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酒标既是一瓶葡萄酒的脸面，也是它的身份证明，因此酒标上的信息往往具有某种重要的特定含义，或表示等级，或包含品种，或透露陈年时间......
Reserva是酒标上最常见的词语，直译为珍藏。然而由于不同国家的酒法不同，它所蕴含的意义也有所区别，因此有酒商利用这个词滥竽充数的事儿也时有发生。那么，Reserva在不同国家究竟有何含义呢?请往下看。
西班牙葡萄酒中的Reserva
Reserva在西班牙酒标中表示葡萄酒的陈年时间，这个词仅适用于法定产区(DO)和保证法定产区(DOC)级别的葡萄酒，这两个级别的葡萄酒按陈年时间的长短分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，珍藏级红葡萄酒的陈年时间为至少36个月，其中至少12个月在橡木桶中熟成，珍藏级桃红和白葡萄酒的熟成时间为至少18个月，其中至少6个月在橡木桶中熟成。
西班牙白兰地中的Reserva
西班牙南端的赫雷斯(Jerez)产区以生产称之为装在瓶子里的西班牙阳光的雪莉酒而闻名，该产区同样出产闻名世界的白兰地，它们被称之为雪莉白兰地(BrandydeJerez)。雪莉白兰地的特色在于它必须在装过雪莉酒的橡木桶中陈年，并且在陈年雪莉酒使用的索雷拉(Solera)系统陈年。
雪莉白兰地按陈年时间的不同分为Solera、Reserva和GranReserva三个级别，珍藏级对最短陈年时间的要求是1年，特级珍藏是3年。
意大利葡萄酒中的Riserva
意大利酒的珍藏，用Riserva表示，通常代表这款酒相比普通的葡萄酒质量更好，酒精度更高并且经历了更长时间的陈酿。但它并没有统一的规定，不同产区对Riserva的要求不同。如：
葡萄牙葡萄酒中的Riserva
在葡萄牙，Reserva只能用于法定产区(DOC)葡萄酒，珍藏的酒精度必须比非珍藏高0.5%。
新世界葡萄酒中的Reserve
大部分新世界国家的葡萄酒法律中对Reserve都没有明确的限定，包括澳大利亚、新西兰、阿根廷、美国等酿酒大国，Reserve甚至在某些情况下沦为了笑柄，例如：肯德尔杰克逊酒商珍藏葡萄酒(KendallJacksonsVintnersReserve，该酒名经常被作为滑稽酒款名的典范)中的珍藏是毫无意义的。
事实上，这是一种葡萄酒品质非常低廉的葡萄酒，酒商珍藏仅表示是该酒商生产的，与珍藏无关，不过是一种营销手段罢了。
智利葡萄酒的Reserva
智利曾是西班牙的殖民地，受西班牙葡萄酒文化的影响，智利葡萄酒的酒标上也高频率的出现如Reserva,ReservaEspecial,GranReserva等词汇，酒标上有这些词的红葡萄酒一般陈年至少6个月。但是与西班牙的分级不同，智利葡萄酒中的Reserva并不具备任何法律上的分级意义，而是代表某个生产商的分级。
法国葡萄酒的Reserve
法国葡萄酒可是旧世界酿酒国家的元老了，那法国的Reserve是不是代表这款酒品质更好或者陈年时间更长呢?如果你的答案是肯定的，那么你已经中计了。事实上，法国葡萄酒中的Reserve毫无意义，既不表示品质也与陈年时间无关，他们更像是酒庄为自己的葡萄酒打出的一条广告词，信手拈来即可。
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喝酒的人，爱上的不是酒，而是那种感觉。喝酒是一种感情的释放和发泄，偶尔喝醉是一种心灵上的解压和安慰。许多关于开心与不开心，许多不敢当面说的话，许多再也不能提及的回忆，这些片段穿越时光隧道，浮现，再浮现
世界上最温柔的毒药莫过于酒精了。虽然过量饮酒对身体的危害几乎人尽皆知，但是每到喝得嗨起的时候总有人会喝多而醉酒。你是否也有过这样的醉酒体验，酒醒之后发现自己在一个陌生的地方，醉酒的记忆被清除了。没错，你喝断片了!
断片儿是怎么回事?
对于经常醉酒的人来说，酒后失忆是一种常见的现象，用北京的方言来说，就是断片儿。这是酒后瞬间的完全失忆，时间长短因人而异。一般而言，出现断片儿的人，其行为举止一切正常。
那些酒后失态、失德，甚至醉酒闹事的恶劣表现，多是在没有真正喝高的时候出现的，因为他们的行为还在受大脑支配，真正喝高了，就会不省人事，站都站不起来，更别说有什么行为举止了。
断片儿就处于这两种状态之间，忘了身边所有的人、所有的事，就像一个孩子一样，变得可爱而彬彬有礼，许多潜能在这一时刻灵光乍现，让人刮目相看。一般常见的酒后断片儿者，只是出现对酒后某时段的记忆问题，其基本技能和知识却不会受到影响，行为动作也不会有问题。
那么，什么情况下容易发生断片儿?
不同的人对酒精的耐受性不同。有的人酒量很大，喝很多酒也不会出现，但有的人的身体对于酒精的耐受力较差，就容易断片儿。
同时，一个人由于身体素质的变化，对酒精的敏感性也会随之变化。
人为什么会喝断片儿?
酒精是一种麻醉剂，能刺激大脑。它会先关闭大脑的抑制功能，于是微醺的人会显得更活跃;接下来，当大脑承受不住酒精刺激时，就会短暂休息。再多喝一些，大脑就只好暂时进入一个长时间休息的状态了。
人体就像一台录像机，正常情况下，录像机的所有功能都在开动状态，你的所闻所见统统被记到脑子里，这就是我们的记忆功能。喝酒喝到一定程度，大脑中掌管记忆的重要部分颞叶的功能被酒精麻痹后，人体就变成一台只会取景而不会录制的录像机，你的见闻暂时都不再被大脑记录了。
所以，断片儿的出现，其实是酒精造成的记忆损害。
单宁(Tannin)是葡萄酒的重要组成部分，对葡萄酒的风味、结构和质地都有重要的影响。不过，很多人也对单宁有所误解。今天我们就来详细了解关于单宁的方方面面。
1.单宁从何而来?
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来;
橡木桶：如前所诉，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁则为水解单宁。
2.单宁的作用
单宁被称作葡萄酒的灵魂，它的作用主要包括以下3个：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒往往发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
3.单宁越高，葡萄酒越好喝?
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)等葡萄品种。
但是，这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后口腔感觉干涩，使口腔黏膜有褶皱感，因此假如单宁含量太高，会给口腔(特别是上颚)带来不愉快的感受。
因此，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
4.单宁导致头痛?
常常有人说葡萄酒的单宁是导致喝完红酒后头痛的元凶，这个说法实际上并没有科学依据。如前所述，自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶等，而喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，单宁导致头痛的说法未必正确。
茶叶中也含有丰富的单宁
众所周知，土壤在葡萄种植中至关重要，决定了适宜的葡萄品种。比如，波尔多(Bordeaux)左岸砾石丰富，右岸则以黏土为主，促成了左赤右梅的局面，即左岸(LeftBank)种植的赤霞珠(CabernetSauvignon)较多，右岸(RightBank)则以梅洛(Merlot)为主导。除此之外，土壤对于葡萄园中的温度、湿度以及光照都发挥着调节作用，间接地影响葡萄酒的风格。不过，人们对于土壤的影响也存在一些误解，可能会夸大或者小瞧了它的作用。接下来，我们就来看看4个关于土壤的常见误会。
1.一个地方的土壤不会变
这是关于土壤最常见的误会之一。考虑到各个产区都有其相对稳定的葡萄酒风格，一些人可能会认为当地的土壤也是恒久不变的，其实不然。例如，法国勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)产区以启莫里阶土(Kimmeridgien)闻名，这种土壤富含贝类的化石，但实际上这只是深层土壤的成分。表层土壤的构成则大不相同，并且变化频繁，雨水、地震和人类活动都会改变表土的类型。因此，当你将葡萄酒的特点与土壤联系起来，相对稳定的底土与变化多端的表土都是需要考虑的因素。
2.同种土壤促成同种风格的酒
如果你认为，两地具有同样的土壤类型，酿造出来的酒风格就会是相同的，那就大错特错了。即使两片葡萄园的的土壤中主导成分相同，其他细节上的差别也会造成酒风的差异。比如，在德国的摩泽尔(Mosel)产区，许多葡萄园的土壤以板岩为主，但是这之中又有红色板岩土壤和蓝色板岩土壤之分。红色土壤蕴含更多的黏土，保水能力好;蓝色土壤则含有更多石块，排水性好，生产的酒更为浓郁。由此可见，同样是砾石、石灰岩、沙土或是板岩土壤，也会促成风格多样的葡萄酒。
3.土壤给葡萄酒带来特定风味
你可能常在产自石灰岩土壤的葡萄酒中品尝到燧石和汽油的等矿物质风味，但是这并不意味着石灰岩就会给葡萄酒带来这些特定的风味。同时，产自石灰岩以外的其他土壤的葡萄酒，也可能出现燧石和汽油的风味。实际上，在盲品中，人们很难通过风味判断出一款酒产自什么土壤。矿物质风味与土壤之间的联系大多来源于个人的见解，而目前的科学研究表明二者之间并没有明确的关系。
4.矿石本身具有味道
石灰岩、板岩和白垩土等词汇不仅指代土壤，也可能出现在酒评中，表达风味。那么，这是否说明这些矿石本身会散发出气味呢?事实并非如此。这些石头本身并不一定带有味道，人们对它们的印象主要来源于其周边的空气、水和表面覆盖的生物，这些因素综合在一起，形成了某种感官印象。矿物质作为风味出现在酒评中时，表明品酒者在酒中捕捉到了与矿石及其周围环境相似的感觉。
最近看《乡村爱情9》第25集中，有一幕剧情让小生又犯了职业病。
这一幕剧情叫作送醋记：
为给金山书记解酒，刘能、赵四、广坤各显神通!
金山书记跟谢广坤、赵四等人喝酒喝多了，刘英娘给金山书记拿来了醋解酒，刘能想让金山书记扶持一下赵玉田的花圃，但金山书记说所有的企业他都得看一下才能决定，花圃也在他的考虑范围之内。正在这时，玉田娘也拿着醋来到了村委会，刘能告诉玉田娘她来晚了，就让她回家了，玉田娘刚出去又碰见了拿着醋的永强娘，告诉她刘能两口子已经在里面了。永强娘拿不定主意，便给谢广坤打电话，谢广坤让她不管什么情况都要把醋送进去，玉田娘走远了也给赵四打了个电话，赵四说不用送了，让她自己喝了吧。玉田娘还是进去把醋放在了金山书记的家里，说不管喝不喝，这醋也不能再拿回去了。
小生看到就心生疑问了，醋真的能解酒吗?于是，网上搜了很资料，其实，用醋解酒是一个误区。严重者，还会伤害到胃部。
医学认为，大量饮酒后，酒精对胃肠黏膜严重刺激，会使胃和十二指肠充血，此时喝醋不仅加重了对胃肠黏膜的刺激，还有可能诱发十二指肠溃疡和急性胰腺炎。
如何正确解酒呢?
1.最直接的办法就是，尽量让自己吐，很简单，把手指塞喉咙，几下就搞定了。然后洗把脸，清理一下口腔。没多大功夫你就会感觉到头不难受了。
2.喝点纯牛奶，缓解酒精的吸收。
3.吃些甜点或水果，饮酒后立即吃些甜点或水果可以保持不醉状态。俗话说酒后吃甜柿子，酒味会消失。
4.如果发现还有点头疼的话，就去泡点蜂蜜水喝，这个对缓解酒后头疼很有效果。
你可能喝过很多葡萄酒，甚至在朋友当中称得上是半个资深葡萄酒爱好者，若有一天，你朋友问你一个最基本的问题葡萄酒究竟是什么?你会如何回答这个看似简单的问题?
关于什么是葡萄酒，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)是这么定义的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不低于8.5%。但是，受到气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统的影响，在一些特定的产区，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。
一、用什么葡萄酿制?
与鲜食葡萄不同的是，用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且风味也比较浓郁集中。几千年来，几乎所有葡萄酒都是使用欧亚葡萄(VitisVinifera)酿成的，而欧亚葡萄又细分为数千个不同的葡萄品种，最常见的莫过于赤霞珠(CabernetSauvignon)。
单一品种酒
单一品种酒(Single-VarietalWine)指的是主要使用一种葡萄酿造的葡萄酒，部分产区还可加入小比例的其它品种。在这种葡萄酒的酒标上通常可以看到标注的葡萄名称。
混酿葡萄酒
混酿葡萄酒(BlendedWine)则是使用多个葡萄品种酿造的。调配是酿酒过程中一个传统的步骤，许多葡萄酒在发酵甚至陈年后都会进行调配。
二、葡萄酒的内在
葡萄酒中最丰富的成分当属水分，约占70%-90%。除了水分，葡萄酒还由其他多个要素构成：酸度、甜度、酒精、单宁以及酿造过程中产生的香气和风味物质。
酸度
葡萄酒的pH值范围可以低至2.5，与柠檬和醋相当;或高达4.5，接近酸奶。
甜度
不同风格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁点甜味都尝不出，我们用干型(Dry)来形容残留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒则像枫糖浆那般甜。
酒精
喝一口酒，喉咙被温热之余可能还感受到一丝辛辣，那便是酒精带来的体验。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之间。不过也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)和酒精度高达20%的波特酒(Port)。
单宁
喝过红葡萄酒的人应该都有过牙龈发涩的感觉，带来这种感觉的正是单宁。如果想细细品味一下单宁，不妨将一个湿润的红茶包放入口中看看是什么感觉。
香气和风味物质
每个葡萄品种都有不同类型的香气化合物，这就是为什么有些葡萄酒闻起来有浆果的气息，而有些则带有花朵的香气。另外一个赋予葡萄酒香气最重要的环节便是陈年。很多红葡萄酒都会在橡木桶中陈年，这有助于为酒液带来香草、烘烤等气息。氧化和陈年可以为葡萄酒带来一系列独特的风味，包括坚果、果干和干花等。
葡萄酒看似是一种简单的酒精饮料，实际上你接触得越多，越能发现它的复杂之处。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Baijiu)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒中的羧酸绝大部分是一元酸，除个别酸外，它们的离解常数在10-5数量级。与白酒中的酯、醇、醛等类物质相比，酸的作用力最强，功能相当丰富，影响面广，不易把握。
1、甲酸
甲酸又叫蚁酸，在白酒中均有一定的含量，香气微带酸，味平、净爽。在浓香型白酒中，经测试含量在0.08g/L以内为好，有陈味感，前香大，多则微酸、发涩，实际含量在0.018g/L左右;酱香型白酒在0.021g/L左右;清香型白酒在0.96g/L左右;米香型白酒在0.012g/L左右;药香型董酒在0.01g/L。甲酸是形成甲酸乙酯的必需物质，最近研究证明甲酸有治疗乙肝等肝病的功效。
1、乙酸
乙酸在白酒中含量较大，是构成清香型、米香型白酒典型特征的重要成分，它有较浓的酸气，味微酸、微甜。经测试，在浓香型白酒中含量在0.5g/L以下为好，爽快舒畅多则带醋昧，实测含量0.5g/L左右;酱香型白酒在1.1g/L左右;清香型白酒在0.9g/L左右;米香型白酒在0.38g/L左右;药香型董酒在2.3以d左右，是所有白酒中含量最高的，但又不是形成它典型特征的主要成分。
3、丙酸
丙酸在白酒中均有微量存在，略冲，较醇、甜、净，多则闷甜。经测试在浓香型白酒中含量在0.012gIL以下为好，味较浓、醇净，有后劲，多则发酸，实际含量为0.01g/L左右，五粮液酒有时高达O.013g/L左右;在酱香型白酒中约为0.05g/L;清香型白酒约在0.006g/L;米香型白酒约在0.006g/L;药香型董酒约在0.26g/L，也是白酒中含量最高的。
4、丁酸
丁酸是在白酒中含量较多的一种酸，对香味的影响也比较大，它带汗臭味，有酸、甜、净、爽的味感。经测试在浓香型白酒中含量在0.3以d以内为好，醇甜、较浓爽，多则泥臭，实际含量在0.2g/L趴在酱香型白酒中约为0.26g/L;在清香型白酒中约为0.008g/L;在米香型白酒中约为0.3g/L;在药香型的董酒中含量最多，可高达1.0g/L，是构成董酒特征的重要物质之一，认为其独特风格是由药香、酯香和丁酸香气等香味成分复合而成的，幽雅而舒适并别具一格。
5、异丁酸
异丁酸在白酒中含量甚微。经测试，浓香型白酒中含量在0.015g/L以下为好，醇甜、柔和，多则显杂昧，实际含量为0.002g/L左右;酱香型白酒含量稍多，对白酒的香味风格没有影响。
6、戊酸
戊酸在白酒中含量虽然很微量但被认为是一种好成分，它带汗气味，较陈，有甜、醇、净、浓、爽等的特征。经检测在浓香型白酒中含量以0.03g/L左右为宜，味较长，且陈、醇、净、浓、爽，过多则有异臭味的汗臭，实际分析结果为0.016g/L左右;酱香型白酒为O.04g/L左右;清香型白酒为0.006g/L左右;米香型白酒未检出;药香型白酒为0.16g/L左右，含量最高，高出别的香型白酒5倍以上。
7、异戊酸
异戊酸在白酒中基本未检出，它带汗臭，有浓、醇、甜、净、爽之感。经测试异戊酸含量在0.02g/L以内为好，有浓甜感，但在0.04g/L时则成异臭味;在药香型董酒中含量为0.03g/L左右;在其他别的香型白酒中均未检出，估计均在0.001g/L以下。
8、己酸
在白酒中不同香型的己酸含量相差很大。在浓香型白酒中己酸被认为是一种好的物质，对香型的形成贡献很大，对酒的质量影响也很大，它具有窖泥臭气，醇、甜、净、爽较浓，并带有底窖香味。经测试，浓香型白酒含量在0.58g/L以内，偏大为好，能增进浓昧和窑陈风格，过多则生汗臭味，实际分析结果在0.6g/L左右，它在酸类中一般排列第二位，仅次于乙酸，若当它超过乙酸含量，排在第一位时，酒质更好。在浓香型白酒的调味酒中，己酸含量超过乙酸含量。在酱香型白酒中约在0.21g/L;在清香型臼酒中约在0.002g/L，多则影响其风格特征，米香型白酒约在0.16g/L;药香型白酒含量约在0.8g/L，在各香型白酒中相对含量是最高的。
9、乳酸
乳酸是白酒中呈昧的主要物质，其含量均比较高，它微酸带闷，味较浓长。经测试在浓香型白酒中含量在0.16g/L以内，偏大为好，味醇和浓厚，多则带酸涩，实测含量约为0.16-0.38g/L;酱香型白酒在1g/L左右;清香型白酒在0.28g/L左右;米香型白酒0.5-0.66g/L，药香型董酒在0.39以左右。乳酸在酱香型白酒中含量最高，在米香型白酒中作用最大。
10、庚酸
在白酒中庚酸含量很微，测试气味以mg/L计，似己酸但臭感较轻，酒精味稍大，并认为浓香型白酒中含量在0.002g/L以内为好，有水果香，微甜、浓厚、老练，但在0.004g/L，时则生异臭。其在白酒的实际含量，浓香型白酒约为0.003g/L;酱香型白酒约0.006g/L;米香型白酒约在0.002g/L;清香型白酒和药香型董酒还未测出庚酸的含量。
你喝的真的是香槟吗?先让我们好好认识什么是香槟。会这么说是因为香槟有个名为起泡酒的亲戚，因为两者喝起来都有气泡口感，但价格却天差地远，因而造成不少误会。至于为什么会有这样的差异，让我们继续看下去就知道了!
一说出香槟这个名号，就立马让人联想到高级、精品这类词汇，价格因而翻上好几倍的也不在话下，但要享有这个头衔，必须满足两个条件：在法国香槟区生产、使用瓶中二次发酵，而只要不满足其中一个条件，就不能称作香槟。第一个条件很好理解，不过什么是瓶中二次发酵?
瓶中二次发酵
一般的起泡酒，会先在不锈钢桶发酵后才装瓶，但香槟和高级起泡酒，则是先装瓶后发酵。后者的酿制方式繁琐，而且需要人工处理，过程费时、成本和难度也较高，但一般公认品质较好，这也是为何香槟会比起泡酒更贵。
其过程为先往干型的基酒中加入糖和酵母，再将其装瓶密封进行第二次发酵。在发酵过程中，由死去的酵母堆积而成的酒泥会缓慢地向酒液中释放香味，为葡萄酒增添饼干、面包等酵母自溶(YeastAutolysis)的香气。同时，发酵过程中产生的二氧化碳也因环境密闭无法散发而溶解于酒液当中，这就造就了起泡酒独特的气泡特征。
其实在香槟产区之外，还有很多产区也用瓶中二次发酵法打造出了富有特色的起泡酒。如：西班牙卡瓦(Cava)、法国起泡酒(Cremant)、意大利起泡酒：弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)以及特伦托起泡酒(Trento)。
你真的了解中国黄酒吗?黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为世界3大古酒。黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的8种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为液体蛋糕。但很多人也对黄酒有误解，认为黄酒就是便宜酒、料酒，上不了台面，真的是这样吗?
黄酒的酿造工艺
(1)浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
(2)蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
(3)晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
(4)落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
(5)开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。
(6)坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。
(7)煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质。
(8)包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
黄酒的营养价值
(1)含有丰富氨基酸：黄酒含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上。
(2)易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
(3)促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。而黄酒中锌含量高，因此有促进食欲的功效。
(4)舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
(5)美容抗衰老：黄酒中的维生素B和E含量丰富，自由基含量高，长期饮用有利于美容、抗衰老。
(6)防治心血管疾病：黄酒内含多种微量元素，如镁、硒等含量较大，能有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病能起到预防作用。
黄酒只产于绍兴?
黄酒是中国的传统国粹，分布较广，品种繁多，主要以绍兴黄酒最为有名，在国内外的知名度最高。但在我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。
黄酒只是料酒?
在很多消费者尤其是北方的，会认为黄酒就是做菜的酒，只是料酒而已。其实黄酒并不仅仅可以作为料酒，还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐。尤其是在江浙沪等地区，黄酒已经走进千家万户，成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料。
也有人会误解：黄酒就是便宜货，上不了台面。其实，并非如此!黄酒因为酿造工艺悠久，大规模生产后成本降低，再加上中国的粮食便宜，市场需求量大，所以售价相对亲民。但也有一些非常高品质的黄酒，陈年数十年，售价可达上万元。因此，黄酒并不仅仅是料酒，更不一定是便宜货。
黄酒只能温着喝?
在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实黄酒的喝法不只有温饮这一种方式。
(1)温饮：是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味。最佳饮用温度为38℃左右。
(2)冰镇：往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。
(3)纯饮：有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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