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品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。
当酒杯倾斜45时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：
中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为酒眼(Eye或Bowl)，这上部位的颜色通常最深黯。
酒眼到边缘的区域，称为中间色带(MiddleColour),通常最容易察觉颜色的变化。
最外端的边缘，一个是最外围无色如水的水色边缘(RimEdge),另一个是本色边缘(RimProper)，两个边缘各代表不同的信息。
1.通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。
在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。
继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。
中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色(Green-TintedYellows)或淡黄色(PaleYellows),慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber)，乃至于褪色/棕色(Brown)。
红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues)，逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick)，及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber)，呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
2.可以观察酒的产区
从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。
3.可以观察酒的品质
实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。
通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。
葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。
Rimproper酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10英吋)，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有1公分(1/2英吋)，表示酒的体容(body)比较淡，或是成熟的葡萄酒。
以概括性的说法，本色边缘(Rimproper)狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘(Rimproper)较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。
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颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象。红葡萄酒有的深到发紫，有的是浅浅的棕色，还有漂亮的宝石红;白葡萄酒有的浅浅泛绿光，也有呈现出漂亮的金黄色。但哪种颜色说明一款酒有问题?哪种颜色是正常的?
葡萄酒专家在盲品时，颜色是需要郑重记录的内容之一。有经验的专家，单单通过颜色，就可以预判出很多酒的信息来。读完下面我们分享的知识点，知味的读者们，你们也可以做到。
1、葡萄酒的颜色之谜
主要决定葡萄颜色的是它所含的花青素。花青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子，除了少数例外，一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有优质的酿酒葡萄，它们的果肉都是无色的。除了能决定颜色，花青素并不会影响葡萄酒的风味。
由于色素分子通常存在于葡萄皮中，而不在葡萄果肉和果汁里，红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮(marceration)，就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁，长时间和葡萄皮接触的这一过程。
所以酿酒最开始的时候酒汁通常都是无色的，浸皮时间越长，葡萄皮里的花青素萃取得越多，颜色越深。所以，其实红葡萄也可以酿白葡萄酒比如香槟，就有用100%黑皮诺这样的红葡萄品种酿出的香槟，我们会称之为黑中白香槟(BlancdeNoirs)。
由于大部分白葡萄品种的皮中所含的花青素本身就非常少，所以它的葡萄皮本就不是红色或紫色。在酿酒时，通常我们会单独发酵白葡萄的葡萄汁，完全不浸皮或者浸皮时间很短，那就更不会有颜色了。
2、颜色揭示葡萄酒的年纪
拿人来举例吧，随着岁月增长，人不可避免的走向年老，外在体现在逐渐变白的头发，还有不再细腻的皮肤。但伴随着成熟乃至衰老的同时，与之对应的，是日渐丰富的内涵，和复杂迷人的特质。
葡萄酒也是如此，随着陈年时间的增长，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色也随之改变，同时酒的风味也不断演化，展现出更深层次的风味来。
红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的紫色、紫红色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色或棕色。与此同时，酒里的单宁逐渐变少，酸度也逐渐降低，原来新鲜的果味会被水果干、蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。
而白葡萄酒的色泽反而越来越深，颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展，同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。
另外，无论红白葡萄酒，随着陈年时间的增加，酒的边缘颜色也会越来越淡;而且无论年轻时是什么颜色，再漂亮的宝石红，再美丽的金色，老了之后都是往棕色方向发展。真是和人一模一样，再美丽帅气的容颜，都有老去的那一天
所以，如果你拿到一支老年份的酒，但它的颜色却是非常清奇的深紫红色，那你就很有理由怀疑它的真实性啦。
3、颜色反映葡萄酒的风格
不仅是酒的年纪，一款酒的风格是轻盈还是重口也能通过颜色窥视一二。
我们先举个例子，如果要看霞多丽这一品种酿的酒是饱满型还是清瘦型的，观察它的颜色就行。风味比较奶油的浓郁饱满型霞多丽，一般会在橡木桶中发酵或陈酿，所以颜色会更金黄一些，反之，清瘦爽脆型的霞多丽，一般不经橡木桶处理，颜色就会淡一些。
酿酒工艺是决定风格的因素之一，除了上文提到的浸皮时间长短外，不同的果皮密度(用的桶越小，果皮量越多，葡萄的颗粒越小，果皮密度越高)，是否使用橡木桶，或多或少都会影响颜色的深度。
要知道，在浸皮的同时，从葡萄皮中萃取的并不单单是色素分子，还有其他风味物质和单宁。所以，一般颜色深的，风味更浓郁，单宁也越强劲。
但并不是说，颜色深风味重就是好事，还是要考虑到葡萄品种本身的特性来定，过度使用一些增加颜色的手段，反而会让酒的口感变的不平衡。
但颜色淡的酒就一定口感轻盈吗?其实除了酿酒工艺，葡萄品种本身的特性也是影响颜色的一项重要因素，确实有一些葡萄品种酿出来的葡萄酒，虽然颜色很淡，但其实也能拥有强劲饱满的口感，具体我们接着在下面解释。
一位喝惯了美国葡萄酒的小伙伴最近问我，你们这些人是怎么分辨葡萄酒是用什么葡萄品种酿造的呢?明明酒标上都没有写
这款酒是什么葡萄酿造的?我相信是大部分葡萄酒初学者最喜欢问的问题了。那么面对没有标明葡萄品种的酒标，我们应该如何判断其葡萄品种呢?
哪些酒不在酒标上标明葡萄品种?
回溯100年前的世界，不管什么葡萄酒都不会在酒标上标明葡萄品种。那时候的葡萄酒酿酒商，尤其是旧世界葡萄酒生产商普遍认为：在酒标上标注葡萄品种是很Low的，既然你连我的葡萄品种都不认识那又何必来喝我的葡萄酒呢?很欧式的思维模式。
在酒标上标注葡萄品种，这其实是美国人的首创。精通商业的美国人发现，葡萄酒不能仅仅是欧洲人的私藏，美国，亚洲，拉丁美洲人都需要消费葡萄酒!于是美国人率先在自己的酒标上标注了葡萄酒的酿酒葡萄名。直击那些对葡萄酒还不够了解的新一代葡萄酒消费者。
实至今日，美国、智利、南非、阿根廷包括中国这样的新世界葡萄酒酿酒国往往会在葡萄酒上标注酿酒葡萄品种。而旧世界资深酿酒国：法国、意大利、西班牙则延续传统，大部分拒绝在酒标上标注葡萄品种。
如何分辨一款葡萄酒是用什么葡萄酿造的呢?
想要弄清一款葡萄酒是用什么葡萄酿造的，除了借助葡萄酒检索网站，强行记忆也许是唯一的办法。欧洲人的高傲让我们不得不用努力来了解葡萄酒世界。
就难度来说，比起单一葡萄品种葡萄酒，纷繁错杂的混酿才最难记忆。闲话不说我们还是上干货吧!
1.法国波尔多红葡萄酒混酿
基础中的基础。波尔多最经典的赤霞珠-梅洛混酿几乎在世界各个葡萄酒产区都有风格迥异的复制版。除了记住波尔多混酿的葡萄品种，各种葡萄的使用比例也非常重要。
2.法国波尔多白葡萄酒混酿
波尔多虽然以红葡萄酒闻名于世，但是波尔多依然擅长酿造轻度欢快，酒色淡雅的白葡萄酒。三种葡萄品种混酿，或经过些许木桶陈年，带着淡淡奶油的口味和甜瓜香气。
3.法国香槟混酿
经典的香槟混酿毋庸置疑是世界葡萄酒的最高杰作。香槟混酿这一经典配方也在世界各地被纷纷复制。
当然，在香槟产区，除了以上三种主料，酿造一款香槟还能包括四种配料，他们分别是：阿尔巴那(Arbane)，小梅斯丽尔(PetitMeslier)，白皮诺(Pinotblanc)以及灰皮诺(Pinotgris)。
4.法国隆河教皇新堡混酿
传说中的13种葡萄混酿。堪称世界最复杂的混酿配方之一。出了法国隆河几乎无法复制。
5.意大利基安蒂混酿
这也许是意大利最经典的葡萄酒配方了。虽然基安蒂产区以铺天盖地的桑娇维塞葡萄著称，但是有时候基安蒂酒庄也会混酿一些名字带有Cabernet的葡萄品种。
6.意大利超级托斯卡纳混酿
超级托斯卡纳也是意大利的后起之秀。不同的超托酒庄之间风格迥异，不过其葡萄品种配方则充满了波尔多风格，非常洋气。
7.意大利阿马诺尼红葡萄酒混酿
阿玛诺尼是一种用风干葡萄所制作，极其浓郁的葡萄酒，是世界上无法复制，独一无二的葡萄配方之一。
对于不少消费者来说，波尔多就是高档葡萄酒的代名词。其实，法国波尔多地区出产的酒品未必都是高端葡萄酒，也不是都像拉菲那样贵。一款普通的波尔多AOC葡萄酒的单瓶价格就在100-200元之间。
一提起波尔多(Bordeaux)，也许你会马上联想到拉菲(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France)、木桐(ChateauMoutonRothschild,Pauillac,France)等高端葡萄酒。因此，当有人卖给你一瓶波尔多葡萄酒时，你就会默认这是一款高大上的酒。接着，你就拿着波尔多酒送给领导或长辈了。领导或长辈欣喜地接到礼物后，仪式性地问一句，太破费了，这得花多少钱啊?最后，你还特谦虚地回答，这是波尔多葡萄酒，和拉菲是同一个地方产的，才花了1千块，不贵。
每当看到这种情况，小编内心都会有些震颤。其实，在中国市场上，一瓶波尔多AOC级别的葡萄酒一般都在100-200元之间。
一、波尔多酒其实不贵，300元可以买1-2瓶
以大卢梭城堡干红葡萄酒(ChateauGrandRousseau,Bordeaux,France)为例，红酒世界网给出的单瓶合理价格在125-135元之间;再以著名的罗斯柴尔德男爵木桐嘉棣干红葡萄酒(BaronPhilippedeRothschildMoutonCadetRouge,Bordeaux,France)为例，此酒的单瓶合理价格在180-200元之间。也就是说，对于大多数波尔多AOC级别的葡萄酒来说，300元基本可以买到1-2瓶。
二、波尔多出产的葡萄酒等级不同，价格也不同
以下这张葡萄酒等级图在网上流传甚广，它说明的是波尔多地区出产的葡萄酒都有各自不同的等级，而不同等级的葡萄酒都有不同的价格。本文描述的波尔多酒就是指波尔多AOC，而更为人们所熟知的拉菲则属于1855列级名庄中的一级酒庄。所以，如果你再认为波尔多酒就是拉菲，或者与拉菲相差不多，那你可就要吃大亏了。
当然，对于以上这张图显示的信息，读者还要注意以下内容。
1.2009年时，法国的AOC(原产地命名控制制度)变成了AOP(原产地命名保护制度)，致使VDP变成了IGP(IndicationGeographiqueProtegee)，VDT也变成了VDF(VindeFrance)，属于无IG葡萄酒，即酒标上没有产区提示的葡萄酒(VinsansIndicationGeographique)。
2.在波尔多，其他法定次产区里也基本都有各自的分级制度，如格拉夫分级制度(1953ClassificationofGraves)和圣埃美隆分级制度(1955ClassificationofSt.Emillon)等。
3.超级波尔多(BordeauxSuperieur)是指葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高(通常高0.5%)。因此，Superieur并不是指葡萄酒的品质更加出色，而是指酒精度略微偏高。与其说超级波尔多是一种级别，不如说它是一个种类。
4.同一款酒可以既是1855列级庄酒，也可以是酒村酒，如上文提到的拉菲。以此类推，同一款酒既可以是中级庄酒(现在也有叫士族名庄)，也可以是小产区AOC酒，如帕洛美城堡干红葡萄酒(ChateauPaloumey,Haut-Medoc,France)。
如今，越来越多的葡萄酒采用合成软木塞或者螺旋盖封口，软木塞污染的问题似乎就此根除了。然而事实是，随着低硫葡萄酒的流行，葡萄酒出现问题的情况反而更加复杂了。那么我们该如何判断一款酒是坏了，还是风味独特呢?
英国最大的葡萄酒分销商必比登(BibendumPLB)的统计数据显示，目前的葡萄酒软木塞污染率是3%，而在10年前，这个比例是20%。所以，消费者如今更难遇到一款软木塞污染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨别，因为被软木塞污染的葡萄酒有很明显的特点，即令人不悦的发霉味。但如果是由于光照等不当的存储环境导致的葡萄酒变质则稍微难辨别一点，这样的葡萄酒尝起来平淡乏味，有煮白菜的味道，如果你对这款酒够了解，还会发现里面的果味没有了。这样的情况下，你最好据理力争，要求经销商更换一瓶没有问题的酒。
更刁钻的情况是当一款酒只是尝起来有点怪异，那该如何处理呢?对于葡萄酒爱好者来说，有农场味的勃艮第(Burgundy)葡萄酒，或者有汽油味的陈年雷司令(Riesling)葡萄酒都算是正常的情况。但是如果一款白葡萄酒尝起来像苹果酒，或者一款红葡萄酒里面有轻微的气泡，那就属于有问题的酒了。这个时候要不要更换则取决于你对这些问题的接受程度。就像很多人喜欢有氧化味道的雪利酒，或者口味重的奶酪一样，说不定你会喜欢这样的葡萄酒呢!
在广袤的葡萄酒世界中，有些酒平平无奇，经过几年存放，损失掉初始的香气，慢慢变得衰老而无味。相反，有一些葡萄酒不仅能够保存20、30甚至40年，而且伴随着陈年，葡萄酒中的香气却愈发复杂、深邃，葡萄酒中的干涩感变得愈发圆润。这样的葡萄酒，经过陈年之后会变得更加美味而让人久久回味，不能忘却，也许这就是时光的魅力。
下面就让我们了解一下什么样的葡萄酒才值得珍藏，又在何时才能一触这些酒款的巅峰?
1.波尔多的美酒
说到珍藏老酒，首先要提的当然是在国际老酒交易市场上占比重最高的波尔多葡萄酒。如果您有幸参观过酒庄，那么酒庄拿出来的招待用酒一般是比较适饮的、相对不是那么能陈年的，因为过早的消费掉非常具有陈年潜力的葡萄酒，对于爱酒人来说是一种对上天赐予之物的亵渎。
2.佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)
波尔多左岸佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)产区的酒庄会拿出06年或者08年的葡萄酒，经过7、8年的熟化，这里的美酒已经能够完全表达出它该有的特色，并在随后10年左右的时间里保持不错的状态，然后步入黄昏。总体来说，最好在20年内喝掉，现在喝八几年的佩萨克雷奥良，相信雷多惊喜少吧。
3.梅多克(Medoc)
梅多克(Medoc)范围内的村庄孕育了不少优秀酒庄，这些酒庄往往拥有更长的陈年潜力。顶尖的拉图酒庄一般会拿出2004年的葡萄酒，有时甚至拿出1998年的葡萄酒，因为他们觉得只有10年以上的葡萄酒才能发挥出拉图葡萄酒的潜力。有顶级酒当然也有一般的酒款，一般的梅多克大区级葡萄酒，只是称得上是名不见经传的小角色，经不起这样的折腾。
总体来说，梅多克的顶级名庄，包括传说中的五大、超二级酒庄(包括：雄狮、宝马、爱士图尔)，30年的岁月却能刚好把它们引上巅峰，80年代后期、90年代前期的葡萄酒，正是饮用的好时候。像82年这一传说中的年份，五大里的部分酒款依然显得年轻力壮，再过10年也未见得能显老态。
稍微水的酒庄就要小心了(这里的水指代口感相对单薄)，大多数五级庄很难撑过30年岁月，建议25年内饮用。其中当然也有个例，这就要考虑年份、当时酒庄的实力、保存状态等，在岁月的摧残中能保存完好的葡萄酒，当真是难能可贵的。
一些品质优秀的中级庄建议保存时间不要超过20年，现在饮用九几年的中级庄，相信大多会显老态吧。他们的巅峰一般出现在8到10年，其中佼佼者的巅峰会出现在10-15年，更多的是依储存条件而定。
4.大区级别的波尔多
很多葡萄酒大师都建议在5年之内饮用，因为5年的时光足以令葡萄酒中的香气损失殆尽。
5.百年老酒
拍卖会上偶尔会出现百年老酒，往往又能拍出天价，这让人不禁给这老酒带上光环，幻想着百年老酒的美味，不过现实往往不是这样的，这样的百年老酒往往失去了饮用价值，收藏价值才是竞拍者关注的焦点。
6.波尔多右岸
圣埃美隆或者波美侯所处的右岸地区也不乏优秀酒款，1947年的白马酒庄葡萄酒被誉为一代传奇，罗伯特帕克也对它推崇备至，数次品鉴后都给予极高评价。对于现在来说47年的白马仍然具有不错的陈年潜力。通常意义下，右岸的酒款陈年潜力略弱于左岸梅多克地区，一般圣埃美隆列级庄建议在20年内饮用，部分表现优秀的酒庄，陈年潜力可以突破30年。像47年白马这样机缘巧合的怪物也是难能可贵。
从红葡萄酒跳转到白葡萄酒，虽然白葡萄酒给人留下的印象往往是简单易饮，但现实中却有很多白葡萄酒，需要陈年才能显示出它的强大实力。
7.德国的雷司令白葡萄酒(Riesling)
作为白葡萄酒，往往被人忽略掉陈年价值，各个产区年轻时的雷司令并没有太大区别，但只有经过时间的洗礼，陈年后的雷司令才能爆发出它应有的潜力。莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)优秀品质的雷司令，一般建议陈年8到9年以后再饮用，过早饮用只能说是一种浪费。20年、30年甚至40年都是高品质雷司令能承受的陈年范畴，一些顶尖的酒款可以轻松应付50年的时光。
陈年雷司令被时光磨平了棱角，酸度不再尖锐，口感更加复杂，但活跃度却始终伴随着这瓶雷司令，而这正是雷司令的魅力。
8.勃艮第的霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)
勃艮第的白葡萄酒自不用说，顶级好酒都是被酒评家推荐20年之后饮用，陈年后的霞多丽口感更加饱满、丰富、复杂。世界上价格最高的白葡萄酒多出自这里。
9.埃米塔日白葡萄酒(Hermitage)
由玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)酿造的埃米塔日白葡萄，一般在10年之后才露出真面目，过早饮用只能捕捉到它丰满的酒体，口鼻中一些柑橘与矿物香气，这样的简单风格在其他类似酒款中也可以找到。属于埃米塔日白葡萄酒的真正实力是伴随着陈年而不断涌现出来的，成熟水果、核果甚至香料气息、圆润的酒体、丰富的层次感，异常复杂而多变的口中留香，让无数酒评家对它大书特书。通常意义下，优秀的埃米塔日白葡萄酒巅峰出现在15-25年。
以上推荐的陈年时间是在非常良好的储存条件下总结出来的，过高的温度(30度以上)、紫外线很容易伤害到葡萄酒，很可能1个月的时间已让酒变得面目全非，葡萄酒的陈年潜力在受热后也会大打折扣。年份越久的葡萄酒也愈发脆弱，所以朋友一瓶品质优秀的老年份葡萄酒当真是，机会难得。
在网上购买一款葡萄酒时，我们经常可以看见葡萄酒的商品描述中出现口感平衡这个词。口感平衡是对形容葡萄酒较为高级的词汇，也是一瓶优秀的葡萄酒常具备的特色。
那么问题来了，什么样的一款葡萄酒才能称之为口感平衡呢?我们该如何判断是否已经达到平衡呢?
一瓶葡萄酒主要由酸度、酒精度、糖分、单宁和水分这五大元素组成。这五大元素在葡萄酒中起着举足轻重的作用。若是比例妥当，那这酒就会是一款口感平衡的葡萄酒。某项元素要是过多或者过少的话，都会破坏葡萄酒的口感。
01、酸度
酸度是葡萄酒中至关重要的一个元素。我们都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度构成。在葡萄的成熟期期间，果肉中糖分的升高会带来酸度的下降。因此，酿酒师在决定是否要采收葡萄时，会考虑果肉中糖分与酸度的比例是否协调。
适中的酸度会使一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼;过多的酸度则会让人感到极不愉悦;而酸度不足则会使该款酒过于单调和松弛。特别需要注意的是，凉爽气候下酿造出来的葡萄酒大多酸度高，这是因为凉爽地区葡萄的成熟度往往不如温和地区的高。
02、酒精度
很多人在买酒时会首先考虑酒精度数这个因素。过高的酒精度数除了会给喉咙带来灼烧感之外，还很可能让你在第二天仍有宿醉感。
03、糖分
葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的时期里将达到巅峰。这个时候意味着人们可以进行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下转化为酒精。
发酵过程中剩下的糖分叫做残留糖分。过多的残留糖分将会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。通常情况下，阳光充足的温暖地区所产的葡萄会更加成熟，这也意味着其糖分水平也会更高一些。
04、单宁
接下来我们来聊聊单宁。单宁究竟是什么呢?通常来说，人们无法通过闻气味来感知单宁的存在。更多的时候，人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩，但适量的成熟单宁也能使葡萄酒如天鹅绒般的柔顺。单宁是陈年过程中极其重要的一项因素。但单宁不是越多越好，过多的单宁会使口感过于干涩。
05、水分
最后一项因素是水分。水分在葡萄酒中所占的比例大致为85%。其主要作用是平衡以上四种元素，使你的葡萄酒口感更加地平衡。
站在琳琅满目的酒架前，思忖来思忖去不知该选哪一瓶，好不容易下定决心选了一瓶，拿回家却觉得并不是很好喝。这样的情况是不是经常发生在你身上呢?今天不妨跟着小编的节奏，一起来选一款称心的葡萄酒吧!
第一步：了解自身喜好
超市里的酒款千千万万，如果不了解自己的喜好，真会有点无从下手的感觉。有些人可能会说我挑一瓶贵的，肯定好喝!但其实不然，如果你所挑选的酒不适合自己的喜好，那么酒再贵你也不会喜欢。所以选酒的第一步是了解自己的喜好，通过这一步就能排除掉很多选择，避免误入雷区。可是如何才能知道自己的喜好呢?可以坐下来问问自己这么几个问题。
1.喜欢红葡萄酒还是白葡萄酒?或者两者都喜欢?
2.是否喜欢酒中的单宁?如果你不喜欢单宁的话，采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉(Syrah)所酿制的葡萄酒就可以排除在你的选择之外了，通常用这些葡萄品种酿制的葡萄酒有波尔多(Bordeaux)左岸的混酿、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、超级托斯卡纳(SuperTuscany)和北罗讷河谷(NorthernRhone)红葡萄酒。将这些选择排除之后，你可以选择单宁感不那么强劲的黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)、巴贝拉(Barbera)和歌海娜(Grenache)等葡萄酿制的葡萄酒。
3.是否喜欢酸度高的葡萄酒?如果你对葡萄酒中的酸度唯恐避之不及，那么选择白葡萄酒就应尽量避开长相思(SauvingonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、雷司令(Riesling)，而选择红葡萄酒时则应避开内比奥罗和赤霞珠。酸度稍低的白葡萄酒如维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和霞多丽(Chardonnay)可以稍作尝试。
4.高酒精度还是低酒精度?如果你不能接受高酒精度的葡萄酒，那么产自意大利或者温暖气候下的葡萄酒则应尽量避免。
5.喜欢陈年风味还是果味更充沛的葡萄酒?对陈年风味的欣赏是需要通过一段时间的培养才能达到的。如果你比较喜欢陈年所带来的风味和复杂度，那么就选择一款至少5年的老酒吧。但如果你更青睐于清新的果味，那就找一款年龄大概2-3年以内的葡萄酒，果味会更加浓郁。
6.复杂还是简单、易饮?简单、易饮的葡萄酒可选择性十分多，价格也更加实惠。复杂的酒则需要多一些花费，老酒和经过橡木桶的葡萄酒更容易发展出复杂的风味特征。
7.是否喜欢白葡萄酒中的橡木味?如果你追求的是白葡萄酒中纯净的果味而不是橡木所带来的复杂风味，那么新世界国家的霞多丽、新西兰长相思或者南非的白诗南将会是不错的选择。
炎炎夏日，我们的味蕾也时刻渴望着解暑。
生活中，我们经常听到身边爱好葡萄酒的朋友形容一款酒爽脆。那么，当我们说一款酒爽脆时，我们究竟在谈论些什么?
一般情况下，爽脆这个词只用来形容干白葡萄酒。那什么样的干白葡萄酒才能称得上爽脆呢?如果一款干白葡萄酒酸度适中，给你带来清新的柠檬风味，且没有过于浓重的水果风味，那么这款酒便可称作爽脆。
这种葡萄酒通常是由尚未完全成熟便被采摘的葡萄酿造而成的，因此酸度较高，酒精度较低，十分易饮，适合在其最年轻、最清新的时候饮用。
这类酿酒葡萄通常有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、阿斯提可(Assyrtiko)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和雷司令(Riesling)等等。
有的人视这种爽脆的葡萄酒为初阶葡萄酒，认为其不怎么有趣，也不值得深究。这种说法其实是不客观的。实际上，这种葡萄酒非常百搭，非常适合与海鲜和鱼肉进行搭配，在炎炎夏日里饮上一杯自是最惬意不过了。
中国人越来越爱葡萄酒，这与葡萄酒的颜色多少有些关联：红葡萄酒的红令人感到喜悦;白葡萄酒的白令人感到清爽，更别说那惹人怜爱的桃红葡萄酒，更是深得年轻一代消费者的欢心。
一堆爱酒的人聚到一起，话题总是离不开杯中的酒。欸，你看我这瓶黑皮诺(PinotNoir)，颜色红得真漂亮!是嘛?我怎么觉得它泛着紫光呢?哪有紫光，明明是玫瑰的红色!.......听到这些描述，桌边的专业品酒师只是笑而不语。
到底怎么才能正确判断出葡萄酒的颜色?又该用哪些颜色词来形容呢?在揭晓答案之前，我们首先需要知道，葡萄酒在不同环境下会展示出不同的颜色。要想真正看清，首先确保你所在的地方自然光线良好，如果灯光偏黄或者偏暗，就无法看到杯中酒真正的颜色。其次，背景的颜色也不可忽视，白色的背景是最佳的选择，其它颜色背景会对葡萄酒颜色产生干扰。
有了一个合适的观色环境，下一步就是如何去辨别颜色。辨别颜色有三个维度：澄清度、深浅度和颜色。澄清度一般很容易判断，一般保存得当的葡萄酒酒液都是清澈的，如果酒液浑浊，那么有可能其品质出现了问题(但不排除例外)。深浅度和颜色可以同时进行判断，下面我们看图说话。
红葡萄酒
姿势：稍微倾斜酒杯，与白色背景呈30-45左右倾斜角，观察杯中葡萄酒边缘的颜色，以及从边缘至中心的过渡。
如图中显示的是不同年份同一款酒的颜色。2011年份的酒液边缘呈明亮的紫红色(Purple);1999年份的酒液边缘明显褪去了年轻的紫色，呈现出了宝石红(Ruby);而1987年份的酒款边缘颜色则开始微微泛黄，为石榴红(Garnet)。这三种颜色就是红葡萄酒常见的颜色。
倾斜着观察酒色的同时，我们也可以关注葡萄酒边缘至中心的过渡。一款颜色深邃的红葡萄酒边缘至中心的过渡颜色不会明显，因为它整体颜色都应该是深的。反之，深度越浅，过渡就会越明显。除了看过渡颜色变化，我们也可以竖立酒杯，通过观察是否可见杯腿来区分深度。颜色越深，杯腿就越不可见。
白葡萄酒
保持与红葡萄酒一样的姿势，观察酒液边缘以及边缘至中心的过渡颜色深浅，我们可以发现：1为典型的浅柠檬色(Lemon)，2为中等柠檬色，3为浅金黄色(Gold)，4则为中等金黄色，5为浅琥珀色(Amber)，6呈深琥珀色。颜色越浅，酒款就越年轻。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒不总是粉色，其实它颜色多样。比如颜色最浅的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色(Salmon);稍微深一点的会呈粉色(Pink);再深的可能出现黄红色甚至是橘色(Orange)。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化?这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。
掌握了以上几步，你再也不用担心无法正确判断出葡萄酒的颜色了!当然，要快而准，肯定是多喝葡萄酒多练习自己的视觉敏锐度啦!
冬去春来又是新年，风花雪月把酒言欢。新年聚会多多，亲朋好友相聚的时刻，免不了一杯酒来助兴。如今，葡萄酒也逐渐成为节日聚会餐桌上的宠儿，不仅是因为它能够带动节日的气氛，给人以愉悦的心情，还因为相较于其它酒类来说，葡萄酒喝起来更健康。但你对喝下肚儿的葡萄酒又有多少了解呢?你真的读懂这款酒了吗?那么，今天这篇文章将会告诉你如何去真正品读一款酒。
一、读懂酒标
1.看品名
通过酒标的品名，我们可以清楚地知道生产商，这一信息通常以较小的字体出现在酒标的上方或者下方。生产商可能是一个大的葡萄酒公司，也可能是一个酒庄，而通过查询资料便可以了解到该酒庄或葡萄酒公司的酿酒师和酿酒工艺，比如，是否经过橡木桶熟化以及是否于装瓶前过滤澄清等，这些都会对葡萄酒的风味产生影响。
2.知产区
产区信息说明了酒款的酿酒葡萄产自哪里，而我们则可以通过产区地势、温度和土壤类型等风土条件来间接地了解葡萄酒的风味特点。通常情况下，标注的产地信息越详细，产地范围越小，葡萄酒的质量就越高。比如，一款标注California(加利福尼亚州)和一款标注SantaRitaHillsAVA(圣丽塔山)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，通常后者质量优于前者，而对于法国葡萄酒来说，像勃艮第(Burgundy)这样的优质产区，一些酒款甚至会把葡萄园的名字标注上去，以展示葡萄酒的高质量和独特风格。
3.读品种
品种信息说明了酿酒葡萄是什么，而我们则可以通过该信息了解到酒款的风味特点。比如，黑皮诺说明这可能是一款风味精致，单宁较轻的葡萄酒;赤霞珠(CabernetSauvignon)则意味着这可能是一款单宁强劲，风味浓郁的葡萄酒;而雷司令(Riesling)则可能意味着一款香气浓郁且酸度清爽的葡萄酒。新世界国家如美国、智利和新西兰等国家出产的葡萄酒通常会标注品种信息，而旧世界的葡萄酒一般不会在酒标上标明葡萄品种，但我们可以通过产区信息大致判断葡萄品种，如夏布利(Chablis)出产的白葡萄酒是用霞多丽(Chardonnay)酿造而成的。
4.解年份
年份信息代表的是葡萄采摘的年份。如果你熟悉葡萄酒的年份，那么这就会告诉你很多关于葡萄酒的信息。年份之间的气候差异，如雨水、低温和霜雹天气等，都会对葡萄的成熟度以及酸度等带来影响。一般来说，好的年份出产的葡萄酒成熟度适中，酒精度、酸度和单宁平衡，且具有较好的陈年潜力。
5.酒精浓度
酒精浓度也可以为我们提供一些信息。通常情况下，许多欧洲葡萄酒产区的优质葡萄酒只允许含有13.5%的酒精含量(简称ABV)或稍稍大于13.5%;而在美国，ABV则可以更高一些(一些干型葡萄酒甚至高达17%)。酒精含量意味着葡萄酒的口感丰富度。许多高ABV的葡萄酒是由成熟度较高的葡萄酿造而成的，往往带有更多果味。
什么样的葡萄酒品质不佳，而什么样的葡萄酒又可以称为好酒呢?评判一款酒的品质你需要从外观、香气、初印象和余味四个方面进行考虑。
外观
酒的外观包括颜色、澄清度和酒腿等。有时候，观察一款酒的外观就能知道这款酒值不值得进一步品鉴。以酒腿为例，一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒，一般拥有较粗、向下滑落速度较慢的酒腿，这是因为其酒液黏度较高的属性赋予了酒腿这样的特征。同理，一款酒的其他属性、状态也会透过颜色和澄清度反映出来。白葡萄酒一般由年轻到老呈青柠色-柠檬色-金色-琥珀色-棕色变化，而红葡萄酒则呈紫色-宝石红色-石榴红色-茶色-棕色变化，如果一款白葡萄酒属琥珀色-棕色、一款红葡萄酒属茶色-棕色，那么这款酒很有可能因为年份过老已经处于衰退期。而一款酒若呈浑浊状态，也许是因为未经过滤，但也可能是有缺陷的表现。
香气
葡萄酒的香气相比外观可以告诉我们更多可靠的信息。一款酒的气味有异，那么几乎可以断定这款酒存在品质缺陷，不过也存在一些刚刚开瓶时香气异常但经过醒酒恢复正常香气的例子，这很有可能是因为酒液在瓶中闷久了，需要呼吸才能释放其原本的芳香。如果已经经过充分醒酒还存在霉味、醋味、软木塞味或者橡胶味等，那么这款酒即存在品质缺陷，很可能是橡木塞污染或是过度氧化，又或是生产过程中携带的细菌等导致的变质。一款酒的香气纯净无异味则属于没有缺陷的酒，而香气越浓郁、越复杂则品质越高。
初印象及余味
在观、闻过后，一般就要入口尝了。在判断酒质时，我们要分两个着重点尝：初印象和余味。所谓初印象指的是葡萄酒刚入口时给我们的感觉，是令人反感、厌恶、困惑还是欣喜?前两个感受一般意味着这款酒出问题了，而有第三个感受往往是好事，说明这款酒具有复杂度。一般来说，风味越复杂则意味着该款酒的品质越高，在不同的阶段可以呈现不同的风味特征，给人以越发惊喜的美妙体验。那么在面对一款一开始令你困惑的酒时，可以继续着重感受它的余味。品质高的酒，余味悠长且依然具有复杂度，风味平衡、和谐。相反地，如果余味很短，或是风味很淡、不平衡，甚至出现令人不悦的味道，那么这款酒的品质自然不高，甚至是有缺陷的。
综合以上四个方面，一款酒在拥有正常范围内的颜色、香气、初印象和余味的基础上，后三项越平衡、浓郁、复杂，那么品质则越高。此外，还可以参考葡萄品种、产区和年份等因素适当调整判断的标准，以得出更准确的结论。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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