酒科普：饮酒意愿与大脑免疫系统有关联

2020-10-08 │

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世界上许多地方存在饮酒文化，究竟是什么生理机制令人贪恋“杯中之物”？澳大利亚研究人员日前发现，大脑中的免疫系统与饮酒意愿有一定关联。阿德莱德大学一个研究团队在国际学术期刊《大脑、行为和免疫》上报告说，他们通过给小鼠一种能阻断大脑免疫系统里某种特定反应的药物，可以“关闭”小鼠饮酒的动力。这表明，大脑免疫系统和饮酒意愿之间存在关联。研究人员介绍说，身体在酒精等物质刺激下会向大脑发送“奖赏”信号，人体生理节律会影响这种“奖赏”信号的强度，信号最强的时段是在夜间。他们想检验大脑免疫系统对这类“奖赏”信号起到了什么样的作用，以及是否能将它关闭。研究人员锁定了免疫系统中一种名为TLR4的免疫受体蛋白质。在动物实验中，他们将一种已知能阻断TLR4的药物注射到小鼠体内，发现注射后小鼠的饮酒行为大大减少，尤其是在夜间。由此他们得出结论，通过阻断大脑免疫系统中某个部分的反应，会大幅降低小鼠夜间饮酒的意愿。研究负责人、阿德莱德大学教授马克·哈钦森表示，聚焦大脑免疫系统在饮酒意愿中的作用是一个新兴领域，希望这项发现能够导向更深入的研究，为解决酒精成瘾及相关的健康和社会问题提供思路。（来源：中国酒业新闻网）

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白酒科普：舍得酒意为何？

“舍得”者，实无所舍，亦无所得，是谓“舍得”。故《金刚经》云：应无所著而生其心。“舍得”与酒何干?酒之意，贵在同乐;酒之神，在于境;酒之风，在于兴;酒之佐，在于精;酒之道，在于心。酒之意，贵在同乐：同乐者，不分贵贱，皆为酒友，饮酒之本意在于使人身心达到佳的欢娱状态。人有欢乐的欲望，为达成此状态，须有三个基本条件：①被理解;②交流无碍;③生理官能调整到状态。酒之神，在于境：神者神韵也，精神感应状态;境，境界，心灵感应到之意境。如：三五好友，山野闲坐，幕天席地，林泉之间，瓜果相佐，聚而畅饮;又如：大宴宾客，觥筹交错，举杯欢庆。酒之风，在于兴：风为饮酒之风韵、雅韵;酒之风，在于同乐气氛中人与人之间的兴致、理解、感受因人不同而兴也不同，风也有异。酒之佐，在于精：言酒之佐配，也在于食物的不同，酒有不同，食亦不同。如“烧刀子”酒必配牛羊肉，可加火锅但绝不可加鱼。酒之道，在于心：酒之道，因人不同，境不同，意不同，兴不同，皆在于心。若心不正，则酒不正，易醉易怒，不欢而散。心不纯，则酒意改变，不能同乐。心不同，则兴不同，酒则不一，有人欢喜有人愁，所谓烂醉如泥不可取也。心不灵，则不为欢悦饮酒。“浇愁”之说，颇为有误，则酒意不正，背道而驰，岂不“更愁”?独斟独饮，不取酒意同乐，亦不能同兴、同境，心必纷乱不一，此心不可取。但独饮若能取境同乐于天地万物，则心正酒正，心静酒醇，能达欢悦之境。所以，种种妙用不可详尽，则任意挥洒，不失酒之本意。

饮酒过度影响人体免疫力

不少饮酒过度的人都有抗病能力变弱的感觉。英国学术刊物日前发表的一项新研究成果显示，长期摄入大量酒精会从两方面影响免疫力：使体内某些抗病毒物质含量下降；一些易引起发炎的物质含量随之上升。新一期英国《BMC免疫学》杂志刊登的报告说，美国马萨诸塞大学医学院的研究人员进行了相关实验。他们从一些健康志愿者体内提取组织样本，然后用酒精进行处理，其效果大概相当于一个人每天摄入60克酒精且持续一个星期。研究结果显示，在组织样本中，一些与免疫力有关的物质含量随之发生变化，其中有助于抵抗病毒感染的干扰素（IFN）含量下降，而另一种名为“α型肿瘤坏死因子”（TNFα）的促炎症物质含量会增多。参加该研究的真吉·绍博教授说，酒精通过这两方面作用削弱人体免疫力，长期过度饮酒就会导致对许多疾病的抵抗力下降，如抵抗丙型肝炎病毒感染的能力会降低。因此为了保持身体健康，喜欢饮酒者应注意适度饮酒。

过度饮酒促使免疫力下降

不少饮酒过度的人都有抗病能力变弱的感觉。英国学术刊物发表的一项新研究成果显示，长期摄入大量酒精会从两方面影响免疫力：使体内某些抗病毒物质含量下降；一些易引起发炎的物质含量随之上升。英国《BMC免疫学》杂志刊登的报告说，美国马萨诸塞大学医学院的研究人员进行了相关实验。他们从一些健康志愿者体内提取组织样本，然后用酒精进行处理，其效果大概相当于一个人每天摄入60克酒精且持续一个星期。研究结果显示，在组织样本中，一些与免疫力有关的物质含量随之发生变化，其中有助于抵抗病毒感染的干扰素（IFN）含量下降，而另一种名为“α型肿瘤坏死因子”（TNFα）的促炎症物质含量会增多。参加该研究的真吉·绍博教授说，酒精通过这两方面作用削弱人体免疫力，长期过度饮酒就会导致对许多疾病的抵抗力下降，如抵抗丙型肝炎病毒感染的能力会降低。因此为了保持身体健康，喜欢饮酒者应注意适度饮酒。

饮酒过度可能降低人体免疫力

不少饮酒过度的人都有抗病能力变弱的感觉。英国学术刊物日前发表的一项新研究成果显示，长期摄入大量酒精会从两方面影响免疫力：使体内某些抗病毒物质含量下降；一些易引起发炎的物质含量随之上升。新一期英国《bmc免疫学》杂志刊登的报告说，美国马萨诸塞大学医学院的研究人员进行了相关实验。他们从一些健康志愿者体内提取组织样本，然后用酒精进行处理，其效果大概相当于一个人每天摄入60克酒精且持续一个星期。研究结果显示，在组织样本中，一些与免疫力有关的物质含量随之发生变化，其中有助于抵抗病毒感染的干扰素（ifn）含量下降，而另一种名为“α型肿瘤坏死因子”（tnfα）的促炎症物质含量会增多。参加该研究的真吉·绍博教授说，酒精通过这两方面作用削弱人体免疫力，长期过度饮酒就会导致对许多疾病的抵抗力下降，如抵抗丙型肝炎病毒感染的能力会降低。因此为了保持身体健康，喜欢饮酒者应注意适度饮酒。

与婚庆有关的几种酒

南方的“女儿酒”：最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的酒具独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要用酒壶斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。“会亲酒”：订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。“交杯酒”我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，古语有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口)，合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。

“舍得酒”酒意

“舍得”者，实无所舍，亦无所得，是谓“舍得”。故《金刚经》云：应无所着而生其心。
“舍得”与酒何干？酒之意，贵在同乐；酒之神，在于境；酒之风，在于兴；酒之佐，在于精；酒之道，在于心。
酒之意，贵在同乐：同乐者，不分贵贱，皆为酒友，饮酒之本意在于使人身心达到较佳的欢娱状态。
人有欢乐的欲望，为达成此状态，须有三个基本条件：①被理解；②交流无碍；③生理官能调整到状态。
酒之神，在于境：神者神韵也，精神感应状态；境，境界，心灵感应到之意境。如：三五好友，山野闲坐，幕天席地，林泉之间，瓜果相佐，聚而畅饮；又如：大宴宾客，觥筹交错，举杯欢庆。
酒之风，在于兴：风为饮酒之风韵、雅韵；酒之风，在于同乐气氛中人与人之间的兴致、理解、感受因人不同而兴也不同，风也有异。
酒之佐，在于精：言酒之佐配，也在于食物的不同，酒有不同，食亦不同。如“烧刀子”酒必配牛羊肉，可加火锅但绝不可加鱼。
酒之道，在于心：酒之道，因人不同，境不同，意不同，兴不同，皆在于心。若心不正，则酒不正，易醉易怒，不欢而散。心不纯，则酒意改变，不能同乐。心不同，则兴不同，酒则不一，有人欢喜有人愁，所谓烂醉如泥不可取也。心不灵，则不为欢悦饮酒。“浇愁”之说，颇为有误，则酒意不正，背道而驰，岂不“更愁”？
独斟独饮，不取白酒意同乐，亦不能同兴、同境，心必纷乱不一，此心不可取。但独饮若能取境同乐于天地万物，则心正酒正，心静酒醇，能达欢悦之境。所以，种种妙用不可详尽，则任意挥洒，不失酒之本意。

舍得酒酒意

“舍得”与酒何干?酒之意，贵在同乐;酒之神，在于境;酒之风，在于兴;酒之佐，在于精;酒之道，在于心。“舍得”者，实无所舍，亦无所得，是谓“舍得”。故《金刚经》云：应无所著而生其心。酒之意，贵在同乐：同乐者，不分贵贱，皆为酒友，饮酒之本意在于使人身心达到最佳的欢娱状态。人有欢乐的欲望，为达成此状态，须有三个基本条件：①被理解;②交流无碍;③生理官能调整到极佳状态。酒之神，在于境：神者神韵也，精神感应状态;境，境界，心灵感应到之意境。如：三五好友，山野闲坐，幕天席地，林泉之间，瓜果相佐，聚而畅饮;又如：大宴宾客，觥筹交错，举杯欢庆。酒之佐，在于精：言酒之佐配，也在于食物的不同，酒有不同，食亦不同。如“烧刀子”酒必配牛羊肉，可加火锅但绝不可加鱼。酒之风，在于兴：风为饮酒之风韵、雅韵;酒之风，在于同乐气氛中人与人之间的兴致、理解、感受因人不同而兴也不同，风也有异。酒之道，在于心：酒之道，因人不同，境不同，意不同，兴不同，皆在于心。若心不正，则酒不正，易醉易怒，不欢而散。心不纯，则酒意改变，不能同乐。心不同，则兴不同，酒则不一，有人欢喜有人愁，所谓烂醉如泥不可取也。心不灵，则不为欢悦饮酒。“浇愁”之说，颇为有误，则酒意不正，背道而驰，岂不“更愁”?独斟独饮，不取酒意同乐，亦不能同兴、同境，心必纷乱不一，此心不可取。但独饮若能取境同乐于天地万物，则心正酒正，心静酒醇，能达欢悦之境。所以，种种妙用不可详尽，则任意挥洒，不失酒之本意。

与酒有关的电视剧

正在热播的年代传奇大戏《女儿红》得到一片叫好声，该剧讲述的就是女儿红酒牵扯出来的一系列故事。就有网友细数近年来很多跟酒有关的电视剧。今天我们就来看看与酒有关的电视剧有哪些。

《女儿红》

《女儿红》是由浙江雕刻时光影视发展有限公司制作的大型年代伦理传奇剧，该剧以民国时期为背景，讲述了生于绍兴酒商之家的女主人翁赵一迪，寻找自我并艰难成长的故事。该剧于2017年5月16日在央视一套播出。

《花红花火》

《花红花火》是海宁晴心影视文化有限公司、西安乐乐影视制作有限公司、浙江强视传媒股份有限公司联合出品的年代剧，由张汉杰执导，刘涛、张嘉译、聂远等主演。该剧讲述了一个乱世中女酿酒师花红与四个男人的恩怨情仇的故事。该剧于2014年12月22日在北京、广东、辽宁、河北卫视上星播出。

《难为女儿红》

《难为女儿红》是由北京华录百纳影视有限公司出品的年代情感剧，由何丽萍执导，何家劲、梁又琳、黄文豪、潘仪君等主演。该剧讲述民国初年，发生在绍兴一带的某江南小镇“女儿红”酒馆里的爱恨情仇。该剧于2009年9月16日在江苏城市频道首播。

《酒巷深深》

《酒巷深深》是由郭宝昌执导，邵兵、马伊琍、朱媛媛主演的商战剧。该剧讲述的是民国初年，四川省江阳境内，一代名酒江阳老窖经历风雨磨难，在几代酿酒传人的浴血奋战下较终得以发扬光大的故事。该剧于2006年4月3日在央视八套首播。

《酒是故乡醇》

《酒是故乡醇》是2001年香港电视广播有限公司制作出品的乡土电视剧，该剧由刘仕裕执导，林家栋、佘诗曼、邓萃雯等主演。该剧讲述清末民初年间酿酒的故事，黄土地上，醇酒醉人不及儿女情浓，唯以醇酒洗涤人生，以真爱酿出醉人美酒。该剧于2001年10月22日在翡翠台首播。

《红高粱》

《红高粱》改编自开头诺贝尔文学奖得主莫言的《红高粱家族》，由郑晓龙执导，由周迅、朱亚文、黄轩、秦海璐、于荣光等主演。20世纪30年代初，山东高密地区土匪横行，民不聊生。东北乡破落地主家19岁的女儿九儿，被贪财的父亲许给了麻风病的酒坊主儿子单扁郎，孔武有力的杠子头余占鳌喜欢九儿，杀掉了单家父子，九儿和余占鳌开始了一段不被乡民认可的爱情，并有了两个孩子。在酿酒师傅罗汉等人的帮助下，九儿逐渐从一个单纯的少女成长为干练的高粱酒坊女掌柜，振兴了单家酒坊。

《当家大掌柜》

《当家大掌柜》由山西电影制片厂出品，唐宇编剧，周力导演，赵峥、童蕾、马少骅、张丹峰主演的历史年代剧。该剧讲述在清末民初，北方千年酿酒重镇尽善村，史、卫、霍三家时代酿酒，较终把“老白清酒”从手工业作坊向现代实业转型并较终做成民族品牌的故事。

《关东英雄》

《关东英雄》是于2004年首播的抗战电视剧，由皇甫一川执导，由周杰等主演。讲述清朝皇帝敕封的烧锅同盛金几度兴衰的传奇故事。从题材上与表现同仁堂风雨的京味大戏《大宅门》相似，完全可以称为“酒类”大宅门，当红小生周杰、知名影视明星杜雨露、彭丹、李玉峰、牛飘、李大强等担纲主演。

《大酒坊》

《大酒坊》以白酒文化为主要表现内容，是一部以民族工业在动乱中浴火重生，一代酿酒人在国家存亡之际，历经磨难、实业报国的故事。它以白酒发展历史为主线，讲述酒文化的电视剧，反映了旧民族资本在乱世中困顿挣扎、砥砺图新，较终蜕变新生且兼济天下的儒商故事。