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1、提高原料出酒率，降低耗粮。若按粮食出酒率45%计算，那么没提高一个百分点，吨耗粮将节约50kg，这对全国酿酒业来说这是一个很可观的数字。为此，几年来，我们白酒行业对如何提高原料出酒率进行了大胆的探索：首先是糖化酶、干酵母在白酒生产中广泛应用，大大提高了原料出酒率，降低了消耗。其次是己酸菌液用于喷洒窖池，人工窖池的培养，提高了白酒质量，缩短了发酵期。相应的提高了原料出酒率，再次是对不合理的工艺进行该进，对那些发酵期长，质量又不好，出酒率又低的窖池进行改建，这些新技术的应用，对降低粮耗都起到了很大的作用。2、降低酒度，减少耗粮。据测算，若白酒吨酒耗粮2.3吨计算，酒度每降低一度以65度为基准，吨酒节粮约32Kg，那么全国年平均节粮将达200万吨。因此，随着人们饮酒习惯由高度（54度）向低度（20多度）的转变，白酒净化、勾兑、调香技术的提高，白酒降度已成为现实，这样，不仅增加了成品酒数量，降低了粮耗，而且，可以降低名优白酒成本，增加企业效益。jiuku365.Com小编推荐
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。
白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。
我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢？
下面告诉大家一些鉴别方法
鉴别粮食酒方法一：
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别粮食酒方法二：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）
鉴别粮食酒方法三（最有效、最准确的鉴别方法）
用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
谷养康酒业有限公司作为第一家敢真正承诺无添加无勾兑酒精的地道粮食酒，以“拒绝酒精勾兑、真正纯粮酿造”为品牌口号，力争做全国首家真正的纯粮食酒行业的典范。谷养康在酿制过程中采取严格的工艺流程，每一个环节都严格把关。它精选上等优质高梁、大米、糯米、小麦、玉米作为原料，经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节。为了保证谷养康纯天然的酒香，谷养康经过反复发酵，并进行无水勾兑，使酒的香气自然凝聚，而且酒精度低而不淡，酒色纯洁、晶莹，口感柔绵醇厚，既不刺喉，又不上头。为了要达到色、香、味俱佳的效果，谷养康纯粮食酒一般存放时间在3年以上，经过特定环境的窖藏，才能保证每一瓶酒品尝起来都入口柔绵、细腻悠长、丰满醇厚。
酿纯粮食酒是苦力活又是技术活，不但要泡粮、洗粮、两次蒸煮、冷吊、摊凉、拌曲、培菌，就是发酵就需要几十天的时间，这些还不说白酒蒸馏出来以后还要放个2-6个月才可以销售，试想现实中哪会有那么多低价“粮食酒”给我们喝呢？下文是本人对酿酒过程的一些经验总结，写出来供大家参考，希望对大家有所帮助，具体酿酒步骤如下：
酿酒第一步：备料
主要原料有高粱、玉米、小麦、大米、大麦、苦荞、稻谷（具体以当地市场来定，本文主要以长用的粳高粱为例）；辅料有：中草药曲（农家自制）、稻壳、煤炭、水
酿酒第二步：糊化
粮食的糊化是整个酿酒过程的基础，糊化成功与否直接决定酒最终的品质！糊化的目的就是让粮食吸收适当的水份，使淀粉粒破裂，以利于霉的接触，为培养微生物准备适宜的水份和营养，其中最传统的固态发酵白酒要经过筛选、淘洗、泡粮、干发、初蒸、焖粮、冷掉、复蒸等过程，其中每一个过程都息息相关，但是又可以相互弥补，最终靠感官来判断糊化是否成功！筛选就不多说了，肯定要选择一些无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的新粮作为基料；泡粮最好使用60-80度的热水为宜，有一种比较节约的方法就是使用当天的焖粮水泡粮最好，泡粮时间8-12小时皆可，最终以自己的时间安排为宜；淘洗、清洗也很简单，高粱可以泡粮之前就清洗，也可以泡完粮食，在干发阶段不间断的冲洗，也可以放到蒸煮锅里之后用水冲洗，稻壳也要冲洗，冲洗的根本目的就是去除杂质，让酒少带异杂味；干发就是把泡粮水放掉扔在那里，干发8-12小时皆可，泡粮和干发的时候总和18-22小时为宜，具体以自己的时间安排为准，没有统一的标准；初蒸就是第一次蒸煮，高粱的初蒸时间以上大气后开始计算30分钟就可以了，一般初蒸时间以15-30分钟为宜，然后再把冷凝器中的热水直接放到锅里进行焖粮，焖粮的温度和时间是整个糊化过程的关键所在，此过程若出现差错几乎是没办法弥补的，所以在此阶段新的酿酒人千万不要走开，要把关好！一般粳高粱焖水温度在80-85度为宜，时间20分钟为宜，当高粱用手捏起来，整体比较柔软、无白心、开小口，就要立刻放水（此水可以用来泡明天蒸煮的粮食），要记住粮食有白心不行，水份吸多了也不行！焖粮水放掉以后，高粱打堆撒一层稻壳，盖上锅盖，第二天天亮就可以进行复蒸了，复蒸前也要把冲洗好的稻壳放到蒸锅里复蒸，复蒸时间粳高粱90分钟即可，玉米、小麦要2小时；
第三步：培菌糖化
培菌糖化过程是整个酿酒过程的核心，也是决定出酒率和酒的品质的核心。粮食复蒸好后就可以出锅了，下一步就是摊凉，摊凉的方法有两种：可以自然摊凉，但是为了减少摊凉时间，也可以最大程度的减少杂菌感染，现在一般借助外力进行降温，比如风扇或者风机；摊凉温度在35-40度之间就可以下酒曲了，记住酒曲一定要拌均匀，拌曲完成后再进行打堆，当温度降到26-32度时就可以做箱了（冬天温度30-32为宜、夏天26-28为宜、春秋28-30为宜），做箱的厚度又因天气的温度和季节的差异甚至地域的不同而有差异，一般夏天的厚度在6-8公分，冬天10-12公分，春秋8-10公分，具体还要根据糊化的水份、气温、盖糟厚度、盖被子的厚度而相应变化，这个需要酿酒人长期去总结，制定出一个适合自己所在区域和气候的厚度时间表，总之培菌时间控制在22-24小时为宜，最终以粮食出现酸味为准；
第四步：发酵
当培菌时间达到22-24小时，粮食出现酸味或者酸甜兼有的时候就可以出箱了，出箱温度要达到31-32度之间为宜，切忌超过32度，若超出32度，酵母会出现衰老甚至死亡，影响出酒率和口感，出箱时也把粮食和配糟充分拌均匀，然后再次进行降温，温度在18-23度（夏天18-19度；冬天21-23度；春秋19-21度）之间即可入池，入池时踩窖一定要严实，最上方最好盖上一层约3-5公分厚的配糟为好，以防没有密封好导致最上层杂菌感染而浪费粮食，最后就是用薄膜密封好，切记一定要密封好，因为白酒发酵属于无氧发酵，如果没有密封好氧气进入，产生化学反应就不是产酒和二氧化碳了，而是产水和二氧化碳。发酵前4天的管理也很重要，尤其是前三天，每天都会有大量的气体产生，要做好放气工作，每天还要踩窖1-2次，四天过后，当没有气体产生时，说明酒几乎产完了，这时要再踩窖一次然后密封好，再放15-25天，后期的时间主要是在产香，切忌7-10天就蒸馏，此段时间蒸馏酒也许会多出，但是香味物质比较寡淡。发酵期间最重要的一点就是温度千万不要超过38度，如果第一次把控不好，一定要降低入窖温度；
第五步：蒸馏
蒸馏是酿酒最后一个环节，也是非常重要的一个环节，如果此环节出现任何差错，也会功败垂成！上甄时，酒胚一定要打散，要见气压气，酒胚一定要松散地落入锅中，酒醅中的黄水一定要过滤出来，千万不要倒入锅中一起蒸馏，否则会造成蹋气现象，影响酒的品质和出酒率。当酒流出时，酒头和酒尾一定要与中断酒分开，因为各种物质的沸点不一样，酒头主要是甲醇，甲醇是有毒的，长期饮用，轻者会导致失明重者会导致死亡，而尾酒中主要以酸和醛类物质为主体，而这两种物质超标会导致喝酒后缠头、头痛现象，对于老的酿酒人来说，如果上甄正常的话，酒头一般掐到粮食的百分之一，尾酒一般在40-30度掐掉。
上述皆是个人总结的小曲清香白酒的酿造过程及注意事项，希望对大家有所帮助，有不当之处，期待您的指正！最后希望大家都能够喝到纯粮食酒，更希望有更多的人能够加入酿纯粮食酒行列，大家一起传承我国最正统、最传统的酒文化！
白酒在我国有着悠久的历史文化，酿造方法也是极其严格的，目前国家规定的白酒酿造方法有固态法、液态法和固液结合法。
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。
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