黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界 3 大古酒”。黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的 8 种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”。但很多人也对黄酒有误解，认为黄酒就是“便宜酒”、“料酒”，上不了台面，真的是这样吗?
黄酒的发展历史简述
黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。到了唐朝，各地经济繁荣，人民安居乐业，黄酒的需求量不断增大。宋朝把酒作为财政的重要收入，在政府的鼓励和提倡下，黄酒产业开始飞快发展。元朝时，黄酒的种类开始不断增加，产业得到进一步发展。而到了清朝，大规模的黄酒酿酒厂开始出现，黄酒开始了规模化、集约化的发展。自从清末明初开始，黄酒的名声远播中外，多次获得国际大奖。新中国成立以后，党和政府十分重视酿酒工业，1956 年周恩来总理批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。
黄酒的酿造工艺
黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这 8 个步骤。
(1)浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
(2)蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
(3)晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
(4)落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
(5)开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和 CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却。
(6)坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温 13-18℃ 下静置 20 天左右。
(7)煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质。
(8)包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的 8 点，万变不离其宗。
黄酒的营养价值
(1)含有丰富氨基酸：黄酒含有人体自身不能合成的 8 种氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上。
(2)易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
(3)促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。而黄酒中锌含量高，因此有促进食欲的功效。
(4)舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
(5)美容抗衰老：黄酒中的维生素B和E含量丰富，自由基含量高，长期饮用有利于美容、抗衰老。
(6)防治心血管疾病：黄酒内含多种微量元素，如镁、硒等含量较大，能有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病能起到预防作用。
黄酒只产于绍兴?
黄酒是中国的传统国粹，分布较广，品种繁多，主要以绍兴黄酒最为有名，在国内外的知名度最高。但在我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。
黄酒只是“料酒”?
在很多消费者尤其是北方的，会认为黄酒就是做菜的酒，只是“料酒”而已。其实黄酒并不仅仅可以作为“料酒”，还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐。尤其是在江浙沪等地区，黄酒已经走进千家万户，成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料。
也有人会误解：黄酒就是便宜货，上不了台面。其实，并非如此!黄酒因为酿造工艺悠久，大规模生产后成本降低，再加上中国的粮食便宜，市场需求量大，所以售价相对亲民。但也有一些非常高品质的黄酒，陈年数十年，售价可达上万元。因此，黄酒并不仅仅是“料酒”，更不一定是便宜货。
女儿红、花雕是什么黄酒?
经常我们会听到女儿红、状元红和花雕等名称，那这些是品牌名称呢?还是黄酒种类呢?其实，黄酒根据种类，一般可分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒 4 大类。
(1)元红酒：酒精度最低，甜度最低，含糖量在 15g/L 以下，属干型。现在多半用来调配其他黄酒。
(2)加饭酒：经常也称之为“花雕”，是黄酒的代表性品种，含糖量一般为 15-40g/L，属半干型，酒精度高于元红。女儿红、状元红都是属于花雕的一种，花雕是陈年黄酒，在酒坛上绘有五彩雕塑装饰而得名。在江浙沪等地，人们会在孩子出生的时候，埋上几坛黄酒(加饭酒或花雕)，在女儿长大出嫁的时候喝，称为女儿红;在儿子金榜题名时喝，称为状元红。如今，女儿红已经被注册成一个商标，是一个品牌的名称了。
(3)善酿酒：含糖量一般为 40-100g/L，属半甜型，酒精度较高。通常在发酵过程中用 1-3 年的元红取代水，来酿造黄酒。
(4)香雪酒：含糖量为 100g/L 以上，属甜型，酒精度最高，指的是在发酵过程中用烈酒取代水酿造而成的黄酒。
黄酒只能“温”着喝?
在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实黄酒的喝法不只有“温饮”这一种方式。
(1)温饮：是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味。最佳饮用温度为 38℃ 左右。
(2)冰镇：往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。
(3)纯饮：有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。
所有黄酒都配大闸蟹?
在中国，黄酒和大闸蟹是公认的绝配，黄酒的酒精能去除蟹的腥味，富含的氨基酸和酯类能起到提鲜作用，同时蟹是大寒之物，而黄酒属温性可与之互补。那是不是所有黄酒都可以用来配大闸蟹，其实，非也非也!只有半干型的加饭酒更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。
干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
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黄酒我们都知道，那你知道半甜黄酒吗？一起了解一下吧！
半甜黄酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100 g/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
半甜黄酒总糖含量在40.1g/L～100 g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
半甜黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。
半甜黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。半甜黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。
红薯中含有人体中所需的维生素a、维生素c以及叶酸，那么以红薯为原料酿制出黄酒，酿造方法是什么呢?下面小编就为大家介绍下红薯黄酒的制作方法。
红薯黄酒制作方法：
红薯黄酒的制作原料：红薯跟麦芽(两者比例100kg比5kg)、麦曲5kg、酒母5kg，可产10—30度的黄酒80—90kg，其酿造方法如下：
1、红薯的清洗干净，除去杂质和泥土，经过切片、加水浸渍4小时左右，取出沥去水分，放入锅内蒸熟。
2、准备好花椒、茴香籽、酒曲、小麦、水缸、长擀杖，还有就是做豆腐用的口袋一个。
2、将红薯洗干净煮熟之后，凉后倒入缸内，用擀杖捣成泥状。
3、然后在把花椒、茴香籽兑水倒入锅内，用大火烧开，在用小火熬制半个小时。然后在将曲压碎，同冷却的花椒、茴香籽水一起倒入缸内，并且用擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，港口封严，放在25度的暖屋内进行发酵，每隔一天搅动一次。
4、当酒浆内有气泡不断的冒出来的时候，等气泡消失之后再反复搅拌，上面就会有酒汁浮在酒浆上，同时还会有浓厚的黄酒味。这时候应该把发酵好的酒浆立即搬进冷室或者是室外使其自然冷却。等到一天之后，再将发酵好的酒浆装入到口袋中，加在盆上，挤压去掉渣，然后澄清酒汁装坛密封。用这样的方法，就可以酿造出来黄酒，而且酒渣还可以用作饲料。
以上就是红薯黄酒的酿制方法。
下面再为大家介绍下红薯黄酒的功效。
红薯有抗癌作用
食物中最具抗癌功效的营养物质是维生素A、维生素C以及叶酸，而红薯中正好包含了这三种营养物质。一个小小的红薯就能够供应人体每天所需的维生素A，维生素C及叶酸，所以红薯是当之无愧的抗癌食物。
红薯有益于心脏
红薯中钾、b族胡萝卜素、叶酸等成分的含量是非常丰富的，而它们对于预防心血管疾病大有裨益。钾元素对于人体细胞的液化以及保持体内电解质的平衡有重要的意义，从而维持正常的血压以及心脏功能。b族维生素则有助于抗脂质氧化、防止动脉粥硬化的功效。红薯中的叶酸则有利于降低血液中的半胱氨酸，从而让机体远离心血管疾病的威胁。
我们都知道黄酒，那你知道什么是干黄酒吗？今天就和小编一起去了解一下干黄酒吧！
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开 耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
在绍兴地区， 干黄酒的代表是“元红酒”。
黄酒还有此妙用，你知道吗？
黄酒泡脚
黄酒对于好多饮用的朋友来说是一种特别好的酒类，可以起到调理人身体、预防疾病、治疗疾病和养生保健的功效，一般在平时的时候也主要是用来饮用，或是泡各种中药材，甚至也有人通过用黄酒来泡脚的。中医认为，经常泡脚可调和经络，促进气血运行，有助于平衡阴阳。对于身体的强壮与抵抗能力的增强都有改善作用。
1.消除疲劳
黄酒可以加速人体的血液循环，提高血红蛋白携带氧的能力，改善身体各部位因为疲劳而导致的缺氧状态，增强各系统的新陈代谢，有利于身体中二氧化碳和废气的排出，从而使人体得到放松，消除疲劳。
2.改善睡眠
每天中午或晚上用热黄酒泡脚半小时，然后入睡，无论小睡还是沉睡都有相当的效果。热黄酒，可以协调交感和副交感神经的兴奋程度，调节、松弛紧张的神经，调和经络气血，平衡阴阳。长期坚持，可明显改善睡眠质量再次，强身健体。
3.治愈慢性病
足是人之根，足部有重要治疗价值的反射区就有75个。黄酒能够渗透足部表层皮肤，增强血液循环，激活、强化器官功能，清除人体血液垃圾和病变沉渣，治愈许多慢性病症。
此外用黄酒泡脚还有增强皮肤弹性，以及祛除风湿等功效。
关于黄酒这些常识你知道吗？
黄酒，对现代年轻人来说，是个既熟悉又陌生的东西。它既是饭桌上长辈们爱喝的传统酒，又是我们通常有点“不屑一顾”、却一不留神就在TA身上栽了跟头的“低度酒”。TA就像是个深藏不露的老前辈，以其独特的魅力在吸引着我们。关于黄酒，你是否真的知晓怎么解读这种悠久古老的酒饮呢？
黄酒的种类？
黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：干型、半干型、甜型和半甜型。
黄酒就是料酒？便宜？
这样的认知和长期以来的工业化、规模化生产导致酒品质下降，以及长期以来形成的销售和定价方式有关。但这不等于没有高品质的黄酒，更不等于黄酒只是一种低价料酒。商超里常见的黄酒，它的生产方式和手工黄酒是不同的。
也许今天高价白酒司空见惯，但其实明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的纯粮酿造的黄酒。在当时许多人看来，只有出身不正的家族的人或做苦力、徭役的人，才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料，以寻求刺激。
《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱，正体现了那时黄酒与白酒之间的造价存在巨大的差别。而秘酿选取的有“封疆御酒”之称的郧阳黄酒，更是历经了西周至明18个朝代，共23位帝王级人物与其结缘，可谓是历代“皇家专供”，天子桌上佳酿，十分珍贵。
黄酒总是太甜？
黄酒分为干型、半干型、甜型和半甜型，可依据个人喜好选择甜度。秘酿选取了半甜型，含糖量在40-100g/L，口感鲜而不腻，回味稍甘，适合不喜太甜口感的群体。
颜色越深酒越陈？越好？
黄酒也是可以加焦糖调色的，因此光从颜色判断酒的好坏是不科学的。根据黄酒厂的老师傅说，机制黄酒，时间越长，颜色越深；而手工黄酒，颜色偏浅，且只要保存得当，并不会加深。秘酿采用不透光白瓷瓶包装，防光线照射，开启前完美保存手工黄酒的色、香、味，让人品尝到最新鲜的口感。
黄酒很容易上头？
含糖量高于其他酒的黄酒，甜味很容易让不常喝的人掉以轻心，口感太过顺滑以致于不设防地喝下很多，自然而然很快就醉了。
好在黄酒虽然上头，却不会像白酒一样宿醉、致使第二天产生头痛等症状。不仅如此，黄酒还素有百药之长之美称，是医药上很重要的辅料或药引子。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说，黄酒有行药势，杀百邪毒气，通血脉，厚肠胃……养脾气等作用，饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，还可起到保健作用，适时常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜，舒筋活血，健身强体之功效。
当我们放眼全球搜寻、颂扬甚至有些艳羡那些经年累月却延续不变的手工传承时，也希望这些与我们自身割舍不断的风味，在历经了动荡和工业化的浪潮之后，能够继续留存。让更多的人品尝到这历经了历史变迁、凝聚了无数先人智慧的味道。
黄酒是中国酿酒文化中一种非常古老的酒种之一，黄酒通常色泽黄亮，是人们养生常备酒水之一。不过黄酒的功效和作用到底有哪些呢?想必很多人都不是十分的了解。今天就随着小编一起来看看黄酒到底有什么好处吧!
黄酒的营养价值
图：黄酒
黄酒中不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酉旨类物质及矿物质,完全具备了“含多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这3项认定营养食品的必要条件被形象地誉为“液体蛋糕”。
1、水。黄酒属发酵原汁酒,酒液中含有80%~85%以上的经微生物作用过的活化水,特别适合人体营养需要。
2、氨基酸。黄酒的特殊营养价值,在于含有丰富的氨基酸,不仅种类多,而且人体必需的除色氨酸不易测出外,都很完全。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的,体内不能自行合成,须由饮食中摄取。而黄酒正是含必需氨基酸比较完全的饮料酒。
图：黄酒
3、碳水化合物。黄酒是采用边糖化边发酵的方法进行的。当酒酷里的酒精浓度升到一定程度时,酵母菌的发酵能力就逐步弱，对糖分的消耗也逐步减少甚至停止，使一部分糖残留在酒里面。黄酒中所含糖的种类很多,其中以葡萄糖为主,还有麦芽糖、乳糖及多糖等。
4、脂肪。黄酒中的脂肪含量并不高。
5、有机酸。黄酒中的有机酸主要有乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等。
黄酒的功效和作用
图：黄酒
1、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
2、促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
3、理想的药引子
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒性情温和，酒精含量也不高，因此黄酒成了很多人喜欢的酒精饮料。不知道大家对今天小编介绍的黄酒功效是否了解呢?还不知道的朋友赶紧收藏起来吧!
各国酒类中国篇之“黄酒”
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种极多，喝不过来
黄酒南方以糯米、北方以黍米（类似小黄米）、粟（小米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”，是东方酿造界的典型代表和楷模。
市面上知名黄酒太多太多了，我就不一一介绍，但是根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1.干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、有些凌厉。
2.半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、相对舒缓。
3.半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，非常柔软。
4.甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，极其温柔。
光这四个类型我已经晕了
不过晕归晕，平时喝喝黄酒是对身体有很多好处的，比如：
1．含有丰富氨基酸
2．有助于消化
3．舒筋活血
4．美容抗衰老
5.促进食欲
6．保护心脏
7．理想的药引子
是不是很好？不过再好也不能多喝啊，饮酒要适量哦
“鼻子凑到杯口可以闻到青苹果、水梨的新鲜水果香，接着清凉的酒液进入口腔，口感如丝绸般顺滑，伴着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，瞬间爆发出华丽的类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气瞬间征服了我的味觉……”
如果说上述文字描述的是葡萄酒的口感，你或许不会感到惊讶，但如果说这是在描述清酒，你的表情可能是这样：清酒?不就是米酒吗，怎么可能是这样!
没错，大多数酒友对清酒的认知仍然停留在“米酒”的层面上，客观上大家的认知也并无问题，因为日本清酒，确实源于中国的米酒，但又绝对不仅仅如此。
日本清酒的前世今生
不同于中国酒那些美好而又神秘传说，日本清酒的最初竟然起源于“口水”。据说在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史。那时候人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。 这一做法直到中国秦朝的先民因避战乱远迁东洋，并将米曲酿酒的技术带到日本才得以结束。从这一层面讲，中国的米酒确实是日本清酒的祖先。
然而由于风土和社会的发展不同，源于中国的米酒在日本逐渐演变成今天的清酒，但请注意，不是随便什么米酒都可以叫清酒，由于日本清酒正式被列为国际贸易组织的地理标志保护之内，即只有在日本本土产的清酒才可在酒标上列明“日本酒”、“清酒”或是英文“Japanese Sake”。
日本清酒的“匠心”
用来酿造清酒的的大米颇有讲究。不同于我们日常食用的大米，这种“酿酒米”的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为“白心”。“白心”越大，则淀粉集中度越高，如下图：
清酒在酿造之前，第一步要做的就是磨米，也就是将大米最外层的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心，更大程度地转化成糖分，酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。大米的打磨程度，一般用“精米步合”这个指标来衡量，所谓“精米步合”，就是精磨之后，米剩下来的百分比。
不同程度的精米步合
“精米步合”的程度，对清酒的口感和质量有直接的影响，某些高级的清酒用米，会磨掉70%，譬如獭祭纯米大吟酿二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!
清酒中也有分类，是根据使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及发酵时间长短来划分的。其中最好的清酒是大吟醸酒，要求所用原料的精米率在60%以下，并且经长时间发酵。清酒的味道可以从甘口(甘甜)到辛口(辛辣)进行排列，对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。
除了大米会对清酒的口感质量产生直接的影响之外，另外一个影响清酒质量的因素就是水。在清酒酿造的过程中，从洗米、浸泡、酒母酿制、清洗酿酒器具到装瓶等都会需要用到水。所以在日本古代，优质名水的水源周边也是酿酒的著名之地，这和中国的白酒非常类似(之前酒评君就和大家分析过水源对中国白酒的重要意义)。
在日本，井水是最为常用做酿造水的水种，因为其四季水温变化不大，加上从层层叠叠的地层渗出，矿物质含量少，水质清透干净，对酿酒非常有利。日本国内拥有不少适合酿酒的水源，其中100个最优质的水源就被当地环境厅选为“名水百选”，而各大酒造如果有用到其中相关的水源酿酒，都会不约而同地把酿酒水源标注在酒标上以作为宣传点和卖点。
一般来说，日本每一个酒造(酿酒厂)所产的清酒用的都是当地的水与米，由于稻米和水源具有强烈的地域特征，因此不同地区产出的清酒也具有不同的地方风味，这和中国的白酒、法国的葡萄酒不同产区不同风味的道理是相同的。
当然，生产一瓶好的清酒，酿酒师也很重要。日本的酿酒师有一个很有意思的称呼，叫做“杜氏”，对，就是杜康的“杜”，这是为了纪念中国的酒神杜康。事实上，在日本古代，对中国的文化非常崇拜，以至于连清酒的命名都取名中国词语，比如：黑松白鹿、松竹梅、李白、上善如水等。反观中国的不少酒类产品，反而开始模仿西方的包装和命名，这不能不引起我们的反思。
日本的“工匠精神”一直为人们所称道，正是日本杜氏们对酿酒工艺的不断创新和孜孜以求，终于酿出了可以和葡萄酒媲美的、清酒的巅峰之作“纯米大吟醸”，将清酒这个日本国粹成功打造成了世界名酒，华丽的果香、花香也被西方世界所接受。
料酒和黄酒的区别是什么你知道吗？
料酒与黄酒最大的区别应该是：料酒用于烹饪，乃烹调专用酒，黄酒则适合饮用。这二者不可相互替代。
料酒与黄酒最根本的区别就是，料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。
料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。
因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。
当然，用黄酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上会逊色不少，而用白酒、啤酒等其它酒类来代替料酒就绝对是错误的选择了。不错，转发更多朋友，让我们一起弘扬中华酒文化！
黄酒桂花，你喝过了吗？
做法一、黄酒泡桂花
桂花用开水洗干净，沥干水份，加入黄酒密封放冰箱一周（冷藏保鲜），取出饮用，香气馥郁；
功效：此做法可在夏天冷饮，清香腹中，口留余香，它有清凉降火，温润消暑的作用。
做法二、黄酒煮桂花
锅中放入500ml水，放入洗干净的桂花煮5分钟煮开，再转小火温煮8-10分钟，把桂花的香味煮出来，把桂花捞出来，锅中放入黄酒，再次放入煮过的桂花一起煮开即可。
功效：此做法可在春、秋、冬天热饮，香飘四溢，让人心旷神怡，它有整理肠道，健胃护肝的作用。
备注：具体的黄酒和桂花的比例应该是100ml：1g。桂花还有预防控制口臭的作用。
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