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葡萄酒品鉴是一个复杂而精细的过程，需要查看葡萄酒的颜色，体味它的香气，感受它的风味口感，记忆它的余味长短……要全面而细致地鉴别出葡萄酒的种种风味和风格特点，不仅需要了解葡萄酒，具有灵敏的视觉、嗅觉和味觉，还需要精心布置品酒的环境和酒具等。下面，我们来看看在品酒过程中，如果不注意哪些问题，就会影响我们对葡萄酒的感知和印象。
1.杯子不合适有些人可能觉得喝酒不需要太过讲究，只要用干净清洁的杯子就行。不过，品鉴葡萄酒的时候，杯子其实起着不可忽视的作用。想象一下，如果用一个大口杯来喝波尔多的列级名庄酒，那会是多么暴殄天物啊！一般情况下，葡萄酒杯为郁金香型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动，和空气充分接触。此外，杯脚要足够高，以保证手能握住，避免让手碰到杯腹而影响了酒温。2.软木塞污染兴冲冲地打开一瓶陈年好酒之后，却发现它已经被软木塞污染了，这无疑非常扫兴。因此，在储藏葡萄酒的时候，一定要注意环境的湿度和温度，避免木塞热胀冷缩或者被霉菌感染。3.侍酒温度不对温度会影响葡萄酒的香气和口感。科学研究发现，在不同的温度下，舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。比如，如果在室温下喝新世界的霞多丽葡萄酒，它可能给人一种平淡、甜腻的感觉；不过如果冰冻后再喝，它就可能给人一种紧致、甘美的感觉。饮用红葡萄酒的时候，如果温度过高，它可能会显得比较松散，不集中；如果温度过低，它可能会显得苦涩紧致。4.刺激气味在葡萄酒品鉴会上，如果有人洒了浓郁的香水，香水的气味就会影响葡萄酒的香气。如果有人在现场抽烟，也会影响葡萄酒的香气。5.光线不足从葡萄酒的色泽可以获知很多关于它的信息，如果光线不足，就很难正确辨别它的中心颜色、边缘颜色以及颜色的浓郁度。6.酒友不对如果你不喜欢跟你一起品酒的人，或者跟他们没有共同的话题，那就会多多少少影响你对一场品鉴会的看法。7.价格过高去餐厅喝酒的时候，如果一款葡萄酒的价格比它的实际市场价高太多，甚至可能翻两三倍，那你对这款酒的印象就会大打折扣。你会忍不住抱怨，以这样的价格，其实可以到市场上买到更多更优质的葡萄酒。8.酒后需要驾车在面对美酒的时候，由于之后需要驾车，而最多只能喝半杯或者一杯，那无疑会让人比较沮丧。这个时候，其实可以考虑选择公共交通工具，如出租车。9.好酒难寻打开一瓶顶级好酒时，想到它是自己酒窖里仅剩的一瓶了，难免会产生一种惋惜之感，感叹美酒虽好，可惜只有一瓶。10.感冒或者身体不适感冒会导致鼻塞、流涕、喉咙沙哑等症状，影响人的嗅觉和情绪，从而影响品酒体验。jiuku365.Com小编推荐
每个迈入餐厅用餐的客人不可避免要面对一本或薄或厚的葡萄酒单，在一大帮朋友或客户殷切的关注中，如何快速解读酒单、在谈笑间选择适合的葡萄酒？
中国大部分的葡萄酒单为全英文，葡萄酒的名字以原产国的文字为主，再混入一堆不同产国、产区的自有分级名称。作为不懂葡萄酒的菜鸟们看着这样的一本酒单，很多人都会一头雾水加一脸茫然。其实所有的酒单都有一定的排列顺序，一般由按杯点酒及按瓶点酒两部分组成，让我们克服面对一大推阿拉伯文字的恐惧感，寻找点酒的线索吧。
一、按杯点酒诀窍
杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。
1、如果用餐的目的是为了享受美食美酒，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题；
2、如想获得相得益彰的完美搭配，则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解；
3、如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒，那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒，告诉侍酒师或餐厅服务人员，就来一瓶***吧！倍儿有面子；
二、按瓶点酒诀窍
瓶酒的排序一般会以起泡酒（包括香槟）、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒，最后以甜白葡萄酒收尾的顺序展，再按照国家、产区或葡萄品种展开。
4、香槟是众所周知最适合欢庆场合的酒款，无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚，点一瓶香槟最宜景宜情。而大家伙不知道的是，香槟也是最百搭食物的酒款，不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排，都可以香槟来衬托；
5、如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以选择SauvignonBlanc（Sancerre，PouillyFume），Chablis，德国干性Riesling等国际名种；如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒，选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或澳大利亚Chardonnay等；如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒，那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红，新西兰PinotNoir，及意大利Barbera，Dolcetto，Valpolicella等葡萄酒是不二选择；如单单从口感的浓郁饱满来选一款红葡萄酒，则很多新世界国家的CabernetSauvignon，Shiraz，及波尔多、隆河的红葡萄酒，或意大利SuperTuscan，Brunello和西班牙葡萄酒等都可参与挑选；
6、如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵，却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中；或者一瓶波尔多新贵--中级酒庄葡萄酒（CruBourgeois），亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出，是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒最好的替代品；
7、桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为最佳搭配中餐的葡萄酒款，在一个阳光明媚的中午，坐在户外用中餐时，不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒，既佐餐又浪漫；
8、作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客，阅读一本优秀的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内，可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神，没有人可以一页页慢慢去研究，这时最好的选择，就是直接翻到那所有饮酒人的最终朝圣地--勃艮第去选择吧，无论是一瓶Meursault一级园白，或是一只GevreyChambertin村级，都会赢得友人们的赞赏。
9、再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么选定产区或葡萄品种后，选那只价位略高于最便宜的一只的那一只酒款
10、最后给菜鸟支一个必杀招，那就是直接告诉侍酒师，给我来一瓶/杯你们的HouseWine！
当炎热的夏季来临，外面骄阳当空时，大多数人都会选择来一杯冰镇冷饮，冰爽一下。对大部分成人年人来说，白葡萄酒和桃红葡萄酒（Rose）绝对是夏季首选的酒精饮料。虽然一杯冰镇葡萄酒能够让人即刻清爽起来，但是如果冰镇过头，甚至要达到结冰的程度时，反而会失去饮用葡萄酒的诸多乐趣。
葡萄酒的魅力取决于它在瓶中和倒入杯中后的活力程度。通常，当软木塞被打开时，氧气就会进入瓶中，瓶中的葡萄酒就会开始“醒来”，散发许多的风味和香气，如我们非常喜欢的菠萝、柠檬皮、杏仁和梨等香气。但是，如果一瓶葡萄酒冰镇过头的话，这些极富魅力的风味和香气就会减少。极度冰冷的温度会阻碍葡萄酒中青草、鲜柠檬等香气和味道的散发。这样，你就只能体会一款冷饮给你解渴的感觉，却无法真正品味葡萄酒的魅力，体验更多的饮酒之乐。当然，对于一款品质不太好的葡萄酒来说，让其充分冰镇绝对是一个很棒的做法，因为充分冰镇能够较好地掩盖一款葡萄酒的缺点，很多酒吧就会这样“巧妙”地给顾客侍酒。然而，如果你真想好好品鉴一款葡萄酒的话，请不要让它太“冰”了。
一家高档餐厅或者酒吧，通常懂得侍酒的最佳温度，他们不会一直将白葡萄酒放在冰桶里冰镇，而会选择在冰到一定温度后拿出来，等过一会如果温度变高了，再放回去冰一下，让葡萄酒保持在一定的温度，不让其过度冰镇，以免影响葡萄酒的品鉴体验。
玛咖的生长环境决定了其特殊性和营养价值，现在网络、电视、报纸等渠道都进行了玛咖的宣传，让更多人了解到玛咖的信息。其实玛咖有着不同的使用方法，不同的方法可以让玛咖有着不同的表现，玛咖和酒在一起混合使用还是可以得到不错的效果的，但需要掌握玛咖泡酒方法才行。下面我们来说说玛咖酒需要注意的4个问题
玛咖泡酒的选料问题
玛咖主要分为鲜品或干品，其实在泡酒的时候选择玛咖干片会更好一些哦。原因在于新鲜的玛咖本身含有一定的杂质和一种特殊的酶，不适合长期食用，所以为了安全性和功效，一定要选择经过特殊处理之后的玛咖干片比较好。
玛咖泡酒的度数
相信很多人都知道白酒有着不同的纯度问题，一般要选择酒精度数超过40度的白酒，只因为在酒精浓度比较高的环境下，才会让玛咖中的成分更容易得到挥发，更容易让其成分融入到白酒里面，也有利于身体的吸收。
玛咖与白酒的比例问题
在制作玛咖酒的时候，既要避免玛咖材料的浪费，有需要保证玛咖酒的味道和营养问题，建议两者之间的比列是1：10最好，泡制的时间在半年以上，可以发现其颜色变得更深，也就代表玛咖的营养物质更多的溶解在了酒里面，但是口感会有一定的影响。
玛咖泡酒的时间有讲究
玛咖当中的一些成分需要经过一段时间的作用才可以释放和溶解在白酒里面，其中玛咖里面的糖分需要两个月作用才可以溶解，此时品酒会有回干的味道，而浸泡了三个月之后的玛咖酒就会变成黄色，营养价值也更高，因此建议一个季度之后再饮用玛咖酒会更好。
喜欢喝酒的朋友，不习惯或者不喜欢服用玛咖的其他产品，那么就不妨买一些玛咖自己在家泡酒喝，但需要注意用量的选择问题，每天坚持喝一杯玛咖酒(三十毫升)，就可以明显改善性能力变弱的问题，尤其适合中老年男性朋友哦。
当你拔出软木塞的美妙一刻，犹如让爱的光芒四射奥斯卡影后查理兹？塞隆如此形容开启软木塞的时刻。让我们通过10个数字，来认识一下软木塞。
一、25年
制作天然软木塞的原材料，是栓皮栎的整张树皮。根据葡萄牙软木塞协会（APCOR）的生产标准，当栓皮栎的树龄达到25年（树干直径达到70厘米、树高达到1.30米以上），才可以进行首次剥皮。
二、9年
俗话说，人活脸面树活皮。但栓皮栎的树皮剥离之后，又会再生新皮。每隔9年可再行采剥。需要强调的是：直到第三次采剥的树皮（树龄已经达到43年），才能用于制作软木塞，前两次采剥的树皮只能用于制作其他软木物品，比如绝热、绝缘、防震、防湿、隔音等软木物品。
三、16次
一棵栓皮栎的树皮采剥极限为16次，169＝144年！不过，葡萄牙南部的阿连特茹有一棵国宝级栓皮栎，首个采剥年份为1820年，但在2009年进行的第21次采剥，仍收获了825公斤树皮，可提供10万瓶葡萄酒所需的软木塞。理论上的下一个采剥年份为2018年！
四、210万公顷
栓皮栎的种植地区主要分布在葡萄牙南部及地中海沿岸国家，全球栓皮栎森林种植面积有210万公顷。其中，葡萄牙拥有73.6万公顷栓皮栎森林，约占全球的三分之一。
五、130亿只
乔治？泰伯在2007年出版的专著《使用软木塞或不用软木塞：传统、浪漫、科学酒瓶争夺战》指出，全世界每年大概需要使用各种封瓶酒塞200亿只，大约包括天然软木塞130亿只、合成木塞30亿只、塑胶塞25亿只、螺旋帽15亿只。
六、8亿个
每只天然软木塞含有8亿个细胞，每个细胞含有60%的气体，细胞之间连接为蜂窝状结构，这种结构使软木塞具有强有力的弹性，决定了良好的密封性能。
七、85%
在1.5Mpa压力下，天然软木塞的收缩率可达85%。《食品工业》杂志1996年第四期中《软木塞与葡萄酒》这篇文章写道：经实验，软木塞受到的外压力释放后，几乎立即恢复基原来体积的4/5，约24小时后就可复原。
八、24毫米
葡萄酒的瓶口直径通常为180.5毫米，天然软木塞的直径通常为24毫米。装瓶时需将软木塞直径压缩至四分之一，方可得到较好的密封效果。
九、49毫米
天然软木塞的长度通常为38、45、49、54毫米不等。据说，意大利某酒庄的巴巴莱斯科红酒使用的软木塞长达60毫米。有资料记载，波尔多某酒庄1980年的软木塞长达54毫米，但后来缩至49毫米，证实这个长度的软木塞密封效果最佳。
十、2欧元
张裕公司创始人张弼士在光绪二十四年（1898年）撰写的《奉旨创办张裕酿酒公司叙》记载了软木塞的成本预算：每酒一万箱，加锡头（箔帽）、塞仔（软木塞）两项共十三万只（含合理损耗，实际需要十二万只），每百只按洋二元五角，共约该洋三千二百五十元。
不知光绪二十四年的洋二元五角相当于现在的多少钱？如今，一只天然软木塞的售价可达2欧元（约合人民币14元），每百只（不含箔帽）约需200欧元（约合人民币1400元）。
如果你喝了一杯雄壮型的红葡萄酒，味道纯正浓郁，接着又来一杯果味型葡萄酒，那果味型葡萄酒就成了炮灰，光荣“牺牲”了，因为它尝起来实在是淡然无味。这是为什么呢？其实是侍酒顺序出了问题。在要品尝多种葡萄酒时，顺序就显得尤为重要。以下是五点传统的侍酒顺序指南，还有一些现代新潮侍酒顺序，到底哪种方法好？且听小编一一道来。
1、起泡酒优先，静止葡萄酒在后
一般来说，起泡酒比静止葡萄酒酒体更轻盈，味道更加清新活跃。因此，在餐桌上先上起泡酒才是正确的。因此，从这方面来说因该先喝香槟。
现代新潮：起泡酒能当作甜葡萄酒饮用，所以在餐后它也经常出现，例如，桃红香槟（RoseChamp>
2、干型葡萄酒在前，甜型葡萄酒在后
通常这样做是为了避免甜型葡萄酒浓郁的风味掩盖了干型葡萄酒的风味。
现代新潮：在法国，主菜通常与干红葡萄酒或干白葡萄酒搭配，但主菜上桌前，都会将苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）这两款甜葡萄酒与鹅肝搭配，这是一道完美的餐前搭配。经典的搭配固然不错，但为了净化你的味蕾，还是在饮用干型葡萄酒前来片面包吧。
3、酒体轻盈的葡萄酒在前，酒体厚重的葡萄酒在后
实际上，我们总是这样做，因为这样既能享受到轻盈葡萄酒的细致，又能感知到厚重葡萄酒的复杂度。如果顺序颠倒过来，轻酒体葡萄酒的风味就会被重酒体葡萄酒盖住，尝起来索然无味。
4、白葡萄酒在前，红葡萄酒在后
白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，所以一般先于红葡萄酒上桌。
现代新潮：在传统的五道主食菜单里，博若莱（Beaujolais）和瓦坡里切拉（Valp>
5、年轻的葡萄酒在前，成熟的葡萄酒在后
一般而言，成熟的葡萄酒有更加复杂的酒香和花香，所以先上口味简单的葡萄酒，后上口感复杂的葡萄酒。
现代新潮：很多成熟的葡萄酒口感更柔和，所以不要与酱味浓厚的牛排搭配。不过，为了尝到每杯酒的精细之处，建议你先喝清淡可口的成熟葡萄酒，再喝年轻的高单宁红葡萄酒，然后搭配滋味十足的牛排，绝对是人间美味。
学会了这些，想必你会比以前更加领略到葡萄酒的迷人魅力。所以，下次搭配餐酒时，勇敢点，不必每次都是鹅肝配干型葡萄酒，来点新意，好好享受美味的夜晚！
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