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相信很多年轻的酒友都有这样的体验：每次和家中的长辈相聚，总是很难拒绝他们热情的饮酒要求，看着父辈们满脸笑容的拿出一瓶白酒，嘴里还不停的絮叨着这瓶酒的来历，往往会陪着他们喝上两杯酒，但是品味着烈酒的辛辣的同时很多人会不由自主的想念自己平时饮用的甘爽的酒类，甚至于酒吧中的威士忌和伏特加
白酒和威士忌、伏特加等洋酒都是世界闻名的蒸馏酒，那么白酒和威士忌、伏特加有什么不同呢?其实想要明白两种酒类的不同，根源上还是要了解两种酒类的原料和酿造工艺，今天小酒瓶从酿造方面分析一下白酒和威士忌、伏特加的区别，如果酒友们有其他的想法欢迎大家在评论区留言，大家一起讨论下!
白酒和威士忌、伏特加有什么不同
原料的差异
小酒瓶查阅了一些资料了解到威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米为原料酿造，但是这个原料在不同国家标准是不一样的。值得一提的是威士忌需要在橡木桶里放一段时间。
伏特加的主料是马铃薯或玉米，和其他几大蒸馏酒相比，伏特加的最主要特点是味道纯净。
我们经常喝的白酒是以粮谷作为主要原料，同时以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
看完关于原料的介绍之后，小酒瓶觉得无论是白酒还是威士忌或者伏特加，酿酒的原料都是富含糖类或者淀粉的，然而白酒和威士忌、伏特加的显著区别就是在酿造过程中有酒曲的加入!
为什么只有中国白酒加入酒曲?
什么是酒曲?
酒曲其实是一种微生物，很多人生产酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这样酒曲酒生产出来了。
为什么酿造白酒要加入酒曲?
在我国几千年的酿酒历史中，酿酒加曲是我们非常独特的方法，这已经成为和国外洋酒区分的重要环节!
酿酒加曲是因为在酒曲上生长着非常多的微生物，同时还有微生物所分泌的酶，这些酶具有生物催化作用，可以提高谷类作物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。最重要的是糖分在酵母菌的酶的作用下会分解成乙醇，也就是酒精。
同时，酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质等，也是酿酒的原料之一。简单来说酿酒加入酒曲就是为了加速酿酒的过程。同时也是中国酿酒的精华所在：利用酒曲酿酒，这样白酒中就会含有大量的醛类产生。
醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学反应，这也就形成了非常复杂的，最能区别于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。这也就是小酒瓶了解到的白酒和威士忌、伏特加的区别了!当然，在不喜欢喝白酒的人眼里，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。
小酒瓶觉得无论我们多难以接受白酒的独特香味，在父辈给我们拿出他们珍藏了许久的佳酿的时候我们还是要多少品尝一些的，但是最重要的是我们要提醒他们：适量饮酒、健康生活!
jiuKU365.com延伸阅读
生活中，我们可以用酒精来消毒，不可以用白酒代替。而酒精除含有乙醇外还含有有责成分甲醇，因此不能用作食用。
除此之外，白酒与酒精还有什么区别?
酒精含乙醇含量比白酒高
无水酒精含乙醇达99.8%，常用酒精含乙醇也达96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多，白酒绝不会出现含乙醇高达80%的商品。
食用酒精很纯
把除乙醇和水之外的绝大部分其它物质都己除去，其它物质不超过0.01%，质量标准也是越纯越好。而白酒除了乙醇和水之外，还含有2%左右的酯类酸类醛类酮类高级醇类等物质，而且往质量越高的白酒总酸总酯等含量越高。
贮存
白酒越贮越好，酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。
饮用
白酒能直接饮用，酒精不能。
质量好的白酒，一般很怕和酒精扯上关系，优质白酒一般是纯粮酿造，而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。
在健康饮酒快速发展的新风口，经销商要瞩目长远发展，势必要布局一定的产品，消费者想健康饮酒，想选购健康酒送礼，但是在选择产品的时候一定要区分，打着健康饮酒、保健酒的产品很多，选择合适自己、合适市场的才最重要。
都是健康饮酒，请注意保健酒健康白酒
首先，打着健康饮酒的主要酒类产品包括：健康白酒、保健酒以及其他配制酒。
1、健康白酒：根本上是白酒，要符合国家的有关标准，又分为纯粮固态发酵白酒(粮食发酵、陈酿)、新工艺白酒(食用酒精或食用酒精+纯粮固态发酵白酒勾兑)，无色透明是其特点。
需要指出的是，国家有关标准中并无健康白酒这一分类，更多的是企业层面或者行业层面的认识。现在市场上的健康白酒，主要分为：
(1)、具有健康成分的白酒，例如贵州董酒，在白酒酿造的过程中，添加130多味本草，让这些具有人体有益成分的本草参与白酒发酵，通过生物发酵过程将其有益于健康的成分保留在白酒当中，以达到药酒相长的目的。
(2)、健康白酒概念，突出某一白酒的工艺优势，强调其饮酒的体验更加健康。例如，在90年代，曾经掀起喝茅台酒保肝的说法。
2、保健酒：保健酒是具有一定保健功能因子的配制酒、露酒，其特点一般都是有颜色，主要是以白酒味酒基和具有一定功能的原辅料按照生产工艺加工而成，可以简单概括为：保健酒=白酒+功能成分。从工艺来看，保健酒分为功能物质浸泡、添加功能物质萃取物等等。消费者常见的人参酒、劲酒、三鞭酒等主要就是这类产品。
需要特别指出的是，保健就需要国家审批，获批小蓝帽才能称保健酒，且保健酒的功能物质具有严格的限定范围。
3、其他具有保健功能的配制酒：没有国家批准的小蓝帽，又具有一定的保健功效的配制酒，只要符合有关的国家标准，只能称为配制酒。产品种类繁多，依据不同的添加物质可分为很多种。绿豆大曲、豌豆大曲、杨林肥酒等都属于这一类。
需要特别指出的是，上述产品在品牌推广中，会标识是浓香型白酒、大曲白酒，主要是指其白酒基酒的特点，甚至有的产品以健康白酒、保健酒为宣传卖点，但是实际上依然是配制酒，或者露酒。
如何快速区分健康白酒、保健酒、配制酒?
对于经销商和消费者来讲，如何选购健康白酒十分关键。那么实际生活中又应该如何区分，又如何进行选购呢?
首先，要具备一定的白酒常识，能从普通白酒中识别健康白酒。例如，董酒在很多人的印象中只是普通白酒，但是实际上其也是一款地地道道的健康白酒。只是，董酒的常规的包装上并没有阐述其工艺，尤其是其与云南白药一样共同入选国家保密配方与工艺的百草入曲工艺，因此普通消费者并不知道，但只要细心的上网查询公开报道就可以知道他的这种独特的健康基因。董酒一些特别款产品，例如大器董酒等在包装以及产品简介中会特别进行介绍，消费者可以很明白的了解。
其次，根据国家有关法律法规规定，酒类产品必须标注其产品品类和执行标准，因此在酒类外包装上很容易找到其所属品来是白酒，还是保健酒或者配制酒，其中主打健康功能的健康白酒的识别参考第一条。
第三，可以从颜色区分。白酒都是无色透明的，陈年的白酒会具有微黄的颜色，但是常见的陈年白酒，颜色也比较浅。保健酒以及具有保健功能的配制酒一般都有颜色，根据其不同成分颜色不同：黑色、黄色、黄绿色、红色等等。因此从颜色上也可以很容易区分。
选购妙招：如何选择合适的健康白酒、保健酒
无论是经销商选择代理产品，还是消费者选择消费产品，都关系到发展或者面子的关键问题，在具体选择的时候要认真结合实际情况选择，在此小编就为大家提供这些建议。
1、健康白酒受众最广。首先这里所说的健康白酒，是指具有健康成分的传统白酒，例如董酒。从产品来看，这类健康白酒是消费者熟知的白酒，与茅台酒、五粮液、蓝色经典等没有区别，因此不会担心保健酒那样的壮阳尴尬，消费者接受程度最广，同时又能享受到健康饮酒带来的功效。
举个例子，宴请别人吃饭喝健康董酒，因为是白酒，所以大家都能够很容易接受，此外其健康的成分、独特的工艺又能成为说服宾客的理由。
值得注意的是，由于工艺的复杂性，并且其添加入曲的本草配方需要经过长期的演化，因此目前市场上流通的严格的健康白酒只有董酒等少数品牌，消费者在选购的时候认准品牌即可。
2、保健酒鱼龙混杂，选择正规产品，避免过量饮用。市场上各类打着保健酒名义的产品非常多，但是鱼龙混杂。一些不正规厂家的产品中，有的不符合生产标准，有的非法添加物质，因此选购的时候一定要选购正规厂家的产品。
3、无论是健康白酒，还是保健酒，只是具有一定的健康功效，其中从功效来看，保健酒功效最为明显，但即便如此，也不是药物，更不能治病，因此要树立正确的饮酒习惯，坚持适量饮酒才能享受健康饮酒，尤其是不能过量饮用。
总之，打着健康饮酒旗号的各类酒千千万，经销商和消费者在选购时，一定要擦亮眼睛，选择适合自己的才最重要。
白酒
中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
伏特加
伏特加(英文:vodka、俄文：водка)源于俄文的生命之水一词当中水的发音вада(一说源于港口вятка)，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡化至40vol-60vol，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加;另一类是加入各种香料的伏特加(flavoredvodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%vol以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。
伏特加和白酒主要区别在于：
1、白酒是中国特有的一种蒸馏酒，伏特加酒主产国为俄罗斯。
2、白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，伏特加酒以谷物或马铃薯为原料;
3、酿造工艺不同。
4、相对伏特加的极简口味，白酒则是另一个极端，是所有酒类里味道最复杂的一种。
5、风味,工艺,乃至原材料,都不一样。
在中国，传统工艺生产的白酒，是用小麦等制曲，并且再用高粱、玉米、红薯等粮食作为原料，将这些粮食粉碎过后，进行蒸料。蒸料完成后，再将木糠以及曲粉加入其中，最后将其密封放入酒窖发酵。这个时候，所有的原料都还是固态。经过一系列的发酵后，再将这些原料从中取出，放入蒸甑中进行蒸馏。在甑顶上有一根冷凝管，会将带有酒精的蒸汽进行冷凝，最后形成液体，在经过一系列的储藏、勾调，最后制作成白酒。传统工艺过程复杂严苛，每一步都需要谨慎进行，稍有不对就会影响白酒的整体风味，因此各方面成本都很高，，发酵时间长，效率不高，所以产量很小。这也是我们通产所说的固态法白酒。
为了迎合市场的需求，新工艺白酒酒出现了。用含有淀粉或大量糖分的非粮作物，首先先配制成浆状，并且加入糖化酶，放入到一个不锈钢的大缸里，再加入大量的酵母菌，进行快速发酵。再将其中的酒精蒸馏出来，调配出需要的度数，在添加各种香料，最终而成。通俗地来说，就是利用食用酒精调制而成，也就是液态法白酒。液态法白酒其实在市场上是被允许的，这种生产效率高、成本少、产量高一定程度上满足了消费者对白酒的需求。
这就是固态白酒与液态白酒的区别，如何选择二者，还是需要根据消费者自身的需求，比如经济情况、喝酒习惯等等来进行抉择。
扎啤是生啤,但又有别于普通的鲜啤酒，扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中用冷藏车，在销售过程中，储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。
鲜啤酒是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜，很受普通百姓的欢迎。于是人们就把普通鲜啤误认为是扎啤了。
啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，易使人发胖,熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了。所以，瘦人宜饮生啤，胖人宜喝熟啤。
节日小聚会，离不开饮酒;拜访亲友，离不开送酒。对于白酒的价格，高达几千元，低至几元，和白酒一样，两者有什么区别?有人甚至说，不管白酒有多贵，成本都是几十元吗?今天，小编就和你聊聊酒的价格。
当然，首先要计算成本
第一个成本，也是最重要的成本白酒本身，白酒是由什么制成的?生产白酒主要有三种方式：
1.复配酒：采用常规勾兑工艺，通过还原度勾兑食用酒精。现在可食用的酒精有很多种原料，如马铃薯干、玉米、糖蜜、秸秆可以发酵蒸馏酒精。这叫做液体酿酒。其优点是可控、清洁、高效。市场上一吨食用酒精的价格在5000-6000元左右，当然还要分原料和等级.
2.酿造样板酒：即纯粮固态酿造，原料标准高，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等粮食(土豆和果蔬除外)，谷粒均匀饱满，谷粒新鲜，无虫蛀、霉变。粮食产酒率约40%45%，米高粱价格众所周知.就第二种生产方式而言，原材料成本约为第一种生产方式的两倍或两倍以上。
3.这种方法是固液结合。吸收固体白酒丰富的味道，液体白酒纯正，优势和规避弱点。
第二种成本可以称为人工成本。
液体酿造，比较简单：蒸酒-去除杂味-重新蒸味一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了酿酒工艺。这种中间硬件成本，时间成本和人工成本，相对较小.
固态酿造和生产技术非常复杂。我们只能简单地说：原料加工浸种初蒸堵水复蒸冷却发酵蒸馏每个酒厂都有不同的酿造程序。有很多酒厂反复返砂蒸馏。这中间硬件成本，时间成本和人工成本可想而知，很高.
第三个成本-时间成本。真正昂贵的白酒成本就在这里。
这一次的花费与工作中的不同。好酒需要陈年，刚生产的新酒，辛辣，不软，只能算半成品，一般需要经过一段时间的贮藏，使其自然成熟，使酒体软适口，风味醇厚，口感协调。
陈酿的方法一般是将新酿的白酒放在透气性稍差的容器中，如陶器、瓷器等，这些容器随自然温度和湿度的变化而变化，而不是人工调节。
时间的消耗本身就是一个很高的硬性成本，茅台酒一年只能生产一次;每年生产的酒在勾兑前必须密封3年以上，勾兑后还要存放一年以上才能出厂，包括投料、发酵、烘焙酒的时间，酒龄至少为5年。
随着时间的推移，白酒会蒸发。设备本身需要成本，而且有泄漏和损坏的风险。总而言之，代价是可怕的。
其次，我们来谈谈品牌，白酒品牌值得买单
白酒行业的品牌形成不同于服装、电器等许多行业的品牌形成。大多数品牌都是商业品牌，而不是工厂品牌。白酒品牌恰恰相反。为什么?
1.白酒酿造和品牌形成需要独特的地域环境。在白酒酿造过程中，有五种元素特别重要--水、土壤、气体、气体和健康。
要做好白酒，就要有一块好的风水宝地，这就是今天白酒的产区。我们常说：没有小镇，就不能生产茅台。这是真的。因为很多年前，茅台收购了一家酒厂，试图复制茅台酒。其结果是没有茅台酒，但这种酒仍然以其浓郁的香味而闻名。
2.不可复制的地窖。好酒必须在好的酒窖中酿造，但酒窖需要养和护。一位业内资深技术专家表示，浓香型白酒的酒窖通常需要25年左右的时间才能生产出更好的白酒，而茅台香型白酒的酒窖也非常苛刻。如今，可以使用的地窖越来越少。
因此，浓香型白酒按窖年计算，茅台香型白酒按基酒贮存时间计算。
除以上各点外，酿造技术、系谱、品牌代言也将提高白酒的品牌价值。
小编的讲述到这里就结束了，小编在这里为大家推荐一个创业致富的好方法，那就是加入酿酒行业，这是小编偷偷告诉看文章的亲们哦，如果您不知道怎么加入酿酒行业，那就来长庆隆吧，小编在这里等待大家的到来。
车库酒(Garagewine，Vinsdegarage)和膜拜酒(Cultwine)无疑称得上是葡萄酒世界中的奇葩：它们少为人知，价格却高到无法想象的地步。那么，这两者之间到底有什么异同呢?
历史来源
车库酒和膜拜酒几乎是同时代的产物，产生于上世纪90年代。不同之处在于，车库酒来自法国波尔多产区：当时一部分致力创新的酿酒师集合起来，酿造与传统的波尔多葡萄酒风格(高单宁、需要长时间陈年)相异、极具特色的葡萄酒。由于经费原因，他们往往选用地窖或者车库作为酿酒场地，因而得名车库酒。这群酿酒师也因此被称作garagistes。车库酒产量稀少，酒窖也非常袖珍.
而膜拜酒则诞生于美国加州纳帕谷(NapaValley)，现在泛指北美、澳洲、意大利、西班牙等地精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒，它们受到粉丝的疯狂膜拜而被称为膜拜酒。
价格高、产量低
车库酒和膜拜酒的相同之处，首先就是它们的高价格。无论是车库酒还是膜拜酒，一瓶酒的价格都可以高达上千上万美元，即使是拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)等顶级酒庄的上好年份也难以企及。
车库酒和膜拜酒的高价格来自于它们稀少的产量。车库酒庄和膜拜酒庄年产量极低，往往只有几百箱，与拉菲、木桐等动辄上万箱的产量无法相比，加上酒评家的好评和适当的营销，市场对车库酒和膜拜酒的需求非常惊人，因此它们的价格居高不下，成为葡萄酒发烧友的终极目标。
产地不同
大多数车库酒来自波尔多的圣爱美隆地区(上图)
如前文所述，车库酒和膜拜酒的起源地有所不同，前者来自法国波尔多(大多数车库酒集中在圣爱美隆地区，但是如今也逐渐蔓延到梅多克等子产区)，后者虽然起源于美国纳帕谷，但也涵盖了北美、澳洲、意大利和西班牙等产地的部分精品小酒庄。
车库酒代表：ChteauValandraud,LaMondotte,LaGomerie,QuinaultlEnclos,LeDme
膜拜酒代表：ScreamingEagle(美国),HarlanEstate(美国),PenfoldsGrange(澳洲),Sassicaia(意大利)
葡萄酒风格
致力于创新的车库酒在葡萄酒风格上刻意与传统的波尔多风格(高单宁、陈年能力强劲)区分开来，酿酒师们特意选用新橡木桶酿酒，葡萄酒酒精度数较高，酒体厚重，果味更加丰富，无需长时间陈年即可饮用。
哈兰酒庄(HarlanEstate)是可以与啸鹰(ScreamingEagle)相提并论的顶级膜拜酒庄
与车库酒不同，膜拜酒，尤其是加州纳帕谷的膜拜酒，往往以波尔多混酿作为风格核心，追求重酒体、单宁强劲，拥有极强的陈年能力。
膜拜酒多以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主，而车库酒则常以美乐(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)为主要的酿酒葡萄。
无论是车库酒还是膜拜酒，它们都是普通人难以触及的稀世珍品
批评声音
车库酒虽然受到追捧，但同时也招来了许多批评：许多人认为车库酒缺乏很好的陈年能力，同时也不能充分反映风土和葡萄品种的特色，酿造车库酒的酒庄也缺乏历史传承。
酒评家StevenSpurrier形容车库酒只是一时的狂热，部分酒评家甚至将其称作国王的新衣现象，认为车库酒的酿造目的根本不是为了用来喝，而是作为一种收藏品用作投资罢了。
由于缺乏陈年能力，车库酒近年来的热度已经有所消退，而陈年能力极强的膜拜酒则持续受到葡萄酒收藏家的疯狂追捧。目前，膜拜酒已经成为富豪和极具社会经济地位人士的专属玩物，大多数人可望而不可及，只能膜拜。
主要从口感上区分
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其空杯留香持久最是出名。
典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有千年窖、万年糟之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。
3、兼香型白酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。
典型代表：浓中带酱黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓湖北的白云边酒
4、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为清蒸二次清。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
代表产品：山西汾酒
兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征，比如有米香型(代表三花酒，米香味)、凤香型(代表西凤酒、口感很圆滑)、董香型(代表董酒，药味)、鼓香型(代表白玉冰烧，咸味)等若干。
酿造工艺上区分
酱香型，原料高粱(酿酒)、小麦(制大曲)，制作高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温(55～60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
清香型，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
米香型，原料大米，糖化发酵剂不用大曲，而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。
酿造方法上区分清香型需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方，比如西风酒要放入酒海(荆条、白布、蛋清等等制作的容器)陈酿，董酒要加入中药酿造，鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。
想必，久经酒场的各位，都有过以下类似的经历：
当我们去到品鉴会或是饭局上，酒桌上的酒五花八门，红的、白的、干的、甜的、有气泡的、没气泡的到底先喝哪一款?
这种迷茫，就像古代君王面对后宫佳丽三千一样，无从下手。
毕竟，不同类型的酒，品鉴的顺序是不一样的。
起泡酒VS静止酒
如果两者同时出现，当然是先喝起泡酒。
因为相比于静止酒，起泡酒酒体更加轻盈，喝起来也更加清新爽口，配餐时也常常被用作开胃酒。
此外，起泡酒活泼的特性，也能够带来一种愉悦的感受，用作为开场酒来唤起你的活力，再适合不过。
当然，起泡酒有时也能被当作餐后酒。
比如酒哥很喜欢的小甜水(莫斯卡托阿斯蒂)就可以在餐后，和甜点搭配。
白葡萄酒VS红葡萄酒
这两者比较，需要依据实际情况而定。
就一般情况下，白葡萄酒的酒体更为轻盈，且单宁含量微乎其微;而红葡萄酒的风格则相对强劲一些，其香气和风味也更为浓郁和复杂。
如果你先喝了红葡萄酒，那么白葡萄酒就显得有些寡淡了，甚至完全被盖过去。
但是，对于酒体轻盈的红葡萄酒就是另外一回事了。
比如，博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)和部分黑皮诺(Pinotnoir)，在遇到一款过桶的霞多丽时，谁先谁后，还不一定。
还是得看酒款的具体风格。
干型VS甜型
当干型葡萄酒遇到甜型葡萄酒时，通常情况下，会先品尝干型葡萄酒。
因为干型葡萄酒的糖分含量较低，先干型后甜型，甜度由浅入深，才能够感觉到甜度逐渐加强的变化。
如果先喝甜型，那么后面干型，估计还酸掉大牙，严重影响品鉴。
但也有特殊情况，比如在法国，主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱与苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)是最佳搭配。
此时，「先干型再甜型」的原则基本可以忽略不计。
轻盈VS饱满
酒体的「轻盈」和「饱满」也是常见的分类指标，所以从这两者去判别也很有必要。
通常情况下，酒体轻盈的葡萄酒，会优先于饱满的葡萄酒。
因为，先轻盈后饱满的品鉴顺序，一方面能够让你充分感受第一款葡萄酒的精细，另一方面，又能细细品味第二款葡萄酒的复杂。
层层递进，不会顾此失彼，何乐而不为?
俗话说：人不可无章法，无规矩不成方圆。
世间万物都是如此。
在我们面对不同类型葡萄酒时，品鉴的顺序，也自然是需要讲究的。
毕竟，人类为了品尝到葡萄酒的最佳风味，
都已经折腾了8000多年了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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