清香型白酒,又可称为汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
白酒是我国的国酒,从古到今,国人的白酒情结从未止步。仗剑天下,斗酒十千更是国人对“男人”的典型认知形象。但不论是各地频频爆出的酒精中毒事件,还是不久前“低价酒全部是酒精勾兑”的行业内幕爆料,都让我们寻常消费者感到不寒而栗,而对酒的感情和喜爱又让人难以割舍。那么,到底什么样的白酒才能称之为白酒,放心白酒呢?
首先,白酒的颜色应该是无色透明的,并且要无沉淀,无悬浮物。而白酒一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味,常年饮酒的人应该能够问出酒的主体香味。而白酒入口,则应该体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁;米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅。
总体来讲,白酒入口应该醇厚,无异味,且不刺喉,咽下后余香绵长,这样的白酒,我们基本可以认定为优质白酒。
又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,洒质特点五色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度洒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。
(一)购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是:
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而假冒的却非常粗糙。
4、查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面。
(二)在打开瓶饮用前,可采用以下方法:
1、取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
2、将酒瓶倒置,察看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不匀匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液精澈,则为优质酒。
3、取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒,若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒。
不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用,让其口感。
温度是影响白酒风味口感的重要因素,过高会破坏酒液滋味的协调,过低会抑制酒液香味的散发。
不同的温度,会影响白酒香味成分的挥发,以及酒液在口腔中的扩散速度,势必会对白酒的风味和口感产生影响。
味觉在21℃-31℃为灵敏,低温会使舌头麻痹,高温会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度大有关系,如甜味在37℃时能品味出来,苦味则随着温度升高而减弱等。
当温度高于35℃时,大脑优先处理“烫”的信息,对其他味感的体会减小。在15℃-35℃之间,所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质,温度对其口感及风味的影响是巨大的,白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。白酒进行感官评定的时候,酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
在18℃-35℃之间,白酒的风味即口感是的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好,冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜。
不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用,让其口感最佳。
温度是影响白酒风味口感的重要因素,过高会破坏酒液滋味的协调,过低会抑制酒液香味的散发。
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不同的温度,会影响白酒香味成分的挥发,以及酒液在口腔中的扩散速度,势必会对白酒的风味和口感产生影响。
味觉在21℃-31℃最为灵敏,低温会使舌头麻痹,高温会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度大有关系,如甜味在37℃时最能品味出来,苦味则随着温度升高而减弱等。
当温度高于35℃时,大脑优先处理烫的信息,对其他味感的体会减小。在15℃-35℃之间,所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质,温度对其口感及风味的影响是巨大的,白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。白酒进行感官评定的时候,酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
在18℃-35℃之间,白酒的风味即口感是最好的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好,冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜。
(一)购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观看识别。具体方法是:
1、看酒色是否清亮透亮。特别是白酒,装在瓶内,必须是无色晶莹。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消逝得慢的那瓶酒质量好,气泡消逝得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观看,可以清晰地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜亮,并有必定的光泽,而假冒的却特别粗糙。
4、查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面。
(二)在打开瓶饮用前,可采纳以下方法:
1、取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味幽香,则为上等酒;若气味发甜,则为平平酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
2、将酒瓶倒置,察看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立刻消逝,并不明显的不匀匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布平均,上翻密度间隙明显,且缓慢消逝,酒液精澈,则为优质酒。
3、取食用油一滴,置于酒中,若发觉油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒,若发觉油在酒中较规则扩散和平均下沉,则为优质酒。
清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。在清香型白酒品牌中,较具代表性的要数山西汾酒了。当然清香型白酒也有很多,下面为大家详细讲解一些。
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