酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒的历史专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《双沟酿酒历史》内容就是由小编精心整理而成。
双沟酿酒已近千年，有文字记载的历史已近300个春秋。公元1732年，清朝雍正10年，有一位浪迹天涯的祖传酿酒师傅贺氏谋生来到淮河之滨的洪泽湖畔。当他路过双沟一带时，见这里山清水秀、花红柳绿，清澈的淮水甘甜爽口，遍地红高梁犹如漫天云霞：于是贺氏在此立下锅灶，办起了“全德大曲糟坊”，将本身的酿酒技术与当地的传统方法相结合，果然出手不凡，酿出了品质优异的浓香型双沟大曲酒，产品不光在本地受欢迎，而且远销到河南、河北、安徽、江浙一带，曾有“名驰冀北三千里，味占江南第一家”之说。由于“全德糟坊”讲求产品质量，坚持以德为本，宽厚待人的宗旨，生意越做越好，信誉长享。1910（清宣统二年）全德糟坊酿制的双沟大曲参加南洋劝业会的展评，开始崭露头角以浓香独特的典型特色，被评为名酒第一，荣获金质奖牌，从此双沟大曲名扬海内外。“全德”的双沟大曲金榜题名后，给双沟镇的酒业带来了极大繁荣。极盛时，双沟镇上下有大小酿酒作坊40多家，较大的有“上涌源”、“下涌源”“广盛”等。群众中流传着“全德酒，广盛糟，涌源会做绿豆烧”的歌谣。可见，双沟当时已成为名副其实的酒乡。 酿酒业的兴起，促进了其他行业的发展，以酒闻名的双沟镇因商业发达，素有淮北小南京之称。镇上除了星罗棋布的酒店、酒楼之外还有“陆陈粮行”和京广百货以及布店、绸缎店、骡马行、客栈等店铺400多家，街道上货物琳琅满目，商贾云集。码头上我国各地以及美英等帝国的商船往来不息，一批批陈坛老酒源源不断地在装船外运。 1941年前后，抗战进入了艰苦的年头，刘少奇、陈毅、邓子恢、张爱萍、彭雪枫等老前辈们在双沟一带时，经常驻足全德糟坊，运筹帷幄，指挥两淮儿女与日寇浴血奋战；至今还留有他们当年的故居。jiuKU365.com延伸阅读
的酒文化源远流长，的酿酒历史也很漫长。由于年代遥远，汉代以前的酿酒技术状况究竟是如何发展的，恐怕很难还其真实面貌，只能从零星文字资料和考古资料加以推测。
在有文字记载之前的酿造技术，只能从其酿造器具加以分析。有幸的是，1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发现了距今五千年的成套酿酒器具，为揭开当时的酿酒技术之谜提供了极有价值的资料。这套酿酒器具包括煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮，同处还发现了饮酒器具，如单耳杯，觯形杯，高柄杯等，共计100余件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。(王树明:大汶口文化晚期的酿酒，烹饪，1987年第9期)。
1974年和1985年，考古人员在河北藁城台西商代遗址中发现了一处完整的商代中期的酿酒作坊。其中的设施情况也类似于大汶口文化时期。
从酿酒具器的配置情况看，远古时期，酿酒的基本过程有谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）。这些过程及这些简陋的器具是酿酒较基本的要素。与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描绘的器具类型基本相同。由于酿酒器具的组合中，都有供煮料用的用具（陶鼎或将军盔），说明酿酒原料是煮熟后才酿造的，进一步可推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一。因为煮过的原料基本上不再发芽，使其培养成酒曲则是完全可能的。根据酿酒器具的组合，当然也不能排除用蘖法酿醴这种方式。
黄帝内经·灵枢中有一段话，也说明远古时代酿酒，煮熟原料是其中的一个步骤。其文是:酒者，......，熟谷之液也。在黄帝内经·素问中的汤液醪醴论中，黄帝问曰:为五谷汤液及醪醴奈何?岐伯对曰:必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。这也说明酿造醪醴，要用稻薪去蒸煮稻米。总之，用煮熟的原料酿酒，说明用曲是很普遍的。曲法酿酒后来是我国酿酒的主要方式之一。当然黄帝内经是后人所作，其中一些说法是否真的能反映远古时期的情况，还很难确认。
商代贵族饮酒极为盛行，从已发掘出来的大量青铜酒器可以证实。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯。
用蘖法酿醴（啤酒）在远古时期也可能是我国的酿造技术之一。商代甲骨文中对醴和蘖都有记载。这方面的内容可参考前列章酒的起源部分。
1、商代
商代贵族饮酒极为盛行，从已发掘出来的大量青铜美酒的酒器可以证实。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯。
用蘖法酿醴（啤酒）在远古时期也可能是我国的酿造技术之一。商代甲骨文中对醴和蘖都有记载。这方面的内容可参考前列章酒的起源部分。
2、周礼中的“五齐”、“三酒”
西周王朝建立了一整套机构对酿酒，用酒进行严格的管理。首先是这套机构中，有专门的技术人材，有固定的酿酒式法，有酒的质量标准。正如周礼·天官中记载：“酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人”。“酒正掌酒之政令，以式法授酒材，辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
“五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段，在有些场合下，又可理解为五种不同规格的酒。
“三酒”，即事酒，昔酒，清酒。大概是西周时期王宫内酒的分类。事酒是专门为祭祀而准备的酒，有事时临时酿造，故酿造期较短，酒酿成后，立即就使用，无需经过贮藏。昔酒则是经过贮藏的酒。清酒大概是较高档的酒，大概经过过滤，澄清等步骤。这说明酿酒技术较为完善。因为在远古很长一段时间，酒和酒糟是不经过分离就直接食用的。
3、礼记中的“六必”
反映秦汉以前各种礼仪制度的＜＜礼记＞＞作于西汉，现有东汉郑玄注本。其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。“六必”字数虽少，但所涉及的内容相当广泛全面，缺一不可，是酿酒时要掌握的六大原则问题。从现在来看，这六条原则仍具有指导意义。”
4、远古时期的酎酒
“酎”是远古时代的一种酒。礼记·月令中有：“孟秋之月，天子饮酎”。按说文解字的解释，酎是三重酒。三重酒是指在酒醪中再加二次米曲呢，还是再加二次已酿好的酒呢记载中并没有明确的解释，但酎酒的特点之一是比一般的酒更为醇厚，故二种可能性都有。但从先秦时代方中的酿酒方法来看，在酿成的酒醪中分三次加入好酒，这很可能就是酎的酿法。
贵州的酿酒起于何时？据现有资料可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时期，又出现一种 “ 女酒 ”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒 ” 和“风曲酒” 已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间， 贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，“色红而味醇厚”。李宗（日方）《黔记》说， 夹酒以粮食为原料。“ 初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨、糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”，它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色， 在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的“酒冠黔人国” 。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
山西汾阳杏花村是酒与酒文化的发祥地。杏花村酿酒历史悠久，地理条件独特，具有优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群，人杰地灵，酒香味美，得天独厚的自然地理条件，不相上下的传统酿造工艺，精益求精的品牌文化理念，造就了千年传世佳酿——汾酒。
从“杏花村遗址”的考古发掘文物证实，杏花村酿酒史可上溯到5000多年前的仰韶文化时期。南北朝时期，汾酒便已成为宫廷御酒，受到北齐武成帝极力推崇，被载入廿四史。唐时杏花村酿酒作坊多达70余家，呈现“长街恰副登瀛处，处处街头揭翠帘”之盛况。唐以前酒皆为“浊酒”，酿酒史上前列家蒸馏白酒便是“汾州贡酒”。李白喝后赞美：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心。”晚唐杜牧清明节出行逢雨，湿寒之际，思酒若狂，便有了“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”两句绝唱，描绘了汾酒的过去。1915年，杏花村的老白汾酒参加巴拿马万国博览会，成为我国荣获甲等大奖章的白酒品牌，加之新成立初期的国宴用酒，以及在5次我国评酒会上蝉联“国家名酒”桂冠，成就了汾酒的现在。
汾酒诞生之后，经过殷商、西周、春秋战国、秦汉和魏晋时期，共4500多年酒文化哺育，得到迅速发展，特别是西周酒文化既为酒、也为汾酒发展确定了方向。沐浴酒文化的阳光雨露，汾酒度过它的婴儿期、幼年期和少年期，茁壮成长。至南北朝时期，终于以“汾清”酒赫然成名于世。
古时酿酒追求一个“清”字，汾酒在南北朝时期定名为“汾清”酒（汾指产地汾州），可见它当时造“清”的程度和质量之高。在汾清成名之时，汾清的再制品竹叶洒（当今保健名酒竹叶青酒前身）同样赢得盛誉。梁简文帝萧纲以“兰羞荐俎，竹酒澄芳”诗句赞美之。北周文学家庾信在《春日离合》诗中曰：“田家足闲暇，士友暂流连。三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦。”可见此酒烈度不大，同现在汾酒集团所产竹叶青“香甜软绵”特色一脉相承。
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
双沟酒厂创始人贺老太（1885~1947）吴姓，女，清光绪十一年（1885年）农历九月二十六日生于泗州（今江苏泗洪县）半城。童年丧父，随母逃荒到双沟镇帮工。二十七年，嫁双沟酿酒槽坊工人贺星垣。贺祖居山西省太谷县孟高村，三代酿酒为业。童年从父迁居酒镇双沟，在酒坊当童工，经数年悉心钻研，学得一套酿酒技术。婚后，吴氏鼓励丈夫，借张、夏三家合股，袭前名开办“全德槽坊”。旋由贺氏经营，更名“贺全德槽坊”（今泗洪县双沟酒厂前身）。
贺老太其名
吴氏自小于艰难中磨炼，办事精明，且具较强管理能力，遂取丈夫技术之长，补丈夫性格上之不足，独当一面，主持槽坊事务，为名副其实的“女当家”。三十一年，其经营生产的“双沟大曲”在南洋劝业会上被评为名酒前列，从此蜚声国内外。
贺老太其事
至民国26年（1937年），全德槽坊家业增大，有房百余间，骡马10余匹，另兼10个酒池，80余名工人，生意更加兴隆。吴氏又拨酿酒之款，创办“贺全德酱园厂”，并在洪泽湖边购置草田千余亩，来个“农工”并举。吴氏不仅操持有方，而且乐善好施。常献物捐款赞助地方公益，家中特备常用之药，以解他人之急。春荒时节，则命家人煮粥于门前，以供穷人乞食。次年秋，日军侵占双沟，烧杀抢掠，非凡未有。贺家槽坊、酱园厂亦遭严重破坏，被迫停产。吴氏合家徙至深河东刘台（今属城头林柴场）避难。年底，待日寇撤走时方返，重整旗鼓，再兴家业。
民国28年夏，中共开辟淮北抗日民主根据地。吴氏时已愈知天命之年，极力拥护中共抗日民族统一战线政策，毅然支持长子子漠、长女贺虹、次女子文投身革命。彭雪枫、邓子恢、张爱萍、刘瑞龙等苏皖边区党政军领导人，常临贺全德槽坊，品尝双沟酒，畅谈抗日事。八路军、新四军将士，往来公干，亦大都于贺家寄宿，尊称吴氏为“贺老太太”。32年春，新四军代军长陈毅至贺家作客，即席盛赞双沟大曲。34年春，贺老太应邀与长子、次女共同参加苏皖边区各界代表会议。归来，将贺家湖边草田，悉数献给当地农会。
次年8月，国民党军队大举进攻淮北解放区。贺老太曾多次机智地掩护中共地方干部。或就地潜藏，或月黑护送，使数十人于九死一生中转危为安。36年9月，因患脑溢血不幸辞世。就葬于双沟镇。
相关文章
最新更新
