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料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多jIUKu365.COmjiuKu365.com编辑推荐
烈酒中常见的威士忌（Whisky）种类十分丰富，但其中较受人们欢迎的还是波本威士忌（Bourbon）和苏格兰威士忌（Scotch）。这两种威士忌与其起源地皆有十分密切的联系，这也就是它们的差异所在。那么，这两者具体的差异有哪些呢？
1.苏格兰威士忌是“Whisky”，而波本威士忌是“Whiskey”
在美国和爱尔兰，威士忌的外文拼写是“Whiskey”，所以起源于美国的波本威士忌的拼写就是“Whiskey”。在美国和爱尔兰以外的地区，如欧洲、澳洲、日本和苏格兰等，对于威士忌的拼写则采用的是“Whisky”这个名字。值得注意的是，尽管两者的拼写不同，但所有的威士忌酒精含量都不能低于40%，也不能超过94.8%。
2.产地不同
很多人可能都不知道，波本威士忌既可在其起源地肯塔基州（Kentucky）酿制，也可在美国其他的任何地方酿制，但仅限于美国。同样地，只有在苏格兰酿制和陈酿的威士忌才能被称作苏格兰威士忌。
3.酿制原料不同
波本威士忌是用谷物混合物酿制的，其中可以包括玉米、麦芽、黑麦或者小麦。美国政府对波本威士忌有着严格的酿制标准，法律规定波本威士忌的酿造原料中玉米的含量不能低于51%。苏格兰威士忌则有所不同，它必须使用麦芽、水和酵母酿制，但有时为了增添颜色，也会加入少量其他谷物。
4.风味不同
虽然两者都带有烟熏和焦炭的风味，但它们是通过不同的途径来萃取这些风味的，所以有一些细微的差别。波本威士忌需要在经过烘烤的新美国橡木桶中陈酿，因此会带有橡木桶带来的烟熏、香草、椰子和太妃糖的风味，而苏格兰威士忌的烟熏味主要取决于酿制过程中窑炉加热麦芽时泥煤的使用程度。泥煤味是苏格兰威士忌的重要风味，但并非所有的苏格兰威士忌都带有泥煤味。
5.对酒精含量的具体要求不同
波本威士忌蒸馏后的酒精度不能超过80%，在放入新熏制的橡木桶中陈酿时，其酒精度不能高于62.5%。而对于苏格兰威士忌来说，它的酒精度只要不高于94.8%就可以了，而且苏格兰威士忌通常情况下都是放在旧橡木桶中陈酿的。
6.陈酿要求不同
波本威士忌没有限制较短的陈酿时间，但如果是品质突出的纯波本威士忌（StraightBourbon），则需在橡木桶中陈酿至少两年，且不能添加颜色、风味和酒精。有趣的是，很多波本威士忌都是在肯塔基州酿制的，但这个地方在夏天十分炎热，所以酒液会蒸发地非常快。因此，陈酿越久，酒液就会越少，所以价格也会越昂贵。
苏格兰威士忌比波本陈酿的时间长，它必须在橡木桶中经过至少三年的陈酿，而且现在很多优质的苏格兰威士忌往往都是在陈酿了12-25年后才上市的。（来源：华夏酒报）
在家利做饭时，有很多人都会遇到这样的情况———家里正做饭时，料酒没了，随手就抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种随意使用的方法正确吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
女士劝酒、男士劝酒有何不同？下面就让小编为你解读一下双方的劝酒差异：
酒啊，装在瓶里像水，喝到肚里闹鬼，说起话来走嘴，走起路来闪腿，半夜起来找水，早上起来后悔，中午端起酒杯还是很美！
人生一次不醉，则终生遗憾；人生经常大醉，则会遗恨终生！酒饮微曛，花看半开。
献给为工作、为生意、为前程、为友情，唯独不为健康，经常奋战在酒桌上的同志们！
喝酒五种语言：
豪言壮语，酒壮英雄胆。
花言巧语，劝友多喝点。
胡言乱语，神智无深浅。
不言不语，进入梦里面。
自言自语，醒来悔不断。
喝酒五步曲：
斟酒时，和风细雨。
劝酒时，甜言蜜语。
喝酒时，豪言壮语。
喝多了，胡言乱语。
到较后，倾盆大雨。
想醉，把酒留在胃。
怕醉，水往酒里兑。
真醉，敢喝敌敌畏。
烂醉，桌子底下睡。
装醉，不想给小费。
看起来像水，闻起来陶醉。
喝进去辣嘴，留肚里闹鬼。
走路来绊腿，半夜想找水。
醒来就后悔，身心俱疲惫。
奋斗在酒桌上的朋友兄弟们，你们辛苦了！
今日酒，今日醉，不要活得太疲惫。
好也过，歹也过，只求心情还不错。
人在江湖走，不能离了酒。
人在江湖飘，那能不喝高。
男人不喝酒，枉在世上游。
哥们不喝酒，没有好朋友。
只要心里有，茶水也是酒。
酒是粮食精，越喝越年轻。
会喝一两喝二两，这样朋友够豪爽！
会喝二两喝五两，这样同志应培养！
会喝半斤喝壹斤，这样哥们较贴心！
会喝壹斤喝壹桶，考虑提拔当副总！
会喝壹桶喝壹缸，酒厂厂长让你当！
屁股一抬，喝了重来。
屁股一动，表示尊重。
双脚一站，喝了不算。
站着敬酒，双杯恭候。
感情深，一口闷。
感情浅，舔一舔。
感情厚，喝不够。
感情薄，喝不着。
感情铁，喝不歇。
一、女士劝酒
激动的心，颤抖的手。
我给领导敬杯酒。
希望不嫌我貌丑，
喝了这杯我就走。
二、男士劝酒
东风吹，战鼓雷，
今天喝酒谁怕谁！
宁可胃上烂个洞，
不让感情裂条缝。
一两二两才漱口。
三两四两没喝够。
五两六两神抖擞。
七两八两还在吼。
九两一斤扶墙走。
斤半墙走我不走。
两斤一定成死狗。
出门在外，酒场难耐。
老婆交代，少酒多菜。
够不着菜，就站起来。
赢了不喝，输了耍赖。
吃剩饭菜，打包回来。
只要感情有，喝啥都是酒。
只要兄弟感情深，端起杯子就开心。
只要你我感情好，能喝多少喝多少。
兄弟相隔千里远，端起这杯就应干。
危难之处显身手，兄弟替哥喝杯酒。
留一半清醒留一半醉，我会来你梦里面相会。
结识新朋友，不忘老朋友，大家一起来喝酒。
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就赶紧跑。
天上无雨地下旱，以茶代酒算不算，这样猛喝老天怨。
白酒在我们生活当中占有很重要的地位，做菜的时候人们常用于提鲜、去腥等。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
你有没有碰到这样的情况，做饭时料酒没了，随手一抓白酒代替，还乐道。但你有想过白酒和料酒之间的区别吗，二者间可以代替吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
如何品鉴一杯葡萄酒？一般葡萄酒爱好者都能回答这个问题：先“望”，后“闻”，再“品”。但是如果葡萄酒经过蒸馏，制成烈酒之后，又应该如何品鉴呢？如果你有幸能喝到一杯人头马路易十三（RemyMartin’sLouisVIII），你知道怎么品尝它吗？答案还是：先“望”，后“闻”，再“品”。但是，在“望、闻、品”中，其方式与葡萄酒会有所不同。
一：望
不论是品鉴葡萄酒还是烈酒，前列步都是“望”。首先，我们需要准备一个品酒杯。一般品鉴葡萄酒使用的品酒杯是国际标准化组织（ISO）制定的品酒杯。这种品酒杯呈现出郁金香的形状，有利于聚集香气。而烈酒品鉴也有其专门使用的酒杯，其形状与葡萄酒品酒杯相似，只是比葡萄酒品酒杯略小。因此，如果实在找不到烈酒品鉴杯，也可以使用国际标准化组织制定的品酒杯。
品鉴葡萄酒时，需要往杯中倒入50毫升葡萄酒，而烈酒只需要倒入25毫升。然后，与品鉴葡萄酒时相同，我们需要观察烈酒的澄清度、酒的颜色和一些其他特征，如“酒腿”。
二：闻
在闻的过程中，葡萄酒与烈酒则有所不同。在闻一杯葡萄酒的时候，你需要轻轻晃动酒杯，让葡萄酒中的香气充分散发出来。而在闻烈酒之前，你首先需要加入25毫升的常温纯净水，以避免酒精的浓度过高，使我们的鼻腔脱水而失去嗅觉。此外，加入纯净水有利于释放烈酒的芳香，不需要特意摇晃酒杯，我们就能闻到烈酒的香气。需要注意的是，在品鉴多款烈酒的时候，我们需要注意每款烈酒所加纯净水的量必须相同，以保证我们能做出公正的比较。
与葡萄酒的香气不同，烈酒很少有新鲜水果的芳香，更多的是在陈年的过程中橡木桶发生反应带来的芳香或者添加的焦糖所带来的香味。
三：品
加入纯净水对品尝烈酒也是百利而无一害，若是不加，浓烈的酒精会麻痹我们的味蕾，降低我们的感官体验。品尝烈酒时，我们可以先饮用一小口，让酒在口腔中搅动数秒钟，然后吐出或咽下。此时，残余在我们口中的酒，会随口腔中的热度而挥发，使我们的感官体验达到，让我们能慢慢品味出一款烈酒的风味。除此之外，与葡萄酒相同，我们还需要感受一款烈酒的酒体、口感、酒精度和回味。
虽然葡萄酒与烈酒的品鉴方式有稍许不同，但是我们品鉴一款酒的“”目的却不会改变——这款酒是否能体现出该地区的风土特色，是否具有代表性。
较后“葡萄酒和烈酒：品鉴有何不同”小编已经给大家介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地了解葡萄酒。了解更多关于葡萄酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！
很多人应该都听说过老白干白酒，一个简单易记的名字，但是经常说老白干，难道白干就是白酒？你知道老白干名字的由来吗？
老白干有广义和狭义之分。狭义指的是江津白酒厂出的高梁白酒，60度，纯得很，价格又低，涨价涨了那么多年，也才涨到三块多一瓶。小老百姓要过酒瘾，较是经济实惠。价格诱人，饮老白干的汉子就多。有典故说江津是座酒城，长年被酒香熏陶，被酒精浸泡，出来的人个保个的便是饮酒状元。有外地人去江津宴客，自然少不得酒水伺候。江津人问，要那种人来陪酒？有会喝的，有喝得的，有能喝一点的，有不会喝的。外地人不善酒，心想找个不会喝的应付吧。结果外地人醉了，不会喝酒的江津人还脸红正吃得。
广义老白干泛指粮食烤制的白酒。重庆烤白酒有历史，有传统。酒作坊也多，想来当年也是阵仗大得很的。记得上世纪八九十年代县县有酒厂，镇镇开作坊，只是经营得不景气。北方酒厂就来拉酒回去勾兑包装，成就了好几年的酒状元名气。
这里说的还要早些，是上世纪五六十年代。那时不讲排场，买酒的地方也不大气，多半是在油腊铺里排开几个大酒瓮。酒瓮肚大口小，装得，又留得住酒气酒香。瓮口通常用红布扎的软布头当盖。用得久了，红布都变了色，那盖在断酒时当可以闻味过瘾。也有用鲜柚子做盖的。偏那柚子生得奇，活生生就是为当酒瓮盖的。头小底大，倒过来就把个瓮口封得实实的。受了酒的熏染，那鲜柚子见着天的变。先是黄了，慢慢就发焉，象老头的脸，皱皮裂纹的。柚子就与瓮口贴得愈发的紧。人还舍不得甩，说白酒服它，不得走气。喝酒的人才不信。老汉叫我打酒时，总要咋咐一声，要看清瓮里酒满不满。满的是才开坛的，酒味重，喝起过瘾。酒瓮不满的，就是走了气，要换家油腊铺去买。
文革年代报上宣传年年粮食大丰收，就烤不出酒来。较惨的时候，每个人每月凭票供应二两，啷个够酒鬼喝嘛。可怜那些酒鬼馋慌了，要止住馋虫顺着喉咙往外爬，连药酒五加皮也是抢光了的。外国人说啤酒是饮料。酒鬼们不管，认它有个酒字，就当了老白干喝。度数低，多喝点，一浓缩，也差不多能抵二两老白干。只是啤酒也不多，且要供应馆子。酒鬼就支使娃儿去馆子排队买啤酒。买啤酒有规矩，一斤啤酒是要搭份菜的，投下来喝酒的成本就高。先是捡价格较低的凉菜点。后来啤酒供应也紧张，包包头钱也在少，非得计划匀着喝了。一斤啤酒就省着对付两三天，把鲜啤也放成了熟啤。
后来文化革命就是上层人士闹得凶。小老百姓跳忠字舞跳烦了，批林批孔批厌倦了，要过自己的小日子，不想跟到蹦。那供应慢慢就有些起色。先是有农民悄悄酿了私酒，用玻璃瓶装了，藏在蔬菜箩底，进城来卖。见是喝酒模样人过来，赶忙递个暗号，“八搭二，要不要？”这八搭二就指的老白干。当时国家统一定价，白酒价格八角钱斤，雷打不动。烤白酒要粮食，粮食又紧张，农民想挣点粮票回家，通常一斤白酒除钱外还要两斤粮票，八搭二便成老白干的代名词。卖白酒多是农民朋友，一段时间里八搭二成了农民的诨号。
现今生活提高了，酒也讲究个高档，价格翻着番的往上涨。小老百姓看见那些包装精美的酒盒子闹不清，是买酒呢还是买个盒子？是喝酒呢还是吃个牌子？这酒喝不起，找属于自己圈子咂酒去。
还真有这地儿。僻静小巷角落里，有人就摆开一张老八仙桌，腿脚不齐展，捡点石块瓦片垫平。凳子也不规范，独凳、长板条凳随意放置，能坐就行。旁边列了两个大酒瓮，朱笔写正宗60度江津老白干几个字，算是招牌。三两闲散老者已是耳顺古稀之年，凑一起，没得规矩不讲姿势坐了，面前一个粗瓷土碗，勾半斤白酒在里面，你抿一嘴我咂一口轮着喝。桌上堆十数粒花生果，缓缓剥了佐酒，吹龙门阵打发日子。老人从清早坐到晚黑，官不管人不嫌，图个自得其乐，也把晚年剩余日子，就浸泡在老白干里面了。
众所周知，陈年白酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且收藏价值。因此，在品尝陈年老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。
1、喝老酒要循序渐进
如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒，你会感觉嘴唇接触酒体后，老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感比新酒好很多。
但别急着喝，储存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力，相信你会深深爱上老酒。
2、怎样合理饮用老酒?
酒杯
老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯较佳。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就会费掉!
分酒器
分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器较为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。
醒酒
打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味，老酒如女人一样，一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下)，同时轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色，酒花等，边感受其满屋生香魅力。
饮用
醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
勾兑
如果条件允许，也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起，口感觉超乎想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!如果你得到一坛高度新酒，想长期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。
不要掺酒
有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒，俗话说的掺酒，一般情况下较好不要掺酒喝，会影响身体健康。另外，老酒的陈香比较持久，当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香，这也就是回味，也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后，老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。
老酒并不是越老越黄
很多人都认为酒越老越黄，越老越黏稠(俗语拉粘)，其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。但老酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大的变化，慢慢从当初的无色，放个三五年后开始变化，十几年以后开始微黄，但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来，不会很明显。几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄，只是微黄而已。
在生活中，我们经常能够听到“原浆酒”这个名词，可是对于不了解白酒的朋友而言，什么是原浆酒？原浆酒是什么意思呢？想必这些概念对于大多数人而言都是十分模糊甚至是不清楚的。那么今天我们就来了解一下原浆酒是什么意思吧。
其实原浆酒就是纯粹的酒，也就是说原浆酒是不经过勾兑等等处理的白酒。而我们经常遇到的白酒，大都是将不同年份的白酒按照一定的比例调配而成，这样勾兑之后的白酒能够有一个比较好的口感。那么原浆酒和普通白酒有什么区别吗？
从白酒在酿造工艺的角度出发，即在勾兑酒的基础上避开了勾兑的这个可以，既可以称为蒸馏酒，也可以被称为是发酵酒。原浆的包括范围比较大，比如白酒、果酒、米酒、洋酒等，只有是这个酒在蒸馏、酿造过程过后可以直接拿来喝的酒，都可以被称为原浆酒。
浓香型的白酒主要是以抵挡的白酒（酒精、谁、还有其他的必须品），中档的白酒主要是基酒、酒精、谁、还有其他的必须品，高档的白酒主要是大比例的基酒、酒精、谁、还有其他的必须品。在这里小编需要给大家指出的是酒精在白酒中的一个作用就是起到一个调节白酒度数的作用。其实人们说的勾兑并不是将白酒和基酒倒在一起进行搅拌就好了，在这个也是有一个严格的酿造工艺在里面的。比如在勾兑之前需要用活性炭的吸附性质将其中的杂质去除，需要长时间的沉淀。本来这个勾兑的方法是属于伏特加流传的技巧，前几年被山西的假酒案例搞得好多酒厂都不敢说勾兑这个词了，直接就喝热酒其中的杂质太多，喝了也挺难受的，而要是存放几年的酒曲它的味道很重，发酵的味道大家也不会适应的。想要了解一款白酒中的酒精是不是很多，那就来感受这款白酒的口感吧，喝的时候甜，特别容易上头，口感不是很好，而且没有那种平顺的感觉。
通过以上了解，我们能够知道，原浆酒是在白酒范围之内的。而且在以前酿酒技术不发达的时候，市面上的白酒基本上都是原浆酒，而之所以会出现我们今天遇到的白酒，主要还是酿酒技艺的改进，人们对于白酒的口感也有了更高的要求。因此人们才会将各个年份的白酒调和在一起，让其口感等更好！
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