品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方...品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常最深黯。酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（MiddleColour）,通常最容易察觉颜色的变化。最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（RimEdge）,另一个是本色边缘（RimProper），两个边缘各代表不同的信息。1，通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-TintedYellows）或淡黄色（PaleYellows）,慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（PurpleHues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。2，可以观察酒的产区从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。3，可以观察酒的品质实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。“Rimproper”酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘（mm）宽（1/10英吋），表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有1公分（1/2英吋），表示酒的体容（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。以概括性的说法，本色边缘（Rimproper）狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘（Rimproper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。（来源：糖酒快讯）
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陈年葡萄酒从香气就能判断出？
如果要想通过香气来判断这款葡萄酒是否是陈年，那么我们需要将酒先倒入酒杯，慢慢的摇晃很久看质感是否挂杯，如果酒的质感非常的醇厚，那么这款酒的品质也是比较高，其次可以闻酒香气息，如果香气非常的有层次感，而且还有着多种的香气，则说明这款葡萄酒是经过一定的陈年，所以才会将香气能够充分的发挥出来。 爱喝酒的你，会从葡萄酒的香气中判断它是否是陈年的吗？ 在品酒的时候，经常听一些人说，这款酒很年轻，这款酒非常适饮，这款酒在陈年中。这些词语看起来很深奥，许多爱好者迷惑不解。究竟一瓶葡萄酒年轻，或者适饮，还是在陈年中，如何能通过闻香去识别。下面就和赶酒会葡萄酒招商网一起来看看。初学者在品酒的时候，可能会说闻不到什么香气。其实，人的鼻子是非常灵敏的。人的鼻子可以感知成千、上万种不同的香气。区区一瓶葡萄酒，还真的难不倒我们。任何一个朋友，闭到眼睛，吃到西瓜能知道西瓜味，吃到苹果能说出是苹果味，都可以成为一个水平非常高的葡萄酒爱好者，甚至是专业品酒师。只是葡萄酒的香气学起来有些复杂。我们可以给他们一些分类，让我们能更好地了解这些香气的来源。来自于葡萄本身的果香与花香。其实就是葡萄本身所具有的独特风味。也是一个葡萄品种与另一个品种之间的香气区别，在没有陈年之前完全体现出来。可以这么说，在葡萄酒陈年之前，葡萄酒所呈现出来的香气就是葡萄品种的香气。比如说
琼瑶浆充满了玫瑰花香与荔枝味、
赤霞珠浓浓的黑色浆果香气，夹杂着椒丝的味道；黑皮诺浓浓的樱桃味、麝香葡萄浓浓的花香等等。简单来说，这时候的葡萄酒还只是素颜。我们称这些香气为一类香气。在葡萄酒的生产过程中会出现新的味道。比如经过苹果酸乳配发酵带来的坚果味、黄油味；酒泥接触带来的酵母、奶油、饼干等味道；经过橡木桶的葡萄酒呈现的味道等。这些香气，我们叫二类香气。而在葡萄酒陈年的过程中，特别是经过橡木桶长时间的贮存，葡萄酒会出现诸如熏肉、雪茄、咖啡、太妃糖、焦糖以及巧克力等风味。甚至有香草、烤面包，还会有磨菇、蔬菜泥土等还原味道。非常神奇。这些我们称之为三类香气。其实很多时候，一款酒的主导风格是一类或者二类香气，这款酒就是年轻的酒。年轻的酒中，一类香气与二类香气区别明显，容易辨识。因为这个时候的葡萄酒，这两类香气还没有完全融合。而如果一款葡萄酒的主导风格是三类香气，我们可以断定这款葡萄酒完全陈年。虽然一类香气与二类香气都有存在，但是，二类香气已经完全融合，已经很难与三类香气区别了。如果一款酒从年轻在向着完全陈年，我们可以称为陈年中。有的时候，我们也会称这款葡萄酒在发展中。发展一词，可能更符合中国人的语境了。我们说发展才是硬道理，如果一款葡萄酒得不到发展，那就说明这款酒基本没有什么贮存能力。不是所有的葡萄酒都具有贮存能力。桃红、大多数白葡萄酒及多半便宜的红葡萄酒都适合在年轻的时候饮用。实在不值得陈年。因为这些酒很快会失去果香，出现陈腐的味道而令人不悦。所以，一款酒是否陈年，可以依据是否是三类香气主导。有些精品葡萄酒在上市之前就已经陈年，如年份香槟、波尔多列级庄、西班牙的特别珍藏等，这些葡萄酒经过橡木桶的培养，已经非常适饮。 其实在选择葡萄酒的时候，大多数朋友都会先从香气上来判断这款葡萄酒到底是放置了多长时间？其实对于一些放置时间比较长的葡萄酒来说，口感上会更加的甜美醇厚，但是有些葡萄酒是不适合陈年的。所以我们在选择的时候只需要通过葡萄酒的外包装标签儿来了解详细的信息。这样看来对葡萄酒的质感和口感上也能有大体的了解。
如何品鉴葡萄酒？
葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践，简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生，学习一些有关葡萄酒品鉴的知识，对于提高葡萄酒的鉴赏能力，更好的享受葡萄酒这一“上帝赐予的礼物”，以及提升我们的生活品位乐趣，都会有很大的帮助。
怎样品酒一：了解葡萄酒的适饮温度不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，即使是同样类型的葡萄酒（如干红、干白等），由于产地不同、风格不同、年份不同，适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低，会使酒的内涵不能得到充分体现；而温度过高，则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。
甜味会随温度的升高而逐渐增强，但超过37℃后则逐渐减弱；在10℃~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化；苦味及咸味会随温度升高而减弱。
葡萄酒年份如何判断？
对于真正的鉴赏家来说，好年份固然完美，但差年份的葡萄酒或许更有个性。比如在日本畅销连载漫画《神之水滴》中，被比作耶稣“十二使徒”的12瓶“梦幻葡萄酒”，从目前揭晓的6瓶来看，没有一瓶是“帕克100分”，反倒都是出自一些比较艰难的年份。波尔多，著有《佳酿：50年品尝了3个世纪的酒》的英国佳士得拍卖行第一任红酒鉴定专家麦克·布劳德班在评价2005年份波尔多时指出：“我惊人地发现，有太多绝佳的年份以及很多我偏爱的年份，都是以‘5’为尾数的。”而勃艮第葡萄酒生产商协会（BIVB）发言人塞西勒·玛西奥德最近在评价2009年份勃艮第时指出：“勃艮第的传奇总是出现在以‘9’为尾数的年份，今年的品质可能是自1949年以来的又一次10年轮回。”如果说波尔多的幸运数字是“5”、勃艮第的幸运数字是“9”，那么，朗格多克-鲁西永产区的幸运数字是“8”吗？《滗酒器》杂志最近在评价该产区2008年份白葡萄酒时指出：“有趣的是，这样的好年份似乎10年才会出现一次，之前是1978、1988、1998。”智利更绝，每个奇数年都是好年份！著有《智利葡萄酒》的英国酒评家彼得·理查兹在评价2007年的智利产区时说：“这是一个奇特的现象，近年来智利葡萄酒最好年份都出现在奇数年：1999、2001、2003、2005、2007。”那么，澳洲葡萄酒的最好年份，会不会都出现在偶数年？玩到这里，年份似乎已经变成一种数字游戏。
葡萄酒帽颜色和品质有关吗？
酒帽的颜色很多，常见的有红色、黑色、金色等。通常情况而言，酒帽颜色与葡萄酒品质无关，用不同颜色主要是考虑酒瓶的美观性以及酒庄对葡萄酒产品系列作为划分，属于营销策略。不过，有一些特例，它们的酒帽颜色和品质在一定程度上相关，如：
（1）德国金帽酒
金帽在德国酒中很常见。如今，金帽仅适用于Pradikat级别葡萄酒，通常表示的是一款酒比其它的基本款品质更好，比如普朗酒庄日晷园精选金装雷司令（Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAusleseGoldkapsel）的品质和价格都比普朗酒庄日晷园精选雷司令（Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAuslese）要高很多。
一些顶级葡萄酒专门用金帽表示，如约翰山堡TBA（SchlossJohannisbergGoldlackRieslingTBA）。有些德国顶级酒庄联盟VDP中的酒庄会用金帽表示特级园干型酒（GrossesGewachs），也就是俗称的GG。还有酒庄会用长金帽（LangeGoldkapsel）表示此酒比普通金帽酒更出色，当然产量也更少，价格也更贵。
可能有人会问，德国金帽是怎么来的呢？1971年之前，德国酒标上的文字还不像选择这么简洁，比如，当时的珍藏叫作Cabinet，与TBA连在一起为“珍藏TBA”之意。精选酒（Auslese）的酒标也有各种修饰词，如FeineAuselese、FeinsteAuslese等。如此复杂，不利于市场推广营销。所以，1970年德国葡萄酒法律开始禁止这些术语的使用，酒标上只能用Kabinett、Auslese，一下子带来了不少问题。
有些顶级酒庄用不同酒标来表示不同品质、价格的葡萄酒，如此一禁，这些界限难以显示。葡萄酒虽还按成熟度分，但范围太宽，比如精选酒，它可呈干型和甜型，只标Auslese怎能让消费者了解其到底是干是甜？于是，有人灵机一动，开始用起了金帽，好看且有利于市场营销。
酒帽颜色和葡萄酒品质有关吗？
不过，并不是所有德国金帽酒都是稀有昂贵，德国官方对金帽并没有法律规定，用不用全看酒庄选择。有的传统酒庄所有等级的酒都是金帽，还有的酒庄一款都没有金帽，所以买德国酒时，有金帽就断言品质高实在有点片面了，综合考虑酒庄、酿造工艺、价格等其它方面才是王道。
（2）乐花酒庄的红头和白头
乐花的红头和白头是酒庄的特色，可两者之间有何区别？往下看。
红头：指乐花酒庄用红色蜡胶封瓶的葡萄酒，这些酒产自酒庄自有葡萄园，葡萄生长情况和品质受到全程监管，以“DomaineLeroy”的名义出售。
白头：指乐花酒庄用白色锡纸封瓶的葡萄酒，这些酒的酿酒葡萄由酒庄从别处收购，葡萄酒以“MaisonLeroy”的名义出售。
由于对酒质要求极高，乐花即使是白头大区级也不会每年都产（21世纪第一个十年中，只有2000、2002、2003、2005、2007和2009年有酿造），同时价格也不菲，绝对是大区中的上乘之作。所以更别提自有葡萄园产的红头了，本来地块就小，因此许多田年产量只有几百瓶或小几千瓶，少得可怜，能不贵吗？
白葡萄酒如何品鉴？
嗅觉白葡萄酒香味几家族：花香，果香，植物类，矿物质类，食物类，坚果类，化学试剂类。应该注意的是品酒的环境，包括空气质量、温度。一个好的品酒环境是很重要的，这样嗅觉会更加敏感。饮用白葡萄酒的温度8-l2度。1.倒入杯中l/3,先不要摇动，直接闻一下，记录下当时的感受和香味的整体印象，是否喜欢这种酒香，是否有愉悦感觉。2.再闻一下酒香的释放程度，酒香是很浓、很淡、还是只有一点点。你闻到了什么香味？它属于哪一类？3.摇动你的酒杯：你喜欢摇动酒杯后新的酒香吗？是否更加迷人了？酒香是否更加浓郁开放？或者不变？是否有新的家族的香味出现？颜色白葡萄酒的颜色变化是逐年变深，用来形容白葡萄酒颜色的词汇基本上是：浅黄如稻草、浅黄泛绿、金色伴浅绿、柠檬黄、琥珀色、浅栗色、铜黄、暗黄。
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