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有人曾将霞多丽（Chardonnay）形象地形容为“Kateintheworldofwine”，翻译过来大概就是我们经常说的“小明”了，意指其指代众多，风格多变。然而，不管霞多丽是如何地多变，勃艮第作为其原产地始终是其乐土。而霞多丽在这里的表现也堪称神话，造就了其被世界上酿酒师争相膜拜的形象。而形成这一神话的，不仅有这里的气候、土壤，而且还有这里延续千年的历史传承。也许，也正因此，勃艮第霞多丽才成为某些人口中的“可卡因”，因为他们爱霞多丽，而且一旦爱上，就无法自拔。而作为神话的勃艮第霞多丽，也注定了其独孤求败、不可复制的孤傲。
一、勃艮第霞多丽的四大风格根据风土的不同，勃艮第产区出产的霞多丽可分为4大风格：1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：未经过橡木桶，风味简单，伴有矿物味和青苹果味；2.马贡白（Maconnais）：多未经过橡木桶，伴有香瓜和杨桃味；3.夏布利白（Chablis）：未经过橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和矿物味；4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：经过橡木桶，充满新鲜香瓜和杨桃味，还伴有松露和坚果气息等。二、四大风格霞多丽对比1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：简单易饮风味特点：大区级勃艮第白简单易饮，伴有新鲜青苹果味和柠檬味，还常常有一股酸奶或奶酪气息，偶尔还伴有些许坚果味，适合年轻时饮用。由于未曾使用橡木桶，因此这类霞多丽酒体轻盈，被认为称为“VindeSoif”——解渴之酒。背景常识：在勃艮第葡萄酒分级中，大区级勃艮第白处于最低等级，其葡萄可来自勃艮第任何一块葡萄园。也因此，这类风格霞多丽价格更为亲民。配餐建议：鸡肉、意面等选购建议：20美元/瓶，好年份酒或名酒庄酒更具性价比2.马贡白（Maconnais）：热带水果味，加州霞多丽的替代品风味特点：马贡白多不经橡木桶，酒体轻盈，既可能带有黄苹果、柑橘味，也可能带有热带水果如菠萝和蜂蜜味。这类风格霞多丽一般要比大区级勃艮第白更为浓郁，但又不如伯恩丘白那么强劲有力，其往往有着伯恩丘白的体魄和重量，但略显粗犷。最上层的酒款可能会选用少量新橡木桶来增添其坚果和烤香料味。背景常识：马贡产区位于勃艮第最南端，紧邻博若莱（Beaujolai），这里的气候比勃艮第其他产区更加暖和，因此其白葡萄酒也更加饱满丰腴。配餐建议：腌猪肉等风味中等的料理选购建议：15-45美元/瓶，温暖年份里的村庄级马贡白近似加州霞多丽。3.夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒体轻盈风味特点：夏布利白都不经过橡木桶，清瘦酸爽并伴有矿物气息是其最大特点。夏布利白葡萄酒的酒体比大区级勃艮第白更加轻盈，伴有酸橙、青苹果、柑橘、青梨等果味。此外，最典型的夏布利白葡萄酒不仅富有布里干酪、酸奶和白色花香味，还飘着一股海洋的咸湿味。背景常识：夏布利位于勃艮第产区最北端，因此这里也是勃艮第产区最冷的地方，这也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高，口感最劲爽的酒。这里以其白垩土土壤著称，还有几大特级葡萄园。许多酒庄都用在特级园葡萄酒中使用橡木桶以期获得口感更饱满的夏布利白。配餐建议：牡蛎等海鲜选购建议：20-75欧元不等，性价比高4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：奶油味霞多丽的典范风味特点：法国霞多丽葡萄酒中风味最为浓郁，酒体最强劲的就属伯恩丘白葡萄酒了，其伴有类似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风味，还往往带有蘑菇和松露等气息。伯恩丘白葡萄酒经过新橡木桶，拥有更为平衡的结构、更为精致的口感，还伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等风味。背景常识：伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山，是世界上最昂贵葡萄园的聚集地。这片约25平方公里的土地出产着世界上最浓郁的霞多丽白葡萄酒。配餐建议：伯恩丘白最具内涵，很有深度，即便不搭配美食也同样好喝。不过，建议搭配风味较浓郁的鱼类料理、猪肉、鸡肉料理等，还可与奶油风味及菌类料理搭配。选购建议：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的极品，自然价格不菲，最基础的村庄级也要25-30美元/瓶，一级园大多在40美元/瓶，而顶级园则在100美元/瓶以上。三、勃艮第葡萄酒质量等级划分
勃艮第葡萄酒拥有四级质量划分：1.大区级（BourgogneBlanc）：使用整个产区的葡萄酿造；2.村庄级（Village）：来自具体村庄的葡萄酒，葡萄产自酒标上标注的村庄，如桑特奈村（Santenay）等；3.一级园（PremierCru）：葡萄均来自指定的一级葡萄园，酒标上会标注一级葡萄园名和PremierCru（1er）等字样；4.特级园（GrandCru）：葡萄均来自指定的特级葡萄园，酒标上会标注特级葡萄园名和GrandCru字样。此外，除了伯恩丘的几大著名产酒村庄，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、Meursault、圣奥宾（St.Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村也出产优秀的霞多丽。四、勃艮第白葡萄酒的陈年潜力
勃艮第白和马贡白：1-4年夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级园4-7年，特级园4-10年以上。五、勃艮第白葡萄酒的年份须知年份差异在勃艮第这样的气候凉爽产区也非常普遍，因此如果要选择一款伟大的葡萄酒，那就需要看年份了。当然，著名酒庄在保持酒质的一致性上可能会做得更好，但年份的重要性仍不可抹杀。2011-2013年：虽然葡萄在生长季遭遇了一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都算不错。2010年：2010年是勃艮第白葡萄酒的传奇年份。尽管酒的颜色可能较暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009年：这一年的葡萄生长季偏温暖，葡萄成熟度很高，因此其酒风味更加成熟浓郁。2008年：2008年是个凉爽而又富有挑战的年份，因此其就酸度很高。不过，其陈年潜力可能要稍稍更长。
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学会看酒标，是买到合适的葡萄酒的关键所在，不同产区的葡萄酒标其形式不同，所标注的信息也不同，之前我们介绍了波尔多各个著名产区的酒标。今天我们一起来看看法国另一个声名远播的产区——勃艮第（Bourgogne）吧。
勃艮第（Bourgogne）
勃艮第位于法国中部偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，可以生产法国乃至全世界最昂贵的葡萄酒，被称为“最复杂难懂的葡萄酒产地”。
整个产区主要种植黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay），也有少量的其他品种。产自勃艮第的红葡萄酒（除Beaujolais产区外）采用黑皮诺酿造，通常进行细致的橡木处理，在馥郁的花果香中融入和谐的香料风味，酒体轻盈曼妙，令人思之如狂！白葡萄酒通常采用霞多丽酿造，风格从清爽高酸到柔润饱满，都十分惊艳！
SociétéCivileduDomainedeLaRomanée-Conti——罗曼尼·康帝集团（通称DRC集团）；
Prop>
Romanée-Conti——罗曼尼·康帝；
Ap>
5663BouteillesRécoltées——此酒在该年份生产了5663瓶；
BouteilleNo.00414——装瓶编号；
Année2004——2004年份，用于酿造此酒的葡萄在2004年采摘；
LesAssociés-gérants——酒庄主人；
Henri-FrédéricRoch——亨利·弗雷德里克·罗奇（DRC联合管理者）；
A.deVillaine——奥贝尔·德维兰（DRC掌门人）；
Misenbouteilleaudomaine——此酒在酒庄装瓶；
勃艮第产区其他酒庄的酒标也是大同小异哦，你学会了嘛？
法国勃艮第产区，红葡萄品种是黑皮诺，白葡萄品种是霞多丽。勃艮第红酒不像美国加州或其他新世界出产的黑皮诺那么色深、强劲饱满，它没那么奔放，它是精细、风味集中的。而经典的勃艮第白酒比较有矿物味，也有些细瘦，然而品质卓越平衡优美，有良好架构与细致的层次感。本文将介绍勃艮第白酒搭配家常菜的秘籍，各位爱好勃艮第葡萄酒的小伙伴赶紧收藏吧！
鱼类：干烧比目鱼
比目鱼富含蛋白质等营养成分，具祛风湿、活血通络功效，鱼刺少，适合清蒸或干烧。马贡（Maconnais）是勃艮第白葡萄酒产区中最靠南边的一个，气候较为温暖，这里霞多丽虽称不上极致精致优雅，却多了果味芬芳。与鲜细嫩美爽滑的鱼肉交织于口腔，满口花香或柠檬香，矿物质口感萦绕，金黄色晕相得益彰，酸又提鲜。抿口细咀纯净，回味无穷。
鸡肉：辣子鸡丁
将鸡肉切成小块，加盐腌一小会，再将鸡丁放到油锅里炸熟，把配料放到锅里炒香，放入炸好的鸡丁加盐调味，就可起锅洒上白芝麻和葱啦。不妨搭配勃艮第夏布利（Chablis）产区的佳酿，那里一级和特级葡萄园出产的酒复杂精妙，酸度平衡，带矿物风味。如果考虑价格因素，普通的夏布利葡萄酒优雅自然，酒体轻盈，清脆爽口，带有柠檬和青苹果的味道。也更能综合辣子鸡丁的油炸感以及辛辣，祝好胃口哟。
龙虾：十三香小龙虾
做法简单，将虾洗净在锅加油烧热，放入葱姜蒜辣椒炒出香味，放入虾炒至变色加料酒、酱油、盐糖、醋大火烧入味，加十三香改火再炒2分钟即可。搭配勃艮第金丘（Coted'Or）的佳酿再好不过了，金丘位于勃艮第中心出产最为复杂最优雅平衡的霞多丽葡萄酒。总的来说伯恩丘的酒明快活泼，呈深厚金黄色，带柑橘水果和青草芳香，口感圆润柔顺，酸度适宜，余味带有香草和坚果味道。定能给龙虾增色不少，享受美味剥虾时刻别忘了喝一口勃艮第白酒歇会儿啊。
如果RobertParker是波尔多最重要的酒评家之一，那AllenMeadows所代表的就是另一个伟大产区的旗手。这次借著钧太葡萄酒开幕，钧太也特别邀请到这位布根地的大师，与我们分享品饮布根地的技巧。
谁是AllenMeadows？喜欢布根地葡萄酒的人，肯定知道这位大师级的人物。原本在美国金融业的AllenMeadows在2000年时从金融业离职，一手创立了Burghound.com，全心投入地研究布根地葡萄酒。
带著笔记本，喝遍300多家酒庄，甚至自己出钱顾摄影师、租用直升机，AlienMeadow以百分制评分，Burghound.com成为了布根地爱好者最实用的参考，连伦敦葡萄酒交易所也参考他的评分，犹如布根地的RobertParker。
今年，随着钧太葡萄酒的开幕，同样是美丽山丘（LesBellesCollines）酒庄主人的潘大钧（DavidPan）也特别邀请到AlienMeadows来台，让我们有机会一睹大师品饮的风采！
以当天的6款特级园为例，Allen传授了他品饮布根地的技巧-扣回葡萄酒的三元素-天地人上面。“Terrior”（风土）、“Maker”（酿酒师）与“Vintage”（年份）。在Allen眼中，这三个元素宛如三角型的三个点，将葡萄酒塑造出不同的风格。
风土（Terrior）
“Terrior风土”，这是三个元素中最重要的一个。比起“Vintage年份”与“Maker酿酒师”，风土是一直“存在”的影响因素，葡萄无法离开土壤生长，只要依附在地块上，就会蕴含这地块的特色。也是判别酒款的第一个线索。
年份（Vintage）
在Allen眼里，Vintage是能“增强”、“中性”、“减弱”葡萄酒风味的存在。气候对区域有全面性的影响。会让葡萄在表现风土上面更加的强烈，或者是柔和一些，例如2009年是个经典的例子，炎热的夏天让布根地的黑皮诺在收成时成长得更好，使得2009年的布根地酒有著更浓郁的果味。这个年份对酒款就是“增强（Plus）”的作用。
而2012或2013年，对酒款来说则是“中性”的影响，既不会减弱酒款的风格，但也不会增强。这时就要把注意力放在“Maker酿酒师”身上。
酿酒师（Maker）
如果“Vintage”是大自然影响葡萄酒风味的因素，那Maker酿酒师如字面上就是“人”对葡萄酒的影响，尤其是是葡萄收成到酒的这段过程的风味，例如木桶的香气，是不是去梗酿造。
不过Allen也提到，与其专注在每个酿酒师的手法，不如拉高去看每间酒庄一路传承下来的风格，会更简单清楚。毕竟手法是经验的累积，而酒款风格则是经验累积的连续呈现。
勃艮第葡萄酒是不少葡萄酒爱好者的最爱，但其复杂的酒标系统常使不懂法语的人们甚感头痛。以下介绍的这15个法语单词将有助于喜爱葡萄酒的你深入了解勃艮第葡萄酒的酒标。
1、产区（Ap>法国的相关法律对本国葡萄酒的定义、分级和命名控制做出了许多规定，用以保护葡萄酒的产地名誉及其品质。酒标上标明的“产区”意味着此葡萄酒是按照法律规定进行生产的，熟悉葡萄酒的人还能通过产区名称来确认葡萄酒的类型。2、生物动力法（Biodynamic）该单词是指一种农业种植方法以及葡萄采摘后的处理方式。生物动力法的原则基于许多精神和哲学方面的考虑，还包括对自然生态学、能量学以及其他方面对葡萄树生长的影响。3、勃艮第（Bourgogne）此法文单词相当于我们常见的英文单词“Burgundy”，在勃艮第葡萄酒酒标上通常能够看到，用来指明此葡萄酒的原料必须来自该产区范围内。4、园地（Climat）这里指特定的葡萄园址。此词汇的意思一般为“葡萄园”。5、葡萄园地（Clos）法语单词，相当于由围墙圈起的葡萄园地。6、市镇（Commune）法语词汇，相当于“村庄”。此词汇通常会与“村庄”联系在一起。7、桶（Coop>此种木桶专门会用来熟成勃艮第的葡萄酒。类似路易?亚都（LouisJadot）这样的酒商甚至会有自己专用的木桶。8、酒庄（Domaine）酒庄可以有一个或多个葡萄园。9、培养（Elevage）这是法语里独有的词汇，字面意思为“栽培”或“培育”，通常会与酒商的名字联系起来。这里指在发酵和装瓶间的酿酒步骤，也就是本站经常说的“熟成”。10、特级葡萄园（GrandCru）在勃艮第，这个级别对于葡萄酒来说，是最好的质量级别。11、葡萄汁（Must）发酵未完成之前的葡萄汁。12、酒商（Negociant）这里的酒商主要是指通过购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒，或将不同葡萄园块的酒品调配在一起等方式，再将所有的酒品用同一个品牌标注的商业组织，与新世界的品牌拥有者或酒商相似。这些酒商往往会用果实或果汁生产大品牌的酒品。13、一级葡萄园（PremierCru）此级别葡萄酒在特级葡萄园葡萄酒之下，村庄级（Village）葡萄酒之上。14、风土（Terroir）这是一个独特的法语词汇，代表土壤（物理、化学和持水性能）等的综合因素，还包括当地地形（高度、斜坡和朝向）、气候（气温和降雨）、光照以及这些因素对果实生长的影响等方面，还有此块园地会对葡萄酒特性产生任何影响的因素。15、产量（Yield）此词的意思为葡萄树或葡萄园的产量。这一单位通常用来表达单位土地上采摘下来的葡萄重量，单位一般为吨/英亩或百升/公顷。在勃艮第，葡萄产量主要由产区法律来限制。
酒与菜的关系就像是一对男女，如果你的选择是正确的，那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。作为一个行家的终极目标，不仅体现在品酒本身，更体现在酒与菜两者之间和谐搭配。只有两者和谐才是最高境界，既不令酒的味道盖过食物，也不使食物的味道太突出令酒失去了风情；无论哪一方想占支配地位，都是不理想的搭配。
当你记住了以下几点内容，往后当你买到一瓶好酒的时候，就会懂得配些什么样的食物更令酒出色！
清淡型的白葡萄酒
这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽，酸度较高，有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼、酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。
中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒
这类酒的香气令人心旷神怡，在白葡萄的品种中，最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜，通常是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。
带有橡木味的浓郁白葡萄酒
能进橡木桶的白葡萄酒，一定是丰满、浓郁、酒精度高的，也经得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物，因为酒经过橡木桶，通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的，所有加奶油烹调的食物也很配。
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