性状要求啤酒大麦是酿造啤酒的主要原料,啤酒大麦与饲用大麦从形态上看没有太大差别,但是在籽粒的性状和内在质量上有一些特殊要求。其中大的区别就是啤酒大麦蛋白质含量不能过高,蛋白质。。。
性状要求
啤酒大麦是酿造啤酒的主要原料,啤酒大麦与饲用大麦从形态上看没有太大差别,但是在籽粒的性状和内在质量上有一些特殊要求。其中大的区别就是啤酒大麦蛋白质含量不能过高,蛋白质含量高会使籽粒溶解度降低,酿出的酒易混浊,保存期短。而饲用大麦则要求蛋白质含量尽可能高,适口性好。
品质特性
用啤酒大麦制造啤酒时要先浸麦,令其发芽。而后焙干,随后磨去其麦芽根,制成干麦芽,再经糖化、发酵等复杂工艺才能酿成啤酒。啤酒大麦是典型的耐盐碱、耐干旱、适应性强的禾股类作物。在通常情况下,不需要人工灌溉,仅靠天然降水就能获得较好的收成。
品种选择
可选用产量高、抗病能力强、抗逆性强、皮薄、颜色淡黄、有光泽、无霉味异味的种子,适宜播种期是霜降前后,每亩播种量8公斤为宜。
土壤环境
啤酒大麦属早春作物,适宜在寒冷的气候条件下生长,对土壤适应范围广,壤土、轻壤土均可种植。
适宜区域
适宜种植的区域很多,江苏、甘肃、内蒙古三省为主产区,具有光照充足、温差大等气候优势,适宜大量种植品种优良的啤麦;甘肃河西走廊由于干旱多晴少雨、日照充足、有祁连山雪水灌溉,适于啤酒花生长,也是全球分布的几大啤酒花种植区域之一。
无醇啤酒(脱醇啤酒)是指酒精度小于0.5%vol,原麦汁浓度大于等于3.0°P,大部分啤酒标识的酒精度范围在“10.1%~14.1%”,无醇啤酒的酒精量确实远低过普通啤酒。那么,无醇啤酒是如何酿造的呢?
国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类:即限制发酵法和正常发酵后脱醇法。
限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向,即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内,如ludwigii酵母法、barrell专利法、高温糖化法等。
脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除,以达到要求的标准,如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式,其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少,其他质量指标也必须有相应的保障。
无醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒,虽然保留着原有的传统啤酒的色香味典型特性的啤酒,无醇啤酒符合低酒精度和饮料向保健型发展的要求,但是它兼有低热量和微酒度的优点。无醇啤酒被越来越多的人们所介绍并喜爱,不仅可以一尝啤酒的鲜美又能避免酒精的伤害。下面就给大家介绍下无醇啤酒的酿造工艺。
无醇啤酒的酿造工艺
在密闭蒸馏柱中,控制一定的真空度和温度,加热啤酒,利用酒精的挥发系数大于水,酒精蒸发到气相中,液相中的酒精含量逐步降低;其流程时间越长,脱醇越彻底。汽液分离后,液相冷却为无醇啤酒,蒸汽冷凝后,为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失,蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高,处理时间越长,风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。
国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类:即限制发酵法和正常发酵后脱醇法。
限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向,即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内,如Ludwigii酵母法、Barrell专利法、高温糖化法等。
脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除,以达到要求的标准,如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式,其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少,其他质量指标也必须有相应的保障。
无醇啤酒有益健康
不含酒精成分但保留风味物质的啤酒,正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现,无醇啤酒能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说,由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞,所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。
日本冈山大学的一个研究小组也发现,无醇啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”,将它的危害性降低85%以上。这说明,无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。
一直是世界头号啤酒消费国,近年来公安部严打酒驾的行动让人们开始逐渐关注无醇啤酒,无醇啤酒就这样突然火爆起来。但是无醇啤酒也是含有微量酒精的,一次性喝的太多也会醉,血液酒精检测仍有可能在酒后驾车范围之内,所以无醇啤酒也要适量喝。关于无醇啤酒的酿造工艺就给大家介绍到这里。
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大麦酒实际上是一种啤酒,口味复杂,历史悠久。让我们来看看它的起源、味道、ABV等等。
大麦酒是什么酒?
大麦酒是一种原产于英国的烈性啤酒,在中世纪晚期,人们普遍饮用这种啤酒,使其成为至今仍在生产的传统的啤酒之一。像所有的啤酒一样,这个品种是由发酵谷物制成的。“wine”这个名字是对这种饮料的强度和复杂口味的认可。有时也被写成一个单词,barleywine。
与葡萄酒一样,但与大多数啤酒不同的是,大麦酒如果储存在凉爽、黑暗的地方,可以很好地陈酿。这种烈性饮料的酒精含量与葡萄酿制的葡萄酒相似,范围为8-12%。
大麦酒不含麸质吗?
不幸的是,对于那些对麸质不耐受的人来说,这种啤酒是由谷物制成的,因此含有麸质。然而,越来越多的啤酒厂正在提供无麸质啤酒的选择。
大麦酒的味道怎么样?
大麦酒是麦芽和甜,通常拥有复杂的口味的柑橘类水果,巧克力,太妃糖,咖啡。大量的啤酒花用于酿造,也给它一个苦涩和辛辣的味道。
如何制作大麦酒?
除非你是一位经验丰富的酿酒师,否则我们建议你购买一个“大麦酒包”,它将包含酿造啤酒所需的大部分原料,以及如何酿造出美味的啤酒的明确说明。随着这个工具包,你将需要白糖,饮用水,以及非常消毒的酿造设备。这种特色啤酒单独品尝,温度应在10-12摄氏度。
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