软木塞上表面发霉,下表面正常的葡萄酒不一定是坏酒,当然也不能肯定地说这酒没问题。如果软木塞没有消毒干净,里面含有肉眼不可见的TCA细菌,也会给葡萄酒带来发霉地板、湿报纸、湿狗等令人不愉悦的味道,这就是我们所说的“软木塞污染”。
如果你发现一瓶葡萄酒的软木塞上面有霉菌,先用湿布把瓶口擦拭干净,把软木塞拔出。如果只是软木塞的上表面发霉,可以再一次以干净的布或纸巾把瓶口(尤其是瓶口内部)擦拭干净,然后放置5-10分钟或倒入醒酒器中,最后将酒倒入杯中,摇晃酒杯,如果没有任何不良香气,说明葡萄酒是正常的美酒,可以放心饮用。如果软木塞上下表面都发霉了,说明霉菌已经进入葡萄酒酒液中了,不建议饮用,重则可以直接丢掉,轻则打开后可以用于厨房做菜或泡脚等。
如果不是聚会,一般家庭饮用的话,一瓶红酒也许会喝不完,适用软木塞的红酒开瓶后就很难保存,时间久了难免口味不佳,倒掉又可惜,下面几招教你如何处理一瓶已经开封的红酒。
全部喝完
解决这个问题最显然的方案是不要让这样的事情发生。不过如果真的眼高口低,也还是有些建议和帮助的。
冷藏
一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄(crubourgeois)可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说,红酒存放的时间比白葡萄酒长。
重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。
直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,确保酒瓶处于直立状态,来尽量减小酒液和空气的接触面。
用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。
真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到,抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。
打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
如果都不成功
即使所有的方法都失败了,不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋,或作为沙拉的调味品。
不是葡萄酒行家如何选择优质葡萄酒?来看看下面的几点小建议吧:
1、未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有黏液,说明该酒的品质出了问题。
2、如果是法国等国家进口的葡萄酒,酒瓶底部的计量单位是75cl,而不是750ml,在法国是没有ml这种计量单位的。
3、进口葡萄酒也都要加中文背标,如果没有中文背标,可能是走私进口,质量不能保证。
4、瓶口处木塞上的文字与酒瓶标签上的文字不一致,属假葡萄酒。
5、葡萄酒的颜色多呈宝石红,或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色,酒体变质后会有浑浊,如果色泽不自然则有勾兑的嫌疑。
6、看葡萄酒酒体中是否有不明悬浮物,如果是瓶底的少许沉淀,应为正常的结晶体。
7、打开酒瓶,如果有类似指甲油呛人气味或有醋酸味儿,说明酒品伪劣。
8、将葡萄酒倒入酒杯轻轻摇晃,如果酒体不挂杯,可能是勾兑葡萄酒。
总有人说,酒是越陈越香,不管什么类型的葡萄酒,直接买来就是陈年,等到想起喝的时候,细细品尝,简直就像8块钱一斤的散装醋混着馊了的鱼在榨汁机打出来的浆汁。
“这其实是一个错误的观念”
这几乎是一瞬间形成的观念,要说清楚这个奇迹般的现象,或许要从葡萄酒的进化史说起。
其实葡萄酒最大的问题是容易变质。在《美味欺诈》这本书里,就记录了在古罗马时期的人就已经喝葡萄酒,可是那个时候的葡萄酒本质上只是含有酒精的葡萄汁而已,度数不高,和啤酒差不多。为了让葡萄酒能储存更长时间,酒商们往酒里加树脂,铅、石膏、蜂蜜和各种香料等等,用来延长保质期或掩盖变坏的酒的味道。原来他们早期的胃,比中国人强!
早期英国是最大的进口国,假酒的盛行,慢慢的,他们对进口的葡萄酒感到担忧,英国本身没有生产葡萄酒,有专家就表示:饮用本国的果酒会比外面进口的葡萄酒安全的。毕竟,谁愿意拿自己身体开玩笑?那时候为什么人们喜欢喝葡萄酒呢?因为它贵呀!老子就是为了炫富!(当时英国人的贵族才喝得起葡萄酒~)
葡萄酒不仅没有名誉扫地,反而魅力不减,甚至成为健康的象征,这多少有些令人费解。主要原因是,并非所有葡萄酒都是品质不好的,只要遇到好的年份,好的天气能让葡萄酒完美成熟。但是如果葡萄的品质不好,就是通过各种手段去改变其口感。这也许就是“鸡尾酒”的雏形,呵呵。
虽然随着科技的发展,葡萄酒的保质期已经比原来长了很多,但它毕竟还是容易变质的。可是,并非所有酒徒都这样认为~
有的酒徒相信年份好,酒就好。有的酒徒相信酒评家给高分,这酒一定好。有的酒徒相信酒评家说二十年后才是适饮期,就放个二十年。
有没有很押韵?有没有很嘻哈?
第一种,“年份酒徒”
“好的年份,才能放更长的时间。”
好年份才能放更长的时间。当然这也有错,因为好的年份,葡萄会更成熟,成熟度好的葡萄,酿出的酒意味折品质也不错。也就会比品质差的酒能存放更长时间。
但是每一款酒如果保存不好,就会加速它的老化。
到朋友家吃饭,他要给我开一瓶好年份的酒(1990年的玛歌),酒从冰箱拿出来,一开瓶~
这酒有昨天西红柿炒鸡蛋的味道、有咸鱼的味道、有卤鸡爪的味道和发霉面包的味道!冰箱所有的味道都跑到酒里,这瓶好酒,我实在咽不下去!
第二种酒徒:“评分酒徒”
“是你的酒不好吧,大叔”。
确实酒评家给了高分,也说明品质不错的酒,这确实会比品质差的酒保存更长时间,而品质好的酒,它的价格一般来说也不便宜。有钱买评分高的酒,就代表酒品质一定好吗?
有一天,我过年回家,母亲做了一桌好菜,还特地开了一瓶好酒。RP评分95分。酒是去年寄给她的,她一直没舍得喝,放在客厅最显眼的位置(电视机旁)。没想到酒一开,木塞已经发霉,倒上,一喝。这不就是酱油加了点醋吗?母亲问我:“这就是好酒吗?”我露出了尴尬而不失礼貌的微笑,点了点头。
第三种,“适饮期酒徒”
“专家说适饮期是20年后,再放放吧”
一次饭局,一土豪请客。少不了美酒相待。他给我们开了一瓶1990年的LA TACHE,饭局上他说,著明酒评家某某,在1997年品鉴这款酒,说这酒非常有潜力,说20年后才到适饮期。而今年就是这瓶酒最棒的表现~让我们一起品鉴吧!我说慢着,这瓶酒水位很差,你平常是放哪里呀?土豪说:“因为我知道这酒贵重,做了一个木柜子,把它放在里面。”我:“你的柜子在哪里?”土豪说:“办公司窗前,太阳升起就能照到它,BlingBling的,可好看了。”可想而知这个酒喝下去,还不能都让别人看出你喝的很艰难,还要表现的很好喝的样子,活生生的把大家逼成一线影星。
让我们用科学理性的头脑思考一下,只相信好年份、相信酒评家、相信评分,都是不可靠的!
最可靠的还是有一台值得信赖的酒柜,保存好自己的酒,像呵护你的情人一下。让TA美美的展现在你面前
在这高科技的时代!你完全不需要像酒庄庄主那样,建一个底下酒窖,来存放心爱的酒。只需要一台称心,专业的酒柜,就可以搞定!
听说喝葡萄酒可以减肥,这是真的吗?和小编一起来了解一下吧!
近日,英国报刊《每日邮报》(The Daily Mail)报道,哈佛大学(Harvard University)的一项研究发现70%的女性用葡萄酒代替高碳水食物后,体重开始呈下降趋势。
葡萄酒要怎样喝才可以减肥?
近几年,人们认为英国人愈演愈烈的肥胖问题与其爱喝酒的习惯有着千丝万缕的联系。连专家也表示酒精的热量和食物中的热量同样能令人发胖。但越来越多的证据却表明酒精饮料中的热量不足以令人发胖,经常饮用葡萄酒的人反而能够保持较为苗条的身材。
《每日邮报》通过三位女士的真实经历,向读者展示了红酒的瘦身功效。第一个案例的当事人是一位模特,她嗜甜如命,每天晚餐之后,都要摄入大量的甜食,如饼干,巧克力等。后来,她用一杯葡萄酒来替代这些甜食,短短三个星期她就瘦了5斤(约6磅)。她表示,尽管吃得甜食少了,但她对甜食的渴望没有以前那么强烈了,这是葡萄酒在起作用。
该记者还参考了哈佛大学的一项研究成果,透过美国国家酗酒与酒精中毒研究机构(The United States’ National Institute for Alcohol Abuse and Alcoholism)的案例表明,当人们用同等热量的酒精饮料替代高碳水食物时,人们的体重就会呈现下降的趋势。这就表明人体从酒精饮料中吸收的热量要比从其他食物中吸收的要少。
该记者还采访了另外两位女士,其中萨曼莎·梅里特(Samantha Merritt)是一个全职妈妈。她在接受采访时说道:“我现在已经不怎么吃甜食了,每晚喝一到两杯葡萄酒,一个星期的频率大约为4次。饮用红葡萄酒不仅有助于我减轻体重,此外还能够降低我的焦虑,帮助我很快入睡。”
相信很多朋友都注意到,在葡萄酒储藏的环节中,酒瓶基本都是处于水平放置的状态,尤其是陈年的葡萄酒更是这样,所以很多人在家中存放葡萄酒的时候都会把葡萄酒瓶水平放置。
那是不是所有的葡萄酒都要水平存放呢?
当然不是,今天小弟就带你看看,哪些葡萄酒是不需要水平存放的。
什么葡萄酒必须要水平存放
通常,带有木塞的葡萄酒都要水平存放,不管是软木塞、复合软木塞还是高分子合成塞(塑料塞子),带有这些塞子的酒都需要水平放置。
木塞是一个比较脆弱的东西,如果外界环境温度过高或者湿度过低,均会引起木塞的干燥收缩,大量的空气就会与葡萄酒接触,造成葡萄酒的氧化;而如果外界环境湿度过高,木塞会出现发霉、长毛、胀塞等现象,也不利于葡萄酒的储藏。
直立或半倾斜存放的葡萄酒,木塞与酒液不是完全接触的,时间一长,木塞中没有接触酒液的部分就会干燥收缩,使过量空气接触到酒液,造成氧化危害,影响葡萄酒的质量。
水平存放相比其他存放方式主要有以下两点好处:
1.木塞与酒液是全部接触的,有利于木塞的膨胀,这样木塞与瓶壁之间的空隙就会很小,避免大量空气进入到酒瓶中,有利于葡萄酒的保存。
2.木塞与酒液完全接触,空气进入缓慢,只有少量空气接触酒液,这样能使得葡萄酒缓慢的成熟,使得葡萄酒更加平衡细腻,同时能发展出更深层次的香气和风味(也就是我们所说的瓶储)。
全世界大多数的葡萄酒都带有木塞,如法国波尔多、勃艮第、西班牙里奥哈和美国纳帕谷等知名产地的葡萄酒。
什么葡萄酒不需要水平存放?
既然已经说了那么多水平存放的好处,那是不是所有的葡萄酒都需要水平存放呢?
非也,螺旋盖的葡萄酒是不需要水平存放。
螺旋盖是完全密封的,本身并不会受环境影响而产生的膨胀、收缩的情况。不管是水平放,竖放还是倾斜放,螺旋盖都会将葡萄酒与空气完全隔离,切断氧化的可能。
螺旋盖优点:螺旋盖封瓶的葡萄酒基本不会发生氧化危害,出厂的时候是什么风味,到达消费者手上就是什么风味。喜欢喝果香型葡萄酒的朋友,选择一款螺旋盖葡萄酒,一般不会让你失望。
螺旋盖缺点:螺旋盖完全隔离空气,会使得葡萄酒没有办法缓慢成熟,不利于葡萄酒发展出更深层次的香气和风味,所以耐储藏的酒都不会使用螺旋塞。
采用螺旋盖的葡萄酒多为新西兰、澳洲和南非等国家的酒款。
葡萄酒未水平放置的影响
此方面只对软木塞有效,螺旋塞是否水平放置对酒液基本无影响。
氧化危害
葡萄酒中的单宁和多酚类物质短时间的接触空气后,会使得单宁和多酚类物质变得更加柔顺细腻,这也就是醒酒的原理;如果过度接触,会使得单宁和多酚类物质结构解体,酒体变得寡淡薄弱,同时香气也变得无味。
更严重时,氧化会导致葡萄酒变成葡萄“醋”,酒精完全转化为乙酸,此时的酒应该叫葡萄醋更合适,但是这种葡萄醋是不能饮用的。
漏酒危害
木塞长期干涩收缩后,会使得塞子和瓶壁空隙过大,当突然水平存放时,酒液就会顺着空隙流出,然后污染酒标,影响卖相。
同时,漏酒的葡萄酒同样会遭遇到严重的氧化危害,如果一瓶酒出现了漏酒,那这瓶酒100%已经坏掉了。
各位小伙伴们看到这里,知道你家的葡萄酒该怎么存放了吧?不需要水平存放的可以立起来了。
利用假期,约上三五好友,找到一个可以快乐用餐的地方,热闹而尽兴地犒劳自己一番。 与朋友聚餐怎么能不带酒?
1. 烧烤 + 黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒
无论何时,烧烤总是放松聚餐的好选择。将腌制过的肉排铺上烤炉,油星子滋滋地响,撒上胡椒粉、孜然粉或辣椒粉,辛香嫩甜的烤肉香气扑鼻而来,让人食指大动。除了肉类,烧烤的美食还包括了玉米、蘑菇、蔬菜、土豆等素菜类食材,经烤炙之后,大多食物都带有浓重的酱料和熏烤味,需要具有一定酸度和酒体、果香馥郁的葡萄酒与之平衡。
于是咂嘴回味的时候,便可饮一口酒体较轻的勃艮第(Burgundy)或新西兰黑皮诺红葡萄酒,其馥郁的果香与香辛味、熏烤味、肉味互相平衡,充沛的酸度中和了烤物的油腻之感,柔和细腻的单宁则带来了优雅精细的余韵,让人不禁生发出蔚然舒适之感。
2. 火锅 + 起泡酒(Sparkling Wine)
多人聚餐总要面临众口难调的现实,有的人不吃猪肉,有的人介意生菜,在这种情况下,火锅通常是最佳的选择。酱料自己调,食材自己涮,多人围炉还能有说有笑聊聊天,增进情感。不过,在沸腾的铜锅中涮吃肉菜可能会觉得火热发烫,加上清汤与麻辣兼备的鸳鸯锅底,挑选合适的葡萄酒就更加难上加难。
红葡萄酒照顾不到海鲜类食物,白葡萄酒平衡不了红肉的饱满质感,于是,以绵密活泼的气泡见长的起泡酒,便成为了火锅的最佳伴侣。冰镇过起泡酒既能给人清凉解乏,其高酸又能化解麻辣或油腻,与味道清淡的食物搭配也不会有突兀的口感。
3. 寿司 + 霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒
以鱼肉、蟹肉和贝类等海鲜为主的寿司,在搭配葡萄酒时既要保持食物原有的鲜味,又需权衡其中油脂部位和纤细肉质的口感,在选择与之搭配的葡萄酒时,确实是一大难题。不仅如此,不同主食材的寿司数量一般仅为2-4个,要想照顾到每种寿司而搭配不同的葡萄酒,在操作上也颇有难度。
不过,这种担忧在百变多姿的霞多丽葡萄酒面前就可以稍微放心一些了。温暖气候下的霞多丽葡萄酒果味芬芳、酒体较饱满,若经过橡木桶则更显圆润口感,适合搭配三文鱼寿司这类有质感的食物。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒则清冽爽脆、有些许矿物气息,高酸使其与墨鱼、海螺寿司的搭配更为平衡。只要确定个人偏好哪种口感的寿司,就可以带上对应风格的霞多丽葡萄酒,大体上做到搭配平衡,与其他类型的寿司搭配也不会出错。
有酒有肉有欢乐,这才是假期聚餐的正确打开方式!
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