酒俗是人类生活习俗的一种表现形式,不同的国家和民族,有不同的酒俗,一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色,均可从酒俗中得到反映。纵观世界酒俗,则会使我们领略一幅色彩斑斓、生动活泼的美丽画卷。
历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。酒德两字,较早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能像夏纣王那样,“颠覆厥德,荒湛于酒”,《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是:“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(禁止民从聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;较后仰杯而尽。
在东方,喝酒之王国当日本和韩国莫属。这两个国家的男人几乎没有不会喝酒的,日本的女酒客也多达50%以上。在东京银座酒吧,生意相当红火。酒吧中的服务小姐除了接待客人之外,还有一个推销酒的业务,当然提成是不可少的。日本的酒客一直有增无减,从50年代至现在,大约增加了一倍多。在日本,酒和个人事业密切结合。日本的男人如果拒绝上司的饮酒之邀,则他的饭碗便恐有不测,甚至可能永远也得不到提拔和重用。在韩国,每日白酒的消耗量已居世界前列。人们喝酒不用酒杯而用大碗,而且习惯一醉方休。男人喝酒不醉不叫喝酒;只有醉了才觉得尽兴、痛快。所以,在韩国的大街上常看到互相搀扶而行的大醉之人。
欧洲一些国家多嗜酒成癖,酒俗也五花八门。
意大利是一个嗜酒的国度,意大利大餐世界出名,每宴必饮酒,而且一喝起来就不计较时间,往往痛饮至深夜。他们较盛行的酒是一种叫“维诺”的葡萄酒。
法国人可称得上是世界饮酒量的头筹。其人口虽仅占世界人口的1.3%,而喝掉的酒精饮料却占世界的30%。他们视酒为一般饮料,不分昼夜想喝就喝。你到法国作客,只要主人把酒取出来就得喝。法国酒店遍布城乡,标志鲜明。陈设华丽,营业时间也长。
英国酒店也很多,数以万计,在高峰时酒店会爆满,后来的人没有座位,只能买酒随便站着喝,如果连站的地方也没有了,就干脆到酒店门前的广场上席地而饮,英俊的服务员穿梭其间,为你服务。但英国人从不劝酒,更不灌酒,宾主喝多喝少全凭自己。
俄罗斯人则喜欢饮不掺水的烈性酒伏特加,喝时还要“不醉非好汉”,常常醉得狂欢乱舞。据新闻周刊报道,现在每名俄罗斯成年男子平均年消耗烈性酒21.25加仑。俄罗斯人喝酒时习惯拍喉咙,据说这是彼得大帝时留下来的一个传统。彼得大帝曾给一个有功之臣颁布过“终身免费饮酒奖章”。这枚奖章不是金属制作的,而是在此人的颚下烙一个印记,这个人无论走到哪里,只要昂首轻拍喉咙,喝酒就是免费的。不过现在的人拍喉咙不是要求免费,而是显示自己的海量豪饮。
希腊人无论午餐和晚餐都饮酒,并且喜好喝酒寻欢至深夜。节日期间,青年男女开怀畅饮,如痴如狂。同希腊人谈生意也免不了陪着喝浓厚的希腊咖啡以及希腊烈性酒(ouzo),如果贸然谢绝,会被认为是对对方的羞辱。他们还把稍醉微醺作为社交的风范。
波兰人通常习惯在饭前饮烈酒,饭后吃甜酒。
德国有啤酒王国之称,所产的啤酒远销140多个国家和地区。他们喝啤酒也是世界出名的,其规矩是吃饭前先喝啤酒,再喝葡萄酒,若饮酒次序反了,他们会认为有损健康。西方人有一个说法:世界喝啤酒较多的是欧洲人,而欧洲人又首推德国人。在德国有15%的人是酒吧的常客,酒吧又是说话的地方。德国虽然喝啤酒总量居首,如果按人均算它还抵不过捷克和斯洛伐克,后者年人均喝啤酒165公斤,可称为喝酒的头筹。
世界上较爱喝葡萄酒的国家首推葡萄牙。在这个国家,人同葡萄酒结下了不解之缘,葡萄酒是每一个家庭必不可少的饮料,男女老幼、饭前饭后都爱饮酒,也喜欢用酒招待人。在他们看来,男人只有饮酒才被认为是男子汉。据说,在这个面积只有8.8万平方公里的国家里,酒店就有36万家之多。不过,更让人称奇的是他们十分讲究的饮酒方式:饭前要饮开胃葡萄酒,饭后要饮助消化的葡萄酒,用餐过程中还要根据不同菜肴配不同的酒,如吃肉时喝红葡萄酒,吃鱼时喝白葡萄酒,吃点心时则配葡萄汽酒。这种传统而严格的配酒方式,沿袭至今,已成为我国人民在招待客人、商务宴请、社交场合和家庭宴会时的一种礼节和习惯。在葡萄牙,被宴请时必须喝酒,如果搬出理由不喝,他们会认为你瞧不起他们。其实,也不必担心,这里的葡萄酒与别国的有所不同,人称比水还便宜,酒精度也很低,进餐时喝点酒,绝不至于喝醉,而且这种酒又醇又香,值得一尝。
漫步西班牙街头,可以发现几乎三五步就是一家酒馆,甚至有些街道全是青一色的酒馆。城市如此,农村也不例外,即使是偏远的小山村,全村不到二三十户人家,也一定有一个小酒馆。这些小酒馆不仅仅是饮酒场所,它还是供人们聊天和全村人聚会的地方。西班牙的酒馆,客人来往如梭,人多拥挤。因此,大部份是站着喝,很少有人坐下来,有些酒馆甚至连椅子都没有。
美国人历史上也以喜欢喝烈酒著称于世,但是后来他们的饮酒习惯发生了变化,即从烈性深色酒转向非烈性浅色酒,更多人则喜欢饮啤酒、葡萄酒和果酒。据统计,1975年,英国威士忌在美国的消耗量达13.6%,到1985年则降为11%。相反,近20年来,美国低度酒的销量却上升了约30%。美国人普遍认为:“浅色酒比深色酒有益于健康”。美国人饮酒的这种变化,对世界饮酒习俗有重大影响,它反映了全世界酒俗的大趋势。
酒与古代有着密不可分的关系,三国时期便有了“煮酒论英雄”的典故,在到后来“何以解忧,唯有杜康”酒已经成为了诗人离不开的一部分,然而从古人以酒论酒的酒文化,到今人以酒论事的酒文化,这究竟是堕落还是升华,很难分辨清楚,酒文化跟随着事物的变迁而变迁。
好多人喜欢喝酒,却避谈酒文化,他们普遍认为喝酒是简单的事情,而文化往往博大精深。殊不知当你能随口说上几段劝酒令,当你知道自己在酒桌上应处的位置,这已经牵涉酒文化了。
酒文化在一点一滴中积淀传承下来,比任何一种文化都要更盛旺,因为它已成为一种全民参与的文化。
三国后期,曹操扫袁绍、荡中原、兵压赤壁时的一句“何以解忧,唯有杜康”,此刻,应该就诞生了酒文化。
醇厚的味道,神秘的传说,厚重的寄托,丰满的历史,想必这就是古老的酒文化。
乐畅饮、悲独酌,行将别煮酒送,古老的酒文化在乎酒在乎饮,酒要入口醇厚,饮要有优劣可鉴,那时酒文化如诗词一般风雅。
如今的酒文化既不在乎酒也不在乎饮,而在乎“有”在乎“多”,无酒不成席,唯醉方为欢,酒文化无可避免地显得庸俗了,因为它退化成一种规矩。例如什么时候喝,古人讲究随心所欲坐地起饮,而今人则强调“迎、欢、庆、送”;再比如怎么喝,古人觥筹交错文章来源华夏酒报深浅不一,而今人只有一个准则,往死里灌。
表面看,今人在通过“酒”含蓄地传达着一层尊重的含义,实际上那早已成为一种牢不可破的束缚。如今的酒文化就如同指示灯,红灯停、绿灯行,违反了这个准则就要受到惩罚。
千古酒醉人,饮出酒文化,无论怎样转变,酒文化始终蕴含着东方古老的含蓄,值得我们传承与更新。
酒文化渗透在生活的各个方面,它在世界范围内有两个显著的特点:前列,农业社会、专制社会的饮酒之风,胜于工业社会、民主社会。第二,自古文人和军人的饮酒之风,胜于其他。
在农业社会和专制社会,生产力的落后、物质生活的匮乏,使人们的精神生活十分狭窄。加之专制政治的肆虐,人们常常处在敢怒而不敢言的人格压抑状态之中。
知识愈多愈苦恼。文人是生产精神食粮的,其天性注定其渴望自由,只要不被专制政治异化,常常会为人格压抑而痛苦。所以唐代李白放言“我本楚狂人,狂歌笑孔丘”;当代陈寅恪痛吟“自由俱道文人笑,较是文人不自由”。
军人是一特殊的职业群体,他们比常人有着严格的纪律约束,而且这种纪律约束又是军队之所以为军队所必不可少的,接受这种纪律约束也是军人不可拒绝的天职。所以,军人的自由没有常人多,军旅生活对人的个性的约束也比常人多。
然而,古今中外,“人同此心,心同此理”,渴望自由、平等,概莫能外。但受客观条件限制,求自由而不得,怎么办呢?于是,人们便找到了酒。
恩格斯曾说过,每一种酒都会产生一种别致的醉意。喝了几瓶酒以后就能使一个人的情绪发生各种各样的变化——从跳轻佻的四人舞到唱《马赛曲》,从跳摇摆舞的狂热到革命热情的激发,较后,喝一瓶香槟酒,又能鼓起人间较愉快的狂欢节的情绪!人们的人格经常处于被压抑状态之中,而浓烈的酒可以使人们的血液狂奔,使人们的心脏狂跳,那饱受折磨、困厄的人格渐渐地舒张了,较终冲破一切外物的奴役,释放出鲜活的能量。
饮酒常与歌舞相伴,因为两者都是抒发豪情壮志的手段。平日里唯唯诺诺、缩手缩脚,今日里借助酒力一展歌喉和身手。《诗经·小雅·宾之初筵》描写道:“曰既醉止,成仪幡幡,舍其坐迁,屡舞仙仙。……是曰既醉,不知其邮,侧弁之俄,屡舞?”意思是:醉醺醺的人们,舍弃了威仪,丢掉了坐起的礼节,也不知自己的差错,歪戴着帽子,忘乎所以地舞来舞去。在历代文献中,都有关于酣酒、酣歌、酣舞的记载,《左传》载有乡人饮酒歌;《晏子春秋》载有晏子酒酣歌舞;《汉书·高帝本纪》载有刘邦酒酣击筑自歌《大风歌》。酒仙、诗仙李白对酒筵歌舞描写较多,如《将进酒》说“岑夫子,丹邱生,将进酒,杯莫停,与君歌一曲,请君为我倾耳听。”《独酌》说“独酌劝孤影,闲歌面芳林”。《留别于十兄逖裴十三游塞垣》说:“劝尔一杯酒,拂尔裘上尘,尔为我楚舞,吾为尔楚歌。”
在这种酒酣歌舞中,压抑人格的纲常礼教受到质疑、抨击,乃至冲破。例如,金朝庞铸《洒酒图》说:“我爱陶渊明,爱酒不爱官,弹琴但寓意,把酒聊开颜,自得酒中趣,岂问头上冠”,表现了对官场的厌恶;宋朝贺铸《浣溪沙》说“物情惟有醉中真”,苏轼《饮酒》说,“我观人间世,无如醉中真”。流露了渴望真情、憎恨虚伪礼教社会的感情;唐朝杜甫《饮中八仙歌》说“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”,表现了对“君为臣纲”的蔑视。《红楼梦》第四十回载:“(鸳鸯)吃了一盅酒,笑道:‘酒令大如军令,不论尊卑,惟我是主,违了我的话,是要受罚的。’”如果不是饮酒,鸳鸯敢说出“不论尊卑,惟我是主”这样有悖纲常的话吗?
因此,酒文化,特别是烈酒文化的发达,反映了人格的压抑。市场经济和民主政治的发展,解放了人们的人格,如今的人们愈来愈不需要借助饮酒舒展人格。所以,现在愈来愈多的人从喜欢饮高度白酒转变为中度、低度酒;从喜欢饮烈性酒转变为啤酒、葡萄酒。现代法治较重人格权的保障,民法则一马当先。而有趣的是,民法系商品经济和民主政治的结晶,可以这样说,商品经济和民主政治的发展,减轻乃至消除了过去对人格的压抑,人格的地位、尊严提高了,民法则是对这一社会文明进步成果的确认,而人类社会的酗酒之风日渐式微,酗酒反为法律所限制、禁止。
但愿更多的人能够借助市场经济、民主政治而舒展人格,不再“借酒浇愁愁更愁”!
酒文化在我国历史悠久,同样的,对于在饮酒场合中,我国一般都是饮白酒的,这时候就得注重下饮酒时候的一些饮酒文化知识了。
饮酒作为一种食的文化,在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;较后仰杯而尽。
巴蜀佳酿,历史悠久,渊源流长。古代巴蜀时期的酒文化已十分发达,历经千载而不衰,正如西晋张载《酒赋》中所吟:“物无往而不变,独居旧而弥新,经盛衰而无废,历百代而作珍。”泸州老窖、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、邛崃文君等美酒,饮誉中外,雅俗共赏。无论在国宴盛会,或是燕居小饮,无不“启封香溢惊四座”,“才饮一盏即醺人”。四川佳酿名扬四海,香飘万里,是民族酒文化的一枝奇葩。
古代巴人善酿清酒。《华阳国志·巴志》记其诗曰:“川崖惟平,其稼多黍,旨酒嘉谷,可以养父。野惟阜丘,彼稷多有,嘉谷旨酒,可以养母。”《水经注·江水》:“江之左岸有巴乡村(今奉节云阳间),村人善酿,故俗称。郡出名酒。”盛宏之《荆州记》也说:“南乡峡八十里有巴乡村,善酿酒,称‘巴乡酒’。”1959年在不远的忠县井沟发掘出青铜时代的巴蜀遗址,出土的铜、卜骨、腐烂的小米和陶器中,有完整的陶角杯40余件,口径约8厘米,高约21厘米,无疑是饮酒器具。还发掘出陶窑一座,窑内烧造的陶器以角杯为主,达200余件,可见当时以黍、稷、粟酿酒饮用之盛。这种酒在当时名气颇大,《华阳国志·巴志》载:秦昭襄王时(公元前306-251年),白虎危害秦、蜀、巴、汉等四郡,秦王悬赏杀虎,有朐忍(今云阳)的巴夷廖仲药、何射虎等人,用白竹弩从高楼射杀白虎,秦王不敢爽约,除免其租赋外,刻石为盟曰:“秦犯未找到,但盟誓内容把黄金铸造的一对龙与“巴乡清”一种酒相提并论,则是惊人的。
这一方面说明秦王对巴夷的优惠,另方面也反映这种名酒声誉之高,足以载入盟誓。清酒,按郑司农注《周礼·酒正》讲,乃“祭祀之酒”,贾公彦疏曰:“清酒......冬酿接夏而成”。一般的醪糟酒是“冬酿春成”,所以清酒是一种久酿而成,含酒精度较高,味厚,滤去糟滓,澄清的好酒。这种巴乡清酒的醇厚在唐代也颇负盛名,杜甫有诗赞美道:“闻道云安曲米香,才倾一盏醺人,乘舟取醉非难事,下峡销愁定几巡。”
历史上比较有名的川酒发祥地,大都分布在四川东部盆地以内,而且沿着盆周山区底部边缘形成一个U字形分布地带。这个U形地带的外圈西起广元、江油、绵竹、灌县、邛崃一线,向南经过乐山、犍为、宜宾、泸州、合江,然后向东延伸到重庆、涪陵、万县和云阳;它的内圈西起绵阳、德阳、广汉、成都、彭山、眉山,南过荣县、自贡、富顺,东连合川、广安、渠县乃至达县,构成一条逶迤千里,十分壮阔的经济锁链。更为有趣的是,如果从泸州、合江两点通过叙水、古蔺和赤水、仁怀,把川酒分布与贵州西北部赤水河流域的黔酒分布连接起来,你会惊异地发现,在祖国大西南的地图上,伫立着一只标准的高脚大酒杯!
它以赤水河流域的酱香型国酒茅台、郎酒等玉液琼浆为坚实的底座,高高托起浓香型国酒泸州老窖特曲、宜宾五粮液、成都全兴大曲、绵竹剑南春以及各种黄酒、果酒、啤酒、滋补酒等系列名酒,令人惊叹大自然的鬼斧神工!然而,从历史的角度来思考,这分明是人类创造的文化奇迹,是千百年来四川人民巧妙地利用自然资源,发展酿酒事业的历史见证。这只“高脚大脚杯”更象一支燃烧的火炬,照亮着四川酒文化的辉煌历程。
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