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我国的白酒是以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等含淀粉的粮谷或含糖分的植物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而成的高度酒。由于我国白酒生产历史悠久，再加上各地的地理、气候、水质、原料品种的差异，以及酿酒师们的见解、技能的不同，因而各地都有一套传统的工艺，形成了风格各异的品种，其总的特点如下：1、我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。2、以粮食为主，在低温下20—30℃，糖化作用和发酵作用同时进行，整个过程中，水份是包含在原料的颗粒中，蒸酒后的酒糟可再作配糟继续反复利用。3、整个生产过程几乎都是敝口，把大量微生物带入发酵醅中，这种多菌种的混合发酵，对酒的风味特色的形成有很大作用。4、采用甑锅间歇蒸馏，分段贮藏，色兑调味，形成风格特色。5、香型独特，以固态，半固态发酵的白酒有五大主要香型，如：浓香型：是芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾子干净，香气艳郁，饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。该类酒的主体香是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯，以泸州特曲和五粮液为代表。JIUku365.com扩展阅读
九万酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支，在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格。
九万酒的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析，九万酒所含有的80多种香味物质的种类比其他浓香型酒多15-30种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2--3倍。同时，在九万酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。
另一方面，九万酒含有适量的醇类和脂肪酸酯，这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质，其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了九万酒幽香淡雅的浓香型独特风格。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。杜牧的这首《清明》诗，传唱了千年。牧童千年之前的那一指，叫响了山西的杏花村，更叫响了杏花村里享誉天下的琼浆玉液汾酒。
杏花村位于吕梁的汾阳市城北15公里处，早在1500多年的南北朝时代，这里开始酿造美酒，盛唐时这里便以“杏花村里酒如泉，处处街头揭翠帘”的景观。4月28日，河南媒体采访团走进了古色古香，风景如画的杏花村。在步入陈年酒库时，阵阵酒香扑面而来，使人初闻三分醉，未曾入口已销魂。
杏花村酒好，缘于天时、地理和五谷。这里气候温和湿润，土地肥沃，四季分明，千年的酿造沉积，使这一带的土壤和空气中，含有多种利于酿酒的微生物群，而且杏花村深层地下泉水储量丰富，清澈味甜，自古就有“河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”的美誉，这些得天独厚的优势决定了汾酒独特的清香风格。
古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支，在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格。
古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。
通过目前的定量分析，古井贡酒所含有的80多种香味物质的种类比其他浓香型酒多15-30种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2--3倍。同时，在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。
另一方面，古井贡酒含有适量的醇类和脂肪酸酯，这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质，其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。
独特的地理环境造就了古井贡酒股份有限公司能够生产出优质的白酒。
古井镇位于亳州市西北部，处于黄淮海平原南端，是在古老的华北地台的基础上，由河流冲击而形成的平原，接受了连续而广泛的沉积。古井贡酒原产地域保护范围下伏地层为：第四系松散沉积物，地表为河流泛滥冲击层，其下为冲击--洪积，冲击--湖积等成因的松散冲击。上部为黄泛冲击层，呈棕黄、黄褐色且富含有机物，利于微生物繁殖，往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层，砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适宜白酒酿造。
俗话说“水为酒之血”、“名酒必有佳泉”，古井贡酒酿造用水，即是千年古井水系。
从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所对古井的水质进行检验分析，结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素，完全符合国家优质矿泉水标准。含这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的较佳水质。可以说，没有古井的水是酿造不出正宗的“古井贡酒”的。
严格的生产管理制度和高超的白酒勾兑水平，保证了古井贡酒质量的稳定和提高。
古井贡酒股份有限公司历来非常重视古井贡酒生产各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时，该公司也非常注重酿酒技工的培养，有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，能通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，和技艺高强、有着强烈事业心的勾兑师和我国评酒员。正是这一切才使得古井贡酒能一脉相承，代代相传。近年来，古井贡酒股份有限公司更是加大了科研投入，购买了先进的酒类分析仪器，成立了专门的技术研究中心，并引进了先进的国际质量管理体系，这都更有力地保证了古井贡酒质量的稳定和提高。
2012年，指数几乎“零增长”，在过去的两年半时间中大盘也是持续下跌。然而一半是海水，一半是火焰。近段时间以来，以贵州茅台为代表的一批食品饮料公司股价却连续创出历史新高。我们注意到，在食品饮料行业共计1.1万亿元总市值中，权重较大子行业是白酒行业，其市值约7000亿元，占比达64%。我们不妨尝试从社会固有的文化和传统，以及白酒独特的行业特征和商业模式来理解这一行业的投资价值。
首先，从需求的角度，白酒承载着的是文化，正是数千年来的生生不息的文化赋予了白酒行业强大的生命力和旺盛的市场需求。从行业数据来看，2011年，我国白酒产量1025.6万千升，同比增长30.7%;从上市公司业绩来看，抛开二三线小公司动辄翻番的增速不谈，市值千亿级别的行业龙头公司“大象也起舞”，Wind市场一致预期显示龙头公司中期业绩预计增速达40%以上，更有公司创造出连续7年65%以上的净利润增速奇迹。
其次，从盈利的角度，白酒行业独特的行业特征和商业模式是其业绩成长性傲视群雄的根源所在。白酒是完全符合巴菲特所推崇的拥有无法攻破的“护城河”的行业，其行业特征和商业模式决定了“天生就赚钱”，并且能够保持持续的竞争优势：尽管在当前较为低迷的经济形势之下，企业主动放缓了价格调升的节奏，但我们相信，拉长一段时间来看，品牌白酒价格继续上升将是必然趋势，强大的品牌力本身就是白酒公司的“护城河”，从而保护企业享有较高的资本回报率。
这是一个基本不需要考虑成本、库存、资本开支、食品安全等因素的极为“简单”的行业。“简单的就是较好的”，即便不考虑提价因素，在极高的毛利率、净利率和ROE之下，我们也几乎不需要去考虑白酒的原材料和人工成本等上升对企业盈利的负面影响;“酒是陈的好”，其它行业谈虎色变的库存对于白酒行业而言反而成为了衡量生产企业内在价值的重要考量因素;良好的现金流状况使得白酒上市公司基本无资本开支之虞，板块分红金额早已远远超过募集资金;而白酒的生产工艺也决定了其产生食品安全问题的概率微乎其微。
这是一个虽有数千年历史，仍在不断创新进取历久弥新的行业。就产品创新而言，近些年来我们看到白酒企业不断与时俱进，“馥郁香型”、“绵柔口感”等等新产品的推出极大地顺应了消费需求新趋势;而在产品“高端化”基础之上的营销和渠道创新，“深度我国化”，相关上市公司也由此成为了行业中耀眼的明星。
的白酒行业可能是沪深股市中为数不多的长年经营性现金流和自由现金流为正的行业，通俗地说，就是很少需要股东投入就能不断给股东创造价值，上市对于很多白酒行业的公司来说，更多的是一种品牌推广的作用而非融资。对于投资者来说，这种行业是稀缺的。
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