我是茅台本地人,给题主和有些不明所以的人科普一下。了解前面茅台来来历的人可以直接刷到最后看茅台酒和茅台镇酒的区别台酒坊在旧址上开始重建,以后的发展主要有三家作坊,分别是“成义烧房”、“荣和烧房”和“恒兴烧房”。成义烧房的前身是成裕烧房,创始人华联辉。起初年产茅台酒1750公斤,名叫“回沙茅酒”,其酒俗称“华茅“恒兴烧房”由贵阳人周秉衡于1929年创办,因生产停滞,到1938年同赖永初合伙扩大规模生产。后来成为赖氏私有,于1941年更名为“恒兴烧房”。其酒俗称“赖茅”1915年在旧金山举行的巴拿马万国博览会上“华茅”和“王茅”两家的酒送展,当时农商部没有区分,一概以“茅台造酒公司”的名义送出,统称“茅台酒”,会上茅台酒获得金奖,被誉为世界名酒,与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒,从此蜚声中外。上世纪50年代,地方政府把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一,成立了国营茅台酒厂,从此茅台酒厂不断发展壮大。加之,长征路途中现代军事史经典战役之四渡赤水时,七大元帅以及毛泽东等开国元勋路过茅台镇时(现在在茅台当地还有渡河地点)喝了一些茅台,红军战士们也或多或少喝了些,有的甚至用茅台当地产的酒洗伤口消毒,泡脚,都收到了奇效。新中国成立后,茅台酒当然也得到了国家领导人的特别青睐——如国酒之父周恩来。(特别说明,周恩来不善饮酒,不喜饮酒,邓颖超也不赞成周恩来总理喝酒,他却对茅台情有独钟,这不得不说明茅台的魅力)也在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用,例如尼克松访华,苏联等各外交友好国家领导人访华,国宴都会背茅台,“国酒茅台”自那个时期伊始。茅台酒复杂的生产工艺本人有幸在茅台酒厂实习过一个月,参与了其中的一些环节。可以说相当辛苦。如今,茅台酒厂由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂集团技术开发公司及其全资子公司、控股公司、参股公司等近20家企业构成。除了53度的飞天茅台酒外,相继开发出43度、38度、33度茅台酒乡级产品,以满足消费者的不同口味。比如酒友们熟知的茅台王子酒、迎宾酒、汉酱、赖茅、习酒等等。正宗的茅台酒,瓶身就是书写的那个系列茅台名字,茅台的商标也很好认,或者上网百度,没有茅台商标以及名字过于复杂(例如添加有内供专供特供等字样)都是假的!!例如飞天茅台,就是瓶身左上角有美女飞天的圆圈标识,书写的“贵州茅台酒”;茅台迎宾酒,书写茅台迎宾酒。题主所说的茅台镇酒,茅台镇上现在有大约一千八百多家酒厂,小作坊生产的。质量良莠不齐,有的虽然很便宜质量却相比于茅台相差不了太多,毕竟茅台酒之所以那么好喝,主要是因为它全中国找不出第二个地方的优越的地理环境,同一个地方差不多工艺的话,味道确实相差不大。而有的就是欺世盗名在茅台镇挂个名乱整些差酒给顾客,搞坏了茅台当地好酒厂的名声。很多人喝了那样的差酒就会自以为自己了解了真相,其实茅台也就那样,不咋滴。只能说这是见识浅薄而已。茅台确实有一个牌子,叫做“茅台镇酒”已经收归茅台酒厂旗下,如果是真的茅台镇酒这个品牌,瓶身有茅台酒厂标志。红蓝圆圈,中间有三只白鸥。其次是茅台镇上产的酒,也就是那一千八百多家,有大量的这样的小作坊小酒厂是将瓶身印制为茅台差不多的红白瓶身,鱼目混珠。这样的酒就是我上面说的,看运气,有的小酒厂很良心做得很好,价格也不贵。假如运气差贪便宜卖到了那种工艺简化,甚至只是挂名茅台镇的小酒厂生产的,只能劝君少尽一杯酒,走出房门吐为妙。(来源:今日头条我不是老王)
茅台酒享有“国酒”的美誉,它的香气成分达110多种,饮后的空杯,长时间余香不散。茅台酒之贵,几乎所有人都知道,特别是飞天茅台。飞天茅台为什么这么贵?这款酒好喝吗?今天名酒代理网小编带大家深度了解飞天茅台。
飞天茅台独特的地理环境
茅台酒因产于赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代有关专家曾用与茅台酒相同的原料、窖泥、工艺、人员等进行异地生产,但出产产品均不能达到茅台酒的标准,这充分的证明了茅台酒产地的不可复制性。
品牌价值
“国酒”的品牌价值:在“2012年胡润全球十大值钱的奢侈品牌”中,“茅台”以120亿美金的品牌价值成为全球第四大值钱的奢侈品牌,品牌价值比奔驰和香奈儿还高;在同类商品中,茅台的品牌价值超过了轩尼诗、酩悦香槟和人头马。
茅台酒复杂的酿造工艺:“三高、三长”
“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒都高10-15℃,可以形成以耐高温产香的微生物体系。高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作,也是其他白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
“三长“主要指:基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。
茅台酒基酒生产长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能制曲生产使用,比其他白酒多存三、四个月,大曲用量大,是其他白酒的四、五倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒始终无法在短期内大量生产出来。
茅台酒单是酿造的时间上,每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上;如果再加上勾兑用的数十年的老酒平均折算,茅台酒的出厂酒龄还要增加。而普通白酒出厂少则一两个月,长的也不过一年就可出厂。
茅台酒独特的位置优势和复杂的生产工艺,以及品牌价值,这些共同构成了一款高品质高价值的酒。
我是茅台本地人,给题主和有些不明所以的人科普一下。了解前面茅台来来历的人可以直接刷到后看茅台酒和茅台镇酒的区别台酒坊在旧址上开始重建,以后的进展主要有三家作坊,分别是“成义烧房”、“荣和烧房”和“恒兴烧房”。成义烧房的前身是成裕烧房,创始人华联辉。起初年产茅台酒1750公斤,名叫“回沙茅酒”,其酒俗称“ 华茅“恒兴烧房”由贵阳人周秉衡于1929年创办,因生产停滞,到1938年同赖永初合伙扩大规模生产。后来成为赖氏私有,于1941年更名为“恒兴烧房”。其酒俗称“赖茅”1915年在旧金山进行的巴拿马万国博览会上“华茅”和“王茅”两家的酒送展,当时农商部没有区分,一概以“茅台造酒公司”的名义送出,统称“茅台酒”,会上茅台酒获得金奖,被誉为世界名酒,与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒,从此蜚声中外。上世纪50年代,地方政府把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一,成立了国营茅台酒厂,从此茅台酒厂不断进展壮大。加之,长征路途中现代军事史经典战争之四渡赤水时,七大元帅以及等开国元勋路过茅台镇时(现在在茅台当地还有渡河地点)喝了一些茅台,红军战士们也或多或少喝了些,有的甚至用茅台当地产的酒洗伤口,泡脚,都收到了。新中国成立后,茅台酒当然也得到了的特殊青睐——如国酒之父。(特殊说明,不善饮酒,不喜饮酒,邓颖超也不赞成总理饮酒,他却对茅台情有独钟,这不得不说明茅台的魅力)也在新中国的外交史上发扬了举足轻重的作用,例如尼克松访华,苏联等各外交友好访华,国宴都会背茅台,“国酒茅台”自那个时期伊始。茅台酒复杂的生产工艺本人有幸在茅台酒厂实习过一个月,参与了其中的一些环节。可以说相当辛劳。如今,茅台酒厂由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂集团技术开发公司及其全资子公司、控股公司、参股公司等近 20 家企业构成。除了53度的飞天茅台酒外,相继开发出43度、38度、33度茅台酒乡级产品,以满足消费者的不同口味。比如酒友们熟知的茅台王子酒、迎宾酒、汉酱、赖茅、习酒等等。正宗的茅台酒,瓶身就是书写的那个系列茅台名字,茅台的商标也很好认,或者上网百度,没有茅台商标以及名字过于复杂(例如添加有内供等字样)都是假的!!例如飞天茅台,就是瓶身左上角有美女飞天的圆圈标识,书写的“贵州茅台酒”;茅台迎宾酒,书写茅台迎宾酒。题主所说的茅台镇酒,茅台镇上现在有大概一千八百多家酒厂,小作坊生产的。质量良莠不齐,有的虽然很廉价质量却相比于茅台相差不了太多,毕竟茅台酒之所以那么好喝,主假如因为它全中国找不出第二个地方的优越的地理环境,同一个地方差不多工艺的话,味道确实相差不大。而有的就是欺世盗名在茅台镇挂个名乱整些差酒给顾客,搞坏了茅台当地好酒厂的名声。很多人喝了那样的差酒就会自以为自己了解了真相,其实茅台也就那样,不咋滴。只能说 这是学问浅薄而已。茅台确实有一个牌子,叫做“茅台镇酒”已经收归茅台酒厂旗下,如果是真的茅台镇酒这个品牌,瓶身有茅台酒厂标志。红蓝圆圈,中间有三只白鸥。其次是茅台镇上产的酒,也就是那一千八百多家,有大量的这样的小作坊小酒厂是将瓶身印制为茅台差不多的红白瓶身,鱼目混珠。这样的酒就是我上面说的,看运气,有的小酒厂很良心做得很好,价格也不贵。如果运气差贪廉价卖到了那种工艺简化,甚至只是挂名茅台镇的小酒厂生产的,只能劝君少尽一杯酒,走出房门吐为妙。
茅台酒销售公司终于要出新品了,9月10日,43度贵州茅台酒“喜宴”新品发布会将在贵州贵阳国际会议展览中心登陆大厅举行,接受不了高酒精度的茅粉有口福了。
43度茅台酒喜宴以传统喜庆色,融入茅台酒神图精髓,并选择喜鹊、祥云、梅花、牡丹、凤凰等中式喜庆纹样,以现代、简易、优雅的设计风格得以呈现,使得该产品承载传统庆典文化内涵的同时,亦迎合当代市场喜庆消费场景,促使其具有深厚的人文内涵和市场推广价值。
53°的茅台酒口感柔顺,香气馥郁,回味悠长,鼻息幽雅,但部分茅粉难以接受酒精度数偏高。因此茅台酒还推出了43度和38度的降度产品。
先看品质。很多人不了解43度茅台酒,其实43度飞天茅台酒产品历史悠久,早在1991年国家倡导低度化的背景下,43度新品就通过省级鉴定,同意投产。
43度贵州茅台酒喜宴采用“两次投料、端午踩曲、九次蒸馏、八次发酵、七次烤酒”的传统制酒工艺,程度地汲取小麦和高粱在发酵过程中产生的芳香物质,使酱香风味更为优雅、细腻和饱满。
43度贵州茅台酒喜宴,既有53度飞天茅台酒细腻与空杯留香的特点,亦有饮用时低而不淡的口感。
再看包装。43度贵州茅台酒喜宴分为两个版本:
【优雅白】延续茅台酒的经典白瓶,更能突显瓶身百花齐放、百鸟朝凤的唯美意境;
【红】是传统喜庆色,寓意着日子红红火火,事事吉祥如意。
瓶身采用的喜鹊、祥云、梅花、牡丹、凤凰等传统图案,自古被视为喜庆与祥瑞之物。
“无酒不盛宴”,无论是阖家品尝,还是婚寿诞喜宴,43度贵州茅台酒“喜宴”都特别适合宾客们举杯同庆,舒心畅饮。
9月10日的新品发布会公布“喜宴”价格后,茅粉就有机会品尝到这一酱香四溢的匠心茅台了,43度贵州茅台酒“喜宴”将见证每个茅粉生命中的重要时刻。推荐:茅台酒怎么打开瓶盖,贵州茅台酒怎么打开
一瓶好的酱香酒,传承着茅台镇传统工艺;
酱香白酒的选材很重要,众所周知,白酒都是用粮食来酿造的,当然,酒精勾兑的除外。
酱香白酒一般都是采用美酒河深处优质水资源、本地优质小麦制曲,高粱为主原料,茅台镇本地特产的红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
茅台镇酿酒工艺可以总结为:12987工艺,端午制曲、重阳下沙、1年生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺。
端午制曲:
每年端午时节制曲,因为端午节的时候满足了制曲条件,茅台镇本地优质小麦成熟,满足了制曲对原料的需求;同时端午过后温度逐渐升高,满足了制曲对温度的需求。
重阳下沙:
沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。当地人都称其为"沙"。重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒前列次投料。
重阳节的时候,茅台镇本地红缨子高粱成熟,满足了制酒对原料的需求,加上在重阳节时赤水河河水清澈,满足了酿酒对水质的需求。
一年生产周期,两次投料
酱香白酒前列次投料称做“下沙”,第二次投料称为糙沙,同前列次投料一样,加入总粮食量的50%。酱香型白酒一个生产周期(一般是一年)里只投两次料,一直到较后一次取酒结束。
九次蒸煮
九次蒸煮——清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
八次发酵
八次发酵——清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。
七次取酒
七次取酒——混蒸糙沙上甑蒸酒后前列次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。七个轮次的酱香基酒各有特点,经调酒师的精心勾兑才可酿制出酱香型白酒的酱香突出、幽雅细腻的特点。
“三高”工艺:
高温制曲工艺:是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长,温度之高,在白酒生产中。
高温堆积:发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵,这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。
高温馏酒:镏酒是蒸馏白酒的一项工艺。所以镏酒就是通过蒸馏的物理方法进行取酒。一般来说,镏酒就是白酒里面说的取酒。酒醅经过蒸煮,然后通过蒸馏工艺获得酒体的一种工艺。高温镏酒是酱香型白酒的一种独特工艺,属于酱香型白酒三高里面的一高。高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉,从而留下有益的物质。
三长:指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
酱香白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。
酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富,更能体现大曲酱香白酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
各轮次酒质量各有特点,应分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。
型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香。
一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。
酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下所示:
一次酒(≥57%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,略有生粮味,涩味,酸味,后味微苦。
二次酒(≥54.5%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,味甜,后味干净,略有酸涩味。
三次酒(≥53.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味突出,醇和,尾净。
四次酒(≥52.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味突出,醇和,后味长。
五次酒(≥52.5%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,有焦香味。
六次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,焦香好。
七次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,有焦糊味。
世界三大蒸馏酒原产保护地之一的国酒茅台的故乡—茅台镇。凭借得天独厚的地理环境、气候、土壤、水源、工艺及千年悠长的酿酒历史等独特条件,酿造出精妙绝伦的琼浆玉液。
历史上较早记载赤水河畔酿酒史的为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”,情不自禁地赞曰:“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道,专门绕道茅台所在的仁怀的历史,有道是“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部,而枸酱,经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。
在的酿酒史上,真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。至元、明期间,具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建,值得注意的是,茅台当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。
至明末清初,仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊。在此期间,茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十二年),茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿,成为贵州白酒的精品。
乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔,促使茅台酿酒业的更加兴旺,到嘉庆、道光年间,茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家,其时较有名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”。到1840年,茅台地区白酒的产量已达170余吨,创下酿酒史上的生产规模,“家唯储酒卖,船只载盐多”成为那一时期茅台繁忙景象的历史写照。
茅台地区特殊的气候、水质,独具匠心的酿酒工艺,早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载:“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称前列。其料用纯高粱者上,用杂粮者次。制法:煮料和曲即纳窖中,弥月出窖烤之,其曲用小麦,谓之白水曲,黔人称大曲酒,一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫,茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”这段记载,准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模。茅台酒以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
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