随着气温降低,年关将近,保健酒也迎来了销售旺季。“过口瘾的同时又能养生”。不知道你有没有遇到这种情况,在饮用保健酒时会发现瓶底有些许沉淀,这究竟是怎么回事呢?下面小编就来告诉大家保健酒中出现沉淀怎么办。
(一)澄清剂絮凝法
通常情况下,澄清剂大致可以分为有机物型的澄清剂以及无机物型的澄清剂两种。而有机物型的澄清剂比较容易溶于热水中,并形成一种透明性的胶体溶液,该溶液和保健酒进行混合以后会出现澄清功能。无机物型的澄清剂大多为粘胶质,由于该类澄清剂的表面积较大,所以其拥有较强的吸附性能力,可以吸附到下胶以后保健酒里面存在的胶体性物质。
(二)冷冻法
我们知道,勾调以后所得的酒液里面具有一定数量的影响酒的稳定的物质,当温度降低时,这些物质的溶解度会减少,与此同时,沉降凝结性作用却发生增加。冷冻法能够使得一部分的胶体物质发生沉积澄清效果,并且与其他的净化澄清的方法相比,冷冻法具有如下优点:一是该方法所损失的营养物质较少,酒的品质得到改善;二是该方法的澄清速度非常快,澄清的效果也非常好。
(三)超滤法
所谓的超滤主要是指类似于膜分离的过程,在超滤过程中,我们利用压力活性膜,通过外界的推动作用,截留酒水里面的胶体以及颗粒物质,在此过程中,酒水中比较小的颗粒会透过该膜发生分离。采用超滤法可以在常温环境下,将酒中的大分子微粒分离出来。
(四)对保健酒的原料的质量进行科学、严格地把关
总所周知,原酒以及药材的质量的好与坏将直接影响到保健酒的浑浊以及沉淀程度。如果原料酒里面的硫酸盐和草酸盐的含量太高,将导致保健酒发生无机盐沉淀,如果药材的卫生条件太差,将导致有机成分的提取量太多,进而产生一定程度的浑浊。
(五)加强保健酒的质量管理与检测工作
每一批保健酒的半成品都需要首先经过综合性指标的测定,如果测定合格以后才可以对其进行灌装和包装。如果在测定的过程中有浑浊和沉淀现象,需要对沉淀的成分进行科学的分析。加强保健酒的质量管理与检测工作可以在一定程度上降低市场上出售浑浊沉淀保健酒的概率。
保健酒在净化处理工艺过程中,要比其他酒类要复杂得多,难度更大,更繁琐。各企业由于品种的不同,药材配伍的差异,在保健酒的处理工艺上也有不同的处理方法。
保健酒或药酒的有效成份有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等,以及白酒中各种香味物质。保健酒或药酒,是靠两种不同性的溶剂来溶解有效成份的。一种是性微弱的乙醇。另一种是性较强的水。无效成份主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等,以及白酒中高级脂肪酸乙酯。无效成份不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净,而且还会影响酒的色泽、口感、香味。无效成份在酒液中呈现颗粒状、微粒状和大分子状。
常规的过滤设备,如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机、可以将颗粒状,微粒状的物质除去,而肉眼看不到的大分子物质很难除去,因此,酒质不稳定,保质期短、口感差,易发生浑浊、沉淀,特别是低度的保健酒和药酒。由于酒精度低,醇溶性的物质溶解度相对降低。如生物碱类、甾醇、高级脂肪酸乙酯等。就会产生大分子物质,同时也使水溶性物质增加,如:多糖、淀粉、果胶等大分子物质、溶解于酒液中,常规的过滤设备很难除去这些大分子的物质,在外界条件的诱导下,如低温、货架期、大分子物质之间相互吸附,形成微粒,产生沉淀。
保健酒或药酒在净化后处理上,要比其它类的酒,要复杂,难度更大。当前只有冷冻法和超滤法最有效。冷冻法是将酒液置于低温下,如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低,相互之间絮凝,形成微粒,并在低温下,通过常规的过滤机,就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期,不会再发生浑浊沉淀。
超滤法是在常温下,酒液通过膜,将大分子微粒等物质一次性切割分离出来,大分子除去率在99.9%以上。滤后的酒体清澈透明,有光泽,浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。本超滤机是动态,错流膜过滤。进入超滤机的酒液瞬间形成涡流、对流,使酒液中各种物质得到充分混合。然后通过纳米级的微孔,强制分子间进行缔合,例如,乙醇分子和水分子缔合,还会使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此,超滤出来的酒,口感柔和,味道纯正、无水味、无杂味。有效成份不会减少。酒的综合品质有很大的提高。
保健酒或药酒出现保质期短,质量不稳定,适口性差,其主要原因是后处理净化的方法有不妥的地方。例如,使用吸附法和加入澄清剂絮凝法,会有一定的局限性,掌握不好就无法彻底解决浑浊沉淀问题,甚至还会使中的有效成分发生生物化变化,降低有效成份。
保健酒
保健酒已有数千年的历史,是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步,从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强,一些药物成为食用保健品时,保健酒这一新名词便开始出现。
行业发展
2006年,中国保健品出口达到了6340万美元,同比增长35.52%,主要用于保健用途的人参、冬虫夏草和鹿茸出口额达到6759万美元,同比增长36.77%,均呈高速增长的态势。2007年,中国保健品进出口额1.47亿美元(2006年同期进出口额1.35亿美元),同比上升8.96%,其中出口额6977万美元(2006年同期出口额6939万美元),同比增长0.53%,保健品出口从6月份起同比一直处于下降趋势,在2007年最后一个月,同比金额终于呈现增势,虽然增幅比例不足1%,但保健品出口呈现转机。
一个行业成熟与否的标志有很多,而品牌集中度可谓最为关键。一个成熟行业或产业,主流的品牌一般不会超过10个。家电如此,PC、方便面、乳业、金融等行业也如此。而种种迹象显示,在经过了多年的发展、校正和升级之后,2007年,中国保健酒品牌集中度也日益彰显,中国的保健酒行业正在步入一个全新的发展阶段。从2000年开始,“保健酒”每年超过30%的增长率超过了白酒的市场增长。2006年总规模突破了50亿元,预计2012年“保健酒”行业的市场规模要超过130亿元,将超越“黄酒”成为中国酒水家族“五虎上将”的第四名。随着社会交往的日益频繁,酒水作为交际的道具作用永远不可替代。而消费者的健康意识的抬头,酒水的低度化、清淡化、健康化日趋明显。从广义上来看,中国高达1500亿的白酒,市场在不断下降。而其销量下降所造成的市场空间很大一部分,主要将会被中高端酒水与快速崛起的“保健酒”所替代。
金融危机之下,粮食、燃料等主要原材料价格不断上涨,使得企业生产和经营成本不断增加;而由于物价上涨、经济不景气,人们消费变得保守。像酒类这种纯消费品,自然被列为限制消费行列。酒行业将面临2003年以来的首次“成本剧增、需求不振”的双重压力。在这种大环境下,那些依靠销量生存、竞争层次较低的企业将很难长期支撑下去。总的来说,这次全球金融危机所带来的全球经济和中国经济的放缓,将加速中国酒行业的调整和洗牌,挑战与机遇并存,淘汰不可阻挡,行业集中度将越来越高。这将使有思想、有责任感、综合实力强的造酒企业有更大的发展空间,酒行业将建立更健康、更有序的新格局,对整个酒市场、对所有的消费者都非常有利。
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