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我一直认为，每天在家喝点小酒、听听音乐、看看书、泡个澡都是颇具仪式感的事，是的，虽然旁人可能不理解，但这正是只有自己懂的惬意与悠闲，是我幸福感的一种来源。
只是奈何酒量不佳，曾经一度每次开的葡萄酒，消耗的速度总是追不上它变坏的速度，最后只能忍痛处理掉，每次看到它们汩汩消失在下水道，心都在滴血。于是我学乖了，我找到了更适合每天喝一杯、一喝一个月的葡萄酒!而且它们集合了开瓶后能放很久、口感风味绝佳、小众、bigger很高等优点。
这一次，终于可以心安理得的享受每日一杯的仪式感了。
加强酒
加强酒，比如波特、马德拉和甜型雪莉酒等，由于它们比普通葡萄酒有着更高的酒精度或甜度，在开瓶后依然可以保存很长一段时间。
波特酒
波特酒被称之为葡萄牙的国酒，产自葡萄牙北部的杜罗(Douro)河地区，这里也是世界上最早划定的葡萄酒产区之一，历史悠久。早在300多年前就进入英国贵族绅士日常饮酒的传统，成为光辉历史文化的一部分。波特酒酒精度一般都在20度左右，酒中残余糖分含量较高，深沉、浓郁、甜美是它的代名词。
波特主要分为两大风格：红宝石波特(RubyPort)和茶色波特(TawnyPort)。红宝石波特有更多的新鲜果香和紧致的单宁，珍藏红宝石波特(RubyReserve)、晚装瓶年份波特(LateBottledVintage)和年份波特(Vintage)都属于红宝石波特。而茶色波特包括珍藏茶色波特(TawnyReserve)和年份标示茶色波特(TawnyPortwithanIndicationofAge)则熟化时间更长，主要有氧化特色，口感柔顺，富有坚果味和巧克力、焦糖的甜香。
除了非常昂贵的年份波特需要开瓶后尽快享用，其他大多数波特酒可以在冰箱里保存一个月依然好喝。
雪莉
雪莉酒是西班牙的特产，是莎士比亚笔下瓶中的西班牙阳光，一直是英国上流社会必不可少的饮品，几百年来各种尊贵名流、文人骚客都为之痴狂。
雪莉精细迷人、风格多变，从清脆极干到丰富甜美的类型都有，带着不同的香气、质感以及复杂度，同时它的酸度适中，非常适合配餐饮用，能恰到好处地衬托出食物的多汁，能对抗油腻的脂肪，还不会被香料所遮盖。
干型Fino菲诺雪莉最常见，性价比也最高，带有怡人的杏仁风味;
Manzanilla通常颜色更浅口感更干;
Amontillado也是干型，不过颜色较深，具有迷人榛果风味;
Oloroso颜色更深，口感丰富，以浓郁的核桃和焦糖的香气为主;
PedroXimenez(PX)则非常浓郁甜美，散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香;
CreamSherry奶油雪莉也是甜型雪莉，一般由PX和Oloroso调配而成。
大部分雪莉类型包括Amontillado、Oloroso、PedroXimenez、CreamSherry在酿造时熟化期比较长，在开瓶后都可以保存一个月，甚至更久。但Fino和Manzanilla是例外，它们在酿造时不曾与氧气接触，因此在开瓶后寿命较短，许多精细的香气在几天内很快消失，需要尽早喝掉。
马德拉Madeira
马德拉被称为不死之酒，正是因为与很多葡萄酒相比，它有着不可思议的生命力，能经得起长时间的保存，开瓶后也能放一个月左右。
马德拉既是酒名，亦是岛名，马德拉是非洲西海岸外，北大西洋上一个属于葡萄牙的群岛和该群岛的主岛的名字。
虽然绝大多数的马德拉都用廉价葡萄酿造，但最好的马德拉会用四种高品质的贵族品种，这些酒会用葡萄名字来命名，分别代表了不同的甜度。
Sercial舍西亚尔收尾绝干，酸度极高;
Verdelho华帝露为中度干型，口感圆润;
Boal布尔是中度甜型，芳香充沛而酸甜平衡，不至过于甜腻;
Malmsey马尔维萨口感甜美，芳香馥郁，含糖量是四者中最高的。
尽管甜度各不同，但大部分马德拉都具有焦糖、核桃、榛子和橘皮的风味。
贵腐甜酒
被人盛赞为液体黄金的贵腐甜酒，得名于一种神奇的能侵染葡萄的贵腐菌(noblerot或botrytiscinerea)。
贵腐菌在葡萄表面刚开始会形成一层不太招人喜欢但对人身体无害的的灰色绒毛;之后细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分和酸度得以变得非常浓缩。
用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒，同时还会出现蜂蜜、姜花等独特的贵腐风味。
由于贵腐菌生成的气候条件非常严苛，全世界能酿造贵腐酒的产地并不多，而且普遍价格高昂，最好的贵腐甜酒主要集中在了德国、法国苏玳和巴萨克、匈牙利托卡依、奥地利等地。开瓶后它们大概可以继续存放2周左右。
烈酒
虽然烈酒不是葡萄酒，但由于它实在太符合这个主题了，所以我把它也放了进来。烈酒不像葡萄酒那样娇贵，它们有更高的酒精度做防腐剂，而且酒体构成也不同，开瓶后存活时间可以长得多。
虽然有些资深饮家认为随着时间增加，烈酒的风味会发生一些细微变化，但普遍意义上来说，只要把烈酒放在避光避热的环境中，它是可以无限存放的，而且口感恒定。当然对于多数人而言，三到四个月后一瓶烈酒怎么也该喝掉了。
对于其他大部分葡萄酒，很不幸地，开瓶后都需要尽早喝掉，特别是普通品质的葡萄酒，两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒精会开始转化成醋酸，连醋味都出来了。
通常说来，品质越好，陈年能力越强的葡萄酒，能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少，能放的时间则越短。
具体不同的酒开瓶后能放的时间是多久，大家可以参考这张图:
(图片来自网络如有侵权联系本站)
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一瓶750ml的葡萄酒，如果是一两个人，通常是一次喝不完的，除非把自己搞的头晕晕的。那么问题就来了，开瓶后能放多久?这个问题的最佳答案是：越早喝完越好!
葡萄酒开瓶后能放多久?会对人体造成影响吗?
对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒的种类，有着密不可分的关系。当然，有些经过特殊处理的酒，能保存高达一个月之久，但一般来说3-5天是极限，不过别太担心，过此期限的酒顶多导致风味受影响，并不会对健康造成任何伤害。
葡萄酒开瓶后的寿命?
不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，透过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。
起泡酒(SparklingWine)：
起泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此品尝期限十分短暂，若以起泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。另外，酿造方式也会带来影响，以传统酿造法酿成的起泡酒，如：Cava、Champagne，由于瓶内保留较多大气压力(能够产生更多的气泡)，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿造的Prosecco来的长。
1.清爽型白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃红酒(LightWhite,SweetWhiteandRosWine)：
若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持5-7天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。
2.饱满型白葡萄酒(Full-BodiedWhiteWine)：
以软木塞塞住置于冰箱，可保存3-5天。口感较浓醇的白酒，诸如：霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么诚心建议购买真空盖吧!
3.红葡萄酒(RedWine)：
用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存3-5天，但千万别放在高于21C的室内。红酒内单宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺(PinotNoir)能保存的时间比西拉来的短。
4.强化葡萄酒(FortifiedWine)：
经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、玛莎拉酒(Marsala)、波特酒，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达28天之久。
葡萄酒开瓶后的保存方法
1.冷藏
葡萄酒可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级葡萄酒可以保存一个星期甚至更长的时间。
2.重新封口
如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。
3.直立
氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，需要确保酒瓶处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面。
4.用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶，把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
现如今喝酒已经成为很多人的习惯，酒在生活中已经不可缺少，朋友聚会走亲访友酒也成为了表达感情的方式，但是小酒怡情，大酒伤身，对于长期酗酒的人来说更是损害身体，那么如果坚持戒酒一个月，身体会有哪些变化呢?
首先人体摄入大量的酒精，给人体带来最大的危害就是肝脏，肝脏主要的作用是新陈代谢，大量酒精进入会给肝脏带来负担，但是如果戒酒坚持5天以后，肝脏就会一点点恢复原来的状态，前提是坚持住。如若在戒酒的过程中反复喝酒，依然也会给肝脏带来新的冲击。
在15天左右时，肝脏的细胞也会慢慢恢复，在30天左右时血压血脂都会降低到正常水平，如果成功坚持30天也就意味着戒酒成功，身体的各项指标也会恢复到正常，为了自己的身体健康着想，要是有酗酒的习惯，还是尽早戒酒为好。
喝酒实在还是要考究喝酒的量的。假如如果酒是低度的酒水，量也不是十分大的话，延续喝上一段时间，不单不会对人的身材有什么样的影响，还会很好的维护人的身材。酒内部也是有着林林总总对人体有益处的元素的。这也让人可以温馨地在享用喝酒的同时，还可以有效地滋养身材呢!
不外各人也一定要记住了，成年女子天天摄取它的量万万不要超越二十五克，假如如果喝得太多，那末对身材外部的器官也是会带来很大影响的。假如如果超量饮用一个月的酒，间接遭到损伤的，就是我们的大脑自身了。
我们的脑部神经会由于遭到了酒精的影响，反响变慢。以是在碰到一些告急状况的时分，也不能做出一些疾速的反响。而且这么一个超量的喝酒，还会对我们的肝部有着很大影响，会损伤我们的肝部器官，形成不可逆转的损伤。
这是一种慢性的中毒，最初或许还会激发中毒景象呦!以是期望各人一定要留意了!
也许你不会了解解百纳商标诉讼案持续了8年之久，也许你也不知道CabernetSauvignon为什么叫赤霞珠，但是你肯定在各种场合听过、喝过中国的解百纳。今天我们一起来了解一下解百纳到底是个什么东西。
解百纳到底是什么?
以上三种Cabernet你猜谁会是解百纳呢?
解百纳其实就是Cabernet的音译，解的意思就是能够、会的意思。当时据说是张裕公司阴错阳差地将赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)和蛇龙珠(CabernetGernischet)三种葡萄混在一起酿酒。由于这三种葡萄都有Cabernet这个单词，所以解百纳就这样诞生了。
当这三种葡萄放在一起时，你就可以指着说：这是一堆解百纳!。用这些葡萄酿酒的时候三者的比例也没有硬性的规定，谁多谁少全凭酿酒师的心情。
由于解百纳大获成功，国人纷纷效仿张裕酿造解百纳。久而久之，很多人就认为解百纳就是一种葡萄，或者是一种葡萄酒，亦或者是一个品牌的名字，对于解百纳的定义也越来越乱。
解百纳的名字是谁起的?
你有没有发现赤霞珠、品丽珠、长相思、雷司令、琼瑶浆这些名字很有诗意呢?
1892年的清朝，张裕葡萄酒公司从法国带回124种葡萄。这些葡萄用简单的数字代表葡萄品种，使用起来很容易出错，于是就请了几个江浙一带的文人骚客一边喝酒一边按着英文音译给葡萄们起名字。喝得半醉微醺时灵感一涌而上，美名就这样出来啦。
中国那么多解百纳究竟谁是正版?
由于历史的混乱，中国几家葡萄酒公司为解百纳这个商标争得头破血流，最后这个持续了近8年之久的中国葡萄酒知识产权第一案终于在2011年1月尘埃落定。现在只有中粮旗下四个葡萄酒公司、王朝及威龙等包括张裕在内的7家公司可以无偿和无限期地使用该商标，其他葡萄酒生产经营企业不得再使用解百纳商标。
导语：相信喜欢葡萄酒的人，都听过这样的一则故事:有中国人到巴黎的一家餐厅，点了一支拉菲，要求兑上雪碧，结果，餐厅的经理拒绝提供这种服务，因为这个中国人的做法亵渎了葡萄酒。
请问，你相信这个故事吗?
可以肯定的说，这是一个虚构的故事，而且是由中国人自己虚构的故事。
从专业的角度来说，法国任何一个餐厅都不会拒绝给拉菲兑上雪碧的，因为侍酒师最主要的职责有两个：一是要让客人感到快乐，尽最大努力满足客人的需要，二是要为餐厅(或老板)赚钱，很明显，用雪碧来兑拉菲，并不违反上述的两项原则。
田崎真也是国际侍酒师协会(ASI：AssociationdelaSommellerirInternationale)的主席，1995年曾获世界侍酒师大赛的冠军，著作等身，其中，他出版的《侍酒师的表现力》一书中，序言的第一句话就是：
如果顾客想喝加冰块的红葡萄酒，那就帮他加吧!
理由是因为侍酒师首重服务，而不是一味的显露专业知识。
由此可见，说巴黎的餐厅因为中国人提出要勾兑雪碧，而拒绝卖拉菲，那肯定是有悖于侍酒师原则的，只有外行的人，才会去编制这样的故事。
可悲的是，我们可以肯定这是一个由中国人自己编的调侃中国人的邪恶故事，在这个故事里面，国人显示的是愚昧无知的暴发户的形象，为什么要这样来抹黑自己的同胞呢?改革开放以来，虽然我们在经济上取得了巨大的成就，但是在国民教育方面，只能用一塌糊涂来形容，总有那么一些人，在肆无忌惮的攻击自己的祖先、自己的领袖、自己的国家和社会，而更多数的人会不加思考地加以传播，严重缺失的是社会责任感与民族意识。
去年，还有一位非常著名的法国波尔多庄主，问我关于红酒兑雪碧的问题，我的回答是：这恰恰印证了中华文化的包容性。
我告诉他，由于历史的原因，我们的国家贫困落后，而且被西方社会孤立了，我们不懂葡萄酒，不是因为我们愚昧无知，而是因为我们没有机会去接触到，十几年前，我也喝雪碧兑的红酒，为什么呢?葡萄酒又酸又涩，这是不符合中国人传统的口感的，如果是其他的民族，不喜欢的东西，肯定就会拒绝了，但是，中华民族有极大的包容性，我们没有直接拒绝葡萄酒，而是换一种方式来接受它，那就是兑上同样来自海外的雪碧，然后大口的把它喝下去。
随着社会的进步，中西文化交流的深入，我们懂得了红酒不应该勾兑雪碧来喝，当然，现在再也不会有人这么去做了，不仅如此，我们还能与时俱进地去学习如何欣赏酸和涩，作为一个有几千年历史的文明古国，我们的生命力就在于有这种对外来文化的巨大包容力。
那是著名的宝嘉龙的庄主，他有个中文名叫龙宝力，说是一个中国女孩帮他起的，通过这样的故事，我要让老外明白为什么四大文明古国之中，只有中国还能保持强大的生命力!
老蠹总结：
一、侍酒师最重要的工作是服务，而不是展示专业知识;
二、红酒兑雪碧，体现的是中华文化巨大的包容力。
几乎每个喝过葡萄酒的人都碰到过这种情况：开瓶了的葡萄酒一次喝不完，虽然塞了瓶塞但过几天还是变味了。那么，问题来了：喝不完的葡萄酒该如何保存?
保存方法一：冷藏
总体而言，红葡萄酒的保存时间要比白葡萄酒久。葡萄酒开瓶后，假如没有专业的酒柜或是酒窖，使用家中的冰箱冷藏是最方便的保存方法之一。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。
但需要注意的是冰箱虽然温度低，但因为冰箱里还会放各种食物，有串味的风险，如果冰箱足够高，尽量将酒瓶竖直放置，这样可减少空气与液面的接触面积。
保存方法二：充入惰性气体
葡萄酒非常容易被氧化，在酒瓶中泵入惰性气体，可将葡萄酒与氧气隔绝，有效避免氧化。常见是氮气和氩气，每次封瓶前充入些惰性气体，可以将开瓶后的葡萄酒保存时间延长到大约5天。
保存方法三：换小瓶装
换小瓶的主要目的是减少葡萄酒与氧气接触。准备几个干净小玻璃瓶(187/375ml)，未喝完的葡萄酒可以换装到小瓶里，再把瓶盖拧紧或用塞子塞好，放到冰箱里冷藏保存或是其他凉爽避光的地方。小瓶的另一个好处就是，下次喝酒时可以一次性喝掉!
保存方法四：重新封口
如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞按照原样塞回瓶子里，这可能是储存开瓶葡萄酒最简单的方式。如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。当然，重新封口的葡萄酒需要处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面积
但需要注意的是在重新塞上软木塞时，原来露在外面的一头在不好的保存环境下可能沾染了霉菌或者其他污染物，用这一头塞回去可能会污染酒液。所以，最好是用浸染了酒液的那一头塞回去。
保存方法五：使用真空酒塞
有一种特殊的酒塞叫真空塞，可以将瓶内的气体抽出来，有效避免氧化。用真空塞保存葡萄酒大致可以保存3-4天。需要注意的是，要选用质量好、质量有保证的真空塞，以避免有异味或是漏气。另外有些人还认为真空塞会把酒中芳香也抽走，影响风味。
葡萄酒保存中还需要注意，酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久;而一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题，但一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天，估计口感没有前者那么好;在保存葡萄酒过程中如瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。
在日常生活中，上述的这些小方法只能在一定程度上延缓开瓶葡萄酒的寿命，并不能使其与未开封葡萄酒一样储存数年甚至数十年。看来，对于开瓶的葡萄酒，最佳的保存方法就是保存到肚子哟，找到了这个最佳方法，还不快叫上朋友一起来帮你保存美酒。
葡萄酒是非常容易受损的产品，需要特定的环境才能维持它的品质。那么，怎么样才算是正确的保存葡萄酒呢?开瓶前和开瓶后能采用一样的储存方式吗?
开瓶前
01、避免日照
酒庄的葡萄酒窖大多在阴暗的地下，这是因为无论是阳光，还是荧光灯的照射，光线中的紫外线都会穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，使得葡萄酒过早成熟，继而导致葡萄酒风味的过早消散。因此，保存葡萄酒时应该避免一切光源的长时间照射。假如经济许可，最好购买一个具备阻挡紫外线功能的小型酒柜。
02、适宜稳定的温度
一般来说，12～13摄氏度是保存葡萄酒的适宜温度。葡萄酒不宜长时间暴露在超过21摄氏度的环境之下。此外，如果将葡萄酒置于极端高温环境(例如，夏天室外的汽车尾箱中)或者极低温(葡萄酒的存放环境不能低于-4摄氏度)，即使是非常短的时间，都会将葡萄酒彻底摧毁，导致酒中的水果风味尽失。
03、湿度要适中
一定的湿度可以让橡木塞保持湿润，防止氧气的入侵。葡萄酒存放的理想湿度环境是50%～80%，这也意味着尽量不要将葡萄酒长时间保存在冰箱之中。如果你把葡萄酒放在冰箱里太长时间，到时候入侵的就不仅仅是氧气，还有冰箱内其它食物的味道了。
04、避免震动
震动也是葡萄酒的大敌之一!酒瓶的摇动会加速葡萄酒陈年的速度;此外，静止放置的葡萄酒会自然地在瓶底生成一些沉淀物，而酒瓶的震动则会干扰沉淀过程，导致沉淀物悬在瓶中。
开瓶后
开瓶后的葡萄酒，与空气的大量接触，会导致挥发和氧化两大反应。但发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。
因此，储存开瓶后的葡萄酒，最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。
具体的操作步骤如下：每次倒完酒后，立刻将瓶塞塞回，酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。这时可以短暂的存放在冰箱，低温会让氧化过程减慢，使葡萄酒寿命延长3~5天。
不同类型葡萄酒开瓶后最长保存时间
很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉，实际上这样做会造成巨大的浪费。许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我们采取了正确的保存方法：
尽管我们已经身处葡萄酒消费发展速度最快的时代，但在餐厅点酒往往还是件令人头疼的事。
许多实惠又好吃的餐厅，酒单却乏味得令人不忍卒读，翻来翻去只有那种淘宝上200元能买一箱的酒。
有的餐厅还酒单说得过去，但所有的酒定价基本都是按零售价翻3倍以上酒喝起来怎么样?不好意思服务员不知道。
如果选择一家酒单选择丰富的高档餐厅，很遗憾专业侍酒师今天不在店里。没人推荐，你自己看着点吧我也不知道为啥我去的时候他们都爱休息
作为经常在餐厅点酒的老司机，王老师今天就为知味的读者们详细分解一下，面对各种类型餐厅的点酒攻略。
1、酒单乏善可陈的普通餐厅
打开略显油腻的菜单，在最后一页，你看到两张A4纸大的酒水单。其中白酒占去了三分之二的篇幅，剩下的三分之一，主流的啤酒又占去一半，最后黄酒和葡萄酒瓜分残存的篇幅。
碰到这种酒单的概率很高，在国内很多优秀但传统的中餐厅，本土化的西餐厅，或者不怎么传统也不怎么优秀但还说的过去的餐厅里都能碰到。仅存的葡萄酒通常不会超过4款，往往包括1款自称高端，但其实葡萄酒商店里其实只需100元的国产葡萄酒，以及2-3款之前没听过名字，来自智利中央山谷产区的进口葡萄酒。运气好的话，可能还会有一款开价500多块，但从来没听过名字的波尔多大区酒。
在这种餐厅吃饭，想要吃饭时也喝得开心，我诚挚的建议是千万别点葡萄酒。有可能你会遇到一瓶保存不当的葡萄酒，更可能碰到的是就算没放坏也不好喝的葡萄酒。
在碰到这样选择余地有限的酒单时，黄酒或者啤酒都是更为明智的选择。尤其是啤酒，这几年一些大厂啤酒品牌也在进步，出品更为可口、香气浓郁的作品。我第一次在餐厅尝到青岛白啤的时候，那浓郁鲜美的果味着实让我惊艳了一把。
2、整体酒单偏贵的餐厅
随着国内餐饮市场高速发展，在一二线城市只要稍讲究的餐厅通常都会配备看起来还不错的酒单，上面的酒一般来自1-3家进口商。
唯一的遗憾是酒的价格太贵了，而且越是好酒，加价越高餐厅为就餐提供了服务和环境，除了酒水本身的成本外，一瓶外面卖120左右的酒，在环境好的餐厅卖到近300也是可以理解的。但如果一瓶300多的葡萄酒卖到900元，确实让人点不下手。总觉得，餐厅附加的价值，应该用加法加到酒价里，而不该粗暴地乘上一个系数。
更麻烦的是，这类餐厅并不一定配备专业的侍酒师，可能服务人员本身都没有尝过酒单上的酒。如果你点的酒自己也没喝过，那么好喝与否是随机的。
这类餐厅里，我不建议大家选择酒单上最便宜或者第二便宜的酒很大可能性，这都是些极端廉价，品质难以保证的作品。
有一种可行做法，是在酒单中选择那些被严重低估，价格便宜但品质稳定的产区和葡萄品种。
比如大多数餐厅酒单上产自法国南部的西拉(Syrah)，歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvdre)的混酿红酒表现都很稳定，即使最便宜的那些也不太会让人失望。西班牙里奥哈(Rioja)出产的红葡萄酒，比较便宜那些大部分也都还多汁可口。
市面上不少智利酒性价比超高，你只要注意避开容易品质良莠不齐的中央山谷(CentralValley)就行。另外，阿根廷的马尔贝克(Malbec)、意大利西西里的黑达沃拉(NerodAvola)、新西兰的长相思(SauvignonBlanc)，都是一些即使很便宜也能保证香气味浓郁可口，好喝易饮的葡萄酒。
值得庆幸的是，在北上广以及其他一些葡萄酒氛围浓郁的大城市里，越来越多的餐厅老板意识到，如果把葡萄酒的利润适当降低，其实会显著带来销量的提升用餐时点葡萄酒的客人本来就越来越懂酒，餐厅如果选择让利，这份心意，懂酒的人最先感觉到，自然也点得更多，这是一个好的正向循环。相反的，越是不懂酒的人，越怕点到价格虚高的酒，最后越发选择不喝酒，对餐厅一点好处也没有。
配备更多高性价比酒款选择，加价率也合理的餐厅，相信会越来越多。
3、葡萄酒选择丰富的餐厅
对那些拥有专业酒单和专业侍酒师的餐厅来说，点酒其实相对更容易。你如果犹豫不决，只需大方地征询侍酒师的意见就好。当然要记得告诉他你的基本要求比如大致的价位，类型，甚至干脆问你点的菜配哪些酒比较合适。
对于一些老牌餐厅，酒单的冗长程度可能令人震撼，图片来自巴黎银塔餐厅
当然，很多人也担心完全托付给侍酒师来推荐酒的话，可能会被推荐一些超出自己预算的酒水。同样我也相信，不是每一位读者都能做到像我一样，在请客的时候坦然说出请给我朋友来一杯你这里最便宜的低地威士忌:P
其实只需要一个小技巧就能避免这种尴尬，如果你想隐晦的表达自己的预算空间的话，只要把酒单拿起来展示给服务员或者侍酒师，然后指着你心目中价位差不多的产品的价格一栏，然后说给我来一款这样类型，但更适合今天菜肴的葡萄酒。哈哈，容易吧。
如果是身在国外、语言不通的时候，或者是在几家餐厅共用一位侍酒师的酒店里用餐，亦或者是邀请了心仪的姑娘，希望展示下自己博学多才。这种情况下，有时面对厚厚的酒单，也很难直接从服务人员那里获取建议。如果你发现酒单读起来实在不知所云，同样还有几招可以帮你点出最适合佐餐的酒：
1.请记住香槟几乎可以搭配一切食物，如果预算足够，一瓶好香槟不仅能做到餐酒相得益彰，还讨姑娘喜欢，而且颇有面子。
2.在预算有限的情况下，上一种餐厅点酒攻略里提到的那些常见高性价比的葡萄酒的李子，在这里同样值得参考。
3.可以考虑点餐厅的杯卖酒(housewine)。但是在购买前请和服务生确认酒是什么时间开启的。如果不是当日的话，你可以提出要餐厅再新开一瓶。另外，如果餐厅的杯买酒非常糟糕，你也可以向餐厅抱怨，客气的餐厅没准会让你免费再选一杯，毕竟损失有限，留住客户的心更重要。
4、可以自带酒水的餐厅
对葡萄酒的骨灰级粉丝来说，去餐厅用餐有时最舒服的做法还是自带酒水啦。但这也意味着经常需要提前打电话，确认餐厅对客人自带酒水的态度和收费方式。
餐厅为客人提供了良好的就餐环境和服务，这是餐厅很重要、很值得尊重的价值所在。我们相信，一个热爱美酒美食的人，也不会介意向餐厅支付这部分的费用，通常以各类正式或非正式的方式提现：支付合理的开瓶费(洗杯费)、额外点一瓶餐厅酒单上的酒，还有自带酒杯酒具，给包厢的服务员小费，商量包厢或者多瓶自带酒的总费用打个折等等相信大家都自己的经验。
不过比较遗憾的是，也有不少餐厅严格禁止客人自带酒水，或者采用收取非常高额开瓶费的方式吓退想自带酒水的客人。其实知味团队平时去得最多，也向身边喜欢美食美酒的朋友们推荐得最多的餐厅，是那些提供不错的酒具和服务，开瓶费或服务费水平在总餐费的10%以下的餐厅。
一瓶红酒打开了却不能在当天喝完，保存不当的话，葡萄酒的口感和质量还会受到影响。那么开瓶后的红酒应该怎么保存呢?小编给大家奉上以下几招，很实用哦~
1、重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液给破坏。
2、直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。
3、冷藏
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。
4、用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
5、打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
6、真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。
保鲜开瓶后的葡萄酒方法不一，包括冷藏法、换瓶法、真空隔离法和惰性气体隔离法等，但这些方法有利也有弊。因此在实际保鲜过程中，我们不仅要结合这些方法，还需要一些小技巧来辅助保鲜开瓶后的葡萄酒。
你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜?或者的确是酒力不胜而不能完全喝掉一瓶美酒?其实，你用不着担心会暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。本文就教你如何保鲜开瓶后的葡萄酒。
保鲜葡萄酒的方法
空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。
2、换瓶法
换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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