酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《为什么白酒需要勾兑》内容就是由小编精心整理而成。
在蒸馏白酒中，其98%左右都是乙醇和水，而剩下的还有上百种的微量成分，但是它们的总和是很难超过2%的，其中有一部分含量虽微，可是作用却甚大。然而由于这些成分的存在使得白酒有别于酒精。当它们在酒中中含有一定的绝对量，以及它们的成分之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。白酒在生产过程中，会将蒸出的酒和各种酒相掺和着，被称为勾兑，这是白酒生产过程中重要的一道工序。因为生产出的酒质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，口感得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。同时白酒在生产过程中还会由于同厂不同车间，同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系也是不一致的，因此酒的感官质量也存在着差异。要想使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的.由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。JIUku365.com扩展阅读
爱酒人士一般都知道，大曲白酒一般要进行勾兑之后才能出厂，这是为什么呢？
所谓勾兑就是将生产出的不同批次、不同年限、不同风格的各种基酒进行配合，达到成品酒的质量要求的工序。这是白酒生产中一道重要的工序，它可以使酒的在出厂前稳定质量，取长补短统一标准。
我国传统的固态大曲酒的生产，采用大曲作为发酵剂，大曲中含有大量的微生物菌群，浓香酒的发酵采用泥窖，长期反复使用的窖泥中也含有丰富的微生物。这些微生物的代谢产物十分复杂，每批发酵的基酒不可能完全相同，如果直接作为成品酒则每批酒的品质就会有很大差异，产品质量不稳定，所以出厂前必须经过勾兑过程。
优质白酒的勾兑完全是采用不同风格、不同批次的基酒进行混合调整，而不能添加香精。酱香白酒的基酒分为七个不同轮次，除一、二轮此外，每个轮次基酒又分为酱香、醇甜香、窖底香等不同风格，加之目前酱香型白酒的主体香气成分尚未确定，勾兑时完全采用所产基酒完成。浓香型白酒由于主体香气成分清楚，除用各种不同的基酒进行勾兑外，还可以采用单体香气成分进行调整，达到质量标准的统一。
爱酒人士一般都知道，大曲白酒一般要进行勾兑之后才能出厂，这是为什么呢？
所谓勾兑就是将生产出的不同批次、不同年限、不同风格的各种基酒进行配合，达到成品酒的质量要求的工序。这是白酒生产中一道重要的工序，它可以使酒的在出厂前稳定质量，取长补短统一标准。
我国传统的固态大曲酒的生产，采用大曲作为发酵剂，大曲中含有大量的微生物菌群，浓香酒的发酵采用泥窖，长期反复使用的窖泥中也含有丰富的微生物。这些微生物的代谢产物十分复杂，每批发酵的基酒不可能完全相同，如果直接作为成品酒则每批酒的品质就会有很大差异，产品质量不稳定，所以出厂前必须经过勾兑过程。
优质白酒的勾兑完全是采用不同风格、不同批次的基酒进行混合调整，而不能添加香精。酱香白酒的基酒分为七个不同轮次，除一、二轮此外，每个轮次基酒又分为酱香、醇甜香、窖底香等不同风格，加之目前酱香型白酒的主体香气成分尚未确定，勾兑时完全采用所产基酒完成。浓香型白酒由于主体香气成分清楚，除用各种不同的基酒进行勾兑外，还可以采用单体香气成分进行调整，达到质量标准的统一。
“领导干了，我随意。”这是具有历史代表性的一句话。当年处在计划经济时代，物资匮乏，粮食采取人头粮票定额供应制，用来酿酒的粮食极其有限，所以通常白酒是留给尊贵的客人享用，这话便成为了广为流传的名言。
随着改革开放之后的不断发展，到现在已经成为全球第二的经济体，人的消费呈现出的发展速度极其惊人，虽然在本轮经济下行的影响下，消费受到一定影响，但合理的主流消费依然存在。
酒水消费市场近年来呈现出一股喝老酒的潮流，朋友相聚、请客吃饭拿出几瓶有年头的白酒品尝成为一种体现情感和身份地位的象征。但是随着老酒不断被热捧，消费者对老酒的价值的认识、历史的认识、真伪的认识成为了急需要解决的问题。
酒类流通协会名酒收藏专业委员会于日前正式启动”名酒鉴评师”的培训工作，并在江南大学召开“名酒鉴评师培训教材编写小组”的专家研讨会。未来，会培养出一批对老酒有评鉴能力的鉴评师。
名酒收藏和消费的一面旗帜
相比其他艺术品成熟的收藏鉴定评估体系，白酒的鉴定评估体系仍停留在起步阶段，有待进一步构建与推广。
“与此同时，由于名酒收藏领域市场前景广阔，吸引了众多从业者，但管理评价标准以及专业性鉴评人才的缺失，造成了市场分散，格局混乱，制假售假行为屡有发生的局面，这严重阻碍了名酒收藏行业的健康、稳步发展。”歌德盈香股份有限公司董事长刘晓伟表示，所以，现在名酒市场亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鉴的专业化人才队伍，为这个行业的发展保驾护航，铲除这个行业内的“李鬼”。
老酒收藏以及饮用的需求近年来呈现逐年上升的趋势，但是不可否认市场存在的乱象极为突出，假老酒、假名酒、假年份老酒等等，都对消费者造成严重影响，同时也影响到了整个白酒行业的诚信。从行业到流通市场，对白酒收藏的知识体系都存在认识不足的问题，这也是整个名酒流通市场发展受限的原因之一。
“几天前，美国加州大学葡萄酒学院院长来到，我给了院长一箱典型的绍兴酒。与此同时，院长送给我一瓶2010年的酒，他说2010年是一个很好的年份，再放七年以后喝会更好。院长的这段话透露两个信息：前列，每一年的酒质有好有坏，他们很清楚这其中的问题;第二，国外对葡萄酒的年份和口感的关系预测得比较准确。”江南大学副校长、教授徐岩表示，“这件事给我很大的感触，我在思考这是不是对白酒收藏有借鉴的作用。”
徐岩认为，首先是国内名酒流通市场要理清年代和价值之间的关系。
价值分为两种，一种是收藏价值，酒收藏当然是越老越好;一种是消费价值，一定要告诉消费者酒藏了多少时间，用什么收藏方法储存，为什么这个年份的酒口感好，一定让消费者明白储藏之后再去消费是有好处的。所以，要有专业的人去做这项工作，市场和行业确实需要这样一批人才对相关知识有极高的认识和了解，为市场正常发展“去伪存真”。
“名酒鉴评师”从消费的角度讲，是社会发展的需要，现在正在研讨培训鉴评师的教材编写工作，未来成型后会成为名酒收藏和消费方面的一面旗帜，无论对行业、市场、消费者都是件极其利好的事情。
陕西西凤酒集团有限公司副总、高工贾智勇表示，对鉴评师的定义应该从三个层面去考虑，即商业层面、技术层面、文化层面。商业的行为本质是凸显商品的价值，技术层面主要看物品的真伪，文化层面是宣传各个酒厂悠久的历史。三个层面结合才能形成一个非常好的理念。因此要培训“名酒鉴评师”这个工作，要分为三个模块去做：
商业价值方面，以歌德盈香股份有限公司为代表，联合其他拍卖公司，收集统计各拍卖数据，形成一个大的数据库，建立一个参考数据。
技术方面，各个酒厂把不同年代、不同种类的酒聚在一起，对每种酒、每个年代的酒的口感、风格进行分析，建立一个参考档案。
文化层面，可以把从建国以来至2014年各个酒厂主要产品的变迁及文化放进教材里。
“鉴评师这项工作需要全行业共同努力实现，我们不要过多地纠结鉴评师怎么从技术层面去鉴评老酒，不要觉得名酒鉴评师一旦培训出来，就要具备鉴别所有老酒的能力，我们首先要考虑的是如何把对整个名酒收藏流通市场具有重大意义的工作做起来。”贾智勇说。
协助建立名酒鉴评体系
未来对鉴评师有什么样的要求，这些人应该具有哪些基本的素质，是不是能够对市场流通的健康发展起到促进作用，这些问题也是培训鉴评师工作的根本所在。
“名酒鉴评师将是酒行业的复合型人才，不仅是名酒的鉴定者，同时也是酒文化的传播者。鉴评师将具备熟知酒文化历史、起源;掌握白酒的分类、香型、地域的知识;了解各个酒厂的历史、酿酒工艺、品牌变迁、生产能力;有能力鉴别名酒的真伪;了解名酒投资收藏市场动态，可以对名酒准确估价;协助建立名酒鉴评体系。”酒类流通协会副会长兼秘书长、酒类流通协会名酒收藏专业委员会会长刘员说。
“名酒鉴评师”与“白酒品鉴师”有着明显的区别，“白酒品鉴师”更重要的在于评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发，也就是说“白酒品鉴师”更重要的在于指导生产。
而“名酒鉴评师”则将着重学习白酒传统文化知识，熟悉各高端白酒的历史传承、品牌变迁和酿造工艺，拥有鉴别名酒真伪及其内在价值的能力，掌握名酒投资收藏市场动态，对名酒准确估价，并协助建立名酒鉴评体系。
“名酒鉴评师”将更多地从流通环节以及名酒的价值上对白酒进行评价、鉴别、估值。更为重要的是要对酒的历史、文化、品牌发展过程以及价值评估系统了如指掌，类似于古玩收藏行业的鉴定师。
鉴评师是复合型人才
“但是产的白酒跨度很大，香型有很多，没有人可以鉴定所有的陈年白酒。比如既要懂茅台的历史和文化，又要懂其他白酒变迁，说实话这些知识非常多，掌握起来难度也比较大，我们要客观地看待这个问题。同时，我们不能忽视包装的变迁，包装的变迁是前列道关，对包装的鉴定也是判断酒真伪的前列道程序。通过外包装鉴定判断酒的真伪其实是现在行业内和流通市场内通用的方法，高手一看外包装基本就可以做出判断。”知名评酒专家、茅台名誉董事长季克良表示，老酒都是稀缺资源，一般不会开瓶辨真伪，主要还是看外观，所以，一般老酒都是通过包装鉴定真伪。
鉴评师需要了解每个酒厂的哪些产品?是不是都是主流产品或者具有收藏价值的产品?每个酒厂各个时期的包装工艺、包装材质、防伪措施都不相同，当然这些都是鉴评师应该了解的知识，但是，在掌握基础知识层面之上，随着市场的发展未来一定会分流出一些鉴评师专攻某几个特定酒品牌的鉴别，做到专而精。
包装和酒质有很大的关系，比如瓶盖对酒质的影响就很大，塑盖和铁盖影响是不一样的，除此鉴评师较应该对酒的价格指标和评估依据详细掌握，根据哪些要素定价要说清楚，让消费者明白。比如酒精度这一要素，可能绝大多数的低度酒就没有太大的收藏价值，因为，低度酒储存时间长的话，酒质也可能不会太好。
鉴评师要体现“鉴”的能力，通过外观的鉴别、感官的鉴别、实物的对比较终确定老酒的真伪，这是鉴评师的基本技能。
同时，鉴评师的能力还要体现“评”的能力，通过建立价值评估体系\建立模块让鉴评师有能力把不同种类和年代的老酒的来龙去脉说清楚，同时给出专业的参考价格。
“名酒鉴评师”是一个复合型人才，需要大量知识的积累。
未来名酒鉴评师的出现，将填补我国名酒收藏方面缺乏专业人才的空白，随着“名酒鉴评师培训”的开展，一批懂文化、懂名酒、懂品鉴、懂价值的专业化复合型人才队伍将成为名酒价值评估与鉴定的生
饮酒是人们日常生活所需，在古时候人们喜好大碗大口喝酒，现代的潮流是讲求的浅酌饮酒。
随着社会的不断进步，人们越来越注重，以酒逐渐成为主流。
无论是进口红酒、洋酒，还是国内本土白酒都开始注重推崇酒的作用。
对于如何防止喝醉、酒后如何醒酒这些人们都比较了解，但是或许只有少数人知道酒后需要补水的基本知识，那么为什么酒后需要及时补水呢？
许多人喝完酒后急着倒头就睡，其实大家都需要备上一大杯白开水，以备在酒后及时补充身体所需水分。
人在饮酒之后，往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人体排尿比平时要勤。
同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。
尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人在饮酒后，较好饮大量的白开水或者淡茶水，以及时补充体内水分。
相关文章
最新更新
