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当前,浓香型白酒面临着最为残酷竞争局面。其一,浓香型白酒之间竞争更加激烈。必须看到,浓香型是白酒所有香型中体量最大一种,个体体量来看,六大中国白酒百亿军团中,浓香型占据有三席,并且这三大浓香具有也呈现出竞争走向胶着状况。从2013年1—9月份销售数据看,五粮液股份1—9月份营收为191亿元,净利达71亿元;江苏洋河股份1—9月份营收达130亿元,净利达44.98亿元;泸州老窖股份公司1—9月份营收达81.56亿元,净利达27亿元,由于泸州老窖集团公司白酒资产丰富,泸州老窖股份公司加集团公司营收应该接近150亿元规模,三大浓香白酒巨头之间差距在缩小,竞争在加剧。其二,其他香型白酒企业正在蚕食大浓香市场份额,使得浓香型白酒之间竞争更加呈现出挤压式状态。从09年开始,浓香型白酒在总体白酒占比就在下降,浓香从原先占整个白酒规模90%份额已经下降至占整个白酒70%比重,浓香在整个白酒规模中比重下降也在一定意义上使得浓香型白酒之间竞争更显残酷。在这样背景下,判断浓香型企业商业价值维度开始发生变化,香型深度细分与消费者深度细分将成为未来浓香型白酒获得比较优势最为重要武器。在白酒所有香型中,浓香型白酒属于典型的品类释放最为充分,无论在规模上,还是在结构上,浓香型白酒均已经形成了非常稳定的竞争架构,浓香型品类未来发展将十分依赖品类深度细分与技术应用型突破。其一,运用奥斯本法则开创浓香亚品类。最近几年时间里,以浓香为基础开创的浓香亚品类越来越多,使得浓香型白酒在技术层面实现了高度细分,也带来了白酒行业新的增长点。如浓头酱尾的兼香型白酒已经成长成为规模达上百亿浓香亚品类;如陕西西凤嫁接浓香型白酒所推出的凤兼复合型也已经成为新凤香代表性高端产品等,相信随着浓香亚品类不断出现,以浓香为基础的应用型创新必将给白酒行业不断带来新惊喜。其二,以消费者为维度品类创新将给浓香型白酒诸如新的活力。科特勒《营销管理》重要思想之一就是市场细分,严格意义上说,只要有消费者存在,市场就存在,永远可以细分,从这个意义上,以市场细分为战略的浓香品类发展具有无限商机。

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浓香型白酒中酸的特征


1、酸的阈值较低即使酸的量很小,人的味觉也能感觉到,因为人对酸味很敏感。琥珀酸的酸味阈值为0.0024%;苹果酸的酸味阈值为0.0027%;柠檬酸的酸味阈值为0.0015%。酒石酸的含量仅为1/70000时,人就能感觉到酸味。2、舌各部位对酸味物质的敏感程度差异较大世界上最早承认的味觉是酸、甜、苦、咸4种,又称基本味觉。基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛到基底接触神经处在ms之内传导味信息,使味细胞膜振动发出的低频声子的量子现象。酸味的振动频率超出230cm-1。口腔黏膜上分布着许多乳头,在乳头里有味觉感受器,又称味蕾。不同味蕾的形状显示不同的味感,舌尖为茸状乳头,舌两边为叶状乳头,舌根为轮状乳头。味在舌各部位的敏感差异较大,酸的敏感区在舌的两边,甜的敏感区在舌尖,苦的敏感区在舌根。3、酸味在低温下较敏感试验显示,将同一浓香型酒样经冷藏和室温后进行比较,经过冷藏的酒酸味更明显。4、酸味的可变性较大酸味富有可变性,可给食品以丰富的味觉。由于不同酸的味感差异较大,因此,通过尝评即可区分出不同的酸。同一种酸在浓度不同时,其表现出的气味也有差异。如丁酸,适量时似水果香,浓度较大时似汗臭味。当溶媒不同时,酸的味感也明显不同。

浓香型白酒有哪些品牌/浓香型白酒品牌


白酒较初的香型只有浓香型和酱香型,后来发展成为五大类:浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。随着白酒的不断发展,白酒香型种类也越来越多,但无论如何发展,浓香型白酒都是一个拥有悠久历史的香型,那么浓香型白酒有什么特点呢?浓香型白酒又有哪些品牌呢?
浓香型白酒的特点
浓香型白酒主要以甘爽为主,发酵粮食以高粱为主,采用陈年老窖,人工培养的老窖发酵而成,具有“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的特点。


浓香型白酒品牌
各个地区都有浓香型白酒,而较为出名的浓香型白酒品牌就是四川五粮液,除此之外还有泸州特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、古井贡、宋河粮液、郎酒、国窖、汾酒、茅台、习水大曲、贵阳大曲、国馆道、蒙古王、河套老窖、口子窖、水井坊等等。

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