒产量少，质量稍差。勾兑中一般是用醇甜单型酒作基础酒，香型酒作调味酒。基础酒要求气味正，形成酒体，初具风格，其质量风味的优劣，直接影响整个勾兑工作。常规勾兑的原则是在各轮次酒中，以两头少，中间多，醇甜为基础（约55%)，酱香为主体(约35%)，陈年老酒为辅(约8%)，其他特殊香作调味(约2%)。按照勾兑好的基础酒，再调整基础酒的香气和口味，除参考酒库的档案卡片登记的内容外，必须随时取样尝评，掌握勾兑酒的特性和用量，取每坛酒之长，补基础酒之距，达到基础酒的质量要求。这是勾兑工作的第一步，最关键的主要在调味。
④调味是针对基础酒中出现的各种不足，解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。如选出的调味酒用来调整基础酒的的芳香、醇厚、增甜、压糊、压涩、改进辣味等缺陷。这要靠从勾兑实践中积累起来的经验。调味酒选用是否准确，是非常关键的。若调味酒选不准确，不但达不到调味目的，反而会影响基础酒酒质。根据匀兑实践经验，差酒与差酒搭配在某种情况下能产生好酒，差酒与好酒搭配在某种条件下又变得更好，在某种程度上好酒与好酒却不能完善其风格，甚至还会出现一些不足。一些感官尝评者认为较差的酒，有可能是它的微量成分有一种或数种偏多，也可能是稍少而引起的反应，当与较好的酒掺和时，偏多的微量成分得到稀释，较少的可能得到补充。经多次试验中发现，带酸与带苦的酒可变成醇陈；带酸与带涩的酒可变成喷香、醇厚；带麻的酒可增加醇厚，提高浓香；后味带苦的酒可增加基础酒的闻香，但显辛辣，后味微苦；后味带酸的酒可增加基础酒的醇和，也可改进涩味；口味醇厚的酒能压涩、压糊；后味短的基础酒可添加适量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等有机酸和酯类较高的窖底酒。此外，还可用新酒来调香、增香，用不同酒度的酒来调整酒度，茅台酒禁止用浆水降度，这是酱香型白酒重要特点之一。
一般还认为酱香型白酒加入一次酒后，可使酒味甜，放香好；加入七次酒后，使酒的糊香好，只要苦不露头，也增长了后味。被勾兑的酱香型白酒中，如是含芳香族化合物多的曲香、酱香、醇厚陈酿酒，更是很好的调味酒；部分特殊香的醇甜及中轮次酒，也可作调味酒使用。除用香型酒调香外，还需要用一次酒或七次酒来调味，使香气更突出，口味更谐调，酒体更丰满，独特风格的酱香型白酒其风味质量的要求，从感官指标上说为酱香突出，优雅细腻酒体醇厚，回味悠长。
酒是我国最具特色的传统文化艺术，而且酒也是分很多种的，有清香型，浓香型以及酱香型白酒。而其中，我们的国酒茅台它就是属于酱香型的白酒。我们酱香型的白酒不仅口感独特，而且在酿造技术上也是非常有特点的。那我们究竟要怎么样才能更好的介绍酱香型白酒呢？那么接下来就让小编带着大家一起来深入的了解一下我们的酱香型白酒吧。
怎么介绍酱香型白酒
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酱香型白酒特点
酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香型白酒工艺特点
酿造工艺流程：母糟大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
温馨提示：这样看来我们的酱香型白酒是非常有特点的，不仅口感醇香诱人，唇齿留香，而且在杯中的香气也是经久不散。但是小编在这里提醒大家，酱香型白酒虽好可不要喝多了，以免对身体造成不好的影响。
优质酱香型白酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。但酱香型白酒究竟美妙在什么地方？酱香酒要怎么品酒？
1、凝神静气，心系于酒
品酒之前，心平气和，回归到所要品之酒上，回想关于酱香酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息，为品酒最好准备。
2、举杯齐眉，眼观其色
正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。
3、勾头倾杯，鼻闻其香
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。
4、细品慢咽，口尝其味
2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的酱香酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。
5、嗅闻空杯，加以印证
空杯是对品酒结果的再次检验，倾倒酒液后，剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱，因此将其称之为底香。好的酱香酒空白留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。
酱香型白酒是白酒香型中的一种，它无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，是爱酒人士最喜欢的一种白酒。那你知道酱香型白酒都有哪些吗？酱香型白酒品牌众多，下面小编就给大家介绍几款品牌知名度不错的酱香型白酒。
酱香型白酒品牌介绍
1、茅台：酱香型白酒的代表品牌茅台。茅台是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成，是酱香中之上品。
2、国台酒：国台酒在酿制环节下重本，抓工艺，精益求精，水源取自赤水河的洞泉水，经下沙后蒸煮，八次发酵、七次取酒，耗时至少五年，国台酒品质、口感深受人们喜爱。
3、贵酒：贵州贵酒注重酿制工艺，原料上精挑细选，以独特的工艺酿制，结合先进科技使得贵酒酿制过程步步精准，香气经久不散，浓淡适宜，口感醇厚丰满，齿颊留香，得以名满天下世代传承。
4、黔春酒：黔春酒位于贵阳，以高粱小麦为原料，采用纯纯菌种制麸曲，工艺独特，不添加任何防腐剂，香精色素，使得其味纯正，质感净爽醇厚。
5、古酱坊酒：古酱坊酒紧挨着国酒茅台，与其并蒂而生，一脉相承。古酱坊酒始终秉持着“酒香不怕巷子深”的理念，在白酒品质上力争做到最好，用品质和实力在白酒之林博得一席之地。
6、酱香习酒：习酒越陈越香，品质随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。酱香型白酒品牌介绍
酱香型白酒选购鉴别技巧
酱香型白酒在市场上面有很多，很多人都难辨别它的一个真假，要选购到一款正宗的酱香型白酒，大家可参考以下方法：
1、手搓法。在手中滴一滴酱酒在手中，两掌心进行手搓来进行摩擦，在手进行摩擦热了之后，如果闻到了气味清香并且是一股酒香味，则是真的酱香型白酒。
2、火烧法。是将酱酒倒入一定的量到一个碗当中，用打火机点燃，酒当中若燃烧出蓝蓝的火光，并且酱酒是随着碗中的白酒而没有而熄灭，则是真的酱香型白酒，而如果只燃烧了一小会，并且碗中还有酱酒则是假的。
3、用眼睛看。酱香型白酒虽然是无色，但是通过眼睛细看，我们能够看到杯中的的酒色是否微黄透明，无悬浮物，无沉淀物。如果有沉淀物，则是假的酱香型白酒，酱香型白酒是没有任何沉淀物的!
最后一种方法，是最有效的也是比较常用的，则是去品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒。酱香型白酒选购鉴别技巧
酱香型白酒品牌很多，在这里小编只是给大家介绍了几款值得信任的白酒品牌供大家选购参考。另外，大家选购酱香型白酒要注意仔细挑选哦，白酒也有真假，不注意挑选就会买到假酒。所以，购买白酒大家一定要选择正规的商家，也可以学习下上述鉴别酱香型白酒真假的方法再去选购。
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