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一、原料和辅料的选择1、蜂蜜。选用各种次等蜂蜜,经过加热融化后,过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。2、辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。3、曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强,每克曲能糖化750毫克的葡萄糖,液化力(淀粉/克曲·小时)1.2以上。4、新鲜酒糟。5、水。采用泉水或软水,水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。二、工艺流程蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。三、酿制步骤1、配料。以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内,拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。2、预蒸。把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖,温度保持90℃以上,以杀菌和去异味。3、降温。将预蒸好的辅料出锅,待温度降到25-30℃时,加5-6%酒曲,拌匀,另加入适量无菌水,以能将辅料搅拌成团为宜。当辅料温度降至17℃时,入池发酵。4、发酵。将放入池内的辅料摊平,上面用塑料薄膜封盖。每隔24小时测量1次发酵状况(温度、水分和糖度)。发酵时间冬季为6-7天,其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。5、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎,加入适量辅料,上甑蒸馏。甑内温度达100-120℃。待出酒完毕,再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温,第二次加曲发酵,把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环1次即为成品。

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仙茅酒酿制方法


仙茅酒原料配方:仙茅120克,白酒500毫升。制作用具:煮锅,密封玻璃容器。制作过程:(1)将仙茅九蒸九晒后,放人干净的玻璃容器中。倒人白酒浸泡,密封。7日后开启,过滤去渣,装瓶备用。风味特点:色泽浅黄,具有治疗阳痿滑精、腰膝冷痛的功效。仙灵酒原料配方:仙灵脾12克,菟丝子6克,金櫻子50克,小茴香3克,巴戟天3克,川芎3克,牛膝3克,当归6克,肉桂3克,沉香1.5克,杜仲3克,白酒1000毫升。制作用具:纱布袋,煮锅,密封玻璃容器。制作过程:(1)将上述药材打研成粗末,装入纱布袋内,放人干净的密封玻璃容器中。倒人白酒浸泡,加盖。将容器放人煮锅中,隔水加热约1小时。取出容器,密封。7日后开封,过滤装瓶备用。风味特点:色泽浅黄,口味微苦,具有补肾壮阳、固精、养血、强筋骨的功效

紫米酒酿制方法


紫米做酒酿的方法步骤及经验食材食谱热量:1200.5(大卡)主料:紫米350g白色糯米150g辅料:酒曲4g清水500ml第一步:把紫米和白色糯米混合洗净,用清水浸泡24小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡24小时以后,白色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。个人用紫米做酒酿第二部:经过浸泡,米粒会涨大。经过浸泡,米粒会涨大第三步:浸泡24小时以后,白色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。经过浸泡,米粒会涨大第四步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔水蒸30分钟。泡好的紫米放进洁净的蒸锅第五步:蒸好以后自然凉凉,30度最好。第六部:用30度的温水把酒曲融化。用30度的温水把酒曲融化第七部:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜,自然发酵24小时以上。酒曲液拌入紫米第八步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。小洞里渗出清澈的酒液第九步:紫米酒酿更甜,口感也独特,值得尝试。紫米酒酿更甜紫米酒酿制作过程注意事项所有器具都必须洁净无油,否则有异味或长毛。蒸好的紫米一定要降温,30度左右再拌入酒曲。

白酒百科:仙茅酒酿制方法


仙茅酒原料配方:仙茅120克,白酒500毫升。制作用具:煮锅,密封玻璃容器。制作过程:(1)将仙茅九蒸九晒后,放人干净的玻璃容器中。倒人白酒浸泡,密封。7日后开启,过滤去渣,装瓶备用。风味特点:色泽浅黄,具有阳痿滑精、腰膝冷痛的功效。仙灵酒原料配方:仙灵脾12克,菟丝子6克,金櫻子50克,小茴香3克,巴戟天3克,川芎3克,牛膝3克,当归6克,肉桂3克,沉香1.5克,杜仲3克,白酒1000毫升。制作用具:纱布袋,煮锅,密封玻璃容器。制作过程:(1)将上述药材打研成粗末,装入纱布袋内,放人干净的密封玻璃容器中。倒人白酒浸泡,加盖。将容器放人煮锅中,隔水加热约1小时。取出容器,密封。7日后开封,过滤装瓶备用。风味特点:色泽浅黄,口味微苦,具有、固精、养血、强筋骨的功效

小苹果酒酿制方法


一,要准备的东西
1.苹果(较好是红富士)
2.冰糖(砂糖也行,不过冰糖较好)
3.(非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以)
4.蜂蜜
5.纱布
6.大玻璃罐
7.榨汁机
二:酿造过程
1.将苹果洗净切片
2.将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。
3.玻璃瓶封口封严,置于20℃以上,30℃以下的阴凉处发酵
4.如果有糯米醋的话,发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵
5.如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了,否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了,苹果原醋品相很差,会有悬浮物之类的杂质,不要担心,不影响食用。

三:处理原醋
杀菌,以急火煮沸,马上关火静置半分钟即可(其实不杀菌也没关系,醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用,这里杀菌是为了方便储存)
过滤,原醋中会有些悬浮物等杂质,这些悬浮物其实是果胶变性而成,对身体无害,但影响观感,用多层纱布简单滤掉就可以了。
调配苹果醋:将苹果榨汁过滤,与原醋、蜂蜜调配,一般按照80%的苹果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜调配比较合适,可以根据个人口味适当修改比例。
四:饮用
饮用时较好再兑纯净水(不能兑开水,开水会破坏营养成分),因为浓度太高的话,一来口味太重,二来营养吸收效果不好。
五:保存
待瓶口再封闭保鲜膜,拧上盖子,阴凉冷藏保存即可。
苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富。它采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。

2022相关白酒知识:紫米酒酿制方法


紫米做酒酿的方法步骤及经验食材食谱热量:1200.5(大卡)主料:紫米350g白色糯米150g辅料:酒曲4g清水500ml步:把紫米和白色糯米混合洗净,用清水浸泡24小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡24小时以后,白色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。个人用紫米做酒酿第二部:经过浸泡,米粒会涨大。经过浸泡,米粒会涨大第三步:浸泡24小时以后,白色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。经过浸泡,米粒会涨大第四步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔水蒸30分钟。泡好的紫米放进洁净的蒸锅第五步:蒸好以后自然凉凉,30度好。第六部:用30度的温水把酒曲融化。用30度的温水把酒曲融化第七部:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜,自然发酵24小时以上。酒曲液拌入紫米第八步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。小洞里渗出清澈的酒液第九步:紫米酒酿更甜,口感也独特,值得尝试。紫米酒酿更甜紫米酒酿制作过程注意事项所有器具都必须洁净无油,否则有异味或长毛。蒸好的紫米一定要降温,30度左右再拌入酒曲。

白酒科普:枝江酒酿制历史


地处江汉平原西端的枝江,因“长江自此分枝”而得名。明清时代是枝江酿酒较为发达的行业。其时,枝江的地理优势转化为商贸经济优势,特别是沿江通都大邑和重要集镇,多以工商贸易为主。当时的江口镇已发展成商贸集场,手工业特别兴盛,酿酒业也极为繁荣,“所制烧春酒,味佳且有名”。“烧春酒”便是枝江大曲的前身。清朝嘉庆(1796~1820年)二十二年(公元1817年),毗邻的松滋市马峪河陈二口村一位为人谦和的秀才张元楠,相中了江口这块贾商云集的。他携家在江口开设酿酒糟坊,取名“谦泰吉”,意即谦和、福泰、吉祥,专门酿造高梁白酒,称“堆花烧酒”。据清光绪10年(公元1884年)《楚州府志》载:“今荆郡枝江县烧春甚佳。”此后,江口满街兴办酒糟坊,枝江烧酒名冠荆楚。史料载,清光绪十八年(公元1892年),翰林学士雷以栋回乡省亲,品尝江口“烧春”后赞不绝口:“此酒比贡酒还胜一筹,真乃况世佳酿。”当即挥笔泼墨写下“谦泰吉”三个大字。张元楠为表谢意给雷以栋赠酒四坛。后来雷将其中一坛转送皇上,皇帝尝后夸“烧春,好酒”。从此,湖北每年精选上等好酒“进贡”皇上的,都是枝江“烧春酒”。 谦泰吉糟坊酿出的烧春酒后来取名枝江小曲,枝江大曲,独特的烧春酒酿造技术就一直延续下来。1950年至1957年,原“谦泰吉”等5家酒糟坊先后被国家赎买而组成了地方国营枝江酒厂。1954年,枝江酒厂对枝江小曲酒的工艺进行了改进,使枝江小曲的名气越来越大。1965年,枝江酒厂被评为湖北省一类酒厂,枝江小曲被定为一类产品。

枝江酒酿制历史


地处江汉平原最西端的枝江,因“长江自此分枝”而得名。明清时代是枝江酿酒较为发达的行业。其时,枝江的地理优势转化为商贸经济优势,特别是沿江通都大邑和重要集镇,多以工商贸易为主。当时的江口镇已发展成商贸集场,手工业特别兴盛,酿酒业也极为繁荣,“所制烧春酒,味佳且有名”。“烧春酒”便是枝江大曲的前身。清朝嘉庆(1796~1820年)二十二年(公元1817年),毗邻的松滋市马峪河陈二口村一位为人谦和的秀才张元楠,相中了江口这块贾商云集的圣地。他携家在江口开设酿酒糟坊,取名“谦泰吉”,意即谦和、福泰、吉祥,专门酿造高梁白酒,称“堆花烧酒”。据清光绪10年(公元1884年)《楚州府志》载:“今荆郡枝江县烧春甚佳。”此后,江口满街兴办酒糟坊,枝江烧酒名冠荆楚。史料载,清光绪十八年(公元1892年),翰林学士雷以栋回乡省亲,品尝江口“烧春”后赞不绝口:“此酒比贡酒还胜一筹,真乃况世佳酿。”当即挥笔泼墨写下“谦泰吉”三个大字。张元楠为表谢意给雷以栋赠酒四坛。后来雷将其中一坛转送皇上,皇帝尝后夸“烧春,好酒”。从此,湖北每年精选上等好酒“进贡”皇上的,都是枝江“烧春酒”。谦泰吉糟坊酿出的烧春酒后来取名枝江小曲,枝江大曲,独特的烧春酒酿造技术就一直延续下来。1950年至1957年,原“谦泰吉”等5家酒糟坊先后被国家赎买而组成了地方国营枝江酒厂。1954年,枝江酒厂对枝江小曲酒的工艺进行了改进,使枝江小曲的名气越来越大。1965年,枝江酒厂被评为湖北省一类酒厂,枝江小曲被定为一类产品。

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